第一篇：汽车销售技巧与秘诀
销售技巧与打电话技巧
我们主要的销售对象有四类人：
A先锋型 发烧友占总人数的15% 特点追求时尚
B跟风型 实用型占总人 数的50% 爱看热闹的人
C落后型 保守型占总人数的30% 工薪阶层的人
D怀疑型 守旧型占总人数的5%守财奴类型
A类具体特性 与职业年龄、生活环境决定，对健美健身比较感兴趣的人模特或其它演艺人员、产后女士、身材不好塑行要求强烈的女性、生理病变的人员等
B类具体特性 年龄在27-30岁的未婚女性、男子想增加肌肉的，企业高管或老总减压的人员，有训练史但是没有见效或对以前健身场所不满意的人员，家离这比较近的人员等。
C类具体特性 一般的上班族，经打细算的中年妇女，但对自己身材及身体健康比较重视的人员等
D类具体特性 这类人对钱比自己的亲，对自己的健康与身材并不重视，只重视只要有钱就OK但是也可利用弱点搞定他，实在不行放弃
接触潜在客户的一些方法：
A自然接触 不要唐突，
B多接触生的面孔与参加一些集体活动
C注意接触艺术要防止潜在客户对强迫型健身卡销售的厌恶：8种方法可以参考
1、 介绍接近法 ： 通过朋友介绍或自我推荐，先从聊天接近询问家庭情况 与对自身健康与体态的重视度，有没有什么目标。
2、 问题接近法：提出问题但不解决问题 ：
第一问题 驼背
第二问题 腰疼臀部下垂
第三问题 外八字腿、内八字腿，
第四问题 女性 三头肌长头，腹部外侧、大腿内侧;男性 胸部没有肌肉或胸上部肌肉平平没有型，腹直肌，大腿粗
第五问题 睡眠不足、食欲不足、脑供氧不足伐力，心率快或血压高、血脂高等
3、 好奇接近法，调动他人的好奇心可利用上面的五个问题
4、 引见接近法， 如果认识一些领导或老总，可让其给你介绍他的朋友这样也就可以很轻松的接近客户并可得到较高的信任度。
5、 调查接近法，通过来宾质料了解客户做好跟踪服务并取得对方信任。
6、 求教接近法，找到对方的特长去和他请教很容易也很难。
7、 聊天接近发，适合博学多才的人。 有位哲学家说过 除了健康 知识是我们最大的财富，可以这么说人活一生只有你挥霍过的钱与你的知识是真正属于你自己的，并且你死后其它的都不是你的!
8、 馈赠接近法 保守的人也可适用所有的人是在没有办法的情况下让对方更深层的了解我们俱乐部，也可利用到电话销售上! 平时要注意自己推广细节
1 对潜在客户 见到要微笑
2 可时常给对方发信息、节日发问候语
3时常询问对方的身体状况
4可让其看一些自己以前客户在俱乐部锻炼后的效果照片，使其可树立自己的一些目标，
5完成以上程序邀请对方过来俱乐部体验。
当自身客户量多了以后总结与分类
总结来源生活且又服务与生活!
