现代化教学食品生物化学论文

摘要：《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的一门重要的专业基础课，该课程内容丰富、知识点较抽象、难度大。今天小编为大家推荐《现代化教学食品生物化学论文(精选3篇)》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

现代化教学食品生物化学论文 篇1：

“三本”院校生物化学教学方法的研究

【摘要】针对生物化学教学实践中，如何提高学生的学习兴趣、增加其积极性、主动思考进行了研究，提出加强和提高学生对生物化学课程的认识，合理调整和安排教学内容，板书式教学与多媒体辅助教学相结合，采用参与式教学法和基于问题式教学法的形式，以提高教学效果。

【关键词】生物化学 教学方法 “三本”院校

生物化学是生物学的分支，是一门运用化学、物理、生物学和生理学等学科的方法和理论研究生命物质的学科。其主要研究内容为生物体分子结构与功能、物质代谢与调节以及遗传信息传递的分子基础与调控规律。

生物化学属于多个专业的学科基础课，诸如生物学、药学、食品、医学等专业的学生都必须在专业课之前学习该课程。生物化学具有课程体系庞大、理论性强，内容抽象，各种代谢途径复杂枯燥等特点，又与其他学科的相互交叉和影响日趋频繁，在学习中与其他课程之间联系广泛，这就使得学生在学习这门课程时感到难以理解和记忆，难度较大。尤其是三本院校的学生，自身理论基础不够扎实，课程的学习难度使学生的学习积极性受到影响。因此，在生物化学教学过程中，积极探索、改进教学方法和技巧，提升学生学习的兴趣和积极性，使学生变填鸭式学习、被动学习为积极主动的学习，从而提高教学质量是非常重要的。本文对生化授课时用到的教学方法进行总结。

一、加强和提高学生对生物化学课程的认识

生物化学课程通常设置在大二，也就是在学习了四大化学（基础化学、物理化学、分析化学和有机化学）等基础课程知识之后进行学习，这阶段学生还没有接触到专业课，对于开设的专业基础课在专业课学习中的重要性认识不足，容易造成学习上的忽视。因此，在生物化学课程开始授课时，应加强绪论的介绍，给学生们介绍什么是生物化学，主要研究什么内容，与其他学科之间有哪些联系，并尽量贴近日常生活和该专业的生产多做举例说明，强调生物化学课程在今后专业课学习中的重要性，以此来引起学生的重视，提高学习的兴趣和积极性。

二、合理调整和安排教学内容

生物化学内容繁多，体系庞大，在有限的学时内保质保量的完成教学任务，就必须在授课之前对生物化学课程的教学内容进行合理调整和安排。生物化学体系一般分为三大部分，第一部分为静态生物化学，第二部分为动态生物化学，第三部分为功能生物化学。在授课时，教学结构不必一尘不变，可按照学生的学习特点和授课情况进行调整和优化。例如，糖类、脂类的基本内容很多教材通常是放在第一章和第二章，在进行第二部分糖代谢和脂代谢学习时，学生常常不能很好的将前面学习的基础内容与后面学习的代谢内容相联系，容易造成前后内容学习的脱节。基于这种情况，可将糖类、脂类的基础内容分别移到糖代谢和脂代谢章节之前学习，一方面既有利于学生对糖、脂组成和结构的学习，另一方面也有利于学生对这两大生化分子代谢途径的理解和记忆。

三、板书式教学与多媒体辅助教学相结合

传统教学中，板书是必不可少的。生物化学的理论性很强，各章节概念、原理的文字较多，这部分内容都做成多媒体课件，容易造成课件中文字太多、字体过小，学生看的眼花缭乱，若讲授速度过快，学生还没来得及思考和做笔记，课件就翻到下一页了，教学效果非常不理想。对于概念、原理等文字性的内容，可采用板书式教学，做到讲授要有系统性、重点突出、条理清楚，板书层次分明，使学生能够有限的时间内学习更多的理论知识。

