月饼保鲜包装要点分析

2023-04-22

第一篇：月饼保鲜包装要点分析

气调保鲜包装技术介绍

一。MAP的由来

在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装的发展史

早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。

1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。

1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、

1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。

1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%

21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包

装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了

基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究

二。为什么应用MAP

人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量(口感，保鲜等)是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。

大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：

一更好的产品质量和更长的货架期

- 防止氧化、腐败和变色

- 改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

- 对容易碎裂的产品进行机械性保护

- 保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

- 货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

三如何应用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

(一)气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.(二)气体混合

1 常用混合气体及特性

1)CO

2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度(称之为真空效应).因此应慎重考虑!至于多久的保质期和多大的消耗都取

决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.

2)N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3)O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。

* 它使易腐食品看起来色泽很自然(新鲜度的影响) .

* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。

* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。

2 如何精确的进行混配?

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

(三) 包装材料：

1 常用的包装材料分

1)聚烯烃类分：聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP).2)乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚(EVA),聚偏乙烯(PVC),聚偏二氯乙烯

共聚(PVDC),乙烯-乙烯醇共聚(EVOH),.

3)聚苯乙烯(PS)

4)聚酰胺(PA)

5) 聚酯(PET)

2 选用包装材料应注意问题

- 包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

- 包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔;

- 包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，

必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡;

(四) 储藏环境：

气调包装最佳储藏环境为冷藏，目前超市冷藏陈列柜冷藏食品的温度约有33%高于7℃，约有5%高于13℃，家用冰箱冷藏室的平均温度为10到13℃。显然，目前的冷藏链条件还不能满足气调包装或真空包装的冷藏食品的冷藏温度和条件要求。许多非呼吸型冷藏新鲜食品(如畜，禽，鱼)推荐的冷藏温度为0-2℃，许多呼吸型冷藏新鲜食品(如苹果，草莓，蘑菇)推荐冷藏温度为0-5℃。储藏的环境温度也直接影响食品的保鲜效果。

第二篇：月饼绿色包装

郑州瑞特彩印有限公司(科学大道与棋源路交叉口)0371-68831308

月饼绿色包装

一、月饼包装设计的现状分析

1. 月饼包装设计中存在“两极化”的现象

某些盒装月饼的包装过于奢华，而散装月饼的包装过于简陋。 2. 月饼包装设计中食品安全问题

俗话说，‚病从口入‛，食品的卫生问题，是关系到老百姓身体健康的重大问题。一位做食品包装的工程师表示：‚有的豪华包装多达五层，实际从外面的手提袋到最后包装食品的小塑料袋子，每增加一个包装过程，就等于增加一次污染。这种污染，不仅是对环境而言，同时也会对食品造成污染‛。

月饼看起来豪华气派的外包盒本身也存在一些问题：‚豪华包装盒基本上都是手工完成的，生产车间、板材、脱水、纸张及印刷油墨等一系列用材，根本谈不上卫生‛用这种包装盒来装月饼，显然会增加食品受到污染的概率。如果是木质包装盒，还有另外的危机存在：专业人士指出，‚目前市场上的各种木制包装盒通常采用装修和家具生产使用的密度板、多层板和纤维板制作，这些材料在生产中使用的胶粘剂大多是脉醛树脂胶，含有大量的游离甲醛，这些甲醛极易被食品吸收，食用后，容易引发眼、鼻、喉和上呼吸道的疾病。‛

因此，包装设计师在进行月饼包装设计的时候，一定要考虑到食品安全性的问题。

二、食品绿色包装材料 1987年联合国环境与发展委员会在其报告《我们共同的未来》中首次提出的概念，‚绿色包装材料是‘环境材料’概念下的包装材料，它是指在满足功能要求的前提下具有良好的环境兼容性的材料，其在制备、使用以及用后处置等生命周期的各个阶段，具有最大的资源及能源利用率和最小的环境影响。

当前世界上普遍认为绿色包装材料既符合绿色包装的‚4R1D‛的原则：包装材料使用量的减量化(Reduce)、能重复利用((Reuse),可回收再生(Recycle)、包装材料废弃后能量再生((Recover)、废物能自然降解(Degradable ) "。月饼包装也应该积极响应这一发展趋势。 1. 纸质包装材料

由于纸质包装材料取材容易、成本低、易分解、可回收利用、使用后对环境不会造成污染，因此纸质包装成为当前国际流行的‚绿色包装‛，世界各国已开发出许多纸质包装材料，给人们的生活带来了很多方便。

