保鲜技术概要

保鲜技术概要（通用9篇）

篇1：保鲜技术概要

保鲜技术

1.使用远洋捕捞保鲜片冰制冰机

2.水产加工：科美斯片冰机在水产深加工有着更加广泛的应用，为了新鲜海产品的冷藏、运输、加工及陈列都是必不可少的，无论机械制冷如何发展，由于含盐的鳞片冰独特的特性，仍然没有理想的替代物可以取代它。鳞片冰可以使海产品新鲜，潮湿和恰当的温度，不必使用监控器，鳞片冰是很好的冷量储存体，它是具有很高的实用性和经济性的冷冻系统。而其它的冷冻系统只能提供寒冷的温度，并不能提供湿润的环境，而使海产品风干、脱水。而近乎0℃的鳞片冰可以提供一个完美的冷却环境，它不会损伤和冻坏鱼的表面，可使鱼保持在理想的湿润状态，避免脱水并给予长时间的新鲜，融化的冰水可以冲洗鱼的表面，将鱼排出的细菌和异味除去，达到理想保鲜效果。

总体

为防止人类过度捕捞对深海生物资源造成严重破坏，联合国粮食及农业组织发出呼吁，要求各国政府尽快制定严格的法律法规，规范渔业生产中的远洋深海捕捞政策。

粮食及农业组织指出，许多深海鱼类生长速度非常缓慢，达到性成熟期的时间较长，有些种类并不是每年都能够得到繁殖，因此大量捕捞对深海生态造成的影响很大，其危害性可能持续数代。该组织说，由于远洋深海捕捞存在一定的难度，同时浅海鱼类数量丰富，过去人们对深海捕捞的动力很小。然而，自上个世纪七十年代末开始，随着沿海地区捕捞机会的减少以及科学技术的进步，深海捕捞已经变得日益普遍。

统计资料表明，1950年至1977年间，远洋深海捕获量不足全球海产捕获量的1%，而1995至2005年间，这一比例平均已达到3%，其中2005年更是提升到4%。粮食及农业组织指出，尽管这些数字看上去还不算太大，但事实上，近年来远洋深海捕捞数量已经增长了近75%。

由于人类进行远洋深海捕捞的历史相对较短，大部分国家都缺乏专门针对深海捕捞的管理政策和计划，另外，对公海上进行的深海捕捞实施管理的难度很大，需要许多国家和地区间开展合作，共同参与。美国生态综合分析中心联合其他机构最近组织了一次调查。调查显示，地球上超过40%的海洋受到了人类活动的严重影响，仅有4%%仍然保持着原始状态，影响最为严重的区域包括北大西洋的大片水域、中国的南海和东海、加勒比海、地中海、红海、海湾地区、白令海及西太平洋上的多数水域。

联合国粮食及农业组织目前正在推动各国召开一系列会议，探讨如何制定国家和国际准则，规范各类深海捕捞活动，防止过度捕捞对海洋生态系统造成严重破坏，进而有效地保护海洋生物的多样性。

篇2：保鲜技术概要

介绍了苹果保鲜技术,包括品种与贮性、贮藏因素和沟藏方法,以期为苹果产业的发展提供参考.

作 者：王斌 白军 闫亚平作者单位：王斌(延安职业技术学院,陕西延安,716000)

白军(安塞县植保植检站)

闫亚平(延安市儿童福利院)

篇3：苹果保鲜技术

关键词：苹果,保鲜,沟藏

苹果是陕西省安寨县农业增产、农民增收的一大主导产业, 其保鲜技术直接影响农民的收入, 越来越受到农民的重视。沟藏作为简易贮藏的一种, 具有设备简单、容量大、用工少、成本低、效益高等优点, 特别适合于农民就地贮藏, 以满足苹果的周年供应及保证农民收入。

1 品种与贮性

苹果品种按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟, 其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。

1.1 早熟品种

早熟品种生育期短, 果实积累糖分少, 果皮薄, 蜡质少, 果肉结构疏松, 加之采摘时正值高温季节, 内源乙烯量较大, 呼吸强度高, 内存养分消耗快, 病菌容易侵入, 所以不能长期贮藏, 如黄魁、红魁、祝光等。

1.2 中熟品种

中熟品种比较耐贮藏, 在沟藏中, 可以贮藏到翌年3~5月, 如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等。

1.3 晚熟品种

晚熟品种生育期长, 成熟期间昼夜温差大, 糖分积累多, 果皮厚, 蜡质多, 细胞结构紧密, 且采收时已是秋季凉爽季节, 内源乙烯量小, 呼吸强度低, 耐贮性最好, 如国光、青香蕉、富士、秦冠等。

2 影响贮藏的因素

2.1 温度

选择苹果的适宜贮藏温度, 要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要, 苹果的后熟作用在4.4℃时比在0℃时快1倍, 在9℃时比4.4℃时快1倍。因此, 只有在苹果采收后尽快冷却贮藏, 才能最大限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在-1℃时要比在0℃时的贮藏寿命约延长25%, 比在4~5℃时延长近1倍。苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生, 但是苹果贮温过低, 会引起冻结, 降低果实硬度, 缩短贮藏寿命。

2.2 湿度

苹果贮藏的适宜湿度为90%~95%。在较高的湿度下, 果实水蒸腾失水量大大减少, 从而降低呼吸消耗, 保持了苹果的新鲜饱满度, 若失水达5%~7%, 则出现果皮皱缩现象而影响外观。皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感, 果实采收过早或过晚, 都会加快水分蒸发。苹果在贮藏期间受冻后, 易失水而皱缩, 加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生, 但湿度过大则会引起裂果, 加重微生物引起的病害, 增加腐烂。

2.3 通气

通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。适当降低贮藏环境中的氧气浓度, 能够大幅度地降低果实的呼吸强度。但氧的浓度不宜太低, 当氧含量低于1%时, 缺氧呼吸显著增加, 易发生缺氧生理病害, 抗病性减弱。适当提高贮藏环境中二氧化碳浓度, 能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量, 抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解, 以干扰有机酸的代谢, 间接地抑制了乙烯的产生, 有利于保持苹果鲜度与硬度。但二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用, 提高二氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。贮藏环境中的乙烯气体, 对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。除了通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外, 还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法, 减少贮藏环境中的乙烯含量。

