专业生顶岗实习的酒店管理论文

【摘要】本文运用职业教育的有关理论和国内外高职院校的实践经验，分析了重庆市高职院校毕业生顶岗实习流于形式的原因，探索了做好重庆市高职院校学生顶岗实习工作要加强工学结合顶岗实习学生的教育教学制度管理。做好工顶岗实习工作的考核与评价。今天小编为大家精心挑选了关于《专业生顶岗实习的酒店管理论文(精选3篇)》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

专业生顶岗实习的酒店管理论文 篇1：

校企合作中构建有效的顶岗实习管理体系探讨

摘  要：教育部在2006年出台了（教高[2006]16号）文件，文件就高职院校学生的顶岗实习问题给出了明确的指示，即“引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。”但是近些年，高职生顶岗实习的实效性不尽人意，存在一些问题亟待解决。文章探讨高职生顶岗实习存在的问题、原因及对策等方面的内容，为进一步推动顶岗实习的实效性提供参考。

关键词：高职院校;顶岗实习;实效性;对策

1  顶岗实习存在的现实问题

1.1  地方政府在校企合作方面没能发挥引领作用

校企合作是高职院校培养的高技能人才的重要平台，也是高技能人才质量和特色的保障。校企合作的深入程度在很大程度上取决于地方政府的“引领”作用，因为地方政府能够在经费的统筹、资源的分配、信息共享等方面为校企合作提供强有力的支持。

然而，在提升高职校企顶岗实习合作层次、协调校企顶岗实习合作双方利益、监督校企顶岗实习合作协议的落实和评估校企顶岗实习合作成果等方面地方政府没能发挥建设性作用，校企合作就缺乏源源的动力，校企合作就没有生机与活力，校企合作的质量和特色就不能保证。顶岗实习也就没有质量，更无实效性可言。

1.2  人才培养质量不能适应市场的需要

1.2.1  专业建设与市场脱节

国内许多高职院校的专业建设、教学、实训与顶岗实习不同步，课程建设与企业工作岗位脱节，职业特征不显著，不能适应企业的岗位要求，从而造成顶岗实习质量不高。

1.2.2  育人理念与顶岗实习脱节

许多高职院校的育人理念跟不上现代企业的发展节奏，课程开发滞后、培养出来的高职生难以达到企业所需的技能精熟型人才。

1.2.3  对顶岗实习的指导不力

国内许多高职院校没有到企业一线进行深入调查，对学生的就业宣传教育和顶岗实习指导不到位。学生在顶岗实习过程中消极怠工、眼高手低、工作积极行不强。

1.3  企业单位对顶岗实习的重视不够

1.3.1  合法的正当权益得不到保障

①现阶段，许多高职业院校的顶岗实习是“求”企业帮忙，企业对学生的切身利益关心甚少。

②实习中出了安全事故，企业少付或不付事故赔偿费用，学生的身心受到伤害。

③许多企业只是简单把实习生看成短期的“打工仔”，对顶岗实习认识有偏差。

1.3.2  企业提供的岗位与顶岗实习对口率不高

许多企业能给学生的实习岗位是一些技术含量低、重复的体力劳动型岗位，企业不考虑学生的专业，专业实习对口率低。学生学不到专业技术和工作经验，学生抱怨委屈，实习的实效性差。

1.3.3  企业对顶岗实习生的管理和指导缺位

在顶岗实习期间，很多企业对学生的管理比较粗暴，学生犯了错误，小则批评，大则呵斥。对学生缺乏人性化关怀，管教的多，指导的少，学生遇到疑难问题得不到有效及时的解答和帮助，基本靠学生在工作中自己摸索，导致进步较慢，实习没有成就感。

1.4  顶岗实习中存在的突出问题

1.4.1  缺乏吃苦耐劳精神

企业为了取得更多的经济效益，往事采取“工人三班倒，机器连轴转”的方式来实现。学生在实习时比较累，容易产生厌倦和抵触情绪，消极怠工，敷衍了事，影响实习效果。

1.4.2  沟通交流能力较差

①在工作过程中遇到难解决和解决不了的问题时，不能主动向企业的专业师傅和学校的专业老师请教，错过了许多学习的机会，成长较慢，收获较少。

②许多学生严重存在“等、靠、要”的思想，不能主动学习，不能够主动与企业员工打成一片，这给顶岗实习造成了障碍。

1.4.3  专业知识不扎实

在顶岗实习的实践中，学生会遭遇许多不会动手解决的实际问题。出现这一情况主要根源在于学校的教学重理论轻实践，没有将理论教学与实践教学紧密结合起来，没有注重学生动手能力的培养。

