质量与安全管理论文

想必大家在写论文的时候都会遇到烦恼，小编特意整理了一些《质量与安全管理论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。摘要：食品工业是我国社会生产领域中的重要产业之一，其发展态势的优劣不仅会对我国国民经济产生直接影响，同时也对我国广大人民群众的身体健康有着直接作用，所以加强食品工业的全面质量管理有着重要的现实意义。

第一篇：质量与安全管理论文

项目质量管理与一般质量管理的比较研究

[摘 要] 本文对项目质量管理和一般质量管理进行了深入的比较研究，探讨了两者的联系及区别，为项目质量管理实践扫除障碍。

[关键词] 项目质量管理 一般质量管理 比较研究

一、引言

项目质量管理是一门新兴学科，人们对它的内涵和特性缺乏深入的理解，一些管理者将一般质量管理理论和方法直接应用于项目质量管理之中，导致了许多项目的失败。因此，必须对项目质量管理和一般质量管理进行比较研究，深化人们对两者之间联系和区别的正确认识。

二、项目质量管理与一般质量管理的联系

1.具有相同的理论基础。项目质量管理是在项目管理和一般质量管理的基础上发展起来的一门交叉学科。四大一般质量管理理论是项目质量管理的理论指导，八项质量管理原则是项目质量管理实践应遵循的基本原则。项目质量管理离不开一般质量管理的范畴，在其产生和发展历程中，吸收和借鉴了当代丰富的一般质量管理理论与实践内容。

2.具有相同的管理内容。项目质量管理活动是在一般质量管理内容体系的指导下进行的。项目的最高管理者须颁布该项目总的质量宗旨和方向，在方针的指导下进行项目质量策划、控制和改进活动，并通过质量保证对上述过程的质量进行控制，同时也涉及到项目成本管理、顾客关系管理和项目质量信息管理等内容。

3.前者是后者的推广和应用。项目质量管理是在深入分析项目特征的基础上，灵活运用一般质量管理的方法和工具，将其移植、推广到项目管理之中，是对一般质量管理理论及方法的继承和发展。

三、项目质量管理与一般质量管理的区别

虽然项目质量管理和一般质量管理之间联系密切，但决不能将两者划等号。

1.管理对象的区别。一般质量管理是对企业的日常运作进行管理。日常运作是一种连续不断、周而复始的工作过程。它具有一定的稳定性，工作内容一般不会随时间的推移而改变。同时，日常运作还具有连续循环性。

项目质量管理的对象是项目，是为完成某一独特的产品或服务所做的一次性努力。项目具有明确的开始和结束点，有特定的环境和目标，由个人或组织在有限的资源和规定的时间内完成，而且必须保证其满足一定的性能、质量和技术经济指标等要求。

2.管理组织的区别。一般质量管理组织的形式主要是企业内部的质量部门，其组织结构和人员配置都具有一定的稳定性。企业质量管理部门围绕企业的质量方针目标，运用一般质量管理理论和方法，通过在生产和工作岗位上具体发展各种质量活动，以改进产品质量。而项目质量管理组织具有临时性和高度柔性等特点，它是根据项目需要由来自不同企业、不同组织的质量相关人员组成的管理团队。质量管理团队具有高度的目的性，为了实现共同的项目质量目标而聚集在一起，当项目结束后自动解散。

3.管理过程状态的区别。日常运作是一种稳定的工作过程，其内容会出现频繁的周期性重复，产生的质量信息和出现的质量问题具有很大的相似性，因此，一般质量管理是一个稳定的过程。而项目具有明显的生命周期性特征，几乎所有的项目都要经历从概念阶段到收尾阶段这一完整的生命周期过程。不同阶段对质量的形成起着不同的作用和影响，因此，必须针对各阶段的具体特点，采取适宜的质量管理措施。项目质量管理过程具有动态阶段性。

4.质量控制的区别。在质量控制理论方面，一般质量管理侧重于统计过程控制理论，使用控制图等统计技术来分析过程及其输出,通过适当的措施来达到并保持过程稳定。而项目是一次性活动，任何一个过程都不可逆、不重现，任何一个过程或细节上产生了缺陷都不可弥补，因此在项目质量控制过程中采用克劳士比的“零缺陷”理论。其内涵是“第一次就把事情做对”。

