食品质量和安全管理

第一篇：食品质量和安全管理

第四章 食品质量认证认可体系和食品质量管理体系

第一节

认证认可制度

一、认证认可概念和分类

1、认证：

由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范及其强制性要求或者标准的合格评定活动。

认证按认证对象分类

(1)产品认证( 环境标志认证)

(2)服务认证 (3)管理体系认证

ISO9001——质量管理体系认证 ISO14001——环境管理体系认证

GB/T28001——职业健康安全管理体系认证 HACCP——食品安全质量管理体系 2 、质量认证 3 、认可

认可指的是由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格予以承认的合格评定活动。

一般为

。

认可的分类

二、认证认可制度的由来及发展

1、认证认可制度的历史

2 、认证认可制度的发展趋势

(1)认证认可工作正向规范化方向发展 (2)认证认可向国际化的方向发展 作业

一、名词解释：

认证、质量认证、产品认证、质量管理体系认证、认可

二、判断题：

1.认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。(

)

2.产品认证就是由认证机构对产品质量是否符合其质量标准的评价活动。 (

)

第二节

中国食品认证类别

一、中国的认证认可体系

1、中国的认证认可管理机构

中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会(国家认监委)，负责统一管理、监督、综合协调全国认证认可工作。

2、中国认证制度的主要法规

中华人民共和国标准化法 1988.12.29 中华人民共和国产品质量法 1993.2.22 国务院办公厅关于加强认证认可工作的通知 国办法【2002】11号 中华人民共和国认证认可条例 2003.9.3 认证证书和认证标志管理办法 总局令 2004年第63号

认证及认证培训、咨询人员管理办法 总局令2004年第61号

二、中国食品认证类别

(一)产品认证

(1)QS认证 p169-180

QS(Quality Safety)认证为强制性的食品质量安全认证，只有获得认证的食品才能进入市场销售。

以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写”和“企业产品生产许可”的拼音“Qiyechanpin Shengchanxuke”的缩写。

中国QS认证网http:/// 1 、绿色食品的概念

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

Tip:绿色食品(Green food)

在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。

绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。 2 、绿色食品标志和标准

(1)绿色食品标志

识别绿色食品应通过“四位一体”的外包装。“四位一体”是指：图形商标、文字商标(中文“绿色食品”、英文“Green Food”)、绿色食品标志许可使用编号和绿色食品防伪标同时使用在一个包装产品上。及中英文与图形组合共四种形式。

图形商标：

A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。 生产A级绿色食品所用的农产品，在生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性较高的化肥、农药。 AA级是高级绿色食品：

AA级绿色食品(等同有机食品)，系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。生产AA级绿色食品的原料应是利用传统农业技术的现代生物技术相结合而生产出的农产品，生产中以及之后的加工过程中不使用农药、化肥、生长激素等。

3、绿色食品应具备的条件

绿色食品必须具备以下四个条件：

绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求;

绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求;

绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准;

绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。

4、绿色食品的“全程质量控制”过程

以绿色食品猪肉为例，绿色食品“全程质量控制”的主要环节包括： 饲料中主要原料成分如玉米、豆粕等要达到绿色食品质量标准要求;玉米、大豆基地环境(大气、土壤和灌溉用水)要通过环境监测，并符合绿色食品产地环境质量要求;玉米、大豆种植过程中投入品(农药、肥料)的使用要严格控制，并符合绿色食品农药、肥料使用准则的要求。

对饲料添加剂进行严格控制。如禁止使用任何药物性饲料添加剂、禁止使用激素类、安眠镇静类药品。饲料添加剂使用种类和方法要符合绿色食品饲料添加剂要求。

对饲料加工应制定严格的管理制度，包括原料仓储、饲料加工、成品包装及仓储、与普通饲料区别管理体系。

要求生产者供给动物充足的营养，提供良好的饲养环境，加强饲养管理，增强动物自身抗病力，生猪疾病以预防为主，建立严格的动物安全体系和生产记录制度。如饲养中必需使用兽药时，可以使用绿色食品允许使用的抗寄生虫药和抗菌药，但应严格遵守规定的作用与用途、使用对象、使用途径、使用剂量、疗程和注意事项。