从以上分析可以看出，在我国现阶段顶岗实习的实效性不高，社会和学生的满意度不高。因此，构建顶岗实习科学的教学模式和高效的管理模式迫在眉睫。

2  构建“校企合作、工学结合、顶岗实习”的人才培养

模式

国内外的许多实践已经证明，顶岗实习在培养高技能应用型人才方面起着极其重要的作用。所以正确科学的处理顶岗实习与教学课程间的关系就很关键，这就需要从学校学情的实际出发来构建人才培养模式。本文提出了构建校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式。

校企合作、工学结合、顶岗实习的人才培养模式依托合作企业群，专业设置对接产业需求，课程内容对接职业标准，教学过程对接生产过程，工学结合全方位实施。通过分析岗位典型工作任务，明晰学生应具备的工作能力和素质要求，确定学生的就业岗位，设置专业核心课程。在人才培养中，校企双方共同培养。在这一模式中，企业骨干和学校教师互动融合，紧密结合，相互吸收，取长补短，共同提高，共同成长，能更好的培养学生，提高顶岗实习的实效性。

3  构建有效的顶岗实习管理体系

为了提高实习管理能力，构建顶岗实习的“一、二、三、四、五、六”管理体系。

3.1  “一把手”质量工程

校长亲手抓顶岗实习工作，定期召开会议研究和部署顶岗实习工作，常到一线调研、听取企业的建议、掌握顶岗实习动态、分析培养模式、提高顶岗实习的实效性、可靠性和稳定性。

3.2  “两导师”指导制度

“两导师”指校内导师和企业导师，校内导师在指导学生的实习、负责学生的生活起居、关注学生的思想动态、协调纠纷化解矛盾、做好安全稳定工作等工作。企业导师帮助实习生尽快熟悉企业环境、提高业务技能和适应岗位工作的要求。

3.3  “三方面”评价体系

3.3.1  学生评价体系

企业导师和校内导师共同对学生的职业道德、工作责任心、团队协作、遵章守纪、职业能力和工作绩效等进行评价，注重对学生职业素养的养成和职业能力训练方面进行评价。企业导师和校内导师评价各占整体评价的50%。

3.3.2  指导教师评价体系

实习学生对实习指导教师（校内导师和企业导师）的态度、责任心、业务能力及指导方法等方面进行评价，比重为60%;学校通过检查指导教师指导记录本、随机问卷抽查等方式进行辅助评价，比重为40%。

3.3.3  企业评价体系

学生和校内导师就企业的责任心、岗位对口率、操作指导、轮岗实践、反馈机制、职业规划、思想工作、安全稳定以及实习考核等方面进行评价。

3.4   “四层次”管理机构

3.4.1  决策层

由校企双方领导组成，研究和确立顶岗实习合作的协议。

3.4.2  组织协调层

由校企双方的执行部门组成，负责确定顶岗实习内容、制定实习制度等。

3.4.3  执行层

由校企双方管理人员组成，负责处理实习期间的具体事项。

3.4.4  监督层

由学院的督导和企业督导员组成，负责监督顶岗实习有关政策、指导的落实情况，及时向校企双方反馈实习情况。

通过以上四层架构，将顶岗实习的目标落实到到具体岗位，分层负责、层层渗透。

3.5  “五形式”会议

在实习中，尽量不打乱班级建制，成立学生临时党、团支部，发挥党团学生组织的作用。常态化的落实五形式的学生会议制度，每天的小组会、每周的团支部大会、每月的全体学生会、每月的实习情况总结会和不定期的党支部会议。通过落实五种会议制度，最大程度地调动学生参入顶岗实习的管理热情，确保校企双方及时的掌握实习动态、强化过程管理、优化实习方案和提升实习质量。

3.6  “六方面”管理文件

3.6.1  指导性文件

文件包括《顶岗实习过程管理文件》、《顶岗实习企业遴选流程》、《顶岗实习学生管理流程》等。

3.6.2  有关顶岗实习学生权益保障制度文件

如《顶岗实习安全管理细则》、《顶岗实习学生安全管理条例》和《实习事故处理细则》等。

3.6.3  应急处理方案

如《顶岗实习学生心理危机预警及干预方案》。

3.6.4  操作性文件

就顶岗实习流程中的具体环节制定操作管理办法，如《学生顶岗实习成果申报及奖励办法》、《学生顶岗实习学分制与成绩评定管理办法》等。

3.6.5  记录性文件

将顶岗实习各环节实施的结果予以记录的文件，如《学生顶岗实习手册》、《教师顶岗实习周志》、《顶岗实习单位信息反馈调查问卷》等。

3.6.6  国家政策文件

如《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）、《教育部关于加快高等职业教育改革 促进高等职业院校毕业生就业的通知》等。

4  结  语

如何提高顶岗实习质量，可以说是仁者见仁，智者见智，不能一概而论，关键在于要在顶岗实习的实践中总结出和探索出一条适合自己发展的特色之路，建立顶岗实习高效运行机制，创新顶岗实习管理模式，不断提高顶岗实习的实效性和实习质量。

参考文献：

[1] 余祖光.职业教育校企合作的机制研究[J].中国职业技术教育，2009，（4）.

