餐饮部主管的岗位职责

第一篇：餐饮部主管的岗位职责

餐饮部主管岗位职责

苏州鑫湖国际酒店

岗位职责

岗位名称 餐饮部主管级别编辑人

直接上司 餐饮部经理管理对象

资历要求

批 准 人

部门经理部门总监总经理

日期编号

××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××

岗位概述：

协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，及餐饮部员工的培训等工作。

具体职责：

(1)对餐饮部经理负责。发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作。 (2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案

1苏州鑫湖国际酒店

及意见，并及时上报部门经理。

(7)负责区域营业额、营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资，做好宴会和VIP贵宾的接待工作。 (9)负责餐厅与工程部、仓管、厨房等部门的良好联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

(10)负责本楼层员工的技能培训计划的制定与落实，不断提高员工业务水平与素质。授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

(11)抓好防火、防盗及其它安全工作，争取做到零事故发生。

(12)不断学习相关专业知识，提高自身素质修养，开拓思维，共同把餐厅工作做好。 (13)对所管辖范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向部门经理报告和提出奖惩建议。

(14)积极做好工作计划、工作总结及工作汇报等工作，定期上交部门经理。 (15)积极配合做好上级领导交待的其它工作。

第二篇：餐饮连锁食堂主管和食堂出纳的岗位职

一.财务管理制度：

1.食堂出纳可向公司财务部领取备用金10000元，用于食堂日常开支。

2.食堂主管购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(库管员或厨师长)签字，交食堂出纳审批，方可报帐。

3.大米、面粉、油、干货等储备物资由食堂主管定点采购，与供方建立长期供货，货主凭有食堂主管签字的发票到食堂出纳结帐。半月结算一次。

4.蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。由食堂主管凭手续齐全的票据到食堂出纳处报前一天的帐务。

5.食堂帐务独立，每月结算一次，由出纳报表，报表一式两份(每月交财会部一份)。 6.财务部每月对食堂帐务进行一次审计。

二.采购制度：

1.食堂物资采购，由食堂主管负责，出纳监督。

2.食物采购定点，与供货商建立长时间供需关系，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价(要了解食堂常用原料的市场行情)。

3.供应商送货到食堂后，由食堂主管签收，米、油、面粉等干货进仓储室，蔬菜等由出纳开验收证明。

4.食堂用具添置由食堂主管提出申请，报总公司常务副总经理审批。

5.财务部有随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等权利。如发现问题，由总公司行政部处理;情节严重的，交公安机关处理。

6.加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

7.开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

三.食堂安全管理制度：

1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2.上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 3.切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。 5.严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6.注重饮食卫生，防止食物中毒。

7.食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。

8.检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

9.鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。

四.食堂设备安全操作规定：

为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。

1.用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。

2.不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。 3.不能用水冲洗带电源的墙壁。

4.电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。

5.如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。

6.电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品(合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器)。

第三篇：餐饮主管岗位职责

餐厅主管

直接上级：餐饮部副经理

直接下级：餐厅领班

了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法，懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

第四篇：餐饮主管岗位职责()

篇一：餐饮部主管岗位职责 餐饮部主管岗位职责

(1)对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

(2)负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

(3)负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

(4)负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

(5)加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

(6)热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

(7)负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

(8)根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。

(9)负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

(10)负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

(11)做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

篇二：餐饮主管岗位职责 餐饮主管岗位职责

一、 岗位名称：餐饮主管

二、 岗位级别：主管

三、 直接上司：餐饮部经理

四、 下属对象：领班

五、 主要职责：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制

定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服

务技能技巧，参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善

服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证

食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，

并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

六、 任职条件：

1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。

2、头脑灵活，处变不惊;懂得接待礼仪。

3、精通餐饮管理的程序和标准。

4、有一定的英语基础，能与外宾进行沟通。

篇三：餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责

一、设置餐厅经理岗位目的：

店经理负责整个餐厅的营运(人员岗位分配、顾客抱怨)、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。

二、餐厅经理的工作范围

午餐时间和马克?艾啡两个品牌全面管理。

三、餐厅经理岗位职责

1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。

2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。

3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。

4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。

5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。

6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。

7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。

8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。

9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。

10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。

篇四：餐厅领班岗位职责及每日工作流程 五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、 工作职责

负责协助主管的日常工作，督导及协助员工正确的服务程序，严格执行

及指定员工遵守酒店之规章制度，在餐厅当值时协助服务工作，完成上级交办的各项任务。

二、工作内容

1. 了解管理阶层设立的要领和服务标准，熟知餐厅提供之菜式及饮品; 2. 负责协助主管检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况; 3. 做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作; 4. 协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作;

5. 在餐厅当班时负责招待顾客，与客户建立良好关系，并做好适时推销，

跟进上菜速度协助下属完成工作;

