多媒体组合教学优化烹饪教学的实践研究

2023-03-07

多媒体组合教学是由多种教育媒体进行优化组合的一种教学形式, 是指教师在班级授课形式的课堂教学中, 根据教学内容和教学目标的需要, 继承传统教学的合理成分, 恰当地引进以计算机为核心的多媒体技术及现代化的教学媒体, 通过演示图文并茂、生动活泼的多媒体教学课件, 使传统教学和现代化的教学手段有机结合, 从而达到教学过程、教学效果的最优化。

1 烹饪学科的特点及烹饪教育的发展

1.1 烹饪学科的特点

烹饪学科包括烹饪中餐、烹饪西餐、烹饪中点、烹饪西点等技术。烹饪中西餐主要研究中西式刀工技术、烹调原料知识、烹调原料加工技术、冷热菜烹调技术等方面的基础理论知识和基本技能;烹饪中西点主要研究中西式面点制作的理论知识, 细致复杂的工艺流程及技术方法。它是一门知识理论性、操作技术性、社会实践性非常强的学科。

1.2 烹饪教育的发展方向

烹饪技艺的发展离不开现代技术、工艺的进步, 离不开现代烹饪教育的发展。发展现代烹饪教育离不开现代教育技术, 离不开多媒体组合教学。现代的烹饪教育, 将朝着下面的方向发展:

(1) 开门办学, 不断汲取国内外的新鲜血液, 开展对外交流:充分利用多媒体技术了解国外烹饪职业教育和餐饮发展情况, 学习国内36所烹饪高校及20余所烹饪职业学校的先进经验和创新思路, 进行分析研究, 来制定适合时代发展要求的教学计划、课程体系和教学内容。

(2) 加大教师培养力度:充分利用多媒体技术学习国内外先进的烹饪技艺, 及时了解国内外烹饪职业教育和餐饮发展状况。组织烹饪专业教师出国考察、国内参观, 组织烹饪美食节活动, 表演交流烹饪技艺, 学习考察各地烹饪技艺, 并把这些内容利用多媒体技术带回来, 用在以后的科学研究和教学中来。

(3) 普及多媒体应用技术:让全体教师学会使用多媒体, 均能掌握多媒体组合教学手段来优化学科的专业教学。把学校的烹饪学科课程的多媒体课件全部制作完成, 加大多媒体教学设施的改建和新建。

2 多媒体组合教学在现代烹饪教学中的作用

现代烹饪教学离不开现代教育技术, 多媒体组合教学是现代教育技术在教学中的具体应用手段, 它对烹饪教学有着极强的优化、辅助作用。

2.1 多媒体组合教学的应用, 可以促进教材的改革, 可以改变教学形式

烹饪化学是一门基础性专业学科。对于这门学科的教材存在着这样的问题, 即教材经过几次试用, 主要的问题是知识面的跨度太大, 起点源于初中化学, 而终点在某些方面达到了大学本科。在课堂中使用多媒体组合教学, 能形成开放式、交互式教学形式, 从而充分调动学生学习的积极性, 提高他们的思维想象能力, 而不是像以往那样仅仅从教师那里被动的获取一些现成的答案。使学生改变原有对烹饪化学的看法, 而使这门课能够很好的被学生会接受。声、图、文并茂的电子教科书让学生忘记这门课本来的枯燥, 不仅让学生到了知识, 而且让学生想学, 对这门课能够产生浓厚的兴趣。这是传统的教学方式所做不到的。

2.2 利用计算机模拟技术, 可有效解决烹饪教学中部分教学实验问题

在多媒体组合教学中, 利用计算机模拟技术, 把计算机作为生动的演示教具, 可代替和加强传统的实验手段, 克服许多开设真实实验有困难、或真实实验因实时性太强影响学生观摩、或因有的烹饪实验因环境因素难以达到预期效果的问题, 是克服目前烹饪教学中个别实验“难”的一种经济且有效的方法。

2.3 多媒体组合教学有利于提高教学效率

多媒体组合教学可以根据不同的教学内容, 选择不同的教学媒体创设情景, 激发学生的学习兴趣;可充分利用图片、资料、画面、视频等多媒体手段, 化不见为可见, 化抽象为形象, 更直观更具体地讲授理论知识;可通过媒体的交互转换, 开展启发式、讨论式、联想式教学:可通过视频资料化静为动, 突破教学重点和难点, 圆满完成教学任务。

3 多媒体组合教学优化烹饪教学的实践运用

由于烹饪专业的教学模式是由理论讲授、直观演示、操作练习、自学辅导、考核评价五个环节组成。因此, 为了增强教学机制, 根据每一环节不同的教学目的、内容、特点和不同的施教方式, 以及学校现有的教学媒体情况, 对多媒体进行了不同的选择、处理和安排, 力求使这种安排适应各环节特点和教学要求。

3.1 理论讲授环节

在理论讲授环节, 可以把多媒体组合教学的特点发挥得淋漓尽致, 如可以使抽象的不便于学生理解的知识具体化, 把纯理性知识利用多媒体技术形象地体现出来, 把比较复杂知识用最基本的方式呈现出来以形成简单化, 把书面知识配以动画、录像、旁白情景化, 突出重点、突破难点, 把难点知识转化为浅显易懂的形式, 把分散的知识内容重新进行系统整理、重新归类, 让学生易于接受。