食品理化检验质量控制论文

食品理化检验技术是建立在物理和化学原理之上，采用一定的方式，并借用相关化学设备对食品进行全面的检验，包括对食品营养成分和有害物质等，对食品的安全具有不可替代的作用。近年来食品安全事件相继被报道，食品理化检验面临巨大的挑战，且人民对食品理化检验技术产生了很大的质疑。今天小编为大家推荐《食品理化检验质量控制论文(精选3篇)》，希望对大家有所帮助。

食品理化检验质量控制论文 篇1：

食品理化检验中的质量控制方法探讨

摘 要：本文主要以食品理化检验中的质量控制方法作为研究论点，围绕食品理化检验质量控制要求进行分析，对食品理化检验中的质量控制方法展开详细论述，旨在将质量控制模式的作用充分发挥，促进食品理化检验工作的顺利开展。

关键词：食品理化检验;质量控制;方法

在食品理化检验中，检验结果的影响因素较多，如果解决不及时，极易影响食品检验的最终结果，难以保证其准确性，容易导致误判。基于此，相关部门应将食品理化检验的准备工作落到实处，并不断规范检验过程，加强控制的严谨性，积极排除干扰因素，给予检验数据准确性强有力的保证，在食品理化检验中，加强质量控制是至关重要的。

1 食品理化检验质量控制要求

食品理化检验过程的影响因素普遍存在于样品、人员、试剂、设备以及环境等方面，难以保证结果与质量控制要求相符。由于现阶段的食品安全问题的严重性突出，各类食品安全事件时有发生，继而提高了对食品理化检验工作的要求。由于检验过程涉及较多的影响因素，工作量较大，对此必须要树立高度的严谨意识，加强检验流程的标准化建设，同时落实质量控制措施，严格监控检验过程各个环节，面对检验问题的出现，应及时给予改正，保证最终的检验结果[1]。在对检验过程质量控制的同时，还要积极落实检验分析，对人为因素等干扰因素进行排除，并做好相关分析计算工作。在食品理化检验中，必须要将质量控制渗透到各个环节与方面，避免检验误差的出现，从而保证检验结果的准确性。

2 食品理化检验中的质量控制实施方法

2.1 检验前的准备工作

（1）在检验前要做好仪器设备期间核查，常用方法有仪器比对法、标准物质法、留样再测法、实验室间比对法等。应全面检查仪器的使用状态，检验其灵敏度与精准性，确保符合检验要求及检验的准确性。

（2）在日常仪器管理过程中，应积极开展仪器保养维护和校准工作，尤其对于精密性仪器，如天平、恒温培养箱等，要特别注意做好容量仪器的校准工作，并定期进行检定。

（3）在检验前要严格检查试剂有效性，避免出现过期现象，并且严格监控试剂保存条件。检查试剂数量，及时购买正规厂家的药品试剂，避免对检验工作造成任何干扰。在食品理化检验中，应积极清洗好容器，容量瓶、移液管、比色管等应用广泛，如果清洗不及时，会出现试剂交叉污染的现象，从而影响检验的准确性。

（4）控制试剂和水的纯度。从检验项目的实际需求出发，对试剂和不同纯度级别的试验用水进行合理选择。通常来说，蒸馏水或离子交换水的应用价值较高，检验人员应对检验标准规定进行深入分析，不断提高试剂和水的质量控制水平。

（5）样品要均匀制备。固体样品要充分粉碎后均匀取样，液体样品需进行除气处理后再均匀取样。总之，前期准备工作的开展，可以有效保障食品理化检验工作顺利开展，有利于提高检验水平。

2.2 合理选择检验方法

检验效率的影响因素与食品理化检验方法的选择之间有密切的联系。在样品预处理过程中，蒸馏法、溶剂提取法、有机破坏法等比较常见。其中，有机破坏法基于强氧化剂作用，在高温处理下会对有机物分子结构予以破坏，从而充分释放出目标元素。如在检验食品中的重金属含量过程中，湿法灰化方法的应用价值显著，可以不断强化有机破坏效果[2]，防止丢失待检成分。在溶剂提取法应用中，会有效溶解多种样品，从不同物质溶解度的不同原理出发，借助分离的方法，对目标成分进行提取。在溶剂使用方面，有机溶剂或水的应用频率较高，在溶剂选择过程中，切忌与待检测物质混合，以免出现化学反应，构建安全稳定的试验过程。此外，在物质分析方面，色谱分析法非常值得应用，可以迅速分离混合物中的物质，由于分配系数的差异性显著，物质在流动相的流动中，在反复分配作用下，为物质分离奠定良好的基础。该方法与传统方法相比，其分离效果突出，非常适用于食品理化检验。

