食品质量和安全范文

第一篇：食品质量和安全范文

员工食品质量安全培训试题和答案

食品质量生产安全培训试题

XXXXXX食品有限责任公司员工 食品质量生产安全培训试题

姓名：

得分：

一、判断题(1分/题，共20分)

1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ( √ )

2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 ( √ )

3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。 ( × )

4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。 (√)

5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。( √ )

6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作 ( ×)

7、 工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下 ( × )

8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 ( √ )

9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( √ )

10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 ( √ )

11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 ( √ )

12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √ )

13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √ )

14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √ )

15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(×)

16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(×)

17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( √ )

18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。 ( × )

19、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。 ( × ) 20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 (√ )

二、单项选择题(2分/题，共40分)

1、我国目前食品行业现行的法律是( B ) A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位( E ) A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选

食品质量生产安全培训试题

4、下列说法正确的是：( C )

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去 C、掉在地下的产品不能直接包装 D、在车间内可以嚼口香糖

5、生产车间中的水杯应放到什么地方(D)

A随身带着 B自己的脚底下 C工作台上 D车间指定水杯存放柜

6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：( D ) A、老板的要求 B、品保的要求

C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等( A ) A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便

8、生产车间操作流水线上( B )

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品

9、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得( C )后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证

10、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是( B ) a防止串味

b防止致病菌交叉污染

c防止口味异常

11、在车间中属于违纪行为的有( D )

A.大声喧哗、说脏话 B.操作不合格 C.擅自脱离岗位 D. 以上三项都是

12、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

13、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

15、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

16、食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

17、食品安全标准是( B )的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。

A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

20、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。

A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业，直至吊销许可证 三 多项选择题：(4分/题，共40分)

1、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项?

食品质量生产安全培训试题

(ABCDEFG)

A名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表; B生产者的名称、地址、联系方式; C保质期; D产品标准代号;贮存条件;

E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; F生产许可证编号;

G法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

2、下列哪些属于食品标识违法行为。(ABCD)

A伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D法律、法规禁止的其他行为

3、出厂检验记录应当记录哪些内容?( ABCDE)

A食品名称、规格、数量 B生产日期、生产批号 C检验合格证号 D购货者的名称及联系方式 E销售日期等内容

4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理

5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况

7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

8、品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

10、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

第二篇：村产品质量和食品安全整治工作汇报

***村产品质量和食品安全

整治工作汇报

我村根据《东莞市产品质量和食品安全暗访检查行动方案》、《常平镇产品质量和食品安全专项整治行动实施方案》以及镇委、镇政府的统一部署，联同其它职能部门共同努力，狠抓落实我村辖区内的产品质量和食品安全整治工作，取得了明显的效果。现将我村的整治工作简单总结如下：

一、领导重视，机构健全

为了便于追踪、掌握我村的产品质量和食品安全整治工作，确保整治工作能保质保量地顺利完成，我村专门成立了产品质量和食品安全专项整治工作领导小组。我村定时召开产品质量和食品安全专项整治工作会议，对全村的产品质量和食品安全工作进行研究分析，并作出部署，深入到辖区内的食品生产加工经营单位进行产品质量和食品安全大检查。

二、广泛宣传，提高群众产品质量和食品安全意识

我村通过制作标语、印发宣传资料等形式广泛宣传产品质量和食品安全知识，力求在全村大造声势，科学引导正确的消费观，提高人民群众自我保护能力。自开展产品质量和食品安全整治工作以来，我村制作了4条标语，分发有关产品质量和食品安全资料200余份，发给企业约30多份《产品质量和食品安全工作手册》，形成了良好的产品质量和食品安全氛围。

三、扎实开展产品质量和食品安全清查工作

为贯彻落实产品质量和食品安全整治工作，于10月21日我村整治工作小组共出动了10人次对辖区内的“四小”场所进行全面的摸底清查并一一造册，清查工作共进行了4天。对无营业执照的“四小”场所，我村已派发了“催办营业执照通知书”并一一造册，命令经营主于11月10日前办理好营业执照，否则，将作停水停电处理。

