餐饮营销模式论文

[摘要]随着生活水平的提高，人们对餐饮业提出了越来越高的要求，而其营销模式的创新也成为学术界和企业自身关注的焦点。文章结合4V营销理论和“老蒲鲜”文化餐饮体验店实际，对该餐饮店的营销模式创新进行分析，进而提出“老蒲鲜”营销模式创新的启示。以下是小编精心整理的《餐饮营销模式论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

餐饮营销模式论文 篇1：

主题公园餐饮营销模式创新研究

摘要：伴随着科技的发展，时代的进步，人们对旅游质量有了更高的要求。近年来，主题公园餐饮频繁出现各种问题，且专门针对于研究主题公园餐饮的研究少之又少。本文通过实地调研、文献分析等方法，对发大连发现王国餐饮营销模式从当前模式、自身的优势、存在的问题进行了深入研究。针对发现王国餐饮当前营销模式存在的问题，提出了相应对策，以期为发现王国餐饮营销模式的发展提供借鉴。

关键词：发现王国餐饮营销；问题；对策
一、主题公园餐饮营销现状

中国的主题公园发展较之国外起步较晚，在发展模式上还存在一些不太成熟的地方。据最新的主题公园排名显示，TOP十的主题公园几乎由美国和日本所占据。当前国内的主题公园餐饮区域大都只有内部的餐厅可以提供足够的就餐空间，其他就餐区相对来讲地方狭小，不能够满足大批量游客的用餐需求，若遇到中午的用餐高峰时间段，会出现排队长龙的现象。主题乐园大部分消费者为儿童消费者，但乐园的餐饮产品从提供的产品形式和服务标准几乎为成人标准，很少能考虑到儿童消费者群体对餐饮的特殊性需求，并提供针对性的解决对策。每逢旅游的黄金时期，便有商家乘机哄抬物价，从而破坏了了园内餐饮的经济秩序。但幸运的是，近年来国家陆续出台了一系列如《“十三五”旅游业发展规划》、《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》（国发[2015]62号）等促使乐园餐饮能够良好发展的政策。并且，国内的乐园餐饮经营方式具有一定的灵活性，有景区自助经营和承包经营等多种经营方式。在多方协调配合的情况下，乐园内的餐饮价格得到了严格控制和监督管理，在“货真价实”上取得了不错的成绩。与此同时，景区内的宣传工作日渐到位，绿色旅游的概念深入人心，乐园内的用餐环境也能够保持洁净。在餐饮的开发上，也投入了大量资金，不断地开发出了一系列与本地文化相结合的餐饮产品，减少了乐园景区的餐饮产品雷同化高的现象。
二、发现王国餐饮营销现状

发现王国主题乐园以自身的游乐设施产品为主，餐饮是基于主题乐园的良好发展之下逐渐成长起来的附带业务。园内餐厅从主题营销的重点上被分为了三个层次，分别为主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销。园内的五个餐厅合理分布在主题公园的各个区域，且风格迥异，各具特色，其中小镇餐厅主打童话风，出品的萌宝儿童套餐和特色绣球包深受低龄消费者群体的热爱；沙漠餐厅以阿拉伯神秘沙漠的的场景作为布局，充满着神秘的异域气息，主打伊斯兰风格系列美食；雨林餐厅则以亚马逊流域魔法森林的独特装饰带给消费者回歸自然本真的体验感，以东南亚口味为主的美食餐厅；骑士餐厅以欧洲古堡的装饰风格体现出餐厅极致的的欧式优雅与浪漫，主打西式简餐、自助餐；铁胃汉堡餐厅提供速食汉堡、薯条加鸡块。在最初的创建之时，不同的餐厅贯穿着不同的故事，以童话故事为背景，作为餐厅的特定主题，赋予园内餐厅自身所独有的“发现王国风格”的品牌主题，使得园内的餐厅得以进行主题品牌营销。消费者在用餐的同时得到了精神上的满足，原本较为单调的餐饮销售活动在被注入了生动的童话故事主题后与消费者之间有了情感的交流，让原本单调的销售变得更具人性化，能够在最大程度上满足国内外各年龄段游客的感官文化需求。同时，发现王国有着不能带食物进园区的规定，若长时间在园内游玩之后感到饥饿，想要补充体力出去吃饭，过后也是不可以再进来的。由此，发现王国的园内主题餐厅便在这方面，能够解决游客的不便之处。游客在偌大的园区中游玩，体力消耗过大，食物补给需求也大。如此，游客对发现王国餐厅的需求不会断，这样也就使得发现王国主题餐厅能够在开业期间保持着一定数量的客源。
三、发现王国餐饮营销过程中存在的问题

