第一篇：食品质量安全管理
食品质量安全
浅谈当今中国食品安全问题
班级：英语1110班姓名：张亚梓学号：2011081019
摘要：随着媒体的不断曝光，近些年来，国内食品安全问题频繁发生,双汇瘦肉精引起的多起群体性食物中毒，地沟油变为食用油事件，奶制品行业普遍存在的三聚氰胺事件,以及今年曝光的假羊肉和毒生姜事件。这些食品质量安全问题，不仅引起了国民百姓空前的广泛关注而且也给社会带来了极其恶劣影响。这些事件充分暴露了食品安全管理存在的问题。在本篇文章中，我将简单探讨一下我国食品质量安全问题的原因及对策。
关键词：食品安全原因对策
正文：古语有云：“民以食为天。”食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。目前我国食品质量安全问题十分严重，媒体曝光的食品质量安全事件越来越多，下面我就简单介绍几个重大的食品安全事件。
1. 重大食品安全事件。
三聚氰胺奶粉事件。
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。“三鹿问题奶粉事件”发生后，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
地沟油事件。
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
1.3.假羊肉事件。
2013年，媒体曝光称不法商家将未经检验的狐狸、水貂、老鼠等肉品掺杂至羊肉中销往多地的农贸市场。为了降低成本，厂家更是无所不用其极，除了用鸭肉，老鼠肉等廉价肉刷上羊尾油冒充羊肉外，更有一些厂家在加工肉卷时还会注水，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种保水剂的东西。而食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得超过五克。而保水剂超量对于人体钙的吸收会有影响，可能会造成钙的流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，它的潜在的危害风险是很大的。这种假羊肉从生产批发到零售的各个环节，不管是未经检疫的其他动物肉还是生产过程中，超标添加等行为，都存在着巨大的安全隐患。
2. 食品安全问题的特点和原因。
食品安全问题的特点。
食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:
(1)问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。
(2)问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。
(3)制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
食品安全问题的原因。
食品安全问题产生的原因只要有以下几点：
(1)由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。中国的食品监管一直采取分段管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。
(2)中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。
(3)消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理。认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。
3.解决我国当前食品安全问题的对策。
面对当前严峻的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，并采取了多项措施来
保障食品的安全。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了 对生产企业、市场商品的监督抽查力度。目前已形成了全国上下重视食品安全，狠抓食品安全的良好氛围，并取得了许多阶段性成果。从整体上看，我国的食品安全状况有很大的改进，但要进一步解决我国的食品安全问题，还应做好以下几个方面的工作：
(1)加强宣传教育，提高全民素质
一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学
种植养殖知识等;二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。
(2)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平
研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制
订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。
(3)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为
加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对
涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。
(4)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制
建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同
品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。
相信在政府企业以及广大群众的共同努力之下我国的食品安全问题会得到很大的好转。相信群众的幸福指数和安全指数也会有所提高，达成真正意义上的为民服务的理念，创建和谐社会。
4.参考文献：
黄大川 《食品安全监管问题及措施研究》 中国知网;
冯俊华 《政府食品安全监管问题研究》中国知网“
刘亚平.《走向监管国家-以食品安全为例》.中央编译出版社.2011-5-1。
第二篇：食品质量安全管理论文
食品质量安全制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度：
一、食品卫生管理制度
(一)岗位责任制度
