摘要：宁夏高星级饭店业要以“高星级饭店+互联网”的思维方式，在经济新常态背景下认识新常态、适应新常态、把握新常态、引领新常态，使经济效益不断提高并走上健康可持续发展道路。下面小编整理了一些《星级饭店薪酬管理论文(精选3篇)》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！
星级饭店薪酬管理论文 篇1：
高星级饭店员工薪酬研究
摘 要：近年来，饭店的经营成本逐年增加，其中人力成本占了越来越大的比重，这就要求饭店经营者能站在战略的高度去管理人力资源，加强对饭店员工的薪酬管理，调动员工的工作积极性。
关键词：饭店;薪酬管理;员工;
随着饭店市场竞争的日益激烈化，饭店的经营者加强对员工的薪酬管理，建立系统绩效考核体系的理论和方法，可以使高星级饭店能实现自身的战略，在激烈的市场竞争中立于不败的地位。
一、现阶段高星级饭店员工薪酬管理存在的问题
员工绩效考核作为饭店人力资源管理的一个重要工具，对饭店和员工的利益都起着至关重要的作用， 然而，我国现阶段的饭店经营者仅仅把绩效考核简单地看成是发放工资和奖金的依据，并没有针对员工的实际情况形成科学的考核体系，也没有起到激励员工积极性、激发员工潜能的效果，甚至还引起了员工的不满。具体说来，饭店的薪酬管理出现的问题主要体现在以下几方面：
（一）对薪酬管理的观念认识不足
对于饭店来说，薪酬不单单是一种开支，更重要的是，它是饭店完成其长远目标的一种人力资源。通过薪酬，饭店可以更好地激励员工的工作积极性，使得员工最大的发挥他们的工作能力，给饭店创造更大的财富，实现饭店的宏伟目标。一旦薪酬认识不到位，将直接影响员工的工作热情和努力程度，降低工作效率，减少员工对饭店的忠诚度，加大员工的的流失率，阻碍饭店进一步的发展，不利于饭店实现其远大目标。许多高星级饭店通常认为薪酬是饭店的一笔开支，会让饭店减少利润，增加运营成本，希望这笔支出能少则少。在这种认识的下，饭店主当然会想方设法降低这部分支出，给员工较低的薪酬，故意少发或者压欠员工工资，甚至违背劳动法规和相关法律。例如，不给员工缴纳相关保险、延长员工的劳动时间而不支付加班费、节假日照常上班等。
（二）薪酬管理缺乏长期激励
在传统薪酬体系中，工资作为饭店支付给员工的劳动补偿。在高星级饭店中，薪酬通常仅仅考虑员工目前給饭店带来的贡献，很少考虑或者不考虑员工的长期利益，这样势必就会造成员工归属感降低，对饭店忠诚度下降，一旦遇到更高薪酬的雇主，就会毫不犹豫的跳槽到别的饭店，造成饭店优秀员工的严重流失。这种短期薪酬，让员工没有一种安全感，抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态，工作没有积极性，工作效率较低，对饭店的战略目标的的实现很少关心，最终将会导致饭店业绩下降。
薪酬管理有失公平
高星级饭店虽然建立了内部薪酬管理体系，但是薪酬评定标准不明确，有的高星级饭店采取暗箱操作进行评定，完全由管理者一个人拍板，评定结果缺乏科学性和公平性，这样使得员工很难得到了公平的薪酬。有的高星级饭店导致饭店内部拉帮结派，裙带关系时有发生，严重影响饭店内部的和谐和稳定，助长了饭店内部的不正之风，不利于饭店今后的长远发展。
二、加强高星级饭店员工薪酬管理的措施
（一）强化现代薪酬管理观念