（一）营销宣传渠道比较窄

发现王国营销宣传渠道相对比较窄，依旧采用传统的传单和官网作为宣传渠道，采用的宣传渠道比较窄。同时，发现王国的宣传传单排版单一、内容不新颖，官网的页面上大部分是以景区游乐设施的宣传和景区游乐设施的分布图为主，官网上对于餐厅餐饮的介绍只是简单文字的一笔带过。不仅如此，还存在着官网维修频繁，官方微博更新不及时等问题。当下新媒体时代下应运而生的营销渠道很少被发现王国采用。

（二）专业人才比较匮乏

发现王国从事餐饮营销工作的人员数量很少，且这少部分人也不是专门做餐饮营销策划这方面的人才，又或者是缺乏餐饮营销策划的工作经验。同时，发现王国也没有设立一个专门的餐饮营销策划部门。种种原因，使得专门为发现王国餐厅制定营销方案的人才比较匮乏。

（三）缺乏体验性的营销方式

目前，发现王国的餐饮营销很少举办互动性的营销活动，当前阶段提供的依旧是一些传统的营销方式，甚至于有些菜品的宣传只是摆上一些假的菜品的模型。

没有能够让游客亲自动手参与制作菜品，享受菜品的制作过程等体验活动，很显然，缺乏营销方面的体验性，无法满足当下游客们渴望自己动手制作美食的猎奇心理。

（四）营销资金投入的不足

发现王国内的餐厅在很大程度上只是作为发现王国主题公园自身的附属产业，发现王国将发展重心更多的偏向于游乐设施产品，对于餐厅的营销宣传投入的资金，相对于对游乐设施的营销宣传所投入的资金要少得多。同时，没有融资项目的参与，使得乐园缺乏资金投入到乐园餐厅进行升级打造和完善，餐厅品质的提升进程略显缓慢，游客的体验效果略差。
四、解决对策

（一）拓宽营销宣传渠道

首先，加强乐园餐厅的网络宣传。官网需要将园内每个模块重新组织规划，

做到每个区域的宣传图片与文字介绍的模块对应，使每个模块都能够有相应的介绍链接。更重要的是，升级维护官网的稳定性，因为官网对一个企业品牌的树立是至关重要的，官网对于产品的展示，还能有助于客户对产品进一步深入了解，从而促成交易的形成。

其次，增强多媒体APP的利用率。发现王国可以在各大潮流网络平台，如抖音、小红书、微视等注册自己的官方账号，通过制作独立的宣传视频打响自己的招牌，不仅能够为旗下每个产品拍摄宣传短片，写安利贴，还能评论留言做好为消费者的答疑工作。在微信公众号上也需要有属于发现王国自己的公众号，定期的为发现王国写推文打宣传广告。微博上也需要详细介绍发现王国举办的节日活动，通过在微博上不定期发布相关文案和具有吸引力的视频，为发现王国的推广活动打下坚实基础，加强每个宣传模块之间的内容衔接和咨询的及时更新，让更多的游客能够深入了解到发现王国景区。

最后，在正常的宣传之下，增强餐饮宣传的内容。例如，在小红书上为每个餐厅写宣传文案，安利美食。同时，也可以在微信的公众号上为餐厅的环境设计等写推文进行推广宣传。

（二）加大专业人才的培养力度

首先，发现王国可以派遣员工去其他负责行销策划的公司开展学习交流。因为近年来，各个公司派遣员工“互相交流工作经验，共同进步”的理念渐成趋势。尤其以“素质拓展”训练营为例，能够让不同企业的员工在素拓过程中不断认识自身的不足，通过学习对方的优势，改善自身的不足，从而不断提升自己的工作技能。因此，发现王国也可以组织现有的负责乐园餐饮宣传策划工作的员工们与专门的营销公司的员工们开展素拓活动，让员工们进一步提升自己的能力。

