今天小编为大家精心挑选了关于《营养管理论文范文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!食堂作为学校的重要组成部分，承担着全校师生的餐食供应任务，是学校食品安全与营养健康管理的重要场所，食堂的食材采购、储存、加工制作等直接关系到全体师生的身体健康与生命安全。
第一篇：营养管理论文范文
医院住院患者膳食营养服务与管理工作探讨
【摘要】 随着现代医学科学的发展，膳食营养在现代医疗即防病治病中的作用越来越凸显。科学、合理的膳食营养已成为临床综合治疗中很重要的组成部分。“医食同源，药食同根”，本文通过对医院膳食营养治疗的重要性、膳食营养工作的现状、存在问题及原因分析，提出了加强和改进住院患者膳食营养服务与管理的几点对策性措施思考，以供同行参考。
【关键词】 现代医学；膳食营养；服务；管理
医院食堂不同于普通的食堂饭店，在食物的加工制作中不仅要保证食物口味，还应发挥食物对疾病的治疗与保健功能，因此膳食营养的服务与管理就显得尤为重要。然由于多种因素影响，目前有些医院膳食部门没有开展好这一工作，膳食营养的作用没有得到应有的发挥，以致医疗质量的提高受到一定程度的影响。在此，笔者结合长期从事膳食营养工作的实践，就医院住院患者膳食营养服务与管理工作中的相关问题作如下探讨。
1 膳食营养治疗的重要性
膳食营养治疗是指医院在临床上通过膳食营养措施对病人疾病施以的一种以预防、治疗、康复为目的的辅助手段和方法。医院膳食是为疾病的治疗需要而设计的特殊膳食，科学、合理的膳食可以预防营养性疾病的发生，改善某些疾病的症状，还可以起到疾病诊断、辅助治疗和提供营养的作用。
1.1 消除病因 营养性疾病的发生、发展、预防、治疗都与饮食直接相关，合理膳食可预防疾病的发生，去除病因。如单纯性营养性贫血，通过纠正不良饮食习惯，补充富含铁、维生素C和蛋白质的膳食即可治愈；佝偻病在补充富含钙、维生素D的膳食基础上，充分晒太阳，症状可以消除。糖尿病、胃肠道疾病、肝炎、高脂血症等，临床上多以饮食治疗为主。
1.2 改善症状 低脂肪膳食可减轻或消除胆囊炎的症状，高膳食纤维可减轻或消除便秘的症状，低苯丙氨酸的饮食可控制苯丙尿酮病情的发展，低嘌呤膳食可减轻或消除痛风的症状。节制和定量控制营养素的摄入，如糖尿病需控制膳食中碳水化合物摄入量，以纠正因代谢失常所产生的矛盾。
1.3 诊断疾病 通过给予维生素治疗可以确诊维生素缺乏病。另外还可以用一些试验餐来诊断疾病，如隐血试验餐可检查消化道是否出血；糖耐量试验餐对糖耐量降低和糖尿病的诊断有重要价值。
1.4 辅助治疗 药物治疗、手术治疗、放射治疗等疗法都离不开饮食治疗的密切配合。胃、肠炎病人使用药物治疗以外，饮食治疗也十分重要。手术前通过饮食营养增加体内营养素储备，对提高手术成功率是必需条件。病人接受放疗后，及时辅以合理的饮食治疗，对提高治疗效果大有益处。
1.5 供给特种治疗需要 无论何种疾病，膳食营养都是一种基本的支持疗法，它可以提供能量和营养素，全面调节体内代谢，增强肌体免疫力。另，采用烹调方法改变食物性状或采用改变供食的途径也可达到改善病人营养状态.帮助病人康复的目的，如胃肠道病人的少渣饮食，择期手术的营养调整以及危重、手术等病人的软食、流质等。
