长安新武器（精选三篇）
长安新武器 篇1
鸿宾楼全羊席制作技艺第七代传承人朱长安, 高级烹饪技师, 2010年成功入选西城区和北京市非遗传承人。他从事烹饪工作30年来, 始终以企为家, 爱岗敬业, 把烹饪当作事业来做, 把三尺灶台作为施展个人才华的广阔舞台。他承自名师, 勤奋学习, 刻苦钻研, 逐步锻炼成长为鸿宾楼的技术当家人。朱长安作为鸿宾楼宴会厨师长和全羊席研究小组主要成员, 不仅参与了全羊席菜品的挖掘、研制工作, 而且是鸿宾楼全羊席的主要制作人。他在保持鸿宾楼传统特色菜品的基础上, 与时俱进, 不断创新, 研制出了一系列市场认可、顾客满意、增效显著的创新菜品, 为丰富和发扬鸿宾楼全羊席制作技艺做出了突出贡献, 让“鸿宾楼”这一中华百年老字号的品牌更加响亮。朱长安还多次参加北京市和全国清真大赛、世界烹饪大赛, 并屡获殊荣。2009年荣获中国烹饪大师称号。他不仅自己一点红, 而且还积极发挥传、帮、带作用, 实现了一片红。他培养的技艺传承人也逐渐成为企业骨干, 取得了技师称号, 并在北京市清真烹饪大赛中摘金夺银。
一、深入挖掘失传技艺, 保护传承全羊席
历史上, 鸿宾楼的全羊席独树一帜, 它选料精细、刀工精湛、火候严谨、菜品丰盛、席面豪华, 具有较好的文化价值和食用价值, 但已经失传半个多世纪。鸿宾楼在公司的大力支持下, 为了传承和弘扬全羊席制作技艺, 专门成立了全羊席研制小组, 在经理蔺素琴的领导下, 朱长安作为研制小组的技术骨干认真研究全羊席的菜谱和相关资料, 深入挖掘, 反复试验, 刻苦攻关, 历经半年多的时间, 终于使全羊席重现人间。
新研制的全羊席注重传统烹饪技法与现代烹饪思想的有机结合, 具有席面丰富、口味时尚、突出技法、更富营养的特点, 其经典菜品鞭打绣球、冰花松肉、焦溜脆、汆千里风、独云花等受到了美食家和广大顾客的一致好评。如今, 鸿宾楼的全羊席制作技艺已成为清真餐饮的代表作。朱长安作为该技艺的传承人和主要制作人, 为恢复和弘扬全羊席做出了重要贡献。
二、以菜品创新为主线, 丰富发展清真餐饮
质量是企业的生命, 创新是企业的灵魂。朱长安作为鸿宾楼的厨师长对此有着深刻的认识。打铁还需自身硬, 他不仅每天亲自上灶操作, 率先垂范, 而且严格制定菜品技术标准, 严把菜品质量关。在他的努力和严格要求下, 鸿宾楼的菜品始终保持了高质量、高品位, 受到了社会各界的广泛赞誉。同时, 在企业领导的支持下, 他在保持鸿宾楼传统菜品不丢的基础上, 通过学习和借鉴社会餐饮同仁的先进烹饪技法和先进经验, 大胆进行技术革新和菜品创新。
1、加大原材料创新力度。
由于清真餐饮使用原料的局限性, 如何进行高档原料创新是清真企业菜品发展的瓶颈。为了解决这一难题, 他多次前往不同餐馆进行实地考察, 借鉴其它菜系的一种高档原料牛仔骨进行试制。通过对十多种原辅料的调制配比, 研制出具有鲜明清真特色的创新菜——红烧牛仔骨, 一经推出即受到广大消费者的热情追捧, 现已成为鸿宾楼饭庄点击率较高的新一代主打菜, 他创新的烧汁肥牛、八珍菌汤、高汤杂粮浸鲍鱼、小米海参都受到了食客的欢迎, 为提高企业的美誉度起到了很大的作用。
2、力推菜品质量标准化创新。