6. 做好现场督导，检查员工的服务质量及出品标准; 7. 负责餐厅收银，做帐工作，负责酒水的收发及盘存; 8. 负责制作果盘;

9. 关注新入职员工，并做好在岗培训工作;

10. 协助主任与员工之间的沟通，提供有建设性的意见;

11. 负责安排该区域内的器具使用并定期维护，不定期抽查员工对区域财产

盘点数量是否属实，发现问题及时处理，并及时检查物品需领用情况，

填写领货单，确保补充的及时性;

10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况，并向主任汇报; 11.能处理客户的简单投诉，如若处理不了则及时汇报之上司处理; 12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。

三、 每日工作流程

1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品; 2. 主管不在时，负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会，负责餐厅 图片已关闭显示，点此查看 1 员工的分工，与厨房合作协调好出品，带领员工做好服务接待工作等); 3. 负责每日对吧台酒水的盘存及补充;

4. 每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作，出现问题及

时向上级汇报，并报总台进行检查、维修;

5. 负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待

服务(要求餐点准时提供，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作;

6. 带领员工做好餐前准备及检查工作，在接待就餐服务中，严格遵照服务流

程，为客人提供优质服务;

7. 对客人提出的意见，认真做好记录，并及时向上级汇报;

8. 根据每日接待要求，准备好相应酒水，并负责发放工作，负责制作果盘、

饮料调制工作;

9. 负责与财务做好每餐接待之账单，确保准确无误; 10. 领取楼面所需的各项物资，并督促员工及时补充; 11. 负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等)，每月定期与财务对账，做

到数据准确;

12. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损; 13. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;

14. 主管不在时，负责在当日工作结束后，对当日的工作总结并列出次日工作

计划，根据预定合理安排次日员工班次; 15. 签退或打卡下班。 2 篇五：餐厅主管岗位职责 餐厅主管岗位责任制

直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班

工作范围：餐厅的管理协调工作和对本部门员工的指导、管理 协作关系：厨房、总办、仓库、 权 限：

1、安排、调配本部门员工工作的权利。

2、对本部门员工进行奖励、处罚的权利。

3、处理客人投诉，对客人有打折、送菜、退菜的权利。 主要职责：

1、对本部门员工进行专业技能的培训和日常工作的考核。

2、负责餐前的例行卫生检查和餐前准备。

3、负责餐中本部门各岗位的工作、服务情况检查、指导。

4、注意客人就餐中的需求情况，合理调配人员进行完善服务。

5、掌握员工思想状况处理员工纠纷，解决员工困难。

6、做好协调工作，及时将餐厅信息反馈给厨房各部门。

7、负责检查餐厅设备，燃具的使用及维护保养情况。

8、完成经理交给的其它工作。 工作程序：

1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2、召开本部门班前例会，对重要文件精神，通知等及时传达，合理调配人员，通报上一餐的餐前准备工作情况和餐中服务情况，提出本次要求。

3、检查餐前卫生、仪容仪表、站立、设备的运行情况，对出现的问题及时解决。

4、餐中检查各岗位工作情况，对出现的不合格及时纠正、指导。

5、与客人沟通交流，满足客人的需求。

6、对客人的投诉及时处理，或上报餐厅经理进行解决。

7、餐后，对各区域严格复查，确保安全无异常后，方可离岗。

第五篇：餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责

餐饮部各职位岗位职责

服务部部长岗位职责

了解酒店基本管理理论，熟悉餐厅服务规程，掌握餐厅卫生基础知识，懂得各种酒水饮料的基本特点;动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。能适应餐厅因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、执行服务部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、开好班前列会，总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检

查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。

5、时刻检查确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。

6、组织和实施餐厅员工的餐中培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守餐厅的规章制度。

7、主动与客人沟通，处理一般客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。

11、经常检查服务部常用货物准备是否充足，确保正常运转。

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知。

采云春天人事部

2013年6月25日

副部长岗位职责

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客;能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。

采云春天人事部

2013年6月25日

服务员岗位职责

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，礼貌待客，热情服务，遵纪守法;能接受临时调派工作;能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，按要求领取干净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好;

2、负责保持场地的整洁卫生，桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

3、为客人拉椅让座、上茶。

4、按服务规范作业，为客人上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应;

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台;

6、下班时与交接班同事做好交接工作，营业结束后做好收尾工作;

7、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物;

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。

采云春天人事部 2013年6月25日

传菜员岗位职责

1、服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装，佩带工牌号。

2、清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好与后厨的配合工作。

3、负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系。

4、熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，

做到五不上，菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正

不上，不偷食、拿菜品。

5、经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁。

6、与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作。

7、上菜时仔细核对账单。

8、遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务，做合格员工。

采云春天人事部

2013年6月25日