1年龄 职业 性别 家庭情况 单位
2健身的目的 健身卡的使用 (赠送他人)日期的长短
3离俱乐部的距离等信息进行总结与分类。
4看着和的来面善者接近，满脸横肉那种远离，异性容易不排斥接近。 合格的会籍应具备的基础素养
一 运动解剖学
1人体组织名称2骨骼系统名称3肌肉系统名称
4人体基因与健美的关系( 对方的骨骼结构 好吃懒做的人 有生理病变的人 刚刚病愈的人)
二 运动生理学 能量的代谢 营养均衡的一些关系
三 运动生物化学
1有氧运动2无氧运动
四 运动生物力学
1、器械运动的基本方法 人体关节活动的角度或幅度
五 运动营养学
1、不同健身人群的营养供给 基本营养素的名称
六 社会消费心理学
消费欲望 消费心理 消费环境 消费氛围 消费素养;年龄、职业、知识结构、经济收入等
会籍的形象与礼仪
1发型干净 一定不要档耳朵 男式头发往上或左右不要向下那样不精神，有些孩子气， 女孩尽量保证头发有香气整洁。
2口气清新
3服装整洁 搭配合理
态度决定会籍的成功
会员卡销售的实践与技巧
交流技巧
一 语言交流
第一步 《自我介绍》
1 热情2有引导性3肯定性4幽默5建立交流的平台
二 电话交流/工具：或网络
1互知称呼 拉近距离2电话分类 有的放弃3肯定回答 建立威望
4主动邀请 约会明确5套牢电话 继续跟踪
注意 以邀请为主：先学会倾听
三 形体交流
服务肢势 站姿 上手腹前交叉
1找到做会籍顾问的感觉2形体大方3暗示明确4干净利索
树立自己的良好形象
90度黄金谈判角度
如果发节日问候语应该如何发 自己考虑 有5大结构
1简洁易懂2表达清晰3措辞恰当4时间合理5解决语言的不足
一般商务谈判的步骤
1互相介绍2提高兴趣3提出主题4引发问题 5解决方案6建立意向7签定合约8二次转介 语法技巧使用
关闭式 已知道问题答案的50%
开放式 不知道问题答案
选择式 已知问题答案的100%
会籍顾问准备工具
1健康调查表
2俱乐部介绍图片、传单
3名片、传单、小计算器、文件夹等
第二篇：银行保险销售流程与销售技巧
银行保险 销售流程与销售技巧
销售的演变进程
消费心理构成
注意
保险商品的特点
专业化销售流程
专业化销售流程
我们可能无法控制结果，但过程是绝对可以控制的!
银行保险柜面销售特点
客户对银行、对柜面人员有信任感;
柜面人员在短时间内完成销售动作，要求接触及说明话术等清晰、简洁;一次性促成概率比较大;
柜面人员大多有谈保险的心理障碍，缺乏推销的主动性;
客户主要担心购买后的服务和理赔。
销售前准备
知识准备
金融知识:目前的各种投资收益、未来经
济发展、动向、金融基础知识
健康知识：健康常识、保健方法、
常见疾病的发病率及症状
产品知识：银行柜面销售的产品
物质准备
网点宣传布置的重要性
1、短时间内使客户知道网点销售的保险产品;
2、给客户强烈的视觉冲击，引起客户的兴趣;
3、有利于选择目标客户，减少柜面人员的工作量
物质准备
1、宣传画、海报必须醒目张贴;
如：贴在铝合金立架上，摆放在入口处;
2、宣传折页一部分放在柜台内，便于柜员递
送;另外一部分放在外面，便于客户拿取;
3、如条件允许，可设咨询台;
单证的准备
1、投保单放在柜员随手可即的地方;
2、收据或代收据及其它办理业务时必须的单证齐备。
心理准备
1、保持愉快的心情;
2、正确地对待客户的拒绝;
敢于开口讲出第一句话是销售成功的开始。
将冰箱卖给爱斯基摩人
把梳子卖给和尚
选择目标客户
1、30岁以上
2、对银行信任
3、有稳定的收入和一定的财产，有
储蓄习惯
4、有稳定的事业和家庭( 因此不愿意
冒非常大的风险)
5、有投资意识但是缺少良好的投资
渠道
选择目标客户
1、办理定期存款的客户
2、买国债、基金的客户
3、有大量活期存款的客户
4、大额取钱的客户
5、国债、定期到期支取的客户
6、抱怨利息太低或投资失利的客户
7、经常来网点办业务的客户
8、主动看宣传资料的客户
接触
接触是通过寒暄和赞美与客户建立良好的第一印象和信任感觉。由于银行柜面人员需要在短时间内完成销售动作，所以接触力求简单明了。
接触的要领
尽量类似银行职员
不要过份热情
