酒店产业经营模式研究论文

摘要：本文主要对星级酒店中配套实体商店经营业态与经营模式进行研究，将星级酒店中配套实体商店经营业态与经营模式作以细致分析，分析国内外星级酒店配套实体商店的经营模式，提出新的营销模式来提高我国酒店业的经济价值，并且对配套实体经营的星级酒店市场进行预估。下面是小编整理的《酒店产业经营模式研究论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！

酒店产业经营模式研究论文 篇1：

解读义乌市酒店产业经营模式

[摘要] 义乌市蓬勃发展的商贸业带来了该市酒店产业少有的经营优势。关注该市酒店行业的发展历程与成功经验，分析其经营模式与发展特色，对其他城市的酒店业经营具有一定的借鉴意义。

[关键词] 酒店经营特色民营资本

在2006年上半年，富有经营特色的商贸城市——义乌市的发展模式引起了国内外学者的关注和研究。分析这座城市的前期崛起和短短若干年里的蓬勃发展，可知义乌之所以能取得令人瞩目的成就，主要是商贸业直接带动了该市的飞速发展。

义乌的发展，首先得归功于义乌人的开放意识。20世纪80年代初，中国人刚开始进入改革开放的年代，义乌人率先办起了小商品市场。当年他们独具的商品意识很富有时代眼光。“华夏第一市”的市场成效额连续12年雄居全国市场榜首。

商贸业的蓬勃发展，直接带动了义乌宾馆酒店业（包括宾馆、饭店业）的迅速发展。近几年，义乌市的宾馆酒店业呈现了国内县级城市少有的经营优势。

一、 义乌市酒店经营现状

眼下，义乌已经成功走出一条富有区域特色的发展之路，经济获得了跳跃式持续发展，成为全国最大的小商品流通中心、信息中心、展示中心，是浙江乃至全国最具活力的区域之一。

小商品市场是义乌经济的最大特色和优势。小商品市场以价格低、品种全、信息灵、守信誉的经济特色，小、多、快、新的特点招来四方客商。义乌已逐步成为中国小商品生产、出口和外商采购的重要基地。义乌的经营模式和发展规模已经得到了国内外众多人士的认可。

在义乌，发达的商贸业也直接带动了会展业和服务行业的发展。在商业气息足够浓厚的义乌市，每年大小会展连续不断，参加会展的客商来了一拨又一拨。

随着经济水平的提高，义乌旅游也逐渐成为走向现代化，其中最有说服力的是酒店业的快速崛起。依托以上优势，该市的酒店业取得了蓬勃的发展。近些年，高档酒店接连拔地而起，到2005年7月为止该市已拥有12家高星级酒店，其中准五星1家，四星级5家，三星级6家。从入住角度看，高档酒店的生意很紅火，客户“走了又来，来了又走”，一片繁荣。到了周末高峰期，有的酒店入住率高达100％，这被一些经营者认为是“奇迹”。

分析义乌酒店业的经营，民营资本对义乌酒店业发展的贡献很大。经过前些年的精心创业，不少人有了一定的原始积累。随着商贸经济的发展和旅游投资政策的放宽，有一定积累的民营业主看中了利润颇丰的旅游业。不少人则以酒店业作为主攻方向。

诸多业主选取酒店业作为主业外的又一经济增长点有其原因。其中关键的因素是义乌充足的客源。义乌市民营资本的资本积累主要依托强健的物流业。随着市场开放程度的不断扩张，每年旅游接待量急剧增长。光说2004年，全市的旅游接待量就达309万，其中有外宾18万，旅游总收入达到22.6亿。在本地人口约67万上下时，外地人口就高达75万。

截至2004年为止，义乌市区有各类宾馆近600家。在28家星级饭店中，民营资本投资的22家，占总数的78.6%。 全市星级饭店投资总额为16.8亿，民营资本投资11.36亿，占总数67.6%:2004年星级饭店总收入为2.51亿，民营饭店收入1.29亿，占总数51.4%。

民营酒店的经营包括两大类:一类是业主自建宾馆自主经营，如华丰宾馆等13家；另一类是以租用酒店建筑的方式经营，这一类主业往往主营其他行业，而在装潢、设备、管理等方面采取租赁的形式，如信联大酒店、银龙大酒店等9家。义乌市的酒店主要分布在几条宾馆专业街，如稠州北路、宗泽路、江滨路和城中西路。眼下，义乌市的二星级宾馆和酒店基本已经饱和，有几家高星级宾馆在建。

二、 义乌市酒店经营的发展历程与成功经验

1.义乌市酒店经营的发展历程

(1)“一枝独秀”阶段（1994年～1995年）。当时，义乌酒店相当零星，几乎不成气候。那时最典型的酒店属天鹅宾馆。它在当时规模最大，然而还不能算是严格意义上的宾馆，但是在这阶段仍能“一枝独秀”。

