凤县花椒栽培现状及发展前景探究

2022-09-14

1 凤椒即大红袍花椒以其油腺发达、颗粒果肉厚, 色泽鲜艳, 气味芳香浓郁而享誉全国

它除了人们熟知的作为调味香料和现代副食品加工业的主要佐料外, 还有许多价值, 如具有良好的医药效果;果皮可成为香精和香料的原料;种子是优良的木本油料;油饼可用作肥料或饲料;可制作芽菜酱;是水土保持树种等价值。

1.1 调味佳品

花椒果皮富含川椒素、植物留醇等成分, 具有非常浓郁的麻香味, 成为人们喜食的上等调味香料和现代副食加工业的主要佐料, 不但能除腥气, 使菜肴味浓鲜美, 还能消毒杀菌, 是腌制各种酱菜、腊肉、香肠不可或缺的佐料。

1.2 油料植物

花椒果实含油率达25%~30%, 高于大豆、棉籽的含油量, 出油率达22%~25%.花椒油由棕榈酸、棕榈油酸、软脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、十七碳稀酸组成, 是高级的食用油。同时花椒的皂化值较高, 是制作肥皂、涂料、油漆、润滑剂、洗涤剂、制革剂的好材料。

1.3 香料植物

花椒果实、叶中富含芳香油。芳香油是食品工业必不可少的高级香料, 也用于配置化妆香精和皂用香精。

1.4 高级食品和蜜源植物

花椒叶子、嫩叶芽可作椒芽菜。花椒花富含花蜜, 流蜜期较长, 是一种优良的蜜源植物。

1.5 药食同源植物

花椒不仅营养丰富, 具有调味作用, 而且也有着广泛的药用价值。据测定, 花椒中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外, 还含有丰富的钾、钙、镁、铁、锌、锰等人体必需的矿质元素及氨基酸和维生素。具有温中散寒、暖胃除风、消满解胀、化痰止咳、破血通经、止痛、杀虫、除菌、消毒止痒之功能。

2 凤县发展花椒的有利条件

2.1 栽培历史悠久, 栽培经验丰富

凤椒就是产于凤县的“大红袍”花椒。“凤县大红袍”花椒栽培历史悠久, 《本草纲目》记载:“秦椒, 花椒也, 金、凤、商州皆产……大于蜀椒”。清《嘉庆重修一统志》载:“椒, 府 (汉中府) 俱产, 出凤县白石者佳”。因其“全红、肉厚、有双耳, 风味独特”在国内市场久负盛名。据光绪十八年 (1893年) 《凤县志》记载:“金红花椒肉厚有双耳, 殊胜他地”, 这句话道出了凤县花椒的形态及风味独一无二的特征。悠久的栽培历史使凤县人民积累了丰富的花椒栽培经验。

2.2 栽培品种优良, 社会反响好

产于凤县山区的“凤椒”, 油腺发达、麻味浓郁悠久、口味清香、色泽鲜艳、产量高、成熟早、果肉厚、出椒率高, 营养丰富, 被誉为“花椒之王”。1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明, 凤县大红袍即“凤椒”各项指标名列全国之首[4]。在第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上, 凤县“大红袍凤椒”荣获“后稷奖”。

2.3 所处地理位置气候条件优越

研究表明, 花椒果实着色成熟期是色泽、香气、油腺发育积累的过程, 也是影响品质的关键生育时期。着色至成熟期气候条件不同, 导致花椒品质产生显著差异。北亚热带和暖温带半干旱、半湿润气候区, 花椒着色期时间长, 气温适宜, 尤其是夜间温度较低, 空气相对湿度较小 (64%-70%) , 有利于芳香油和麻味素的积累, 不易挥发损失, , 所以花椒品质最佳。大红袍花椒最优产区气候指标为, 年日照时数>1>500h;≥10℃的有效积温3>300℃~4>500℃;年均温11℃~13℃。

凤县地处秦岭腹地, 位于北纬33°17'、东经106°24'-107°07'之间, 属湿润山地气候。年平均日照时数为1>840.5h;年平均温度11.4℃, 最热月7月平均温度22.7℃, 最冷月1月平均温度-1.1℃, 极端最高气温37.3℃, 极端最低气温-16.5摄氏度;≥10℃的有效积温为2℃484℃-3℃720℃;无霜期平均188d;年平均降水量613.2mm。是发展花椒的适生区域。

3 栽培现状

3.1 栽培规模

凤县花椒栽植规模已达到4℃500万株, 主要栽植在平木、河口、双石铺、凤州、红花铺、唐藏、三岔等12个乡镇。年产花椒380万kg, 产值达4亿元, 已成为凤县农民增收的重要经济来源