从银行业务着手
看似无心实则有意
说明
说明时注意事项
1.熟练
2.避免使用专业术语
3.简明扼要
4. 避免忌讳用语
5.避免制造问题
6.解说具体化，数字功能化
7.解说时的肢体语言
以产品为本：说出产品的特色与卖点
以人为本：从客户需求出发
从客户可能的购买点出发
了解客户的心理活动
促成
促成的时机
促成是瞬间完成的，准确及时的把握客户的心理，了解他的购买点，加大促成力度。
客户询问办理的细节时
客户对于你的讲解比较满意时
(肢体语言的表达)
客户了解他人购买情况时
客户在沉默不语时
客户眼神游移不敢对视时
促成方法举例
售后服务
售后服务就是在完成销售之后，以客户为主，设身处地站在对方立场，本着关怀的态度，去帮助他解决问题。
售后服务的内容
1、及时通知客户来银行领取正式保单;
2、指导客户了解正式保单内容，重点讲解保险利益;
(有助于客户全面、正确理解条款，避免日后产生纠纷)
3、热情接待客户办理保单变更事宜，售后服务优于新业务;
(增强客户对银行、保险公司的信任感)
4、建立保险重点客户档案，协助柜员与重点客户保持联系
(与柜员沟通长期服务、积累优质客户群的意义)
5、协助公司相关部门做好续期服务工作。
售后服务的实质
树立网点继续为我们销售的信心
协助柜员与客户建立长期的伙伴关系
致力于不断强化客户的忠诚度
致力于说服不满意的客户再次回来
塑造柜员个人价值经营的理念，为他着
想，最终走进柜员心中
重复购买 客户数量统计分析
异议处理
异议处理
异议处理的程序
一、倾听并承认(建立信任)
二、将之变成问题(发掘需要)
三、回答问题(说明)
四、查实问题并作答
五、要求承诺(促成)
第三篇：电话销售技巧与心态
怎样调整电话销售中的心态?怎样进行快速陌生电话约访?电话销售中有什么特殊的技巧?怎样进行电话销售自我管理?通过电话销售培训，希望你能有
所收获。
自美国上世纪70年代盛行电话销售以来，现今美国电话销售从业人员已超过500万人。电话销售具有高效率的天然优势，已经成为一个热门职业。
下面以一次电话销售技巧培训课程实录为参考，来介绍一些关键的电话销售
技巧。
培训启动
电话销售技巧培训中需要学员与老师之间、学员与学员之间进行很多模拟电话销售。通常情况下，学员一开始都会非常不自然，毕竟没有电话，而且也可以看到对方，这与真实情景是非常不同的。所以培训一开始，我就首先安排一个活跃培训气氛的小游戏，提高学员的参与度，这是后面培训成功的关键。接下来为了了解每个学员电话销售技巧的水平以及侧重点，我请只通过电话进行销售的学员举手进行统计，又请几乎不在电话中成交的学员举手进行统计。这是为什么呢?分清电话销售在学员销售工作中的主要作用类别是非常重要的。一般说来，电话销售在整个销售活动中分为两大类别：一种是先通过拨打陌生拜访电话进行约访，再登门拜访、协商，最后当面成交。另一种是直接通过陌生拜访电话进行销售，而且追踪直至成交均是通过电话实现。在本次培训中，纯粹是第
一、二种情况的学员大越各占三分之一，混合型的大约也占三分之一。因此我将课程分为
四个部分：
1、 电话销售心态调整
2、 快速陌生电话约访
3、 电话中的销售技巧
4、 电话销售自我管理
电话销售心态调整
企业的电话销售人员通常流失率很高，最主要的原因就是越来越畏惧打电话。当我请在电话销售中常被客户拒绝的学员举手时，大家全都毫不犹豫地把手举了起来。当我接着问这里有谁喜欢打陌生拜访电话时，大家全都立即把手放了下去。这就是所谓的“踢到铁板”现象，是电话销售中的家常便饭。电话销售人员常出现的状态是，打完一个叫人不舒服的电话(即被不礼貌地拒绝)后，总想干点别的什么事情来拖延打下一个电话。如果不能保持良好的心态来打电话，电
话销售的效率是极低的。
打电话进行销售，遭遇的拒绝非常多，有些甚至很没有礼貌，所以导致电话销售人员有强烈的挫折感，使他不愿意继续打电话。毫无疑问，这是正常的心理反应。心理医生常常通过电击来纠正有心理疾患的患者，其需纠正行为被引发时，就会被电击，于是形成条件反射，待该行为再度发生时，电击的感觉出现，于是行为被自觉终止了。当被客户拒绝时，我们遭遇了电击，我们会将之与我们的电话销售行为联系起来，多次重复这种感觉后，自然有就会畏惧打电话的心理。