当然在生化教学中，除了板书式教学之外，多媒体辅助教学也是教学手段的一种重要补充。通过运用多媒体技术的各种手段，可把生物化学课程中的教学重点、难点和抽象的教学内容用图片、动画等形式加以展示，变抽象为直观，变复杂为简明。通过对学生多种感官综合刺激，不仅有利于提高学生对知识的理解和掌握，而且还有利于加强其对知识保持长久记忆。比如，蛋白质结构与功能、酶分子组成和结构、代谢途径、遗传信息结构与调控等内容，具有结构式复杂抽象、化学反应式较多、代谢途径通路较长且相互联系紧密，板书式教学学生学习时缺乏直观感，难于理解和记忆。采用图形、Flash以及影音形式讲授，更为直观明了。

四、教学中注重以学生为主体

生化教学中，学生最反感的就是填鸭式教学，教师从头讲到尾，学生学习被动，注意力不集中容易开小差，知识不能理解死记硬背，通常是考完了就忘记了，难以达到课程学习的预期目的和教学效果。如何使学生的学习变被动为主动，引起学习的兴趣？关键还是在于教学过程中，学生是否参与其中。教学时，应以学生为学习主体，老师扮演组织者、引导者和总结者。下面就两种常用教学方法进行总结。

（1）参与式教学法

参与式教学法是一种以学习者为中心，主张学生根据自己的能力在接受知识的同时，适当参与到教学活动的“教”中，如批改作业、上机辅导、答疑、课堂讨论等的教学方法。在采用传统讲授法的基础上，在讲授之前，可针对要讲授的重点设立几个思考题，调动学生学习的兴趣，再经过教师讲解逐步引入新的知识，相关知识点讲解完后，可以请同学回答之前设立的问题，以促使学生积极思考，对所学的新知识进行总结，积极参与到教学的环节中来。

（2）基于问题式教学法

基于问题式教学（problem？鄄based learning，PBL）目前已成为国际上流行的一种教学方法。PBL倡导让学生通过自学、研究、讨论和合作解决问题，培养学生自主学习能力，发展学生综合思考能力的新型的教学方法和教学理念。在教学中，针对教学的部分重、难点，除了采取传统讲授法外，还可采用基于问题式教学法。在教师指导下，以学生为主体，提前1-2周对实施PBI教学法的章节提出2-3个能包含教学目标并具有实际意义的问题，以问题为学习的起点，通过小组合作，利用课余的时间进行查阅资料、小组讨论和总结。教师组织课堂集中讨论，以小组为单位对讨论的结果进行发言，最后再由教师对相应的知识进行必要的讲解和补充，并对本次内容的重点和难点作课堂总结。

五、结语

在生化课堂中，教师不能采用“满堂灌”、“填鸭式”教学，要真正做到以学生为主，教师为辅，合理安排和调整教学内容，将传统的教学方法与现代化教学手段、参与式教学法和PBL教学法相结合，使单一的课堂讲授向多样化的教学方式进行转变。教学中，教师要充分发挥其主导作用，激发学生的学习兴趣，使学生在活泼轻松的课堂气氛中学习生化的基本理论和知识，并能在生产和生活中得以运用。

参考文献：

[1]陈桂平.生物化学课程多种教学方法的实践与思考[J].现代农业科学，2009，16（5）：284-285.

[2]王旭辉， 梁丽.多媒体教学方法在高校教学中应用探析[J].吉林工程技术师范学院学报， 2011，27 （9）：29-31.

[3]刁毅， 李勇， 郑毅.生物化学教学方法探讨[J].攀枝花学院学报，2011，28（3）：124-125.

作者：程玉洁

现代化教学食品生物化学论文 篇2：

《食品生物化学》课程教学方式的改革与探索

摘要：《食品生物化学》课程是食品科学相关专业的一门重要的专业基础课，该课程内容丰富、知识点较抽象、难度大。为了提高本课程的教学质量，为创新性的食品科学人才的培养打下良好的基础，我们以工程教育认证的理念为指导，将学生作为主体，以培养学生的能力为教学目标，针对《食品生物化学》课程的传统教学方式普遍存在的问题，如教学以教师讲授为主、缺乏师生交流等无法调动学生积极性的问题，基于食品学科课程教学，进行了初步的课程教学方式改革与探索，目的是让学生将被动学习改为主动学习，实现课程教学方式多元化，达到良好的教学效果。

