第一篇：茶艺师中级教学大纲
中级茶艺师培训教学大纲
一、茶艺基础知识(6课时)
(一)茶艺概述
1、茶艺内涵
2、茶艺外延
(二)历代饮茶习俗简介
1、唐代
2、宋代
3、明清
4、新中国后
(三)少数民族饮茶习俗
1、维吾尔族
2、藏族
3、蒙古族
4、傣族
5、纳西族
6、布朗族
7、僳族
8、白族
9、土家族
10、苞族、侗族
(四)饮茶习俗类型
1、重清饮
2、重茗茶名点
3、重茶食相趣
4、重茶叶药理
5、重饮茶情趣
6、重饮茶哲理
(五)中日茶艺区别
1、起点不同
2、左右茶文化发展方向的动力不同
3、品茶艺术所追求的目标不同
二、茶文化概述(6课时)
(一)茶文化定义
1、广义
2、狭义
(二)茶文化发展史
1、魏晋南北朝
2、唐代
3、宋代
4、元明清
5、现代
(三)茶文化结构
1、物质层
2、制度层
3、文化层
(四)茶文化的基本特征
1、社会性
2、广泛性
3、民族性
4、区域性
5、传承性
(五)茶文化的特点
1、物质与精神的结合
2、高雅与通俗的结合
3、功能与审美的结合
4、实用性与娱乐性的结合
(六)福建茶文化的特点
1、茶类创制最多
2、品茶技艺最奇
3、形成独特的自然生态特征以茶为载体的区域人文特征
4、民间茶俗、茶情、茶艺绚丽多姿
三、茶之冲泡技巧(6课时)
(一)泡茶基本理念
1、有心
2、了解茶特性
3、融入经验
(二)泡茶基本原理
1、泡茶器皿
2、泡茶用量
3、泡茶用水
4、水的温度
四、茶艺表演(10课时)
(一)茶艺礼仪
1、仪表礼仪
2、接待礼仪
3、交谈礼仪
4、举止礼仪
(二)茶艺准备
1、茶叶准备
2、茶具准备
3、场所准备
(三)泡茶步骤
面授环节
六大茶类冲泡方式(16课时)
第一天，泡茶操作(上午4学时+下午4学时)
第二天，泡茶操作(上午4学时)+ 考试(下午4学时)
第二篇：茶艺师中级理论知识试卷
一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1．职业道德是(
)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 2．遵守职业道德的必要性和作用，体现在(
)。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 3．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(
)。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比 4．下列选项中，(
)不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行 5．茶艺服务中与品茶客人交流时要(
)。
A、态度和蔼、热情友好
B、低声说话、缓慢和气
C、快速回答、简单明了
D、严肃认真、语气平和 6．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是(
)。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平 7．(
)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶 8．(
)饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代 9．世界上第一部(
)的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书 10．社会鼎盛是唐代(
)的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 11．唐代饼茶的制作需经过的工序是(
)。
A、煮、煎、滤
B、炙、碾、罗
C、蒸、舂、煮、
D、烤、烫、切 12．宋代(
)的产地是当时的福建建安。
A、龙井茶
B、武夷茶
C、蜡面茶
D、北苑贡茶 13．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(
)。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》 14．茶的精神财富被称为(
) 。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化 15．时兴乌龙茶艺的地点是(
) 。
A、沪苏和京津
B、潮汕和漳泉
C、昌九和抚安
D、珠湘和岳常 16．泡茶和饮茶是(
) 的主要内容。
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴 17．品茗、营业、表演是(
)的三种形态。
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A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺 18．茶道的基础是(
)。
A、茶俗
B、茶艺
C、茶德
D、茶仪 19．灌木型茶树的基本特征是(
)。
A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小
C、叶大而稀，分枝较密，树冠大
D、分枝较密，叶大而稀，树冠小
°°20．茶树性喜温暖、(
)，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润 21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的(
)。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
22．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(
)。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(
)色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄 24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(
)。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml 25．审评茶叶应包括(
)两个项目。
A、汤色与滋味
B、外形与滋味
C、外形与内质
D、色泽与内质 26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免(
)和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿 27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘(
)向上弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(
)加速茶叶的变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