饭店要强化现代化的科学的薪酬管理理念。饭店应该积极满足员工的需求，通过薪酬管理来充分激励员工。饭店不仅需要给员工经济薪酬和短期激励，而且要给予非经济薪酬和长期激励。针对不同岗位的员工，进行不同的薪酬管理。有的员工看重经济薪酬，那么饭店就给他们较多的工资、奖金等;有的员工比较关注工作环境、领导的认可、自我能力的提高等，那么，饭店就给这部分人以精神方面的满足;有的员工注重自身职业忠诚度，那么饭店应加强饭店文化建设和长期薪酬激励，实行员工持股计划等。薪酬管理要尽量做到多样化，能够满足员工各个方面的需要，从而最大限度地调动这种宝贵的人力资源的工作热情，将人力资源的价值发挥到极致，以实现饭店的目标和任务。
（二）注重从长期激励的角度进行薪酬管理
长期激励有助于提高高星级饭店员工的忠诚度，减少优秀员工的流失。重视员工的职业培训和开发。既然有了对员工在本饭店的职业生涯规划，饭店就要对员工进行相应的培训，让员工的技能得到提升，更有利于沿着职业生涯发展的路径一步步晋升上去，从而对饭店有一种依赖，以至于更好的为饭店做贡献。第四，注重与员工的沟通。一个好的饭店，应该时时关注员工对饭店的建议和看法，员工和饭店通过一次次的沟通和探讨，达成一致的价值观，更加有利于员工服从于饭店的管理，从而更加有效激励员工的工作热情，为饭店做贡献。
（三）构建兼具内外部优势的薪酬管理体系
一种合理的薪酬管理体系应该做到，内部公平性、外部竞争性和员工激励性等特点。薪酬内部公平性是针对饭店内部员工，不同岗位的员工之间，将自己的付出与薪酬比，和同饭店的其他员工的付出与薪酬比进行比较。若通过比较，员工觉得自己的薪酬是公平的，就会激励员工更加努力的工作;若员工觉得不公平，就会产生不满或者消极情绪，影响员工的工作积极性。薪酬的外部竞争性是相对于不同饭店的同一岗位的薪酬进行比较，可以得到饭店的薪酬水平是否具有竞争性。当然，薪酬水平并不是越高越好，可以对于核心岗位给予较高的薪酬水平，使其更具市场竞争性;普通岗位由于市场供给多，可以给其相等的或者较低的薪酬水平。
三、小结
但随着市场竞争的加剧和饭店规模的扩大，原来的那种薪酬管理方法，已经不能适应企业现在的发展。我国的高星级饭店需要建立一种现代的、科学的薪酬管理制度，从而促进饭店管理水平的提高和员工对饭店的忠诚度，提高饭店的竞争力。
参考文献：
[1]陶硕.天宝国际酒店基于绩效的薪酬管理体系研究[D].东北大学，2008.
[2]王寅.江苏省高星级酒店薪酬体系优化设计研究[D].扬州大学，2012.
作者：周媛媛 廖文娟
星级饭店薪酬管理论文 篇2：
经济新常态视角下宁夏高星级饭店业发展路径研究
摘要：宁夏高星级饭店业要以“高星级饭店+互联网”的思维方式，在经济新常态背景下认识新常态、适应新常态、把握新常态、引领新常态，使经济效益不断提高并走上健康可持续发展道路。
关键词：经济新常态；高星级饭店业；宁夏
作者简介：刘 华（1975-），女，河南巩义人，宁夏大学人文学院旅游管理系副教授，主要从事旅游企业管理和民族地区旅游经济的研究。 一、经济新常态的含义和特征
“新常态”最早由美国学者提出，指危机后经济缓慢而痛苦的恢复过程。国际上给新常态划定了几个重要特征：一是增长乏力，二是失业率持续高升，三是私人部门去杠杆化，四是公共财政面临挑战及经济增长动力和财富活力从工业化国家向新兴经济体转移。习近平总书记在 2014年5月考察河南时首次使用“新常态”这一概念，11月在APEC工商领导人峰会上首次全面阐释中国经济新常态，12月在中央经济工作会议上对经济新常态趋势性特征与重点任务做了深入阐述。中国经济呈现新常态有几个主要特点：一是从高速增长转为中高速增长。二是经济结构不断优化升级，第三产业消费需求逐步成为主体，城乡区域差距逐步缩小，居民收入占比上升，发展成果惠及更广大民众。三是从要素驱动、投资驱动转向创新驱动。经济进入新常态，一方面是国民经济从高速发展转向中高速发展的必然结果。另一方面，意味着国民经济各行业势必会不同程度受到新常态的影响，并反过来影响经济运行进程和结果。