[2] 上海市教育科学研究院，麦可思研究院.2012中国高等职业教育人才培养质量年度报告[N].中国教育报，2012-10-17.

[3] 陈玲.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策分析[D].曲阜：曲阜师范大学，2010.

[4] 招建贞.高职院校顶岗实习设计与探索——以酒店管理专业为例[D].上海：华东师范大学，2009.

作者简介：方博（1979-），男，江西萍乡人，硕士研究生，讲师，主要从事制冷与冷藏技专业教学研究工作。

作者：方博

专业生顶岗实习的酒店管理论文 篇2：

工学结合顶岗实习管理制度与考评方法探索

【摘要】本文运用职业教育的有关理论和国内外高职院校的实践经验，分析了重庆市高职院校毕业生顶岗实习流于形式的原因，探索了做好重庆市高职院校学生顶岗实习工作要加强工学结合顶岗实习学生的教育教学制度管理。做好工顶岗实习工作的考核与评价。

【关键词】高职院校；工学结合；顶岗实习；考核评价

一、问题的提出

目前，重庆市的职业院校在工学结合，顶岗实习工作过程中，一些学校只注重把学生送到企业的数量，很少关注学生在企业尝到知识的质量。有的学生找不到适合“顶岗实习”的企业，在家里虚度时光；有的学校安排学生到规定的企业实习，而学生不愿意在这个企业实习；有的企业有顶岗实习的岗位而高职院校的学生却不知道、有的学生到企业实习后就放任自流等现象。造成学生不安心企业工作，实习结束后不愿再到同类企业工作，导致顶岗实习没有收到预期效果。这些都是管理不到位，缺少考评机制，更主要的是思想政治教育薄弱的表现。

二、理论综述

高职院校的工学结合包含校内实训校外实训两大类。校内实训主要有课堂上的实训和课外实训（学生课外的自我训练）的形式。课堂实训又分为教师一边讲课，一边让学生训练；课外实训主要有每学期的两至三周的整周实训。校外实训主要有参观企业工作场景和顶岗实习。顶岗实习是高职院校校外实训的一个重要内容之一；是有效推进工学结合培养高层次应用型人才的重要形式之一。[1]我国政府提出：“建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化；制定优惠政策，鼓励企业接收学生实习实训和教师实践，鼓励企业加大对职业教育的投入。”

《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》要求，加强学生职业技能培养，进一步完善学生到企业顶岗实习的制度，努力形成以学校为主体，企业和学校共同教育、管理和训练学生的教学模式。[2]

在我国，许多研究职业教育的人们提出，搞好工学结合顶岗实习工作的主要途径是，多渠道建立校外实训基地和校内生产性的实训基地，让学生有顶岗实习的地方。有人提出，必须加强工学结舍的对口实习岗位的管理，认真做好工学结顶岗实习各个环节的工作，才能促进培养高层次应用型人才的教育事业发展。目前，在条块分割的体制下，大多数高职院校直属于教育部门主管，要与分属于不同职能部门管辖的企业合作培养人才，有一定的难度。因为企业，都是追求利益主体。这些企业为高职学生提供的岗位技术含量一般不高，多数是劳动密集型的工作，如酒店、物流、电子应用技术等行业，用工量较大，这些行业协会与高职院校合作，能接收大批量的学生，也比较容易建立工学结合的实习基地。这些不同职能部门主管的利益主体要进行合作，共同培养应用型人才，难度在于缺少共同认可的管理制度和运行机制。如何让实习学生能稳定地工作是双方要抓的重点。因此，建立一个学校与企业共同认可的管理实训基地的管理制度和运行机制是当务之急。

三、重庆市高职院校多渠道的建立工学结合实习基地的经验简介

1.主动为企业服务，增加校外顶岗实习的份额。重庆工程职业学院高度重视校外顶岗实习基地的建设，有计划地加强与社会声誉好的企业联系，了解企业急需培训的技术和知识，有计划地派出专业骨干教师到企业讲课。为企业职工提供培训，为企业解决技术难题。通过提供技术服务，让企业了解学校，愿意与学院合作，提供培养学生的实习场所。目前，重庆市高职院校通过服务企业而建立的顶岗实习基地已达1千多家。

2.依靠地方商会、行业协会，针对高职专业开发工学结合的岗位群。重庆的全国示范院校和骨干院校当高职院校新开设一个专业时，这主要看到与专业对口的企业能提供的顶岗实行和工作岗位比较多，能满足高职生顶岗实习的需要。在比较成熟的专业，操作技术含量较高，但接收实习的学生多数是分散性的实习岗位。如电子商务、旅行社经营管理、建筑施工、项目管理、软件开发等。这些专业的学生顶岗实习比较难管理。较好的做法是依靠地方商会、行业协会开发更多的工学结合的实习岗位，形成“连片”的实习基地群。建设了与地方商会、行业协会签订共建工学结合的实习基地协议，重点运用管理制度和运行机制，做好分散实习学生的管理。解决了管理多个专业学生顶岗实习的难题。