纸质包装材料主要分为两大类，第一类就是一般的纸浆制品，另一类就是新型的多功能纸制品。

(1)纸浆膜塑制品是新开发出的一种新型环保纸质包装材料，它的最大特点是质量轻、价格低、防震，而且透气性特别好、在生产过程中不产生三废、使用后废弃在土壤中一个月就能分解，不会造成对环境的污染。目前开发应用最多的就是一次性饭盒。

还有一种就是使用天然植物如蔗渣、棉秆、谷壳、玉米秸秆、稻草、麦秆等造的纸以及废纸的纤维造的纸。例如：采用非木材纤维造纸技术将土豆淀粉和石灰石生产结合生产出的可循环利用和具有生物降解功能的食品包装托盘，价格低廉，而且可以节省大量的木材;利用蔗渣纤维制成的缓冲包装材料等。

(2)多功能纸质品目前已开发出多种纸包装制品，应用很广泛。如：在纸的表面喷洒防水材料制成具有防湿功能的纸;在纸中注入防腐和杀菌原料制成的可以防止细菌侵入，延缓食品变质作用的保鲜纸;还有很多像具有防油、抗渗透等功能的新型包装纸。 2. 可降解材料包装

可降解塑料是指在生产过程中加入一定量的添加剂(如淀粉、改性淀粉或其它纤维素、光敏剂、生物降解剂等)。使其稳定性下降，较容易在自然环境中降解的塑料。它一般可以分为三大类：光降解塑料、生物降解塑料、光和生物结合降解塑料。

(1)光降解塑料就是在塑料中掺入光敏剂，在日照下使塑料逐渐分解。它属于较早的一种降解塑料，由于它受环境(日照和气候等)影响比较大，所以变化难以预测，无法控制降解时间，因此目前很少应用。

(2)生物降解塑料有两种，一种为合成生物降解塑料，属于热塑性聚酯，它具有生物降解性、可溶性和可吸收性，降解后不会污染环境，被产业界定为新世纪最有发展前途的新型包装材料;另一种为天然高分子生物降解塑料，主要包括植物型和动物型。植物型的包括淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等，降解时通常先水解后氧化;动物型的包括甲壳素、明胶、壳聚糖等。 3. 可食性包装材料

可食性包装是指当包装功能实现后，即将成为‚废弃物‛时，使它转变为一种食用原料。目前可降解塑料及天然大分子材料制成的可食性膜已成为食品加工和包装领域的一大热点。它主要可以分为五大类：淀粉类、蛋白质类、多糖类、脂肪类和复合类。

可食性包装膜作为食品包装材料解决了食品包装废弃物与环保之间的矛盾，可用于月饼、糖果、蛋糕等的保鲜。 4. 其他新型包装材料

纳米技术的应用被公认为是21世纪最有前途的科研领域，各种新型的纳米包装材料在食品中的应用，将会是食品领域的一次产业革命，给人们饮食结构和生活方式带来巨大变化。目前开发应用的新型纳米包装材料主要有三种，它们分别是纳米抗菌性包装材料、纳米保鲜包装材料、新型高温阻隔性材料。

三、天然生物包装材料

近年来由于大众环保意识的提高，天然生物包装材料重新受到人们的重视，天然生物包装材料具有自身环境负载低，资源丰富等的特点，也成为研究的热点。

近年来使用竹材料也成为一种趋势，竹子生长周期比较短，可以代替木头，用它来生产餐具或食品包装容器，不仅原材料丰富易得，而且在生产和使用过程中无污染，有利于环境保护，还保留了竹子所特有的自然清香，目前主要用来做原生态竹筒、竹编器具等;另外柳条、芦苇，农作物秸杆、稻草和麦秸等作为食品包装原料，也开始逐步发展起来，它们的应用成为包装生态化的又一大方向。

第三篇：包装检测在食品储藏保鲜中的应用

——以康师傅方便面为例

康师傅方便面一直采用真材实料，致力于研发符合不同购买者口味的方便面。我先后走访了100余名消费者，做了问卷调查和现场交流，并重点通过包装检测技术进行测试，大家普遍认为康师傅方便面包装视觉感好，可用性强，还带有一定的情感优势，但同时也存在一些地方需要改善。

一、视觉设计分析

康师傅的方便面有袋装、桶装、碗装、杯装包装种类。这是因为它根据不同的消费类别设计出来的。市场上出售的包装材料有两种：塑料和泡沫纸。整体包装在外观色彩搭配上，根据不同口味的方便面选择不同的颜色，大致分为红、黄、蓝、绿四种颜色体系。红色和黄色能促进食欲，大致有香辣的味道，蓝色是海水的颜色，代表了海鲜的味道，绿色是属于平和的，多是清淡而又有营养价值味道。但还存在一定缺点，塑料包装节约成本，但造成污染环境，不易降解。因为方便面作为易碎、油炸食品，塑料包装的方便面在运输和销售中很容易被压碎，严重破坏口感。桶装方便面重量轻，但是面积大，不方便运输。