二、经济新常态下宁夏高星级饭店业发展出现的问题及原因
（一）高星级饭店业的内涵
高星级饭店业是相对于经济型饭店业而言的，据《旅游饭店业星级划分与评定GB/T14308—2010》，饭店业可分为一至五星级（含白金五星），高星级是指四星级和五星级。高星级饭店业一直被看作是地区或城市服务业水平是否发达、经济是否繁荣、开放化程度是否深化的标志。其发展速度、规模、地位及水平与当地经济发展具有明显的相关性，对星级饭店业体系及旅游业发展都有重要作用。
（二）宁夏高星级饭店业的发展现状
宁夏作为经济欠发达地区，高星级饭店业发展不过十余年时间。2004年9月宁夏第一家按照五星级标准设计建造的豪华商务四星级饭店——宁夏国际饭店正式营业。2007年宁夏第一家五星级饭店——悦海宾馆正式营业，标志着宁夏五星级饭店业发展元年开始。据2014年《宁夏旅游经济发展统计公报》显示，截至2014年底，宁夏有星级饭店105家，其中五星级饭店1家，四星级饭店34家，高星级饭店占比32.38%。分析2011-2015年《宁夏统计年鉴》相关数据发现，2010-2014年宁夏高星级饭店业营业额五年间年均增速25.83%，远高于同期宁夏星级饭店业9.27%的营业额年均增速和21.79%的旅游总收入年均增速。五年间年均数量占比虽只有28.47%，却创造了年均占比超过54.14%的营业收入。其固定资产原值、实缴税金、从业人员年均数、全员劳动生产率和人均利税等经营和财务指标比一、二、三星级饭店总和还多。说明宁夏高星级饭店业作为宁夏旅游业的重要组成部分，产业集中度较高，在星级饭店业体系中尽管占比小，但对星级饭店业整体健康发展有着举足轻重的作用。
（三）经济新常态下宁夏高星级饭店业发展出现的问题及原因
经济转入新常态后，在全国高星级饭店业经营遭遇寒潮的大背景下，宁夏高星级饭店业也未能幸免。据国家旅游局2015年8月公布的资料显示，在全国一片高星级饭店“摘星、撤星、转型”潮中，宁夏悦海宾馆于2014年底也主动申请五星级饭店摘牌。至2015年底，宁夏成为全国唯一一个没有五星级饭店的省（区）。2013年中央明确规定一些会议不得在五星级饭店召开，最高标准只能到四星级饭店，这些规定对以五星级饭店为代表的高星级饭店业有较大影响，这成为一些高星级饭店不愿意申报或继续申报五星级饭店，甚至主动要求降星、摘星的直接原因。经济进入新常态后，宁夏高星级饭店业的营业额连续两年大幅减少，从2012年的峰值50 161万元下降到2013年的45 806万元和2014年的41 453万元，两年累计降幅17.36%，营业额较2012年减少8 708万元。其中，客房收入减少1 839万元，餐饮收入减少1 161万元，其亏损额、亏损面继续扩大。之所以出现这种情况，一方面与经济新常态下宏观经济形势低迷、公款消费政策管控严格、供需脱节、行业结构失衡、市场恶性竞争加剧关系密切。另一方面也与高星级饭店业自身商业思维方式单一、制度建设滞后、缺乏核心竞争力、产品同质化泛滥、服务不到位、技术革新速度慢、创新能力弱、商业模式陈旧、成本上升、赢利能力不强等因素有关。旅游商业地产的繁荣，居民收入水平的提高，对高层次、高质量饭店产品的消费意愿增强及地方发展会展、节庆等旅游经济的强烈意愿固然是推动高星级饭店业投资热的主要驱动力。但对经济欠发达、旅游业发展水平不高、开放化程度有限的地区而言，盲目大规模投资兴建高星级饭店的必然结果就是饭店产品供给过剩、需求不足、供求失衡使原本已很脆弱的高星级饭店的经营和财务状况陷入更严重的困境。宁夏作为西部经济欠发达地区，高星级饭店业的投资和经营受到制约和冲击在所难免。
