食品企业质量安全目标

食品企业质量安全目标（精选8篇）

篇1：食品企业质量安全目标

XXX二〇一一年度食品药品安全目标

XXX人民政府

责 任 书 二〇一一年五月

为了切实贯彻好省、州食品药品监管会议精神，进一步提高我镇食品药品安全监管水平，保障我镇人民群众和游客的饮食用药安全，切实做到目标明确，责任到位，任务落实，奖惩分明，特签订本责任书。

一、保证目标

1、建立村级食品药品安全领导小组，建立健全本村、企业食品药品安全综合监管、组织协调机制。

2、定期召开食品药品安全工作专题会议，研究部署、指导协调、检查督促食品药品安全监管工作。

3、建立健全食品药品安全责任体系。

4、建立健全重大食品药品安全事故责任追究制度，并严格执行。

5、积极推进农村食品“四网”（责任网、监督网、流通网、应急网）建设及“两网”（监督网、供应网）建设。

6、落实食品药品安全工作专项经费，保障食品药品安全工作顺利开展。

二、工作目标

1、各村要积极按照镇党委、政府的食品药品工作规划和部署，认真落实，及时进行总结，按时上报工作计划、总结、信息等资料。

2、积极配合镇政府组织实施“食品药品放心工程”，扎实开展创建食品药品安全活动，加强对食品药品安全各个环

节的监管，狠抓农村食品药品安全监管工作。

3、建立健全本村（社区）、企业重大食品药品安全事故应急处理体系，不断提高应急反应能力，使重大食品药品安全事故得到及时查处。

4、组织开展食品药品安全宣传、教育和培训工作，强化对当地食品药品安全负总责的意识和食品加工业是食品安全第一责任人的意识，增强广大消费者的食品药品安全意识和自我保护能力。

5、配合相关部门在本辖区开展的食品药品假冒伪劣案件查处、重大食品药品安全事故处置、食品药品安全宣传培训工作。

6、认真完成镇党委、政府、镇食品安全协调领导小组交办的其他工作。

XXX人民政府（盖章）村（社区）盖章

负责人：负责人：

二〇一一年五月十二日

篇2：食品企业质量安全目标

根据《中华人民共和国产品质量法》、《食品安全法》、国务院《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》及国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》等法律法规、规章的规定，为了确保食品质量安全、落实食品质量安全责任，质量技术监督局与食品生产加工企业签定责任书如下：

一、食品质量安全目标：

生产加工食品必须符合法律、法规、规章和标准（国家标准、地方标准、行业标准、企业标准）所规定的质量、卫生、安全要求。

二、食品生产加工企业的责任：

1、认真学习贯彻国家关于食品质量安全的法律、法规及各项方针政策，建立健全食品生产、加工质量责任制和岗位责任制，制定食品质量安全事故防范措施及救援预案，认真实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，严格实行质量否决制。

2、必须具有合法的生产资格和与食品生产相适应的专业技术人员及质量管理人员、从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病。

3、生产加工食品所用的原材料、添加剂、包装物等应符合国家有关规定。不得使用非食用性原辅材料加工食品。

4、必须按照有效的产品标准组织生产，食品质量必须符合法律、法规和相应的强制性标准要求。无强制性标准规定的，应当符合经备案的企业标准。

5、生产加工工艺流程及操作规程要科学合理，管理应当严格规范，严防食品污染。

6、应当具备产品出厂检验能力，产品按照规定必须检验合格，不合格产品一律不得出厂销售。

7、不得伪造、冒用他人厂名厂址和认证标志。食品标签和净含量必须符合国家有关规定。

8、生产加工食品不得危及人体健康，不得掺杂使假、以假充真、以次充好，不得以不合格品冒充合格品。严禁在食品中加入有毒有害物资。

9、自觉接受质监等部门的依法监督和管理。

三、质量技术监督部门责任：

1、依法对食品生产企业进行监督抽查，发现问题督促企业整改，查处违法行为。

2、积极为企业提供法律、政策、技术及信息服务。

3、加强质监工作人员监督管理，树立良好作风。

此目标责任书一式二份（质监部门、企业各一份），自签字之日起生效，如有违反将追究行政和法律责任。

XX单位（章）食品生产加工企业（章）

局长：法定代表人：

篇3：食品企业质量安全目标

高职食品安全职业教育的意义

食品安全的重要性

食品安全关系到每个人的健康和长寿。在物质日益丰富的今日, 食品品种的多样化, 工艺的复杂化都给食品安全的保障提出了更高的要求。只有食品安全得以保证, 我们每一天才会过得不提心吊胆, 才可安心工作和生活。

食品安全职业教育的重要性

高等职业教育是以培养技术性人才为目标的。其培养的学生, 需要有较高的职业素质和对社会需求的敏感度, 能够把服务行业做出成果的能力。这种毕业就职后体现出来的能力, 与他们在校时接受的教育是息息相关的。高职食品营养与检测专业培养的是适应食品加工业、农产品加工业及区域经济发展需求, 从事食品检验和质量安全管理工作的高技能人才。因为以服务型人才为目标, 所以要求在教学过程中加入实践的环节。建立一种规范的合理的实践教学评价体制, 对提高学生素质, 增强他们的职业技能有很大的帮助。总的来说, 如果培养出来的学生能够适应食品工业和食品检测具体岗位的要求, 对弥补当前我国食品安全监测人才大量缺失, 市场信心不足有重大的意义。并且还能增加我国政府和相关部门对食品安全的重视。也就是说, 食品安全方面的人才下至关系到众多百姓的食品安全, 上升至国家战略高度, 都有重要意义。

