食品验收管理制度

在日常生活和工作中，我们逐渐认识到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配的功能。制定这个制度有很多预防措施，你确定会写吗？下面是小编为您整理的《食品验收管理制度》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第一篇：食品验收管理制度

食堂食品采购验收制度

1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2.食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 3.采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4.采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

5.食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 (1)定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符;

②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; ③验包装是否有厂名、厂址;

④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; ⑤嗅气味，是否有异味; ⑥手感，是否有异样

(2)非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物; ②闻：是否有异味; ③手感受有无异样; ④蔬菜是否新鲜。

6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员 证明签字。

7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，

炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。

第二篇：食堂食品采购验收制度

蚌埠二十中食堂食品采购验收制度

为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，确保在校就餐师生员工的利益，降低伙食成本，特制定如下制度：

一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，不谋私利，严格遵守《食品卫生法》。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购。上述采购，必须遵守相关制度规定并接受监督。

3、负责供应商的筛选，根据供应商的规模、诚信、证照等情况，向食堂负责人提出确定其为合格供应商或备份供应商的建议。经常对供应商进行考核评价并根据考核结果更新轮换。

4、协同其他工作人员对供应商所配送的食品进行验收，严格把关。

5、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

6、调研市场价格，了解市场食品价格浮动行情。

7、保管进货单据，及时记账，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。对违反采购制度的采购行为所产生的单据不予审核及申请付款。

8、采购员由学校领导从食堂工作人员中考核确定，并定期或不定期更换。

二、采购原则：

1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价，采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

2、遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等质量价格比服务。

3、实行“定点采购”，采购食品须从在校留有个人真实信息及签署有《食品安全承诺书》的合格供应商与备份供应商处购货，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。不得随意从摊贩手中采购。

三、采购程序：

1、学校分管食堂工作的负责人或厨师配好一周菜单，交给采购员。

2、采购员根据菜单通知供应商保质保量按时送货到校。对于不能按时按量送货到校的供应商，应及时更换。

四、验收制度：

1、食堂食品的验收采用厨师与采购员负责，食堂负责人与其他工作人员监督协助的方式进行。

2、验收人员对每天食堂所需的食品原料辅料进行质量、数量、价格等方面的验收，坚决杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并证明签字。

3、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

五、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向负责人和校长汇报以便及时解决。

2011年10月

第三篇：食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使

用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用;

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用， 物尽其用;

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为;

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查;

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人;

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准;

7、 严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则;

8、 验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利;

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作;

10 、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料;

11、 .验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任;

12.、 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员;

13、 .以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

四海一品贵宾楼

第四篇：保健食品购进验收管理制度

1、采购保健食品时必须选择正规的供货商，须向供货商索取合法有效的《保健食品生产许可证》、《营业执照》、《保健食品批准证书》和产品《检验报告》复印件，进口保健食品必须有对应的《进口保健食品批准证书》及进出口检验检疫部门出具的《检验报告》复印件（加盖企业红色印章），并建立索证索票档案；

2、采购保健食品应签订采购合同，并有明确质量条款，采购合同如果不是以书面形式确立的，购销双方应提前签订明确质量责任保证协议；

3、购进的保健食品必须有真实合法的票据，做到票、帐、货各项内容相符，并按日期顺序归档存放，票据至少保存二年；

4、对购进保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号(日期)、有效期、生产厂商、包装、标签、说明书等内容进行查验，按规定建立完整的购进记录，购进记录至少保存二年；

5、销售保健食品要进行实名登记，并保存销售记录；

6、购入首营品种还应向供货商索取加盖企业红色印章的保健食品批准文号证明文件和该批号保健食品的检验报告书；

7、严禁采购以下保健食品：（1）无《保健食品生产许可证》、无《保健食品批准证书》的保健食品；（2）无检验合格证明的保健食品；（3）有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品；（4）超过保质期限的保健食品；（5）其他不符合法律法规规定的保健食品；

8、保健食品验收工作应在待验区内进行，质量验收包括保健食品外观质量的检查和包装、标签、说明书和标识的检查，以及购进和售后退回保健食品的检查；

9、对包装，标识等不符合要求或质量有疑问的保健食品，应报质量管理人员进行处理、裁决；

10、保健食品必须验收合格后才能入库或上柜台，如发现假劣保健食品就地封存及时上报企业负责人，并向食品药品监督管理部门报告。

单位名称：

年

月

日

第五篇：食品销售进货检查验收制度

大连高新园区零度空间时尚餐厅 食品销售进货检查验收制度

依据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，食品经营单位为食品安全的第一责任人，建立《食品进货检查验收制度》。

一、向供货者索取供货者的主体资格证明，并确认是否合法、有效，如《营业执照》、《卫生许可证》、《生产许可证》、《商标注册证》等，保存有效复印件，定期核查有效性，核查周期最长不得多于一年。

二、对购进的食品，按批次向供货者索取卫生、商检、农业、质检等部门检测、检疫出具的食品质量检验证明、卫生检疫证明、销售证明、质量认证证明等与食品质量、安全有关的证明。国家强制实行准入管理的大米、面粉、食用油、酱油、食用醋等必须有QS(质量安全)标志。有用“绿色食品”、“无公害食品”、“有机食品”、“名牌食品”等标志的食品要索取有效认定证书等证明，并保存复印件。建立供货者机读或书式档案备查，档案内容除对上述证明进行记载外，还包括：食品产地、加工(生产)厂家、进货渠道、购进日期、数量、供货联系人等事项。

三、严禁销售的食品

(一)假冒伪劣食品;

(二)国家明令淘汰的食品、过期、失效、变质食品;

(三)不符合人身安全健康要求的食品;

(四)按照国家有关规定应当检验、检疫而未检验、检疫或检验、检疫不合格或伪造检验、检疫结果的食品;

(五)含有毒有害物质或者污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

(六)无厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号、中文说明和标识的食品;

(七)非合法生产单位生产的食品;

(八)无检验报告或检验报告复印件的产品;

(九)法律法规规定禁止入市销售的其他食品。

四、对进入销售场所悬挂“总经销”、“总代理”等特许字样牌匾的，查验授权文书的有效性，将文书复印件留存备查，并定期进行核查有效性，核查周期最长不得多于一年。

五、主动接受市场管理管理部门及有关部门对食品进货验收情况的检查和指导，履行食品检查验收义务。