中国式主题西餐厅餐饮模式浅析

2022-09-12

随着我国经济的发展与社会的进步, 人民生活水平的提高, 更多的人群开始注重饮食的健康与配餐营养的均衡。因此, 具有拘谨与昂贵特点的西餐现在已经被众多的消费人群所接受。在这种背景下我国的西餐行业获得了非常大的发展。因此, 我们需要对于传统西餐厅的特点与现状、主题西餐厅今后的发展问题进行全面的分析与论述, 希望为主题西餐厅今后的发展提供一定的借鉴, 有利于人们更好的进行西餐的消费。

一、传统西餐厅的特点与现状

1、传统西餐厅的特点

传统西餐厅凭借着其众多的特点, 成为了人们消费的重要场所。通过进行科学的分析, 我们总结出传统西餐厅具有以下的特点。传统西餐厅、尤其是那些经典的西餐厅保持了其国家应有的文化底蕴与饮食文化。比如:从酒类来讲, 是其国家具有代表性的酒类。而应用的食材与原料非常讲究, 强调原汁原味。罗列的菜品也是其国家具有代表性的菜肴, 是具有特色的家乡菜或者是经典名吃。而从厨师烹饪的技巧来讲, 强调应用古老的技艺和程序, 非常的严谨、认真。而从经典西餐厅的室内装饰、应用的背景音乐、服务人员的服饰、打扮等等方面无一处不在体现出其国家的特色与文化。可是说, 透过其国家饮食文化可以从一个方面展示出来这个国家文化的一个内容。具体来讲, 德国的香肠、意大利的火锅、比利时的海虹和华夫饼、法餐中的鹅肝与蜗牛等这些正宗的西餐都是在让消费者通过品尝到正宗的西餐来领略到其国家的文化, 使其有身临其境的感觉, 品尝过后会被其绝佳的味道、高超的技艺、做工的严谨与精细所折服[1]。

2、传统西餐厅的现状

我们以正宗的法餐举例子进行具体的说明。在北京就有一家正宗的法餐厅、不仅室内的装饰非常的讲究、服务人员的穿戴严谨、就连酒类与菜肴也非常的有层次感、清晰透彻。比如:以法国波尔多红酒为特色的酒类, 而菜肴的先后顺序为开胃酒、头盘、例汤、9道或者是10道主菜、甜品、咖啡。用餐的客人可以根据自己的情况进行主菜数量的加减[2]。

二、主题西餐厅今后的发展

社会的进步与时代的发展, 使得西餐厅的发展也呈现出新的变化。年轻人追求新鲜的事物、具有强烈的好奇心, 对于各个国家美食的追逐也是一个重要的方面。因此, 一些结合了中国当地特色的外来饮食凭借着其优势, 获得了非常大的发展。比如:肯德基、麦当劳、必胜客等快餐。这些快餐将消费的主要人群定位在年轻人、强调中低档的消费理念, 形成了具有自己特色的餐饮文化。在这种发展思路的启发下, 西餐厅的发展也具有了新的特点。其中, 主题西餐厅就是一个代表[3]。

1、强调当地特色与西餐的充分融合

主题西餐厅想要在未来激烈的餐饮市场竞争中获得生存与发展, 就需要将西餐与当地的饮食特色进行充分的融合, 树立起自己独特的饮食文化, 获得众多消费者的青睐。具体来讲, 第一, 中国本土优质和丰富的餐饮文化对于西餐来说具有非常大的抵御能力。因此, 仅仅凭借着西餐原有的高品质、周到的服务等方面因素不具有非常大的市场竞争力。而将西餐厅与中国当地特色的饮食文化进行有效的结合可以最大程度上吸引当地的众多消费人群, 扩大其主题西餐厅的影响。比如:我们以北京为例子, 进行具体的说明。北京具有代表性的饮食文化是烤鸭、二锅头、豆汁等, 因此, 无论是怎样形式的主题西餐厅, 在打造特色餐饮文化的时候, 都需要考虑将西餐与北京特色饮食文化进行科学的融合。

2、打造突出的文化品牌

特色的文化品牌是一个餐厅生存与发展的灵魂。因此, 对于主题类型的西餐厅来讲, 我们需要进行特色文化品牌的打造。比如:充分的强调主题菜肴的质量与品质, 充分的吸收进当地特色的文化氛围、更加体现出餐厅的文化气氛与高端的风格, 充分使消费者享受到餐饮文化的乐趣[4]。

3、扩大消费人群

主题西餐厅的发展与进步离不开消费人群的扩大。原因在于, 众多的消费人群不仅可以给西餐厅带来丰厚的经济回报, 也可以扩大其在市场中的影响力, 有利于其特殊文化品牌与经营理念的展示, 树立起高端、独树一帜的风格。具体来讲, 主题西餐厅需要进行经营理念与发展模式的调整, 将年轻人做为自己未来开拓的消费重点人群, 追求消费的平民化与大众化。具体来讲, 第一, 调整西餐原有的工序, 强调简单、快捷的用餐风格, 提高餐厅运转的效率。第二, 进行西餐价格的调整, 以中低档菜品为自己主要经营的菜品, 同时保留原有高端的风格, 对于不同的消费者进行差异化的消费定位。第三, 进行连锁经营发展, 扩大主题西餐厅在餐饮行业中的影响力, 吸引更多的消费人群, 实现自己的经济效益与社会效益。第四, 加强对于服务人员的培训, 打造具有高端、大气、周到的服务氛围。第五, 进行菜肴的创新, 形成具有当地特色的西餐饮食菜品, 使其获得巨大的发展空间。

4、加强西餐厅的安全与卫生

我们需要加强主题西餐厅的安全与卫生, 打造消费者良好的用餐环境。首先, 进行主题西餐厅的科学布局, 具有科学的用餐空间与良好的消防设施和必要的安全通道。其次, 严格遵照西餐厅的标准对于厨房等重要地方进行专业化的定期清洁, 保持其具有的卫生环境。原因在于, 西餐非常讲究原料的原汁原味、强调做工的精细化与高端化。进行科学的清洁, 保持良好的卫生是达到以上要求的前提条件[5]。