高职食品职业实践教学改进方向

建立完整的实践体系

在目前食品安全教育体系中, 考核方式仍然以传统的笔试为主要形式。这种方式虽然相对成熟便捷, 但其实有很多不足之处。因为笔试这种方法是呆板的, 全以对书本内容死记硬背为主, 缺少对学生主观能力的展示。在一个要求较高适应性和具体操作能力的行业中, 这种考核方式是不利于学生职业技能的培养的。首先, 要改变这种考核方式, 建立以实践为主的完整的实践考核评价体系, 着重考评学生的创新和动手能力。例如, 可设立某种视频的安全检测标准, 让学生进行检测, 看得出的结果是否和最终结果相符合。这样才能使学生真正成为既拥有理论知识, 又具有实际能, 适应社会需求, 适合岗位需求的合格人才。在平时的教学中, 理论讲解和具体动手操作的时间应是平衡的。从源头到结尾, 都应时时刻刻贯彻实践这一任务。

严格按照相关职业技能标准

高等职业院校的学生不仅要学好本专业知识, 还应充分学习计算机, 英语等能够增强竞争力的知识。要多参加一些职业资格认证考试, 以期今后步入社会时能更好地符合工作单位要求, 更快地获得同行的认可。社会对于凡是取得公认的职业技能资格证, 并且级别达到要求的, 不论在何时在何地, 都应予以尊重和认同。学生毕业要严格执行“三证两合格”标, 才能予以毕业资格。即必须取得计算机一般应用能力、基础英语力、食品加工基本技术能力这三种证书。还要毕业设计与毕业论文合格, 学籍管理条例中所要求的各课程考试成绩合格。

为教师创造深造机会

对于高等职业技术学校中的任教教师, 应给予发展和深造的机会。让他们能够以更好地面貌参与教学。尽可能的选派教师到对口的食品加工企业锻炼, 接受新的加工技术和生产技能再培训。这样他们的教学理论就有丰富的实践经验作为依托, 输出的知识也更加贴近实际。引导一些高技能的教师进入实验室, 亲力亲为地参与到食品安全检测行业的发展中来。当然要保证这部分教师的待遇, 应保证他们的基本工资, 优秀考评的机会。当有升值, 进修等机会时应优先考虑他们。鼓励教师参加相应的学术会议。学校应下拨专项经费用于教师外出考察和参加相关学术会。

改进原有的教学方法

高等职业教学中也要融入现代化的教学方法。这种教学方法以新兴的教育理念和先进技术的运用为主。既强调硬件, 也看中软件。其中教师教育思想的转变是很重要的, 教师不再应以学生在教师中的成绩为唯一考核标准, 而应从多个方面来评价一位学生。同时教师应采用多种形式的教学方法, 要特别注意培养学生的动手实践能力。此外, 采用开放式教学, 增加师生互动等等都是很好的方式。当然, 强调运用现代化教学方法和手段并不是对传统的教学方法和手段的否定, 而是要求做到传统教学方法和手段与现代化教学方法和手段的有机结合。

结语

篇4：食品企业质量安全目标

关键词：食品安全 海洋石油 生活物资 NESAQ 供应管理

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0041-03

食品安全涉及从农产品种植到生产、加工，再到销售的整个食品供应链，加强食品供应链管理，能有效保证食品质量安全。国内外学者从供应链治理角度分析了信息不对称条件下，食品生产企业承担社会责任的动因和外部约束条件，运用交易成本理论和不完全契约理论，重点研究了食品产业链的治理结构、纵向契约协作和纵向一体化机制，认为食品产业核心企业对食品质量的刚性约束，能有效控制整个产业链的食品质量。[1-5]要想最终形成长效的食品安全治理体系，必须完善食品监管法律体系，引入第三方机构和消费者的管理责任，形成合理的企业和社会责任分摊和收益分配机制。[6]然而，由于道德问题和经济动因，导致当前食品供应链的监管体系、契约协作、纵向一体化机制建设与食品安全事件频发并存。本文以海洋石油食品供应链管理研究和实践为例，提出机构消费者有效食品安全治理模式，进而形成推动改善宏观食品安全风险治理水平的管理机制。

海洋石油工业作为食品的机构消费者，由于特殊的作业环境对生活物资供应的食品安全管理提出了更高的要求。中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司（简称“公司”），全资所属中国海洋石油总公司，是一家为能源行业企业提供综合生活后勤支持的专业公司，是国内最大的海上生活后勤服务提供商。公司每年为海洋石油海内外近200个项目提供1800万人·餐服务，供应生活物资超过37000吨。面对日益严峻的食1品安全形势和复杂作业环境下的海洋石油工业，公司在严格执行ISO22000食品安全管理标准的同时，经过十几年不懈的探索，运用系统管理理论，形成了基于食品安全保障的“NESAQ”生活物资供应管理模式，比较有效解决了交易成本高企引发的消费者逆向选择和信息不对称导致的食品安全风险。[7]

1 以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”供应管理体系研究背景

1.1 以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”供应管理体系的研究是满足海洋石油特殊的供应链的要求