1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
(二)从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
(三)销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。
5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
(四)仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。
(五)除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
(六)卫生检查及奖惩制度
卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
二、食品经营管理制度
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：
(一)进货查验制度
1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容，查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
(二)索证索票制度
1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证或等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保有限期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台账软件开具的供货凭证;经营生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。
(三)进销货台账制度
1、食品批发商建立食品进销货台账制度，食品零售商建立食品进货台账制度。
2、建立食品进销货台账制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台账软件开具供货凭证，凭证三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。
4、设立一个存放上一级商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。
5、进货查检记录、记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
(四)质量自检制度
1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室(台)，为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专(兼)职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。
3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门生鲜食品安全信息系统。
4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
(五)不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度。
2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
(六)消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡)，作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。属经营者责任的，按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决;经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
申请人签字：二0年月日
第三篇：食品安全与质量
第一章
1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全有绝对安全性和相对安全性。绝对安全性：确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害，也就是食品应绝对没有风险。相对安全性：一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量的情况下，不会导致对人体健康造成损害。相对性和动态性：与社会发展密切相关，不同国家以及不同发展时期，食品安全所面临的突出问题有所不同，其安全的标准也有不同。
3、食品质量：是指影响食品价值的所有品质的总和，其质量特性包括功能性、可信性、安全性、适应性、经济性、和时间性。
4、当前食品安全主要问题(解决办法)：⑴食品的污染;⑵食源性疾患;⑶食品新技术所带来的问题;⑷食品标识滥用;①伪造食品标识，②夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分，③食品标识的内容不符合有关法规的规定，④外文食品标识。
5、食品安全保障体系：(1)由多个职能部门共同负责的美国模式：①食品和药品管理局(FDA),主要负责肉类和家禽产品外美国国内和进口的食品安全;②农业部(USDA)除肉类、家禽及相关产品和蛋类加工产品的监管;③国家环境保护署(EPA),监管饮用水和杀虫剂。
(2)成立专门的食品安全监督机构的英国模式。由中央和地方两级政府共同实施和负责，中央政府只要负责立法。
(3)由农业部门负责的加拿大模式。德国、丹麦。(以上仅供了解。)
(4)中国食品安全行政监管体系：多部门分段和统一相结合
6、全面质量管理：指企业全体职工及有关部门同心协力，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立起产品的研究、设计、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，提供出符合规定要求和用户期望的产品或服务，通过让顾客满意和本组织所有者、员工、供方、合作伙伴或社会等有关方受益而达到长期成功的一种管理途径。