传统中餐全凭厨师的经验操作, 不同厨师制作的菜品存在差异, 为了尽量减小这种差异, 首先需要统一汤汁标准。他经过多次试制松鼠鱼汁, 对所用调料品牌进行对比, 然后反复配制, 从颜色到口味研制出最佳配方。每天开餐前按此配方统一配制足够的鱼汁, 这样既能节省菜肴制作时间, 又减小了不同厨师制作的差异, 保证了成品的质量要求。烹制河鲜海味是鸿宾楼的传统特长, 为了做好“清蒸鱼”这道简单而大众化的菜品, 他翻阅了大量烹饪学和营养学的资料, 反复试验, 最终研制成功了由十几种调料熬制的清蒸鱼汁配方。配方标准一经确定, 全店厨师统一使用, 既保持了鱼的鲜度和营养, 同时又增加了口感, 保证了菜品的稳定性。
3、进行菜品烹饪技艺创新。
鸿宾楼的菜肴除讲究形似味浓外, 对菜品颜色的要求也很高, 因此在经营菜品中糖色的应用很广。炒糖色看似简单, 实际上是一门功力很深的技术。在烹饪实践中, 他发觉如用传统制法将糖炒好后迅速浇入热水, 糖色苦味很重。经过反复摸索、试验, 他发现在糖炒好后先烹入食醋, 利用醋挥发糖色中的苦味, 再浇入热水, 可增加糖色的亮度。此法制成的糖色菜品口感纯正, 颜色美观。同时, 鸿宾楼制汤主要原料为鸡、鸭。由于菜品品种众多, 每天用量很大, 清汤制成后所剩的鸡鸭肉原料仍含有丰富的营养成分, 但肉质在长时间烹煮后早已软烂变柴, 无论是味道或口感都达不到制菜的标准, 不能再用于菜肴的制作, 因此长期以来只能将其倒掉。为了使企业节约费用, 他经过反复试验, 将所剩的鸡鸭肉通过大火加热、调味, 制成鲜香醇厚, 口感滑润, 营养丰富的浓汤。在此基础上, 他用此汤先后试制出浓汤沙锅鱼翅、浓汤四宝、浓汤沙锅羊头等中高档菜品, 推出后深得广大顾客喜爱。在降低成本同时, 也为企业创造了更多经济效益。他提出安装小型净化水设备进行调制高汤的建议, 改变了直接用自来水调汤的传统手法。这样不仅菜肴口感、色泽得到提升, 而且高汤的品质得以提高。用净化水熬制的月饼糖浆也更加清澈, 加速了月饼回软速度, 缩短了生产周期, 提高了月饼质量。
三、呕心沥血育新人, 发扬光大鸿宾楼
朱长安作为鸿宾楼的技术领头雁, 始终恪守职业道德, 勤奋钻研烹饪技术, 取得了良好的工作业绩, 为青年技术人才树立了良好的榜样。他始终为企业的长久发展着想, 充分发挥传、帮、带的作用, 把自己从事烹饪事业30年来所积累的工作经验和技术窍门毫无保留的传授给徒弟们, 使他们少走弯路。在他的悉心指导下, 鸿宾楼青年技术骨干的烹饪技术迅速提高, 在工作中都能独挡一面。他培养的青年厨师孙正新在2005年首都青年技术能手大赛中获得第4名, 破格晋升为高级烹饪技师, 并在两届全国烹饪技术大赛中获得金牌;青年厨师耿巍在全国烹饪技术大赛中获得金牌。他不仅向徒弟传授技艺, 还教给他们许多做人的道理, 要求徒弟们先做人, 后做事, 做到德艺双馨。在他的积极努力下, 鸿宾楼的烹饪技艺得到了很好的传承和发扬, 一大批厨德高尚、技艺精湛的技术骨干脱颖而出, 成为企业更好更快发展的中坚力量。
长安福特新翼虎：智能化是硬武器 篇2
去年8月，刘曰海从上汽通用离开入职长安福特，从一个美系车企进入到另一个美系车企，不同的是，福特在中国尚处于追赶状态，而通用的目标早已是与大众在中国市场争夺冠亚军，所以刘曰海的市场营销经验对福特来说很重要。
当前福特在中国仍保持全速前进态势。数据显示，8月长安福特销量同比劲增26%，达7.52万辆；今年1-8月累计销量57.89万辆，较去年同期提升13%。
目前，锐界、翼虎和翼搏三款产品组成了长安福特的SUV阵容。未来5年福特还将向中国市场投放20款新产品，SUV仍是重头戏。如果说在长安福特整个产品线中，福克斯是轿车中的“中流砥柱”，那么翼虎绝对是福特在SUV领域的重磅车型，也是近两年拉动长安福特销量增长的重要一极。所以此次新翼虎上市，长安福特上下非常重视。刘曰海甚至亲自上台对这款车做讲演。