在质量控制内容方面，一般质量管理的管理对象是日常运作，对于这种重复性连续过程，其质量控制主要侧重于对过程状态的调节和控制。而项目质量控制除了对过程状态实施控制外，更多地侧重于在项目的进行过程中对状态的质量控制基准进行变更控制，形成基准控制环。

在质量控制方法方面，一般质量管理侧重于采用统计质量控制方法，通过对过程历史数据的统计分析，得出其变化规律，然后采取必要的质量措施。而项目具有惟一性，不存在准确的历史数据可供统计分析，因此，更多的是在项目运行过程中，对每个过程进行技术和管理方面的控制。

在反馈方式方面，一般质量管理侧重于端部反馈控制，将系统端部的过程输出与控制基准进行对比，然后将偏离标准的变异信息通过反馈进入自我控制，产生纠正措施。而项目是一次性活动，度量过程输出后发现差异可能会造成时间的延误，因此通常采用局部反馈过程控制方法，根据过程中间结果采取纠正措施，调整项目过程状态。

5.质量监督的区别。日常运作连续可重复，因此一般质量管理侧重于采用效果好且易于实施的事后质量监督方法，同时以事前监督作为补充。而项目质量管理则更多地采用事前质量监督，在项目成果形成之前，利用行政、技术、法律等手段对项目的实施过程进行质量监督控制，以保证最终的项目成果质量符合技术法律规范的要求。

四、结束语

基于上文对项目质量管理和一般质量管理的比较分析，在项目质量管理过程中应加强项目质量组织管理和项目质量的动态管理，采取适宜的过程管理方法进行项目质量的过程控制，同时应加强管理项目质量信息，并在项目组织内部建立“零缺陷”质量文化，指导项目成员在从事项目活动时“第一次就做好”。在正确认识项目质量管理与一般质量管理相互关系的基础上，灵活引入一般质量管理的理论和方法，促进项目质量管理目标的顺利实现。

参考文献：

[1]伍 爱:质量管理学[M].暨南大学出版社,2006:8-9

[2]卢有杰:现代项目管理学[M].首都经济贸易大学出版社,2004:3-4

[3]秦现生:质量管理学[M].科学出版社,2002:108-109

[4]顾 平:现代质量管理学[M].科学出版社,2004:55-56

作者：周　娅　黄绍林

第二篇：食品质量安全与全面质量管理探究

摘要：食品工业是我国社会生产领域中的重要产业之一，其发展态势的优劣不仅会对我国国民经济产生直接影响，同时也对我国广大人民群众的身体健康有着直接作用，所以加强食品工业的全面质量管理有着重要的现实意义。现阶段我国食品质量安全状况存在很多问题，尤其是“三鹿奶粉”和“地沟油”事件曝光之后，我国很多地区群众都对食品质量安全存在很大的戒心，所以加强食品质量安全与全面质量管理不仅可以促进食品工业发展，同时也满足了我国广大人民群众对安全食品的需求。本文就当前食品工业食品质量安全管理中存在的问题进行分析，探讨新时期食品工业进行食品质量安全与全面质量管理的措施。

关键词：食品工业 质量管理

食品安全一直是影响我国公共卫生的主要问题，其不仅直接关系到我国广大人民群众的人身健康，同时也对我国经济建设与社会发展有着直接影响，所以加强食品质量安全与全面质量管理是新时期社会发展的必然要求。随着我国开始注重对公共卫生质量的全面管理，食品工业领域在近年来逐渐曝露出很多恶性问题，其中“三鹿奶粉”事件、苏丹红事件以及“地沟油”事件的出现，使我国广大人民群众的生命与健康遭受到极大威胁，同时也为我国食品工业整体发展带来很多不良影响，所以强化食品质量安全与全面质量管理对我国食品工业发展有着重要的现实意义。

1 我国食品质量安全问题的起因分析

1.1 自然因素导致质量安全问题

食品质量安全出现问题的主要起因就在于自然因素影响，有害微生物对我国食品安全造成的影响最为普遍，根据我国卫生部发布的相关数据显示，我国每年因有害微生物因素导致的食品中毒报告大约为150～200起，其中由致病性微生物污染导致的食品中毒事件占绝大部分。随着我国农业生产与工业生产对环境造成的污染逐渐增加，农药及有害物质的残留会通过植物传递到动物身体中，当我们人类在食用这些经过污染的动物就会导致食物中毒事件的发生，食物中毒事件过于严重会对人民生命安全产生直接威胁，所以我国相关部门要加强对农业生产及工业生产的环境污染控制。

