酒店管理设计教学论文

摘要：随着经济的不断发展，建立新的教学体系，提高学生的酒店管理专业能力，使其适应社会发展，是旅游酒店管理专业的人才培养目标。本文对旅游酒店管理专业教学模式的改革进行了分析和探讨，提供了可供参考的教学设计方案。今天小编给大家找来了《酒店管理设计教学论文(精选3篇)》，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店管理设计教学论文 篇1：

高职酒店管理专业茶艺课程设计与教学

摘  要：近些年，茶艺课程已成为酒店管理专业人才培养方案中的闪光点。本文通过梳理茶艺课程设计思路，探索发现新的教学模式，在多年实践中总结出适应高职院校学情的教学手段，并提出合理化建议，以对茶艺课程内容建设进行研究。

关键词：茶艺;课程设计;教学

茶艺课程是酒店管理专业的职业技能课，具有很强的操作性、实用性，并体现时代文化的要求。在实现高职高专茶艺技术型人才的培养目标中，既起到强化前导课程的综合应用效果，同时又是实习前专业技术强化的课程，培养学生能力与企业、岗位、工作顺利对接，同时还面对初级、中级、高级茶艺师等职业岗位技能培训及考证，在专业课程体系中起着决定性的支撑作用。

一、课程设计思路

1.课程设计的理念

在教学中，以茶艺师及水吧服务工作过程为导向序化教学内容，串行整合实践技能与理论知识，以学生为主体在做中学、学中做并通过经验反思在经验中获得能力。充分体现职业性、实践性和开放性的要求，并为学生可持续发展奠定良好的基础;运用现代教育技术，优化教学过程，提高教学质量和效果。

2.课程设计的思路

（1）教学做一体：从实践到理论，再从理论到实践。组建双师队伍;强调学生分组分工与自主学习，交流研讨与课堂讨论。

（2）注重课程内容重构与实际运作。结合茶艺师考证的要求，重构教学内容。利用校内校外基地，紧靠各种赛事，由易到难，最大限度实现教学做一体。

3.课程设计的步骤

（1）以茶艺师的工作过程为导向，将茶艺的传统与时尚、实用与内涵结合，形成新的工作任务和新的工作领域。

近几年，随着人们生活水平的提高，对生活质量、生命质量产生了更高的追求，茶因此成为了人们健康生活方式伴侣的首选，茶产业也因此得到了较快、较好的发展，茶服务业发展，全国大中城市茶馆业、茶叶市场发展迅速，对茶艺、茶叶专业人才的需求急速增加。茶的发现、利用几乎与中国五千年文明史一样久远，茶文化形成的历史已经很长，茶叶的物质性和文化性、技术性、艺术性，是通过茶艺师的工作来表现的，这是茶艺与一般的服务业不同的地方。它应该是既传统又时尚、既实用又有内涵。

（2）通過具体的茶艺工作过程开始，融入到专业丰富的可持续发展过程，再提升到高层次的具体茶艺工作过程中，不断到加强和提高茶艺师的职业能力。

课程的内容设计、构架上，从茶艺师具体的工作开始，把茶的历史、茶的发现、利用等文化融入其中，通过对茶叶专业知识的了解、掌握和表达，包括茶叶生产加工技术、茶叶保健运用、茶艺技术构成要素、民族文化及茶艺礼节等内容，进行茶艺学习与体验、实践，再回到茶艺师的工作当中，把人们利用茶的相关特性、茶的内涵、礼仪及文化表现出来，把茶的物质性，技术性，艺术性、茶道精神性的融合在一起，提升到高层次的具体茶艺工作过程中，从而得到了职业能力的不断提高。

采用创新的教学模式，“以用促学，以学促赛，以赛促创”。以茶艺室为第一实训基地，从课堂教学、训练开始，教师主导，把茶艺基本功打好，打扎实，以求获得“量”的改变;再充分利用学校资源，教师引导，采用仿真手法，开展校内周末茶吧、假日茶摊，真实经营，获得真实的茶艺职业体验，再以“用和赛”的方式，把茶艺基本功加以强化，学做结合，相辅相成，达到“质”的改变，从主体意识中，学生的意识就由“要我学”上升为“我要学”，学生自主地把学习的压力变为学习的动力，可以以获得最直接的职业能力的提升效果。