2009年11月14日

第三篇：产品质量和食品安全专项整治工作汇报材料

尊敬的督查组各位领导、同志们：正当举国上下欢欣鼓舞，全面学习、深入贯彻十七大精神之际，督查组各位领导莅临我区检查工作，我仅代表开发区管委会表示热烈的欢迎。下面我就本区的产品质量和食品安全专项整治行动进展情况向各位领导和同志们作简要汇报。

针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，侯马开发区管委会高度重视，多次召开会议传达学习国务院及省、市政府“产品质量和食品安全专项整治工作”电视电话会议精神和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等一系列重大决定。研究部署、贯彻落实我区的产品质量和食品安全专项整治工作，明确了将整治工作作为近期工作的重中之重，确保此次专项整治工作取得实效。同时成立了开发区产品质量和食品安全专项整治工作领导小组，制定了《侯马经济技术开发区产品质量和食品安全专项整治行动方案》。对我区专项整治工作的指导思想、主要任务和工作目标、工作要求进行了部署。各部门按照方案的要求，立即行动、协调配合，全面开展了专项整治活动。在专项整治期间，开发区领导小组成员单位每半个月召开一次碰头会，定期发布权威信息，通报工作情况。目前，此项工作已收到了预期的效果，正不断引向深入。

一、 近一段时期整治工作开展情况

(一)提高认识，统一思想此次专项整治关系人民群众的生命健康安全和切身利益，关系管委会的形象和声誉，为了确保专项整治工作扎实展开，管委会组织于9月3日召开了全区产品质量和食品安全专项整治动员部署大会。会上强调指出，要按照国务院和省、市政府的统一部署，结合自身实际，各方联动，全力推进产品质量和食品安全各项工作，切实推进“三个形成”：一是形成共识。产品质量和食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，关乎经济社会发展和稳定大局，全区上下要切实增强责任感和紧迫感，牢固树立“质量就是信誉、质量就是效益、质量就是形象”的共识，抓住突出问题和薄弱环节，采取有效措施，着力加强产品质量和食品安全监管工作。二是形成合力。产品质量和食品安全涉及生产、生活方方面面，贯穿经济社会发展始终，全社会必须形成和强化“政府重视质量、部门监管质量、企业提升质量、社会关注质量”的工作合力，通过管委会发挥主导职能、有关部门主动加强监管、广大企业成为质量提升主体、全社会强化监督主力作用，有效提升全区产品质量和食品安全监管水平。三是形成声势。积极发挥新闻媒体监督、社会舆论监督、群众举报监督的作用，严厉打击违法违规行为，营造专项整治浩大声势，曝光典型案件，形成全社会“人人关心、人人支持、人人参与”的产品质量和食品安全良好舆论氛围。会后，各部门也召开了专项整治行动动员会议，对此次会议精神进一步的贯彻落实。

(二)加强领导，精心组织开发区管委会成立了以管委会副主任成功为组长， 8个相关部门为成员的开发区产品质量和食品安全领导小组。专项整治办公室设在质监分局，其中工商分局、质监分局、经济发展局、驻区卫生办分别牵头负责我区的各项具体整治工作。各部门也相继成立了以该部门负责人为组长，副局长为副组长，各科、室、队负责人为成员的专项整治工作领导小组，特别是工商、质监、经济发展、卫生等部门在专项整治工作领导小组下面成立了专项整治行动小组，把部门工作职责和专项整治工作有机结合，做到了认识到位、组织到位、措施到位。为专项整治工作的顺利开展提供了组织保证。

(三)落实责任，层层分解按照《侯马经济技术开发区产品质量和食品安全专项整治行动方案》的要求，在对全区产品质量和食品安全总体情况进行调研的基础上，认真分析、借鉴国家和省、市整治方案，结合实际制定了我区的实施方案，并多次征求各方面意见进行修改，经开发区管委会通过后，下发到各部门和有关企业。方案对整治工作目标、整治重点和任务、整治时间和步骤、组织领导和分工进行了细化。具体是3个重点、7个百分百。各部门结合全区的专项整治的目标、主要任务、整治重点等，根据实际情况制定了各部门专项整治行动实施方案，进行了具体的分解落实。统一了思想，明确了目标任务。