7、全面质量管理的原则：①以顾客为中心;②领导的作用;③全员参与;④过程的方法;⑤系统管理;⑥持续改进;⑦基于事实决策;⑧与供方的互利关系。
8、全面质量管理的基本工作方法(程序)——PDCA循环：
(1)P(计划)阶段：①分析情状，找出存在的主要质量问题。②分析产生质量问题的各种影响因素。③找出影响质量的主要因素。④针对影响质量的主要因素制定措施，提出改进计划，定出质量目标。
(2)D(实施)阶段：按照既定计划目标加以执行。
(3)C(检查)阶段：检查实际执行的结果，看是否达到计划的预期效果。
(4)A(总结处理)阶段：①根据检查结果成熟的经验，纳入标准、制度和规定，一巩固成绩，防止失误。②把这一轮PDCA循环尚未解决的遗留问题，纳入下一轮PDCA循环中去解决。4个阶段的工作完整统一，缺一不可;大环套小环，小环促大环，阶梯式上升，循环前进。
第二章
1、食品污染：食品在生产过程中混入某些对人体健康有害的物质。
三大类：生物性污染：包括微生物、虫卵;化学性污染：包括农药、重金属、食品添加剂;物理性污染;杂质、放射性污染。
2、常见含有天然毒素食物的不安全因素：(1)植物性食物：菜豆和刀豆，含氰苷食物，发
2芽马铃薯;(2)动物性食物：河豚鱼，青皮红鱼类，贝类;(3)毒蕈。
3、食品腐败变质：食品在一定的环境因素的影响下，有微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。
4、影响食品腐败变质的因素：①微生物(有细菌、真菌、酵母菌);②环境因素(微生物在适宜的温度下回迅速生长繁殖。温度25~40℃，相对湿度超过70%是大多数嗜温微生物的繁殖最适条件);③食品自身原因(食品含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有水分，具有一定的酸性并含有分解各种成分的酶)。
5、食品腐败变质的常见类型：①变黏;②变酸;③变臭;④发霉和变色;⑤变浊;⑥变软。
6、防止食品腐败变质的措施：①低温保藏;②加热杀菌;③物理保藏;④化学保藏;⑤辐射保藏。
7、重金属污染来源：工业“三废”;痛痛病(骨痛痛)：镉污染。
8、食品添加剂：改善食品色、香、味，调整食品营养结构、改善食品加工条件、延长食品保存期。
9、食品添加剂功能：①改进食品风味，提高感官性能引起食欲;②防止腐败变质，确保食用者的安全健康，减少食品中毒的现象;③满足生产工艺的需要;④提高食品的营养价值。
10、常见的食品添加剂：①食品防腐剂：能够防止腐败微生物生长，延长食品保质期的添加剂。②食品护色剂：又称发色剂，指食品加工工艺中为了使果、蔬类制品和肉制品等呈现良好色泽所添加的物质。(硝酸钠、亚硝酸钠)③食品漂白剂：能使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。氧化漂白剂：溴酸钾和过氧化苯甲酰。还原漂白剂：亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。
11、食品色素的安全：食用色素即着色剂，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。①食品合成色素;②食品天然色素：植物色素：β-胡萝卜素，叶绿素;动物色素：紫胶红，胭脂虫红;微生物色素：红曲红
12、聚乙烯(PE)，聚丙烯(PP)，聚苯乙烯(PS)，聚氯乙烯(PVC)，一般用于制作薄膜(大部分为工业用)、盛装液体用瓶;聚碳酸酯塑料(PC),食品模具、婴儿奶瓶。
第三章
1、毒理学评价试验程序的选择：第一阶段为急性毒性试验;第二阶段包括遗传毒性试验、传统致畸试验和短期喂养试验;第三阶段为亚慢性毒性试验(90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验);第四阶段为慢性毒性试验(包括致癌试验)。
2、食品安全评价：食品安全系数为100。
3、人体每日容许摄入量的确定：人体每日容许摄入量(ADI)：人类终生每日摄入受试物后对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每千克体重摄入该物质的毫克数(mgkg)表示。
ADI=MNL*1100(mgkg)
式中，100为安全系数，可理解为种间差异和个体差异各为10,10*10=100
第四章
1、与食品有关的国际组织机构：联合国粮食与农业组织(FAO);世界卫生组织(WHO);
食品法典委员会(CAC);国际标准化组织(ISO);
2、食品基本法律：《食品卫生法》;《产品质量法》;《消费者权益保护法》;《商检法》;《农药管理条例》;《饲料和饲料添加剂管理条例》;《兽药管理条例》。
3、标准体系：实现某一特定的标准化目的有关的标准，按其内在联系，根据一些要求所形成的科学的有机整体。
4、JB、QB、FJ、TB等就是机械、轻工、纺织、铁路运输行业的标准代号。
5、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准：①强制性标准：国家通过法律的形式明确要求对标准所规定的技术内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反、变更。②推荐性标准：国家鼓励自愿采用的具有指导作用而又不宜强制执行的标准。
第五章
1、认证：①由可以充分信任的第三方正式某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。②认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。
认证机构：政府职能部门，民间机构、组织。
2、认可：由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。
认可机构：国家行政职能部门。
3、产品认证①(QS)认证：为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。②无公害农产品认证;③绿色食品认证;④有机食品;⑤IP认证。
4、市场准入：指货物、劳务与资本进入市场的程序的许可。产品的市场准入：指市场的主体和客体进入市场程度的许可。
5、建立食品质量安全市场准入制度的意义：①提高食品质量、保证消费者健康安全的需要;②保证食品生产加工的基本条件，强化食品生产法制管理的需要;③是适应改革开放、创造良好经济运行环境的需要。
适用地域：中华人民共和国境内