在给学员分析了畏惧打电话的心理根源后，我们做了一个模拟训练来了解接电话时顾客的心理反应。我请一个学员出来扮演顾客，四个学员出来扮演电话销售人员。设定如下的场景：顾客刚开完会回来，准备倒点水喝。一个学员打电话来销售产品，假定分别三分钟、五分钟、二分钟后，其余三位分别打电话过来销售各自的产品或服务。最后我问那位扮演顾客的学员：“你对第一通电话和第四通的感受有何不同?”答案是开始感觉不耐烦了。旁观的学员则观察到扮演顾客的学员反应分别是由第一通比较客气，逐步到第四通非常不客气。尽管这个角色扮演活动有点极端，不过学员们还是发现自己从未对顾客的心理状态做过预测，
因此未能以对方立场来理解其行为。
电话心态调整的第一步便是要理解顾客的拒绝。我强调说，电话销售人员争夺的是顾客有限的注意力和时间，因此在电话的前10秒内，如何引发顾客的兴趣是至关重要的。接着我要求学员在以后的电话销售遭遇拒绝时，必须使用心态
调整的第二招
“以德报怨”。如果对方拒绝甚至态度恶劣，挂机前都请微笑着对对方说：“谢谢!祝您工作愉快，再见!”这句话其实是对自己说的，有很强的心理暗示作用。当我们无奈地挂掉电话时，心情就会大打折扣，如果说了这句话，则使自己具备了有气度的姿态，心情便不容易受到影响。心态调整的第三个方法就是要做到对事不对人，转移关注的焦点。我讲了一个保险公司真实的故事。一家海外保险公司的电话销售人员士气低落，人员流动大。销售经理想了很久，出台了一个新的制度，规定每打一个失败电话，在表格上填一下，当填满250个时，则发1000美金的奖金。没多久，销售人员士气提高很多，销售业绩开始上升，而公司发的整体奖金并未增加。为什么会出现这种情况?电话销售其实就是一种数字游戏，成功是有一定比例的。假设平均你每打50个电话，就有一次成功的交易，那么当你失败49次时，就相当接近成功了。电话销售的失败率很高，使得电话销售人员过于关注失败而没有成就感。一旦销售人员发现众多的失败是成功的必要前奏时，面对失败的电话就显得很坦然了。因此我请学员们每日统计自己的电话数字，经过长期积累就可以得到一个比较可靠的比例。了解这个比例将大大有
利于改善自己的销售心态。
第四篇：家纺行业销售之销售技巧与禁忌
家纺销售技巧和话术
顾客看了一圈说，“你们的款式好少呀!” 错误话术：
怎么会少呢?不少了! 您想要什么款的? 我们这儿已经算多的了! 您先看看有没有合适的! 新款过两天就到了!
解决策略：不要纠缠问题本身，强调产品特色，快速转移产品介绍 正确话术模版：
呵呵，看得出您对床上用品很讲究个性和品味的!我们这儿的产品虽然不多，不过件件都是我们精心挑选的，每件都有自己的特色，我来帮您介绍，您喜欢什么样的款式?
我们这儿的款式确实不多，因为我们比较喜欢有特色的床上用品，这儿有几款我觉得非常适合您，来这边请，我帮您介绍，您比较喜欢什么样花型的产品呢? 呵呵!我们这儿的颜色就是少而精，虽然款式不多，但是件件都有自己的特色!我们已经精心帮客户先做一次严格的筛选了!来这边请，我帮您介绍，您比较喜欢什么样花型的产品呢? 问题：会不会脱色呀!你们的产品变形吗，起球吗? 错误话术：
纺织品多少会有一点! 不会的!
正常洗的话就不会! 以前没听说有这个问题! 如果有这样的问题你可以拿回来!
解决策略：给信心，不作轻易的承诺，快速转移焦点 正确话术模版：
呵呵，您对家纺还真有研究!只是这一点请您放心，我们还真的没有碰到过这种问题的出现，因为我们在质量上的要求是很严格的，所以我们的老客户特别多，大家的口碑都很好!您这边请„„
这一点我正好要跟您说，这一款面料(加上优点)，不过在打理上要注意几点，一是„二是„只要平常稍微注意一下，就可以避免了! 这一点请您放心!因为我们采用的是活性环保的全天然染料印染的，长期使用都不会脱色，再加上不含对人体有害物质，让您使用更安心，健康!而且采用的都是高支高密的纺织手法，质量非常好，不容易有这样的状况。
问题：促销的产品就是没有正价时的产品质量好! 错误话术： 质量都是一样的! 这您不用担心!