3.充分发挥学校空闲场地的作用，与企业共建校内生产性工学结合实训基地。重庆市许多示范高职院校利用自己较丰富的场地资源，与设备资源较丰富的企业。在国家政策允许的条件下，让企业到校内建立校内生产性实训基地，在设备投入、订单、市场以及运行成本等等方面节约成本。高职院校也可以在工学结合、学生顶岗实习、校企合作方面节约的成本。让学生、学校、企业能够获得最大收益。多渠道筹集资金，引进企业新建实训厂房，由学校提供场地和实习学生，企业提供设备、技术和人员。形成了校企一体化的工学结合的校企合作模式。这种模式比较容易让学生通过生产一线的工作实践，体验到企业的工作环境，教师容易亲临现场指导，有利于培养教师的实践操作技能；企业在学校办车间，作为学生实习的基地，可以争取优先享受政府有关职能部门制定的政策优惠，能节约经营成本。总之，这种合作工学结合模式容易实现学校、企业、教师、学生各方面的多赢。

四、强化工学结合顶岗实习学生的管理，健全运行机制

目前，重庆市已经有许多高职院校在工学结合、校企合作、顶岗实习方面，已经具有了职业教育人才培养模式和基本的教学制度。当前的难点和重点是要建立行业、企业、学校共同参与合作管理的机制，要高度重视实践和实训教学环节，突出“做中学、做中教”的职业教育教学特色。按照相应职业岗位（群）的能力要求，积极推行弹性学习制度，建立“学分银行”，鼓励工学交替，允许学生分阶段完成学业，为实行工学结合、校企合作、顶岗实习提供制度保障。[3]做好以下工作。

1.用优秀的企业文化教育教师、学生，让到企业顶岗实习的教师和学生从思想上养成既是学校里的教师和学生，又是企业员工的良好心态。

教育部文件规定，高职院校学生的顶岗实习实训时间一般不应少于半年，主要集中在大学三年级进行。[4]为了让学生适应企业工作岗位的需要，实现学生角色向员工双重身份的转变。就要利用在校的两年时间的理论学习时期内，用优秀的企业文化教育学生。让学生在学校期间，就养成既是学生，又是员工的良好心态。

通过长期的思想教育，打下敢于在企业吃苦耐劳的良好基础。让广大学生明确，与自己所学专业相关的企业有哪些，这些企业的优秀文化是什么？应该在思想上先接受企业的哪些优秀文化？关注自己希望就业的企业文化。为将来到这类企业工作，打下坚实的基础。平常对学生的校内实训，要严格按照企业工作岗位的标准要求训练学生。培养学生对企业和岗位的正确认识，产生迫切希望到企业工作的愿望。同时，还要进行工学结合中遵章守纪、权利和义务、职业道德等方面的教育。在学校期间，就养成既是学生，又是员工的良好心态。

还要加强对学生进行企业工作安全操作的规章制度的教育，让学生在校期间尽可能多地熟悉与所学专业相关企业的规章制度。为下一步到企业顶岗实习打下良好的基础。减少学生不适应企业艰苦工作环境的心理压力。

2.建立科学管理工学结合顶岗实习学生的制度。工学结合顶岗实习是一门重要的综合实践课程，它由学校、企业、教师、学生四方共同参与，合作完成。由于顶岗实习具有管理主体多元化、实习地点分散化、实习内容多样化等特点。顶岗实习工作的组织与管理，要求学校和企业必须共同建立有效的管理制度。由于学生实习有地点和企业的不同，可分为集中性实习和分散性实习。选择集中性实习，还是选择分散性实习，需要根据实际情况制定不同的管理制度。同时，加强顶岗实习学生的思虑教育，保证工学结合有序进行。在具体的管理过程中，不断完善具体的运行机制，应该由四个群体共同商定相应的管理办法，从而形成科学的管理制度。

3.建立企业专管顶岗实习教师与学生的制度。企业要设立办公室，安排专人管理顶岗教师与实习学生的教育工作，关心教师和学生在企业的工作、学习、生活，及时反馈实习作息。让顶岗实习教师和广大学生能自愿留下来，安心锻炼和实习。从思想上、技术上真正学到工作技能。

经常用科学的制度教育学生，教育企业、教育教师、教育企业和学校的管理者。自觉用制度约束大家的言行。高职院校专门成立校企合作处，由一个副院系专门负管理全院的校企合作工作，做好学院与企业高层管理者之间的协调工作。