2.4 有害物质

乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利, 当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时, 就会被毒害, 使苹果变成酒精味而不可食用;当乙醛浓度达到0.04%以上时, 苹果细胞会被杀死。一般情况下, 苹果贮藏的温度为-1~2℃、氧体积分数为2%~3%、二氧化碳体积分数为3%~5%、相对湿度保持在90%~95%之间比较合适。

3 沟藏方法

3.1 场地的选择和设置

贮藏场地要选择地势平坦、土质坚硬、背风干燥、无积水, 运输和管理方便的地方。场地的大小, 可根据贮藏苹果的总量确定, 一般贮藏沟可贮藏苹果300~400kg/m2。贮果前挖好地沟, 架设防寒设施, 沟为东西走向, 深度根据各地深冬最大冻土深度确定, 以沟藏果温不低于-2℃为宜。在延安地区苹果的贮藏沟深度一般为1.0m, 沟宽1.0~1.2m, 沟长根据地形和贮量而定, 一般以30m左右为宜。贮藏沟底部中央, 沿沟的走向挖1条深和宽各20cm的沟槽, 以利通风通气。为了防御深冬寒风侵袭, 在贮藏地周围及贮藏沟沿北1.0m处, 埋设高粱秸秆或玉米秸秆构成风障, 沟的上方架设屋脊状支架, 以便覆盖, 挡风防寒, 抵御风雪。

3.2 苹果的挑选和预贮

从栽培管理好的健壮树上选择大小均匀的优质苹果, 最好适采期较晚。采收的苹果要进行严格挑选, 剔除病虫果、刺伤果、碰压伤果、自然裂果等不良果, 然后进行预贮。预贮的具体方法是在果园内冷凉、高燥处的树荫下, 挖深20cm、宽1.2~1.5m的土畦, 四周筑成高约1.0cm的畦埂, 将经过挑选的苹果从畦的一端开始, 一层层摆上, 大型果摆放5~6层, 小型果可摆放6~7层。预贮期间, 白天要遮荫, 防止果实灼伤;傍晚要揭开覆盖物通风, 降低果堆温度。阴雨天气, 要防止雨水进入果堆内, 避免苹果涨裂、腐烂。

3.3 苹果的入贮和管理

经过预贮的苹果, 待果温降低后, 要尽快入沟贮藏, 苹果入沟贮藏的时间, 一般在旬平均气温为5~10℃时比较适宜。入沟前, 先在沟底铺1层厚5~6cm的干净细沙, 沟内湿度低时, 可先喷水湿润沙层;沟内湿度过大时, 先将地沟晾晒几天, 然后再贮藏。摆果厚度为60~70cm, 摆果过程中每隔6~7m竖立一高梁秸秆或玉米秸秆扎成的通风把, 通风把直径约10cm, 长度要高出果堆顶部10~25cm。苹果入沟后, 在果堆顶部覆盖1层苇席, 沟的上方搭好房脊状支架, 盖上1层玉米秸秆, 遮荫防雪。

贮藏初期 (苹果入沟后1个月左右) , 气温和沟内温度都较高, 果实的呼吸强度也较大, 管理稍有不慎, 就会发生热伤。因此, 管理工作的重点是尽量降低贮藏沟内的温度, 晚间揭开沟顶的覆盖物, 利用夜间下沉的冷空气降低沟温和果温。白天则要遮荫覆盖, 保持沟内较低的温度, 同时防止阳光直接照射。天气干燥时, 可向果堆上喷水, 以防果皮失水皱缩。贮藏中期, 是全年温度最低的时期, 这一时期管理工作的重点是保温防冻, 应随着气温的下降, 逐渐加厚地沟上的覆盖物。贮藏后期 (翌年早春天气开始转暖到贮藏结束前) 管理工作的重点一是防止沟内升温过快, 二是防止严寒冻伤果实。夜间可揭开沟上的覆盖物通风换气, 降低沟温。

篇4：茄子储藏保鲜技术

一、合理采收

茄子耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下储藏会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收；采收过晚，茄子过熟、老化，食用价值降低，采收时最好用剪刀将果柄剪下，储藏时保留大萼片和一小段果柄。

二、采后处理

茄子在储藏期间的病害主要有褐纹病和绵疫病等。在储藏时果柄和萼片易腐烂，并易与果实脱落。果实易长病斑，最后造成全果腐烂。因此，茄子在入窖储藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液处理果柄，防止茄果脱把；并用苯甲酸溶液洗果灭菌，以减少果实腐烂。

三、储藏方法

茄子储藏的适温为10～13℃，相对湿度85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。

1. 沟藏法

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米、宽1～1.5米、长度视茄子的数量而定。茄子采收后先在阴凉处预储，待气温下降后再入沟储藏，以后随气温下降而分层覆土。入沟时将果柄朝下一层层码放，第二层果柄插入第一层空隙处，可码放4～5层，每层码好后覆盖一层牛皮纸或干净的干草。埋藏茄子时，每隔3～4米竖一通风筒或预温筒，以保持沟内适宜温度。采用这种方法一般可使茄子保鲜储藏40～60天。

2. 窖藏法

①建窖。秋分至寒露时选择地势较高地块，挖东西向底宽1米、上口宽1.2米、深1米、长20米左右的坑，东西两端留窖门（坑壁的倾斜度要根据土壤情况而定，防止坍塌）。窖坑四周再堆16～17厘米高的土墙。同时在南北两侧壁按2.3～2.7米距离相互交错地挖好通风孔，以备必要时进行通风。窖坑挖好后，经过数日暴晒，使水分蒸发，再盖窖顶。先在土地上每隔1.7米，南北向铺设一根檩，檩上铺17厘米厚玉米秸秆和2厘米厚干土，入窖后随天气转冷再陆续加厚，最后窖顶土达17～23厘米厚即可。在窖中央留一个0.8米见方的窖口，以便人员出入和通风。