2 医院膳食服务管理的现状、存在问题及主要原因分析
随着医疗体制改革步伐的加快，大多数医院都比较重视住院病人膳食问题，成立相应机构进行管理，一定程度上促进了病人的治疗和康复。但是，也有一些医院对住院病人膳食重视不够，采取措施不力，致使应有的作用得不到充分发挥。存在问题及主要原因有以下几个方面：
2.1 对膳食营养工作的重要性认识不足 部分管理人员及医护人员对膳食营养工作在现代医学中的重要性认识不足，存在膳食工作“讲起来重要，抓起来次要，忙起来可要可不要”的旧观念。以致有的医院把膳食营养工作当作单纯的吃饭问题，片面认为营养工作是软指标，可有可无；有的医院营养工作形成自流状态，组织、人员、治疗饮食均不落实；也有的医院还将营养食堂实行承包，只追求经济效益，而把营养治疗搁一边，使治疗工作无法开展，影响治疗效果。
2.2 膳食营养部门的管理体制编制配设不统一 目前，医院膳食营养部门的管理呈多样化，有的归属于医务、有的归属于总务，也有少数的归属于护理，在这种极不统一情况下，难免不给膳食营养职能作用的发挥带来不利影响和造成专业营养人员培养、使用上的困难。此外，营养专业人员编配不足。对照国家卫生部规定，专业营养人员与床位配置人数不少医院未达到相应等级标准，有的医院甚至没有专业营养人员，这种情况在越下级的医院越严重。相当程度上影响了膳食营养工作的开展。
2.3 膳食营养人员的业务素质不高 有为数不少医院，为病人提供饮食服务的工作人员大多是原来从事临床工作的医师护士改行的，从正规医学营养专业毕业从事营养专业的仅占少数，因此普遍缺乏专业理论和营养基础知识，尤其是县及县以下医院，多数没有专业的营养师或专业的营养厨师，营养工作人员一般是雇佣没有经过任何培训、没有一点烹饪常识的民工。膳食营养是一个专业性很强的劳动岗位，具有很强的实践性，营养专业人员的素质在很大程度上决定了营养工作开展的好坏。
2.4 医院膳食营养部门的基本设施不健全 据目前大多数医院情况看，膳食营养部门的工作条件也都比较差，很多医院基本设施不健全，没有营养试验室，有的甚至没有营养办公室，营养人员上班和炊事人员在一起，做洗菜、打饭等工作，把营养人员当炊事员使用。加上资金缺，治疗饮食原料少，膳食试验条件差，营养方案很难得到实施，教学、科研更无力也无法进行和开展，以致专业学科水平难于提高。久而久之，营养工作人员因得不到应有的工作支持而不得不产生厌倦心理，乃至另谋发展念头的滋生。
2.5 营养队伍后继乏人现象严重 众所周知的历史原因，我国临床营养人才的培养比国外落后了20-30年，20世纪80年代中期恢复了10年，但进入90年代中期后，院校改革该专业又被撤并。一些尚存学校的专业毕业生进入各级医院后，改善了营养技术人员素质参差不齐、专业知识高低不一的状况，为医院营养学科建设、发展注入了新的活力。然由于缺乏良好的工作环境和必要的工作条件，有的专业人员又不得不流失，以致稳定从事临床营养专业的仅为少数。临床营养专业后继乏人，严重制约了学科的发展。
3 提高住院患者膳食营养服务与管理的对策性措施探讨
针对目前存在的问题，医院必须采取对策，加强住院患者的膳食营养服务与管理：
