餐饮部岗位职责说明

第一篇：餐饮部岗位职责说明

餐饮部领班岗位职责说明

(1)对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。

(2)享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

(6)负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各

种设备、财产、物品，保完好无损。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度：

1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

2 检查仪容仪表、考勤纪律。

3 预订通报、菜肴培训及工作安排。

4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

(1)对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。

(2)享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好

本区域清洁卫生及接待服务工作。

(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

(6)负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品，保完好无损。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度：

1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正

不足，并上报奖惩决定。

2 检查仪容仪表、考勤纪律。

3 预订通报、菜肴培训及工作安排。

4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

第二篇：酒店餐饮部厨师岗位职责说明

1)炒锅的岗位职责：

a.

后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;

b.

能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;

c.

早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;

2)砧板岗位职责：

a.

砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;

b.

能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

c.

所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;

d.

按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;

e.

有计划地做好货源计划。

3)上什岗位职责：

a.

负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;

b.

负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)

4)打荷岗位职责：

a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;

b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;

c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;

5)水台岗位职责：

a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;

b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

c.掌握各种牲口的起货成率;

d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;

6)熟食间岗位职责：

a.负责斩、切熟食品种;

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;

c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

d.有良好的卫生“五、四“制度。

第三篇：岗位说明书 岗位职责 餐饮部收款领班

岗位描述

餐饮部收款领班

岗位名称：

餐饮部收款领班

直接上级：

收款主管

直接下级：

餐厅收款员

本职工作：

监督、指导收款员工作

工作责任：

1. 严格执行财务制度及其它各项规章制度。

2. 熟练掌握工作业务知识，及时解决餐厅收款工作中的疑难问题。

3. 每日负责收发各餐厅备用金，并负责锁入保险柜内。

4. 对每天餐厅收款员所填报表进行检查，对开出的账单及销售香烟进行查核

注销。

5. 负责为收款员换零散钱的工作，并保存好领班备用金。

6. 培训收款员执行财务规定，达到饭店服务标准要求。

第四篇：餐饮部经理岗位说明书

南京国际会议大酒店餐饮经理岗位说明书

一、 职位基本信息

1. 职位名称：餐饮部经理 2. 所属部门：餐饮部

3. 所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、厨房、职工餐厅

4. 职位等级：经理级

5. 职位关系：上级：总经理、副总经理;下级：厨师长、餐饮部副经理、助理经理 6. 工号：CY-001 7. 职位人数：1人

8. 编定日期：2006.08.01

二、 职责描述

全面负责制订并实施餐饮部工作计划，经营预算和成本控制，督导餐饮部日常运转管理，组织餐饮促销工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，努力达到预期的部门经营目标。

三、 具体职责

1. 汇报对象：向总经理室报告负责，并接受其领导和监督。 2. 工作目标

(1)负责制定餐饮部工作计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标及利润指标。

(2)主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准，并督导实施。

(3)协助总经理室决策并积极与相关部门协调、配合。 (4)审定酒店各项营收计划及预算，监督计划的实施和实现并进行评估。

3. 工作内容： (1) 定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 (2) 定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，与总厨师长研究新菜点，推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动。 (3) 负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。 (4) 检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。 (5) 组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。 (6) 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，出色的完成各项接待任务。 (7) 负责本部门安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。 (8) 做好餐饮部内部以及与其他各部门之间的沟通、协调和工作配合。 (9) 完成总经理交给的其他工作。

(10) 定期主持部门的例会，并参加酒店有关的例会。 (11) 审批餐饮部相关文件和部门对外呈文。

四、 素质要求

1. 德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。

2. 健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。

3. 具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。 4. 有丰富的工作经验和良好的管理能力. 5. 有良好的体魄和充沛的精力。

五、 任职条件

1. 有较强的事业心和责任心，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。

2. 具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维修、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，研制创新餐饮品种，能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制，具有较强的协调、应变和人际交往能力。能用一门外语对客服务。

4. 具有大专以上的学历，受过中级以上餐饮管理培训，有五年以上的星级酒店餐饮管理经历，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。

5. 年龄在30-45岁。

6. 身体健康，性格开朗，精力充沛。

第五篇：餐饮部经理助理岗位说明书

南京国际会议大酒店餐饮部经理助理岗位说明书

一、 职位基本信息

1. 职位名称：餐饮部经理助理 2. 所属部门：餐饮部

3. 所辖岗位：中餐厅、西餐厅、会议室、餐务中心、职工餐厅 4. 职位等级：经理助理级

5. 职位关系：上级：餐饮部副经理;下级：各岗点主管

6. 工号：CY-00

4、CY-005 7. 职位人数：2人

8. 编定日期：2006.08.01

二、 职责描述

餐饮部经理助理是餐饮部主要责任人之一，其在餐饮部经理、副经理领导下，负责酒店餐饮部的所有前场岗点的业务管理和人员管理，领导前场岗点完成营收任务和餐饮部经理下达的其他任务。

三、 具体职责

1. 汇报对象：向餐饮部副经理报告负责，并接受其领导和监督 2. 工作目标： (1) 确保完成各岗点的各项营收计划。 (2) 确保领导所属岗点人员的服务质量。 (3) 协助副经理决策并积极与相关部门协调配合。 3. 工作内容： (1) 按时参加部门例会和各项业务会议 , 严格按照部门经理拟定的各项计划负责组织实施。 (2) 加强对餐饮部前场各岗点的日常管理 ,培养餐厅经理的管理、督导水平。 (3) 加强对各类、各项会议、宴请及大型活动的设计组织与接待 , 预先做好详细的服务接待计划 , 并加以督导及检查 , 确保活动接待的效果。 (4) 按标准检查服务规范性 , 为宾客提供优质服务 , 对VIP 客人亲自安排接接待 , 确保服务效果。 (5) 掌握每餐客情 , 合理合理调整服务力量， 沟通并控制好整体服务进程。保证各项服务接待的圆满完成。 (6) 不定期参加各班组班前会 , 加强日常巡视检查 , 并对检查出的问题及时解决 ,总结原因并进行案例分析。 (7) 协调所辖岗点内部及其他岗点的合作关系。 (8) 根据计划，定期地对下属员工进行岗位技能的培训。 (9) 审定所辖岗点的规章制度和工作程序。

(10)为下属树立良好的榜样 , 用各种方式激发下属的积极性和创造性 , 挖掘员工的潜力。

(11)加强对卫生工作的管理和和安全消防意识 , 确保安全无事故。

四、 素质要求

1. 德才兼备，勇挑重担，吃苦耐劳，脚踏实地，开拓创新，有良好的职业道德。

2. 健全的性格，稳定的情绪，坚强的意志，广泛的兴趣。

3. 具备较强的专业知识和足够的知识跨度，有较强的文化基础。 4. 有丰富的工作经验和良好的管理能力. 5. 有良好的体魄和充沛的精力。

五、 任职条件

1. 大专以上学历，有较强的统计分析和判断能力。

2. 有五年以上的星级酒店餐饮工作经验，其中不少于两年的餐饮部管理工作经验。 3. 年龄在28-45岁。

4. 身体健康，性格开朗，外向，精力充沛。 5. 熟练掌握一门外语(最好为英语)，熟悉电脑操作。