第一篇：餐饮部岗位职责管理
餐饮管理人员的岗位职责：
(一)餐饮部经理
[岗位职责]
1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部
门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活
第二篇：餐饮行业管理部职责及岗位说明书
☆ 部门职责
制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么，在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人，例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
四、 管理部职责
1、 认真执行国家劳动法律法规，规范合理用工;
2、 协助总经理制订公司发展战略;
3、 编制科学合理的公司组织架构;
4、 制订符合公司发展的制度规定并有效执行;
5、 结合企业发展战略制订人力资源规划;
6、 进行科学合理的员工招聘与配置、薪酬、培训、绩效管理;
7、 负责建立多层次的员工关系管理体系;
8、 维护劳动和社会保障部门友好关系;
9、 建立健全行政事务监督与管理制度;
10、全力推动企业文化建设活动的推广;
☆岗位说明书
一、岗位说明书目的：
1、 了解其本职岗位的名称
2、 了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。便于汇报工作及了解有关情况。
3、 岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、 本职岗位应负责的工作内容。帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位 的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容，使工作前后衔接。
5、 岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。
二、岗位职责设置应考虑的因素：
1、 各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完成的。
2、 所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性 。
3、 所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、 岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督
管理部/经理
岗位名称：经理 直接上级：总经理
直接下级：办公室主管、配送主管、厨管中心相关人员 岗位要求：
1、 30岁以上，大专以上文化程度，餐饮行业相关岗位2年以上工作经验;
2. 熟悉市场营运、采购、厨房生产、加工、配送操作流程;
3. 精通办公软件，有较强的洞察力，语言表达能力、沟通能力和执行力;
4、 熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定;
5、 有成功的餐饮管理经验及营销策划案经验。
岗位职责：
1、对总经理负责，全面负责管理部日常管理工作。
2、协助总经理制定公司经营发展战略及各项管理制度;
3、负责编订公司的组织架构、整理各岗位职责及操作流程标准;
4、负责新项目投资人力资源成本、人才储备可行性分析;
5、结合企业发展战略，制订人力资源规划;
6、制订薪资管理制度，绩效考核管理制度，并制定完善的激励方案。
7、培训、考核、奖惩直接下属。
8、制定公司内部有关制度规定并监督实施，审核公司员工劳动合同签订情况;
9、组织及审核各部门财务预算及其调整方案，对存在的问题提出改进建议;
10、负责权限内款项支付、费用报销的审批;
11、负责协调与人力资源保障部门的关系，协调员工工伤、社保、公积金等问题的解决;
12、做好部属的思想政治工作、帮助员工解决实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。
13、全力协助总经办进行企业文化活动推广;
14、定期向总经理汇报工作。
15、完成总经理临时交办的工作。
岗位权限：
1、 对公司主管级及以下人员有人事任免权，同级以上人员人事任免建议权;
2、 对公司主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有审批权;
3、 有20000元以下(含)费用报销、物资采购审批权;
4、 有对直接下属考核评估权;对各部门绩效考核结果有复核权;
5、 有培训与培养下属权限;
6、 有拟订公司各项规章制度、通知通告、部门工作流程、绩效考核评分初审权限;
管理部/办公室主管
岗位名称：办公室主管
直接上级：管理部经理
直接下级：文员 岗位要求：
1、 30岁以上，行政管理、人力资源管理大专以上文化程度，饮食行业相关岗位3年以上工作经验;
2. 精通办公软件，有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力;
3、 熟悉国家有关法律法规及地方相关规定，熟悉政府相关机构办事流程;
岗位职责：
1、对上级领导负责，全面协助上级领导日常管理工作。
2、负责每日采购成本汇总核算及仓库出入账对账核算，进行利润分析。
3、负责每月汇总供应商账单对账、汇总承包厂账单对账、盘点公司仓库月账单，生成月报表提供给财务进行分析核算。
4、负责办公室每月考勤汇总，请假、调休、补卡等异常考勤处理。
5、负责公司人事档案、劳动合同、员工招聘、培训、考核、员工关系、工伤管理等人事行政模块相关管理工作。
6、负责办公文具申购、盘点、登记、发放工作，负责办公室文件收发，通知通告下发工作。
7、协助部门监督公司制度规章执行情况，负责办公室纪律监督，环境维护、卫生清洁工作。
8、完成上司临时交办的任务;
岗位权限：
1、 对本部门主管级以下人员有人事任免建议权;
2、 对部门主管级以下人员人事异动、晋级晋升、转正、调岗调薪、奖惩有建议权;
3、 对承包饭堂人事管理操作不到位人员有培训及建议处罚权;
4、 对各部门绩效考核结果有复核权，对不符合要求结果有建议权;
5、 有制度规定执行监督权，对违纪人员有处罚建议权;
6、 有按规定进行办公室固定资产登记盘点权，有办公文具管理权限;
7、 有按要求拟发通知、通告、文件收发权限;
8、 对不符合程序入、离职手续有拒绝办理的权利;
9、 对在职员工薪资、考勤资料有知情权，对不符合岗位要求人员调阅人事档案有过问权。
厨管中心/清洁工 岗位名称：清洁工
直接上级：厨管中心主管
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，1年以上相关岗位工作经验;
2、服务意识强，礼貌待人，有团队意识;
岗位职责：
1.公司门口空地、洗手间、楼梯通道清洁。
2.办公区、生活区、宿舍区地面卫生，垃圾收集清理。
3.门，窗，玻璃屏风，墙壁，天花板，标示牌，灭火器﹑消防栓，干净无灰尘。 4.各领导办公室、会议室卫生，访客茶水接待。
5.晚上公司各区域安全巡查，有公司同事出入的开门关门，写字楼、公司大门锁门工作。 6.清洁工作需在各部门人员下班时间进行。 7.完成上级交办的其他工作. 岗位权限：
1、对清洁工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
2、对破坏清洁工作、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
3、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
厨管中心/厨房领班
岗位名称：厨房领班
直接上级：厨管中心主管
直接下级：厨师、厨工
岗位要求：
1、30岁以上，高中以上文化程度，身体健康﹐无传染性疾病。
2、有从事100人以上企业饭堂工作3年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位管理经验。
3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程;
4、会炒大锅菜，懂二种以上菜系的烹饪方法(广东菜﹑湘菜﹑川菜)。 5﹑能合理的搭配菜系及安排伙食。
6、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳;
7、熟悉国家食品行业相关法规及地方相关规定; 岗位职责：
1、负责公司饭堂的管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。
2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
3、负责每日菜谱拟定及下食材订购单，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
4、协调本部门的内部工作，调动下属人员积极性。监督食品质量，充分满足雇员对食品方面的要求。
5、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
6、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
8、同采购商保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
9、完成上级交办的其他工作. 岗位权限：
1、对下属人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
3、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
4、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
厨管中心/厨师
岗位名称：厨师
直接上级：厨房领班
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。
2、有从事100人以上企业饭堂工作2年以上经验，有1年以上饭堂相关岗位经验。
3、熟悉厨房工作，企业饭堂食材加工、烹饪操作流程;
4、会炒大锅菜，懂一种以上菜系的烹饪方法(广东菜﹑湘菜﹑川菜)。
5、有较强的语言表达能力、沟通能力和执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳;
6、熟悉国家食品行业相关法规;
岗位职责：
1、协助领班进行饭堂管理，保障开餐的准时性﹑供应的充足性﹑口味的合理性、伙食的安全性。
2、负责公司饭堂的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
3、协助领班拟定每日菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
4、协调安排厨工及勤杂工的日常工作，调动积极性。监督食品质量。
5、完成上级交办的其他工作. 岗位权限：
1、对厨房人员的工作安排、考勤、纪律、调薪具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
5、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
6、对公司各项制度及规定的执行有建议权。 厨管中心/厨工
岗位名称：厨工
直接上级：厨房领班
直接下级：无
岗位要求：
1、20岁以上，初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病。
2、有从事企业饭堂相关岗位工作经验。
3、熟悉厨房食材清洗、整理、切菜、配菜、加工的操作流程;
4、有较强的执行力，有团队意识，责任心强，能吃苦耐劳;
岗位职责：
1、负责公司饭堂操作间与餐厅的清洁卫生﹑使之符合5S标准。
2、负责公司员工用餐时的台面清洁工作，餐具的供应与清洁工作。
3、负责开餐前准备及餐后收尾相关工作。
4、负责大米清洗工作。
5、负责按照领班及厨师的安排进行食材清洗、整理、切菜、配菜、加工相关工作。
6、跟进完成厨师班长及厨师安排的其他工作。 岗位权限：
1、对厨房人员的工作安排具有建议权。
2、对工作中发现的异常情况及问题具有报告权及建议权。
3、对就餐人员反映的问题具有解释权与报告权。
4、对危害膳食安全事宜、损害公司利益的人和事具有制止劝阻及报告权。