(2)逐渐兴起阶段（1995年～1998年）。在那几年，出现了“无商不富、无工不强、繁荣经济、义乌领先”的说法。当时义乌的酒店业刚有起色。开业于1992年的商城宾馆在1997年成为三星级旅游涉外饭店；华丰宾馆于1995年开业。从此，义乌开始出现了三星级宾馆，行业开始上规模，管理上逐渐上档次。

(3)蓬勃发展阶段（1998年～2002年）。1998年义乌大酒店开业,2000年凯信大酒店、信联酒店的开业,2000年义乌市第一家四星级宾馆银都大酒店在1998年开业后重新装修开业,是义乌市酒店业上品牌的重要标志。在该阶段，酒店品牌不断扩张并逐步提升,酒店投资业呈现不断扩张的兴旺局面。

2.义乌市酒店经营的成功经验

(1)民营资本投资初显成效。分析义乌的酒店产业，试想假设没有民营资本的投入，多说酒店仍主要由国有模式在经营，很难想像眼下红火的经营状况。目前民营资本是发展义乌酒店产业的重要资金来源，蓬勃发展的民营经济是酒店业重要的投资主体。

旅游业的发展为民营经济向酒店产业投资开辟了新天地。一些民营业主自然是看中了酒店经营的相对丰厚的利润，部分业主则将酒店经营作为自身在发展主业过程中与客户谈判过程中增加可信度的筹码。不论具体的动机如何，民营业主的酒店经营已经显示出明显的优势。近年来，民营资本在旅游产业的投资势头趋猛，投资规模趋大。在与国有经济的对比中，民营资本投资酒店制度比较灵活，管理高度集中，经营有明显的优势。民营资本的投资无疑扩大了酒店产业的规模，增强了诸多酒店的经济实力，为酒店产业的良性发展注入了活力，自然在很大程度上也促进了地方经济发展。

(2)特色兴店成为行业共识。诸多酒店的兴起和充裕的客源加剧了酒店间的竞争，不少酒店开始提升酒店特色。现实中，义乌已有一些酒店在经营中显示各自的优势。

例如，义乌大酒店刻意建设精品商务酒店，在打造聚拢高端客流的差异化品牌方面走出了一条富有特色的经营之路。在正确定位后，酒店方着手实施差异化战略。其中，酒店在差异化方面采取设立彰显女性特色的女子特色楼层、配备可免费上网的商务套房、义乌首家现场酿制和供应全麦啤酒的酒吧——天逸酒吧等。在品牌化经营中，酒店赢得了市场的肯定。

再如民营资本投入酒店产业的成功典型信联酒店，每年拨200万元进行分区域的装修，酒店管委会还规定每年从酒店的利润中提取100万建设资金，加强“品牌酒店”的营造。在现实中，不少酒店尤其是一些等级不高的酒店在经营中比较注重短期利益，不会太多考虑品牌，因而不会投入较多的资金进行酒店的包装。然而，信联酒店的努力吸引了众多外国客商，客房入住率达到85％左右。

当然，其他的酒店也是各显神通。第一个开设专业西餐餐饮，第一个引进哈根达斯冰淇淋等等，酒店创新成了义乌酒店业的热门话题。

(3)规范经营乃酒店产业之本。质量是酒店服务的生命线。 作为最早与国际接轨的酒店行业，也是最早在社会上推崇“服务质量”的行业。无论是民营资本还是国有经济主导的酒店，规范的经营行为是不可回避的。在义乌，不少酒店在规范经营的基础上强化特色，走出了一条条成功之路。不少酒店业舍得花本钱加强管理队伍的建设和一般员工的经常性培训，员工的素质不断得到强化，酒店的服务意识和整体规范性在不断提高。可以说，主要是注重品牌效应和社会形象的酒店，现在都比较注重规范化经营，那些降低服务质量招揽顾客的行为和乌七八糟的社会服务的“恶习”与这些酒店基本无关。

三、 义乌市酒店经营的发展前景

义乌市酒店林立，自然加剧了竞争的激烈程度。在义乌，酒店业的价格战已经处于白热化。在这样的整体氛围中，墨守成规明显不利于酒店的长远发展。仅仅采用一味降价的方式进行经营终究不是办法，事实上也未必为市场所接纳。所以立足义乌酒店业现状如何站稳脚跟并取得竞争优势则成了业内共同关心和探讨的话题。

持续繁荣的商贸业，已然成为义乌经济的主导产业。这样的发展态势明显预示着酒店业将在很长时间内处于繁荣阶段，同时市场经济也将对义乌酒店业的经营产生新的游戏规则。因而蓬勃发展的义乌酒店业和日益激烈的经营环境无疑也为业主们敲响了警钟。