原则上要求有专用的绿色食品生猪屠宰、分割、冷藏车间，其卫生管理要符合绿色食品动物卫生准则的有关要求：要求建立严格的检验制度(如胴体检验、寄生虫检验)：屠宰厂、分割车间用水应符合绿色食品加工用水质量要求。

猪肉产品质量应通过绿色食品定点产品监测机构，符合绿色食品猪肉产品质量要求。 猪肉产品包装、运输和仓储要符合绿色食品相应标准和规范要求。 5 、绿色食品的认证

管理机构：农业部中国绿色食品发展中心(CGFDC) 认证过程：

申请：申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请;

检查：省绿办组织检查员对申请材料进行文审;省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样;

产地环境质量检测：绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测;绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测;

全面审查申报材料、检查员报告和环境检测评价报告：中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核;

产品质量抽检

审批：绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审： 颁证：中心颁发证书，并进行公告。 6 、绿色食品标志及管理

绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。

绿色食品标志的使用管理由中国绿色食品发展中心CGFDC统一组织进行，以国家《商标法》和《合同法》为法律依据，按照《绿色食品标志管理办法》的规定对企业进行监督管理。以年检和抽检为手段，监督检查企业执行有关技术标准和质量控制措施，查处产品质量问题，对在年检和抽检中发现的不合格产品，随时取消其标志使用权并予以公告。

截止2003底全国绿色食品企业总数为2047家，有效使用绿色食品标志产品总数为4030个。产品实物总量3260万吨。产品年销售额723亿元，出口额10.8亿美元，出口率12.4%。环境监测的农田、草场、水域面积达到7710万亩。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

绿色食品具有“安全””和“营养”的双重质量保证，“环境”与“经济”的双重效应。

绿色食品根据技术标准可分为A级和AA级。绿色食品的原料产地必须具备良好的生态环境，各种有害物质的残留应符合有关标准，生产加工中不得使用任何有害化学合成物质，或限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经验符合特定产品标准。

复习

什么是无公害农产品? 什么是绿色食品?

D. 有机食品及其认证

由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理总局注册。 有机食品的标准比绿色食品环保标准更高。 1 、相关概念

(1)有机农业的概念

按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。 (2)有机食品的概念

有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 2 、有机食品的标志

有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望;其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发展空间。

3 、有机食品的种类：

目前经认证的有机食品主要包括一般的

有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品

用上述产品为原料的加工产品

国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。 4 、有机食品加工要求：

有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期;

有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

5、有机食品的认证：

管理机构：

中国有机食品发展中心(OFDC) 认证过程：

提出申请，填写申请表; 填写调查表并提供有关材料：

认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样); 检查员将实地检查报告报送颁证委员会;

颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为：

a.同意颁证

b.转换期颁证或有条件颁证

c.不能颁证

6 、有机食品标志的管理

按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志。 7 、其它

(1)有机食品的价格

根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。

(2)经中绿华夏有机食品认证中心(COFCC)认证的产品：

2003年经中绿华夏有机食品认证中心认证的企业总数达到102家，产品总数231个(含转换期)。产品实物总量13.46万吨，年销售量9.1亿元，出口额3988万美元，出口率86.4%。 (3)有机农业仅是不使用化学合成物质的农业吗?

(4)有机食品是绝对无污染的食品吗?

食品是否有污染是一个相对的概念。世界上不存在绝对不含任何污染物质的食品。由于有机食品的生产过程不使用化学合成物质，因此，有机食品中污染物质的含量一般要比普通食品低，但是过分强调其无污染的特性，会导致人们只重视对终端产品污染状况的分析与检测，而忽视有机食品生产全过程质量控制的宗旨。 (5)有机农业的产量比常规农业的产量低吗?