二、近一段时期整治工作取得的成绩专项整治工作全面启动以来，我区紧紧围绕确定的整治重点和任务开展工作，工作中体现了“四个到位”。一是组织指挥到位。管委会领导、各部门领导，自始至终直接参与整治工作，多次深入执法一线，实施靠前指挥。二是综合协调到位。各部门在专项整治中具有较强的责任意识、大局观念，坚决执行管委会的统一部署、统一协调，切实做到全区一盘棋。三是宣传发动到位。全区产品质量和食品安全专项整治动员部署大会后，各部门按照自己的职能进行广泛的宣传，质监分局将国务院的决定和《特别规定》印制成册，逐一发放各生产企业，工商分局组织全区生产、经销单位学习《特别规定》和国务院、市政府和管委会的整治决定，使本次整治家喻户晓，老幼皆知，全民参与。四是排查摸底到位。为了提高集中整治的针对性和有效性，各部门全员动员，对全区整治重点县域、重点单位、重点产品认真开展调查摸底工作，为下阶段整治工作打下了坚实基础。五是整改、查处到位。各部门在检查中发现的问题，提出了具体的整改意见和整改时限，并到期复查验收。对生产、销售假冒伪劣的重、特大案件，及时进行了查处并朔源整改。

经过拉网式排查，摸清了家底，取得了阶段性整治成果：

(一)生产加工食品质量安全整治(质监分局牵头)。开发区内食品加工企业和小作坊共2家。其中，食品加工企业1家，目前已获得食品生产许可证，完成100%;小作坊1家，已签订食品安全承诺书，完成100%。

(二)流通领域食品质量安全整治(工商分局牵头)。开发区共有市场、超市7个，经督促，建立进货索证索票制度的7个，占总数的100%;区内食杂店57个，建立了食品进货台帐制度的有57个，占总数的100%;取缔无照食品经营户20户。

(三)餐饮消费安全整治(驻区卫生办牵头)。区内餐饮经营单位124个，取缔无证照餐饮经营单位2个;食堂和区内的餐饮经营单位32个，建立原料进货索证制度的有32个，占总数的100%;从检查来看，尚未发现使用病死或者死因不明的畜、禽及其制品行为和使用有毒有害物质加工食品的行为。

(四)猪肉质量安全整治(经济发展局牵头)。销售和使用定点屠宰猪肉的市场、超市、集体食堂、餐饮单位有32个，销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业;

(五)涉及人身健康和安全的产品质量安全整治(质监分局牵头)。重点整治家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具、化学危险品、电热毯、防爆电气、农业生产资料(饲料粉碎机、农药、脱粒机、水泵、化肥)等15类涉及人身健康和安全的产品。出动执法人员25人次。对获证的2家生产企业，已100%建立质量档案，并进行了不定期抽查。

三、 乘势而上，认真谋划好下阶段专项整治工作从现在起到年末还有不到一个月的时间，管委会将在市政府的领导下，继续认真抓好第三阶段产品质量和食品安全专项整治。把这次活动作为一次重要的政治任务，要抓住这样一次契机，充分协调好各部门，坚决打好这场特殊的战役。

下一步围绕五个重点开展：一是加大工作力度。管委会将继续集中精力抓专项整治，到年底验收时，每一个量化指标都不降低要求。二是加强督促检查，管委会将按照专项整治行动方案的要求，开展全面检查、随机抽查，同时对一些重点区域要加大督查力度，要加快查处案件的后续处理。三是加强各部门协调配合。加强信息沟通，共同分析，加强执法配合，不让违法者有机可乘，加强一致对外的协调。四是加强专项整治政策调研。通过实地考察和座谈等形式，了解一些情况和问题，注意总结好的经验做法，予以推广。五是加强舆论宣传。对专项整治行动的推进情况加大宣传，对那些名牌企业重点宣传，各部门落实方案好的做法和不足之处，予以新闻监督。