在义乌，酒店客户从总量上是十分充足的，酒店业的经营无疑也是十分激烈的。其中关键的是酒店自身能否有效地在总量中有效地获取自己的一杯羹。在义乌这样繁荣的商贸经济背后，由于客户总量大，酒店经营方可不能小看这杯羹。而要有效获取这杯羹甚至更大的市场份额，我认为经营管理层最主要的要不断形成自身酒店的经营特色，以现代化的服务理念、超前与完备的服务设施、周到与精细的服务水准立足激烈的竞争市场。尽管民营资本在酒店业的投资已经初显成效，然值得规范的方面还不少。如租赁者和产权所有者的关系要进一步理顺，人员培训要更加系列化和经常化等。

在义乌，高星级的酒店还远远未能满足市场客流的需求，因而义乌高星级酒店的建设还将是近些年义乌酒店业的热门话题。否则，仅靠眼下众多低星级经营的酒店业是无法与商贸市场的发展步伐同步的。自然，这样的整体态势也不符合义乌国际商贸城市的都市形象。目前义乌五星级酒店的建设十分迫切，义乌作为国际性商贸城市，餐饮、旅游业、服务业极为兴旺，故投资五星级酒店前景看好，效益明显。

经济型酒店的出现和发展在义乌显得非常必要。始于美国的在各大城市的悄然兴起的经济型连锁酒店（有限服务型酒店）已经开始抢滩义乌市场，由于其特有的市场定位和强大的市场渗透力经济型酒店在今后还将呈现更好的发展势头。从全国市场看，目前经济型酒店高达75%以上的平均入住率，已经远远高出星级酒店的入住率。尽管义乌酒店业中的星级酒店的整体发展态势还比较良好，但经济型酒店进入义乌市场后在争抢酒店客源方面无疑具有极为强健的竞争力。那些档次低、环境差、设施陈旧的家庭旅馆，如果不及时跟上时代步伐采取有效的整改措施，自然就面临着关门的危险。因而，在很长一段时间内，经济型酒店在义乌将有巨大的发展空间。

义乌的酒店经营仍需要加强管理人员和服务人员培训。人力资源是酒店的第一要素，员工是酒店最重要的资源，作为酒店业的管理人员，其相关经营能力直接影响酒店的运作与成效。在酒店规模和硬件设施逐步到位的前提下，服务人员有必要进一步加强立足基层的素质培养，加强全员公关和全过程公关意识，以适应酒店业的发展需要和社会公众的服务需求。平时常说的酒店业以产品、服务、质量、文化为主要内容的竞争其实就是人才竞争，所以義乌的酒店业要将人力资源管理开发放在至关重要的地位。

应该说，义乌酒店业目前经营良好，今后前景光明。我们期待着义乌酒店业在积极发展旅游经济，构建“国际性购物天堂”的过程中蓬勃发展并呈现无限的经营生机。

作者：张晓明　孙春晓

酒店产业经营模式研究论文 篇2：

星级酒店中配套实体商店经营业态与经营模式研究

摘 要：本文主要对星级酒店中配套实体商店经营业态与经营模式进行研究，将星级酒店中配套实体商店经营业态与经营模式作以细致分析，分析国内外星级酒店配套实体商店的经营模式，提出新的营销模式来提高我国酒店业的经济价值，并且对配套实体经营的星级酒店市场进行预估。

关键词：配套实体经营 营销模式 市场预估

当今社会经济迅速发展，新兴消费阶层不断扩大，人们面临着巨大的工作压力，对于生活，人们更多的是需要享受。人们对于奢侈品的需求也不断增长，消费者更新了奢侈品的定义，其旺盛的需求使得艺术界、时尚界和设计界之间的界限也由模糊转为合作，并更懂得迎合市场。而酒店业正是将这三界完美的融合提供了一个绝佳平台。人们愿意在酒店内放松自己并且享受生活，无论是休息还是购物。星级酒店在发展过程中更多的是满足消费者的享受需求，星级酒店趋于配套实体店经营模式的发展使得星级酒店与奢侈品的联合造就了一段又一段的佳话。

一、经营业态与经营模式

与传统的酒店模式不同，配套经营模式不但提高了酒店的服务质量，同时也增加了消费者的舒适感、满足感，更是为酒店业带来丰富盈利及一系列的社会声誉，为酒店的长远发展奠定基础。各大星级酒店对于配套实体经营都有各自独特的营销模式，不管是星级酒店配套的专卖店经营，还是酒店与奢侈品商圈的强强联合，亦或者是酒店本身携带的享受式模块体验刺激消费，都标志着全新的酒店配套实体经营模式呈现一种上升的发展趋势，而这种趋势为国内外酒店业新一轮的竞争拉开了序幕。借鉴国外相关星级酒店中的配套实体商店的经营模式，从而提升国内整个酒店业的水平，并通过研究，已达到满足消费者多方面的需求，从而体现它的多种价值。初步研究发现，时下星级酒店与其他众多中小型酒店面临着同样的升级和转型问题，而配套实体经营的模式早在上个世纪就已经有所发展，但发展零零散散，参差不齐，市面上一些新元素的出现又一次将酒店和配套实体店联系到一起，这意味着，配套实体经营商店将在酒店业掀起一股改革潮流。现今，多种实體经营模式充斥在各大商圈的多种级别酒店，但星级与星级酒店间的奢华层次带给消费者的体验、享受不同。消费人群的选择在高端消费者之间，满足高端消费者对于奢侈品的无限需求。星级酒店配套的实体商店给实体经营业态模式和级别又一次定位。