都是一样的产品，怎么会呢? 这些都是同一个品牌，您放心! 解决策略：恢复顾客信心，给足理由 正确话术模版：
这一点您放心，虽然都是促销商品，但都是同一个品牌，在同样的地方生产的，所以质量的部分是一定过关的!
是这样的!这些促销的产品以前也都是正价商品，只是因为为了这次做促销才成为促销品，质量上是一样的，所以这一点您放心! 这一点您放心，不管是正价产品还是促销产品，其实都是同一个品牌，信誉可不能跟着促销做促销，所以您放心，质量绝对是一样的!
问题：我怎么从来没见过这个牌子? 错误话术：
是吗?我们已经买了很多年啦! 可能您没注意吧!
在当地我们这还是比较有名气的! 不可能吧!大部分顾客都知道我们的家的! 那你听过哪些牌子?
解决策略：认同顾客观点，避开问题本身，转移方向 正确话术模版：
那真是太可惜了!不过没关系!今天刚好来了解一下!我来帮您介绍! 哎呀!真是不好意思，这我们得检讨检讨了(轻松，幽默的语气)!不过没关系，很高兴今天有机会跟您介绍我们的商品„您这边请„„ 我们在其他地方也拥有很多家分店的，在本地我们是第一家店，所以以后还需要您多捧场，多照顾，我们产品最主要的风格„
问题：不用理我，我只是随便看看! 错误话术： 那您随便看看吧
没关系!要不要我帮您介绍! 您先看看，有什么需要喊我! 喜欢的话可以铺开来给您看! 好的!
我们现在正在做促销，可以打7.5折! 解决策略：释放压力，转向介绍，探寻需求 正确话术模版：
没关系，多看看多比较，等到哪天要买的时候，才知道怎么帮自己挑最满意的产品，您对什么样风格的套件比较有兴趣呢? 没有关系的，多了解一下，这样您也可以对我们的商品多一分了解，以后有需要的时候，我们也可以更准确帮您找到最适合您的产品，来!我帮您介绍介绍„
没有关系，反正现在没事，陪您多聊聊，您是比较喜欢素雅一点的还是大气一点的?
问题：“我再比较比较”，“我们回家再商量商量!” 错误话术：
这款产品确实很适合您，您还要商量什么呢? 真的很合适!您就不用再考虑了吧!
您就别再考虑了!只剩这一款了，万一被买走，您喜欢也没用! 那好吧!喜欢的话再过来看! 那您回去商量看看吧!
解决策略：找出原因，针对解决，给足面子，争取回头 正确话术模版： 是啊!因为家居产品使用的期限比较长，所以很多人都需要考虑看看，您先多了解一下产品的优点，这样您考虑起来也会比较全面，我再多介绍几款给您比较比较„
如果您还需要考虑一下的话，最好还是多看几个款式，多一些比较，这样考虑起来才会全面一些，这边还有几款非常有特色，我拿过来让您看看!
没关系的!买之前谨慎一点也是好的，只是我担心自己有解释不周的地方，所以我想请教您，您所考虑的是款式、质量还是„
问题：陪伴的人说：“我觉得不好看”“我觉得一般般” 错误话术：
怎么会不好呢，这件产品很有特色呀! 不会呀!我觉得挺好的呀! 您自己觉得呢?
主要还是您自己觉得好不好看最重要! 没关系!我们还可以看点别的! 我们这个卖得可好了! 正确话术模版：
先生(小姐、太太)真是细心!请教一下您觉得什么样的款式比较适合呢?我来帮您介绍，大家一起给意见，一起(帮您的朋友)找一个最适合的!
您对您的(太太)真是用心，有您这样的先生(太太、朋友)真好!您觉的是什么地方让您觉得不好看呢?您可以告诉我，这样子的话我可以帮您建议更适合的!然后我们再来一起交换意见!