5、对公司各项制度及规定的执行有建议权。
以下空白
第三篇：南京金酌楼餐饮管理有限公司保安部经理工作职责
保安部经理在公司总经理的直接领导下，和公安、消防机关的指导下，贯彻执行国家有关的安全、消防法律法规，全面负责公司的安全工作，及时消除安全隐患，统一管理公司各门店的所有保安队员，带领本部门员工做好公司各门店的对内、对外的安全、服务、保障工作。其主要职责有:
1. 带头和督促好本部门保安队长，以及各门店保安队员遵守好自己的岗位职责。
2. 带领本部门员工共同遵守好公司的各项规章制度。
3. 定期或不定期组织本部门员工相关的业务培训，承担公司各门店新进员工的安全、消防知识、技能的宣讲、培训以及军训工作。
4. 制定公司各门店的消防安全操作规程、火灾应急预案。
5. 组织成立公司消防安全委员会，以及各门店专职消防队和义务消防队，定期组织公司各门店的消防演习。
6.经常对消防、监控设施、灭火器材和消防安全标志进行检查、维护、保养、更换，确保其完好有效，保证消防安全通道的畅通，及时发现并消除消防安全隐患。
7. 负责处理或协助处理发生在公司内的突发安全问题。
8.代表公司同各门店、各部门签订安全责任书，审定各门店、各部门制定的安全工作制度。
9. 负责本部门员工的考勤及奖惩工作。
10. 受理有关本部门的客人投诉。
11. 负责应聘本部门人员的复试，以及新进员工的试岗、试用期的考核工作。
12. 配合公安机关做好发生在公司内部或外部有关治安、刑事案件或重大责任事故的调查处理。
13. 与公安、消防机关搞好关系。
14. 完成公司领导交付的其他临时性工作。
15. 及时了解本部门员工的思想状况和值勤情况，做出相应的思想工作或业务培训，确保保安队员的工作标准，提高保安队员的职业道德和保安队伍的整体素质，以及稳定性。
16. 负责拟定本部门的年度、季度、月度工作计划。
17. 加强自身的安全业务知识、技能的学习。
保安部经理：日期：
第四篇：餐饮部岗位职责
承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程
经 理
1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。
3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。
7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。
12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。
13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17、完成总经理布置的其他工作
总厨师长
1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。
2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。
3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。
4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。
5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。
6、加强学习，适时推广新菜品。
7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。
8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。
9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。
10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。
11、作好下级过失和奖励的记录。
12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单(日清表)，及与电脑的复核确定。
13、及时对下级工作中的争议做出裁决。
14、负责本部门组长级人员的任用提名。
15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。
16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。
17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。
18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。
19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。
20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。
21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。
宴会预订员
1、负责所有迎宾的日常工作安排。
2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。
3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。
4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。
5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。
6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。
7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。
8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。
9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。
10、根据客人要求，仔细填写预订表。
11、填写预订单，并传到各点。
12、完成各级交办的各项任务。
餐厅领班
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资; (3)检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。
餐厅服务员
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、 熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、 客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。
分灶厨师长
1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。
8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。
10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。
11、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
热炒厨师
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
初加工
1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。
2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。
配菜工
1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。
2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。
3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。
4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。
6、完成领班交派的其它任务。
7、向领班报到后方可离岗。
洗碗工
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成领班交办的其他工作任务。
采购员
1、 了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。
2、 各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。
3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。
4、 采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。
5、 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。
6、 经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。
7、 努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。
验收员
1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。
2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。
3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。
4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。
5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。
6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。
7、 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。
8、 严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。
库管员
1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台
账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。
2. 物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不
齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。
3.供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要
负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
4. 入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。(入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。
5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取
入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。
6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品(如海产品)和易于吸收气味的食品(如面粉)，要分开存放并有明显标识。
7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气;货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。