29．茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及(
)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素 30．茶具这一概念最早出现于西汉时期(
)中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》 31．(
)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷 32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(
)优点之一。
A、紫砂茶具
B、竹木茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具 33．瓷器茶具按色泽不同可分为(
)茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
34．(
)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、广彩
B、秘色瓷
C、兔毫盏
D、釉里红 35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(
)的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 2 页 共 10 页 36．当下列水中(
)称为硬水。
2+3+
A、Cu 、Al的含量大于8mg/L。
2+3+
B、Fe 、Fe的含量大于8mg/L。
2+2+
C、Zn 、Mn的含量大于8mg/L。
2+2+
D、Ca 、Mg的含量大于8mg/L。 37．下列水中(
)是属于软水。
2+3+
A、Cu 、Al的含量小于8mg/L。
2+3+
B、Fe 、Fe的含量小于8mg/L。
2+4+
C、Zn 、Mn的含量小于8mg/L。
2+2+
D、Ca 、Mg的含量小于8mg/L。 38．80℃水温比较适宜冲泡(
)茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶 39．90℃左右水温比较适宜冲泡(
)茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶 40．95℃以上的水温适宜冲泡(
)茶叶。
A、乌龙茶
B、龙井茶
C、碧螺春
D、白毫银针 41．(
)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水
B、江水
C、雪水
D、海水 42．(
)是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、(
)。
A、冲泡和品尝
B、观色和闻香
C、冲泡和奉茶
D、品茗和奉茶 44．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(
)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、(
)。
A、看茶叶的品种
B、看茶叶
C、看茶叶的外形
D、看喝茶人的喜好 46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(
)。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
47．人们在日常生活中，从(
)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是(
)，道出品茶要义。
A、“香、韵、色、嫩”
B、“香、清、甘、活”
C、“色、香、味、韵”
D、“极品、上品、中品、下品”
49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(
)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 50．在茶叶不同类型的滋味中，(
)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 3 页 共 10 页 51．冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(
)。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 52．茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(
)类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 53．茶叶中的咖啡碱不具有(
)作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老 54．茶叶中的多酚类物质主要是由(
)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、儿茶素
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、维生素
55．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(
)认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶
B、农业部
C、茶叶检测
D、茶叶公司 56．过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(
)、烦躁等不良症状。
A、龋齿
B、失眠
C、糖尿病
D、冠心病 57．按照标准的管理权限，下列(
)标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》
B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》
D、《紧压茶.紧茶》 58．毛茶标准样是(
)的质量标准。
A、茶叶产品
B、产品检验
C、交接验收
D、收购毛茶 59．贸易标准样是茶叶对外贸易中(
)和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价
B、毛茶收购
C、对样加工
D、茶叶销售 60．经营单位取得(
)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证
B、商标注册
C、税务登记
D、经营许可 61．宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过(
)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节 62．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应(