海洋石油工业作业场所在地域分布较广，多位于海上或距离市镇聚集区较远的偏远地区，环境恶劣，交通不便。海洋石油生活物资供应链受上述环境制约，具有“周期长，路途远，颠簸强烈，装卸难度高，运输窗口受控”等特点。

具备上述特点的海洋石油生活物资供应链与以新鲜蔬果、肉类鱼类等食品为重要组成部分的生活物资保存时间短、易腐烂变质、品控难度高等天然特性相矛盾。食品的腐烂变质，不仅使其营养成分完全丧失，且会对海洋石油从业人员的健康带来极大的风险。失去使用价值的海洋石油生活物资一旦处理不当，也会造成海洋环境污染。

1.2 研究以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”供应管理体系是顺应行业发展特点，适应海洋石油工业规模增长的需要

随着社会经济持续发展，人民生活水平的提高，我国餐饮行业呈现出日趋强烈的关注饮食健康，重视食品安全的特点。公司通过分析两大主营业务市场，发现业主对高端配餐和工业物业服务的安全管理、服务质量、环境保护和社会责任等方面对供应商的要求逐渐提高。

近几年，我国海洋石油工业取得了长足的进步和持续的发展，海洋石油生产能力进一步加强，海洋石油工业建设和作业队伍也在不断壮大。2009年以来，公司平均每天为海洋石油从业人员提供逾6万人餐的配餐服务，每年输往海上及陆地作业点的生活物资总量超过37000吨。公司依托海洋石油工业不断发展，但面对大量机遇的同时需要具备实力迎接海洋石油生活物资供应日益严格的营养、质量、安全、环保和效率的挑战。

2以健康保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系构建过程及模型

2.1 以健康保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”供应管理体系构建过程

基于公司定位、供应链改善和主业发展的客观要求，公司进行了生活物资供应管理体系的构建。构建过程分为设定/修订管理目标、识别管理要素、构建要素管理制度办法和技术手段、形成“NESAQ”管理体系、体系绩效评价与考核与体系持续改进六个部分（见图1）。

公司将系统理论与现代企业管理相结合，从“广义食品安全风险管控”出发，将影响食品安全的关键要素均纳入控制范围，深入分析企业所属行业及主营业务特点，经过科学研究与论证，设定了“食品安全保障”为海洋石油生活物资供应管理体系目标。其后，对海洋石油生活物资供应链所处环境、运行特点和管理内容进行研究分析，辨识出为实现食品安全保障的管理目标，必须做到在“营养”、“环境”、“安全”（狭义安全）、“效率”、“质量”五方面，对海洋石油生活物资在全供应链过程实施有效的管理和控制。

2.2 以健康保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系模型

海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系各管理要素在体系结构中并非简单的罗列或堆叠。公司分别分析了各管理要素对健康保障管理目标的影响，准确梳理了各管理要素的联系，经过科学统筹的安排，使各管理要素相互补充地有机结合，使其分别统一于以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资管理体系（见图2）。

公司应用管理学原理分别对上述管理要素进行细化分析和辨识，科学地设定各要素的管理子目标：营养管理方面坚持“科学管理，全面均衡”；环境管理方面坚持“节能减排，低碳环保”；安全管理方面坚持“可控可溯，卫生放心”；效率管理方面坚持“响应迅速，保障及时”；质量管理方面坚持“合格优质，有证可循”。针对各管理要素的管理子目标明确之后，公司针对性地应用管理学工具，通过制度、组织、方法、技術相互结合，分别形成相对完整独立的要素管理子体系。

3以健康保障为目标的海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系创新点

3.1 准确而系统地辨识了保障“广义食品安全”的海洋石油生活物资供应链各管理要素

在分析影响食品安全的主要因素时，传统思路普遍局限于食品质量安全层面。而对于海洋石油生活物资管理实际，传统管理思路难以达到全面有效的管控效果，甚至造成成本上涨和效果不佳的两难局面。海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系构建于对海洋石油工业特殊作业环境和工作特点，以及海洋石油生活物资全供应链进行全面研究分析的基础上，系统而准确地覆盖了影响海洋石油生活物资食品安全保障管理目标的各个方面，确定了营养、环境、安全、效率、质量为主要管理要素，并恰当地将各管理要素梳理、关联。以营养要素管理目标为引导，以质量要素管理目标为基础，以安全要素管理目标为核心，以效率要素管理目标为促进，以环境要素管理目标为补充的管理结构准确地反映了各管理要素之间的联系，具有鲜明的管理脉络和管理重点。通过针对性地推进各要素的管理效果，产生体系联动作用，进而实现食品安全保障的目标，此为海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系的创新。

3.2 以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资供应链管理形成企业独特的商业模式

2011年初，《小康》杂志和清华媒介调查实验室发布《2010-2011消费者食品安全信心报告》显示，近七成消费者对中国的食品安全状况“没有安全感”，其中15.6%的人表示“特别没有安全感”。[8]近几年，食品安全事件频发，我国及发达国家均未能幸免，“食品安全”如今已成为稀缺资源。从包括战略方向、运营逻辑和经济逻辑三个层面的企业商业模式角度分析，以食品安全保障为目标的“NESAQ”管理模式提升了企业核心竞争力。公司以食品安全保障为目标，在战略方向上符合客户追求健康的价值主张；在运营上形成目标明确、统一的管理体系，通过建立检验实验室方式，消除信息不对称风险，使企业内部供应链满足食品安全保障要求；在经济逻辑层面，通过整合供应链，优化管理流程，降低内部交易费用提高带来管理费用增加对经营成本的冲击，并且客户看到食品安全保障努力后，愿意支付较高价格保证公司正常经营利润，防止企业为保证经营效果忽视食品安全。