您的朋友(先生、太太)真是细心，难怪会跟你一起来选!可不可以请问您，您觉得什么样的款式或是什么样的质地的产品比较适合呢?这样我们也可以多一些参考!
问题：我不要你们的赠品，直接给我打折。 错误话术： 这没办法!
我们的赠品是拿来赠送的,没办法转现金使用! 其实这些赠品和积分都是额外的! 之前我们连赠品都没有! 解决策略：致歉加认同，说明原因给理由 正确话术模版：
我非常能够理解你的想法，只是真的很抱歉!我们的赠品都是在商品正常的价格基础上额外服务客户的，因此赠品和积分与价格没有关系，确实不能在价格上打折扣!不过这些赠品是我们公司特意为客户精心挑选的，很多客户也非常的喜欢，而且实用，您平常可以„(解说用途，与客户的好处相结合)
真不好意思!我们的赠品是在商品正常的价格基础上，额外服务客户的，确实不能在价格上打折!其实最重要的是这个非常适合您，您使用起来„.(加上产品的卖点和好处)
问题：同样是大豆纤维被，为什么你们的价格比其它家的贵? 错误话术：
虽然是大豆纤维，还是有区别!! 差几十元钱而已呀! 我们的做工比较细! 大体来说，是的! 我们的面料都是进口的面料!
解决策略：不要纠缠贵的事情，顾客需要的是理由和信心 正确话术模版：
您说的贵指的是。。。?(其实顾客也很茫然)
是这样的，其实同样是大豆纤维被还是有区别的，毕竟大家所选择的原材料不同，最后产品的品质、使用的寿命都会有差别，就像羊绒一样，国内的羊绒被很多，不过原材料不一样，羊绒的含量不一样，价格还是有比较大的差异，您说是不是?
您说的这个状况我到市场上了解过了，其实虽然一样都是大豆纤维被，制作的工艺、纤维的长度、韧度都有一定的区别，如果都是一样的产品，但是价格却相差一倍，客户也会接受不了的，您说是吧?
沈阳铁友机械
问题：你们给我抹掉58元零头，我就买。 错误话术：
58实在是太多了!最多只能把8元去掉! 真是没办法!已经打折了! 这我很难交差! 要不你问一下我们的老板娘!
解决策略：给足面子和理由，但也不能毫无弹性
哎呀!这真是太为难我了!因为我们在定价上确实已经是非常诚信了!如果可以给到您优惠，只要可以，我怎么会不做呢?(转往产品的优点继续强化)
哎呀!这我真是非常是为难了，一方面想跟你做生意，一方面我又做不了主!您说这款式是非常适合您，这样吧„(在赠品或自己的权限内进行沟通)
第五篇：餐厅厨房成本控制技巧秘诀
对餐饮行业来说，厨房管理是最重要也是最有难度的环节。重要是因为厨务成本及费用控制着出品的价格，决定着餐饮企业的竞争力。难度是因为，在计划经济体制下的时候，餐饮业成本水平设定在50%左右;在市场经济体系下，若沿用原有成本水平会有很大难度。由于餐饮企业成本管理水平不高，直接导致获利能力下降。
虽然把厨务成本和费用两个词连在一起用，但是，它们并不是一个概念，不能混淆，厨务成本是指生产、加工、制售单份菜肴所消耗的原料、辅料、调料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、辅料、调料价格水平趋升，品质最不稳定的今天，成本管理是最具挑战性的管理。
服务费是指厨务营运除成本消耗以外，还有人工消耗、能源消耗、设备折旧、场地费用······等诸多内容。即使成本水平比较理想，从成本走向利润还有诸多的费用消耗和分摊，这是厨务管理人员最不清楚的内容。 厨务成本深度控制
厨务成本是指在生产、加工、制售产品时所占用和耗费的资金，由三部分构成：主料消耗、辅料消耗、调料消耗。厨务成本管理主要是指对原料、辅料、调料消耗水平的管理。厨师长在进行成本类别分析时，要将企业的经营内容按类别进行划分，重点分析原料构成、原料特性、原料价格，以把握成本要素。 同时，因为厨务生产主要是菜肴生产和面点生产，并分为冷菜、热菜、汤菜、面点等内容。其中，冷菜、热菜、汤菜成本水平不同，菜肴与面点成本构成也不同，这就要求厨师长理解成本结构分析与管理，不但要分析整体菜肴和面点的成本水平，还要分析个菜肴和面点的成本结构，以控制整体成本水平。 除了这些我们还好剥离相关成本，比如：员工餐、优惠打折促销、必要招待支出、跑单退菜损失等。