)。
A、主动替宾客选定
B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选
D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务 63．茶艺师与宾客交谈时，应(
)。
A、保持与对方交流，随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方 64．茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，(
)表达自己的不同看法。
A、可以婉转
B、可以坦率
C、不可以
D、可以公开 65．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和(
)来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、又针对性的回答
66．茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说(
)。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好 67．下列选项不符合茶艺师坐资要求的是(
)。
A、挺胸立腰显精神
B、两腿交叉叠放显优雅
C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然
D、坐正坐直显端庄 68．在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是(
)。
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A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
B、指向目标方向
C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向
69．在服务接待过程中，不能使用(
)目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
A、向上
B、正视
C、俯视
D、扫视 70．下列选项中，(
)不属于礼仪最基本要素。
A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
71．英国人喜欢(
)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。
A、甜味牛奶红茶
B、甜味薄荷绿茶
C、甜味冰红茶
D、果味柠檬红茶 72．土耳其人喜欢喝(
)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、清饮绿茶
B、清饮红茶
C、加糖红茶
D、柠檬红茶 73．巴基斯坦人饮茶普遍爱好(
)而西北部流行饮(
)。
A、牛奶绿茶、柠檬红茶
B、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶
D、牛奶红茶、甜绿茶 74．巴基斯坦西北地区流行饮(
)，多数配以糖和豆蔻。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
75．(
)饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族
B、苗族
C、白族
D、侗族
76．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(
)。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客 77．接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明(
)。
A、茶汤好喝
B、不再喝了
C、想继续喝
D、稍停再喝 78．茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能(
)。
A、问其法号
B、问其寺庙名或庵堂名
C、问其尊姓大名
D、问其佛教传说 79．茶艺师为VIP宾客服务时，(
)都要了解是否有VIP宾客。
A、定期
B、不定期
C、每天
D、每周
80．在为VIP宾客提供服务时，应提前(
)将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A、3分钟
B、5分钟
C、10分钟
D、20分钟 81．接待年老体弱宾客时，不妥的做法是(
)。
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B、帮助他们就座
C、更加周到细致地服务
D、将其安排在远离出入口位置，避免人来人往影响 82．乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是(
)。
A、闽南青茶
B、武夷岩茶
C、广东青茶
D、白毫乌龙 83．下列(
)的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉
B、蒙顶黄芽
C、南安石亭绿
D、洞庭碧螺春 84．福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(
)。
A、绿茶
B、乌龙茶
C、黄茶
D、红茶 85．(
)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
A、绿茶
B、白茶
C、茉莉花茶
D、珠兰花茶 86．黑茶按加工法和形状不同分为(
)两大类。
A、条型和片型
B、散装和压制
C、液状和粉状
D、珠状和条状 87．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(
)的褒义术语。
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A、滋味
B、香气
C、叶底
D、汤色 88．上色不同不属于(
)的区别。
A、土陶与釉陶
B、陶器与瓷器
C、白瓷与青瓷
D、釉陶与紫砂陶 89．俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(
)。
A、豇豆红釉
B、黄绿色釉
C、翠青如玉
D、如银似玉 90．在唐代(
) 已经形成系统。
A、饮茶
B、喝酒
C、说书
D、斗茶 91．茶艺系统的主要内容(
) 。
A、抚琴、赏花、吟诗与品茗
B、阅画、赏花、焚香与品茗
C、作画、吟诗、赏花与品茗
D、和诗、下棋、作画与品茗 92．在秦汉时代出现了(
)。
A、焚香
B、烧纸
C、祭祀
D、拜神 93．挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是(
)。
A、元
B、明
C、唐
D、宋 94．琴、棋、书、画是我国古代(
)修身的四课内容。
A、儒家
B、道家
C、隐居者
D、士大夫 95．音乐是我国古代(