适用主体：一切从事食品生产加工并且其产品在国内销售的公民、法人或者其他组织。 适用产品：按照时间表列入国家质检总局公布的《食品质量安全监督管理重点产品目录》且在国内生产和销售的食品。进出口食品按照国家有关进出口商品监督管理规定办理。
6、QS加12位阿拉伯数字，前4位为受理机关编号，中间4位为产品类别编号，后4位为获证企业序号。食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”和“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
第六章
1、ISO9000系列标准是国际标准化组织(ISO)所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。
2、ISO9000系列标准的构成和内容：4项核心标准：ISO9000《质量管理体系—基础和术语》、ISO9001《质量管理体系—要求》、ISO9004《质量管理体系—业绩改进指南》、ISO19011《质量和(或)环境管理体系审核指南》。
3、GMP：良好操作(生产)规范，是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度，是通过对生产过程中各个环节、各方面提出一系列措施、方法、具体的技术要求和质量监控措施形成的质量保证体系。
4、HACCP：危险分析与关键控制点，一预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系。
5、HACCP基本原理：①危害分析;②确定关键控制点;③建立关键限值(CL),操作限值OL,OL比CL更严格;④关键控制点的监控;⑤建立纠偏措施;⑥记录保持程序;⑦验证程序。
第八章
1、转基因食品：转基因生物的产品或者加工品。
2、转基因食品种类：(1)按照来源分：①转基因植物食品;②转基因动物食品;③转基因微生物食品。
(2)按照转入基因的性状分类：①抗除草剂;②抗病毒、抗虫基因;③耐储藏;④改进农产品品质。
3、中国标识制度：义务标识法。
第九章
1、食品安全特征：①强调产品出自最佳生态环境;②对产品实行全程质量监控;③对产品依法实行标志管理。
2、无公害农产品：产地环境、生产过程和最终产品符合无公害农产品标准和规范，经专门机构认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工活初加工的食用农产品。
3、绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识的食品。分级：A级：产地环境质量评价项目的综合污染指数不超过1;AA级：产地环境质量评价项目的单项污染指数不超过1。
4、有机食品：来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工产品。(三者间关系见书P149~150)
第四篇：食品的质量与安全
浅谈“食品的质量与安全”
中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所曝光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品质量安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年来，世界上一些国家和地区食品质量安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。提起三鹿奶粉，相信很多人都不会觉得陌生，但就是这样著名的一家食品企业，却被一群不起眼的三聚氰胺毁于一旦，无不令人扼腕痛惜，还有最近的瘦肉精及彩色馒头事件，食品质量和安全问题再次趋于严势。 仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，加工过程受污染等都是主要原因。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。
针对红牛公司而言，只有不断提高产品的质量，消费者才能安全和放心地饮用;也只有不断保证水质、原材料、设备及人身等等非常安全的前提下，产品质量才能得到更加有力的保障，俩者缺一不可而。公司领导历年来都十分重视红牛饮品的质量和安全问题，最近针对生产部一线员工出台的《生产系统质量安全事件奖惩办法》科学而详实、奖惩分明，更加激励了一线员工对质量意识的认识及对工作积极性的增加。
我相信，红牛品牌已经深入到每一个红牛人心中。我们的品牌将更加深入人心，在国内功能性饮料市场也将一直处于领先且不可动摇的地位。
第五篇：第四章 食品质量认证认可体系和食品质量管理体系
第一节
认证认可制度
一、认证认可概念和分类
1、认证：
由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。
认证按认证对象分类
(1)产品认证( 环境标志认证)
(2)服务认证 (3)管理体系认证
ISO9001——质量管理体系认证 ISO14001——环境管理体系认证
GB/T28001——职业健康安全管理体系认证 HACCP——食品安全质量管理体系 2 、质量认证 3 、认可
认可指的是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。
一般为
。
认可的分类
二、认证认可制度的由来及发展
1、认证认可制度的历史
2 、认证认可制度的发展趋势
(1)认证认可工作正向规范化方向发展 (2)认证认可向国际化的方向发展 作业
一、名词解释：
认证、质量认证、产品认证、质量管理体系认证、认可
二、判断题：
1.认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。(
)
2.产品认证就是由认证机构对产品质量是否符合其质量标准的评价活动。 (
)
第二节
中国食品认证类别
一、中国的认证认可体系
1、中国的认证认可管理机构
中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会(国家认监委)，负责统一管理、监督、综合协调全国认证认可工作。
2、中国认证制度的主要法规
中华人民共和国标准化法 1988.12.29 中华人民共和国产品质量法 1993.2.22 国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知 国办法【2002】11号 中华人民共和国认证认可条例 2003.9.3 认证证书和认证标志管理办法 总局令 2004年第63号