其次，发现王国可以通过校企合作的方式加大人才的培养力度。校企合作十分注重学校与企业的资源信息等的“双赢”模式，应社会所需，与市场接轨。学校可以通过企业的反馈与需要，有针对性的培养专业性人才，并结合市场的导向，注重学生的实践技能。发现王国亦可以与开设营销专业的学校达成校企合作，为企业培养营销方面的人才。

最后，派遣人员出境到成熟的地区学习。主题乐园起源于欧洲，发展至今，整体已经趋于成熟。而中国的主题乐园相对来说属于后起之秀，发展的相对晚一些。为此，发现王国也可以组织员工去国外定期交流学习，借鉴国外主题乐园的营销方式方法等。

（三）加强餐饮营销方式的体验性

一方面，增加能够让游客自己动手，参与制作餐食的项目。从消费者的生活情境出发，提供全方位的体验，从而达到塑造消费者感官体验和思维认同的目的。例如，游客在吃一份牛排时，可能会觉得牛排的口味千篇一律，但如果能增加DIY项目，让游客体验制作牛排，游客在自己煎牛排的过程中听着“滋滋”的声音，可能会使牛排的美味变得形象化，增加游客用餐时的趣味性。再或者，如一份家庭沙拉，可以让父母和孩子一起参与到沙拉的制作中，让孩子们体验到动手的乐趣，增强孩子与父母之间的互动交流。这些体验式活动增强了简单餐饮的附加价值，重在强调与消费者之间的沟通，触动他们内心深处的情感。因此，发现王国内的餐厅需要在满足游客食欲的功能效益上，增加体验和情感的项目。消费者感受到了精神层面的快乐，并愿意用更多的金钱来购买这些额外体验项目时，无疑是带动了园内餐厅的二次消费，为发现王国景区日后经济效益更快更好的发展和完善提供了内在动力和支持。

另一方面，聚集美食让游客能够尽情挑选和近距离观看制作过程。发现王国可以通过“聚而食之”这个营销模式，让人气高的小食加盟，并在園区空旷处设置一个美食一条街，合理有秩序的安排移动餐车和小食亭售卖多种口味的特色美食。在园内设置美食一条街最大的好处是能够使特色餐食聚集在一处且充分展示给每一位游客，游客们不仅可以近距离观看制作过程，还可以品尝，觉得满意了再购买。在此营销过程中，可以充分挖掘出不同的餐饮文化，在迎合游客们的口味多样化需求的同时，还能方便因游玩时间过长体力消耗过大的游客尽快得到体力补充。

（四）加大营销资金投入力度

一方面，发现王国可以为自己拉商业赞助。比如发现王国可以出让围绕旅游者们的消费能力所带来的潜在的收益机会，可以有旅游景区内的招商、景区节庆活动的商业赞助等。发现王国也可以与入驻到乐园小吃街的人气小食外包商签订合约，收取合理范围之内的租金，以此来增加部分发现王国的盈利，在获取资本之后，可将其投入在发现王国所在地溢价收益的其他商业开发中，也就是发现王国餐厅，将资金投入到发现王国餐厅的广告宣传中，以及餐厅整体的风格打造中，进一步提升餐厅的知名广度和用餐体验效果。

另一方面，通过加大自身产品知识产权的盈利，来增加对乐园餐饮的投资。主题乐园作为一个提供文化产品的组织，其文化产品以旅游为表现形式。今年来，旅游纪念品的发售进一步的扩大，这些具备知识产权特点的旅游纪念品的二次盈利也在不断提高。对此，发现王国也可以通过不断地开发新的主题产品，吸引消费者，带动销售额。可以像迪士尼乐园那样，生产“迪士尼系列主题产品”，发现王国也可以生产“发现王国系列主题产品”。如此，便可加大发现王国的资金收入，使发现王国能够有更多的资金投入带餐厅的环境打造和广告宣传中。