)的必修课。
A、文化人
B、经商人
C、为官人
D、务农人 96．茶艺表演时音乐的作用是(
)。
A、营造艺境
B、热闹气氛
C、渲染情感
D、张扬技艺 97．最适合茶艺表演的音乐是(
)。
A、通俗音乐
B、世界流行音乐
C、中国古典音乐
D、外国摇滚音乐 98．(
)是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》
B、《潇湘水云》
C、《空山鸟语》
D、《彩云追月》 99．《幽谷清风》是反映(
)的古典名曲。
A、月下美景
B、思念之情
C、山水之音
D、旷野苍茫 100．(
)不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《闲情听茶》
B、《采花扑蝶》
C、《竹奏乐》
D、《茉莉花》 101．不适合录制品茶时播放的大自然之声是(
)。
A、暴雨雷鸣
B、山泉飞瀑
C、小溪流水
D、雨打芭蕉 102．茶艺表演者的服饰要与(
)相配套。
A、表演场所
B、观看对象
C、茶叶品质
D、茶艺内容 103．茶艺表演者着装应具有(
)特色。
A、民族
B、地方
C、家乡
D、现代 104．女性茶艺表演者如有条件可以(
)，可平添不少风韵。
A、佩带十字架
B、戴条金手链
C、戴一只玉镯
D、戴一双手套 105．茶室插花一般(
)。
A、简约朴实
B、热烈奔放
C、花繁叶茂
D、摆设在高处 106．品茗赏花插的花称为(
)。
A、斋花
B、室花
C、茶花
D、轩花 107．(
)是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧
B、加油燃烧
C、与柴合烧
D、自然散发 108．熏炙香品的主要原料是(
)。
A、柏木
B、槐木
C、银杏
D、龙脑 109．品茗焚香时，(
)。
A、浓香的茶需配合焚较淡的香品
B、乌龙茶需配合焚较淡的香品
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C、幽香的茶需配合焚较淡的香品
D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 110．品茗焚香时，香不能紧挨着(
)。
A、茶叶
B、鲜花
C、烧炉
D、茶壶 111．明代以后，茶挂中内容主要含义有(
)。
A、季节、茶品、价码
B、季节、时间、客人
C、工艺、茶类、用水
D、茶类、茶具、客人 112．(
)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。
A、龙井茶
B、乌龙茶
C、黄大茶
D、普洱茶 113．龙井茶艺的表演程序共为(
)道。
A、14
B、12
C、10
D、7 114．80℃左右的水温适宜泡(
)。
A、白鸡冠
B、龙井茶
C、铁观音
D、普洱茶 115．龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是(
)。
A、预防烫熟茶芽
B、预防烫伤叶底
C、预防茶叶太浓
D、预防茶味速减 116．“色绿、形美、香郁、味醇”是(
)茶的品质特征。
A、碧螺春
B、龙井
C、铁观音
D、双井绿 117．宁红太子茶艺焚香时使用(
),是有一定寓意的。
A、1个香炉
B、2个香炉
C、3个香炉
D、4个香炉 118．孔雀开屏是宁红太子茶艺(
)的摆设形状。
A、茶杯
B、茶具
C、表演台
D、客座位 119．玉泉催花是宁红太子茶艺(
)的雅称。
A、洗器
B、献茶
C、烧水
D、筛水 120．宁红太子茶艺第七道将水质、茶质喻为(
)。
A、石乳
B、兰芷
C、河山
D、江山 121．(
)茶艺的程序共为16道。
A、梅花三弄
B、茉莉花茶
C、白族三道茶
D、安溪乌龙茶 122．安溪乌龙茶茶艺在(
)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、泡茶
B、喝茶
C、看汤色
D、评叶底 123．“茶室四宝”是指(
)。
A、杯、盏、泡壶、炭炉
B、炉、壶、瓯杯、托盘
C、炉、壶、园桌、木凳
D、杯、盏、托盘、炭炉 124．安溪乌龙茶艺一般选择(
)音乐。
A、雨打芭蕉
B、百鸟啁啾
C、平湖秋月
D、南音名曲 125．安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指(
)方法。
A、洗杯
B、烧水
C、斟茶
D、冲水 126．安溪乌龙茶艺的(
)相似于传统程序关公巡城。
A、点水流香
B、观音出海
C、春风拂面
D、行云流水 127．(
)茶艺的程序共有10道。
A、茉莉花茶
B、安溪乌龙茶
C、宁红太子茶
D、白族三道茶 128．茉莉花茶的“春江水暖鸭先知”的寓意是(
)。
A、洗杯
B、烫杯
C、闷茶
D、冲水 129．茉莉花茶艺投茶的喻意是(
)。
A、落雁沉鱼
B、落英缤纷
C、落花翩翩
D、落月停云 130．茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为(
)。
A、三才化育美猴魁
B、三才化育祁红艳
C、三才化育肉桂醇
D、三才化育甘露美
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 7 页 共 10 页 131．茉莉花茶艺(
)的顺序是从右到左。
A、就座
B、敬茶
C、送茶点
D、递手巾 132．茉莉花茶艺(
)的方法称为鼻品。
A、评叶底
B、鉴厚薄
C、品味
D、闻香 133．茉莉花茶(
)程序被喻为“杯里清香浮清趣”。
A、品水
B、观色
C、闻香
D、玩味 134．茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最后一品，称为(
)。
A、眼观
B、手触
C、鼻品
D、口品 135．茉莉花茶艺“回味”被喻为是(
)。
A、尘心洗尽兴难尽
B、临风一啜心自省
C、众人之醉我可清
D、茶味人生细品悟 136．唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是(
)。
A、《走笔谢孟柬议寄新茶》
B、《谢尚书惠蜡面茶》
C、《次谢许少卿寄卧龙山茶》
D、《谢张和仲惠宝云茶》 137．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶(
)。
A、香味
B、真香本味
C、汤色
D、欣赏“茶舞” 138．下列(
)不属于调饮法饮茶方式。
A、茶汤中加盐
B、茶汤中加糖
C、茶汤中加奶
D、茶汤中加水 139．窨花茶是属于调饮法的(
)类型。
A、食物型
B、加香型
C、加入型
D、旁置型 140．闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和(
)调配用水煎熬的调饮茶。
A、大葱
B、食盐
C、蔗糖
D、当归 141．外形扁平光滑，形如“碗钉” 是(
)的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 142．外形细、圆紧、直、光、多白毫是(
)的品质特点。
A、皖南屯绿
B、信阳毛尖