3.1 领导要重视住院患者膳食营养管理工作 医院领导要用现代医学中营养治疗学的观点看待住院病人的饮食问题，把饮食治疗放在与药物治疗同等重要的位置，纳入工作议事日程，站在改革发展稳定、维护患者切身利益和“以病人为中心”角度，加强住院患者膳食营养服务的管理，加强相关政策措施的落实和实施。学科上要按医技科室定位，并在诸如机构设置、基本建设、设备更新、维修、扩建等方各个方面，与医技科室同等对待，建设、发展实行同步考虑、同步进行。
3.2 建立健全相应的服务与管理工作制度 规章制度是科学管理的基础，由于病人的饮食供应情况复杂，要求高，因此需要有科学的管理工作规章与制度来保证。结合膳食营养部门服务管理工作的现况，最重要的是要抓住以严格岗位责任制为主要内容的各项规章制度的建立和健全、各项技能技术操作规程流程的规范，要使营养技术人员、行政管理人员、厨师、炊事员等，都有自己的基本职责，实行责、权、利相结合，建立合理的、有效的工作秩序，以准确到位的服务标准、精益求精的服务技能服务于病人。
3.3 正确认识住院病人膳食与经济利益的关系 医院食堂不同于社会上其他的餐饮服务机构，无论以何种模式经营，医院的膳食都决不能只以营利为目的，要坚持为病人服务为宗旨，坚持把为病人提供具有治疗作用的饮食服务与追求合理经济效益相统一，针对不同需求的病人，尽力开展多层次、多式样的膳食服务。对搞承包经营的病人膳食，必须建立科学有效的考核标准，建立严格的管理制度和监督制度，根除“一包就灵”的错误观点，建立公开公平有序的竞争机制，防止一放就乱。
3.4 加强营养学科和营养专业队伍建设 按卫生部要求落实膳食营养部门管理体制编制的配设，包括学科建制的统一、管理归属的理顺及人员编制的到位等。同时要加强队伍建设，医院要在了解自己内部需求前提下，制定出营养专业人才的培养计划，包括短/长期培训、进修、在职学习等方式，重点培养高、中级人才，要给其更多的临床实践学习机会。营养部门自身内涵建设也应加强，要加强内部管理，利用医院提供的各种机会不断自我发展和进步，跟上医院发展的步伐。
3.5 加强营养知识的宣教工作 营养宣教和营养支持一样重要，应通过制度的完善，让患者在住院期间吃到治疗饮食的同时，更多地了解营养知识，让他们重视营养，认识到营养与疾病的关系，纠正自身膳食营养中的不足，改变饮食行为。对一些因疾病产生消极、悲观、抑郁的心理障碍患者，更要耐心地施以饮食上的指导。其次，有条件情况下还可开设营养咨询门诊等，这样既有利于提高病人营养意识，还有利于纠正对营养认识有偏见的医护人员的观点。
综上所述，住院患者膳食营养的服务与管理工作是医院日常管理工作之一，不论医院规模大小，收治的患者性质如何，都应本着“以病人为中心”，以实现两个效益的和谐统一为目的，不断提高医院膳食营养服务与管理工作的水平。
参考文献
[1] 陈应军，梁苑，马文芳.病人膳食满意度与医院膳食管理.中国医药导刊，2009年2期.
[2] 张艳.住院病人膳食营养治疗的现状与分析.医学信息（下旬刊），2010年1期.
[3] 蒋志雄.住院患者的膳食营养管理.郴州医学，2007年4期.
[4] 刘金英.医院营养膳食工作的经济管理.吉林省经济管理干部学院学报，2011年03期.