关键词：食品生物化学；教学方式；探索；食品科学

本科专业课是高等学校根据培养目标所开设的教授专业知识和专门技能的课程。专业课的任务是让学生通过理论学习掌握必要的专业基本理论、专业知识和专业技能，同时了解本专业的最新的前沿科技和未来的发展趋势，培养学生分析解决本专业范围内碰到的实际问题的能力。学生对专业课程知识的掌握程度将对其未来的继续深造或就业产生极大的影响[1]。《食品生物化学》是食品科学相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全及食品卫生与营养学等专业的最重要的专业基础课之一，亦是研究生入学考试的必考课程。该课程教学质量将很大程度上反映专业教学水平。由于生物化学专业领域的发展十分迅速，专业知识的覆盖的范围亦广泛，这给本专业课程的教学过程带来了一定的难度，同时，由于学生学习注意力不集中，导致许多专业课程教学效果不太理性。在教学中改革教学方式，充分调动学生的积极性，培养学生自学及自我约束的能力，同时又兼顾教育的个性。课程教学方式的改革探索成为中国高等教育面临的一个重要任务。

一、传统课程教学方式存在的局限性

教学是教与学同时存在，并相互统一的过程，教与学二者相辅相成，缺一不可。教学过程是教与学双边互动的过程。传统课程教学模式是课堂讲授为主，“以教师为中心”，教师采用课堂讲解、写板书和多媒体教学等手段和方法向学生传授专业课知识，学生一般情况下是被动地接受[2]。在这种传统的模式中，学生成为被动接受知识灌输的对象。教师则成为知识的灌输者；“填鸭式”教育就是对此种模式的形象比喻。随着社会的不断发展、时代的不断进步，这种传统的教学模式的也来越显现出严重的问题，当前高科技迅速发展对高等教育所提出的新要求越来越不能得到满足。传统教学模式主要存在的问题如下：①学生在教学过程中的主体地位无法得到充分体现。学生一开始就将自己定位为知识的接受者，在课堂上，教师自然而然地会成为课程教学的唯一权威。在这种课程教学过程中，教师和学生似乎都仅仅成了机器，只做知识的简单传递工具与机械接受容器。②课程教学除了授业之外，还有一项重要任务，就是“传道”。学生在学习中应该学会思考，让理论知识生成生活智慧，形成“思想”，而这也应该是贯穿于生化课程的灵魂。而传统的课程教学基本上是采取灌输式和强制式的，无法调动学生学习的积极性和主动性。这种教学方式只产生机械的“短时记忆”而已，而不是“有意义”的学习，很多学生期末考试一结束就把知识全忘记了。学生的主观能动性在教学过程中没有得到体现。

二、《食品生物化学》课程的重要性及课程教学方式

《食品生物化学》是食品科学的一门重要课程，是食品科学与工程、农产品加工及贮藏、食品质量与安全、食品卫生与营养、食品物流管理等各专业的必修专业基础课。它是一门涉及化学、微生物学、生物学的综合性学科。《食品生物化学》从食品科学技术的角度，以人和食物为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量特殊有关的营养组成、结构和性质，并着重从生命的主要物质基础特别是蛋白质、酶、核酸等大分子的结构和生物功能来研究食物有机体所共有的新陈代谢、感应、运动、生长、繁殖、遗传等以及一部分生物所特有的保护、免疫等生命现象。

《食品生物化学》共4学分，理论授课为52学时，实验课12学时，共设3个实验，其中1个综合实验6学时，2个验证实验，各3学时。课堂教学方式主要以板书结合多媒体课件的方式进行。专业基础课的特殊性及工程教育认证的理念要求我們在课程教学过程中要改变传统的以知识传授为目的课程教学方式。让学生掌握专业基础知识的同时还要特别注重培养学生的实际技能和分析解决问题的能力，让学生形成创新性思维和团队协作能力。