三、经济新常态下宁夏高星级饭店业发展面临的机遇和挑战
（一）经济新常态下宁夏高星级饭店业面临的宏观经济增长模式的转变
2013年后经济新常态特征凸显，从中央到地方对宏观经济走势和旅游业等行业发展的速度、规模、目标、方式等进行了重新解读。政府提出新常態下的速度放缓是表面化的，更重要的是结构调整升级和增长质量变化。未来的经济发展应坚持以质量导向为目标，更加注重质量提升。过去三十多年的高增长模式主要依赖高投资，高投资主要集中在基础设施、房地产和制造业三个领域。未来这种情况将发生具有长期意义的转折性变化。我国经济将更多地依靠消费、服务业、内需和要素生产率提升。随着房地产投资热兴起的高星级饭店业投资热注定会随着房地产业投资的降温而发生相应调整变化，逐步显现新的增长格局。
（二）经济新常态下宁夏高星级饭店业面临的需求转变
1.行业发展的角度。2010年前后节会经济的蓬勃发展促使宁夏饭店业要向高端市场进军，宁夏地方政府提出要在两年内投资兴建8-10家左右的五星级饭店，满足大型节会增加的客观需求。至2015年底，按五星级饭店标准建成运营和在建饭店数量基本达标。鉴于经济新常态下经济形势低迷和政策环境约束，新建成的饭店没有一家主动申请五星级饭店。经过前几年对高星级饭店业投资的特殊青睐，政府已开始理性看待兴建高星级饭店塑造地方形象、拉动地方GDP的问题，市场对高星级饭店的投资热情也开始降温，投资增速明显放缓。虽然《宁夏统计年鉴》没有直接提供高星级饭店业投资的数据，但从住宿和餐饮业统计数据间接看出经济新常态下对高星级饭店业产品需求的盲目性正在减弱，旅游产业链中对高星级饭店的投资偏好出现转变。
2.饭店发展的角度。2012年宁夏高星级饭店业的客房、餐饮收入分别是22 045万元和23 501万元。2013和2014年客房收入分别下降到20 933万元、19 020万元，餐饮收入分别下降到20 685万元、19 252万元。鉴于高星级饭店在客房产品、餐饮制品定价及会议收费等方面的限制，宁夏高星级饭店尤其是已被评为五星级的饭店不再像从前一样积极申报，而是消极申报、主动撤星、降星。经过几年的高星级饭店业投资热，宁夏饭店业的竞争日趋白热化。如何开辟新的客源市场，摆脱对公款消费的过度依赖，从要素驱动、投资驱动转向创新驱动，寻求价值创造、价值增值和价值实现的制胜之道是宁夏高星级饭店业当下经营改善的重点。
3.消费者的角度。随着居民收入水平的提高和消费视野的拓展，经济新常态下消费升级是必然趋势。消費者不只对价格更敏感，且会对产品提供的用户体验、提升内在感受的产品内涵更加青睐。普通消费者日益熟悉高星级饭店，有选择性地消费住宿产品，越来越体现出消费者的理性和成熟。现在的消费者对住宿产品的需求更趋多元化，不单是追求一种高端享受，更在乎体验不一样的特色。
（三）经济新常态下宁夏高星级饭店业面临的政策机遇
1.交通机遇。至2015年底，宁夏已开通通往国内所有省会城市及主要城市的国内航线和国际航线 10条，这为宁夏开展对外合作提供了便利的空中交通条件。银西高铁和城际高铁的开工建设意味着宁夏将步入高速铁路的新时期。“十三五”期间，宁夏规划投资600亿元建5条高速公路。未来宁夏区内外商务、政务、旅游出行更加方便快捷，旅游休闲观光市场将获得更多的发展机遇，为宁夏经济发展包括高星级饭店业发展开辟内联外通、融入国家“一带一路”建设战略的黄金通道。