作者：张汀
第二篇：学校食品安全与营养健康管理研究
食堂作为学校的重要组成部分，承担着全校师生的餐食供应任务，是学校食品安全与营养健康管理的重要场所，食堂的食材采购、储存、加工制作等直接关系到全体师生的身体健康与生命安全。为进一步保障学校食品安全卫生，本文对学校食堂现存的食品安全问题进行分析，并总结出一系列有针对性的解决措施，以期完善学校食品安全与营养健康管理工作体系和食品安全基础设施，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全问题，避免群体性食物中毒以及其他食源性疾病的发生，对推进校园健康发展具有非常重要的现实意义。
一、学校食堂食品安全现存问题
根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》，为保证学校教职工、学生的集中用餐安全与营养健康，应严格遵循“预防为主、全程监控、属地管理、学校落实”的原则，由地方政府统一领导、组织、协调学校开展食品安全监管、突发食品安全事件应对工作，以此规避各种食品安全风险点。同时，应根据學生年龄段的不同，制定科学合理的陪餐制度，进一步明确各岗位职责，以此保证学校教职工与学生的身体健康。
现阶段，学校食品卫生与营养健康管理工作仍存在重视程度低、管理制度弱、食堂卫生维护不到位、应对突发食品安全事故能力差等问题，原材料采购、食品加工、食物供售等环节也存在大量安全隐患，在很大程度上影响了学校全体教职工与学生的人身健康。此外，许多学校虽较为注重食品安全管理，却忽略了营养健康管理问题，使得全校师生或多或少出现健康问题。因此，必须构建和完善学校食品安全与营养健康管理工作体系，促使学校领导与全体师生更加注意食品安全与营养问题，并且要做好监督管理工作的进一步落实。
二、解决食品安全问题、加强营养健康管理的策略
1.强化食品安全意识，提高食品健康管理能力。现阶段学校食品安全管理已经成为社会广泛关注的问题，要想进一步提高餐食的营养健康水平，有必要从强化学校教职工与学生的食品安全意识入手，以此夯实相关工作的基础。第一，学校领导以及相关负责人应切实提高重视程度，严禁出现懒政、推托现象，要严格按照相关规定实施卫生检查工作，及时整改纠正发现的食品卫生、食堂安全等问题，以此避免突发食品安全事故的发生。第二，充分利用激励、惩罚等手段，根据学校食品安全与营养健康管理岗位的不同来实施相应的管理措施，做好食品安全抽查工作与消毒工作。第三，对学校食堂从业人员、食品安全监察人员、管理人员、后勤人员进行食品卫生安全培训，以增强相关从业人员的食品卫生知识、专业技能、管理能力作为培训主要目标，真正做到食品卫生制售、食品安全管理与学校教育工作相衔接，以此为学校相关管理工作的顺利开展提供充足的后备人才力量。第四，学校以及相关部门应严格按照规范标准，做好食品安全与营养健康宣传工作，引导学校全体师生更加注重人身健康安全的维护。例如，通过学校广播、展示窗以及互联网，面向全校园普及食品安全与营养健康搭配知识，助力学校食品安全管理的发展。还可邀请专家来校园开展讲座，切实加强相关人员的培训指导，以此保证学校食堂以及周边区域食品相关管理工作的有序开展。
2.健全管理工作制度，完善食品质量检查标准。学校应将食品安全与营养健康管理作为常态化工作，构建完善的食品安全管理体系，切实完善管理制度与工作机制，特别是要从全面性、整体性的角度出发，建立起食品安全管理协调机制，促使各方面发挥自身优势，从而保证学校学生与教职工的人身健康安全。对于学校来说，在不断完善食品卫生安全管理工作制度与机制过程中，主要是结合现阶段管理工作中存在的实际问题，在原有管理制度的基础上进行不断完善，以此为原材料采购、食材储存、食品加工、餐食供应等环节提供有力的制度保障。第一，应明确各相关负责人的职责与管理工作的重点，综合自身情况对校园食品安全、营养健康开展有效的管理工作，特别是加强后勤部门对于食材采购与加工管理制度的落实，从根本上避免安全风险的出现。