3.3 以食品安全保障为目标的海洋石油生活物资供应链管理对改善宏观食品安全治理效果形成推动机制

鉴于政府作为在无数食品安全案例中的局限性，食品安全治理需要发挥市场力量，特别是机构消费者的作用。工业企业作为食品的机构消费者，其有经济条件将部分监管职能内部化，并对宏观食品安全治理从两个层面实现完善的倒逼机制。其一是机构消费者发现食品安全问题之后的作用机制：食品安全检测出问题→供应商惩罚→批发商惩罚→农户惩罚→食品安全源头改善→宏观食品安全状况的改善；其二是机构消费者由自然人个体组成，企业的食品安全管理意识强化和管理手段的采用，对消费者个体食品安全意识和识别能力有很大影响，进而降低逆向选择行为，推动宏观食品安全治理水平提高，其作用机理为机构消费者食品安全管理行为改善→个体消费者在社会消费行为改善→减少逆向选择消费行为→提高宏观食品安全治理水平。

4 海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系管理效果

海洋石油生活物资“NESAQ”管理体系的构建和实施，是公司致力企业转型的重要举措，体现了公司向系统化、精细化、科学化管理模式的转变，标志着公司管理水平的提高。以食品安全保障为目标对海洋石油生活物资的营养、环境、效率、安全以及质量因素在整个供应链范围内分别有针对性地进行管控，达到了一系列管理效果。

首先，通过制度、流程和技术的综合应用，公司食品安全管理工作穩妥实施。公司坚持严格执行生活物资验收与检测检验相结合的操作规范，以高于国家或行业的检验标准平均每年完成6万余批次卫生检查及理化检验，对海洋石油生活物资严把安全关，有效地保证了生活物资的安全属性，在近三年期间OSHA可记录事件数为“零”。高安全属性的生活物资供应服务间接保证了海洋石油工业生产平稳有序运行。

其次，高效率供应链架构和环保技术的应用，为食品安全保障提供支持。公司通过合理布局海洋石油生活物资采购配送基地，应用信息化管理手段，使供应效率提高21.6%。较短的供应时间减弱了恶劣运输条件的不利影响，降低了海洋石油生活物资腐败变质的风险，为实现食品安全保障目标创造了条件。公司推行科学的来料初加工标准，应用领先技术定制专用冷藏箱，使食品腐烂率降低14%，改善了海洋石油生活物资营养保持状况，减少了平台生活垃圾处理量，实现“节能减排，低碳环保”的目标。

再次，通过营养调查和科学研究，公司掌握了大量海洋石油从业人员营养学基础资料，结合海洋石油生产劳动环境特点，以均衡保障营养和预防“三高”等慢性疾病的原则，开发制定了900余份营养食谱，在全部服务项目推广使用。此外，公司聘请、培养高级营养师和营养配餐员百余名，每年举行数十次面向2400余名一线操作人员的营养配餐和科学烹调专题培训，作为有效实施营养干预的基础支持。科学定制营养指导，加强推行营养干预，提高营养管理水平，降低了营养失衡引起的慢性疾病发病率，显著改善了海洋石油从业人员的健康状况，实现了深度食品安全保障。

通过建立和实施以食品安全保障为目标的生活物资“NESAQ”管理体系，真正实现了对海洋石油生活物资涉及食品安全各主要管理要素的有效管控。同时，企业食品安全管理水平的提高，员工食品安全意识的增强，可对宏观食品安全治理起到促进作用。而企业在食品安全保障方面的投入成本可以通过全供应链优化和扩大市场份额稀释影响。严密的食品安全管理体系和良好的食品安全管理绩效还可提高客户忠诚度，提升公司在市场中的核心竞争力。作为注重社会责任的中国海油在食品安全管理上的实践，对改善当下道德血液普遍缺失的市场经济主体的食品安全管理水平，具有一定的借鉴意义。

参考文献

[1]David A.Hennessy. Information Asymmetry as a Reason For Food Industry Vertical Integration [J].Amer.J.Agr.Econ.1996，78：1034-1043.

[2]David A.Hennessy， Roosen J.， and Miranowski， J.A. Leadership and the Provision of Safe Food [J]. American Journal Agricultural Economics， 2001（4）：862-874.

[3]Weaver，R.D.，Kim，T.Contracting for Quality in Supply Chains [R]. Paper presented at the 78th EAAE Seminar and NJF Seminar 330， Economics of Contracts in Agriculture and the Food Supply Chain， Copenhagen， 2001（6）：15-16.

[4]Hudson D.. Using Experimental Economics to Gain Perspective on Producer Contracting Behavior： Data Needs and Experimental Design [R]. Paper presented at the 78th EAAE Seminar and NJF Seminar 330， Economics of Contracts in Agriculture and The Food Supply Chain， Copenhagen，2001（6）：5-16.

[5]Vetter， H.， and Karantininis， K. Moral Hazard， Vertical Integration and Public Monitoring in Credence Goods [J]. European Review of Agricultural Economics， 2002（2）：271-279.