综上所述，当下主题公园的餐饮是旅游景区的重要组成部分，旅游景区内餐饮的有效管理表现在能够提高旅游景区游客的满意度和提升旅游景区的整体形象。更重要的是，景区餐饮的服务水平是衡量景区整体服务水平的重要标志之一，还可直接作用于旅游景区的盈利模式。近年来，主题公园频繁被提出以园区内餐饮价格不合理等各种问题，且不让游客带食物进园严格到要搜包，更是加深了游客对景区公园矛盾，也从侧面使得游客对景区提供的餐饮要求更加严格。发现王国作为众多主题公园中的一个，在世界主题公园中发展起步较晚，相比之下属于后起之秀，尽管在大连的主题公园中有着一定的知名度，但在国内乃至世界范围内还处于相对落后的阶段。对发现王国景区餐饮当前营销模式的创新研究，以达到提高发现王国餐饮收益和提高发现王国景区知名度为目的。通过拓宽营销宣传渠道、加大专业人才的培养力度、加强餐饮营销方式的体验性和加大营销资金投入力度等措施，从餐饮模式入手提高景区内餐饮的销售收入，增强发现王国知名度。改善发现王国当前存在的营销宣传渠道比较窄、专业人才的匮乏、体验性营销方式的缺乏、营销资金投入的不足等问题，优化发现王国当前的餐饮模式。通过这些措施深层次改善发现王国当下餐饮模式所存在的问题，提高游客们的满意度，增强大连发现王国的品牌竞争力，进而提高发现王国在全国乃至世界范围内的知名度。

参考文献：

[1]吕春英，梅思思，荆莹，费熠璇，黄莹莹.南京钟山风景区餐饮市场现状及开发对策研究[J]，江苏商论，2016（8）.

[2]任世雨，谢军.旅游体验式动漫主题餐饮营销模式探析[J].市场周刊，2020（02）：91-92.

[3]？王真真.四川旅游餐饮企业绿色营销战略研究[J].现代商业，2020（10）：28-30.

[4]胡巧玲.景区中央厨房的运作模式探索——基于新形势下旅游景区餐饮的转型升级[J].农村实用技术，2019（05）：67-68.

[5]？牛耘.？戴小河公司餐饮市场营销策略研究[D].燕山大学，2018.

作者简介：

严林（1998-今），女，江苏盐城人，辽宁对外经贸学院本科学生，在旅游管理专业学习。

鲍彩莲（1972-今），女，辽宁营口人，研究生，教授，主要从事高校旅游教育以及旅游管理研究。

作者：严林 鲍彩莲

餐饮营销模式论文 篇2：

4V营销视域下的中小餐饮企业营销模式创新研究

[摘要]随着生活水平的提高，人们对餐饮业提出了越来越高的要求，而其营销模式的创新也成为学术界和企业自身关注的焦点。文章结合4V营销理论和“老蒲鲜”文化餐饮体验店实际，对该餐饮店的营销模式创新进行分析，进而提出“老蒲鲜”营销模式创新的启示。

[关键词]4V;餐饮企业;营销模式;老蒲鲜

[DOI]1013939/jcnkizgsc201915125

1相關研究述评

11营销模式与创新

现代管理学之父彼得·德鲁克指出，企业只有两个基本职能：创新和营销。创新是企业的核心与灵魂。美国经济学家约瑟夫·阿洛伊斯·熊彼特在1912年首次提出了创新的概念，他认为创新是对“生产要素的重新组合”。根据韦氏词典所下的定义，创新即引进新概念、新东西和革新。[1]

关于营销模式的概念与本质目前学术界尚未达成共识。徐千里认为，营销模式是对营销活动的高度概括和总结，营销模式由三大元素构成：核心元素——理念;基本元素——形态与流程;功能元素——运营规则与方法。[2]黄体鸿指出，营销模式可定义为营销理念、营销策略和各种技术手段、 方法与流程有机融合而形成的一种范式，这种范式基于企业的资源形成并构成自己独特的营销能力。 创新导向营销模式主要通过营销理念、新的营销技术和载体、营销中的某种元素或变量以及将系统思想引入营销过程，对营销理念、战略、策略以及方式和方法进行创新。[3]