C、洞庭碧螺春
D、西湖龙井 143．香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮是(
)的品质特点。
A、信阳毛尖
B、西湖龙井
C、皖南屯绿
D、洞庭碧螺春 144．太平猴魁内质的品质特点是(
)。
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘，头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用 145．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是(
)品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 146．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是(
)的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 147．“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是(
)的品质特点。
A、安溪铁观音
B、云南普洱茶
C、祁门红茶
D、太平猴魁 148．“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是(
)的品质特点。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、君山银针
D、滇红工夫红茶 149．香气清高、味道甘鲜是(
)的品质特点。
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫红茶 150．香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是(
)的品试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 8 页 共 10 页 质特点。
A、滇红工夫红茶
B、云南普洱茶
C、云南沱茶
D、金银花茶 151．下列(
)被陆羽评为“天下第一泉”。
A、湖北姊归县香溪泉
B、庐山栖贤寺招隐泉
C、四川峨嵋山玉液泉
D、庐山康王谷谷帘泉 152．烹茗井在灵隐山，(
)曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、李时珍
B、欧阳修
C、王安石
D、白居易 153．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为(
)。
A、樵山第一瀑
B、华夏第一瀑
C、吴中第一水
D、天下第四泉 154．(
)水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。
A、神泉
B、灵泉
C、圣泉
D、玉泉 155．泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为(
)。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法 156．铁观音冲泡置茶一般采用(
)。
A、上投法
B、中投法
C、下投法
D、点茶法 157．新茶的主要特点是(
)。
A、条索紧结
B、滋味醇和
C、香气清鲜
D、叶质柔软 158．(
)是影响茶叶品质卫生的因素。
A、新
B、净
C、匀
D、香 159．下列(
)茶是属于窨花茶。
A、头泡香气低沉，有花干
B、有茶味无花香，有花干
C、香气浓郁纯正，无花干
D、
二、三泡都嗅不到花香 160．福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用(
)茶具。
A、盖瓷杯
B、白瓷杯
C、盖茶碗
D、烹茶四宝
二、判断题(第161题～第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题0.5分，满分20分。) 161．(
)职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
162．(
)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。 163．(
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
164．(
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。 165．(
)六大茶类齐全于明代。
166．(
)世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
167．(
)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
168．(
)红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。
169．(
)茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 170．(
)福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 171．(
)玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 172．(
)泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。
173．(
)在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。
174．(
)冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 9 页 共 10 页 三个阶段：
准备阶段、操作阶段、完成阶段。
175．(
)茶叶中含有100多种化学成分。
176．(
)“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。
177．(
)《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2 mg/kg。
178．(
)当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。
179．(
)《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。
180．(
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 181．(
)日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，因此接待时要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。