[6]陶海飛，杨性民，鞠芳辉.企业社会责任视角的食品供应链安全机制构建[J].消费经济，2010（3）：77-81.

[7]周应恒，霍丽玥.食品安全问题的经济学思考[J].南京农业大学学报，2003，26（3）：91-95.

篇5：食品安全目标责任书

为进一步提高食品生产加工小作坊质量安全水平，全面落实食品生产加工小作坊食品安全主体责任，严厉打击违法、违规生产加工行为，确保生产加工环节食品安全，预防食品安全事故发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，依据国家有关法律法规，特制定本食品安全目标责任书。

一、食品生产加工小作坊（以下简称“食品小作坊”）必须严格执行《食品安全法》及其实施条例、《产品质量法》、《计量法》、《标准化法》、《陕西省计量监督管理条例》等法律法规，牢固树立“质量第一、以质取胜”的科学管理理念，坚持小作坊是食品安全第一责任人的原则，全面落实食品质量安全责任，将食品安全隐患消灭在厂门之内。

二、各食品小作坊应当加强硬件投入，积极做大做强。必须具备和持续满足保证食品安全的环境条件和相应的卫生要求，保证生产合格安全食品必备的生产、检验设备和设施，生产、检验设备中的计量器具严格按照要求实施检定，未经检定或检定不合格的不得使用。

三、各食品小作坊必须建立健全质量管理体系，努力提高质量管理水平，积极参加各类培训，保证管理人员具备食品安全相关知识，具有与食品生产相适应的食品安全专业技术人员和管理人员，操作人员及管理人员必须持“双证”（健康证、上岗证）上岗。

四、各食品小作坊必须严格落实产品出厂检验制度，不具备检验条件的食品小作坊必须委托相关检验机构进行出厂检验，确保出厂食品合格、安全，未经检验或经检验不合格的食品不得出厂销售。

五、各食品小作坊必须严格按照有效的食品安全标准组织生产，严格实行食品质量安全市场准入制度，保证生产所用的原辅材料、包装材料、食品添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品，不滥用添加剂；保证食品的贮存、运输和装卸容器、工具、设备安全，对食品无污染。

六、食品小作坊必须严格落实进货检查验收记录制定、食品安全生产制度、食品生产加工从业人员卫生管理制度、食品生产加工小作坊生产记录管理制度、食品重大事故报告制度、不合格食品召回制度、委托出厂检验制度等7项制度。

七、本责任书自签订之日起生效。

八、本责任书一式二份，ΧΧ镇与责任单位各一份。ΧΧ镇食品药品监督管理所

责任单位（签章）：

****年**月**日 食品生产加工小作坊食品安全承诺书

为确保食品质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，本单位郑重承诺如下：

一、生产加工环境、生产条件、从业人员等达到基本的食品质量安全要求。

二、使用的原辅料等符合国家法律法规和国家强制性标准规定，不使用非食品原料，不滥用食品添加剂，不使用回收食品做原料加工食品。

三、严格执行原辅材料、食品添加剂和食品包装材料、容器的进货验收制度，核对每批原辅材料检验合格证明，建立原辅材料采购进货台帐，严格进货检验制度。

四、严格执行委托出厂检验制度，产品生产记录、检验记录和销售记录完整齐全。

五、不违反国家规定使用或滥用食品添加剂，使用食品的添加剂全部到县食品药品监督管理局备案。

六、不在食品中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品；不适用非食品原料、回收原料加工食品。

七、不使用应获证而未获证的食品原料、食品添加剂或食品包装容器进行生产加工活动。

八、不伪造食品标识，不冒用QS标志，不标注虚假生产日期，对本单位生产的不安全食品及时召回。

九、自觉遵守国家的有关法律、法规，倡导行业自律，切实履行食品质量安全第一责任人的义务。

十、本承诺书一式两份，ΧΧ镇与责任单位各存档一份。

承诺人（签章）：

****年**月**日

餐饮服务食品安全责任书

根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务操作规范》等法律法规规定，进一步明确餐饮服务提供者的主体责任如下：

一、从业人员必须取得《健康证》后方可进行餐饮服务活动。

二、严格按照《餐饮服务许可证》许可范围依法营。

三、必须配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施和设备，做好厨房废弃油脂处理工作。

四、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，严格执行索证索票、进货查验、采购记录。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得采购使用。

五、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

六、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

七、不得使用未经清洗、消毒的餐具、饮具。不得重复使用一次性使用的餐具，不使用一次性筷子或国家明令禁止使用或不符合安全标准的餐饮具。

ΧΧ镇食品药品监督管理所 餐饮单位名称：

（章）负 责 人：

年 月 日 流通环节食品经营安全责任书

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，为进一步提高食品质量安全的总体水平，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，我所与各食品经营单位（户）签订食品安全责任书如下：

一、认真学习和贯彻执行《食品安全法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规，树立经营者食品安全第一责任人意识。

二、依法取得食品流通许可证和营业执照后，方可从事食品生产、经营活动，并建立健全食品购销台账、索证索票、食品进货查验记录制度以及不合格食品下架退市制度等各项行业制度，记录及台账保存不少于2年。