通过上边的阐述，我们可以看出，厨务成本包括的方面很多，控制起来并不容易，餐饮企业可以通过运用成本水平定位，标准成本设计和合理的成本控制手段以达到控制成本的目的。
餐饮企业经营的终极目标是为了赢利，由于成本水平占营业额的比例相当大，再加上固定费用、变动费用、相关费用，留给利润的空间就非常小了。我们认为：餐饮企业能够维持生存的成本水平底线是50%左右，高于这一水平餐饮企业只能是生存谈不上发展。
餐饮企业车根本水平若保持在40%左右，扣除相关费用后还可以获得小部分利润，当然这种获利的前提是要求餐饮企业必须将成本水平控制在40%左右。在原材料市场价格不断提升的今天，要保住40%的水平亦是有难度的，如果稍有疏忽就会使餐饮企业陷入持平的困境。
餐饮企业要想在竞争中站稳、在竞争中获利、在竞争中发发展······就要将车根本水平控制在30%左右。只有这样才具备一定的获利能力，才有永续经营可言。当然，将成本水平控制在30%左右绝不是容易做到的事情。
餐饮企业在具体实施标准成本的过程中可能出现高于标准成本、低于标准成本、等于标准成本三种情况。
如果实际成本高于标准成本，实际耗费大于标准耗费可能是由以下几点原因造成的。投料问题：厨务营运没有投料标准、没按投料标准操作;浪费问题：厨务营运过程存在着大量显性隐性浪费现象;质量问题：食材出成比例品质达不到餐饮企业规定要求;管理问题：厨务成本管理存在着无知、模糊、无序现象。无论上述哪种情况发生厨师长都要立即采取措施纠正，以控制成本水平。
在保证出品品质的前提下降低成本是值得提倡的，弹药分析降低成本的具体原因。如操作层面低于标准成本，可能有以下原因：缺斤短两，在厨务操作过程中，没按标准用量投料，用量低于标准，这时降低品质、克扣斤两、坑害顾客的做法，是绝对不允许的。出现这样情况应重新设定标准。
实际耗费数量等于标准成本，保持成本水平这是餐饮企业能够接受的现实，这时厨务工作的基本要求。在此基础上厨务管理在不改变相关指标的前提下，力争使成本水平低于标准成本。
成本控制要连贯，做到标准控制。餐饮成本控制贯穿于成本形成的全过程，凡是在厨务营运过程过中影响成本的因素都是厨务成本控制的内容，包括：食材采购标准、储存标准、发放标准、加工标准、切制标准、烹制标准······等各环节的作业标准，任何环节作业标准出现了间断点都会影响成本控制与管理水平。
成本控制要强调出品的精确。餐饮企业厨务管理人员对食材数量与出品数量的置换仍处于模糊阶段。菜肴出品数量非理性、非量化，不知道使用多少食材出多少份菜肴，不会用三率指标控制出品的精确性。菜肴投料没有标准的比例，人员素质欠佳导致认为浪费，个人情绪变化导致菜肴烹制失误，调味失误导致菜肴出品失误······上述原因导致顾客退菜、换菜使菜肴成本增加。因而，强调出品的精确性是降低菜肴成本的强势措施。
成本控制要注重每日货物的清盘。对厨务营运食材定期盘点既是原料储存管理的重要措施，又是成本控制的得力措施。大多餐饮企业通常是每月盘存一次。我们认为，优秀的厨务管理应每日进行货物盘存清点，必要是可以随时进行。当然每日盘存需要三个前提：其一是使用标准容器;其二是设计标准码放;其三是计量标准数量。 厨务费用深度控制
扫描当今餐饮企业费用指标被束之高阁，费用指标被认为是财务部门的事，与厨务没有关系，至于费用水平、费用标准、经营费用、管理费用等犹如天方夜谭，更谈不上深度控制了。费用控制的乏力造成了企业利润流失，造成了获利能力匮乏。我们认为严格费用管理可以带来10%的纯利。 厨务费用类别包括固定费用内容、变动费用内容、相关费用内容三方面内容。