2.3 操作过程质量控制

质量控制在食品理化检验操作中的应用势在必行，在具体操作过程中，应按照标准规定的检验流程来进行。

（1）在标准溶液配制方面，应严格控制试剂量，准确称量各种试剂，误差应保持在1%以下。标准溶液的配制应从试验的标准出发[3]，合理控制标准溶液的保存条件，同时应对溶液的有效期进行准确标注。在配制的标准溶液保存时间较长的情况下，会有沉淀等现象的发生，需重新配制。在配制过程中，应严格检查与校正计量仪器等，为提高称量的准确性创造有利条件。

（2）在称量物品的控制方面，应采用检定有效期内经校准后灵敏度和精确性符合要求的天平进行称量，天平应按规定预热稳定后使用。根据待测物的特点进行考虑，由于物品极容易吸附在纸上，所以称量不能选取称量纸，避免物品残留，从而对实际用量的准确性造成影响。

（3）在滴定样品的控制方面，应将滴定的速度控制在合理范围内，确保滴定过程与均匀性要求相符，过快会与滴定终点严重不符[4]，对此应合理化控制滴定速度。注意滴定终点前半滴的控制和吹洗，滴定管读数时注意管口嘴尖上是否挂有液滴。

（4）在实验室环境控制方面，实验室温度和湿度会影响仪器设备和样品特性，在检验过程中要控制在合理范围。在食品理化检验中，容量法分析应用广泛，室温需要保持在标准温度20 ℃，在实际操作中必须要进行温度校正，消除温度对滴定体积的影响，才能保证检验结果的准确性。

2.4 数据处理质量控制

數据处理的作用在食品理化检验质量控制方面的影响是不容忽视的。由于试验干扰因素的存在，检验数据会受到误差的影响，为保证数据准确可靠，数据的校正显得尤为重要。可通过采用对照试验、空白试验来消除系统误差的影响，通过采用加标回收试验来检查数据可靠性。在样品检验分析过程中，设计空白对照组、加标回收等方法非常值得应用，共同致力于质量控制目标的实现[5]。在检验中，要想减少因环境、人为因素等产生的随机误差造成的影响，可以增加样品平行测定的次数，对差异值进行剔除，再取平均值。过失误差可通过提高检验人员理化操作技能和素质来避免。另外，操作过程原始记录要实事求是地填写，要具备检验流程的可追溯性，以便于更好地落实后续质量控制工作。

在检验操作过程后，应积极给予原始数据分析处理。原始数据的有效位数必须与检测仪器精度相一致，而且要进行系统误差的校正，有效数字的修约要符合修约规则。数据分析可采用绘制标准曲线，建立数学模型的方法，如果标准曲线的相关系数与1越接近，代表检验结果具有较强的可信度[6]。而在评价检验结果的可靠性方面，应对检验过程的数据展开全方位、多角度地审核，并基于理论计算工作，为检验结果偏差情况的判断提供可行依据。此外，在数据分析计算中，应重点分析试验结果可靠性的影响因素，以便更好地指导后续的检验，确保食品理化检验质量水平的稳步提升。

3 结语

在生活质量不断提高的过程中，人们越来越重视食品安全，对食品理化检验的重视程度也越来越高。借助质量控制的开展，使食品理化检验更加公平、公正、科学、严谨。在检验过程中，检验人员应充分分析相关因素，选择科学有效的质量控制方法，确保检验结果的准确性与真实性，不断强化检验过程整体质量控制力度，将质量控制应用到检验过程中，确保食品检验工作的高质高效。

参考文献

[1]王胜，田密.食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J].中国卫生产业，2020，17（19）：184-186.

[2]刘丹丹，罗晶，田贡州，等.食品理化检验中的质量控制[J].检验检疫学刊，2019，29（3）：144-145.

[3]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，27（6）：188.

[4]谢珊，许士池，张富敏，等.理化检验质量控制在突发公共卫生事件中的应用[J].检验检疫学刊，2019，29（2）：126-127.

[5]梁婷，贾林鸽.分析系数在食品理化检验实验室之间质量控制中的应用[J].首都食品与医药，2020，27（6）：188.

[6]谢文涛.食品理化检验的影响因素及控制管理探究[J].首都食品与医药，2021，28（4）：175-176.