二、营销模式

针对现状，分析国内外星级酒店配套实体商店的经营方式，提出以下几种营销模式来提高我国酒店业的经济价值。

1.建立配套机制。利用套餐效应，在套餐中安排实体商店的服务，用优质的质量和上乘的服务去打动顾客，让顾客由被动变为主动，（赠送会员卡或者赠送特殊福利等）建立新的客户链。仅拥有会员卡的消费人群享受独特奢侈品的购买。

2.引进品牌参与。我国消费群体水平与国外不同，我国酒店业的消费群体较多元化。酒店可以适当引进一些中高端品牌来适应不同消费群体的需要，在酒店中也可以选用入驻品牌产品，开拓更大的消费群体。

3.服务理念改善。关注我国酒店业的管理模式，是横向管理，主要目的是职能细化，但缺点是容易交错管理，分工混乱。但国外酒店的管理模式是纵向管理，主要目的是配合整体，在实践中也取得了较好的效果。我国酒店却没有几个国际化的，主要原因是我国大部分酒店的经营理念是盈利，而外国酒店的经营理念是为了给顾客最好的服务，甚至特定设置了“微笑服务”的规章制度，无论是服务人员还是旗下的配套商店销售人员都要遵守。

4.创新配套商店经营模式。这一点来说不是说我国酒店没有创新，只是创新力度不够。米索尼酒店有一个开发计划，在科威特建造仙人掌沙漠花园，与此雷同，宝格丽酒店也有建立一个私人花园和植物园的度假村的策划，再者比如说迪拜的帆船酒店，它们都有一个特点，就是——敢。针对高端消费群体，他们追求的除了酒店的档次和服务水平外，还有新颖的享受方式。大型酒店有餐厅、游泳池、桑拿房等已经不奇怪了，反观这个时候，酒店拼的就是创意。在繁华的都市，人们追求的小城的平静；在沙漠，人们渴望绿洲；在内陆，人们渴望海洋；酒店定位是至关重要的，好的酒店定位不但能吸引大量有能力的消费群体，也会带动配套商店的发展的规模和提升相关品牌的品质。

5.O2O经营模式。这个模式在中国已经并不少见了，而酒店要发展，就需要将这个模式完整的引入经营管理之中。除了线上平台的推广，更为重要的是线下消费后的客户反馈，客户群的流失一般都来源于对客户反馈的不重视，要长期发展必须重视客户群体的追踪和信息的录入，了解客户的喜好，推动相关细节的改善和有关促销信息的发布，给客户最真实便捷的服务。

6.产品带入销售模式。配套商店销售的产品符合酒店定位也会提升销售量。例如：菲拉格慕旗下的伦卡诺酒店，整个酒店装潢低调完美，套房不带一个品牌logo，俯瞰River Arno河和老桥美景，酒店吧台特供的香槟、巧克力、特殊凉茶销量一直很好，这些产品就是符合酒店氛围，给了客人舒心享受的感觉。

三、市场预估

1.预测购买力。（1）消费者购买力预测。第一，人口数量及变化预测，就国内而言，目前人口超13.6亿并且仍然增长，这个庞大的数目同时影响着消费水平，就全世界来看，人口基数仍然庞大。第二，消费者收入整体增长，但同时房价、物价也在涨，且高水平消费人群只是少部分。（2）预测购买力投向。不管是城市居民还是农村居民，收入大多数用来支付家庭一般开销，享受奢侈品消费还仅是少数富裕家庭。但是大多数人表示有多余的存款是愿意拿去做其他消费的，尤其是在旅游方面，那就势必涉及到酒店业。（3）预测商品需求的变化及其发展趋势。高水平消费人群对星级酒店的要求更加苛刻，低层次消费人群对酒店的要求同样较高，起码也要求质量与价格匹配，同时，对于实体经营的新鲜体验也存在渴望享受，对于一些高档耐用品消费者还是愿意购买的，并且也希望能得到质量和品牌的保证。

2.价格变化。原材料的价格不断上涨，物价也不断上涨，职员工资也趋于中高等工资，所以综合各种因素和条件考虑，奢侈品和一些高端产品出现在星级酒店里不会是低价格，价格上升是必然趋势，但是遵循供求规律，价格会依照它的价值上下波动，不会无限增长或者下降，所以价值决定价格。

