餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)

餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)（通用1篇）

篇1：餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)

附件：1

绵阳市餐饮经营单位食品及原料进货索

证管理制度

一、餐饮经营单位索证要求：

（一）餐饮经营单位所采购的食品及原料、食品添加剂都必须从正规渠道采购，尽量做到定点采购，采购时必须向供货方、生产厂家索取有效的工商营业执照、卫生许可证（所购食品及原料与卫生许可项目一致）、生产许可证、产品检验、检疫合格证或检验报告、生猪定点屠宰证、法人（负责人）身份证等材料复印件；

（二）在采购保健食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时，应同时索取卫生部相关卫生许可批件复印件；

（三）在采购鲜（冻）肉类时，应索取畜产品检疫证，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品检疫合格证明；

（四）餐饮经营单位应建立索证登记册，登记册及相关证件证明应至少保存2年以上备查。

二、索证的种类和范围:

餐饮经营单位在采购下列产品时必须索取相关证件：粮油制品；乳制品；豆制品；水产、禽、肉、蛋；定型包装食品；酒类饮料；食盐；调味品；酱腌菜类；糖果、糕点；罐头食品；茶叶；食品添加剂；保健食品；进口食品等。

三、餐饮经营单位必须建立健全食品采购进库验收制度，确定专人严格把好进货验收关，所购食品及原料必须建立进货台帐：

（一）进货台帐应如实详细记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、保存条件、验收情况、进货时间、生产厂家、供货商及联系方式与是否索取相关证件等，进货台帐保存不得少于2年备查；

（二）对相关证件不符合要求、证件与产品不相符或感官检查异常的产品，不得采购入库，保证入库食品及原料符合食品卫生标准和卫生要求，做到不符合卫生标准要求的食品（原料）不得入库，并向卫生行政部门举报；

（三）杜绝使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂行为，杜绝使用有毒有害物质加工食品行为。

四、餐饮经营单位对库存食品及原料应定期进行清查，对变质、过期的食品及原料应及时进行销毁处理并登记备查。