2.智慧城市建设机遇。随着信息、通信技术手段的革新及互联网、移动互联网的普及，银川市作为第二批国家智慧城市试点城市，创新性地构建起“一图一网一云”顶层设计，部署了政务、交通、环保等10大系统13个子模块，在大数据共享深度、行业应用范围等方面创下了多项行业第一。2015年11月在北京举行的第七届中国智慧城市发展年会上，银川市荣获智慧城市“应用创新奖”。智慧城市的建设必将加速实现整体产业包括高星级饭店业在内的各行业的转型升级。
3.对外经贸、文化、旅游、技术合作机遇。2010年“宁洽会暨首届中阿经贸论坛”的成功举办为宁夏高星级饭店业的飞速发展提供了大好机遇。2012年9月宁夏被国务院正式批准建立国内第一个内陆开放型经济试验区，批准建立银川综合保税区。2013年起已连续成功举办的中阿经贸论坛经国务院批准正式更名为“中国—阿拉伯国家博览会”，宁夏银川成为中阿博览会永久举办地。“十一五”至“十二五”期间，宁夏积极实施“走出去”战略，主动开展对外经贸、文化、旅游和技术合作，大力推动了包括宁夏高星级饭店业在内的宁夏经济的发展。“十三五”规划中，2016年宁夏将承办中美旅游高峰会议，2017年宁夏除将继续举办中阿博览会和中阿旅行商大会外还将承办2017年第九届花博会，2018年将迎来宁夏自治区60周年大庆。随着宁夏对外开放程度的扩大深化，随着“塞上江南、神奇宁夏”品牌影响力和知名度的不断提升，宁夏旅游基础设施不断完善，旅游服务质量不断提高，借助中阿博览会、花博会等各种大型节会和高端商贸活动的隆重举办，宁夏率先提出打造全域旅游，要把宁夏建设成为西部独具特色的国际旅游目的地。
四、经济新常态下宁夏高星级饭店业的发展路径
1.构建“高星级饭店+互联网”的思维方式。在开放、共享的时代，传统的思维模式已不适应时代发展的需要。在互联网、移动互联网与旅游业的融合共享发展中，宁夏高星级饭店业优先要做的就是建立互联网思维方式，朝着智慧饭店的发展方向迈进。“高星级饭店+互联网”的思维方式将是助推宁夏高星级饭店业实现经营理念、制度、技术、产品和服务等创新的最基本的动力。从国家政策层面上看，国家大力支持、鼓励智慧旅游的建设和发展意味着未来饭店的建设也要实现智慧化，而“高星级饭店+互联网”的思维方式正是顺应了未来饭店建设、经营理念的智慧化方向，智慧饭店将成为经济新常态下饭店未来发展的一个重要方向。智慧饭店的吸引力在于提升服务和管理水平，尤其在消费体验、节能降耗、降低人工等方面意义重大。到2015年底，宁夏悦海宾馆、银川国贸假日酒店、凯宾斯基等饭店都在积极利用互联网和移动互联网开展运营。据2015《宁夏统计年鉴》显示，住宿餐饮类企业中，使用计算机的企业占98.7%，使用信息化管理和互联网管理占97.4%，有网站的占44.8%，通过互联网对本企业进行宣传和推广的占83.8%，电子商务的销售额达到3 534.2万元，这说明宁夏高星级饭店业正朝着智慧饭店的方向发展。
2.商业模式升级换代。互联网和移动互联网时代，商业环境的全面变化促使高星级饭店业的商业模式必须创新，必须依托大数据、云平台和移动应用，精准定位每一个客户的深层次需求，产品和平台进行配对，建立新的商业模式，创建一种更高级、更健康的经营业态，才能更有效地整合利用资源，向更快速、更高效、更低成本、更低风险、更高收益发展。宁夏高星级饭店业应把资本、人力、服务等传统要素和文化、移动互联网技术等新要素有机融合，摈弃传统的单纯依靠线下或线上资源的商业模式，全面采用O2O模式把线上和线下资源重新整合定位、优化现有商务客源市场，开辟新的大众和私人消费市场，实现商业模式创新和效益改善。