1.2 生产因素导致质量安全问题

现阶段食品生产企业过注重在经济市场中获取经济利益，导致部分不良生产企业为降低生产成本而使用有毒的原材料，部分食品企业在生产中减少设备和操作方面的成本投入，导致食品质量因设备及卫生环境消毒不达标造成的细菌污染，这些垃圾食品一旦被人所食用就会对身体健康带来很多影响。现阶段部分不良企业为了降低生产成本在食品中添加过量食品添加剂，过量的食品添加剂会对人体健康带来很大伤害，例如，三鹿奶粉为了提高蛋白质含量不惜添加三聚氰胺，还有一些肉类食品厂家为了降低成本使用变质或有毒的肉类，这些都在我国不同地区造成了十分严重的后果。

1.3 管理因素导致质量安全问题

现阶段我国严重缺乏完善的食品安全管理标准，同时我国食品安全体系在实际使用中存在很多漏洞，部分食品企业在国家所制定的管理标准下又制定出企业内部的管理标准，这就直接导致企业食品安全管理标准与国家标准严重脱轨，同时企业所制定的内部管理标准容易受到食品企业规模限制，这就导致我国市场中出现大量的食品无标流动及无标生产现象。现阶段我国由于食品安全标准覆盖性较差，导致我国食品工业中大量原材料生产过于粗犷，尤其是偏远地区及农村地区所生产的食品原材料存在很多问题，而食品企业为了追逐市场利益不惜通过压低原料成本实现企业生产成本控制，这就导致我国食品安全企业管理与国家管理存在很多漏洞。

2 食品质量安全与全面质量管理的措施

2.1 创新食品生产技术与工艺

创新食品生产技术与工艺是提高食品质量的主要途径，同时也是在生产中加强食品质量安全控制的重要方法，所以我国相关技术单位及食品生产企业在发展中，要结合国外先进食品生产技术革新与创新食品生产技术，同时也要求食品生产企业在发展中要通过购置新生产设备革新生产工艺，这样才能在根源上改善或解决我国食品质量安全问题。食品生产企业在发展中不仅要对主生产技术及工艺进行革新，同时也要注重引进与创新杀菌清洗技术及分离技术等，同时我国财政部门及相关部门要通过实际行动支持企业进行创新，同时也要求我国科研单位根据食品生产企业现状进行定向开发，确保我国食品质量安全的同时缩短与发达国家之间的差距。

2.2 完善质量控制与检验体系

食品生产企业在生产环节的质量控制对食品质量安全有着直接影响，所以我国食品生产企业在发展中要完善自身质量控制体系，要求食品生产企业要以我国相关部门制定的质量标准作为主要依据，要求食品生产企业在生产中要全面、系统的实现质量控制，同时也要对所生产的食品做好详细记录并上报有关单位。我国卫生管理职能部门应设立专业的检测机构，要求定期、随机、全面的对我国食品生产企业进行检查，对食品质量没有达到相关标准的企业应予以严肃处理，杜绝可靠性低及质量差的食品流入到我国食品市场中，同时要求食品生产企业在发展中建立专门的验证机构，加强食品生产企业的内部质量控制力度与效率，这样才能完全杜绝食品质量安全问题在新时期的滋生。

2.3 加强企业质量意识教育培训

食品生产企业的食品质量控制思想需要员工的有效执行，所针对这一问题食品生产企业在发展中要建立完善的质量意识教育培训体系，同时将质量意识教育培训成果融合到员工的绩效考核中，聘请卫生部门及相关部门专业人员为企业开展质量意识教育培训课程，在加强所有企业员工质量安全意识的同时增强其法律意识，只有通过以上措施才能使所有员工在生产中都能具有良好的质量意识。现阶段食品生产企业在发展中要完善员工考核评价奖励制度，针对生产环节质量控制优秀的员工给予物质奖励，针对生产环节质量控制不良的员工予以开除处理，这样才能确保企业员工在生产中可以积极配合企业开展质量控制工作。

3 结语

食品质量安全问题对广大人民群众身体健康有着直接影响，所以我国有关部门要加强食品生产企业的食品质量安全与全面质量管理，针对没有达到相关质量标准的产品及企业应予以严肃处理，彻底杜绝存在质量安全问题的商品流入到我国食品市场中，从而保障我国广大人民群众的身体健康以及饮食安全。

参考文献

[1]肖玫，李锐，马传龙.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.江苏农业科学.2011.