124V营销理论

4V营销理论是在传统的4P、4C和4R基础上提出的全新营销理论，4V即差异化（Variation）、功能化（Versatility）、附加价值（Value）和共鸣（Vibration）。[4]其中，差异化追求产品功能、质量、服务和营销等方面的不可替代性，主要有产品、市场和服务差异化;功能化指以产品的核心功能为基础，提供不同功能组合的系列化产品供给，以功能组合的独特性来博取细分客户群的青睐;附加价值包括品牌、文化、技术、营销和服务等因素所形成的价值;共鸣是企业为客户持续地提供具有最大价值创新的产品和服务，最终在企业和客户之间产生利益和情感关联。

134V营销理论与营销模式创新之间的关系

4V营销理论强调消费者需求的差异性和企业提供商品的功能多样化，同时，企业要尽可能地为消费者提供最大化的产品附加值，激发与消费者的情感共鸣。该理论为企业的营销模式创新提供了多种可能的思路与方法。

2“老蒲鲜”文化餐饮体验店简介

21经营概况

老蒲鲜2014年由陈伟军先生创立，是莆田首家高品质文化餐饮体验店。长年的历史积淀造就了莆田丰富而厚重的文化底蕴，老蒲鲜以“继承传统、服务当代”为企业使命，首创“有故事的莆仙菜”，将传承老式莆仙菜与创新带有历史和民俗故事的新菜肴有机结合，辅以莆仙特色海鲜火锅与新式茶点等时尚餐饮，将非物质文化发扬光大。

老蒲鲜旗下有旗舰店、分店各一家，主打莆仙文化，大到红木大门、窗格、桌椅，小到饰品装饰，都充满古典而浓厚的莆仙风情。总店，一楼鲜捞、二楼中餐、三楼宴会厅，最惹人眼球的是一楼中间古风浓郁的大舞台。老蒲鲜的服务别具一格，服务员穿着湄洲女服饰，笑脸相迎，带给食客们“美食每刻”的不同体验。

2016年，老蒲鲜成功导入中成伟业4D现场管理体系，真正做到“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”。

22特色美食

老蒲鲜主营莆仙特色小吃和海鲜产品，有妈祖麦煎、三合士、金粿、煎粿、焖豆腐、卤面、荔枝肉等，最有特色的要数“无米粥”和“一品靓汤”了。

34V营销视域下的“老蒲鲜”营销模式创新分析

31传承+创新，彰显菜品特色

老蒲鲜与当地实力养殖户签订了长期供货合同，保证了食材的优质、新鲜，商家在继承传统特色莆仙菜的基础上不断创新。传统麦煎上融入“妈祖”元素;猪杂汤基础上不断探索，成就“一品靓汤”;传统捞线面与著名南日鲍有机交融，推陈出新;推出八大故事家宴，将创新发挥到极致。

中国餐饮学院莆田班于2016年正式开班。开班不久，老蒲鲜员工们就走进仙游宴席文化餐饮体验店互动交流，以“敬畏、卓越、坚守、传承”为匠心精神，以“为打造莆田菜标准化而奋斗”为共同梦想。

32增设连锁渠道，做大做强规模

目前，老蒲鲜旗下共有一家总店，一家分店。两家店分别辐射了南门老城区和城东新城区，喜爱纯正莆仙菜肴的食客们可以就近选择，出门开车十分钟左右即到，两家店铺周边均有不少停车位，停车极为方便。

34关联借势营销，提升品牌资产

老蒲鲜善于造势借势，借助各大有影响力的新闻媒体和名人名家，打响莆仙菜品牌。老蒲鲜曾做客莆田电视台“有味有醋”美食栏目，是FM1030天天美食推荐商家。2016年初，凤凰卫视美女主播李亚蒨为莆田美景美食代言，来湄洲岛齐拜海峡女神，来老蒲鲜共品妈祖家宴;随后，福建省美术家协会副主席王和平在莆田举办画展时，老蒲鲜邀其亲临，让王老现场挥毫泼墨、写意花鸟。各大新闻媒体的强势推荐和名人名家的倾力代言，为老蒲鲜品牌资产的提升注入了无穷的力量。