1、固定费用内容包括：物业租赁费用、固定资产折旧、递延资产摊销、人员工资费用、工具用具消耗、财产保险费用。
2变动费用内容包括：能源消耗费用、维护保养费用、环境清洁费用、各种仓储费用、安保措施费用、住房基金费用那个。
3、相关费用内容包括：人员培训费用、劳动保护费用、办公用品费用、各种交通费用、各种通讯费用、人员住宿费用。
费用控制是指餐饮企业在提供对厨务营运所要发生的各项费用，按照事先制定的标准进行控制、管理、督导，使费用水平控制在既定的标准范围内，以保证费用目标的实现。
费用控制要从主要费用控制、岗位职责控制、重点控制方法等三个方面来进行把握。
1、主要费用控制包括固定费用控制、变动费用控制、生产设备管理、能源费用控制等四方面内容。 固定费用控制。对厨务营运来讲，固定费用控制主要是指对工具用具消耗、设备设施保养、餐具用具坏损······进行控制。在操作层面，导入维护保养手册、岗位训练指导、具体赔偿责任，以降低固定费用水平。
变动费用控制。对厨务营运来讲，变动费用控制主要是指分解变动费用、制定降低措施、设计岗位责任。但是变动费用控制不能以牺牲产品质量为代价，同时，要导入制度管理(维护保养制度、能源节约制度)奖惩措施，将费用管理与奖励惩罚相联系。
设备设施管理。中国人的观念是重钱而请物。物是固化的资金需要精心护理、如果设备设施投资增大。厨务营运离不开设备设施，为使设备设施处于良好的运行状态，应对设备设施进行理性的维护与保养，这也是考核厨务管理内容的重要指标。
能源费用控制。能源消耗费用包括水、点、气、热······等能源内容消耗。能源费用控制是指对能源是哟过的各个环节实施预算控制，即根据营业水平制定相应的能源消耗指标，并作为能源费用水平控制的依据，与实际能源消耗费用水平对比。控制能耗费用额度。
2、岗位职责控制包括工作应有落实、责任应有主次、全员积极参与等三方面内容。
(1)工作应有落实。厨务费用控制要达到标准的要求，每项费用控制工作都要落实到工作岗位，这时岗位责任控制的前提，只有这样工作站、工作环节、工作岗位的费用控制才有责任人，费用管理与控制工作擦能得到落实。
(2)责任应有主次。厨务费用控制工作要有相应的岗位责任设计。由于不同工作岗位承担的工作内容是不同的，所以应强化重点工作岗位的责任设计，以减少、降低、防止不必要费用的发生。
(3)全员积极参与，餐饮企业厨务营运是有机的整体，包括若干部门和不同的工作岗位，任何部门、工作岗位的不协调都会造成费用水平增加，因而每个部门所属的工作岗位责任人应认真对待费用控制工作，认真落实费用控制工作，积极参与费用控制工作。
3、控制要有重点，重点控制方法包括重点环节控制、重要任务控制、重大活动控制等三方面内容。 重点环节控制。厨师长通过对厨务营运费用发生的检查与考核，应找出影响和阻碍费用控制与管理的环节，以此为重点强化该环节的费用控制与管理，当然费用控制重点不是固定不变的。当某阶段薄弱环节改进后，其它环节新问题又肯能出现，重点环节便随之转移，因而厨师长应调整费用控制工作重点，实施重点环节控制。
重要任务控制。餐饮企业厨务营运包括首要任务、关键任务、重要任务、一般任务。厨师长应把非哟个管理放在重要任务等级和层面上。因为费用控制与管理是一项长期、细致、韧性的管理工作。如果没有把费用控制与管理上升到重要任务层面，费用控制与管理水平会大打折扣。
重大活动控制。餐饮企业重大活动不但影响广泛，而且为企业创造着营业收入，当然若重大活动费用控制管理不善也会影响绩效水平，因而厨师长应加强对重大活动的控制。不但可以有效地控制与管理费用水平，而且能为企业创造可观的经济效益。