三、保证食品的经营环境清洁卫生，符合国家的相关要求。

四、经营的食品符合国家卫生质量标准。

五、不销售假冒、伪劣、霉烂变质和过期食品，以及病死、毒死、或死因不明的畜、禽、兽、水产品及其制品。

六、符合食品安全生产其他要求。

七、按照参加年检体检和法律法规培训。凡从事食品生产经营的从业人员必须按照参加体验和工商局举办法律法规培训班，达到《食品安全法》第二十七条第三项“有食品安全专业技术人员和管理人员”的要求，方可从事食品生产经营及第三十四条的要求。

食品、经营者要严格按照上述要求执行，出现食品不安全事故的，食品生产经营者要承担相应法律责任，工商部门还将按有关法律法规予以处罚，并取消相应经营资质。

食品经营者单位名称：

ΧΧ镇食品药品监督管理所 责 任 人 签 字：

篇6：食品安全目标责任书

1、严把食品市场准入关，全面审查，规范食品市场主体资格，督促市场内经营户办理营业执照。

2、全面掌握市场内食品经营户状况，摸清其存在的具体问题和安全隐患，采取针对性措施集中整治。

3、进一步推行和实施进货检查检验制度、购销台账、质量承诺、协议准入、食品退市等企业自律措施。

4、提高食品安全突发事项预警、防范和应急反应能力，遇有突发事件及时上报。

6、在市场设立12315联络站，认真接待、受理和解决消费者投诉。

7、密切与政府相关部门的配合，严厉查处食品类经营的违法案件。

8、食品市场安全监管坚持实行管理责任制，对市场管理工作责任到人。

9、市场内蔬菜、生肉、副食品、豆制品、瓜果等食品类行业的经营商户，应建立进(销)货台帐制度，索证索票制度，确保其经营的商品能达到追根索源，保证不发生食品中毒等安全事故。

10、市场内无生产经销假冒伪劣食品和超期变质食品，杜绝“三无”商品。

xx工商局x分局 市场主办方：

xx工商所

所长： 负责人：

篇7：2012食品安全目标责任书

为全面加强食品安全工作，进一步强化食品安全监管责任，镇政府明确各村安全责任如下：

一、加强组织领导，明确监管职责。全面贯彻落实各级政府关于食品安全工作的部署和要求，将食品安全监督管理列入本辖区目标任务，制定食品安全工作计划，切实加强对食品安全工作的领导，对本辖区食品安全负总责，建立健全责任制和责任追究制。

二、加强本辖区食品安全办公室的建设。健全和完善本辖区食品安全工作制度，做到有专职工作人员、有具体工作职责、有办公场所。

三、健全农村食品安全监督网络，加强食品安全监督员的管理，落实工作职责，加大监督力度。组织开展对本辖区食品安全监督员的考核，确保食品安全各项任务落实到位。

四、负责本村农产品种养殖、食品生产加工、流通、餐饮服务单位（餐馆、学校及托儿所机构食堂、企事业单位食堂），建立本地资料档案，全面掌握本村食品生产经营现状。

五、负责配合相关监督部门开展食品生产加工、流通、餐饮服务日常监管，发现违法行为及时向相关监管部门报告；负责本辖区农村集贸市场食品经营者的入场审查工作，加强对流动食品摊贩的监督指导，确保不发生重大食品安全事故。

六、积极配合镇政府开展食品安全专项整治活动，严厉打击

制售有毒有害和假冒伪劣食品行为，及时消除食品安全隐患，确保本辖区人民群众食品安全。

七、加强对本辖区餐饮服务单位的检查指导，定期对餐饮服务单位进行检查，做好辖区农村家庭自办宴席的食品安全检查指导工作。

八、做好信息反馈和文件报送工作。及时上报本辖区食品安全生产、经营、使用过程中的安全隐患、违法违规行为、食品安全事故信息等情况，认真完成镇政府交办的任务。

九、建立应急机制，控制事故危害。建立和完善应急救援体系和事故报告体系，完善应急处理机制，有效预防和处理食品安全事故，尽力减小事故影响。

十、加强宣传教育，提高安全意识。充分利用多种宣传媒介，开展“食品安全知识进农村、进校园、进企业”活动，广泛宣传、普及食品安全知识，提高公民食品安全意识。

十一、年终，镇政府组织对本责任书签订的内容进行全面考核，并将考核结果纳入年终目标则让你考评。

苍游镇人民政府村委会

篇8：食品企业质量安全目标

1 食品质量与安全专业人才培养目标的定位

食品质量与安全专业是教育部根据目前国内外食品工业发展形势而新增设的本科专业, 旨在保证该方向的人才储备。面对目前备受关注的食品质量与安全问题, 常熟理工学院在认真学习高等教育理论、借鉴其他本科院校办学经验的基础上, 组建了食品质量与安全专业建设指导委员会, 为本专业的建设与发展做出指导。2004年9月, 常熟理工学院招收第一届食品质量与安全专业专科学生95人。在此基础上, 2004年10月申报了食品质量与安全专业本科, 2005年3月经教育部批准正式确定招生, 2005年9月共招收食品质量与安全专业本科生97人。2009年6月我校第一届食品质量与安全专业本科学生毕业, 学位授予率为84.21%, 就业率为92% (截止2009年底) 。经过4年的发展, 我们确立了以工科教育为主、理工科兼容, 以食品安全检测技术为主、兼顾食品生产与质量控制方向;加强实践性环节, 增加应用型课程比例;把培养德、智、体、美全面发展, 具备化学、生物学、食品质量与安全控制管理等方面的基础理论和基本技能, 能适应各类食品管理监察机构及相关企业所需要的、能够在农产品和食品的流通、进出口、加工、质量检验等领域从事食品及相关产品质量检测、质量管理、质量认证、质量研究、质量教育的高级应用型人才作为本专业的培养目标。