4.建立工学结合、顶岗实习管理制度的内容：

顶岗实习管理制度主要包含以下内容：一是组建二级院系与企业认可的工学结合顶岗实习管理办公室，设主任一人，工作人员若干名，专人负责全校的顶岗实习工作；各教研室成立顶岗实习工作小组；成员由教研室全体教师和部分企业中层以上的干部组成，增强对工学结合顶岗实习工作质量的监管力度。经过长期的实践，不断总结经验，制定了《顶岗实习管理规程》。二是建立导师制度。针对顶岗实习学生分散的实际情况，保证每个实习学生有企业指导教师和校内教师进行定期的现场指导、信息沟通，充分利用现代通讯、网络等多种平台，给学生辅导答疑。要求汇报实习情况并定期写出实习周记、月记，轮换一个工作后，要写出工作总结。学校有专门的教师对这项工作进行不定期的督察，发现问题及时与相关人员商量解决办法，保证实习工作顺利进行。

五、做好工学结合顶岗实习工作的考核评价方法探索

工学结合顶岗实习是职业教育的重要环节，建立了科学的管理制度后，还应该进行严格地考核评价。由于高职院校许多专业学生的顶岗实习是分散的。对他们的考核必须不断创新。考核工作应该聘请第三方对校企合作、工学结合顶岗实习进行公证的评价。当各项考核指标达到预定的标准时，工学结合的顶岗实习活动才是成功的。具体方法如下：

（一）要创新考核学生在顶岗实习阶段的各种表现。要不断完善考核评价指标。企业根据学生工作期间的表现进行考评，如平时工作表现、操作技能考核、实习报告考核三部分组成，各部分成绩所占比例为40%、30%、30%。学校要根据学生的表现，考评学生的周记、月记，轮换工作后的总结等，然后评定学生的实习成绩。同时，还要考评学生撰写的毕业设计（毕业论文）。毕业设计（论文）的主要内容以解决工学结合顶岗实习中的一两个问题为主。检验评价学生运用所学理论解决工作实践问题的能力，有效地训练学生的综合能力。还要组织学生答辩，创新考评毕业设计（毕业论文）的写作能力。学生经过自己的实践，写出一定水平的论文后，进行严格的答辩，可以训练学生的语言表达、人际交往、逻辑思维等综合能力，考核合格者由学校、企业和当地人力资源社会保障部门共同签发《职业资格证书》。

（二）要创新考核企业参与顶岗实习学生的管理工作情况。一要考核企业执行协议的情况。一些合作企业在执行合作协议时，为追求利益最大化，有时断章取义、偷工减料，采取简单的“扣钱管理”代替科学的人文管理；常常以节约成本为由，不让学生轮岗、不安排技术最好的员工当指导教师、不对学生做细致的沟通交流等等，这些行为，导致学生不安心企业工作，厌恶所实习的行业。不利于工学结合顶岗实习的进行，更不利于学生今后的就业。应该通过考评，加强监督，使之不断改善。二要考评支持学生顶岗实习的工作成绩。对工作认真，关心学生、受到学生好评的企业，考评后应该及时上报政府主管职能部门，和上级主管部门发给相应的证书，对企业的义举给予表彰。请求政府对企业的经营给予适当的照顾。以此鼓励各类企业积极支持职业教育，为我国培养应用型高层次人才做出应有的贡献。

（三）要创新考核教师指导学生顶岗实习的管理工作。考核教师与学生沟通交流的次数、内容、方式。这些考核信息主要由学生提供。对学生满意的教师，由学校和企业联合发给相应的奖励证书。

（四）创新考核各高职院校学生顶岗实习的管理工作。重点考核各高职院校管理校企合作规章制度的执行情况。考核学院安排教师到企业带队的人数和次数，教师到企业工作岗位的安排和具体的工作量；考核学校带队教师帮助学生解决具体问题的数量和质量，考核学院领导、中层干部到企业检查工作的次数和质量，考核学校安排专人到企业检查督导的状况；考核学校使用企业返给学校顶岗实习管理费的使用情况等等。

总之，只要校企合作各方都能够认真执行共同商议合作问题的管理制度，不断健全合作管理的运行机制，就能够做好工学结合顶岗实习工作。

参考文献

[1]《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》.

[2]教职成[2008]8号baike.baidu.com/view/2937182.htm 2009-10-30.

[3]《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》教职成[2008]8号baike.baidu.com/view/ 2937182.htm 2009-10-30.