当前以食品为重点的产品质量安全形势仍较为严峻，不容许我们出现丝毫的松懈，我们将按照市里的要求，充分认识产品质量安全监管工作的长期性、艰巨性、复杂性和迫切性，积极探索，务实创新，切实全力做好开发区的产品质量专项整治工作，为全区消费者把好产品质量安全关。

二〇〇七年十二月三日

第四篇：食品安全质量管理部门职能和岗位职责

上海XX国际贸易有限公司

与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责

1、与食品安全质量管理有关的岗位人员：总经理、办公室负责人、仓库管理员、进口食品购销员。

2、各岗位人员职责：

1)总经理：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行;任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排;带头学习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高食品安全质量意识。

2)办公室负责人：对进口食品安全质量管理负全面责任;负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作。办公室负责人直接向总经理报告进口食品安全质量管理的整体情况。

3)仓库管理员：对食品存放仓库安全管理工作负直接责任;按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染;负责监督仓库的卫生环境,确保存放食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向办公室负责人报告。

4)进口食品购销员：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向办公室负责人报告。

上海XX国际贸易有限公司

2009年12月31日

第五篇：宾阳县产品质量和食品安全专项整治

简报

第4期

宾阳县产品质量和食品

安全领导小组办公室2007年10月12日县长陈咸华检查产品质量和食品安全

10月10日，县长陈咸华深入工厂、超市、检测单位对产品质量和食品安全进行监督检查。

当天，县长陈咸华在质监、工商、经贸、卫生等部门领导的陪同下，首先来到县糖业公司糖果糕点厂检查。随后，陈咸华到万冠超市和检查组执法人员一起检查食品安全。在检查中，陈咸华希望万冠超市按照国家相关规定，自觉抵制假冒伪劣产品入市，让消费者放心，让老百姓满意。同时，陈咸华要求各有关单位要采取有力措施，加大检查监督整治力度，确保产品质量合格和食品的卫生、安全，让群众用得放心，吃得安全，从而促进全县社会稳定、和谐发展。

当天，检查组还深入广西质检院宾阳检测中心进行检查。

南宁市产品质量和食品安全专项整治

行动督查组到我县督查

10月11日，南宁市产品质量和食品安全专项整治行动督查组到我县督查。督查组采取现场查看、听汇报等形式进行。县人民政府副县长邓洪涛及有关成员单位领导陪同检查。

市督查组分别到黎塘镇龙胜村委独寨村蔬菜种植基地、王灵综合养殖场、糖司糕点厂检查，他们对无公害种植、养殖、加工等方面表示满意。副县长邓洪涛向督查组汇报了我县开展产品质量和食品安全专项整治行动第一阶段工作情况。根据自治区、南宁市和县政府专项整治行动方案，各牵头职能部门及成员单位狠抓落实，经过近一个月的努力，我县的专项整治行动正稳步推进并初见成效。全县目前共有8.5万亩各类蔬菜，15万亩水稻为无公害基地，畜禽免疫密度常年保持在90%以上，全县无重大动物疫病发生;生产加工食品及药品安全质量安全等方面均安全合格。

督查组对我县开展产品质量和食品安全专项整治行动的工作表示满意，同时指出了存在的问题，希望我县继续加大工作力度，把专项整治行动深入开展下去，给群众提供一个安全、环保的环境。

★★★简讯

★★★10月10日，县质监局出动执法人员10人次，检查食

品生产、销售单位13个，抽取大米样品4个。

★★★ 10月9日，县经贸局出动执法人员20人次，对全县16个镇乡农贸市场、屠宰厂(场)、学校食堂进行巡查，没有发现病害肉、私宰肉上市销售。

★★★ 10月9日，南宁市食品药品监督管理局宾阳分局出动车辆1台次，执法人员7人次，检查药品经营企业18家，未发现药品质量安全问题。

抄报：南宁市产品质量和食品安全专项整治领导小组办公室、南

宁市质监局，县四家班子领导，县委办、政府办。

抄送：宾阳县产品质量和食品安全专项整治领导小组各成

员单位。宾阳县产品质量和食品安全领导小组办公室 2007年10月12日印