二、教学手段

1.采用理实一体化的教学模式，强调学生在校学习与实际工作的一致性。充分利用校内实训室—茶艺室，并依据职业资格证书考试内容，调整授课内容。国家发展需要高职院校培养技能型人才，使教学模块能在就业时与岗位需求合理对接，教师必须注重企业实践环节，将工作场景融入到教学内容中，才能真正将理论与实践有机结合。

2.本课程通过技能训练、情境设置、仿真模拟、案例分析、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，将理论要求分解到技能操作训练中，或在操作训练中总结要求，强化操作效果。高职院校的学情更加需要生动活泼的课堂内容，只有在直观有趣的技能教学中，辅以枯燥的理论教学，才可以顺利完成实操教学模块。

3.充分调动学生训练的积极性，对于每项技能，布置具体的训练任务，组织学生课后加强训练。教学活动设计的内容要具体，并具可操作性。活动形式应多样化，如“看一看”、“品一品”、“练一练”、“比一比”等。

（1）全班分6个组，每组均设一名组长，每次上课，由组长带领组员进行课前准备，并带动全组练习。

（2）每位同学都要接受同组点评，及教师抽查，根据课程安排，完成课堂测验。

（3）在学生表演后，该组同学可提出补充和点评，老师最后作总结性评讲;最后，由组长和老师分别对每位同学的表现评分，经老师汇总后计入平时成绩。

三、教学反思

《茶艺》课程的教学组织安排，以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨，积极引导学生自主学习能力，使学生进行主动型学习、研究型学习，从中学会学习、掌握技能。本课程需采用多媒体、互动启发式教学，使教学内容图文并茂，更加形象直观、丰富多彩、生动活泼、活跃课堂气氛。在教学中以课堂教学为主，增加现场教学机会，以开阔学生的专业视野和专业能力。现场及实践教学中让学生观看视频，并由教师示范演示，使学生直观地了解和掌握茶艺表演的细节及要点，通过一定课时的练习，才可以将表演融入到茶文化的理解中去。

参考文献：

[1]饶雪梅，李俊.茶艺服务实训教程[M].北京：科学出版社，2008.

[2]陈文华.中国茶文化学[M].北京：中国农业出版社，2006.

（作者单位：辽宁现代服务职业技术学院）

作者：盛婷婷

酒店管理设计教学论文 篇2：

旅游酒店管理专业教学的情境教学模式设计

摘要：随着经济的不断发展，建立新的教学体系，提高学生的酒店管理专业能力，使其适应社会发展，是旅游酒店管理专业的人才培养目标。本文对旅游酒店管理专业教学模式的改革进行了分析和探讨，提供了可供参考的教学设计方案。

关键词：旅游酒店管理；服务与管理；教学目标

在新的经济发展形势下，改革旅游酒店管理专业的教学模式，使之与当前的市场需求相吻合已势在必行。情境教学模式是旅游酒店管理专业教学中一种全新的教育方式。教师将学生对重点知识的掌握情况和自身对知识的研究进行有效整合，设计出较为合理的模拟工作环境，通过学生对真实工作环境的模拟实验，提高学生对基础知识的掌握能力和解决现实问题的能力。高职旅游酒店管理专业教学在讲授理论知识的同时，注重职业能力的培养。情境教学模式实用并易于操作，适合应用于职业教育。

一、结合教学目标设计合理的情境

在旅游酒店管理情境设计过程中，教师要依照教学目标进行设计，这样才有利于更好地开展学习实践活动。实施情境教学模式能够提高学生在现实情境中解决问题的能力，锻炼学生对真实情境的适应能力，进而提高学生对理论知识的掌握程度，提高学生的综合素质。另外，在对教学情境进行设计时，要结合学生的实际状况，设计难度适中的教学情境，避免教学情境的设计超过学生的能力范围。教学情境的设计要具有实用性，还要适合教师把握，这样教师才能在情境教学中更好地发挥自身的引导作用。