3.2 栽培方式

目前花椒栽培都采用种子播种、实生繁殖的方式, 花椒无性系良种繁殖未见研究。

3.3 管理模式

多采用以农户为单位分散经营的方式, 管理水平低, 管理技术落后, 集约化、机械化生产技术未得到应用。

3.4 加工方式

采收方式以手工采摘为主, 晾晒主要采用自然晾干法;产品开发与加工利用主要以原始调味品和油料原料为出发点。

4 存在问题

4.1 品种应用混杂, 花椒品质逐渐变差

花椒品种都是在栽培驯化过程中通过选优培育出来的, 采用种子播种实生繁育。长期种子繁殖的结果, 导致品种种质变异, 品质变差, 严重影响产量和效益的发挥。

4.2 栽培技术落后, 集约化程度低

凤县大红袍花椒栽培管理目前多以农户为单位分散管理的方式, 管理粗放, 栽培技术落后, 导致落花落果严重, 病虫害发生普遍, 先进的管理技术无法推广使用严重影响凤县花椒产业的进一步发展。

4.3 花椒干制和加工技术落后

长期以来, 凤县花椒产品的开发利用主要以调味品及油料原料为目的, 对高附加值新产品、新技术的开发利用很少, 近几年花椒芽菜酱的开发利用取得良好的市场效应, 但在其它方面的开发利用研究甚少。另外, 花椒干制以自然晾晒为主, 受天气影响较大, 如遇到阴雨天, 易产生霉变、色泽晦暗、品质降低, 从而导致商品价值下降。

4.4 分布格局不合理, 自然灾害危害严重

由于花椒基地建园初期, 过分注重规模效应, 没有很好的对椒园的布局和地址选择做区划, 部分椒园建立在了易发生冻害的区域, 导致冬季冻害和春季晚霜危害频发, 给生产造成重大损失。

5 解决办法

5.1 加强良种基地建设, 做好种苗供应

应广泛收集国内外优良种质资源, 建立种植资源圃, 在对各品种进行系统适应性评价的基础上, 培育 (选育) 穗粒数多、果粒大、抗性高、品质好的新品种, 在基地内繁育推广。

5.2 采取集约化经营, 强化技术培训

通过建立花椒栽培示范园村、示范园、示范基地, 进行集约化生产示范, 推广花椒栽培管理、采摘、加工新技术、新工艺;同时, 结合国家土地流转相关政策, 推进花椒基地规模化发展。

5.3 加大新产品、新技术的研发和推广力度

加大花椒芽菜的生产规模, 开发适于不同地区人群的新口味, 创造品牌效应;加大花椒在香精、化妆品、制皂等化工领域的开发利用, 提高花椒产业的科技含量;建立花椒生长期不同阶段灾害性天气预报模型及信息共享平台, 减轻气象灾害对花椒生产的影响, 提高花椒产量;改进推广花椒采收及烘干机械化作业, 减轻农民劳动强度, 节省劳力, 降低成本, 提高生产效率和花椒商品价值, 有效促进花椒产业更好的发展;

5.4 因地制宜, 做好椒园合理布局

花椒在凤县的最优种植区在海拔940~1℃100m之间, 包括凤州、双石铺、温江寺等乡镇, 是凤椒栽培的优生区域, 栽培品种以优质大红袍为主;适宜种植区在海拔1℃100~1℃300m之间, 包括黄牛铺、唐藏、河口、平木、三岔等乡镇的大部分地区, 本地区花椒应选择在光热条件较好的阳坡或半向阳的缓坡地带, 海拔1℃200m以下适宜栽植大红袍, 海拔1℃200以上应栽植抗逆性较强的二红袍或秦安一号;海拔1℃300~1℃450m之间, 由于春季花椒萌芽期受冻的风险很大, 常导致大幅减产或绝收, 可栽植花椒芽菜生产林。

6 发展前景

2004年, 凤椒相继取得“原产地域产品保护”、“有机食品认证”、“绿色食品认证”等资质, 凤县被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2007年, 花椒规模达到3℃800万株, , 年产花椒87.5万kg, 产值6℃100万元;目前, 全县花椒留存株数4℃500万株, 产量近400万kg, 产值4亿多元。花椒已真正成为凤县经济的主导特色产业, 成为农民增收的主要途径。随着凤椒规范化栽培、花椒采摘干制、鲜花椒冷藏等新技术的推广, 大幅提升凤椒生产的技术水平, 进而提高凤椒产量和产值, 使花椒成为凤县农民脱贫致富奔小康的支柱产业。

摘要：花椒具有很高的食用和药用价值, 凤县已被国家林业局命名为“中国花椒之乡”, 栽培已具有一定规模。本文通过对凤县大红袍花椒栽培现状、存在问题以及自然条件进行分析研究, 提出促进凤县进一步发展花椒产业的对策。

关键词：花椒,发展现状,前景