作者：周红

食品理化检验质量控制论文 篇2：

食品理化检验技术质量控制策略

食品理化检验技术是建立在物理和化学原理之上，采用一定的方式，并借用相关化学设备对食品进行全面的检验，包括对食品营养成分和有害物质等，对食品的安全具有不可替代的作用。近年来食品安全事件相继被报道，食品理化检验面临巨大的挑战，且人民对食品理化检验技术产生了很大的质疑。当下食品理化检验必须加以重视，针对食品检验进行层次把关，不断进行创新新检验技术，提高检查准确度，实现人们对食品安全放心，保障社会的稳定。

简述食品理化检验

食品理化检验含义。根据国家食品安全法要求，对食品进行相关检测。食品理化检验就是利用物理和化学的方法，通过设备和专业仪器对食品进行质量检测。食品理化检验的主要内容是食品的化学有害物质的种类和含量，营养成分种类和含量，食品包括保健食品、饮料、调味剂和动植物有关的食品。

食品理化检验相关内容。食品理化检验的主要内容有样品采集、预处理、检验检测、数据处理等。样品采集主要是通过抽检和制备的方式确认样品，抽检比例一定要按照相关规定进行，然后对其进行保存。样品预处理就是把食品干扰性因子进行排除，确保需要检测的成分保持在一个相对比较稳定的状况。检验检测通过一定的方法对成分进行确认，检测方法包括感官检查法、色谱分析法、酶分析法。数据处理就是把检测后的成分含量和种类进行整理，然后进行筛选，确认不合格样品的数量。

食品理化检验基本技术

感官检查法。感官检查法就是根据人类对食物的感觉，包括视觉、味觉和嗅觉。食物的色香味不仅会影响到人们的食欲，还会影响到人们的直观效果。所以食品必须要保证满足食品安全卫生要求的前提下，提高食品的色香味。

色谱分析法。色谱分析法就是通过不同的载体分离样品组分一种技术。根据分离原理不同，可以将色谱分析法分为离子交换色、分配色谱和吸附色谱，具体的色谱分析法是根据食品不同而选择不同的方法，从目前的状况看色谱分析法是所有检验方法里最常用且效果最好的方法。

酶分析法。酶分析法是根据酶发生化学反应，从而对食品进行定量分析和物质定性。生物催化酶要求相对比较简单，对温度没有更高的要求，包括反应条件，且具有高效性和专一性[4]。一般情况下，对食品检验会采用多种试剂进行分析，而酶分析具有专一性，在检验过程中，酶只会与一种物质反应，及时有很多的物质成分，酶可以更好的排除干扰物，实现高效便捷的效果。

理化检验法。

理化检验法是化学检测和物理检测技术的简称，通过利用现代专业的仪器对食品物质含量和成品进行分析研究，物理检测技术包括食品的旋光度、折光率和密度，化学检测就是对食品中的各种物质进行分析，然后比较分析检测到的数据，确认食品的质量问题。

食品理化检验技术质量控制状况

我国对食品理化检验技术质量控制主要在实验室食品质量安全检测上，但是实验室相关因素会直接影响到检验质量结果，包括实验室的环境和设备，这种情况下就需要对各种因素进行严格管控，确保食品理化检验结果的准确性。由于我国食品安全事件频繁发生，影响到人类的健康发展，甚至是会影响到社会的稳定性。我国相关部门虽然重视食品安全问题，也对食品安全检测方面进行一些投入，并加强在食品检测机构方面的建设，但是仍存在很多的问题。食品检测机构相继成立，但是在管理方面却没有加以重视，管理层彼此之间不进行交流和合作，导致食品检测存在很大的差异。且我国在食品安全检测方面存在技术不成熟现象，所以必须加强对此方面的研究，为食品安全检测创造更好的条件。

食品理化检验技术质量控制策略

控制食品取样和备制。选用食品理化检验技术时，首先就是要遵守食品理化检验技术的基本要求，在食品取样时必须要采取随机抽样方式，取样并不需要对所有的食品进行取样，可以对具有代表性的食品进行取样，可以避免出现工作量繁重现象。取样时，一定要保证样品的洁净度，避免别其他物质所污染。在取样过程中，还需要确保样品的理化指标不被破坏，始终保持原有的状态，当然样品的数量必须按照要求进行取样。在备制过程中，需要确保样品的均匀性。液体样品需要提前摇晃均匀，可溶性无盐固形物体要先震摇，然后在进行过滤，制固样品需要提前粉碎和混均后取样。