34融合地方文化，增强顾客体验

将莆仙文化传承并发扬光大，是老蒲鲜成立的初衷。老蒲鲜首创“有故事的莆仙菜”，辅以时尚餐饮，既使莆仙特色小吃不会失传，也让这些小吃成为一种特色餐饮文化。每一道菜背后都有一个充满寓意的故事，食客们不仅冲着菜品而来，更是冲其背后的故事而来。

老蒲鲜将莆仙戏脸谱作为独特的企业标志，“企业之歌”以莆仙戏唱腔为首尾，辅以莆仙赞句。总店大门口有顶古色古香的轿子，一楼有大舞台，随处可见老电影海报、棉花糖机、老电影放映机等物件;二楼每个包厢都带着莆仙风情，有妈祖、莆仙民俗、莆阳二十四景等，走廊墙壁上是各级非物质文化遗产简介;三楼宴会厅摆放着大花轿、吹谷机、大秤、旧瓦片等，主要经营婚宴、寿宴和乔迁宴等。

老蒲鲜不定期聘请知名讲古艺人、莆仙戏演员或十音八乐名家前来为顾客表演助阵;为新人举办复古婚礼;为顾客举办莆仙特色各式宴会。

35借助移动终端，随时随地营销

微时代，老蒲鲜也不甘落后，官网、微官网、微信公众号持续不断更新中。微官网有六大功能模块，微信公众号则定期进行内容推送，有店铺管理经验分享、节假日活动详情、特色美食等，同时提供在线点餐和在线支付等快捷方式。消费者可以利用上下班的碎片化时间了解老蒲鲜，直接在线预订与点餐，免去长时间排队等待的麻烦，还可以直接使用微信与支付宝等现代化支付方式，方便快捷、简约时尚，完全迎合了新生代的生活习惯与消费需求。

36赞助公益活动，争当行业“第一”

2016年1月，老蒲鲜为“众望情、莆商亲”企业家励志年会提供物资赞助，价值人民币万余元;2015年小年夜，老蒲鲜团队走进莆田十三中，为该校外地教师送上一道道别致的莆仙佳肴，共度温馨小年;老蒲鲜在节假日举办各种活动，加深顾客的体验，如 “感恩母亲节”“父亲节，‘ 爸 ’ 爱秀出来”“端午节邂逅高考，为你加油，给你惊喜”等。对各种公益活动的赞助和节假日营销手段，把老蒲鲜的大爱完全展示在消费者面前，小成本的支出换来了消费者的高度赞赏与认同，也为老蒲鲜树立了全新的企业形象。

44V视域下“老蒲鲜”营销模式创新的启示

41差异化（Variation）：塑造全新企业形象

（1）产品差异化。在菜品上，老蒲鲜首先保证了食材的新鲜营养，其次同样是莆仙菜，老蒲鲜做到了色、香、味俱全，比其他的莆仙菜馆菜肴精致，更上档次;更打动人的是每道菜背后都有一个寓意深刻的故事。

（2）服务差异化。在服务上，老蒲鲜率先引进“4D现场管理体系”，派出员工参与中国餐饮学院莆田班的交流学习，确保能为顾客做出正宗对胃的菜品;老蒲鲜每一位女服务员都身着湄洲妈祖服饰，保持灿烂的微笑，让顾客时刻都有一种宾至如归的感觉，塑造了全新的企业形象。

42功能化（Versatility）：提供系列化产品供给

老蒲鲜向消费者重磅推出莆仙八大家宴：妈祖家宴、莆仙名人宴、莆仙家宴、状元宴、折桂宴、满月宴、乔迁宴、团圆宴，满足了消费者不同的需求。顾客去老蒲鲜就餐可选择各大家宴，也可自由点菜，丰俭由君，价格灵活多样。逢节必优惠、联合莆田12580惠生活、莆仙网大型博饼活动送出百元现金抵用券，无任何消费限制。各级客源可根据自身定位、消费能力和就餐目的进行选择。[5]