②入窖。入窖最好在凉爽的早晨进行，这样不会影响窖温。入窖前在窖底先铺一层6～7厘米厚的干沙土，以调节窖内湿度，避免茄子入窖湿度过大。在靠窖口和两端要留出1～1.7米的空地，以便管理。第一层茄子柄向下埋入土中，第二层茄柄向右上方倾斜，第三层茄柄向左上方倾斜，每层两侧茄柄向外，逐层码至50厘米高左右，一般码3层，若茄子较小，可码4层。码好后上面先覆盖一层用蒲草编成的薄席，席上再覆一层牛皮纸，这样在储藏时期果实之间可保持较高的温度，入窖后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖，当窖温稳定时，再用土把窖口封严。

③入窖后管理。由于窖北有风障挡风，窖南有风障遮阴，窖内受日晒和北风的影响较小，所以窖内温度变化也小。一般窖内温度应保持在9～10℃；温度大于10℃时，夜间把通气口打开，次晨日出时再盖好以避免日光暴晒；温度低于9℃时，中午打开通气孔通风升温。因为茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸，这样可较窖温高1℃左右，而且可减少外界气温影响。因后期不宜每天进出，但当窖口1米处温度在5～8℃时，窖内温度为9～10℃，茄子间温度略高于10℃；当窖口1米处温度低于5℃时，随温度下降冷害和腐烂将会加重。入窖初期，因外界气温较高，茄子本身呼吸作用也较活跃，窖温急剧增高或接近15℃，只用窖口通风不能降温时，则应在夜晚将窖门和通气孔全部打开，次晨日出前再盖好。这个时期的降温工作要特别注意。为了保持茄子的新鲜品质，窖中一般应保持空气相对湿度在80%左右。在正常情况下，经过半个月的储藏后，果面便凝有一层细微的水珠，这样果面才不致萎蔫。但湿度过高易发生绵疫病。此外，要经常检查，入窖初期每5天检查1次，后期每10天检查1次。凡果面光泽度较差，萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市，这样可陆续供应到12月底。

3. 塑料袋储藏法

将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，当袋内氧气含量为10%～20%，二氧化碳含量为1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，温度保持在13℃时，能保持其原有品味和鲜度4周左右。

篇5：气调保鲜包装技术介绍

在过去的十年里，人们生活方式的变化远远地超出我们的预料。同时，食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。如今，消费者高度重视易腐食品的纯正口味，长保质期和有吸引力的外观包装。因此，食品工业开发新的食品包装技术来满足客户的需求。由于社会的发展和顾客对高质量不断增加的需求，使用改良气体包装易腐食品演变为一个市场趋势。

气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

气调包装的发展史

早在12世纪初期，从新西兰用船将新鲜的牛肉运到英国时，就通过增加车厢或库房里CO2和降低O2来运输或贮藏鲜肉。

1930年，美国研发人员发现，放在密封冷藏库里的苹果和梨的呼吸活动降低了库房内O2的含量，增加CO2含量，明显降低水果呼吸速度，使保鲜期达到6个月，冷藏保鲜期延长了1倍，1950年这种利用呼吸自身气调的贮藏方式在美国各地得到很大发展。

1970年，丹麦Irma零售连锁链在哥本哈根配送中心集中生产店鲜肉气调包装首次成功地供应整个丹麦。、1976年，与丹麦先进的肉类产品制造商合作，MULTIVAC 和WITT-GASETECHNIK用混合气体取得的第一个包装的新鲜肉类。

1980年英国真空包装和气调包装约占约占欧洲这内包装食品市场地一半。约有38%以上地新鲜红肉采用气调包装，到1982年销售总额增加了300%

21世纪以来，美国和加拿大约80%到牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆、餐馆和机关食堂。在英国目前所有到食品零售连锁链都销售气调包装的食品，在法国，占新鲜食品市场很大部分都棍子面包气调包装特别成功。在德国气调包

装开始应用于方便面，比萨和鲜切蔬菜。在意大利约有10%都腌肉和72%馅饼应用气调包装。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品包装设备和工艺，比如上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装市场，为我国食品气调包装市场应用打下了

基础。21世纪以来食品气调包装的研究与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位和有远见的企业在气调包装工艺方面做了大量的实践和研究

二。为什么应用MAP

人们希望在任何时间，任何地点，食物都是新鲜的，有吸引力和高品质的。为了实现人们的这些期望，制造商和经销商要去解决巨大的物流问题。货物的高稳定性保证了能够长距离运输。此外，包装食品有足够的吸引力让人们来购买。始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。易腐商品如肉类，鱼类和海鲜的新鲜度和抗腐性，不仅取决于原料自身，而且取决于环境的影响。微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。一个有可能减少或减缓其活动性众所周知的方法是冷冻。当然，冷冻食品是不会被视为新鲜产品。此外，在运输过程中货物也必须不断被冷冻着，这是一个与MAP包装相比，属于高成本，高投入的方式。

大量的实践证明应用气调保鲜包装后的显着成效：

一 更好的产品质量和更长的货架期

-防止氧化、腐败和变色

-改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性

-对容易碎裂的产品进行机械性保护

-保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度

-货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本

三 如何应用MAP?

由于食品本身特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的，主要包括以下四大要素。

（一）气体置换

利用真空泵将包装袋或盒内的空气抽出构成一定的真空度，然后充入混合保鲜气体。完成气体置换的过程，可使包装内的残氧量低于1%.（二）气体混合常用混合气体及特性

1）CO

2二氧化碳能够抑制大多数需氧细菌和霉菌。毫无疑问，二氧化碳是气体调节用于食品包装中最重要的气体。一般来说，二氧化碳浓度越高，易腐食品有越长的耐腐期。但是在包装过程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳浓度过高也会影响食品的口感，消耗了食品的湿度和浓度（称之为真空效应）.因此应慎重考虑！至于多久的保质期和多大的消耗都取

决于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制细菌和霉菌的生长，建议浓度至少为20 %.2）N2

氮气是一种惰性气体，用来驱逐包装中的空气特别是氧气。同时也被作为填充气体使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮气减少了真空效应，它也是空气中的一个自然组成部分。

3）O2

氧气对所有生物体都是非常重要的气体，同是也支持着易腐食品的变质。它是好氧微生物生长的条件。一般而言，MAP中不应用氧气，但在某些情况下，定量的氧气带来相当良好的成果。