控制实验试剂。食品理化检验技术离不开实验试剂，而试剂的质量对样品检测结果有着直接的影响，所以必须要重视试剂的选用和保管。一般情况下化学试剂都是有保质期的，存放过程中一定要对试剂进行有效的管理。试剂溶液一般都是有比较特殊的储存要求的，比如萘胺盐酸盐溶液，储存环境必须是低温，且颜色发生变化也不能使用，需要重新调配。还有一些容易发生氧化反应的溶液，需要按照一定的规律进行检测，一旦不符合标准就必須要重新调配。比如高锰酸钾溶剂存在时间偏长，很容易发生氧化反应，浓度也会发生变化，会影响到检测结果。

控制分析法。分析法需要根据检测目的而选择不同的分析法，不管是选用哪种分析法都必须满足国家的规定。在对常规食品质量控制检验的情况下，一般都会采用空白试验、平行样品和加标回收率等分析方法，对样品检测质量进行控制。

控制实验环境。食品理化检验技术对实验环境要求较高，那么就需要对实验室进行合理的规划，避免出现不同食品在检测过程中出现交叉污染和干扰现象。实验室布局需要根据检验项目、设备类型和分析要求进行合理的规划，设备一定要注重需要进行放置，并放在合适的环境内，同时检验室要时刻保持干净和整洁，包括实验室的温湿度和洁净度都要满足检验和分析的要求，确保实力理化检验技术顺序进行。

检验分析后的控制。食品理化检验后最重要的就是数据分析和检查，首先确认数据是否正确，再确认计算结果是否合理，且计算结果的相关程序是否符合相关规定，最后检测报告是否有签名等，从各个环节来保证食品安全检测的有效性。

理化检验技术对食品质量控制有着重要的作用，同样也是检测技术人员能力和水平的重要方法之一。当下，必须要对食品理化检验技术加以重视，针对食品安全采取有效的积极措施，避免再次发生食品安全问题。需要国家相关部门加强对食品理化检验技术的不断创新，严格管控食品检测，全面提高食品安全，实现社会稳定。

作者：管齐洪

食品理化检验质量控制论文 篇3：

食品理化检验中的质量控制分析

食品理化检验过程中，存在众多的干扰因素，比如试剂干扰、人员操作干扰、环境干扰、仪器干扰、方法选择等等，这些因素都将对食品检验的结果产生影响，导致检验数据不准确。在实际的理化检验过程中，应当对整个检验过程进行严格的控制，排除干扰因素影响，才能保证各种元素检测数据的准确性。在本文当中，笔者将对食品理化检验质量控制进行分析，提出检验前和检验过程中的质量控制措施，进一步提高理化检验的准确度，保障食品安全。

食品理化检验概述

食品理化检验的理论基础主要是物理理论和化学理论，其具体方法是通过各种仪器对食品进行物理性質测定和化学性质测定，这一过程中，既有物理实验，也有大量的化学实验，其主要目的就是为了明确食品当中是否存在对人体有害的元素以及相应的含量、食品的营养成分和营养价值等等。食品理化检验主要包括下述几个步骤：首先，采集检验样品，并对样品进行处理，以方便检验使用；使用提取法、浓缩法、化学方法、色谱分析以及化学蒸馏等各种方法将样品处理成为能够供试验直接使用的状态；第三步是采用各种仪器或者化学测定方法对食品中的有害物质和营养物质、添加剂等各种成分及其含量进行测定；第四则对测定后的数据进行记录整理，并实施分析，检测数据结果是否合理；最后，将检测结果制作成最终的食品理化检验报告。

食品理化检验前的质量控制措施

样品抽取与制备质量控制。抽取样本是食品理化检验的第一个步骤，也是十分关键的一个步骤，如果样品抽取不合理，不具代表性，或者样品性质遭到破坏，都会直接影响到理化检验的最终结果，所以，在抽取过程中，务必要保证样品具有随机性和代表性，不能够主观控制和影响样品的抽取过程中。在抽取样品的过程中，应当做到以下几点要求：（1）对抽取工具进行消毒清洁，务必要保证抽取工具不向样品输送干扰因素，保持样品原有的生物结构，抽取时还应注意控制抽取力度，不对样品的物理组织等造成损耗。（2）在合适的时间下和合理的环境下抽取样品，同时控制样品抽取的数量。食品都具有一定的保质期限，越是接近保持期限，食品的性质就会越加偏离其原有的状态，所以，应当在选择未变质的食品作为抽取对象，而样品抽取过少，则会使得检验结果具有偶然性和片面性，而不能够代表整个批次食品的安全性。（3）抽取时，应当保证样品质地均匀，比如对于各种饮料、食醋、酱油等液体类食品，应当充分搅拌，保证质地均匀之后，再进行抽取，对于含可溶性无盐固形物的液体，在充分搅拌以后，还应当进行过滤处理；而固体类的样品，则应当进行磨粉处理，然后再抽取粉状物质作为样品。