二、使用性能分析

康师傅的方便面已经走进了人们生活。它们是旅游、春游和夜宵的必备品。它们非常实用。使用塑料材质包装食品就是十分普遍的，因为塑料包装材料在保护产品方面都是依据其自身的需求。此外，该工艺简单，操作方便，使得康师傅的袋装方便面很受欢迎，而且很便宜。但是，使用塑料包装的方便面是因为塑料包装的柔软性，不能起到坚固的保护作用，方便面本身就是油炸食品十分容易碎掉的。所以在出售和运输中，方便的塑料包装很容易被压碎。桶装没有盖子，只有一层塑料纸。把方便面撕下来后，不能封口。在行走过程中可能会被洒、烫伤，不能起到良好的保温作用。桶装双层纸制品外层的荧光物质虽然能隔热，但存在潜在的致癌因素，危害消费者的健康。

三、情感因素分析

有了良好的包装，当饥饿的人们看到康师傅的美味包装时，他们一定会提升购买的欲望，没有人能抗拒诱惑。而且价格合理，耐饥耐寒，选择性多。但是还存在袋装方便面易碎，桶装难以运输等问题。桶装方便面的双层纸制品外层的荧光物质超标，有潜在的致癌危害。

综上而述，我认为康师傅需要加强包装现代化改革，调整包装材质，在包装上增添一点乐趣，从而更有效地促进观众的消费。

第四篇：月饼包装设计调查报告

中秋节是我国传统的节日，在中秋节送月饼，吃月饼是中国人的传统习俗。月饼包装设计作为月饼文化的重要组成部分，在设计中蕴含和注入了浓郁中国文化和精神。

一、月饼包装现状设计：

目前市场上的月饼包装形式由简陋到精美变迁，月饼包装日趋华丽贵重，其附加值远远超过月饼本身。商家借中秋节销售月饼已成为一种经济规律,而月饼的销售很大程度上取决于包装设计。正因为如此，设计结构新颖、造型美观、功能多样的月饼包装，是我们的首要任务。

二、设计分析：

月饼与其说是一种传统食品，不如说是一种文化，是一种沟通感情、仁慈友情的寄托，承载着世世代代老百姓的祝福和期望。

1、包装结构：

月饼整体包装由包装袋、外包装盒、内包装盒三部分组成。最外层为精美的手提纸袋、其次为外包装盒、最内层为多个单独的小纸盒(正方形、圆形、菱形等)巧妙地组合成一个有机整体。

2、材料：

月饼外包装材料多种多样，如纸、木、铁、布塑料等，各种材料都有其本身的特点。以直观朴实展示出产品的新鲜、温馨，由于选材的宽泛，包装的视觉效果个性鲜明而又丰富多彩带给世人崭新的视觉感受的同时留下与众不同的深刻印象。

3、图形：

多数用龙凤图、牡丹花、荷花、明月等丰富多彩的传统图案，通常以自然界

物象或传统故事为题材，用国画或书法表现

4、文字：

大多数用书法、文字少、诗句

5、色彩：

多用红色、金色、黄色等暖色调为主。红色的硕果给予人甜美的口感，因此，红色用于包装主要就是要传递甜的味觉。红色还给人以热烈、喜庆、革命的联想又有喜庆、热烈的含义。而黄色使人联想到刚烘焙出炉的糕点，散发着诱人的香味。

三、调查感想：

通过对同类产品的现状及设计分析得出我们的月饼包装设计应该在吸取本国传统艺术的同时，更新意识，合理借鉴国外的优秀设计，把中国的传统文化精髓融入到现代设计中。从传统艺术中提取元素符号，以现代创造意识和表现手法进行再创造，打破固有的设计模式，在表现形式上突破创新。每年的月饼包装在相同的主题下演绎出不同的风格特色，用老的元素不断的尝试和创新，是设计师们不断追求的目标。

四、包装设计的特色与创新点：

我们要做的就是把中国的传统文化精髓融入到现代设计中，突破常规在外造型、图形、文字、色彩等方面更有特色，并适当加入一些小的点缀品，起到“画龙点睛”的作用。

针对不同性别消费人群、不同消费场合、不同销售渠道、不同消费喜好设计出时尚而不失传统气息的包装。