二、科学设计各个教学环节

在情境教学设计中，教师要充分考虑到每个环节。比如对事件相关的人物关系，涉及的知识内容，事件发生的背景，需要表演的内容等环节，教师在设计情境时都要详细了解，然后进行合理的设计。教师要根据学生的特征进行角色分配，要对情境设计内容和材料进行收集，对表演排练、课堂内容、内容讨论和点评等环节都要做好预测；对各个环节所占据的时间、可能会发生的事情、解决问题的对策等问题都要提前考虑到。对情境教学场景的安排，对教室环境的设计以及道具的准备都要有全面准备，要增强情境的真实性，从而提高学生的表演兴趣，促进情境教学的高效开展。

三、在编排演练时做好引导工作

在整个情境教学过程中，教师要发挥好自身的引导作用，增强师生之间的互动性，这样才能促进教学活动的有效进行，进而提高学生表演的积极性。教师要根据教学目标，为学生分配演练任务，这样学生就会有目的地对相关材料进行收集和整理，进而设计出更为丰富的教学节目，提高自身的综合素质。教师在整个排练和表演过程中，要提供合理的引导，使情境教学节目有效开展，提高学生的旅游酒店管理专业能力。

四、进行合理的点评总结

在表演结束后，教师要引导学生对该表演进行总结点评，对表演的每个环节进行分析，对每个学生的表演情况进行评价。同时，教师还要帮助学生对表演中的问题进行分析，然后让学生总结在表演过程中出现的知识点。这样不仅锻炼了学生的应变能力，还加强了学生对基础知识的掌握能力，进而提高了学生主动思考的能力。教师还要对学生的总结进行评价，给予学生一定的鼓励，这样可以进一步增强学生处理问题的能力，提升学生在现实工作中的反应能力。

五、结语

根据上文分析，可以看出情境教学模式在旅游酒店管理专业教学中具有非常重要的作用。在情境教学的设计过程中，其充分体现了以学生为本的理念，对提高学生的学习积极性有很大的帮助。所以，教师要结合教学目标，制订合理的情境教学方案，以提高学生对现实工作的适应能力，从而激发学生的潜能，促进学生的综合发展。

参考文献：

[1]楊益新，韩泽民.澳大利亚旅游酒店管理教学特色及对我国的借鉴意义[J].北京市经济管理干部学院学报，2005，20（4）：47-49.

[2]李丽，朱巧芳.酒店管理专业“订单式”人才培养模式的探索[J].广东轻工职业技术学院学报，2004（3）：24-26.

[3]黄日强，邓志军.英国中等职业教育的改革与发展[J].职业教育研究，2004（1）：76-77.

[4]徐晓红，沈琳.对中等职业教育师资培训新模式的思考[J].职业教育研究，2004（2）：22-23.

作者：马萱萱

酒店管理设计教学论文 篇3：

应用型本科酒店管理专业课程混合式教学设计与思考

摘要：混合式教学是将在线学习与面对面课堂有效结合的教学模式，符合当前大学生的学情和信息技术的发展趋势，对于应用型本科学生实践能力的培养有显著意义。文章通过对《酒店人力资源管理》课程的混合式教学模式的设计，思考在实施中需要注意的问题，以期对应用型本科酒店管理专业课程混合式教学改革提供参考。

关键词：混合式教学；应用型本科；酒店人力资源管理

基金项目：三亚学院重点课程《旅游人力资源管理》立项；海南省高等学校教育教学改革重大课题“应用型本科人才校企系统培养机制的研究与实践——以三亚学院酒店管理专业为例”，项目编号：Hnjgzd2014-11。

一、问题的提出

传统的酒店管理专业本科教学中一直存在“高不成，低不就”的问题，过于强调理论则与专业的应用性相悖，過于强调技能则与高职高专无法区分。在本科教育中，大多数本科院校在课堂教学中延续“以知识为本位”的传统教育，过于强调知识的识记，但是忽略了学生对知识的应用能力和创造能力的培养，课堂是以教师、教材和课堂为中心，而非以学生为中心。