3.变化趋势。星级酒店配套实体经营模式的应用会增加，它面对的是酒店业在原基础上的转型以及从无到有的转变。综合多种因素和条件，原来旧的营销体系和模式的酒店业已经饱和并且停滞不前，营销模式的转变是酒店业发展的又一契机，这种实体经营只会增加并且以一种新的营销模式去改变多数人的生活方式和消费理念。

四、结语

星级酒店中的配套实体商店是一种新颖的经营业态，它将传统的商店经营与酒店产业结合，形成一种新的营销模式，并在新世纪的今天获得巨大的商机。国内带有配套实体店的星级酒店很少，所以国内发展空间较大。人们更多的生活方式不仅仅是为了住宿，更多的是为了享受消费，享受更加美好的生活。

参考文献：

[1]于春玲.国内外酒店管理模式比较分析[D].吉林大学，2005

[2]伍来定.酒店服务营销策略[J].江苏商论，2003，（11）

[3]王细芳.基于灰色关联分析的我国星级酒店经营绩效实证研究[J].商场现代化， 2009，（01）

作者简介：杜锦（1976.10—），女，汉，四川成都人，副教授，高级经济师，硕士。研究方向：市场营销。

作者：杜锦

酒店产业经营模式研究论文 篇3：

面向创新创业能力培养的高职院校实训教学体系构建

摘 要：酒店行业的发展和经营模式的不断创新催生了对酒店人才创新创业能力的需求。现有的高职院校酒店管理专业实训教学环节存在教学不够系统、教学内容与酒店实际工作需求脱节、缺乏科学健全的考评机制等问题，难以满足创新创业人才培养目标的需要。系统分析了面向创新创业能力培养的高职院校酒店管理专业实训教学体系应具备的构建要素，提出了该体系构建的保障因素。

关键词：高职院校；酒店管理专业；实训教学体系；创新创业；能力培养

基金项目：2015年国家旅游局旅游业青年专家资助项目“跨界与融合：互联网+时代的酒店行业创新发展研究”（项目编号：TYETP201530）；2012年江苏省高校哲学社会科学研究指导项目“酒店行业发展新阶段的人才系统开发战略研究”（项目编号：2012SJD630030）；2015年江苏省教育科学“十二五”规划课题“基于岗位胜任力的现代酒店信息化卓越人才培养研究”（项目编号：B-b/2015/03/046）

作者简介：苏炜，女，南京旅游职业学院酒店管理学院讲师，博士，主要研究方向为酒店管理、职业教育管理；马卫，男，南京旅游职业学院讲师，博士，主要研究方向为职业教育管理、酒店管理信息技术。

随着酒店产业的转型升级，酒店业对人才的创新创业能力需求日益迫切。作为我国酒店职业人才的主要来源，酒店高职教育必须以“培养具备创新创业能力的酒店职业人才”为目标，创新人才培养机制。实践教学不仅是酒店职业教育中的重要环节，也是培养学生实践动手能力、发现问题和解决问题能力的重要途径。因此，构建系统的实践教学体系对酒店职业人才的创新创业能力培养具有重要意义。

一、创新创业能力：酒店行业的人才需求新特征

经过近30年的发展，我国酒店行业发生了天翻地覆的变化。新技术的产生代替劳动密集的工作方式必将成为趋势，酒店行业对人才的需求特征也发生显著变化。要改变酒店职业教育与酒店需求不匹配、酒店员工流失率高等酒店人力资源发展的相关问题，提升酒店职业人才的创新创业能力是关键。

（一）酒店核心竞争力所在领域的变化催生对酒店人才创新创业能力的需求

传统的酒店人力资源分布呈“橄榄形”，即产品研发、品牌、形象等前端和市场、 销售、客户关系维护等终端的资源投入较少，对酒店产出的贡献也较小；酒店前台、客房、餐饮等中端岗位资源配置较多。随着酒店市场竞争愈加激烈，中端已并非酒店核心竞争力的领域所在，品牌形象塑造、酒店企业经营模式的创新是酒店企业最重要的竞争优势，并对酒店人才提出新的能力要求。

（二）酒店经营模式的创新和酒店产业链的延伸为酒店创新创业人才提供了更多的发展空间

互联网对酒店行业的影响已经不容忽视。如信息技术的引入使得传统酒店的标准操作流程发生革命性的改变，传统的酒店营销体系也面临着重构的挑战。此外，如酒店设计、传媒广告、布草洗涤外包、人力资源专业培训等沿着酒店产业链上下游、与传统酒店密切相关的业务也对人才的创新创业能力提出更高要求。