3.树立战略人力资源观。随着饭店数量大增和快速高档化，中、高层管理人才缺乏和一线员工流失率高成为束缚宁夏高星级饭店业进一步发展的短板。出现中高层管理人才缺乏的问题，根本原因是没有把人才看作是推动企业持续发展的战略资源，没有充分發挥企业家精神。当前中国的饭店业还没有形成系统完善的职业经理人制度，还没有构建起完善的绩效管理体制，还没有将激励机制和监督机制全面渗透到绩效管理各环节，因此企业家精神得不到有效、充分地发挥，导致中高层管理人才缺乏。出现员工流失的问题，最关键的原因是薪酬待遇低。对2005-2015《宁夏统计年鉴》相关数据研究发现，2004-2014年按国民经济行业分组，住宿和餐饮业国有单位在岗职工平均工资除2013年排倒数第五外，其他年份有七年排倒数第一，有三年排倒数第二。缺乏具有竞争力的薪资待遇条件是该行业不能吸引、留住人才，不能持续有效开发员工潜质导致员工流失的最根本原因。作为现代生活服务业的重要组成部分，高星级饭店业在发展中不能一直依赖政府的外延推动而实现增长，而是要有意识地独立面对市场创造人力资本的溢出效应，依靠内生增长实现转变和发展。只有树立起战略人力资源观，鼓励并充分发扬高层管理者的企业家创新精神，充分发掘和培养员工潜在素质和能力，提升人力资源质量，让员工高效稳定地工作才能在经济新常态下提高生产效率、降低经营成本、提高服务质量，进而不断创新，创造出竞争对手无法提供的差异化服务，塑造持续竞争优势，增加管理效益。
五、前景和展望
经济新常态初期，宁夏高星级饭店业尽管遭遇了前所未有的困难，但困难和机遇并存。2015年11月，国务院办公厅在《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》中首次提出将把旅游业作为生活性服务业发展的重点，走内涵式发展道路，实现速度、结构、质量、效益相统一，加快中西部地区和民族地区旅游业发展。随着宁夏旅游业的加快发展，作为旅游业重要构成的宁夏高星级饭店业将迎来发展的春天。宁夏高星级饭店业经营者将借此机遇对市场重新进行更精准的定位，逐步认识、了解新常态的特征和内涵，找到新的营收增长点和突破点，随着宁夏逐步深入推进“一带一路”和“互联网+”战略，随着宁夏实施全域旅游战略，随着更多样化的投资主体的进入，创新型技术、管理手段与传统、新型文化的有效结合及政策方面的积极配合，宁夏高星级饭店业一定能够摆脱当前的运营困境，实现有效转型和供给侧的革新，适应新常态、引领新常态。
参考文献：
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[2] 张占斌.中国经济新常态的趋势性特征及政策取向[J].国家行政学院学报，2015（1）：15-20.
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[5] 王林聪.中阿经贸论坛与宁夏内陆开放型经济区建设[J].回族研究，2010（4）：83-86.
[6] 杨云.酒店员工性别、薪酬差异对离职行为影响研究[J].旅游学刊，2014（4）：38-47.
[7] 兴本，建国.高星级饭店怎样摆脱对公款消费的依赖——舜和国际酒店打造非公消费模式的案例分析[N].中国旅游报，2013-04-17.