2 食品质量与安全专业人才培养的规格要求

为主动适应高等教育发展的新形势和经济社会发展与产业结构调整对学科专业发展的实际需要, 根据学校定位与中长期发展规划, 结合我们的实际情况, 牢牢抓住社会经济发展对人才的需求, 紧紧围绕应用型人才培养的目标, 突出食品质量与安全专业特色, 以先进的教育理念为先导, 以专业人才培养定位为核心, 以学科建设为龙头, 以教学工作为中心, 以专业基本建设为基础, 以教学内容与课程体系改革为重点, 将本专业学生培养成为基础扎实、知识面宽、应用能力强、综合素质高、具有时代特征和创新精神, 面向食品及相关产品质量检测、质量管理、质量认证、质量研究、质量教育的高级应用型人才。

2.1 素质方面

具备较高的政治素养和良好的身心素质, 具有较强的自信心、进取心、事业心和社会责任感, 具备良好的道德修养和敬业精神、团队精神、创新创业精神。了解人类文明史和科学发展史, 了解西方文化, 熟悉中国历史和中国传统文化, 具有基本的文学、艺术知识和修养, 具有国际化视野和健康的人际交往能力。受到严格的科学思维训练, 掌握一定的科学研究方法, 在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念。

2.2 知识方面

具备一定的人文社会科学知识 (包括文学、艺术、哲学、法学、社会学、心理学等方面的知识) 与自然科学基本知识 (包括数学、物理学等方面的基本理论和基本知识) 。掌握一门外国语, 能阅读外文专业文献;掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法, 具有运用现代信息技术获取相关信息的能力。较系统地掌握食品科学的基本理论和基本技术, 掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论, 掌握食品检测的原理与技术, 掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法, 熟悉国际国内的食品标准与法规。

2.3 能力方面

具有较强的学习和社会适应能力, 能较熟练地应用专业外语和计算机信息技术。具有综合运用所掌握的理论知识和技能的能力, 具有食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的能力, 具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发的能力。

3 食品质量与安全专业的知识体系

食品质量与安全专业是建立在化学、生物学、质量管理学、分析科学、食品科学和食品安全学发展的基础之上的, 化学、生物学、质量管理学、分析科学、食品科学和食品安全学的基本理论和方法为本专业的研究与发展奠定了基础。本专业的主干学科是化学、生物学、质量管理学、分析科学、食品科学与工程和食品安全学。

食品质量与安全专业的主要课程有无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、仪器分析、食品营养与卫生学、食品储藏与加工原理、食品理化检验、食品感官检验、食品工艺学、免疫学、食品毒理学、食品质量控制技术、食品安全快速检测技术、食品质量标准与法规、食品流通学。

食品质量与安全专业的相近专业有食品科学与工程、食品营养与安全、营养与食品卫生、食品卫生检验等。

4“理工结合”的应用型人才培养特色及要求

依据“理工结合”的应用型人才培养的目标定位, 构建并实施“以实验教学和工艺操作为基础, 以设计为主线, 以科学研究和工程训练为依托, 课内课外与校内校外相互补充”的实践教学内容体系, 增强学生的实践能力与就业竞争优势。

4.1 基本要求

本专业修业年限为四年制本科。毕业生应具备良好的思想和身体素质, 符合学校规定的德育和体育标准;完成培养计划中规定的全部教学环节, 总学分达到185学分, 其中集中实践教学环节37.5学分;完成素质拓展最低5学分要求;毕业设计 (论文) 成绩达到及格或及格以上。授予理学学士学位的毕业生, 其学位课程平均学分绩点不得低于2.0, 且毕业设计 (论文) 成绩须达到中等或中等以上。

4.2 实践能力的培养

根据确立的以工科教育为主、理工兼容的应用型人才培养目标的定位, 为了提高学生的实践能力和创新精神, 在课堂教学的基础上加强实践环节, 主要通过课程实验、专业综合实验、教学实习 (食品企业见习) 、生产实习、食品质量安全社会调查以及毕业论文等强化学生的实践能力。

课程实验包括公共基础实验 (如无机及分析化学、有机化学、大学物理、计算机基本操作实验等) 和专业基础实验 (如生物化学实验、微生物实验、微生物检验实验、食品化学实验、食品理化检验实验、食品仪器分析实验等) 。集中性实践环节包括入学教育、军训、实习 (食品企业见习、生产实习) 、化学技能综合实训、课程设计、专业综合实验和毕业设计 (论文) 等。

素质拓展计划是我院本科人才培养方案的重要组成部分, 以培养学生的创新精神和实践能力为重点, 提高其综合素质为目标, 包括思想道德素质、业务素质、科学文化素质以及工程意识和社会实践能力等, 通过多种形式的课外实践训练, 使学生的个性和综合素质得到全面和谐的发展。素质拓展内容多种多样, 包括参加科技讲座、专题报告会、发表学术论文、科技实践、科技制作、科技竞赛、小发明、小制造、生产实践、社会调查等;也包括学生进行的各种技能训练, 包括英语等级、计算机等级、职业资格证书以及各类专业技术技能的培训等;学生参与的人文艺术教育活动包括组织和参与文艺社团演出、书画展、摄影展以及各类文体竞赛等。

