高职食品专业化学实验技能培养初探

2022-09-11

化学是一门以实验为基础的学科, 按高等职业技术院校食品专业培养目标的要求, 基础化学课开设:无机及分析化学和有机化学两门课程, 由于学时少、任务重, 除将理论课进行整合外, 对实验课也进行了整合, 克服了实验课完全从属于理论课和各自为政的弊端。在实验内容的编排上减少了验证性实验, 重视实验操作技能的培养, 使基本操作与技能的训练系统化;加强实验教学的针对性, 明确每一个实验所要掌握的基本操作与技能, 便于教师组织课堂教学, 也使学生有了明确的学习目标。在高职食品专业化学课的教学中, 主要从以下几个方面来培养学生的化学实验技能:

1 重视实验课前的教育

在实验课前安排一次讲座, 关于实验的基础知识 (实验室规则、安全知识, 玻璃仪器的洗涤技术, 化学试剂的分类、选用及保存等) 、实验的基本要求、实验态度、实验记录及实验报告的内容等进行讲座。目的使学生了解实验常识, 重视实验课;了解实验课的学习内容、要求、学习方法;明确技能的培养目标, 掌握技能培养的途径:必须亲自动手, 进行训练, 克服惰性及依赖心理, 调动学生学习的积极性、主动性。

2 指导学生进行实验课前的预习, 写好预习笔记

让学生懂得预习是“知其然, 知其所以然”的必要思考, 认真预习实验内容是做好实验的第一步, 是克服实验中“照方抓药”现象的良医。开始时, 每次实验前都将应预习的内容、要求以提纲的形式给出, 要求学生写预习笔记, 实验课上教师检查, 以后逐渐形成习惯。

3 无机及分析化学实验教学中, 以基本技能为主线, 使基本操作与技能训练系统化, 教学中按标准进行规范化操作训练, 加强单元实验的考核检查

根据食品专业岗位技能的特点, 无机及分析化学实验以定量化学分析基本操作为主, 技能训练侧重于以下几个方面:

3.1 称量技术的训练, 人人过关

称量是定量分析的基础, 通过该单元的操作训练, 使学生掌握天平的工作原理及各类天平 (台秤, 全自动、半自动电光天平, 电子天平) 的使用方法、应用范围;掌握基本的称量方法, 能熟练的进行称量操作。教学中按照技能考核标准严格要求, 逐一指导, 并对学生的操作进行单独考核, 帮助学生掌握称量操作的技巧, 为后续课打好基础。

3.2 溶液的配制, 计算放在首位

溶液的配制是食品专业学生必须掌握的一项基本功, 计算能力是配制溶液技能的重要组成部分。但经常会遇到配制溶液时不会计算的现象, 为此在该实验前的预习中, 要求学生对所配制的溶液列出计算公式, 自己计算出结果, 实验中教师进行检查。

3.3 在滴定分析基本操作的训练中, 操作规范化, 按标准进行, 使学生准确树立“量”的概念

滴定分析基本操作是学生所掌握的化学实验技能的核心部分。

滴定分析实验技能培养的基本环节:重视滴定分析仪器的洗涤、准备特点, 使用方法的教学;让学生切实理解滴定分析的原理, 掌握四大滴定的操作方法和滴定条件, 会选择指示剂;重视操作程序、要领与操作的规范化的教学, 熟练地进行滴定操作和滴定终点的判断;重视培养学生认真细致、严谨求实的态度、尊重实验事实、如实记录实验数据, 运用数据处理知识对分析结果进行计算及评价, 检查学生“量”的概念掌握情况。使学生具有分析综合、归纳演绎的能力。

在实验前将滴定分析基本操作要求及评分标准发给学生, 让学生按考核标准进行训练。实验课上教师做好示范演示, 及时纠正学生的错误操作。尤其是滴定终点的控制, 要让学生滴出半滴甚至四分之一滴, 为此手把手的教, 不让一个学生掉队。单元实验结束后, 逐一进行考核, 以期达到操作规范化的要求。