作者：刘华
星级饭店薪酬管理论文 篇3：
乌鲁木齐市星级饭店基层员工流失原因及对策
摘要：以乌鲁木齐九家星级饭店作为研究对象，利用问卷调查分析乌鲁木齐市星级饭店的管理现状及问题，从饭店方面、社会方面和员工方面分析员工流失的原因，并提出了解决的对策。
关键词：基层员工流失 星级饭店 乌鲁木齐
饭店业对人力依赖性极强，不正常的员工流动对饭店的日常经营和长足发展有很大的影响。乌鲁木齐市地处西部边陲，经济发展与内地一线城市有一定差距，受经济发展的制约，高素质、有技术的人才比较短缺，另外本地劳动力并不充足，大量依靠外来劳动力，这部分人群流动性强，稳定性低。从饭店的角度出发，分析员工流失的原因，发现饭店内部管理的缺失并且提出高效可行的改善途径是饭店人力资源管理的重要任务。
本文选择乌鲁木齐市较为典型的九家星级饭店，分别是：鸿福大饭店、银都饭店、银星饭店、红湖饭店、昆仑大饭店、喜来登饭店、突玛丽斯大饭店、迎宾馆和长福宫。共发放150份问卷，主要针对客房部及餐饮部的员工进行调查和走访，问卷回收率是90%，问卷有效率为83.3%。
一、乌鲁木齐市星级饭店员工现状调查
（一）员工满意度
员工满意度是衡量企业及上级管理的重要标准，可以反映出饭店的人力资源管理水平。本研究调查内容包括薪资水平、工作环境、管理方式、福利社保和工作强度，其中薪资和工作强度是员工感到最不满意的两项。饭店经营主要依靠人力，工作辛苦也是各个饭店的普遍情况，对工资不满意的员工是感到满意的员工的四倍，这反映出了饭店的薪酬制度并不完善。饭店工作性质决定了其工作强度较大，但是饭店可以通过优化员工结构来分配工作任务，减轻员工的负担。
（二）饭店管理手段
从对饭店企业文化的调查当中可以看出，饭店的员工对企业文化理解不够深入，三成员工认为企业文化只是走个形式，凝聚力不强。被调查的饭店均有员工培训，但是真正从培训中获得帮助的员工不到70%。被调查员工只有3.7%的员工看到了明朗的升职前途，员工对饭店内部晋升机制信任程度不高。沟通是解决矛盾的最好方式，乌鲁木齐星级饭店在与员工沟通方面实行频率并不高，人性化管理并不到位。在激励方式上比较多元化，除了经济型激励还采取了休假、晋升等其他非经济型激励方式。
（三）可能导致员工离职的原因
调查问卷设置了十二种可能导致员工流失的原因，分别是社会地位低、工作强度大、晋升困难、待遇偏低、缺乏关怀、工作压力大、不按时休假、培训不正规、宗教习惯、饭店文化、工作环境、高学历得不到重视。本次研究在调查问卷中设置了问题“您最有可能因为何种原因离职？”回答方式为多选。通过整理发现，社会地位低、工作强度大、晋升困难、待遇偏低、缺乏关怀这五点是最有可能使员工离职的原因，饭店员工希望工资能更有竞争力，工作安排能稍微轻松些。
二、乌鲁木齐市星级饭店员工流失原因
（一）饭店管理因素
1、缺乏人性化管理。对于员工，很多饭店一味重视自身经营目标，不仅待遇低，更忽略了员工福利。采用机械化的管理，使员工认为在饭店工作比较单调，容易产生被奴役感。在员工情感需要方面，很多饭店更是考虑不足，饭店的“人情味”欠缺，这使得员工对饭店的忠诚度降低，离职几率提升。例如饭店员工在对客服务中常常会遭遇委屈或者误解，饭店在这时候如果不能帮助员工摆脱困境，一味的偏袒客人，员工被信任、被尊重的需要得不到满足，员工对饭店的信任度也会大大降低。
2、人力资源管理不到位。在引进人才方面，新疆饭店甄选力度很小，员工素质良莠不齐，不利于今后管理。根据调查问卷统计结果，被调查者当中学历水平基本在大专、高中以下，大学毕业前往饭店就职的一线员工非常少，不到5%，饭店对于人才招聘的重视程度不够。被调查的饭店员工中只有69.63%的员工认为饭店的培训是较为系统和全面的。饭店在平时管理中对员工激励缺乏认识，多是物质方面的奖励，对于精神方面的奖励很少。在对饭店员工的调查当中，13%的员工希望能够改善绩效考评制度，希望绩效考评标准更加全面且与薪酬和工作相互关联。24%的被调查的饭店员工认为现在的工作没有发展潜力，很难看到升职机会。员工宿舍环境卫生条件差，拥挤不堪，22%的员工希望能改善最基本的工作条件和饮食住宿。30%的被访者认为自己饭店的饭店文化形同虚设，对自己没有影响力和号召力，20%的人表示对饭店未来的发展没有信心或者与自己无关。