5 食品质量与安全专业人才培养的条件

专业人才培养的质量必须以良好的教学条件作为保证, 这些条件主要包括师资力量、图书资料和教材、实验室条件、实习基地、经费投入等。

5.1 师资队伍

我院食品质量与安全现有专职教师32人。教师中具有博士学位者占30.3%, 具有博、硕士学位者占72.7%。教师队伍年龄、知识和学缘结构合理、思想活跃、工作勤奋、教学经验丰富, 其中学术造诣较高的学科带头人2人。专职教师中高级职称人数比例达50%, 55周岁以下教授、副教授100%为本科生授课, 师生比为1∶10。目前, 专业教师中有省突出贡献的中青年专家1人、省“333高层次人才培养工程”1人、“六大人才高峰”高层次人才培养对象3人、省高校“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象1人、省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象2人、校学术带头人1人。

5.2 图书资料与教材

在图书资料方面, 近4年本专业图书文献资料购置经费37.10万元, 拥有期刊数2 788种 (含电子读物) , 其中中文1 188种, 外文1 600种。生均图书量80册, 每年生均图书进书量17册。图书馆拥有中国期刊网 (CNKI) 、维普数据库、万方数据库、中国科技期刊全文数据库、超星数字图书馆、Springer Link全文期刊数据库、Ebsco全文期刊数据库、万方博硕士论文全文数据库、Proquest欧美博硕论文全文数据库、Lexis Nexis Academic U-niverse数据库等。

在教材方面, 我们制订了食品质量与安全本科专业的教材建设规划, 实施精品战略。专业课教材及时更新, 近3年出版的新教材占70.1%, 省部级及以上获奖教材占58.2%;其中主干课程50%以上选用最近3年内出版的教材, 主干课程中65%以上选用了国家获奖教材或规划教材。同时抓好由文字教材、电子教材、网络专业资源、网络课件、试题库等构成的立体化辅助教材建设, 做到基本教材、辅助教材、教学参考书系列配套。

5.3 实验室

作为一个应用性强的专业, 为使学生进一步学好基础知识, 我们特别重视教学实践环节, 注重增强学生的实践操作能力。目前本专业拥有实验室总面积1 780 m2, 各类仪器设备总值达372.6万元, 其中800元以上设备1 269台 (套) , 生均设备费10 958元, 万元以上设备有82台 (套) , 5万元以上的贵重设备有19套, 包括荧光分光光度计、荧光显微镜、液相色谱、气相色谱、红外光谱、凝胶成像系统、物性测试仪和流变仪等。拥有4个基础实验室, 包括无机及分析化学、有机化学、物理化学和生物化学实验室;8个专业基础实验室和专业实验室, 包括食品工艺、食品感官评定、食品微生物、食品理化检验、食品流变、数码互动教室、苏州市海藻遗传与种质创新实验室及苏州市食品品质与安全重点实验室;一个省级基础生物学实验教学中心;2个工程中心, 即苏州市畜禽、水产休闲食品加工技术研究工程中心和校级发酵工程技术研究中心。实验教学设施和条件逐年完善, 保证了实践教学的质量。

5.4 实习基地

在实习基地建设方面, 一方面充分利用学院的苏州市畜禽、水产休闲食品加工技术研究工程中心和校级发酵工程技术研究中心等作为本专业学生的实习基地;另一方面重视与社会、企事业单位的联系, 保证了学生课程见习和实习的需要。目前巩固和建设了江苏海安兰波实业有限公司、常熟市佳峰食品有限责任公司、常熟市金唐市水产品有限公司、常熟大富豪啤酒有限公司、常熟银筷子餐饮有限公司等一批相对稳定的、形式多样的“实验教学基地”和“产学研基地”以及苏南地区的多个食品加工企业作为稳定的教学实习基地, 所有这些措施都有效地保证了实践环节的教学质量。

2009年10月, 与江苏省海洋与渔业局常熟市水产技术推广站合作, 在我院实验大楼三楼合建常熟市水生动物防疫中心实验室, 这是江苏省海洋与渔业局下属的32所水生动物防疫站实验室中惟一与高校合作建设的一所, 建设面积240 m2, 建设投入210万元。2010年1月, 我校与国家海洋局东海分局共建“海洋工程技术研究中心”, 就海洋工程技术方面开展紧密的科技合作, 推进海洋工程和产业实验基地的建设, 并建立长期稳定的“产、学、研”的合作关系。水生动物防疫中心实验室及海洋工程技术研究中心的建成与投入使用, 不仅开启了我校校企合作之典范, 更为我校食品质量与安全专业的学生提供了标准的校内实习基地。学生利用课余时间在校内实习基地学习具体的食品质量控制和检测等知识, 动手能力得到充分锻炼, 实践能力将会得到很大提升。

5.5 教学经费

近4年本专业本科生每年生均4项经费 (包括本科业务费、教学差旅费、体育维持费、教学仪器设备维修费) 1 402元;近4年学校累计向本专业投入专业建设经费计1 431多万元;基本满足了学生生产实习和毕业实习、社会调查、各类实验、科技创新、毕业论文等实践环节以及教师进行教学研究、参加教学研讨会的需要。蒉