[2]杨志英.我国食品质量安全与全面质量管理探究.管理锦囊.2011.

[3]刘心伟.我国食品质量安全问题与食品生产全面质量管理研究.质量安全.2013.

作者：叶锋华

第三篇：我国企业质量管理现状与质量教育

1.我国企业质量管理现状

经济全球化已成为当今世界不可逆转的潮流。随着我国加入WTO，昔日远在天边的竞争对手近在眼前。跨国公司纷纷在我国投资办厂，削弱了我国的劳动力成本优势，外企产品大举进入我国市场，迫使我国企业必须以质量为武器与之抗争。那么我国现阶段企业质量管理状况又是如何呢?2000年3月国家技术监督局在全国组织开展了以“查质量意识、查质量水平、查质量体系、查现场管理、查售后服务”为主要内容的质量“五查”活动。调查结果表明，在质量意识方面，90%以上的企业领导亲自主管质量工作;96%的企业实行了质量否决权，坚持质量第一方针。在质量水平方面，约有60%的企业产品质量优等品率达到了50%以上，质量水平达到国际80年代末水平;绝大部分省、市、县基本消灭了无标生产，36.5%的大型企业主导产品已按国际先进标准或国际标准组织生产;87%的企业生产的有关产品已严格执行适用的强制性国家标准;44%的企业对需要认证的产品均已通过产品质量认证。在质量体系方 面，大部分企业建立了有效运行的质量体系，已有32%的企业通过了ISO9000质量体系认证。在现场管理方面，89%的企业开展了文明生产、定置管理等活动;74%的大型企业在质量监控和质量改进中使用统计过程和过程能力分析技术解决质量问题。在售后服务方面，86%的企业已建立完善的售后服务规章制度。这说明我国企业的质量管理水平经过这些年的努力有了很大程度的提高。但是，我国企业的质量管理工作发展并不平衡，出现两极分化的趋势。经济效益较好的企业质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化，而少数企业因效益滑坡，企业领导疲于应付生存危机，质量工作存在不同程度的失控现象，这在部分中小企业较为突出。具体来说，目前我国企业质量管理工作中比较突出的问题表现在：

(1)质量观念急待更新。目前在不少企业中，无论是管理层还是一线职工，对质量和质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差，对产品质量的内涵认识不足，对质量控制内容心中无数。一些企业的领导仍然认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖于质量检验。在许多企业，“质量就是生命”并未在各项工作中真正体现出来，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲对象。一些服务行业，还没有形成“服务就是品质，服务就是生命线”的质量理念。

(2)质量管理手段明显不足。据调查，我国企业应用控制图控制生产过程的比例极低，采用工序能力分析等质量方法的为数很少。质量检验仍是控制质量的最常用、最重要的手段，粗放型管理仍占主流，由此导致不合格品损失居高不下。尤其是中小型企业，大约只有50%左右能够使用统计方法收集和分析数据，许多企业尚处在仅凭经验判断的阶段。

(3)企业质量管理专业人员素质不高。由于我国高等教育中质量管理内容相对薄弱，目前企业在岗的质量管理专业人员素质参差不齐，许多企业的经营管理者和技术人员缺乏系统的质量专业知识和技能的培训。

(4)全员参与程度偏低。我国企业员工对质量管理的参与大多是被动的，主动关心企业、积极提高产品质量和工作质量的情况并不普遍。员工对加入QC小组缺乏兴趣，而且许多QC小组都流于形式而不注重实效。