仪器和试剂的准备。食品理化检验必须要使用到各种检测仪器、记录仪器以及各类型的试剂才能完成。作为食品理化检验的载体和执行者，仪器和试剂的选择尤为重要。首先来讲，应当根据检测需要，选择型号合适、功能齐全的仪器，在使用之前，应当对仪器进行校准，调节仪器运行参数，提高仪器的分辨率和精准率，对于仪器，使用之前，还应对仪器，尤其是各种容器，进行清洁处理，保证仪器上无其它干扰物质，对仪器的性能进行检查，发现问题，应立即进行维修处理，定期对仪器进行维护管理，按时进行保养和清洁。试剂的选择务必要保证试剂的有效性，合理控制试剂的类型、浓度、体积、质量等等。

对人员进行管理。技术人员的操作对理化检验结果有着极为明显的影响。因此，在开始食品理化检验之前，应当对技术人员进行统一的操作培训。首先，应当对人员的操作技术进行培训，制定操作標准，务必要求人员按照标准执行检验过程，要求人员熟悉和了解各种仪器的使用方法和试剂的制备方法，避免出现随意调节仪器、滥用试剂的情况出现，另外，检测人员还应当具备基础仪器维护保养知识；其次，应当对人员实施思想教育，提高操作人员的责任意识和职业道德，要求他们在操作过程中，保持严谨认真的态度，客观对待检测结果，不人为干扰理化检验。

对试验环境进行合理管理。试验环境也会对食品理化检验结果造成影响。比如实验室的温度、湿度、微生物群体等等。不合适的试验环境会造成样品腐化，或者改变样品原有的微生物结构。所以，一般情况下，应当将实验室温度控制在20摄氏度之下，如果是进行可溶性固体物检测，应当将温度控制在10摄氏度以上，30摄氏度以下。此外，需要尽量的减少实验室的微生物群，避免对样本造成污染。

食品理化检验过程中的质量控制措施

使用合理的检测方法。在测试方法的选择上，应选择产品的标准规则作为选择依据，并对测试方法进行合理选择。如果一个标准有多种测试方法，测试人员应充分考虑实际测试环境和实验室条件等因素，并结合测试组件的内容对样品的测试方法进行调节，使之达到最佳状态。在检测不同的食物时，应选择相应的测试方法进行理化检验。例如，当检测牛奶中的钙，应该采用原子吸收光谱光度计测试。而要检测保健品中的钙含量，如果仍采用原子吸收分光光度计进行检测，则可能影响检测结果的准确性。所以在测试方法选择时，应针对不同的食品质量，充分结合实际情况，合理选择试验方法。

理化检验质量控制的常规办法。用空白试验法测定样品的平行度是食品理化检验中最重要的部分，而毛坯尺寸和分散度的分析方法往往是影响检测精度的重要因素。空白检测值一般反映了实验室的基本情况和相关检查人员的技术水平，通过对空白值的有效控制，可以大大提高检测结果的精度和质量。这就要求保证检测方法能符合相关的检验要求和检测标准，并使标准曲线绘制必须在6点以上，相关检测系数应不低于0.999。

检验过程中控制人员的操作行为 。操作人员是食品检验过程中的行为主体，而操作人员操作水平的严密性及其操作好坏直接影响到食品理化检验的准确性。这要求相关检测单位必想尽一切办法提高人员操作水平，规范试验过程中的操作行为，并鼓励技术人员继续学习相关知识，在不断的测试过程中提高技术人员的综合素质，同时提高其检测操作能力，并提供有效的保护整个食品的物理和化学测试。在实际的食品测试过程中，测试程序的掌握程度直接影响着理化检验的测试结果，经常会因为一些错误操作，导致试验结果的出现一定的误差，使整个理化检测没有有效的保护机制，测试结果的准确性也就受到了影响。为了有效地保证食品的物理和化学测试结果的准确性，食品检验相关单位的检验人员应该要求自己，单位同时定期进行相应的培训，以避免由于他们的操作知识不足和操作行为不标准引起的检测误差。

提升食品理化检验的质量，保证检测结果的准确性，应当全面的对整个实验过程进行控制，包括事前控制和事后控制。降低各种干扰因素的影响，提升检测结果的准确性。

作者：刘丽霞