第二，建立健全学校食品安全问责制度，由学校相关部门配合上级监管部门完成管理工作，通过实施分级管理保证各项制度落到实处，并定期查看各负责人监督管理工作的进展情况，以此避免意外安全事故的发生。第三，进一步规范学校食堂食品安全卫生管理工作标准，从采购环节就要严格按照规范标准选择食材供应商，确保食品加工人员清楚知晓各类食品安全生产知识，并做好食品留样检查工作，充分发挥出约束机制的作用，促使岗位负责人严格按照规范标准进行食物的抽检工作，以此不断提升学校食品安全与营养健康管理工作的顺利开展。
3.完善食堂基础设施，严格把控食材采购环节。保障学生与在职教职工的人身安全与健康，对于促进学校相关工作开展与社会和谐稳定具有重要意义。首先，学校食堂作为食品安全与营养健康管理的主要场所，大量食品加工设备在经历长时间的工作后必然会滋生出诸多细菌，极易产生安全隐患。因此，学校食品安全管理负责人应定期检查厨房设备的安全卫生，引进先进的现代化加工设备，由自动化工作系统代替人工，避免食材加工过程中出现不安全因素。在控制厨房设备使用情况时，主要是排查爆炸事故、天然气泄漏事故等，以此提升食堂各类设备的安全。与此同时，保证各厨具、食品、备品分类摆放，切实加强碗筷的清洗消毒工作，进而提升食品的安全性、卫生性。其次，由于学校食堂食材采购与加工环节涉及到诸多人员，一旦管理工作出现混乱，就会造成意外事件的出现。有个别人员为满足个人私欲，选择劣质食品作为主要的加工食材，导致餐食供应的安全性与健康水平难以保证。因此，相关管理人员应对食材选购做好记录，保存好进货清单，避免给日后抽检与监督工作造成麻烦。在食材加工处理上，相关人员应按照不同种类食材的加工标准进行制作，尽最大可能保留食材的营养成分，在满足食品安全管理的前提下，提升供应餐食的营养水平。
4.创新安全管理模式，应急处理工作能力。首先，学校在开展食品安全与营养健康管理工作的过程中，一定要结合实际情况不断创新管理模式，充分发挥新理念、新技术、新思路的优势与作用，推动学校食品安全管理迈向新台阶，促使相关管理工作有更大突破。应特别注意“源头管理”，尽最大可能避免学生将“三无”产品带进学校，加强对校园超市内的饮料、乳制品、膨化食品等多种食品的日常检查工作，及时上报发现的食品安全问题，为创新食品安全管理模式提供有力保障。其次，本地区内各个学校应与政府、监管部门等联合开展食品安全管理工作，将“源头管理”作为各项工作开展的关键，并针对不同类型学校可能出现的食品安全风险做出预判，严格按照规章制度落实各项防治措施，从根本上减少食品安全突发事件的发生。学校应做好突发食品安全预案工作，务必做到早发现、早控制、早预防，并在食品安全与营养健康管理工作落实过程中，将总结的经验教训作为管理模式创新的依据，确保处理预案与相关规范标准相结合，真正将食品安全与营养健康知识普及到每一个人，一旦日后出现同类食品安全事件，可在第一时间采取相应措施进行处理，从根本上减少食品安全事件对学校教职工与学生人身健康的伤害。
综上所述，学校食堂食品安全与营养健康管理与师生身体健康、生命安全有着密切联系，只有切实强化食品安全意识、夯实营养健康基础、加强食材采购管理，才可从根本上避免人身安全问题的发生，促进师生全面健康发展，为学校相关工作开展提供良好的基础，保证社会和谐稳定发展。
作者简介：杨桂芬(1977.08.27-)，女，汉族，河北省沧州市海兴县，医学专科，中级营养师;研究方向：食品营养与健康、卫生监管。
作者：杨桂芬
第三篇：幼儿园食品安全营养膳食的科学管理
【摘 要】加强幼儿园食品安全以及营养膳食的科学管理，是幼儿园管理者的职责，同时对于幼儿的健康成长与发展也起到了极为关键的作用。基于此，本文主要对幼儿园食品安全营养膳食的科学管理策略进行了探究，进而全面提升幼儿的身体素质。
【关键词】幼儿园;食品安全;营养膳食;科学管理