(5)质量体系认证未充分发挥作用。尽管目前有许多企业通过了国际标准认证，如ISO900、TL9000、QS9000、GMP、HACCP、EN46000等，但仍然存在不少质量问题。分析其原因有三：一是认证动机不纯，获证企业为的是拿证，认证机构只为获取效益;二是咨询、认证人员知识结构不够合理，素质参差不齐，有的人员毫无企业背景和相关知识，对全面质量管理的理论和方法知之甚少，只能机械、教条地套用标准条款，无法有效地指导企业建立质量管理体系;三是有关机构政策引导与监管力度不够，对认证企业和获证企业的后续管理不到位。

2、我国质量管理教育现状与国外之比较

未来社会的竞争关键是质量的竞争，而产品、工程、服务的质量取决于相关人员的质量，这样，质量的竞争归根结底是人才的竞争。因此世界各国都很重视全民的质量教育，并把质量教育放到战略地位来加以考虑。美国、日本和欧洲不仅在企业不同层次中开展质量教育，而且还把质量教育由在职培训向大专院校及中小学校渗透。除了在高等院校开设质量工程相关课程外，美国还设置了质量学士、硕士、博士学位;日本在所有企业中设置了质量总工程师、质量工程师和计量士;欧洲不少国家也建立了质量工程师的培养、考核和资格认证制度。而发展中国家的质量教育也不甘落后，如澳大利亚、新加坡、韩国，除抓企业质量意识和质量技术培训外，也在大专院校开展质量工程教育研究。

相比之下，我国的质量管理教育明显滞后。目前，我国仅有中国计量学院、安徽机电学院等几所学院开设有质量工程专业，而且传统的质量教育主要侧重于教授专业技术知识，学生的知识面相对较窄，已远远不能满足今天的全面质量管理的需要，而现阶段的质量管理已开始由“工程”偏向“管理”。另外，尽管我国现在不少大学在企业管理这个专业中开设有现代企业质量管理这门课程，但由于缺乏系统的质量专业知识和技能的培训，缺乏质量管理的系统实践锻炼，缺乏质量科研成果的理论提高与转化，因而学生不能很快溶入到企业的质量管理工作中，企业的质量管理实践也不能更好地得到理论指导与提高。目前企业比较全面的高层质量管理活动主要倚重于社会上的质量管理咨询机构。由此可见，我国的质量教育已远远不能满足今天的企业质量管理的需要，这也是现在社会上质量管理咨询机构遍布林立的主要原因。所以，笔者认为，“硬”(专业技术知识)和“软”(管理知识)的结合是当前我国质理管理教育中迫切要解决的问题，而且融合质量工程和企业管理两个专业独立发展出一门新的专业学科——企业质量管理专业很有必要。

3、新时期我国对质量专业人员及质量教育提出新的要求

为适应全球经济一体化，提高企业质量管理水平，我国在1996年发布的《质量振兴纲要》中明确表示：“大专院校设立质量管理课程，培养从事质量工作的人才，各类职业学校，要把质量教育作为培训和提高劳动技能的重要内容，中小学也应有一定的质量教育内容。”我国加入WTO后，产品质量和质量管理人才都将面临国际竞争。为提高质量管理人员素质，在跨入新世纪之际，人事部和国家质量技术监督局决定，从2001年1月1日起，对质量专业技术人员实行全国统一的职业资格考试制度，它是完善用人机制，客观、公正地评价和选拔人才，吸引优秀人才从事质量工作的重大改革措施。并且，面对新形势，我国企业对质量管理人员及质量教育提出新的要求：

一是质量管理人员市场需求量大，质量管理教育前景广阔。

笔者曾通过对《深圳特区报》2001年10月份人才市场在质量管理方面的人才需求状况信息作过调查统计，结果吃惊地发现企业质量管理人才正成为人才市场的新宠。仅仅一个月，深圳对质量管理方面的人才需求竟然达到1178人次之多。试设想一下，如果统计一年的需求量，再拓展到全国范围，那又该需要多少人次呢?尤其是中国“入世”以后，外国企业大量涌入，对质量管理人才的市场需求量相信会更大。目前我国质量管理教育普遍比较薄弱，因此，加强我国质量管理人才的培养刻不容缓，质量管理教育前景广阔。