8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。
9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物;及时处理不能继续使用或销售的食品。
10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导(或其指定人员)统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料;仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账(出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账)。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。
11、 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，
第五篇：餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理
工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：
1.制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。
2. 建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与行政总厨协力发展创新菜式。
4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5. 准备餐饮部、娱乐部的预算。 6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 7. 负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8. 与财务总监配合制定所有的财务安排。
9. 与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。 10. 制定部门每年有特色的市场推广计划。
11. 建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。 12. 与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
13. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
14. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
15. 解决所有部门问题。 16. 兼管娱乐部的所有工作。
17. 完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。
餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：
1. 负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。 2. 负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。
3. 制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。 4. 负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
5. 保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。 6. 督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7. 参与部门的各项活动策划;参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的预算。 8. 参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
9. 编写部门的、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。 10. 向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
11. 控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 12. 制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。
13. 关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 14. 兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。
任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管
报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责
1. 遵守及跟进助理下达的工作安排。
2. 紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。
3. 热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
4. 督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。 5. 灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6. 接受并解决客人投诉并即时向助理报告。
7. 向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。 8. 保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9. 向助理报告员工出勤及工作情况。
10. 主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。
11. 协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。 12. 制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
13. 检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
14. 及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理
工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：
1. 受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。 2. 根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3. 负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4. 负责汇总餐饮部门的考勤。
5. 接听电话、回答问询，接待客人。
6. 牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 附：
一、文书档案工作内容：
1. 负责餐饮方面信息资料的收集。 2. 熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3. 负责记录餐饮部的重要活动情况。
4. 对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。 5. 文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。
二、接待工作内容：
1. 对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。
2. 对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。
餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11. 执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。 任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年以上酒店工作经验。
备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。
2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。
3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。
4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。
5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。
7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。
8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。
10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。 任职要求：
基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年酒店工作经验。
中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管
工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。 6. 按照订座安排知会有关地段的领班。
7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。 任职要求：
基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有相关的酒店工作经验。
资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。
2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。
3、 盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。
4、 为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。
5、 顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
6、 帮助顾客结算帐单。
7、 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。
8、 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。
9、 遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。
10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。
11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。
12、指导实习生。
13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
15、完成上级安排的各项工作。 任职要求：
高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。