在许多情况下，在开始转换之初可能会出现减产，特别是原来严重依赖化肥与农药的地区。但是，在那些原来对农药、化肥使用较少的地区，有机种植就可能不会减产，相反，还可能增产。原因是：

a.通过轮作、间作和各样种植，农业生产系统的多样性得到改善;

b.通过利用作物秸秆还田(或制作堆肥以后还田)，促进了农田养分循环; c.较好地利用了周围生态系统的有

机物质;

d.将养殖业和种植业结合起来，改善了养分的管理水平。

五、无公害农产品、绿色食品、有机食品特点和关系

1、无公害农产品、绿色食品、有机食品的特点 (1)目标定位

无公害农产品——规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费

绿色食品——提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力

有机食品——保持良好生态环境，人与自然的和谐共生 (2)质量水平

无公害农产品——中国普通农产品质量水平

绿色食品——达到发达国家普通食品质量水平

有机食品——达到生产国或销售国普通农产品质量水平 (3)运作方式

无公害农产品：政府运作，公益性认证;认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布;产地认定与产品认证相结合。

绿色食品：政府推动、市场运作;质量认证与商标转让相结合。

有机食品：社会化的经营性认证行为;因地制宜、市场运作。 (4)认证方法

无公害农产品和绿色食品：依据标准，强调从土地到餐桌的全过程质量控制。检查检测并重，注重产品质量。

有机食品：实行检查员制度。国外通常只进行检查;国内一般以检查为主，检测为辅，注重生产方式。

2、无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系

(1)无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认证的安全农产品;

(2)无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高;

(3)无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重对影响产品质量因素的控制，有机食品侧重对影响环境质量因素的控制。 E.IP 认证

IP认证是对企业为保持产品的特定身份(如转基因身份)而建立的保证体系，按照特定标准进行审核、发证的过程。 IP(Identity Preservation)体系是为防止在食品、饲料和种子生产中潜在的转基因成份的污染，从非转基因作物种子的播种到农产品的田间管理、收获、运输、出口、加工的整个生产供应链中通过严格的控制、检测、可追踪性信息的建立等措施，确保非转基因产品“身份”的纯粹性，并提高产品价值的生产和质量保证体系。

小结

安全食品包含四个层次：常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。

作业

一、填空题

1.所谓安全食品主要包

、

和

。 2.绿色食品根据技术等级可分为

和

。

3.绿色食品的管理机构为

;有机食品的管理机构为

。

二、判断题

1.绿色食品就是绿颜色的食品。(

) 2.安全食品就是指有机食品。(

)

3.绿色食品和无公害农产品的生产标准是一样的。(

) 4.绿色食品和有机食品的标志不同。(

)

5.无公害农产品、绿色食品、有机食品三类食品像一个金字塔。(

)

三、选择题

由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是(

)的标志。 A.有机食品;B.无公害农产品;C.绿色食品;D.出口食品

四、简答题

1.无公害农产品生产条件如何? 2.无公害农产品标志的含义是什么?

3.绿色食品与普通食品相比有什么区别?举例说明。 4.绿色食品对产地环境质量有什么要求? 5.生产有机食品必须具备哪些条件? 6.简述三种安全食品的标志及认证程序。

2、质量体系认证

(1)ISO9000质量体系认证

ISO族标准是国际通行的质量管理标准，其质量认证原理被世界贸易组织普遍采用接受。 ISO9000系列标准是ISO所制定的关于质量管理和质量保证的一系列国际标准。 (2)GMP认证

英文：good manufacturing practice的缩写，译为“良好操作(生产)(作业)规范”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。当前各国主要制药行业强制实行GMP认证。

(3)HACCP 认证

HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。

三、认证的内容和程序

1、产品认证与质量体系认证

2、产品认证基本内容和方法

(1)型式检验(例行检验)

(2)质量体系检查评定

(3)监督检验

(4)监督检查

3、质量体系认证基本内容和方法

(1)提出申请

(2)体系审核

(3)审批发证

(4)监督管理 本节课的学习目标：

1.掌握食品质量认证认可的基本知识。

2.了解中国食品质量认证认可体系的现状和法规。 作业 ：

问答题：

1.中国认证制度的主要法规有哪些?