认证及认证培训、咨询人员管理办法 总局令2004年第61号
二、中国食品认证类别
(一)产品认证
(1)QS认证 p169-180
QS(Quality Safety)认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。
以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写”和“企业产品生产许可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的缩写。
中国QS认证网http:/// 1 、绿色食品的概念
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
Tip:绿色食品(Green food)
在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。 2 、绿色食品标志和标准
(1)绿色食品标志
识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标(中文“绿色食品”、英文“Green Food”)、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。及中英文与图形组合共四种形式。
图形商标：
A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 生产A级绿色食品所用的农产品，在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。 AA级是高级绿色食品：
AA级绿色食品(等同有机食品)，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。生产AA级绿色食品的原料应是利用传统农业技术的现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。
3、绿色食品应具备的条件
绿色食品必须具备以下四个条件：
绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求;
绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求;
绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准;
绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。
4、绿色食品的“全程质量控制”过程
以绿色食品猪肉为例，绿色食品“全程质量控制”的主要环节包括： 饲料中主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求;玉米、大豆基地环境(大气、土壤和灌溉用水)要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求;玉米、大豆种植过程中投入品(农药、肥料)的使用要严格控制，并符合绿色食品农药、肥料使用准则的要求。
对饲料添加剂进行严格控制。如禁止使用任何药物性饲料添加剂、禁止使用激素类、安眠镇静类药品。饲料添加剂使用种类和方法要符合绿色食品饲料添加剂要求。
对饲料加工应制定严格的管理制度，包括原料仓储、饲料加工、成品包装及仓储、与普通饲料区别管理体系。
要求生产者供给动物充足的营养，提供良好的饲养环境，加强饲养管理，增强动物自身抗病力，生猪疾病以预防为主，建立严格的动物安全体系和生产记录制度。如饲养中必需使用兽药时，可以使用绿色食品允许使用的抗寄生虫药和抗菌药，但应严格遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。
原则上要求有专用的绿色食品生猪屠宰、分割、冷藏车间，其卫生管理要符合绿色食品动物卫生准则的有关要求：要求建立严格的检验制度(如胴体检验、寄生虫检验)：屠宰厂、分割车间用水应符合绿色食品加工用水质量要求。
猪肉产品质量应通过绿色食品定点产品监测机构，符合绿色食品猪肉产品质量要求。 猪肉产品包装、运输和仓储要符合绿色食品相应标准和规范要求。 5 、绿色食品的认证
管理机构：农业部中国绿色食品发展中心(CGFDC) 认证过程：
申请：申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请;
检查：省绿办组织检查员对申请材料进行文审;省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样;
产地环境质量检测：绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测;绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测;
全面审查申报材料、检查员报告和环境检测评价报告：中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核;
产品质量抽检
审批：绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审： 颁证：中心颁发证书，并进行公告。 6 、绿色食品标志及管理
绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。
绿色食品标志的使用管理由中国绿色食品发展中心CGFDC统一组织进行，以国家《商标法》和《合同法》为法律依据，按照《绿色食品标志管理办法》的规定对企业进行监督管理。以年检和抽检为手段，监督检查企业执行有关技术标准和质量控制措施，查处产品质量问题，对在年检和抽检中发现的不合格产品，随时取消其标志使用权并予以公告。
截止2003底全国绿色食品企业总数为2047家，有效使用绿色食品标志产品总数为4030个。产品实物总量3260万吨。产品年销售额723亿元，出口额10.8亿美元，出口率12.4%。环境监测的农田、草场、水域面积达到7710万亩。
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。
绿色食品根据技术标准可分为A级和AA级。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。
复习
什么是无公害农产品? 什么是绿色食品?