* 它使易腐食品看起来色泽很自然（新鲜度的影响）.* 它能使食品呼吸，特别是水果或蔬菜。

* 它能抑制各种鱼类和蔬菜中的厌氧微生物。如何精确的进行混配？

经典的气体混配器，通过双联等压原理，通过比例阀调节各种气体的比例，气体比例与精度不受气源压力变化、用气流量波动而影响，进行稳定、精确的供气。随着科技的进步，德国WITT公司生产的KM,MG系列气体混配器可实现一台设备间歇式和连续式同时进行，而且使配比出的混合气体精度好于1%.具有优秀性能的混配器，也受到了全球知名包装机生产企业的厚爱，与MULTIVAC、WEBOMATIC、ILAPAK等数家包装机企业达成了全球战略合作伙伴关系。

（三）包装材料：常用的包装材料分

1）聚烯烃类分：聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）.2）乙烯基聚合物类分：乙烯醋酸乙烯共聚（EVA）,聚偏乙烯（PVC）,聚偏二氯乙烯

共聚（PVDC）,乙烯-乙烯醇共聚（EVOH）,.3）聚苯乙烯（PS）

4）聚酰胺（PA）

5）聚酯（PET）选用包装材料应注意问题

-包装盒应采用高阻隔材质，盒装膜根据不同产品特性因物而异

-包装盒应在透湿、透氧、透光方面高效阻隔；

-包装膜应具备的共性是防雾化、透光率降到最低值，透气率不同产品

选择不同特性膜，如水果蔬菜的呼吸作用会影响到混合气体的比例，必须依靠阻隔膜的透气性来维持气体比例的平衡；

（四）储藏环境：

篇6：芒果保鲜技术新方案[范文]

【摘要】贮藏特性：芒果采收后有后熟过程，是典型的呼吸高峰型水果。芒果贮病菌运期间，除由于损伤及果实衰老易被病原菌侵入外，最主要是因为果实在田间就遭受的潜伏侵染，软熟后的芒果极易衰老变质,芒果贮运保鲜技术主要在于控制果实的后熟进程和腐烂发生.本文了近年来贮藏病害和贮运保鲜技术等方面的研究进展,展望了新的研究方向,从而提出新的贮藏保鲜方案。

关键词：芒果呼吸高峰型 贮藏病害 贮运保鲜技术

1.贮藏工艺

芒果采后贮藏工艺一般为：

采前田间管理和病虫害防治→采收（适时采收、无伤采收）→挑选和清洗→防腐保鲜处理→分级→包装→预冷→贮藏运输→催熟

2.贮藏病害：芒果采后，炭疽病和蒂腐病是最严重的病害；病原菌在采后成熟过程中发病，果皮和果蒂上出现黑色斑块，引起果实腐烂。冯双庆等报道芒果果实在20℃下贮藏1周后即出现炭疽病,但蒂腐病出现较炭疽病晚.果实受病原菌侵染后应激乙烯释放加强,病变组织呼吸速率增加,呼吸代谢途径发生变化,进而加速成熟和衰老过程,降低果实抗病性。为此必须采取洗果、防腐措施。

3.贮藏保鲜技术

3.1涂蜡贮藏法

洗过火热水浸果时常常溶去部分果皮表面的自然蜡质层，导致果皮无光泽、易皱皮、水果轻耗增加，后熟加快，因此有必要进行涂蜡处理。将水蜡按比例配置成水溶液，把芒果浸入溶液中约1min,捞起晾干即可。印度等国主要用7%蜡乳剂（含杀菌剂）处理芒果，也有用6%脱蜡紫胶溶液（含0.25%联苯）处理，可降低芒果的失水水重，延缓后熟。另外，浸渍80℃下熔化的石蜡10s，可降低芒果呼吸作用和蒸腾作用，使芒果在10℃、相对湿度90%条件下贮藏42天，品质依然良好。

3.2低温贮运 不同的品种对低温适应性差异很大。芒果对低温敏感，在低温贮运中极易冷害，其冷害温度随着品种的不同而相差很大，从3~13℃均有报道。因此，在进行芒果的贮运中，一定要首先了解它的冷害温度，华南地区主栽品种紫花芒果的贮运适温为8~10℃，贮期3~4周。

3.3射线照射贮藏法

食品射线照射鲜藏是第二次世界大战后，和平利用原子能的标志，是继传统保藏方法之后，又一种发展较侠的新技术和方法。用于食品鲜藏的，主要是穿透力很强的射线，常用的有rad射线和β一射线。r射线可用钻60或镣137进行发射，但钴60的能量比铯137的大，半衰期长.且在福照期间射线强度几乎恒定，比较安全可靠，对大型包装容器的食品也能从外部进行照射，故生产实际中常用钴60。

芒果用2.5万rad照射，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲律宾和印度的芒果出口都采用辐射杀虫。

芒果用60Krad照射，对Vc和胡萝卜素没明显的破坏，如在低温、低氧下进行辐射处理，可以更多地保留营养成分。

芒果经过辐射处理在13℃贮藏比对照组延迟40天成熟，在20℃贮藏延迟10天成熟。

rad射线辐射设备须配有辊射源(如钴60)，辐射源贮存设备(贮源水井)，辐射源驱动设备，物品的自动运送设备及具有防护屏蔽的照射室等。

3.4 气调贮藏

严格地讲,气调贮藏(简称CA)是指对所有生物学气体,包括O2、CO2、乙烯及果实释放的香气的调控.但一般而言,CA指CO2的升高与O2的降低，.不同芒果品种所需最佳气调贮藏条件不同。CO2抑制果实呼吸，但过高的CO2浓度(45%)反而对贮藏不利。短期高浓度CO2(70%80%)和低浓度O2(0.03%0.26%)处理对杀虫也有一定效果.自发气调贮藏(简称MAP)是在气调基础上发展起来的另一种方法,它依赖于果实本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2浓度,形成一个自发的气调小环境.用MAP法贮藏芒果能延缓果实的后熟,减少失重并且保持果实原有风味[39].Miller和Hale[40]用热皱缩薄膜单果包装芒果,经12℃贮存2周后在21℃下后熟,可明显降低果实失重,但对延缓果实硬度和果皮色泽的变化及控制腐烂没有明显的影响.也有报道认为,芒果采用薄膜袋包装虽然能延长果实贮藏寿命,但果实在软熟前腐烂已比较严重，而采用打孔薄膜包装可延迟果实的腐烂发生。