第二篇：员工食品质量安全培训试题和答案

食品质量生产安全培训试题

XXXXXX食品有限责任公司员工 食品质量生产安全培训试题

姓名：

得分：

一、判断题(1分/题，共20分)

1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 ( √ )

2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。 ( √ )

3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。 ( × )

4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。 (√)

5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。( √ )

6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作 ( ×)

7、 工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下 ( × )

8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 ( √ )

9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( √ )

10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 ( √ )

11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 ( √ )

12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √ )

13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √ )

14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √ )

15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。(×)

16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。(×)

17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。( √ )

18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。 ( × )

19、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。 ( × ) 20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 (√ )

二、单项选择题(2分/题，共40分)

1、我国目前食品行业现行的法律是( B ) A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( C )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位( E ) A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选

食品质量生产安全培训试题

4、下列说法正确的是：( C )

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去 C、掉在地下的产品不能直接包装 D、在车间内可以嚼口香糖

5、生产车间中的水杯应放到什么地方(D)

A随身带着 B自己的脚底下 C工作台上 D车间指定水杯存放柜

6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：( D ) A、老板的要求 B、品保的要求

C、公司要求 D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求

7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等( A ) A、一律不能戴 B、可以戴 C、随便

8、生产车间操作流水线上( B )

A、可以存放个人生活用品。B、不可以存放个人生活用品 C、偶尔可以存放个人生活用品

9、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得( C )后方可上岗工作。 A. 检验合格证 B.体检证明 C.健康证

10、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是( B ) a防止串味

b防止致病菌交叉污染

c防止口味异常

11、在车间中属于违纪行为的有( D )

A.大声喧哗、说脏话 B.操作不合格 C.擅自脱离岗位 D. 以上三项都是

12、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求

13、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定

14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、24小时内 B、2小时内 C、12小时内

15、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

16、食品检验实行( D )负责制。

A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

17、食品安全标准是( B )的标准。

A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性

18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。 A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍

19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。

A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除

20、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。

A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业，直至吊销许可证 三 多项选择题：(4分/题，共40分)

1、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项?

食品质量生产安全培训试题

(ABCDEFG)

A名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表; B生产者的名称、地址、联系方式; C保质期; D产品标准代号;贮存条件;

E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; F生产许可证编号;

G法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

2、下列哪些属于食品标识违法行为。(ABCD)

A伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D法律、法规禁止的其他行为

3、出厂检验记录应当记录哪些内容?( ABCDE)

A食品名称、规格、数量 B生产日期、生产批号 C检验合格证号 D购货者的名称及联系方式 E销售日期等内容

4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理

5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)

A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产

C、通知相关生产经营者和消费者 D、不用记录召回和通知情况

7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

8、品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作

9、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、患有活动性肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生

10、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素

第三篇：食品安全质量管理部门职能和岗位职责

上海XX国际贸易有限公司

与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责

1、与食品安全质量管理有关的岗位人员：总经理、办公室负责人、仓库管理员、进口食品购销员。

2、各岗位人员职责：

1)总经理：监督各岗位食品安全质量管理职责的履行，保证安全质量管理工作的正常有效运行;任免调配人员，提出、审批各岗位人员的工作职责和分工安排;带头学习食品安全质量管理知识和相关规定，带领全体员工不断提高食品安全质量意识。

2)办公室负责人：对进口食品安全质量管理负全面责任;负责建立、健全安全质量管理制度，加强对业务人员的安全质量教育，保证安全质量管理制度的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作。办公室负责人直接向总经理报告进口食品安全质量管理的整体情况。

3)仓库管理员：对食品存放仓库安全管理工作负直接责任;按时做好仓库的清洁卫生工作，确保食品的存放设施安全、无害、无污染;负责监督仓库的卫生环境,确保存放食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向办公室负责人报告。

4)进口食品购销员：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;认真查验出口商的商业登记证书、食品生产许可证、或其他出口国相关证书，以及出口国的检验检疫证明文件等。确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向办公室负责人报告。

上海XX国际贸易有限公司

2009年12月31日

第四篇：村产品质量和食品安全整治工作汇报

***村产品质量和食品安全

整治工作汇报

我村根据《东莞市产品质量和食品安全暗访检查行动方案》、《常平镇产品质量和食品安全专项整治行动实施方案》以及镇委、镇政府的统一部署，联同其它职能部门共同努力，狠抓落实我村辖区内的产品质量和食品安全整治工作，取得了明显的效果。现将我村的整治工作简单总结如下：

