酒店专业顶岗实习管理体制之探索

2022-09-10

随着我国旅游行业的飞速发展,作为旅游业重要组成要素之一的酒店业也取得了长足进展。基于这样一个前提条件,国内也开始越发的重视对酒店管理专业人才的培养,旅游院校作为酒店管理专业人才的培养基地,更是重视高等应用型人才的培养工作,致力于推动顶岗实习的规范化、科学化和制度化[1]。

一、酒店管理专业学生酒店实习的内涵及意义

所谓酒店实习,是指根据教学要求和专业的培养目标要求,同时根据实习生和有关实习单位的详细情况,由学校统一安排或实习生自主选择岗位所进行的实习培训工作[2]。

对于职业院校而言,通过在校学生的顶岗实习,一方面可以通过学生在实习中所出现的问题,找出教学中的不足之处,促进教学质量的提升,另一方面,学生的顶岗实习还可以加强学校同企业之间的联系,使学校的教学能够更好的以市场需求为导向。对于企业本身而言,顶岗实习可以充实酒店人力资源,促进管理水平的提高并降低酒店的管理成本。对于学生来说,顶岗实习可以有效的促进其专业技能和工作经验的提升,为其今后的职业发展提供助力[3]。

二、当前酒店管理专业学生在酒店实习中出现的问题

(一)实习生的心理问题

在顶岗实习的准备阶段,实习生的情绪波动要剧烈一些,常会对工作产生排斥感。以营利为目的的酒店也不例外,实习生的外形条件不可避免的会影响到其岗位的分配,进而突出差距,有可能导致一部分实习生情绪受到影响。

到了熟悉流程的阶段,实习生要被分配相应的工作并慢慢转为独立完成工作,在这个阶段实习生的情绪可能会受到工作内容的影响,由于酒店服务工作的高强度、枯燥和机械化,实习生的工作热情可能会减退。

结束阶段也即是实习即将结束的时期,一般到了这个时候,实习生对于社会的了解也会进一步加深,个人的金钱观念开始发生转变,可能会因为劳动和报酬的对等性问题而影响到情绪。

(二)实习基地选择问题

对于酒店专业的学生而言,实习是一个长期的过程,因此其在实习基地的选择上也要相对慎重一些,若是实习基地本着利用“廉价劳动力”的心思,不仅会对学生、学校以及企业都产生一定的负面影响,同时也与顶岗实习的初衷背道而驰。

(三)实习管理制度问题

在实习管理制度这一领域,经过一些专家学者的研究,也对此制定了相应的考核与评分标准,为补充完善实习管理制度提供了一定的帮助,但是这些考核量化标准仍然存在一定的问题,在实际操作执行过程不能很好地坚持下去。

三、相关对策分析

(一)实习生心理问题解决的相关对策

1. 通过举办动员会的方式让学生有充分的心理准备

在实习之前,动员会的举办不仅可以使学生充分的了解所要实习单位的情况,还可以让学生明白在就业的过程中自身所要承担的义务以及可以享受的权利,在信息了解的过程中,学生对于实习的心理会相应的出现转变,会自己做好实习的心理准备。另一方面动员会的举办可以使学生明白自己实习过程中身份已经从学生转变为酒店工作人员,所以在对客服务的过程中,要尽可能的做好酒店员工的工作,在工作中,别人不会再以学生的身份去看待你,而是以酒店员工的身份去看待你,所以通过实习应该培养出专业的酒店人素质,这样才能很好的适应自身的工作。

2. 人际关系的处理是实习生工作中的重要内容

由于学生自身缺乏实践能力,在工作中应多学习,多跟领导同事沟通,多办事少说话,树立起全局观念,考虑问题要从大局出发,这样才能避免狭隘的心理给同事领导留下好的印象,将自身的理论知识转化为实践能力。另外,实习的过程中学生一定要摆正心态,不懂的问题及时问,多学习同事领导身上的长处,和同事领导友好相处。除本部门外,实习生还应多与其他部门沟通,这样才能更充分的了解酒店,与其他部门搞好关系,融入到酒店中去。

3. 酒店应根据学生的特点进行工作的分配

在酒店中,实习生可能数量会比较多而且来自于不同的省份、院校等,由于学历层次、年龄结构等的不同,酒店在进行岗位分配过程中应充分依据学生的特点进行分配,这样才不会让学生感觉到压抑或者自身不被重视而对酒店行业产生反感情绪。另外酒店在学生实习的过程中也应做好学生心理引导,对不同岗位的实习生展开不同的岗位培训,这样才能帮助实习生尽快的适应工作。