3.5乙烯吸收剂

芒果是呼吸高峰型水果，因此，在密封的包装袋内放置乙烯吸收剂除去芒果释放出来的乙烯，可明显延缓芒果后熟，延长贮藏期。高锰酸钾作为一种乙烯吸收剂已在商业上广泛使用.不过,对高锰酸钾携带剂要求具有较大的吸收面积.目前比较常用的有硅藻土、蛭石、硅胶、矾土粒、珍珠砂及膨体玻璃.现阶段乙烯吸收剂可分为4类:①以活性炭及多孔矿物质为主要材料的吸附型;②利用天然沸石等材料吸附KMnO4以分解除去乙烯的分解型;③溴化钾在粒状活性炭内与稀酸反应除去乙烯的附加反应型;④利用微生物方法除去乙烯的生物型。

3.6热水浸果

许多国家对出口芒果采取热水浸果的方式，如55℃热水浸果5min,50~55℃热水浸果15min，47℃热水浸果20min等。用500~1000mg/L的施保功、苯来特、特克多、普克唑、扑海因等杀菌剂溶液浸果1~3min，能有效地防治炭疽病。

澳大利亚分别用500mg/L苯菌灵、温度为51.5℃的热水、1000mg/L苯菌灵、温度为48.5℃的热水浸果进行防腐处理，水果在25℃下贮藏11天不感染炭疽病。一般，热水或热防腐剂溶液处理对防治蒂腐病效果不佳。

3.7冷水浸果

华南植物所研究认为，用1000mg/L赤霉素溶液处理紫花芒，可明显延迟后熟。用B9、矮壮素等生长延缓剂处理采后芒果，也能明显延缓水果的后熟。钙具有保持水果硬度、降低水果呼吸强度、减少乙烯释放、抑制水果后熟、减轻生理病害的作用。印度用6%氯化钙溶液浸泡芒果，发现Julie芒果果皮转色和组织变软推迟，14天后仍不皱缩，外观良好，硬度较高。若采用真空渗透法处理，氯化钙的浓度与延迟后熟程度成正相关，但浓度不宜过高，过高会使果皮受伤而易发生次感染。

3.8.减压法 1977年Apebaum发现气压低于100毫米条件下Hg压力能使芒果成熟度明显延迟，美国人将芒果贮于19.61干泊(即0.2kg／平方厘米)低压仓库中，保持相对显度在98－100％，温度在13℃，贮藏至21天，果实保持鲜绿不软，好果率也较高。但压力低于50毫米Hg柱时，果实会变干，有些品种熟果不能转成橙黄色。

3.9.用钙盐浸果 钙有延迟果蔬后熟的作用，Wills和Tirmazi先后发现4％－10％CaCl2在低压真空渗透条件下可使芒果推迟后熟，使贮期长达20天。如果将Ca02浓度提高到8％－16％，最长可达30天不转黄，不过易引起药害、成本也较高，实用性不大。

3.10用杀菌剂 如用特克多、代森锌、代森锰锌、克菌丹、托布津、氯硝铵、硼砂等化学物质浸果，能抑制致病菌的生长繁殖，防止腐烂，延长贮期。如用0.1％的特克多浸果后，沥干，入纸箱，保鲜期一般可延长一周。

3.11.保而鲜处理 菲律宾的吕宋芒果是很有名，但容易由色二孢菌、长盘孢菌和曲霉菌引起腐烂。利用高效安全的灭菌剂——稳态二氧化氯洗果，既能杀菌又能通过氧化作用消除乙烯。贮运前用1000ppm二氧化氯洗果，可降低腐烂率，延长贮期，使其能远销澳大利亚、日本、中东等地。

3.12、电子保鲜贮藏技术

电子保鲜贮藏器，就是运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的臭氧和空气负离子，从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。从分子生物学角度看，果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动似假死现象，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜目的。

4.芒果保鲜技术新展望

目前常用化学保鲜剂对芒果进行处理以延长其贮藏期。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，化学处理所带来的药剂残留问题已被各界人士广泛关注。寻找一种经济有效而且无公害、无残留的保鲜技术是当前芒果保鲜中亟待解决的问题。臭氧作为一种果蔬保鲜剂，其无公害性、强杀菌性和优秀的保鲜效果已越来越被人们所认可本试验采用不同浓度臭氧水处理芒果，研究臭氧水对芒果在常温下贮藏保鲜的影响。

5实验方案

5.1臭氧水的制备

将臭氧气体通入蒸馏水中，控制臭氧通入时间来制备不同浓度的臭氧水。

5.2芒果保鲜试验将原料芒果剪柄（保留约0.5cm）后，在含ClO2浓度为1:800的水中浸泡清洗约15min，捞出后晾干，然后进行臭氧水浸泡处理10min，晾干，用保鲜袋包装，室温贮藏（温度为25~35℃，65%~75%）

5.3臭氧水浓度测定采用碘量法测定

5.4贮藏过程芒果的损耗率计算损耗率（%）－（贮前芒果总质量一烂果质量）／贮前芒果总质量*10

5.5贮藏过程芒果的烂果率计算烂果率(%)=烂果数／总果数ｘ１００

5.6呼吸强度测定采用滴定法测定。

5.7可溶性同形物测定采用阿贝折光仪法测定。

5.8可滴定酸含量测定采用酸碱滴定法测定。

5.9Ｖｃ含量测定采用2,6一二氯靛酚法测定。

6柠檬酸保鲜

美国迈尔斯化学公司的生物工程处,最近出了一本关于生鲜蔬菜贮藏中防止褐变的小册子。

主要是使用柠擞酸以防止切碎后全鲜蔬莱酶性揭变的说明，现尝试用于芒果保鲜。

分别用 6mmol/L、8mmol/L、10mmol/L、12mmol/L、14mmol/L柠檬酸浸果10min后,常温贮藏,定期检测果实的常规品质、成熟进程和病情发展的变化。