一、领导重视，机构健全

为了便于追踪、掌握我村的产品质量和食品安全整治工作，确保整治工作能保质保量地顺利完成，我村专门成立了产品质量和食品安全专项整治工作领导小组。我村定时召开产品质量和食品安全专项整治工作会议，对全村的产品质量和食品安全工作进行研究分析，并作出部署，深入到辖区内的食品生产加工经营单位进行产品质量和食品安全大检查。

二、广泛宣传，提高群众产品质量和食品安全意识

我村通过制作标语、印发宣传资料等形式广泛宣传产品质量和食品安全知识，力求在全村大造声势，科学引导正确的消费观，提高人民群众自我保护能力。自开展产品质量和食品安全整治工作以来，我村制作了4条标语，分发有关产品质量和食品安全资料200余份，发给企业约30多份《产品质量和食品安全工作手册》，形成了良好的产品质量和食品安全氛围。

三、扎实开展产品质量和食品安全清查工作

为贯彻落实产品质量和食品安全整治工作，于10月21日我村整治工作小组共出动了10人次对辖区内的“四小”场所进行全面的摸底清查并一一造册，清查工作共进行了4天。对无营业执照的“四小”场所，我村已派发了“催办营业执照通知书”并一一造册，命令经营主于11月10日前办理好营业执照，否则，将作停水停电处理。

2009年11月14日

第五篇：市产品质量和食品安全专项整治行动方案

为切实做好全市产品质量和食品安全整治工作，按照《国务院关于加强产品质量和食品安全工作的通知》(国发〔2007〕23号)、《全国产品质量和食品安全专项整治行动方案》(国办秘函〔2007〕75号)和《省产品质量和食品安全专项整治行动方案》要求，结合我市实际，制定本方案。

一、总体要求和工作目标

(一)总体要求

根据我市既有大工业、又有大农业的特点，工业企业要建立健全从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的工业品全过程监管链条，农业生产和加工企业要建立健全从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管链条，建立产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络，全面加强各种涉及人身健康安全产品的全过程监管，全面强化广大企业和生产经营者的质量责任，全面增强全社会的质量意识，有效解决我市产品质量和食品安全存在的突出问题，努力实现区域产品质量安全状况进一步好转，市场经营秩序进一步规范，广大人民群众消费安全感进一步增强，促进全市经济社会又好又快发展。

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(二)工作目标

农产品整治，年底前要达到市区内农产品批发市场和乡镇政府所在地及县城以上城市的主要农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围;基本解决使用违禁农药和饲料添加剂问题;杜绝违规生产、销售和使用甲胺磷等5种高毒农药。

生产加工食品整治和关系人身健康安全的产品整治任务，年底前要达到食品生产加工企业100%取得食品生产许可证;小作坊100%签订食品质量安全承诺书;家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具等10类产品生产企业100%建立质量档案;基本解决无证生产的问题。

流通领域食品质量安全整治，年底前要达到县城以上城市的市场、超市100%建立进货索证索票制度;乡镇、街道、社区食杂店100%建立食品进货台账制度;彻底解决县城以上城市小食杂店、小摊点和餐饮经营单位无照经营问题。

餐饮消费整治，年底前要达到彻底解决县城以上城市餐饮经营单位无证经营问题;食堂和县城以上城市的餐饮单位100%建立原料进货索证制度;杜绝使用病死或死因不明的畜(禽)及其制品，杜绝使用有毒有害物质加工食品。

药品整治，年底前要完成药品注册现场核查专项工作;基本解决挂靠经营、超方式和超范围经营药品问题;禁止和取缔以公众人物、专家名义证明疗效的药品广告。

猪肉整治，年底前要达到县城以上城市进点屠宰率实现100%，乡镇进点屠宰率达95%;县城以上城市所有市场、超市、集体食堂、餐饮单位销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企

业。

进出口产品质量安全专项整治，非法进口的肉类、水果、废物100%退货或销毁;出口食品原料基地100%得到清查;出口食品运输包装100%加贴检验检疫标志的要求。

二、主要任务和工作重点

(一)主要任务

各区、县(市)人民政府和有关部门要紧紧围绕食用农产品、食品、药品、涉及人身健康和安全的重点产品;蔬菜生产基地，规模畜禽、水产品养殖场，肉联厂、屠宰场，饲料加工厂，食品生产加工企业和小作坊，农副产品批发市场、生鲜产品超市、小食杂店、小型餐馆，以及药品生产经营企业等重点单位;农村和城乡结合部，食品生产比较集中的区域，无证照生产经营问题突出的区域，以及制假售假行为屡打不绝、反复发生的重点区域来开展工作。