与其他SUV车型主拼价格不同，新翼虎在售价不变的前提下，试图通过丰富的科技配置迎合消费者的兴趣点。之前，别克昂科威的成功也是赢在了丰富配置而不是价格，毕竟在中级SUV这个细分市场上，消费者更在乎的是具备新意的产品力，这方面刘曰海可谓深谙其道。
Q：过去长安福特可能更愿意将自己的产品定义成欧系，现在更愿意在SUV产品上强调是美系，为什么？
A：SUV缘于北美大陆，历史悠久且更为普及。福特汽车拥有众多SUV车型，可以形成SUV家族的概念。福特汽车的SUV车型很全面，进口车型从林肯系列的领航员到MK系列，再到探险者车型；国产车型中，长安福特锐界，价格区间在24.98万元到42.98万元；新福特翼虎从19.38万元到27.58万元；翼搏从9.48万元到12.78万元，SUV类型非常完整，全面覆盖城市与户外使用，可以满足差异化消费者需求。
Q：福特SUV提出过Tough 的口号，翼虎品牌是否会有类似的口号？
A：长安福特目前没有大力倡导Tough这方面的计划，现在主要倡导的是智能科技。福特Tough在F系列皮卡上提及的相对较多，在中国SUV的用途还是以家庭为主。长安福特的SUV产品基础是比较扎实、可靠，但这不是我们的主要沟通目标。
Q：近两年长安福特的SUV销量较好，对新翼虎您有何期待？
A：長安福特SUV倡导的是与家人、朋友一起出行，度过欢乐时光，而不是简单的从A点到B点的交通工具而已。所以我们对新福特翼虎在智能科技、安全配置上做了大量升级和普及；另外，新福特翼虎依旧非常重视且延续了优异的通过性和可靠性。所以，新福特翼虎倡导的不仅是一种出色的生活方式，而是出色的产品、出色的车主和出色的生活。同时也如我刚才提到的，它还是一种家庭的价值观，在现代人都非常忙的时候，我们希望新福特翼虎的车主能够花更多时间跟家人在一起。这可以延伸到整个SUV平台，倡导产品出色智能与文化理念向家庭靠拢。
Q：下半年长安福特对新翼虎的市场表现有何预期？
A：目前翼虎车型的出清状况良好，新车上市以后依然会维持良好的市场表现；根据此次不变的定价和更多更全面的智能科技配置，我们也更期待新福特翼虎会有更好的销量。
Q：下一步新福特翼虎的营销举措是什么？
A：目前，长安福特全系车型有两年零利率的政策，但没有翼虎车型针对的营销方案，因为我们还是希望在这一阶段将新车的高科技智能配置、出色产品力所带来的价值，让更多的消费者了解。比如这次全系标配的很多科技配置，就是具有较高产品价值的，在昨天的发布会上，也有一些车主朋友表示看到了这么多科技配置希望再买一台新翼虎。我们希望继续保持新福特翼虎在中级SUV智能科技领域的领先地位，延续高端智能SUV的定位，树立该细分市场的新标杆。
Q：未来，长安福特的经销商网络建设有何规划？ 新蒙迪欧混动车型的进展如何？
A：长安福特目前拥有超过850家经销商网点，我们在不断提升客户体验，不是以销售维修为主，而是以服务为主，将经销商网络的功能扩充到为消费者提供更多服务。随着智能科技的配置提升，后期有更新一步的技术也会跟各位交流。
我们在北京车展时谈过，长安福特将会有新的混合动力车型，所以大约在今年晚些时候，会跟各位聊一下新蒙迪欧在科技智能和新能源技术方面的新进展。
北京:专家送菜农防虫新“武器” 篇3