中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 3. 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4. 为顾客点菜。
5. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6. 帮助顾客结算帐单。
7. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
8. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 9. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
10. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 11. 指导练习生。 12. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14. 完成上级安排的各项工作。 任职要求：
基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年酒店工作经验。
实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员
一、中餐厅实习生 主要职责：
1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。
2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。
4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
二、酒吧西餐实习生 主要职责：
1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。
2、遵守酒店的各项规章制度。
3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。
4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。
5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。
西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管
工作联系：各班组服务员 主要职责：
1. 协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。 2. 负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。
3. 对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。 4. 协助主管将下属的员工作定期的评估。
5. 向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。 6. 与属下的员工做好各方面的沟通。 7. 正确全面地处理好各种投诉。
8. 协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。 9. 协助主管控制好各方面的成本。
10. 随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。 11. 将日常工作更期排好，做好人员的调度。
12. 遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。
13. 检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。 14. 完成上级安排的其他工作。 任职要求：
基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。
西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：
1. 遵守酒店的规章制度。 2. 保持个人的仪容仪表。
3. 服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。
4. 热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。
5. 开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。
6. 不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。 7. 出品前要检查杯上的装饰是否妥当。 8. 做好区域的卫生。
9. 做好上级安排的其他工作。
10. 努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11. 完成上级安排其他工作。 任职要求：
基本素质：工作有责任心， 遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。
餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理
工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3. 遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。 4. 了解及熟记顾客之姓名及特征。
5. 按照订座安排知会有关地段的中餐领班。 6. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。 7. 熟练使用礼貌语言接听电话。 8. 暂时保存顾客遗物并做好登记。
9. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。 10. 完成上级分配之特别职责。
11.对新到迎宾按原有培训程序进行培训。 12.负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。
13.遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。 14.按部门规定的程序做好所有餐务的预定。 15.参与餐厅服务质量的管理。
16.负责部门客史档案的建立，并及时更新。 17.汇总部门的报修单，统一交至工程部。
18.汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。 任职要求：
有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。
洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 负责每日员工的工资考勤。
2. 负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。 3. 负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。
4. 督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。
5. 保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。
6. 负责所属区域的卫生情况。
7. 巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。 8. 检查计划，卫生落实情况。 9. 处理开餐中应急事项。
10. 定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。 11. 负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。
12. 根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。 13. 检查洗涤前各项准备工作。
14. 检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。 15. 督导员工做好原料的初加工处理。
洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 按时到岗、接受领班分派的工作。 2. 做好洗涤前的各项准备工作。 3. 整理餐具柜。
4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5. 打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。 6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7. 按收尾工作进行清扫工作。 8. 做好原材料的初加工处理。 9. 经领班检查合格后下班。
仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理
工作联系：领班、各班组人员 主要职责：
1、 每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。
2、 仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。
3、 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
4、 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
5、 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
6、 保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
7、 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。
任职要求：
基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。 学历要求：高中以上。
工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。
行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理
工作联系：厨房厨师
主要职责：
1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5. 接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。 6. 密切与采购部联络业务发展。
7. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 8. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
9. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 10. 参与制定餐饮活动计划。
11. 关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。 12. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 附：
一、值班巡查内容：
1. 每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。
2. 督促验收员严格验收请购的原材料的质量。
3. 把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 4. 听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5. 每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6. 值班巡查之后做好记录备案。