（三）酒店新业态的产生呼吁更多具有创新创业精神和能力的人才

伴随大众旅游市场的需求变化，传统住宿业以外的精品酒店、民宿、在线短租等新的酒店业态成为大众消费的重要选择，这种资产轻量化的住宿产品使得大众创业成为可能。

因此，培养具备创新创业能力的酒店人才不僅是行业发展的需要，也是解决酒店行业内人才流失率高、劳动收入低、人才成长空间受限等酒店业典型的人力资源问题的关键。作为高职院校酒店管理专业教学的重要组成部分，实训教学更应与该人才培养目标紧密契合，并构建完整的、能够不断提升学生创新创业能力的实训教学体系。

二、高职院校酒店管理专业实训体系构建存在的问题

（一）实训教学不够系统

从目前国内高职院校的酒店管理专业教学运转情况来看，大多数学校的实训都只是围绕专业核心课程设置相应的实训教学，实训课程缺乏科学的设计，单纯依靠教师的演示而无配套的教学支撑。[1]这样的实训教学既不能达到应有的教学目标，也难以提升学生的创新能力。

（二）实训内容与酒店实际工作需求脱节

酒店对高职院校酒店管理专业的毕业生需求定位是成为酒店人才发展的储备力量，因此，对本阶段的学生除了要求具备基本的岗位操作技能之外，还要求有一定的团队协作能力、较好地处理紧急事务的能力和创新能力。但是，很多高职院校酒店管理专业的实训还停留在基本的餐饮摆台、客房铺床等岗位操作训练上，远不能满足行业的需要，造成学生可持续发展的能力不强。

（三）实训教学缺乏科学的考评机制

考核应该是实训教学体系的重要环节，它既可以评价学生的技能水平，也可以督促和引导学生的强化训练。现有的实训教学考核一般都由教师根据学生的出勤、操作情况来进行评估，很少按照职业能力标准进行分项考核，从而造成学生的实训成绩缺乏科学性和可参考的价值。

三、面向创新创业能力培养的高职院校酒店管理专业实训教学体系构建要素

按照系统论的思想，教学体系是指为了达到教育目的，而由教学活动相关要素组成的，并以一定稳定结构形式存在的，实现特定教学功能的，相互影响、相互作用的有机整体。而实践教学应是“相对于理论教学的各种教学活动的总称。旨在使学生获得感性知识，掌握技能、技巧，养成理论联系实际的作风和独立工作的能力”[2]。因此，实践教学体系应该包括目标、内容、管理、评估体系等要素。[3]

从酒店管理专业的高职教育来看，一个符合行业需求的酒店职业院校的实训教学体系应以培养学生的创新创业能力为目标，以实训平台为支撑，以实训活动为主体，并形成以相应的实训管理体系为保障的一个有机联系的整体（如图1）。

（一）创新创业人才培养目标

创新创业人才培养目标是酒店管理专业实训教学体系构建的前提，也就是要把该目标贯穿于实践教学体系的每个环节中，培养学生独立观察和思考、利用理论知识解决实际问题的能力。同时，在专业教学过程中，要围绕该目标，构建实训平台，合理安排实训教学活动，形成完善的实践教学内容，培养学生的创新能力，激发学生创业的潜能。

（二）实训平台

实训平台是酒店管理专业实训教学体系的重要支撑，并为实训教学活动提供依据和相关配套设施。[4]高职院校的酒店管理专业实训平台应包括实训案例库、实训项目库、实训教材库和实训基地。

1.实训案例库建设。酒店管理专业职业教育的人才培养质量应与酒店企业的需求无缝对接，因此，在教学环节中应采用源于企业生产一线的实际教学案例。在案例库建设过程中，应以课程教学内容为主线，在企业相关部门调研、实践的基礎上，遴选与酒店典型岗位群工作任务相对接的案例主题，采集企业生产实际案例，并结合课程的教学目标，将其转化为可供教学使用的教学案例，并形成案例库。结合实训案例库的建设，酒店管理专业的教学还可采用角色扮演、案例讨论等丰富的课堂教学形式，让学生在真实场景下体验酒店各部门的工作实践，使学生的创新思维得到不断训练，创新能力得到稳步提升。

2.实训项目库建设。实训项目库是将酒店管理专业教学中的实训环节项目化，是开展实训教学的重要依据。一个完整的实训项目库应根据课程的教学目标设置实训项目，并注明实训目的、实训内容、实训准备、实训操作步骤、实训考核方法等内容。

3.实训教材库建设。目前，酒店管理专业的教材普遍存在“重理论、轻实训”的现象，不能满足课程教学“理实一体”化的需要。大多数的实训教学都是依靠教师的现场讲授和操作示范，学生很难在短时间内消化吸收。因此，在实训教学过程中，应编撰与理论教材相配套的实训教材，甚至可以建设包括平面教材、信息化教学资源库在内的立体实训教材库。通过文字、图片和视频相结合的形式，生动地介绍酒店工作岗位的操作流程，提高实训教学的质量。