（二）社会方面的因素
乌鲁木齐饭店之间不仅存在经营盈利竞争，而且对招聘员工也存在竞争。目前很多饭店提供丰厚的条件吸引其他饭店的员工跳槽。社会舆论造成了对饭店工作的职业歧视，很多人对饭店复杂的管理系统认识很不充分，也有人认为在饭店长期工作会影响员工自身的价值观等等。
新疆是多民族聚居地区，受传统因素影响较深。更因为宗教信仰的习俗的约束，少数民族尤其是女性比较抗拒在饭店工作。在对新疆某高校饭店相关专业的学生针对今后是否会选择前往饭店工作的调查中有22%的少数民族，他们之中均认为宗教习惯的约束会影响他们今后的就业选择。
（三）员工自身因素
1、薪资。从乌鲁木齐市星级饭店的卷调查的结果可以得知，22%的受访者对工资待遇感到很不满意，另有50%认为工资水平应该提高。在“最希望改善的条件”这道调查题上，74.5%的员工选择了薪酬。
2、饭店晋职压力大，发展空间小。目前乌鲁木齐星级饭店在内部晋升机制上基本能够做到公平公正，但笔者在饭店采访过程中得知，某五星级饭店客房部由普通员工晋升为领班的员工工作年限超过八年，许多员工认为在饭店晋职压力巨大，发展空间小。
3、员工心理因素。根据调查问卷分析可知，43%的员工年龄在20—30岁之间，年轻化的从业队伍常常具有各种不稳定的因素。年轻员工往往只是想把饭店的工作作为进入社会的过渡，没有系统的职业生涯规划，流失的可能性很大。
三、稳定饭店员工队伍的对策
（一）重视饭店员工招收
饭店员工招聘、培训等环节与饭店经营息息相关，饭店能否给客人提供高质量的服务取决于员工的素质。在任人用材方面饭店要注意：（1）提高对招聘的重视；（2）规范离职管理。
（二）建立完善的内部晋升制度
饭店应根据员工自身特点帮助员工做出职业规划，并且在管理过程中给予员工多元化的发展空间。采取等级提升制可以透明饭店的晋职渠道，可以达到公平公正。
（三）系统培训制度
上岗培训是培养人才、留住人才、吸引人才的有效途径。培训是对员工的一项福利，通过培训使员工快且好的掌握岗位技能，促进员工融入饭店环境；另一方面培训同时也是对饭店发展的一种投资。
（四）有效地激励措施
饭店除了采取物质激励以外，还应注意到非经济性激励，即精神激励。物质激励可以是提高薪水的竞争力，改善员工工作环境，方便员工生活交通，增加福利等。而精神激励的成本比较低，但往往收效很明显。
（五）合理的薪酬体系
薪酬、福利、社保是吸引、激励、保持员工活力的有效手段。饭店薪酬分配应当公平合理，层次分明。饭店应当把体力、脑力劳动区分开来，将职位高低、责任大小、劳动强度、贡献多少结合起来制定薪酬标准。
（六）量体裁衣制订绩效考核制度
饭店应当做到多角度评估员工的工作业绩。对各部门不同工作性质采取不同的绩效考核制度，可以引进非量化的考核指标，使员工感到心理满足。评价考核可以从四个方面下手：上级对下级的评价、平级同事之间的评价、下级对上级的评价和顾客对员工的评价。
（七）加强企业文化建设
饭店企业文化是愿景的具体化，是企业长期建设中形成的核心价值观的表现。它服务于企业发展的根本目标。同时，饭店企业文化是饭店全体员工从工作中共同遵循的行为准则和共同具有的工作信念，有凝聚力的饭店文化可以使员工之间更有凝聚力，对企业有更强的归属感，可以提高员工对饭店的忠诚度，更好的服务于饭店。
参考文献：
[1]余瑶，刘敏男.论饭店人才流失原因与对策[J].经管空间，2012（5）
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[5]李星.饭店员工高流动率的原因分析及对策[J].科技风，2010（1）
（谢霞，1980年生，江苏泰州人，博士，新疆大学旅游学院教师。研究方向：饭店管理，生态旅游。杨娟，1989年生，河南商丘人，新疆大学旅游学院学生）
作者：谢霞 杨娟