在功能弹性化上，老蒲鲜真正做到了产品核心功能、延伸功能和附加功能三个层级的完美叠加。在保证顾客“吃饱、吃好”核心功能的基础上，满足顾客各大家事的需求，让产品功能向纵深层次发展，色、香、味俱全的美食更是吸引顾客眼球，让菜品的美学功能发挥到极致。

43附加价值 （Value）：做到附加价值最大化

（1）技术创新。老蒲鲜率先引进“4D现场管理体系”，派出员工参与中国餐饮学院莆田班的交流学习，在菜品上不断地推陈出新，既保留了传统莆仙菜的风味，又让莆仙菜更上一个档次。老蒲鲜将高技术含量充分体现在对顾客的价值提供上，从技术创新迈向价值创新。（2）创新营销与服务。高附加值源于营销新理念与服务创新。老蒲鲜一路秉承让顾客满意的价值理念，从食材选择、顾客就餐和餐后服务等方面给顾客全新的完美体验，以其独特的服务与创新实现顾客“附加价值最大化”。

（3）文化和品牌。新世纪，消费者表面上购买的是企业产品的使用价值，实质上是购买企业的价值，表面上看是消费企业所提供的产品，实质上是消费企业的文化。[4]老蒲鲜深谙文化和品牌的力量，在莆田，一提到地道的莆仙菜，几乎99%的莆田人都会第一时间想到老蒲鲜。作为地方美食文化遗产，老蒲鲜力推八大故事家宴，做有故事的莆仙菜，将非物质文化发扬光大。

44共鸣 （Vibration）：满足消费者的情感需求

老蒲鲜充分应用产品和服务中的无形要素，激起顾客“舌尖上的乡愁”，充分满足了顾客的情感需求。老蒲鲜坚持“尊重顾客”和“顾客导向”，最大程度地实现顾客让渡价值。分店的开设、移动终端营销的充分使用，顾客可以就近选择并利用碎片化时间点餐，大大缩减了顾客的时间成本和精力、精神成本。同时，老蒲鲜也从产品、服务、人员和形象四大方面为顾客最大程度地创造了价值。顾客整体价值最大化、企业利润最大化，高度达成了供求双方的共鸣。

总之，中小餐饮企业必须时刻以“创新”为己任，树立4V营销理念，努力做到差异化、功能弹性化和附加价值最大化，激发消费者的情感共鸣，培育忠诚顾客，以提高企业的核心竞争力，在激烈的市场竞争中占据一席之地。

参考文献：

[1]张亚管理学——原理与实务[M].北京：北京理工大学出版社，2010（8）：304.

[2]徐千里企业营销模式的內涵、外延及再造[J].商业时代，2008（24）：26.

[3]黄体鸿企业营销模式分类比较分析[J].理论月刊，2008（5）：158-160.

[4]王薇论4V营销组合理论对企业竞争力的提升[J].现代商业，2009（12）：98.

[5]杨小川，薛斌，张群英基于“非遗”文化中的小餐饮企业创新营销模式研究[J].理论百家，2014（3）：43-45.

作者：林欣欣

餐饮营销模式论文 篇3：

餐饮业网络营销模式创新研究调查报告

摘要:随着信息技术和网络技术的发展，企业借助网络的信息化平台开展网上营销，成为取得竞争优势的新亮点。餐饮业市场潜力巨大，网络营销因其独特的优势得到餐饮企业的青睐，但同时也存在的不足使其推广受阻。文章提出的美食短信搜系统在具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。

关键词：餐饮业 网络营销 美食短信

1餐饮业市场背景

餐饮业对于民生有重要作用，正如一句俗语“民以食为天，吃饭第一”。中国餐饮业正是大发展时期，市场潜力大，前景广阔。

随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大.因此企业只有不断的创新，才能满足更大的市场需求，才能在市场有一席之地！

美食短信搜系统在餐饮业营销模式中既具备网络营销的优势的同时弥补了其不足，满足了餐饮业营销模式的创新需求。

2 调查目的

为了更好的满足消费者的需求，打破餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，提供全新的服务模式，也为了满足了餐饮业营销模式的创新需求。美食短信搜系统的推广必将带动餐饮业的进一步发展，同时也能更好的满足现代人的生活节奏，使企业顾客双方都受益。