二是质量管理人员的素质亟待提高，素质教育已成当务之急。

过去，我们的质量教育培训，包括对普通职工的质管教育培训，偏重于工具技术，它已远远不能满足今天企业质量管理的需要。现代企业对质量管理人员所具备的知识和技能，强调的不是质量管理所需的工具技术，不是TQM的方法知识，而是(1)理解供求关系，对市场有较为深刻的把握;(2)不仅具备QC(质量控制)的能力，还具备QM(质量经营)的能力，朝高层次努力;(3)既能独立工作又有团队协作精神，具有一定的人际技巧。加入WTO以后，企业质量管理人员还要熟悉并善于运用WTO规则，掌握国际标准及规章(包括技术标准、质量标准、商品条码等)，精通英语，善于利用网络技术搜集信息，努力实现敏捷化的管理。目前，在我国从事质量管理的中高层人力资源主要来源于两个方面：一是从企业管理人员中分离出来的;二是从企业技术人员中抽调上来的。前者偏“软”，后者偏“硬”，在知识的系统性上都存在不同程度的偏差。而且对于WTO新规则、国际技术标准和质量标准的适应性、利用信息技术实现敏捷化管理方面都还有待学习和加强。而普通的质管人员则多半是从社会上招聘的中专生和高中生，他们经企业内部或专门培训中心短期“催熟”而成，专业知识和质量理念可想而知。因此，加强我国现有的质量管理人员的素质培训，提高质量管理教育水平已成当务之刀，并对质量教育的内容和形式也提出了新的要求。

●思想素质教育。树立强烈的质量意识，深刻认识质量是企业的生命线，在调研、分析和处理有关质量问题时应坚持原则、实事求是，不断改进质量实现目标，力图实现零缺陷。

●知识、技能及相关能力的培养。从提高质量的角度考虑，专业人才应具备T型知识结构，即横向要有宽广的自然科学基础知识、社会科学知识和管理学知识，纵向要有扎实的专业技术知识。在工作中首先能够从经济和保证质量的角度出发，重视现行质量形成的全过程，分析、规划、改进和监督影响产品质量的环节;其次是从经济性、稳定性、可靠性、安全性角度控制质量形成全过程。同时还要具备不断更新知识的能力，以适应当今科学技术日新月异的变化。

●组织、管理能力的培养。加强质量管理是提高质量的有效手段，因此必须使管理人员掌握质量管理的各种方法和措施，例如做好标准化工作和质量记录与统计工作，以及计量测试手段的策划、确认、使用和管理;建立质量责任制、工艺纪律和设备与工装保养、不良品隔离及检查管理等制度。

●质量教育形式的转变。质量教育经历了“传统教学模式”(即“填鸭式”教学方法，教师唱独角戏，学生被动接受知识)到“案例教学模式”再到今天倡导的“CBE教学模式”。CBE是英文Competence Base Education(实际能力或以能力为基础的教育)的缩写，它是近年来在北美和世界许多国家较为流行的教学模式，以培养学生的能力为目的，教学大纲具有一定的伸缩性。强调个性化学习，充分发挥个人的学习特长，达到不同的学习水平。

三是要有一个合理的人员层次结构，加强质量管理高等教育势在必行。

为适应我国企业质量管理发展的需要，质量管理人力资源必须保持一个合理的层次结构，要求从业人员的学历呈“纺锤形”分布，即研究生和中专生人数少一些，本科生和大专生人数多一些。但由于近年来我国全民素质整体有所提高，因而从质量管理的中高层次来讲，对本科以上学历人员需求量不断增大;从普通品质管理层次来讲，中专(包括高中)层次人才因创新能力和再学习能力不强而渐遭冷落，需求量减少，专科层次人才因兼具操作能力、一定的创新能力和再学习能力而需求量增多。从深圳市2001年10月份人才市场对质量管理人才的需求状况来看，大专学历人员需求达635人次，占整个质量管理需求人员的53.9%。但对于较高学历如研究生以上的人员需求则较少，只有2人。当然，这并不是说深圳的企业不需要高层次的质量管理人才，而是我们的教育滞后，还没有培养出多少高层次的企业质量管理专门人才来供企业选用。由此可见，我国企业质量管理人员学历层次和专门化程度普遍偏低，加强质量管理高等教育势在必行。

(作者单位：华南师范大学经济与管理学院 广州市人才培训中心)

(责任编辑： 熊一坚)

作者：张　球　胡实秋