4 有机化学实验注重常规能力的训练

4.1 工具书的使用

在学生预习时, 要求学生查阅理化手册、化合物字典等, 尽量了解反应物、试剂及产物 (包括可能的副产物) 的理化性质、毒性及注意事项。通过训练, 使学生逐渐成为自觉行动, 养成主动去掌握、运用化合物性质的习惯。

4.2 基本操作考核

熔点、沸点的测定, 蒸馏、重结晶 (脱色、各种过滤等) 以及干燥、萃取操作, 在有机实验中不可缺少, 进行基本操作训练后, 最后要求通过考核, 起到把关作用。

4.3 仪器的选用

根据实验的需要, 要求学生自行设计、组装仪器, 如蒸馏、过滤等, 学生在教师的指导下要独立完成。

4.4 安全知识和安全教育

易燃、易爆是有机化合物的一大特点, 而实验中操作频繁又离不开明火加热, 所以学生一旦违反操作规程往往会引起着火。本着预防为主的原则, 介绍防火常识, 使学生具备防火、灭火的知识和能力。

5 综合实验在教学中的主要作用体现如下

(1) 综合实验有助于培养学生的学习兴趣

平时的实验课由于时间较短, 没有连贯性, 用学生的话说:刚弄清是怎么回事就下课了。而综合实验需要学生对所学理论有较深刻的理解, 为了能做好实验, 做出产品, 必须强化理论课的学习与复习, 这样理论课也有的放矢。

(2) 综合实验有助于提高学生的操作能力

无机及分析化学实验和有机化学实验主要训练学生的基本操作技能, 而综合实验是运用这些基本操作去解决实际问题, 在综合过程中理解各项基本操作之间的联系, 在应用中得到多次练习, 学生按照一定的程序, 通过正确操作实验对象 (仪器、药品) , 观察、比较、分析实验现象得出实验结论, 最后完成实验报告。从表面上看, 操作技能只能作为完成实验的一种手段, 不再有什么变化。实际上, 在这类应用性实验中, 学生的操作技能水平仍在提高, 反映在操作中更加熟练, 具有广泛的适应性与迁移能力。这样, 在明确教学层次和目标的前提下, 使学生在不同阶段的学习中, 达到了学习的目标, 逐渐由操作技能变为操作能力。

(3) 综合实验有助于学生克服自身的缺点、全面发展

综合实验要求学生自己提出仪器、试剂和实验计划。从以前什么都给准备齐全, 到自己动手“丰衣足食”, 对于大多数是独生子女的学生来说, 是一个很好的锻炼。要完成好综合实验的学习任务, 每个学生必须从预习实验开始、到实验的实施, 每个环节都不能忽视。

(4) 综合实验的考核:口试与操作结合, 激发学习的自觉性和独立性

考试的内容涉及整个综合实验的理论、条件、注意事项和操作。考试采取抽签式, 每一个签中有一个要回答的问题和一个实际操作, 在一个班中没有重复的签。这种考核方式虽然教师的工作量很大, 但收效非常显著。它克服了笔试的弊端, 一对一的考核, 学生没有依赖。突出“狠”与“严”字, 要手把手教, 从严要求, 决不姑息迁就。学生一开始实验就必须认真准备、做好每一步操作。考核对学生的“学”起到刺激和促进作用。

总之, 化学实验技能是高职食品专业学生所应具备的基本的专业技能。化学实验技能的培养离不开化学实验教学, 化学实验教学的作用是多方面的, 它不仅教会学生如何去操作, 还可以加深学生对事物的认识、对形成科学的世界观和方法论有重大的影响。

摘要：化学实验技能是高职食品专业学生将来从事专业岗位工作所应具备的基本能力。重视实验操作技能的培养, 使基本操作与技能的训练系统化。

关键词：食品专业,化学实验技能,实验教学