三、课程教学方式的改革与探索

1.上好《食品生物化学》的第一堂课。《食品生物化学》这门课被认为是食品科学相关专业专业课的基础也是最难懂的一门课。一般学生都会对这门课有恐惧感，觉得上课可能听不懂，考试可能考不好。因此如何在第一堂课调动学生的学习兴趣，让学生意识到学好这门课的重要性和实用性，以及传授学生一些学好这门课的方法技巧，就成为课程教学方式改革与探索的第一步。要上好第一堂课，教师首先需要做好充分的准备，注意课堂讲授的每一个细节。其次，在传统的第一堂课讲授都会大谈生化的发展史，事实证明在第一堂课多介绍这一学科的最新进展和应用对激发学生的学习兴趣更有效，如介绍当年与生化相关的诺贝尔奖的研究成果。第三，运用一切可能的教学手段，以激发学生的学习兴趣。告诉学生在生活中生化知识无处不在，只有这样才能确保学生对这门课充满热情。最后，在第一堂课结束时给学生留下问题，让学生带着问题走出教室，这可以大大激发学生的学习兴趣，帮助他们自主学习，互助讨论，同时又提高了他们分析问题和解决问题的能力，当他们带着问题的解决办法回到课堂，将取得更好的教学效果。

2.科学故事教学、问题驱动以及形象教学的课程教学方式。科学故事教学的模式指的是教师选择生化发展史中的一些经典科学小故事如：DNA双螺旋的发现、维生素的发现、核酶的发现等以文字或小视频的形式给学生。教师首先讲解理论知识点，再对相关科学故事进行讲述，然后组织学生进行分组讨论。通过科学故事让学生更深刻领会该知识点的重要意义并调动学生的科研探索的兴趣。问题驱动教学是在任课教师的引导下，以专业知识相关问题为中心，组织学生通过思考、讨论、交流等形式，对教学问题进行深入思考、分组讨论、总结阐述。让学生自己讲解清楚知识点。而形象教学的模式是让教师在讲授的过程中多采用打比方、作比喻等较形象的方法来讲解生化中复杂、抽象的问题。如：讲解酶的不可逆抑制作用时可用“农夫与蛇”的经典故事来打比方；可以将癌基因与抗癌基因比作汽车的油门和刹车。同时也可以发挥学生的想象力，让他们思考如何用简单形象的方式记忆复杂的生化知识。

3.将理论知识与日常生活相结合，让学生深刻了解所学知识对生活的重要性。食品生物化学的许多理论知识较抽象，难懂，单纯讲授有困难，且无法调动学生学习的兴趣，如生物化学中的物质代谢是课程内容的重点及难点，涉及三大产能营养素的分解与合成代谢，有许多关键生物化学反应方程式和催化的酶。通过将理论知识与日常生活相结合，让学生深刻了解所学知识对生活的重要性。如，在讲解糖代谢时，结合现今社会糖尿病高发的问题，通过让学生清楚认识糖的代谢过程，帮助他们意识到维持血糖动态平衡的重要性，告诉他们这些知识可以帮助他们的可能出现高血糖症的长辈如何合理安排膳食；如，在讲解脂代谢时，结合学生比较关心肥胖和如何减肥的问题，通过让学生认真学习脂肪分解与合成代谢的过程，开展有关如何科学减脂的课堂讨论。

以上三种教学方式的结合应用对改善学生被动学习，提高学生分析和解決问题的能力以及独立思考和逻辑思维能力都十分有效，同时让复杂枯燥的生化知识与生活实际密切相关，让学生认识到学好生化不仅对大学学习重要对他今后的生活都十分重要，取得了很好的教学效果。

4.课程的考核方式改革。课程教学改革前，《食品生物化学》考试成绩为平时成绩占30%，期末成绩占70%，期末成绩所占比例过大，造成了学生考试压力过大。而期末考试闭卷考试的方式导致学生把重点放在了死记硬背概念、理论知识上，学生只记标准答案，尽量保证一字不差地照搬，从而忽视了对知识的灵活运用能力的培养。课程改革后，《食品生物化学》考核方式也相应进行了调整，适当地放宽比例，将期末成绩调整为55%，平时成绩占45%，其中课堂出勤率占5%、随堂测试占20%，课程实验占20%，同时学生在课堂提问和讨论环节若表现突出可予以加分。这样不仅调动学生在整个课程学习过程中的积极性、主动性，还充分发挥考核的激励导向作用。那些平时迟到、旷课，实验不认真的同学，光靠考前突击很难取得很好的成绩[3]。整个教学过程就形成一个很好的良性循环，从而达到学习的真正目的。