Scientific Management of Food Safety and Nutritional Diet in Kindergartens
(Qingquan Kindergarten， Shandan County， Zhangye City， Gansu Province， China)HE Jinlian
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幼儿园食品安全工作是整个园内工作的重要组成部分。要想促使幼儿在成长与发展的过程中可以摄入足够的营养，就必须保障幼儿的饮食安全。对于幼儿园管理者而言，在开展食品安全管理工作时，必须要将幼儿的生命健康安全放在首位，严守食品质量关，从食品的购买、储藏等多个环节出发做好监督工作。在此基础上，还需要合理搭配食物，以保证幼儿能够更加均衡的吸收营养成分。只有幼儿园的食品安全工作可以科学高效地开展，幼儿的健康成长才能够获得足够的保障。
一、幼儿园食品安全营养膳食管理工作存在的问题
(一)缺乏高水平的营养师
就目前而言，我国很多幼儿园都没有配备专业的营养师，导致幼儿园膳食工作长期缺乏科学的指导与严格的监督。尤其是对于经济较为落后的地区，甚至有的幼儿园根本就没有设立营养师的岗位，通常是由1～2位厨师直接负责幼儿的膳食，也没有考虑到幼儿膳食营养搭配是否合理。营养师自身水平较低，没有接受过系统化的营养知识教育，将会对幼儿膳食营养质量的提升造成直接的消极影响。
(二)膳食营养管理制度不完善
很多幼儿园都没有制定科学完善的营养膳食制度，尤其是对负责幼儿膳食营养的员工，更是没有出台明确的奖惩制度，导致员工的工作积极性较差。另外幼儿园烹饪工作人员对于幼儿膳食营养科学管理工作的重要性认知不清，从而导致科学营养的食谱无法在幼儿的日常生活中得到合理应用。
(三)幼儿饮食习惯不良
根据笔者长期的实践调研与观看，很多幼儿不喜欢吃包括蔬菜、大蒜以及海带等在内的食物，他们更偏向于食用油炸食品、甜食、肉类以及碳酸饮料。有超过一半的幼儿产生偏食与挑食的问题。再加上幼儿园自身的膳食结构不科学，使得部分幼儿出现了性早熟、肥胖症等疾病。
二、幼儿园食品安全营养膳食的科学管理策略
(一)制定完善的膳食工作规章制度
完善而又科学的膳食工作规章制度，是当前幼儿园食品安全工作得以顺利开展的重要保障。比如说幼儿园方面可以对幼儿的进食时间进行明确规定，准时准点组织幼儿进行进餐，每餐的时间间隔要在4个小时左右，保证幼儿能够彻底消化。其次还需要对早中晚三餐食物的热量进行控制，即早餐的热量控制在25焦耳左右，午餐的热量控制在45焦耳左右，晚餐的热量控制在39焦耳左右。最后，还需要在园内制定出科学合理的员工绩效考核制度，奖罚分明，以此来调动员工的工作积极性。
(二)严格监督食品安全的各个环节
1.食品采购。在进行食品采购时，必须要遵循质量第一的原则。通常情况下幼儿园的食物采购工作会选择同供应商签订长期的合同，因此对于幼儿园管理者而言必须在签约前对供应商进行严格、细致的考察，审查其资质是否合格。另外还需要从幼儿的身心发展特征出發，在保证质量的同时，备注好幼儿的特殊要求，保证供应商严格按照合同内容提供食品。
2.食品储存。一般而言，必须保证幼儿每天要吃的食物是新鲜的，尽可能避免出现食物剩余的情况，对于那些干货类的食品可以按照实际情况进行适当的存储。但是一定要将其放置在干燥通风处，防止产生霉变。另外，还需要做好仓科的管理工作，对于进出去仓科的食品要做到详细登记，并且由专门的人员定期进行监督，及时处理食品变质、过期等问题。
3.食品加工。幼儿园在制作与加工食品时，必须要严格遵循相关的步骤流程，生熟食品分开放置，避免食物产生交叉污染的问题;蔬菜要按照一摘、二泡、三洗、四切的流程，并且至少要在水平浸泡30分钟，彻底清除其中的农药残余;水产类食品，同样要做到彻底清洗，尤其是对于一些动物的内脏，则要使用盐水浸泡，剔除一切有害物质。做好的食物要求在两小时内吃完，在组织幼儿进食的过程中，要做好相关的保护工作，避免出现幼儿被烫伤的现象。