本文系李权主持的重庆市职业教育学会重点课题“职业院校与企业合作办学模式研究”的子课题（课题编号：2009-ZJXH-002），已结题。

作者简介：

凌成树（1956—），男，四川邻水人，副教授，重庆电子工程职业学院副院长，研究方向：思想政治、校企合作。

李权（1955—），男，贵州人，重庆电子工程职业学院教授，硕士生导师，研究方向：行政管理、旅游管理、酒店管理。

作者：凌成树　李权

专业生顶岗实习的酒店管理论文 篇3：

酒店顶岗实习的认知差异与实习生的转正保留研究

作者简介：陈宝珠（1970-），女，广东顺德职业技术学院讲师，硕士。研究方向：人力资源开发与职业教育。

摘要：顶岗实习是酒店管理专业教育的必要环节，实习生的转正、保留是酒店企业员工招募与人才储备的重要手段。然而，实习生、指导教师与酒店主管对当前酒店顶岗实习的模式与效果的认知存在差异，表达不同程度的不满。关注酒店顶岗实习的认知差异，重视实习质量，提高实习工作满意感是提高实习生转正率，保留实习生、保证酒店人才储备的有效策略。

关键词：顶岗实习、认知差异、保留

顶岗实习（以下简称“实习”），是指在基本完成理论学习和基础技能训练之后，到专业对口的工作现场直接参与生产或服务过程，学用结合，以完成一定的生产或服务任务，进一步获得感性知识、现场和工作经验，形成正确职业态度和价值观的一种实践性学习形式。实习类似于学徒期，发展于中世纪，是培养熟练工匠与从业者的传统方法。1906年美国辛辛那提大学的联合教育项目设计了美国第一个大学认可的实习项目，项目设计的前提是大学认为参加专业学习的学生需要寻找一个方式资助自己的教育。美国酒店之父E.M.Statler(1863-1928)则强调酒店管理专业学生需要在真实的环境中通过生产或服务感知和理解酒店的需求，实习是学生未来职业成功的必要环节。目前，在美国，超过93%的酒店教育课程要求学生获得相关行业经验；在中国，几乎所有的酒店管理教育课程都以某种形式把实习纳进课程学习中，成为酒店管理专业学生必须完成的学习项目之一。

大量研究表明，成功的实习解决理论学习不能解决的问题，是理论学习的必要延伸，无论对学生、学校还是行业具有积极的意义。实习帮助学生了解行业，提高技能，明确职业发展目标，降低职业焦虑感，是很好的职业发展工具；通过实习，学校与企业建立关系，理解行业需求，持续对课程设计进行改革，确保课程与市场接轨；企业则明确表示工作经验是企业雇佣大学生的重要考虑因素。研究表明参加过实习的学生比没有参加过实习的学生其职业准备更好，实习结束转正留任的学生能够迅速为企业做出贡献，是企业最理想的潜在员工。酒店业界也普遍认为通过实习可以近距离观察和甄选人才，实习生是酒店大量潜在的员工，优秀实习生更是管理人才重要的后备力量。尽管到目前为止还没有一个认可的标准评价实习生的转正率，不少企业已经将实习生转正率作为评价组织是否保持竞争性的指标之一。

然而，不少研究显示不成功的实习不但不能在酒店实习与转正留任之间起到积极作用，反而让学生对酒店的态度变得消极，对留在酒店行业变得犹豫，导致实习后转正留任率持续低迷，不容乐观。连续三年，笔者对广东省内三所高等职业技术学院酒店管理专业学生的跟踪访谈得到一致的结果。一年级的学生，尤其是通过自主招生录取的学生，对酒店业怀着憧憬，态度比较积极；然而，实习后学生普遍流露疲惫、枯燥和不适等消极感觉，态度发生明显的变化，部分学生甚至对当初选择这个专业感到后悔。如果学校和业界不关注这一现实，改变现状，年轻、技术娴熟的实习生会极为容易地被其他行业吸引而离开酒店业，这对学生、学校与行业都是不可估量的损失。

二、酒店顶岗实习的认知差异与思考

为了更好地理解学生对酒店行业和工作的兴趣由浓转淡的现象，笔者分别面向广东省内三所高等职业技术学院酒店管理专业实习生（以下简称“实习生”）、实习辅导教师（以下简称“教师”）与实习酒店主管（以下简称“主管”）进行实习的认知和态度的问卷调查及访谈。问卷调查及访谈主要从实习时间、实习组织、实习支持及影响实习满意感的主要因素四个方面进行，结果显示，三方对当前高职酒店管理专业实习的模式与效果的认知存在差异，表达了不同程度的不满。

（一）实习时间

就实习时间长度，实习生与教师比较接受4~6个月，主管普遍选择6~10个月，强调不宜少于6个月。在具体实习时间点上，实习生表示最好将实习安排在寒暑假，特别是暑假；教师期待开展“三明治”的教学实习方式（以下简称“三明治”实习）；主管希望学生在基本完成理论学习和基础技能训练之后集中6~10个月的实习。