(二)工作重点

严格把好外埠果蔬进入我市的关口，加大检测力度，杜绝农药超标的果蔬流入我市市场;加强对农业投入品使用、生产过程的整治;加大对种植养殖业产品农药残留和“瘦肉精”、“孔雀石绿”、“硝基呋喃”、“氯霉素”等禁用、限用药物残留的监测力度;从严查处生产、销售、使用国家明令禁止的农药、兽药和饲料添加剂等违法行为;依法查处重点地区、重点市场生产销售不符合法定要求的农产品和制售假冒伪劣农业投入品的违法行为;加强对无公害农产品、绿色食品和有机食品的监督管理。以上工作由市农委牵头，市质监局、市工商局配合。

在生产加工食品方面，要把食品企业和小作坊整治作为重点，严厉打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品以及滥用食品添加剂的违法行为;坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无食品生产许可证的非法生产加工企业，严肃查处获证企业生产不合格产品等违法行为;加强对小作坊的监管，全面推行产品质量安全承诺书制度;严格食品市场准入，组织开展强制检验和专项抽查，强化食品生产加工企业使用添加剂备案制度。在涉及人身健康和产品质量安全的专项整治中，重点整治家用电器、儿童玩具、劳动防护用品、汽车配件、低压电器、建筑钢材、人造板、扣件、电线电缆、燃气器具等10类涉及人身健康和安全的产品;严厉打击偷工减料、使用不合格原料生产及以假充真、以次充好、以不合格产品冒充合格产品的违法行为，坚决查处未取得生产许可证或3C 认证进行生产以及销售和在经营活动中使用无证产品的违法行为，坚决查处获证企业生产不合格产品的违法行为;加大对重点产品的产品质量监督抽查力度，扩大覆盖面，增加抽查频次;严格发证后管理，严格监督检查后处理。以上工作由市质监局牵头，市卫生局、市工商局、市公安局配合。

严格食品经营主体市场准入，落实食品质量市场准入、交易和退市的各项制度;加强对农村食品进货渠道和农村集市的管理;落实区域监管责任;加大市场监管力度，严厉查处食品批发市场、小食杂店无照经营、超范围经营食品以及经销过期变质、有毒有害、假冒伪劣食品等违法行为;严厉查处水产品经营中使用违禁药物或化学物质等违法违规行为，重点整治售假问题突出的市场。以上工作由市工商局牵头，市发改委、市卫生局、市质监局配合。

全面实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，进一步规范卫生许可和监督工作，加强

对农村、学校、建筑工地、农家乐旅游点餐饮和小型餐馆的食品卫生监管;严格推行餐饮业原料进货索证和验收制度，严厉查处餐饮单位采购、使用病死或者死因不明的畜(禽)及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料和滥用食品添加剂等违法行为。以上工作由市卫生局牵头，市工商局配合。

开展注射剂品种生产工艺核查，逐步扩大向高风险品种生产企业派驻监督员;加快普通药品监管信息网络建设，完成特殊药品监控信息网络建设，加强普通药品和特殊药品监控;严格药品经营企业准入管理，加强《药品生产质量管理规范》(GMP)认证后监督检查，禁止药品零售企业以任何形式出租或转让柜台，严厉打击挂靠经营、走票以及用食品、保健食品、保健用品冒充药品和医疗器械等违法违规行为;大力整治虚假违法药品广告，禁止并取缔以公众人物、专家名义证明疗效的药品广告，建立违法广告的公告、市场退出、信用监管以及责任追究等制度;加强对高风险产品和质量可疑产品的质量监督抽查。以上工作由市食品药品监管局负责。