182．(
)接待印度宾客时，茶艺师应注意不要用左手递物。
183．(
)俄罗斯人喜欢纯茶清饮，茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点。 184．(
)美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。
185．(
)接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示对宾客的尊重。 186．(
)为维吾尔族宾客服务时，端茶时不要用单手。 187．(
)为壮族宾客服务时，奉茶时要用单手。
188．(
)茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。 189．(
)接待身体残疾的宾客时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。 190．(
)舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。
191．(
)黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。 192．(
)自然散发的香品有香精、香木。
193．(
)香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。 194．(
)“流云拂月”是指将茶汤均匀地斟入茶杯。
195．(
)相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 196．(
)“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对神泉泉水景观的赞美。 197．(
)茶叶“匀”不能说明茶叶品质的状况。 198．(
)优质茶一般带有明显的酸馊味。
199．(
)女人爱用小巧精致的金银玉器茶具冲茶。
200．(
)根据不同茶具的质地和性能，冲泡碧螺春宜选配玻璃茶具。
试卷编码： 12GL24000000-40303020040007 第 10 页 共 10 页
第三篇：茶艺师中级考试操作解说词
1.走姿、仪容微笑 2.鞠躬礼。
3.问好：评委老师好，我是几号考生刘珍，今天给大家带来的茶品为滇红，我已准备好了，请问可以开始了么?
4..孔雀开屏介绍茶具今天我所使用的主泡器为盖碗其内壁为白瓷，以便直观的欣赏到滇红的红艳剔透，公道杯用来均匀茶汤，此外还有与之匹配的品茗杯。 5.精茗蕴香，借水而发，今天为大家选用的是优质纯净水。
6.温壶烫盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，一来可以提升壶与杯的温度，使茶叶能更好的散发出她的清香，二来再将茶具清洗一遍，使本以干净的茶具更加洁净。 6.王子入宫：滇红条线紧直肥壮.色泽乌润，金毫显露，其味香甜。
7.洗茶：在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。
8.悬壶高冲：冲泡红茶的水温要在90-95摄氏度，而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。 9.汤色红浓明亮，叶底红艳发光、香气高醇 10.分杯敬客
11.举案齐眉，一杯杯送至评委老师处，做请的手势 12.观赏汤色 13.喜闻幽香
14.品味鲜爽
15.收杯谢客：今天我的表演就到此结束，感谢各位评委老师观赏，愿所有爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
第四篇：茶艺师教学大纲
茶艺课程计划
一、 说明
1、 课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。
实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
2、 课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二、 教学大纲内容
第一章
国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 (4课时) 第一节：不同民族的饮茶习俗
1 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：
文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：
此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么?
第二章
饮料调制技术及调制茶介绍(2课时) 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍
枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：
饮料调制的基本原理 建议教学方法：
透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。
思考题：
1、饮料调制的基本原理是什么?
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?
第五篇：初级茶艺师培训教学计划
一、 培养目标和人才规格
(一)培养目标
培养热爱茶艺事业，掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能，并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。
(二)、知识能力结构及要求 知识结构与要求
1、掌握人际交往与沟通的基本知识。
2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。
3、掌握茶室服务与管理知识。 能力结构与要求
1、具有一定的语言表达能力和思维能力。
2、具有一定的人际交往和社会协作能力。
3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。
二、 课程设置及基本内容与要求：
1、 形体
了解优美形体的一般标准，注意养成高雅端庄的气质。
2、 茶艺概论
了解茶文化史，熟悉茶文化的渊源及发展趋势。
3、 茶叶学
了解茶叶的分类、制作方法，具有茶叶的基本识别能力。
4、茶艺礼仪
了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。
5、 茶室经营与管理
初步了解茶艺馆的经营与管理。
6、 茶具与茶艺实物
学习茶具的使用与欣赏;掌握各种茶的沏泡方法，具有茶艺表演的能力。
7、茶与健康：
介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。
8、中国茶食：
介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。