4.食堂衛生。当前，部分幼儿园在食堂环境卫生保障方面还存在诸多不到位的地方，消毒防护工作也没有落实，这将会直接提升幼儿食物中毒的概率。因此幼儿园应该要求食堂工作人员必须做到每天清理、每周大扫除，避免由于卫生收拾不彻底而导致各种问题的产生。除此之外，每天还需要对使用过的餐具进行紫外线和煮沸交替消毒，并且要将不同功能的餐具分开放置，避免混合使用。
(三)科学制定食谱，保证幼儿营养平衡
幼儿园方面需要从幼儿的身心发展特征出发，明确幼儿每天所必须摄入的营养物质，进而有针对性地安排食物的类型，制定出科学合理的食谱。幼儿园管理者还需要密切结合自身的实际情况，科学合理地调整与规划幼儿的食谱，对幼儿每天所需要摄入的营养物质数量进行精准计算，从而有效规避幼儿营养失衡的问题。与此同时，还需要关注到不同幼儿的心理特点，在制作食谱时尽可能地多添加一些创意，以新奇而又多变的食物种类，让幼儿喜欢吃做出来的食物。最后，幼儿园烹饪人员还需要认清幼儿在年龄、性别以及家庭等诸多方面存在的差异，制定出科学而又严格的营养标准，对食物的制作流程、本身的营养价值以及市场价格情况提出细致的要求，在保证食品本身味道的基础上，便于幼儿的消化。此外，幼儿园还应该做好动态化管理工作，尽量不要在一周之内重复出现相同的食物，并且详细记录幼儿的具体用餐情况，一旦出现问题要在第一时间进行处理，将相关的问题反馈到厨房，要求其立即进行整改。
(四)培养幼儿良好的膳食习惯
随着当前社会经济的迅猛发展，人们生活水平的不断提升，幼儿们或多或少地都出现了偏食以及挑食的问题。幼儿园必须要认识到预防与纠正幼儿不当饮食习惯的重要性，因为偏食与挑食本身会导致幼儿缺乏足够的营养摄入，进而影响到幼儿的健康成长与发育。幼儿的偏食与挑食习惯在很大程度上与家长的饮食观念与饮食行为有着直接关联。因此幼儿园教师可以同家长进行沟通，要求家长在日常饮食中做好膳食营养的合理搭配，教师还可以利用家长日的契机向家长宣传膳食营养的相关知识，借助家园合理来帮助幼儿养成正确的膳食习惯，以及养成其他膳食卫生习惯。
(五)加大技能培训，努力提升炊事人员业务素质
加强对幼儿园烹饪人员的技术培训，将会对幼儿膳食品质的提升起到重要的作用。幼儿园方面可以定期或者不定期组织烹饪人员了解与掌握与幼儿营养配料相关的知识，对幼儿每餐、每天所需要摄入到的营养物质的比例做到心中有数，在此基础上从幼儿的身体素质以及心理特征的需求视角出发，对其膳食进行合理安排;定期组织烹饪人员观摩与学习营养食品的具体制作方法，不断完善与优化现有的操作流程;号召烹饪人员对《食品卫生法》进行细致学习，对照自身的实际工作找出问题所在，进一步规范食品加工的流程，做到层层把控。对于食品的采购工作，在遵循上文所规定的流程之外，还需要严格实行隔离制度，即：生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物的隔离等。幼儿园管理者还可以对相关人员进行定期的考核审查，保证其能够符合具体岗位的要求。
三、结语
总而言之，幼儿阶段是孩子成长与发展的关键时期，因此幼儿园方面必须做好食品安全膳食营养的管理工作，从提升食品质量出发，对食品采购、存储、加工等多个环节进行严格监督;密切联系幼儿的身心发展特征，制定出科学多样化的食谱，切实满足幼儿成长与发育的各项需求。只有当幼儿园中的全体人员高度重视幼儿的食品安全与膳食营养，才能群策群力，共同合作，保证幼儿的食品安全得到高度重视，为幼儿实现健康的成长与发育奠定坚实的基础。
参考文献：
[1]王雄.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡[J].吉林教育，2016(08).
(责编 林 娟)
作者：何金莲