D. 有机食品及其认证
由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理总局注册。 有机食品的标准比绿色食品环保标准更高。 1 、相关概念
(1)有机农业的概念
按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 (2)有机食品的概念
有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 2 、有机食品的标志
有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。
3 、有机食品的种类：
目前经认证的有机食品主要包括一般的
有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品
用上述产品为原料的加工产品
国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。 4 、有机食品加工要求：
有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;
有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
5、有机食品的认证：
管理机构：
中国有机食品发展中心(OFDC) 认证过程：
提出申请，填写申请表; 填写调查表并提供有关材料：
认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样); 检查员将实地检查报告报送颁证委员会;
颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为：
a.同意颁证
b.转换期颁证或有条件颁证
c.不能颁证
6 、有机食品标志的管理
按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 7 、其它
(1)有机食品的价格
根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。
(2)经中绿华夏有机食品认证中心(COFCC)认证的产品：
2003年经中绿华夏有机食品认证中心认证的企业总数达到102家，产品总数231个(含转换期)。产品实物总量13.46万吨，年销售量9.1亿元，出口额3988万美元，出口率86.4%。 (3)有机农业仅是不使用化学合成物质的农业吗?
(4)有机食品是绝对无污染的食品吗?
食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。 (5)有机农业的产量比常规农业的产量低吗?
在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：
a.通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善;
b.通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环; c.较好地利用了周围生态系统的有
机物质;
d.将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。
五、无公害农产品、绿色食品、有机食品特点和关系
1、无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点 (1)目标定位
无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费
绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力
有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 (2)质量水平
无公害农产品——中国普通农产品质量水平
绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平
有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平 (3)运作方式
无公害农产品：政府运作，公益性认证;认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布;产地认定与产品认证相结合。
绿色食品：政府推动、市场运作;质量认证与商标转让相结合。
有机食品：社会化的经营性认证行为;因地制宜、市场运作。 (4)认证方法
无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。
有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查;国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。
2、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系
(1)无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品;
(2)无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高;
(3)无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。 E.IP 认证
IP认证是对企业为保持产品的特定身份(如转基因身份)而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。 IP(Identity Preservation)体系是为防止在食品、饲料和种子生产中潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物种子的播种到农产品的田间管理、收获、运输、出口、加工的整个生产供应链中通过严格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措施，确保非转基因产品“身份”的纯粹性，并提高产品价值的生产和质量保证体系。
小结
安全食品包含四个层次：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
作业
一、填空题
1.所谓安全食品主要包
、
和
。 2.绿色食品根据技术等级可分为
和
。
3.绿色食品的管理机构为
;有机食品的管理机构为
。
二、判断题
1.绿色食品就是绿颜色的食品。(
) 2.安全食品就是指有机食品。(
)
3.绿色食品和无公害农产品的生产标准是一样的。(
) 4.绿色食品和有机食品的标志不同。(
)
5.无公害农产品、绿色食品、有机食品三类食品像一个金字塔。(
)
三、选择题
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是(
)的标志。 A.有机食品;B.无公害农产品;C.绿色食品;D.出口食品
四、简答题
1.无公害农产品生产条件如何? 2.无公害农产品标志的含义是什么?
3.绿色食品与普通食品相比有什么区别?举例说明。 4.绿色食品对产地环境质量有什么要求? 5.生产有机食品必须具备哪些条件? 6.简述三种安全食品的标志及认证程序。
2、质量体系认证
(1)ISO9000质量体系认证
ISO族标准是国际通行的质量管理标准，其质量认证原理被世界贸易组织普遍采用接受。 ISO9000系列标准是ISO所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。 (2)GMP认证
英文：good manufacturing practice的缩写，译为“良好操作(生产)(作业)规范”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。当前各国主要制药行业强制实行GMP认证。
(3)HACCP 认证
HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。
三、认证的内容和程序
1、产品认证与质量体系认证
2、产品认证基本内容和方法
(1)型式检验(例行检验)
(2)质量体系检查评定
(3)监督检验
(4)监督检查
3、质量体系认证基本内容和方法
(1)提出申请
(2)体系审核
(3)审批发证
(4)监督管理 本节课的学习目标：
1.掌握食品质量认证认可的基本知识。
2.了解中国食品质量认证认可体系的现状和法规。 作业 ：
问答题：
1.中国认证制度的主要法规有哪些?