【参考文献】

[1]冯双庆,于梁,周山涛,等.芒果贮藏保鲜初试[J].园艺学报,1992,19(1):76278

[2]陈志宏,陈洪斌.常温下芒果贮藏保鲜实验报告[J].热带作物科技,1997,(6):38240

[3]陈雨新,龚国强,周山涛.芒果气调贮藏的研究[J].中国果品研究,1992,(2):527

[4]叶其蓝,林月芳.降低CO2提高O2对芒果贮藏性能的影响[J].中国果品研

究,1996,(1):30231

篇7：水果 蔬菜 花卉贮藏保鲜技术

滨州市滨城区

一、教学目的和任务

1、使学员在了解果蔬、花卉产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上，掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。

2、使学员能够运用果蔬、花卉产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜花卉生产的需要。

二、教学重点及难点

教学重点：果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜及切花的贮藏保鲜技术。

教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。

三、教学方法与手段：

本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。

第一章

水果和蔬菜的才后生理变化及其对品质的影响

一、目的要求：

使学员理解和掌握水果和蔬菜采后的主要生理变化，并知道影响这些变化的自身和环境因素，及其生理变化对产品品质的影响。本章是非常重要的贮藏保鲜基本原理部分，是学习本课程的基础。

二、教学内容

1、水果和蔬菜的化学组成及其变化；

2、水果和蔬菜的呼吸作用及其对贮藏寿命的影响；

3、水果和蔬菜的失水与减少失水的方法；

4、水果和蔬菜的冷害、冻结及其他生理病害；

5、乙烯与水果和蔬菜的成熟和衰老；

6、休眠在蔬菜贮藏中的应用。

三、教学方式

讲授、讨论。

四、学生应掌握的重点难点知识

1.了解水果和蔬菜的主要化学组成，其变化对水果和蔬菜品质的影响； 2．水果和蔬菜的呼吸作用及有关术语，了解影响呼吸强度的因素； 3.水果和蔬菜的失水及其影响因素，防止果蔬失水的方法；了解有关术语； 4.烯在水果和蔬菜成熟和衰老过程中的作用，如何控制乙烯的产生和作 用；

5.冻害，冷害症状，控制冷害的方法； 6.冻害，冻害发生后的处理方法。

五、作业布置

1、水果和蔬菜的主要化学成分有哪些？采后会发生什么变化？

2、什么是呼吸作用？简述呼吸作用的过程。

3、什么是呼吸强度？影响呼吸强度的因素有哪些？

4、什么是呼吸热？什么是田间热？

5、在贮藏过程中水果和蔬菜的失水与哪些因素有关？如何防止它们的失水？

6、什么是绝对湿度、饱和湿度和相对湿度？

7、什么是冷害？常见冷害的症状有哪些?如何避免冷害？

8、什么是冻害？简述冻害发生的过程,发生冻害后应如何处理？

9、什么是跃变型和非跃变型果实？

10、乙烯在果实成熟和衰老中起什么作用？简述抑制乙烯生成和作用的措施。

第二章

水果和蔬菜采后的商品化处理

一、目的要求：

使学员通过本章的学习，了解水果和蔬菜采后商品化所包含的内容，并学会针对不同的产品选择采后商品化处理方法。

二、教学内容

1、水果和蔬菜的商品化处理；

2、水果和蔬菜的采收和分级；

3、水果和蔬菜的包装；

4、水果和蔬菜的预冷；

5、水果和蔬菜的其他采后处理。

三、教学方式

讲授、讨论、参观学习。

四、学生应掌握的重点知识

1、采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；

2、了解采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对水果和蔬菜贮藏寿命和品质的影响；

3、催熟的定义，熟时应注意的问题。

五、作业布置

1、水果和蔬菜的采后商品化处理有哪些内容？为什么要进行商品化处理？

2、判断水果和蔬菜成熟度的方法有哪些？

3、水果和蔬菜采收方法有哪些？采收时要注意哪些问题？

4、水果和蔬菜为什么要分等分级？有哪些分级标准？

5、水果和蔬菜的包装容器应该具备哪些要求？包装有什么作用？在包装产品时要注意哪些问题？

6、什么是预冷?水果和蔬菜采后为什么要进行预冷？常用的预冷方法有哪些？他们分别适合用于什么产品？

7、什么是催熟？哪些水果和蔬菜需要催熟？催熟时要注意哪些问题？

8、柿子的脱涩方法有哪些？

9、什么是愈伤？哪些产品需要愈伤？

10、涂抹的作用和目的是什么？涂蜡的方法有哪些？

11、什么是辐照处理？

第三章

水果和蔬菜的贮藏方式与管理方法

一、目的要求：

通过本章的学习，使学员掌握各种简易贮藏和人工降温贮藏方式的实用性，结构特点，必备的措施，以及管理方法。

二、教学内容

1、水果和蔬菜的自然降温贮藏；

2、水果和蔬菜的机械冷藏；

3、水果和蔬菜的气调贮藏；

4、减压贮藏。

三、教学方式

讲授、讨论、参观学习

四、学生应掌握的重点知识

1、自然通风库的结构、设计和管理；

2、机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；

3、冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；

4、气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；

5、气调库的结构，设备和气调贮藏中要注意的问题

五、作业布置

1水果和蔬菜的贮藏方式有哪些？

2堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？ 3自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？

4机械冷库中的热负荷有哪些？常用的隔热材料有哪些？哪些材料的散热系数较小？

5冷库在使用前要进行哪些准备工作？贮藏期间要进行哪些管理工作？ 6如何管理气调贮藏？

第四章

水果的贮藏保险技术

一、目的要求：

通过本章的学习，使学员掌握不同水果的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。

二、教学内容

苹果、梨、葡萄、猕猴桃、板栗、柑橘、柿子、桃和油桃、草莓和樱桃、石榴、芒果、西瓜、哈密瓜、枇杷的贮藏保鲜技术

三、教学方式

讲授、讨论、参观学习及实践

四、学生应掌握的重点知识

1、适合长期贮藏的水果如苹果、梨、葡萄、柑橘、猕猴桃和板栗适合的贮藏方

式；

2、贮藏中容易受冷害的芒果、香蕉、和西瓜的贮藏方法；

3、草莓、樱桃等浆果贮运保鲜的关键。

五、作业布置

1、苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止和减轻它们?