课程教学方式的改革对于培养创新性人才的意义十分重大。为此，我们在工程教育认证相关理念的指导下，清楚认识到教学的主体是学生，是以学生的能力培养为目标的，针对传统教学方式普遍存在的教学内容太单调、教学过程死板、师生交流少等不利于调动学生积极性和创新思维的问题，进行了《食品生物化学》专业课程教学方式改革与探索。我们的改革是为了让学生意识到自己主体地位，主动学习；丰富课堂讲授方式，使课程教学方式更加多元化。使用现代化教学手段，不断加大课堂的信息量。改革课程考核方式，可以更全面体现专业课程教学方式的设计性及创新性，取得令人满意的教学效果。

参考文献：

[1]尹胜，王浩.提升大学生专业课学习质量的思考[J].课程教育研究，2013，（3）.

[2]赖绍聪，华洪.课程教学方式的创新性改革与探索[J].中国大学教学，2013，（1）.

[3]庞丽娟.以课程考核改革为突破口构建课程考核质量监控体系的探索[J].中国大学教学，2007，（10）.

作者：姚闽娜

现代化教学食品生物化学论文 篇3：

高职《生物化学》教学改革的研究

摘要：针对传统《生物化学》教学中存在的问题，本文论述了以有机物质为主线进行课程内容改革，采用现代化教学手段与实例引导法提高学生的学习兴趣，探讨开放式实验教学促进学生动手能力提高的方法了适合高职学生的教学方法及考核方式。

关键词：有机物质；实例引导法；开放式实验教学

《生物化学》作为我院制药、食品加工、畜牧兽医等专业的基础课程，是学生较难学好的课程之一。长期以来一直使用普通高等专科规划教材，以学科为本位，重理论，轻实践，不仅增加了学生的学习难度，也导致学生的学习主动性下降，影响高职院校“理论够用、技术过硬”的培养目标的实现。针对上述存在的问题，结合我院高职学生的特点，现提出以下几点教学改革建议。

以四大类有机物质

为主线进行课程内容改革

高职院校学生化学基础普遍较薄弱，按传统生物化学教材静态生化、动态生化、机能生化三部分讲解，讲到动态生化时，前面讲过的静态生化的知识已忘记得差不多了，不利于后续知识的学习。

在理论教学中我院采用“削枝强干”的方法，注重基础和应用，以四大类有机物质内容为主线，讲物质的组成、结构、主要代谢方式、代谢异常的表现等，并引导学生用代谢的观念寻找生物的病因，解释病理现象，把生物化学与生活密切结合、与药学等其他课程紧密结合。通过增加实训时间，把性质讲解与实验现象性质总结结合起来，有助于学生对性质的理解和记忆；把生物化学基本操作技术与物质的提取、分离、定性、定量测定结合，在具体的实训中学习这些操作技术，有助于学生开阔视野，激活思维，提高兴趣，拓展能力。

现代化教学手段与教学方法

相结合，提高学生学习兴趣

传统的教学方法主要是讲授式，先讲化学组成，能形成哪些化学键，空间结构如何，根据结构讲性质、代谢等。化学基础薄弱的学生首先被这门课吓住了，对这门课的学习缺乏信心，或因前部分学习没跟上，干脆放弃后面课程的学习。

现在，我们主要是利用多媒体课件、模型等教学手段让学生对该类物质的结构有一个总体的感性认识，通过形象的比喻、通俗的语言强化学生的记忆。比如把DNA的双螺旋结构比喻为旋转向上的楼梯，碱基相当于台阶，磷酸戊糖链相当于楼梯的扶手，这样学生很容易记住它的结构，再通过类比的方法介绍核酸的结构，找出基本结构单位、主要化学键、官能团的差别，再介绍性质。