多数实习生表示，如果能够跨部门或多岗位轮调，6~10个月的集中实习可能让他们成长更快。然而，只有极少数的管理培训生能够实现实习期内多次岗位轮调，其他实习生难以获得这种机会，更多案例是整个实习期就停留在同一岗位。他们认为，掌握酒店基层服务技能熟练地为客人提供服务一般需要1~3个月，这也是他们真正意义的“做中学，学中做”，其他时间则沦为了酒店的“廉价工”。

较大比例受访教师期待“三明治”实习。“三明治”实习是学生交替经历“学校学习”和“职场实践”，一般是上学期在校内上课，下学期到酒店、餐厅等现场实践，每次现场学习的时间通常为两至三个月，力求学用配合，如此反复运作并反思归纳。教师认为“三明治”实习有利于理论与实务相互印证配合，更能激发学生了解专业内涵与行业需求；实现学校与业界设备资源充分运用；让业界共同分担教育责任及分享教育成果。

主管表示半年的实习时间比较短, 学生无法体验业界一年经营的全貌，实习难以有明显的成效。尽管多数主管认同岗位轮调与“三明治”实习的意义，但强调旅游业的特点之一在于其产品、服务的无形性和生产与消费的同步性，服务质量的高低很大程度上依赖于员工自身素质和现场的发挥，劣质的服务发生前难以预测，发生后弥补困难，由于岗位轮调可能对酒店服务带来影响。

•校企合作•酒店顶岗实习的认知差异与实习生的转正保留研究 （二）实习组织

对于实习的组织安排，多数实习生、教师与主管支持结构化的实习，从实习计划、执行、监督及评鉴要有一套完整的方案，建议三方参与方案的制定并按照方案有目的地引导实习生“做中学，学中做”，将所学实务与学理相结合提升职业能力。然而，大多数的学生表示，目前实习并没有十分完整、详细的方案，对实习内容的约定也比较简单、笼统。多数学校的确要求学生在实习期间填写实习记录、完成实习调研，但酒店对此并没有给予足够关注，当前的酒店实习依然以“做”为主，以“学”为辅。

（三）实习支持

实习支持是指在实习期间实习生在多大程度上感知他们的主管与导师提供指导、鼓励和帮助，实习支持对实习是否成功有很大的影响。研究表明，充分的实习支持有利于实习生在组织中建立良好的关系，提高角色认知，克服工作中的困难。Jamrog(2002)指出主管支持的缺失会导致工作团队目标模糊，士气低落， 旷工、怠工明显，主管是年轻员工决定是否留任的重要影响因素。受访实习生、教师与主管表示实习支持与信息的及时反馈对实习十分重要，认为“双师辅导”是比较理想的辅导模式，即学校与业界同时指派特定的人员负责学生实习期间的联络和指导。多数实习生希望学校配置全职的指导教师带队实习。主管对此态度比较矛盾，一方面，他们希望学校配置全职导师，便于与学校的联络与沟通；另一方面，他们并不欢迎导师过于频繁地出现酒店现场，认为会影响实习生的工作。笔者认为，在“做”的时候可以淡化其“学生”身份，在“学”的时候需要强调“辅导与支持”，“做”和“学”是实习两个不可分离的部分。

（四）影响实习工作满意感的主要因素

关于影响实习工作满意感的因素,实习生的选择依次为“晋升机会”、“工作本身”、“实习津贴”和“实习支持”。实习生认为他们不介意从基层做起，但不愿意长期留在基层，自觉与不自觉地他们将自己区别于中职学生，期待更快晋升到管理岗位。但是，随着对行业及往届高职学生提拔到管理岗位的几率的了解，他们表示对职业晋升感到悲观。

教师认为业界对实习生的投入度不足够，影响学生的工作满意感；主管表示，实习前学生在知识、技能、及态度的准备不充分，对酒店期望缺乏理性是主因。同时，双方比较一致指出，新一代实习生急于求成，吃苦耐劳、稳步晋升的务实意识比较薄弱也是重要影响因素。此外，两方同意酒店工资缺乏竞争性；工作季节性强、时间长，影响与朋友的互动交往也明显影响着实习生的工作满意感。

职业意向是人们倾向于选择或者不选择某种职业的意愿程度，是职业选择行为产生的前因和先兆，意向越强烈，相应的行为就越有可能表现出来。有趣的是，研究发现影响职业选择结果预期所指向的内容正是与工作满意感所关联的内容。研究认为尽管职业选择会受到多种因素的影响，个体对目标职业选择结果的判断与评价对选择意向和行为有显著影响；个体对选择结果满意感越高，选择意向会越强烈，就越有可能选择目标职业。可见，实习生在顶岗实习过程中的满意感对实习结束后的择业意向和择业行为有影响，工作满意感越高，他们越愿意转正留下；反之，他们会变得犹豫或选择离开。然而，从调查中发现，三方对当前的实习模式和效果均表达不同程度的不满。