2、鸭梨的黑心病是如何发生的？怎样才能防止？

3、葡萄贮藏中容易发生的问题是什么？

4、贮藏猕猴桃要注意哪些问题？如何进行贮藏？

5、板栗贮藏过程中容易发生的问题是什么？

6、柿子的贮藏方法有哪些？

7、草莓和樱桃如何进行贮藏保鲜？

8、请谈谈石榴的贮藏方法。

9、香蕉如何催熟？

10、西瓜和哈密瓜如何保存？

11、请谈谈枇杷的贮藏技术。

第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术

一、目的要求：

通过本章的学习，使学员掌握不同蔬菜的贮藏特性和与之匹配的贮藏环境条件、适合的贮藏方式；贮藏中易发生的问题和避免的方法以及不同贮藏方式的管理措施。

二、教学内容

蒜薹、大白菜、结球甘蓝、花椰菜、芹菜、菠菜、生菜和菊苣、番茄、黄瓜、青椒、萝卜、马铃薯、洋葱、大葱和大蒜、姜、蘑菇、莴笋的贮藏保鲜技术

三、教学方式

讲授、讨论、实践

四、学生应掌握的重点知识

1、适合长期贮藏的蔬菜如大白菜、蒜薹和结球甘蓝适合的贮藏方式；

2、贮藏中容易受冷害的番茄、黄瓜和青椒的贮藏方法；

3、贮藏中容易发芽的块茎、鳞茎和直根类蔬菜如马铃薯、姜、洋葱和萝卜贮藏时应注意的问题；减少发芽、空心和抽薹的方法。

五、作业布置

1、蒜薹采后容易发生的问题是什么？用什么方法可以将蒜薹贮藏8个月？

2、大白菜的采后损失由哪几部分组成？如何用自然通风库贮藏大白菜？

3、结球甘蓝的贮藏方式有哪些？

4、请谈谈花椰菜贮藏的操作方法？

5、芹菜可以用什么方法贮藏？

6、黄瓜、青椒和番茄贮藏中容易发生的问题是什么？能否进行长期贮藏？

7、谈谈萝卜的贮藏方法和管理技术？

8、马铃薯和洋葱贮藏过程中容易发生的问题是什么？如何贮藏最好？

9、防止马铃薯和洋葱发芽的化学药剂有哪些？

10、姜、生菜、菠菜的贮藏方法和技术。

第六章 切花采后处理与保鲜技术

一、目的要求：

通过学习和实践，了解和掌握几种切花的采后处理及主要的切花采后处理方法。

二、教学内容

1，切花的采后处理

2，常见切花采后处理及贮藏技术

三、教学方式

讲授、讨论、实践参观

四、学生应掌握的重点知识

掌握常见切花的采后处理，切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点。

五、作业布置

1，切花的含义及其应用。

2，切花采后的瓶插寿命受哪些因素的影响？为什么瓶插切花容易提前衰老？列举一些切花衰老的症状。

3，切花采后处理包括哪些重要的环节？各个处理环节的主要目的、任务、方法与注意事项是什么？

4，切花的贮藏方法有哪些？目前较多应用的是什么方法？存在什么问题？ 5，切花保鲜的成分有哪些？它们各有什么作用？

6，切花保险液有哪几种？它们各在什么情况下应用？希望达到什么目的? 7,举出几种常见切花采后处理与贮藏要点。

第七章 水果和蔬菜的运输和流通

一、目的要求：

通过学习和实践，了解和掌握水果和蔬菜的流通特性和运输过程中环境因素、装卸堆码方式对产品品质的影响，介绍了主要的运输方式和运输工具。

二、教学大纲

1，水果和蔬菜的流通特性。

2，水果和蔬菜的运输环境条件。3，水果和蔬菜的运输方式。

三、教学方式

讲授、讨论、实践参观

四、学生应掌握的重点知识

1，作为易腐商品的水果蔬菜在流通中应注意的问题； 2，造成途中损失的原因； 3，果蔬运输方式。

五、作业布置

1，水果和蔬菜为什么不容易运输？

篇8：果蔬减压保鲜技术

研制的减压设施投资3.5万元至4万元, 可贮果品1.5万公斤至2万公斤, 真空度可在0Mpa~0.095Mpa范围内任意调控。以大枣的贮藏为例, 应用0.06Mpa~0.08Mpa的真空度, 冬枣等鲜枣的保鲜期可比普通冷藏延长30天以上, 贮期100天的冬枣保脆率达90%以上。

该技术从根本上解决了大型减压库耐压和造价高的问题;修正了减压易失水这一教科书的经典结论;实现了无CO2贮藏冬枣等特色果品技术措施;把微型减压装置与微型节能冷库巧妙加以匹配应用, 使减压保鲜技术能够投入商业规模应用, 填补了国内外同类技术的空白。该技术已投入一定的商品化规模应用。

该技术适用于易腐难藏的名特优果蔬产品的贮藏保鲜, 属应用物理原理进行果蔬保鲜的方法, 因此安全、可靠, 无污染和任何毒副作用。现已在全国各地推广大枣贮量133.6万公斤, 获新增效益1225万元。应用果品减压贮藏保鲜技术贮藏冬枣、桃、樱桃等果品的效果, 明显优于薄膜小包装限气贮藏技术和一般气调贮藏。该技术属应用物理原理进行果蔬保鲜的方法, 安全、可靠, 无污染和任何毒副作用, 把微型减压装置与微型节能冷库巧妙加以匹配应用, 使减压保鲜技术能够投入商业规模应用, 填补了国内外同类技术的空白, 该项研究成果达到国际先进水平;应用微型减压设施贮藏保鲜冬枣技术, 居于国际领先水平。

微型减压保鲜装置与各种类型冷库配合使用, 可大规模贮藏冬枣、桃、李子等多种易腐的特色果品, 明显提高保鲜效果, 是一种投资少、见效快、方便实用的果品贮藏设施和技术。该项技术采用边研究边推广的策略, 先后在天津市以及河北、辽宁、宁夏、山西、山东、河南、云南、江苏、陕西等地进行了推广, 对当地的农业产业结构调整起到了较大的促进作用。