开展全市猪肉质量安全专项整治行动，监督、指导、检查、协调开展生猪定点屠宰整治工作，严厉打击私屠滥宰等不法行为;打击私屠滥宰和制售病害肉等犯罪行为;切实抓好生猪养殖、屠宰检疫环节质量安全整治，加强组织产地检疫和屠宰检疫监督指导，严格出具检疫合格证明，采取有效措施推进建立动物疫病标识追溯体系和畜产品质量可追溯体系;加强餐饮环节的猪肉质量安全整治，完善进货索证制度和验收制度，采取有效措施保证集体食堂、餐饮单位使用的猪肉100%来自定点屠宰企业;工商部门负责猪肉流通环节质量安全整治，完善进货索证索票制度和检查验收制度，采取有效措施确保市场、超市销售的猪肉100%来自定点屠宰企业;强化肉食品加工企业的监管，完善进货索证索票制度和检查验收制度，确保加工企业使用的猪肉100%有定点屠宰票据，严防病死、注水、未经检验(疫)或检验(疫)不合格猪肉进入加工环节。各相关部门要积极配合，通力协作，加强对猪肉市场和生产加工企业的监管，对病死猪必须进行无害化处理，做到不屠宰、不食用、不出售、不转运，无耳标的生猪不许调运，没有检疫(验)证明的猪肉不准销售，严肃查处生产加工、销售病死猪肉、注水猪肉等违法行为。以上工作由市商务局牵头协调各相关部门，市公安局、市畜牧局、市发改委、市卫生局、市工商局、市质监局配合完成。

三、实施方法和工作步骤

此次专项整治行动，坚持“标本兼治、奖惩并重、治管结合、综合整治”的原则，采取边整治、边检查、边整改、边规范的方法，综合运用查、治、管、扶、建等措施，把专项整治与加强全过程监管相结合，把执法与制度建设相结合，把行为整治与行业自律、诚信体系建设相结合，集中时间，集中力量，保证专项整治行动取得实效。此次专项整治行动分三个阶段进行。

(一)全面启动阶段(9月30日前完成)。各区、县(市)政府和有关部门要成立领导机构，客观分析本地区的产品质量和食品安全状况，认真研究确定整治的重点地区、重点单位和重点产品，制订切实可行的整治方案，对本地区专项整治行动进行全面部署。

(二)整体推进阶段(2007年10月1日至12月15日)。各区、县(市)政府和市政府有关职能部门按照工作分工，全面推进专项整治行动。市产品质量和食品安全领导小组组织对专项整治开展情况进行专项督查，及时发现问题，总结经验，指导工作。

(三)组织验收阶段(2007年12月16日至12月31日)。市专项整治行动领导小组对各区、县(市)人民政府和有关部门专项整治行动工作目标完成情况进行检查验收。

四、保障措施

(一)成立机构，切实加强领导。成立XXX市产品质量和食品安全领导小组，由市委常委、副市长任组长，市质监局局长XXX任副组长，市政府法制办、市发改委、市农委、市科技局、市公安局、市财政局、市畜牧局、市卫生局、市商务局、市监察局、市工商局、市质监局、市食品药品监管局和市委宣传部等为成员单位。负责统筹协调全市产品质量和食品安全的重大问题，统一部署重大行动，督促检查各地、各部门贯彻落实情况。领导小组办公室设在市质量技术监督局，主任由XX同志兼任，负责全市产品质量和食品安全专项整治的日常工作，协调各专项整治组的工作，向领导小组和市政府报送工作信息。办公室分设农产品专项整治组(市农委牵头)、生产加工食品专项整治组(市质监局牵头)、流通领域食品专项整治组(市工商局牵头)、餐饮业食品专项整治组(市卫生局牵头)、药品专项整治组(市食品药品监管局牵头)、肉禽质量专项整治组(市商务局牵头)和消费品等工业产品质量安全专项整治组(市质监局牵头)，明确分工，落实责任，突出重点，强化措施，保证专项整治目标的实现。另设宣传组(邀请市委宣传部牵头)负责专项整治的新闻报道和对外统一发布工作情况及整治结果。关于进出口产品质量安全专项整治工作，根据《XXX省产品质量和食品安全专项整治行动方案》规定，由省出入境检验检疫局牵头负责落实。各区、县(市)政府和市政府有关部门也要设立相应领导机构，确保专项整治工作任务落实。