新课导入过程采用实例引导法，导入与本节内容相关的病例，引起学生的好奇心，这样他自己将主动去寻找答案。如讲糖酵解时，先引导学生说出剧烈运动后肌肉会出现酸痛的例子；讲血糖调节时，先介绍糖尿病的例子，引导学生讲出糖尿病的“三多一少”、“高血糖及糖尿”；讲尿素合成时，先讲肝昏迷的例子等，使学生对这些现象有一些感性的认识，并引导学生用生物化学的理论解释一些病理现象。

开放式实验教学促进学生动手能力的提高

在以往的实验教学中，由于受长期沿袭的重理论，轻实践的思想影响和教学条件的限制，经常是以性质实验为主体，出现理论教学与实验课脱节的现象，加之“演示式”、“传授式”教学方法使学生始终处于消极、被动的地位，导致他们对实验课不感兴趣。在近两年实验教学改革中，我院摸索出以下一些方法对强化学生实验技能、培养动手能力有着显著效果。

精选实验内容高职院校的实验不是为了验证所学的理论内容，而是服务于生产的，所以在上实验课时，要侧重介绍实验的用途。如维生素C含量测定实验在药学专业主要介绍碘量法，这种方法与药典规定方法一致，而在农学类专业主要介绍2，6—二氯靛酚法，这与农业部食品检测要求一致；在蛋白质的性质实验中侧重等电点的测定、蛋白质的沉淀与变性等应用性强的实验。我们设计的生物化学实验还包括氨基酸的纸层析、植物中可溶性还原糖含量测定或血糖含量测定、DNA琼脂糖凝胶电泳或血清脂蛋白的琼脂糖凝胶电泳、发酵过程中无机磷的利用等，内容全面覆盖了层析法、分光光度法、电泳技术、离心技术、实验样品的制备等基本操作技术。我们不对这些技术本身进行单独训练，而是通过具体的实验训练学生的技能，调动学生的自觉性和主观能动性，强化学生对实验课的学习兴趣，避免技能训练的枯燥。

开放实验室开放实验室的根本目的是让学生有足够的时间进行基本技能训练和创新能力训练。学生本身的素质存在差异，单靠课堂时间对学生进行技能训练很难达到高层次要求，所以开放实验室有利于学生利用业余时间提高技能。另外由于受学生的兴趣、学时、实验器材、设备、试剂价格等多方面因素的影响，学生可自选自己感兴趣的一个创新实验，自己拟定实验方案、准备仪器、配制实验药品，在教师的指导下进行系列创新实验，这样可拓宽学生的学习思路，对学生进行动手能力和创新能力的培养。

实践技能考核针对以往学生重理论学习，轻技能训练的情况。我院制定了实验考核评价体系，主要包括课堂表现、实验报告成绩、实验操作考核成绩、实验理论考核成绩。课堂表现主要考核学生实验预习情况、实验态度、实验能力、协作精神；实验报告主要考查学生实验结果处理、实验中的收获、心得与想法；实验操作考核规定有几项基本操作内容，每项设置一定的分值，然后累加；实验理论考核是在本学期所开设实验、实训的原理、重点难点和操作注意事项等进行整理的基础上，以试卷形式进行考核。实验成绩不合格者必须重修本门实验课程，从而促进了学生对实验实训课程的重视。

通过四个学期的实践，学生学习生物化学的兴趣明显提高，能用生物化学的观点分析相关的专业问题，基本操作技能熟练，理论考核、实验理论操作考核成绩都很理想。

参考文献：

[1]程伟.医学高职《生物化学》教材建设的探讨[J].卫生职业教育，2005，23（13）：115-116.

[2]陈选朝.论病案导学式教学法的教学艺术[J].卫生职业教育，2003，23（1）：103-104.

[3]姚彤炜，曾苏，蒋惠娣，等.研究性自主实验和设计性实验的开设与尝试[J].中国高等医学教育，2006，（8）.

作者简介：

潘亚芬（1971—），女，黑龙江省牡丹江市人，副教授，工程师，主要从事生物化学教学工作。

作者：潘亚芬