为此我们对杭州下沙高教园区的餐饮店进行了实地调查，获取更多餐钦店主与顾客的真实意愿信息，从而更好地展开餐饮业营销模式模式创新研究。

3 消费者问卷调查结果分析

顾客在市场经济中作为消费主体发挥作用，决定着社会生产和再生产的目的、方向和前途, 对生产经营活动的创新等方面都具有重要作用，所以对顾客的问卷调查是非常重要的。

首先我们发放了300份的问卷，调查了55%的女性消费者和45%的男性消费者——上班族。消费者年龄在20—40岁之间，而且发现46%的消费者每次人均消费11-20元，其它占54%。

在于消费者访谈过程中，我们发现83%的消费者都很希望提供一个更好的餐饮业服务营销模式，100%的消费者希望到达餐厅后可以立即就餐。而网络营销模式恰恰弥补了传统营销在这几方面的不足，为消费者提供更为满意的服务，推进我们餐饮行业的进一步的发展。所以48%的消费者觉得网络营销服务更让人满足，而20%的消费者认为传统营销服务更让人满足，32%消费者认为满意度一样.

同时随着网络的普及和应用，消费者对网络营销也有一定的了解，网络也在快速的成长，可信度也在逐步地提高，85%的消费者乐于接受餐饮行业的网络营销模式。

4 餐饮企业访谈结果分析

随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉，并尝试的营销方式。一场营销模式的创新和变革之路将把餐饮行业带入下一个起跑点，真正释放出中国餐饮的价值所在。

通过对餐饮企业的访谈，综合各餐饮企业经营管理者的观点，他们认为传统营销模式还存在以下弊端：上菜速度不够快，消费者点菜，中途环节浪费了许多时间，无法直接的将每一条反馈信息把握在手中，可控性较低。

网络营销作为一种新的营销方式具有的优势：①投资最少、见效最快、效果最好，可以扩大知名度和影响力。②使商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消費者的时间、交通成本等。③网络时代消费者的个性独立，而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。④网络营销能使消费者拥有比传统营销更大的选择自由。不受地域、时间限制，快速寻找满足品。

通过网络营销模式与传统营销模式的比较，并且对企业的访问得知各企业对网络营销模式很有意向。网络营销模式未来在企业中的运用将会更加的广泛，无论中小、大企业也好，都将会用上网络营销模式。

5 餐饮业美食短信搜索系统的可行性

5.1 美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，根据短信平台提供的关键字（菜单的餐饮店名称，菜单价格，电话，地址等信息）预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。平台根据消费者的使用情形，使用频率较高的消费者，可发送餐饮店的广告，评定美食家段数。每月可对积极消费者实行一定奖励，例如话费或段数提升等。消费者可以对餐饮店打分或评判。

餐饮店通过互联网批量更新菜单；或短信实时更新，接受消费者预订，发布短信优惠劵。建立消费者知识库，记录查询痕迹，可以生成特定报表，获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。

业务流程：餐饮店录入或修改菜单，菜单存储到数据库。建立包月套餐或会员机制，消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主。

短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，具有及时性和互动性，可以给消费者留下极深刻的印象。

5.2 短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在5.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到方便快捷。

5.3 短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性更强。但是手机屏幕小，每页显示的搜索结果少，操作不便、流量费高等诸多不利因素，使得企业位次竞价更激烈。推荐关键词供企业竞购，可以使搜索服务提供商和企业实现双赢。

综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。

6 结论

餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。

餐饮行业与互联网的结合是一种必然，未来的餐饮行业的网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域.这条变革之路会带来更多的效益。现阶段发展规模较大的餐饮企业已乐于接受餐饮网络营销这以一模式。该营销模式将成为餐饮企业发展的另一个庞大的，具有潜力的市场。

参考文献：

[1]菲利浦·科特勒:营销管理分析、计划和控制[M].上海:上海人民出版社，1994.

[2]王成福:中国餐饮业的发展现状及趋势分析[J].商业经济，2007.6.

作者：梁海红 肖云洁