7. 注意及时调整好同员工之间的关系.
二、培训考核内容：
1. 掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。
3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。
4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。
5、组织优秀厨师到兄弟单位学习;聘请各厨到宾馆来授课。
6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。
三、制定菜单内容：
1. 与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。 2. 制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场 、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。
3. 在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。
4. 定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。
任职要求：
基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有5年以上工作经验。
海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班
工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：
1、 据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。
2、 严格把关按酒店标准验收海鲜。
3、 根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。
4、 做好海鲜池的卫生。
5、 根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。
6、 做好餐中海鲜的计量、登记。
7、 每日做好海鲜的盘点。
收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：
1、 工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、 负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。
3、 掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。
4、 遇到疑难帐务，马上向领班汇报。
5、 工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、 严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。
7、 每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。 完成上级安排的其他工作。
8、 熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。
9、 保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。
11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。
12、做好区域卫生。
收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：
1、 负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。
2、 负责对收银员的业务知识培训工作。
3、 检查、抽查餐厅的帐务情况。
4、 检查各点的备用金情况。
5、 了解每天的预定情况及用餐收费标准。
6、 负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。
7、 参与收银的具体工作。
8、 完成上级安排的其他工作。
音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。
2、 按要求播放酒吧音乐。
3、 对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。
4、 保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源
5、 禁止无关人员进入音控室。
6、 无特殊情况不得擅离岗位。
7、 完成上级安排的各项工作。
娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：
1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况. 2.
指导监督各娱乐区域的日常经营活动;评估员工表现,填写好相关的工作报告. 3.
检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.
考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见. 5.
协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质. 6. 监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况. 7.
制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。
8. 检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。 9. 做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.
酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：
1、 按规定时间上岗。
2、 每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。
3、 做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。
4、 调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。
5、 保证鲜生啤在营业中的正常销售。
6、 在制作鲜生啤过程中做到质量合格。
7、 在营业中配合酒吧服务员工作。
8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。
娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：
1. 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。 2. 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。
3. 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。
4. 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 5. 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。
6. 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。
7. 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。
8. 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.
9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。
检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。
10.做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。
11.检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。 以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。 12. 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。
13. 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。
娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。
2、 尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。
3、 主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。
4、 熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。
5、 认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。
6、 按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。
7、 做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。
8、 熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。
9、 部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。
娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。
2. 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。
3. 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
4. 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。
5. 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。
6. 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。 7. 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。 8. 努力钻研业务，不断提高酒水知识。 9. 做好月末盘存，清查工作。
娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：
1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。
3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。
4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。
5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。
7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。
8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。
9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。