4. 实训基地建设。实训基地是酒店管理专业应用型教育中的必备配置。但是，面向创新创业能力培养的酒店管理实训基地应包括功能全面的校内实训基地和校外实习基地。其中，校内实训基地应为学生的创新创业能力的递进式培养提供良好的设施基础，包括涵盖酒店前厅、客房、餐饮等一线运转岗位典型工作任务的分项技能实训平台、加强学生综合运营能力的酒店运营管理实训平台、提升学生综合实践能力的校外顶岗实习基地。在实习基地建设过程中，应紧密贴合行业发展现状，将信息技术的使用与实训纳入到实训体系中来。同时，教学酒店也是很多酒店管理教育所采用的实训基地，如香港理工大学酒店及旅游业管理学院的唯港荟酒店、山东旅游职业学院的百川花园酒店等等，这些实训基地使学生在校期间就可以在真实场景下提高自己的酒店服务技能和运营管理实践能力。

（三）实训教学活动

实训教学活动是形成实训教学体系的主体部分。高职院校酒店管理专业的实训教学活动应该遵循人才成长的客观规律，随着酒店管理人才能力和素养的不断完善和提升，涵盖专业分项技能训练、酒店运营管理实训、创业实践和酒店顶岗实践（见图2）。

1.专业分项技能训练。酒店管理专业的分项技能训练是为学生打造深厚的专业技能基础的重要环节，具体应该包括专业核心技能的专项训练：餐饮技能训练、客房技能训练、前厅技能训练。此外，应对行业需求，还应包括调酒、咖啡制作、茶艺、清洁保养和酒店信息技术等技能操作。这些基础技能的操作除了课内的实训，还可以设置课外实训课程，即在课外灵活地安排实训时间，要求学生完成一定学时的课后练习，并以目标管理的方法控制学生的练习效果。

2.酒店运营管理实训。目前，高职院校的酒店管理教学中普遍存在分项技能训练较好、基层督导能力培养不足的现象，人才培养质量也不能满足行业对酒店管理高职教育的需求。有部分高校在教学过程中引进了“酒店管理模拟沙盘”，使学生在掌握基本服务技能的基础上，了解酒店运营的规律，提升了学生的酒店运营管理能力。酒店管理模拟沙盘系统操作设置了六个模拟角色，包括总经理（含财务）、工程部经理、客房部经理、餐饮娱乐部经理、销售部经理和人力资源部经理，模拟运营流程从酒店选址开始，依次进行功能布局设计、客房定价、餐饮产品定价、员工招聘、线上线下促销，最后向系统提交后进行财务分析，综合评判该模拟酒店的运营绩效。整体教学设计采用实地操作与系统模拟相结合的方式，建立从酒店筹建、市场分析、战略制定、整体营销、采购管理、人力资源管理到财务核算等一系列的管理模拟体系，可以培养学生对酒店管理的团队合作、战略决策、经营管理和财务分析等全方位认知及创新规划能力。

3.创业实践。为提升学生的创业能力，高职院校可为酒店管理专业的学生提供相应的创业平台，如咖啡吧、酒吧、茶吧等等，为学生提供既可以实训也可以经营的场所，让学生自己实践从筹备、环境布置、原材料购买到营销、运营、财务核算等一系列创业过程，为学生的自主创新提供新的载体。

4.酒店顶岗实践。企业顶岗实习是提升学生岗位实践能力的重要环节。但是，现在国内很多高职院校的酒店管理专业普遍存在着实习管理水平不高的现象，导致学生实习质量不能得到提升，不能实现该环节的教学目标。[5]很多酒店甚至将实习生作为低成本的劳动力，对其缺乏有效的指导。首先，高效的企业顶岗实习应遴选能够提供较好实习平台的酒店，以确保学生在实习过程中的培训质量和权益保障；其次，应建立校内和企业双导师制度，给予学生工作和生活中有益的指导；最后，应借助于实习管理平台，跟踪学生的实习质量，通过学生定期反馈实习成果，以督促学生的岗位实践能力不断提升。

（四）实训教学管理体系

1.制定实训教学的管理制度。实训教学的良好运转离不开严格的管理制度。在酒店管理专业实训过程中，应制定《酒店管理专业实训室开放管理规定》《实训室安全管理规定》《实训室物资管理使用制度》《实训室设备损坏、丢失赔偿处理办法》，等等。建立申报制度、预约登记制度，制定实训教学所针对岗位的具体操作流程，以文字或图片的形式张贴在实训场所的醒目位置，使学生受到潜移默化的影响。

2.配备实训指导教师。酒店管理专业的实训教学应配备专职的实训指导教师，一方面，全过程监督和指导学生的实训操作质量；另一方面，也有助于在实训教学环节中实施教训分离制度，即可以让学生在教师的指导下，灵活地安排业余时间训练技能。