随着应用技术型大学概念的提出，结合目前信息技术的发展，翻转课堂（Flipped Class）、微课（Micro Lecture）、慕课（MOOC）和小规模在线限制性课程（SPOC）逐步走进大学课堂，这些新型的教学理念和方法对于提升学生的学习兴趣和参与度，改善课堂教学效果有着较好的尝试。作为应用型较强的酒店管理专业，其课程改革的方向更加强调知识在产业的实用性，因此如何融合多种教学方式和方法，加强对学生应用能力的培养，对于本专业的整体教学改革有着方向性的引导作用。因此本文通过分析混合式教学模式的内涵，对酒店人力资源管理课程进行混合式教学模式的重新构建，进而推广到酒店管理专业其他课程，探索实现酒店管理专业应用型本科课程教学体系的路径。

二、混合式教学的内涵与使用

混合式教学（Blended Learning）普遍被认为是将传统的面对面的学习（Face to face learning）与在线学习（Online learning）的有效结合。它属于数字化教学（E-Learning）的一种，但是又区别于纯粹的面对面的课堂和在线课堂，通过对特定的环境需要和可变的情况的适应而对传统教与学模式的重新概念和重新组织[1]。因此混合式学习也是现实课堂学习与利用互联网、移动互联网以及其他先进的信息技术而实现的虚拟课堂学习的结合。

由于应用型的职业教育要求学生把传统教学环境中的抽象知识应用到工作环境中，而混合式教学可以利用在线资源将基于工作场所的活动与教学活动有效结合，因此被认为在职业教育中非常适用[2]。对于学生而言混合式教学不仅学习方式多样，在时间上也更加灵活，虽然缩短了课堂学习的时间，但是学习的效果并未降低；对于教师而言，混合式教学也提升了教学体验，加强了师生之间的互动交流，学生学习的参与度更高，教与学的环境更加灵活，并且这种方式也驱动着教学的持续改进[3]。混合式教学有效避免了单纯的课堂教学与网络教学的弊端，但同时对教师和学生带来了更大的挑战，包括如何负责任地学习，如何有效地管理学习时间，如何在有限的时间内获得更好的教学效果，如何在设施以及培训上获取更加专业的支持等。

三、酒店人力资源管理混合式教学设计

（一）酒店人力资源管理课程介绍

《酒店人力资源管理》课程是高等院校酒店管理专业开设的专业课，是管理学的后续课程，与《酒店市场营销》、《酒店财务管理》等共同组成了专业管理理论系列课程，主要培养学生在酒店人力资源管理部门应该掌握的人力资源战略规划、招聘、培训、绩效和薪酬等方面的知识和技能。在传统的酒店管理专业教学中此类课程一般以课堂讲授法为主，但应用型本科院校对课程知识的实用性和应用性提出更高要求，因此需要采用多种教学方式来对学生的知识应用能力和管理技能进行培养。

（二）混合式教学总体架构设计

混合式教学模式有效地融合了传统课堂与虚拟课堂，因此如何有效地甄选和规划课程内容，针对不同内容采用不同的教学方式，进而构建出课程混合教学框架是《酒店人力资源管理》课程需要解决的主要问题。在混合式教学模式中的在线学习可以结合的包括MOOC/SPOC教学，通过共享教学视频、在线测试与考核、在线讨论等方式实现知识的传播；课堂教学则可以借鉴翻转课堂的理念，把传统的学习过程翻转，让学习者在课外实践完成理论知识的学习，而把课堂变为教师与学生互动的场所，主要用于解答疑惑、汇报讨论，达到更好地教学效果。同时可以使用微信公众平台、微博和课程APP开发等工具来实现课程资源的共享与搭建。基于以上各种教学方式的特点，混合式教学模式的总体架构包括以下部分，具体如图1所示。

图1 《酒店人力资源管理》课程混合式教学模式

1.课程微信公众平台

对于90后及00后的学生群体，智能手机成为其接收信息的主要方式，尤其是微信。因此在课程教学中也要根据学生的需求和使用习慣进行创新。微信公众平台主要用来发布课程教学信息，包括课程说明、课程考核作业布置以及课程学习小贴士，以及对旅游与酒店业、人力资源管理的新闻、知识等内容进行信息共享。

2.QQ群/微信群

网络社交群的建立主要为了方便同学们针对在项目作业以及热点讨论话题中的问题进行针对性的探讨，可以分组建立，主要通过课程讨论屏幕截图等方式对其的参与互动进行监督和评价。

