《宴会设计》课程实践教学设计研究——以西式宴会设计为例

2023-03-05

随着星级酒店宴会部宴会设计师岗位的人才需求以及国家级赛事的不断举办, 很多院校都把宴会设计作为酒店管理专业的核心专业知识, 逐步从《餐饮服务与管理》课程中独立出来, 形成理论知识和实际操作能力结合较强的《宴会设计》课程[1]。

但是由于前期对该课程重视和研究不足, 导致该课程的实践课程开展过程中遇到了一定的困难。

一、《宴会设计》课程实践课程开展过程中遇到的困难

(一) 实习实训条件不足

各院校前期实训室建立的重点往往放在餐饮、客房课程上, 其中餐饮课程的建设又多集中在中餐方面, 所以导致在开展宴会设计, 遇到不少困难, 一方面场地不够;硬件条件缺乏, 如西餐桌等;餐具也不够齐全;另一方面, 现有实训物品, 往往如桌布颜色, 不能满足主题宴会设计的需要。

(二) 宴会设计所需物品难以购买

由于宴会设计所需要的物品往往是在课程开展后才能确定, 而这个时候往往已经过了院校耗材申报的时间, 没有所需要的物品, 要将主题宴会设计思路从文字转为实际就显得比较困难。

(三) 购买的物品可能效果不理想

近年来随着互联网及智能手机的普及, 全国网络购物用户达到1.4亿, 网上支付等的用户增长率均在30%左右[2], 通过网络购买的宴会物品经常会遇到回来之后达不到预期效果的情况, 而在实体店物品有限, 常常难以找到令人满意的物品。

二、利用计算机模拟的技术进行西式宴会设计

通过多次的尝试和反复的推敲, 我院的专业老师团队开发出利用计算机模拟的技术进行西式宴会设计, 来解决现有教学中存在的上述问题的方法。

该方法运用的时机是在学生设计思路成熟, 需要将文字理念转变为预期效果时, 学生需要事先取得一张辅着白色桌布的西餐桌的, 角度合适的图片。

(一) 搜集素材

宴会设计需要各种各样的物品, 就现有条件来说再没有比在淘宝更好的地方可以解决这个问题了。

我们可以在淘宝上找到满意的各类物品, 如烛台、中心装饰物、餐具、椒盐瓶等等。

物品搜索时可以除物品外输入与主题相关的关键词, 如北欧风格、海洋风格、公主风格等, 便于找到与主题相关的物品。

然后, 根据事先取得的餐桌图片选择角度合适的卖家图片进行保存。

(二) 处理图片

利用美图秀秀对第一步取得的图片进行处理, 具体作法如下:

下载并安装美图秀秀软件电脑版;在软件中打开需要处理的图片。

选择抠图笔按键下的自动抠画功能对图片进行抠图处理, 消除不需要的图片背景;点击保存为透明背景并保存文件即可。

利用美图秀秀还可以对图片进行色彩方面的处理, 如想要把餐桌图片上的白色桌布换成自己想要的颜色, 就可以在软件中点击局部变色笔进行处理。

(三) 图片组合

对之前做好准备的物品进行组合, 具体操作是:

首先, 打开PPT在空白模板上粘贴事先准备好的餐桌图片, 其次, 利用PPT自带的图片效果中的三维旋转功能将图片调整到合适的角度, 最后, 对各类物品进行组合摆放, 直至达到理想效果。如果有物品不能达到预期效果, 可以进行到第一步重新搜集物品。

(四) 其它问题的处理

《宴会设计》西餐宴会设计任务中除了对物品有一些要求, 还有一些专业方面的要求, 如口布折花, 这时我们可以利用已有的白色口布折成需要的花型, 如皇冠、满天星等, 再用美图秀秀的局部变色笔把它变成我们想要的颜色再加以利用。

还有诸如当我们想要完成局部设计任务时, 如动手制作中心装饰物的时候可以先利用以上步骤, 然后再最后组合。

三、结束语

利用计算机模拟的方式来解决西餐宴会设计的预期效果呈现的问题, 要注意所选用的软件不能太难, 我们都知道以上操作的绝大多数效果都可以利用如PS、Auto CAD等专业软件来处理, 但这个技术门槛对酒店管理的学生来说高了一些, 我们只能选用一些普及率高、操作简便的软件来解决问题。

当然, 该方法只能解决《宴会设计》中的一部分问题, 如不能及时购买耗材、或对预览设计效果、有物品不齐全的情况实现设计的呈现等。

条件许可的情况下, 当然是利用实物来展现设计效果最理想, 也最能激励学生, 所以建议在西餐宴会设计是可以先利用计算机模拟来实现文字成果的向预期效果的转化, 在其中优选作品, 再通过正常的耗材申报和购买程序, 在下一学期将设计作品最终以实物的形式呈现, 或作为各类比赛的备选方案, 最终实现作品的转化和利用。

摘要：随着星级酒店宴会设计师岗位的人才需求不断增加, 以及近年来省级、国家级中、西式宴会设计赛的不断举办, 高职院校也提高了对宴会设计的重视程度, 纷纷开设《宴会设计》课程, 在教学实践中我们发现由于课程的实习实训条件不足, 宴会物品不到位等因素, 导致宴会设计实践课程难以展开。我院教师通过反复尝试, 提出可以运用计算机模拟的方法, 初步解决该问题。

关键词：宴会设计,实践教学