(二)落实责任，健全监管体系。各区、县(市)政府对当地的产品质量和食品安全负总责，要将工作责任落实到乡(镇)、街道和机关、企业，坚持属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，主要领导亲自抓，分管领导直接抓，各有关监管部门共同抓。要把产品质量和食品安全专项整治行动任务逐项、逐级分解，层层签订责任状，细化落实到具体责任人。对产品质量和食品安全突出问题得不到解决或因此发生恶性事件的地方，要依法追究主要负责人的责任;对在专项整治行动中，失职渎职、包庇纵容制假售假活动的要严肃查处。

(三)协调配合，形成监管合力。各区、县(市)政府和市政府有关部门要树立大局观念，牵头部门和配合部门都要在当地政府的统一指挥下，密切配合，群策群力，积极工作，搞好衔接，建立上下联动、部门联动、区域联动的监管机制，对重点单位、重点产品、重点区域实行统一行动，联合执法，重拳出击，针对本地突出的质量安全问题，建立和完善质量安全管理规范，巩固整治成果。

(四)依法行政，加大打击力度。在专项整治行动中，各行政执法部门要认真执行法津、法规和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》(中华人民共和国国务院令第503号)，对有违法行为的要处罚，不符合规定的要限期改正，问题严重的要坚决取缔。对管理薄弱的企业，要加大日常监管和巡查力度。对制假售假的企业及个体工商户，要坚决依法从重从快查办，并列入“黑名单”向社会曝光。对涉及食品等质量安全的违法案件要快查快处，对重大食品犯罪案件要快侦快破，对影响大、危害重的恶性案件要快诉快判。对跨地区的制假售假案件，要及时报上级部门组织协查，属其他执法部门负责查处和涉嫌犯罪的案件，要及时移送相关部门处理，绝不允许以罚代刑、罚过放行。监察部门要认真检查各级政府和有关监管部门履行职责、落实责任情况，严肃查处行政执法人员失职失查不作为或乱作

为的行为。

(五)积极探索，创新工作机制。在专项整治工作中，各区、县(市)政府和市政府有关部门要创造性的开展工作，注重打假治劣与扶优扶强相结合。在严厉打击劣质产品和铲除食品安全隐患的同时，要对我市名优产品和名优企业要重点扶持，广泛开展打假保名优活动，积极鼓励企业通过各种产品认证和管理体系认证，提升企业的综合竞争力，努力创建我市优质产品生产基地。注重严格监管与强化服务相结合。要更新监管理念，借鉴市卫生局“保障农村食品卫生，维护农民健康权益”活动和市质监局“关注民生、服务百姓”质监食品安全大行动的经验，在监管中服务，在服务中监管，把服务意识融入到监管的全过程。注重专项整治与建立长效机制相结合。各地在专项整治中要探索建立辖区监管网络的有效模式，把专项整治中成功做法和经验移植到日常监管工作中来，建立起长效的监管机制。

(六)广泛宣传，加强舆论引导。各级政府、各职能部门要与新闻宣传部门密切配合，充分利用广播、电视、报刊、网络等媒体有针对性的开展宣传教育，大力宣传专项整治行动的重要意义，大力宣传法律法规和职业道德，大力宣传产品质量和食品安全常识，特别要大力宣传我市优良品牌、优秀企业，树立食品放心乡镇、食品放心社区典型，形成强势舆论，提高全民质量意识、法制观念和识假打劣能力。在专项整治行动期间，各级专项整治领导机构要定期召开新闻发布会，及时向社会公布整治工作进展情况和整治结果。进一步完善举报投诉制度，公布举报电话，方便群众举报，兑现举报奖励，让人民群众看到各级政府狠抓产品质量和保障食品安全的决心，增强人民群众的信心。

(七)反馈信息，及时汇总分析。各地要建立健全信息报告制度，逐级及时上报专项整治工作的进展情况、存在的问题及整治结果，重大问题、突发事件和大案要案要随时上报，不得迟报、漏报、错报、虚报。要加强信息综合汇总分析，以简报、专报的形式，及时对各地、各部门专项整治工作进展情况进行通报，推动专项整治工作深入开展。在专项整治期间实行周报告制度，各地区、各部门每周要将专项整治工作进展情况及汇总统计表格报送领导小组办公室，由领导小组办公室汇总后上报省专项整治领导小组和市政府。