(二)酒店实习基地选择的相关对策

1. 酒店实习基地应该具备的条件

(1)酒店拥有较为稳定且充足的客源量。客源较为充足且稳定的酒店对于实习生而言可以不断有机会接待客人,在持续的工作中夯实自身基础,提升自身的服务技能并培养出自身的应变能力。

(2)合理的薪酬体系。实习生在实习的过程中基本承担着与酒店员工同等的工作量,如果酒店给与实习生的薪酬过低,会使实习生感受到自己是不被公平对待的进而可能会产生懈怠心理不愿意工作,但如果酒店给与实习生的薪酬体系比较合理,实习生会更容易有满足感进而带动工作积极性,酒店也会减少由于员工懈怠或者是员工离职造成的成本增加。

2. 校方在安排实习过程中应与酒店签订劳动合同

劳动合同的签订是为了保障双方的利益,对校方而言,合同的签订可以保障学生实习期间的工资、福利等,对于酒店而言,合同的签订可以保证校方人才的输送。

3. 校方应转变理念,寻求长期合作酒店

对于酒店而言,学生都是没有任何从业经验的人员,在入职之初,酒店需要大量的精力来进行培训工作,这就意味着成本的增加,所以很多酒店并不愿意作为实习单位。但是学校派送实习生的时间可以与酒店业的淡旺季进行结合,这样就会增加双方合作的可能性。

四、高校酒店管理专业顶岗实习体制的探索

(一)实习方案的制定以及评价体系的完善

在学生综合实践能力的培养过程中,实践教学考核是核心所在,通过不断的考核才能了解学生实践能力进步的程度,才能根据学生目前所处的阶段制定新的培训计划,不仅节省了大量的时间,还利于学生又快又好的掌握实际技能,所以学校在学生实习的过程中一定要有一个实施方案及完善的评价体系,否则实习过程对于学生可能就没有实际的意义。

(二)实习酒店选择应谨慎

高校在进行实习基地的选择过程中,一定要选择较高星级且管理比较完善的企业,这样才能使学生在实际的工作中真正的学到知识与技能,才能帮助学生把学到的理论知识转变为实践能力。

(三)实习时间的合理分配以及轮岗计划的实行

学生实习的主要目的是熟悉酒店各个岗位的工作职责,为以后进入酒店工作打好基础,所以在实习过程中轮岗计划的实行是非常重要的一个环节。另外实习时间的分配也会对实习生的培养有着一定的影响,学校可以选择酒店旺季进行实习,这样学生可以获得更多的锻炼,进而获得更好的实习效果。

(四)学校应与实习单位签订协议,以维护学生的权益

顶岗实习的性质决定了学生必须要走出校门面向社会,由于学校和实习企业之间分属于不同的社会机构,它们所追求的主要目标以及运行规律都不太一样,这就造成了二者之间必然存在着一定的分歧点,因此为了促进学生顶岗实习的顺利完成,实现学生在顶岗实习过程中的教育目标,有必要在学生、学校、实习企业之间签订一定的契约,通过契约的方式来理清各自的义务和权利,既保证学生应得的权益,同时又能够促进顶岗实习教学任务的顺利完成。

(五)选配顶岗实习的指导教师

顶岗实习教学的顺利完成,离不开优秀教师的指导。顶岗实习的性质决定了指导老师既要具备丰富的理论知识,同时还要有扎实的实践经验。由于目前我国酒店管理专业尚处于快速发展阶段,这方面的教学经验相对匮乏一些,许多教学探索都是在摸着石头过河,具有丰富教学经验和较强实践能力的教师也相对较少一些,有些转岗老师并不能很好地胜任酒店管理专业的教学要求。为了弥补这方面的不足,学校可以借鉴国外的一些先进经验,如安排教师定期到有关企业进行实践培训,做到理论与实践的结合,或是从企业中直接聘请优秀工作人员到学校兼职教师工作,推动教学目标的顺利完成。

综上,顶岗实习作为一个重要的教学形式,要不断完善补充,促进其发展成熟。但同时也要认识到,顶岗实习并非是酒店管理专业唯一的教学形式,只有与其他实践教学形式结合在一起,才能更好的进行专业人才的培养工作。

摘要：顶岗实习是高职院校学生必须要经历的过程,这也是当前职业教育教学计划中的一项重要内容。相对而言,酒店管理专业对操作性方面有着较高的要求,顶岗实习不仅对学生具有重要意义,对学校和企业的发展也同样有着重要的影响。本文以酒店管理专业的顶岗实习作为分析研究对象,对酒店管理专业学生在顶岗实习过程中所遇到的一些问题进行归纳总结,并针对这些问题提出相应的解决方案,旨在为酒店管理专业的顶岗实习提供有效帮助。

关键词：酒店管理,实习,管理