这里成了北京市首家设施蔬菜病虫害生物防治示范点。中国农科院与北京市植保站推出16项国内农作物病害防治新技术, 将从这里向京郊推广。2012年, 北京市6 666.7 hm2蔬菜大棚都将甩掉农药瓶, 用上这些高招儿, 种出的果蔬自然更加绿色、健康。
取武夷山的菌对付本地蔬菜病菌, 听起来有点科幻, 还有更不可思议的呢。记者赶到现场时, 农业专家和农户有问有答聊得正欢。
黄瓜挂满棚架, 根根绿油油的鲜嫩可人。“往年这个时候, 咱种黄瓜的最怕啥啊?”国内生物防治病虫害专家、中国农科院博导邱德文面色黝黑黝黑的, 放进农民堆儿里甭想辨认出来, 就连说话也让农民倍感亲切。
“白粉病呗, 那还用说。去年, 这病可把我那棚黄瓜害得不轻。”农民李文胜第一个接过话茬儿。
“没错, 这白粉病顶讨厌, 一年四季都能发病, 流行起来会让咱减产4成……”邱德文循循善诱, “可白粉病已经有了抗药性, 你打多少农药也不灵, 最重要的是农药还会污染了咱的菜, 影响品质。”
“那就没招儿了?”十几位农户皱着眉头, 问得异口同声。
“有招儿, 一物降一物。”邱德文拿出一瓶名叫夷菌素的水剂, “这是从武夷山土壤中分离到的‘宝贝’, 你可以把它看做一种有益菌, 专门帮咱们杀死黄瓜上的白粉病菌, 最关键的是, 它取自天然, 一点不污染咱的菜……”
话音未落, 农户们如获至宝。“这‘宝贝’怎么使?”“还能治啥病?”……问题连珠炮似的提出来。
“把水剂稀释300到800倍, 直接喷在叶面上就行, 简单得很。”邱德文说着猫腰取出夷菌素水剂稀释, 小心翼翼地涂抹在黄瓜叶片上, 边操作边讲解, “而且, 什么黑星病、霜霉病、角斑病、番茄灰霉病……蔬菜主要真菌病害都怕它, 防病效果能达到75%以上。”
农户们还在啧啧称奇, 邱德文又拿出另一样“宝贝”。“人体格差就爱得病, 作物也是一样, 所以时常得给作物补补身体。”邱教授一句话, 把在场的十几位农户都说愣了。
“种了半辈子菜, 头回听说菜还要补身体。给它熬点鸡汤浇上?”农户焦德忠把大伙全逗乐了。
“菜可不能喝鸡汤, 得喝这个。”邱教授神秘地一笑, “瞧, 生物蛋白质。”
这生物蛋白质看着有点像奶粉, 溶于水后跟施肥一样施给作物。邱教授拉过焦德忠, 手把手地传授。
邱教授解释说, 生物蛋白质是国内最新的科研成果, 通过诱导或激活植物自身免疫抗性、激发植物的生长代谢。当植物受到激活蛋白的诱导, 便激活了对病害的免疫抗病能力。这种蛋白质剂本身对病虫无直接杀死作用, 因此对环境和植物安全, 不会引起病菌的抗药性, 能满足农业可持续发展的植保要求。“说白了, 这有点像咱们人打疫苗。”
大伙儿听这么一解说, 茅塞顿开。“来看看我们之前做的实验对照。”邱德文领农户们走进旁边一处西红柿大棚。“瞧, 这是‘喂’了三次生物蛋白之后的番茄, 怎么样, 跟旁边没用过的比起来, 果形好、光泽, 顶部果实又多又大。好处还远不止这些, 田间试验结果表明生物蛋白与其他技术配合使用, 对辣椒、番茄和烟草病毒病控制效果达到65%以上, 同时具有明显的增产和改善品质的作用。”邱德文说。
“确实比我家的长得好, 我回去就给我那两棚西红柿都补补身子。”焦德忠心服口服。
高招儿还有许多。从荷兰引入的熊蜂授粉技术、中国农科院研发的巴氏钝绥螨捕食害虫技术、市植保站掌握的病虫害先监测预警技术……总计有16项之多。在康庄镇这20 hm2的示范点种着90多种蔬菜瓜果, 目前, 已达到100%不使用化学农药和激素。