三、酒店实习生转正保留的建议与对策

近年来中国酒店高等教育以每年两位数的涨幅，却仍然无法解决酒店专业大学毕业生在业界的“低进入率和高流失率”，许多实习生带着期待进入酒店最后抱憾而去。学生确定酒店管理作为学习专业，选择酒店进行实习，从情感上已经靠近酒店行业，显示了选择酒店行业发展职业的一定意向。大量研究已经证明成功的实习既是实习生良好的职业发展工具，也能为业界提供大量的人才，因此，必须关注实习的认知差异和实习生的转正留任，重视实习质量，提高实习生的工作满意感。

（一）重视实习前的准备，降低可能的认知悔悟。

一方面，学校要重视课程设计与行业接轨；另一方面，教师需要引导和帮助学生对酒店行业及工作有更现实的理解，培养学生的务实工作态度。比如，学校可以邀请业界资深管理人员或依然在酒店工作的毕业生，特别是已经获得晋升的毕业生，与即将实习的学生进行互动交流，帮助他们提前感知酒店行业的优势与劣势，实习和未来工作的甜酸苦辣，职业发展路径以及付出与收获，尽可能缓解未来可能产生的认知悔悟。

（二）正视实习质量，重视实习方案的设计。

实习是酒店管理专业学习一个重要的环节。因此，要明确实习的具体目的、内容、要求和评鉴标准，从实习计划、执行、监督及评鉴要有一套完整的方案。此外，要制定顶岗实习的管理制定，明晰实习生、学校与酒店的权责、任务和使命，确保实习有目的、有计划地进行。

（三）关注实习导师的甄选与配置，提高实习指导的质量。

研究已经证实实习支持对实习生产生积极影响，但同时指出，当前大多数实习指导十分随意，实习导师或者缺失或者根本不知道如何指导，导师在实习中的意义未得到足够的重视。因此，第一，需要慎重地选择导师，并在导师开展工作之前给予充分培训；第二，需要保证导师有足够的时间和资源与实习生有效地沟通，做好实习生的“角色榜样”；第三，需要就导师工作制定要求与标准，定期检查导师工作与导师和实习生的关系，将导师工作的成效与导师的绩效与晋升相结合。

（四）增强酒店及工作的吸引力，提高实习工作的满意感。

众所周知，酒店服务工作存在季节性强，稳定性差，工作时间长，压力大等特性。酒店需要正视这些特性，重视工作设计，努力增强实习工作的吸引力。第一，单一、不断重复的工作容易让人产生倦怠感从而影响工作满意感。酒店应该努力为学生提供岗位轮调或跨部门的体验；学校也需要督促酒店实现岗位轮调，保证学生通过多种形式的项目和工作获得经验，提升职业能力；第二，研究表明，职业发展机会认知影响实习生的工作满意感与职业选择意向，如果他们能感知到在当前酒店有好的职业发展空间，支持他们在职业上的持续成长，实习结束后他们会更愿意选择转正留任。因此，酒店需要关注实习生个人与职业发展的愿望，重视酒店发展趋势和职业信息的分享，提供多渠道多模式的发展机会，引导和协助实习生做好职业规划；第三，毫无疑问，实习津贴也是实习生比较关注的事情之一。如果在6~10个月的集中实习过程中采用单一的津贴标准，特别是实习后期在实习生的服务技能比较娴熟的情况下，实习生难免会产生“被剥削”的感觉。因此，建议酒店为实习生设计阶梯式津贴，强调奖励与考核和绩效的联系，对于表现优秀的学生可以提前转正，提供正式员工的福利与薪酬。

参考文献：

［1］ Damonte, T. and Vaden, A.G. (1987). Career decision in hospitality management［J］. Hospitality Education and Research Journal, 11(2):51-63.

［2］ Mihail, D.M. (2006), Internships at Greek universities: an exploratory study ［J］, Journal ofWorkplace Learning, 18(1):28-41.

［3］ Hurst, J.L. and Good, L.K. (2009), The dynamics of increasing internship conversion rates:practical implications for retail-related businesses［J］, Journal of Cooperative Education and Internships, 42(1):76-91.

［4］ Airey, D. and Frontistis, A. (1997). Attitudes to careers in tourism: An Anglo Greek comparison［J］. Tourism Management, 18 (3):149 -158.

［5］ 彭予柱.台湾高等教育实习方式改革［J］.湖南师范大学教育科学学报，2011，10(2):70- 76.

［6］ 秦明，蒋奖，于迎军.导游工作倦怠及其影响因素的调查［J］.旅游学刊，2004(1):99- 102.

［7］ Gardner, P.D., Chao, G.T. and Hurst, J.L. (2008), Ready for prime time? How internships and co-ops affect decisions on full-time job offers ［R］. MonsterTrak Intern White Paper.

［8］ Jamrog, J.J. (2002), The coming decade of the employee ［J］.Human Resource Planning, 25(3):5-11.

作者：陈宝珠