减压保鲜技术被国际上称为21世纪的保鲜技术, 由于其原理和技术上的先进性, 使易腐难贮果蔬的保鲜效果比单纯冷藏和气调贮藏有了很大提高, 将在易腐难贮果蔬保鲜方面发挥巨大作用。我国每年生产易腐难贮果品150亿公斤, 如果有10%使用微型减压即为15亿公斤, 按每1.5万公斤为一个微型减压单元, 则共需建减压单元10万个, 如应用到运输, 使用量更加可观。因此, 微型减压装置和容器系统的使用市场前景非常广阔。

单位:天津市高新技术成果转化中心

地址:河西区琼州道103-1号

天津产权交易中心2楼A区邮编:300203

篇9：萝卜储藏保鲜技术

一、储藏特性

萝卜在收获后没有生理休眠期，其肉质根主要由薄壁细胞组织构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹，从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移，造成萌芽和糠心，不仅使肉质根失重、糖分减少，而且组织绵软风味变淡，降低食用价值。所以，防止糠心是萝卜储藏过程中必须要解决的问题。储藏期重点应注意温度和湿度的变化，储藏温度过低，萝卜受冻损伤，在储藏过程中必须创造一个低温和高湿的必要条件。萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受高浓度的二氧化碳，因此特别适宜密闭储藏。

二、储藏方法

1. 就地储藏

萝卜成熟后，留在地里，不拔出来，采用3次封土的办法越冬。第一次封土在初霜后严霜前进行，把裸露在地面外的萝卜用土封住2/3；第二次封土在严霜后进行，将萝卜外露部分全部封严，但不压顶；第三次封土在封冻期进行，将萝卜的顶、叶全部盖严，以封土盖顶2～5厘米厚为宜。封土前要施足底肥，以有机肥为主，切勿施化肥，结合施肥浇水，浇水后以无积水为宜，待土稍干后，松土封埋，注意不要伤根。前两次在用碎土顺垄围封根时叶子不能损坏或埋在土里，三次封土均要求土质松软无块状。

2. 埋藏

挖宽1米左右，深0.6～1.5米（因气温而异，一般在冻土层以下稍深处）的沟。然后将萝卜码在沟底，码堆时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，码好后覆盖一薄层干净、湿润的细土（一般用沟底土覆盖），按此法逐层码放，最后用细土覆盖、整平、压实。一周后在上面浇水1次，浇水量根据土壤性质、土壤湿度、储藏品种而定。若地下水位较高，不应浇水而应排水。为了防止热伤或冻害，储藏初期覆土层要薄，以便沟内萝卜排出热量；后期外界气温下降，要适当覆盖一些土或草袋等，使沟内温度保持在1～3℃。

3. 塑料袋储藏

此法可储藏萝卜至翌年5月。萝卜收获后去叶，用刀切掉茎盘，再装进1米×0.5米的塑料薄膜袋内，装至离袋口20厘米处将袋扎紧，放到背阴低温处。用草帘等遮盖，待结冰前移入窖内或不结冻的室内。入窖后1个月内每隔7～10天解开袋口透气4～6小时，以后每20～30天透气1次。储藏期间不要翻动口袋。萝卜储藏适温为0～3℃，高于5℃易发芽、腐烂，低于0℃易受冻。

4. 沟藏

①挖沟。大量储藏萝卜时，多在空旷通风的田间挖沟埋藏。储藏沟最好选挖在地下水位低、保水性能好的背阴处。背阴处温度低、温度变化小，春季温度升高缓慢，有利于延长萝卜储藏期。储藏沟一般为东西向，挖出上层土堆在沟南侧，遮挡阳光，底土杂菌少，放在沟北侧，以后用于覆盖。如果沟挖在建筑物的北侧，东西向沟和南北向沟均可，沟深60厘米左右，沟宽0.8～1.5米。沟过深，沟底温度高；过浅，覆土太薄，易受旱、受冻，不利于久藏。沟的长度视储藏量而定，一般1米长的沟可储藏225～250千克萝卜。挖沟时，还应在沟底顺沟向挖宽10～13厘米、深12～20厘米的通气沟，两端顺沟壁通向沟外，再横向每隔60～100厘米挖一横沟，与纵沟交叉 呈“十”字形，沟口从侧壁通出。

②尽快入沟。选无病害虫伤的萝卜储藏，不能露地久堆，任凭风吹日晒。搬动中要避免碰撞损伤，以免伤口处变黑腐烂。上午10时前入沟较好，此时萝卜温度低，带入沟内的热量少。入储前挖去生长点或只去叶，到储藏后期再削顶。储藏时，码一层萝卜覆一层土，使每个萝卜周围都有湿土包裹，这样能较好地保持水分，减轻病害，储藏效果好，用湿沙层积效果更佳。堆积的厚度以40～50厘米为好，堆积过厚，上层和下层的温差过大，会出现上层受冻、下层变热的现象。

③分期覆土。萝卜储藏的适宜温度为1～3℃，高于5℃易发芽，低于0℃会受冻腐烂。储藏期间应根据天气的冷暖随时增减盖土的厚度。储藏初期温度高，盖土要薄；随着气温的降低及时增加覆土厚度，使覆土层厚度接近冻土层厚度。盖的土要湿，尤其是靠近萝卜周围的土必须湿润，土壤干燥时要适当浇水。储藏前期和开春后，注意调节温度，及时处理受冻、腐烂和发芽的萝卜。储藏萝卜时，关键要创造温度较低、湿度适宜的环境，使萝卜生长和呼吸减弱，不失水。大棚生产的樱桃萝卜，可以参照以上方法储藏。如果收获时温度较高，可以在收获后先在棚内或棚外预冷（温度不要下降到0℃以下，以免受冻）后再入沟储藏。樱桃萝卜个体较小，储藏时不要堆积得太厚，最好与细沙或者细土分层堆放，并考虑能在储藏后比较方便地取出。

5. 气调保鲜

萝卜在储藏前先晾晒1天，然后装入筐内码成长方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行储藏。帐内氧气含量控制在2%～5%、二氧化碳在5%以下，库内温度在1±0.5℃。库温波动不能太大，否则会出现凝结水引起腐烂。

（作者联系地址：湖南省沅江市农业局 邮编：413100）