3.引进信息化的实习管理平台。建立信息化的实习管理平台，跟踪学生顶岗实习过程，为学生实习、学习、求职提供咨询服务，为校企、师生搭建交流沟通、协同育人的平台。使学生、企业、教师通过该平台进行实习管理、评估，有利于学生在实习期间与企业、学校更好地沟通，提高效率，实现学校对实习生的即时指导和问题反馈。同时，可以实现对毕业生去向的数据跟踪和分析，从而为专业建设和人才培养方案改革提供依据。

四、高职院校酒店管理专业实训教学体系构建的保障

作为高职院校酒店管理专业教学的一个环节，要实现创新创业能力不断提升的人才培养目标，实训教学必须与教学制度改革、教学课程体系改革和师资队伍培养相辅相成。

（一）实践教学课程体系改革

为满足酒店企业和行业的需要，职业院校酒店管理专业的学生应熟练掌握以下三个方面的专业能力：（1）专业基本技能，包括自主学习能力、语言表达能力、英语口语交流能力和计算机应用能力；（2）专业综合技能，包括前厅、客房、餐饮以及其他职能部门的操作和服务能力，以及基本的运营能力；（3）创新创业能力。要满足以上人才培养目标，现有的酒店管理专业的实践教学课程体系应围绕以下三个方面逐步优化。

1.实践课程教学目标的优化。要完善实践教学的课程体系，应明确与岗位职业能力相对接的实践课程教学目标，须将提升学生创新创业能力的目标融于各项实践课程的教学过程中，确定好每门实践课程应达到的知识目标、能力目标和素养目标。

2.基于能力递进的实践教学安排。学生的职业技能和创新创业能力并非一蹴而就，应根据学生的职业成长规律科学地设置进阶式的实践教学。[6]如在学生刚入学时，通过酒店现场考察实践来树立学生对职业的正确认识；一年级主要设置岗位操作和服务技能实训，为学生打好岗位必须的技能基础；二年级在完成基层岗位技能的学习后，应设置3个月至半年的酒店基层岗位顶岗实践，强化学生的岗位实践能力；三年级在学生完成了督导管理类课程的学习后，应设置基层督导岗位的见习或跟班学习，并且可以通过校内的创业平台，为学生提供创业实践的机会，从而提升学生的综合职业素养和运营管理能力。

3.实践教学课程的模块化和项目化。实践教学课程的设计应紧跟行业发展的最新动态，灵活高效。[7]因此，实践教学课程的设计可以围绕岗位工作群的工作任务设置模块化课程，如餐饮服务与运营模块、房务服务与运营模块、基层督导模块，等等。同时，可以围绕提升学生的创新能力，设置拓展实训模块，以综合实训周或综合实訓月的形式，由小组共同完成项目的方案设计和操作。

（二）创新型师资队伍建设

师资团队是实现具备创新创业能力的酒店管理专业人才培养的重要保障。目前，高职院校酒店管理专业的教师普遍存在行业经验不足的问题，且由于行业发展瞬息万变，教师本身都很难驾驭酒店行业的创新发展。因此，高职院校应定期派教师赴酒店挂职，或采用“双岗双职双薪”的制度，鼓励教师在教学的同时，积极投身于行业实践。只有具备良好的专业能力，教师才能具有创新能力培养的基础。同时，学校要引进行业中具有创新和战略发展能力的酒店高层管理人员担任创新实践教学模块的兼职指导教师，充分利用行业资源完善师资队伍的结构。

（三）深化校企融合

高职院校酒店管理专业人才培养的根本目标是为了满足行业发展的需求，因此，必须充分利用行业企业的力量，创新职业教育的发展模式。（1）通过建立校企合作订单班的模式，实现校企双方共建师资团队，共同编制课程标准，共同商定人才培养方案。（2）通过在酒店设立“企业教师工作站”，一方面，可以为教师深入企业实践提供机会；另一方面，也充分发挥了教师的理论优势。教师将企业作为研究案例，既为酒店发展提供了对策分析，也提高了教师自身的创新发展能力。

参考文献：

[1] 张伟娟，王玉民，张金安，等.高职院校基于创新创业为导向的酒店管理专业课程体系构建[J].中国市场，2015（3）：174-175.

[2] 顾明远.教育大辞典（第三卷）[M].上海：上海教育出版社，1991：3.

[3] 顾力平.高职院校实践教学体系构建研究[J].中国高教研究，2005（11）：67-68.

[4] 徐金寿.“全程式”实践模式下开放式实训体系的构建[J].职业技术教育，2011（2）：57-59.

[5] 邵雪伟.基于可持续发展视角的职场化实训体系建设[J].职教论坛，2010（30）：67-70.

[6] 卢海燕.创新型人才培养视角下实践教学体系构建的思考[J].中国电力教育，2013（10）：183-184.

[7] 王海岳，顾志祥.系统论原则下的高职院校“开放式”实践教学体系构建[J].职业技术教育，2010（26）：65-67.

[责任编辑 盛 艳]

作者：苏炜 马卫