3.慕课

慕课是混合式教学模式中线上教学的主要方式，主要采用酒店参观、酒店人力资源工作人员访谈、以及PPT录屏和授课过程录播的方式，以5-15分钟为截点，通过微视频的方式阐述课程的基本理论知识、工作流程和工具，学生在观看视频结束后针对课程知识点进行在线测试，纳入在线学习总成绩中。

4.翻转课堂

翻转课堂是由教师引导、学生主导的课堂教学模式，主要内容包括慕课教学视频中的知识点的回顾，针对在微信公众平台上发布的旅游及酒店业和人力资源管理的热点话题进行讨论，以及针对旅游及酒店企业的人力资源管理问题进行案例分析。学生在讨论和分析中的参与度及发言情况是主要的考核指标。

5.管理实践课堂

管理实践课堂主要采用了项目教学法和团队教学法。通过分组组建创业企业，分公司组织架构设计、职位说明书调查与设计、各级人员配备、人员招聘、培训、薪酬、績效等全方位的人力资源管理实践，形成创业企业的人力资源管理解决方案，针对每一个子项目均有相应的测量量表和权重相对应，最终形成团队总分和个人总分，成为管理实践项目成果的测量工具。

四、问题与思考

（一）教学团队的建立

在混合式教学模式中，需要建立一支分工明确的教学团队。教学团队需要非常熟悉整个课程的授课目标、混合式教学模式的结构以及课堂组织方式，然后针对微信公众平台的运营、QQ群或微信群的参与和监督、慕课视频的录制与在线测试的设计与实施、翻转课堂的教学和管理实践课堂的实施均有明确的分工和要求。

（二）课程逻辑体系的贯穿

课程逻辑体系是主导混合式课程设计的主线，通过学科框架、课程框架、课程总目标、课堂教学分目标的分解，以课程对应能力为核心，以知识、工具、技巧为支撑，将酒店管理专业理论课程的逻辑体系与不同学习模式相结合，通过在线课堂的知识学习支持面对面课堂的实践能力培养，最终检验课程总体能力目标的实现程度。

（三）课程教学细节的控制

混合式教学模式的成功实施，需要对各个教学环节的严密控制，包括微信公众平台课程学习或完成作业的小贴士，旅游及酒店业和人力资源管理热点的甄选，与学生之间的互动；微信群/QQ群探讨的主题与内容；课程视频内容框架的设计、课程视频的录制、在线测试的设计；翻转课堂中讨论特点及案例的选取、讨论时间的控制、气氛的调节及学生参与的活动设计；管理实践课堂中各个项目实施的指导、作业完成中的各种问题的解决以及学生在讨论环节的参与、最终实践方案的呈现等，每一个教学环节都需要较为详细的指导并留出变动的空间，因此是混合式教学模式实施的关键。

（四）与专业课程体系的匹配

每一门专业课程都需要在专业人才培养目标的指导下开展，因此混合式教学模式的实施需要与专业人才培養目标和专业课程体系相匹配，通过与其他专业课程的联合教学研究，精选教学内容，保证主要内容的不重复，同时与其他课程形成联动效应，建立起混合式教学模式的学习氛围。

五、结束语

混合式教学设计，符合当前信息技术在高等教育中发展趋势，通过在线学习与面对面课堂的学习，节省了课堂学习的时间，增加了课下碎片化的学习时间，是课程学习不再以教师为主导，而转变为以学生自主学习为主导，是以能力培养为核心的应用型本科专业教学中值得推广和研究的教学模式。在未来的混合教学模式的研究中，可以从教学细节的控制、信息技术的使用以及教学结果的测量方面着手将混合式教学模式细化，提出更加成熟完善的混合式教学模式并将其推广到酒店管理专业整个课程体系中。

参考文献：

[1] 杨樨. 本科酒店管理专业实践教学体系的构建与研究[J]. 中国城市经济. 2011（06）

作者简介：李慧（1987- ），女，河南南阳人，三亚学院国际酒店管理学院讲师，硕士，研究方向：旅游教育与旅游产业信息化。

张洪双（1979-），男，黑龙江哈尔滨，三亚学院国际酒店管理学院副教授，硕士，研究方向：旅游教育。

作者：李慧 张洪双