餐饮部总监岗位职责

第一篇：餐饮部总监岗位职责

餐饮部总监岗位职责

1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2. 根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的预算、月度计划，报总

经理审批后组织实施。

3. 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

划促销推广大型活动和重要宴会。

4. 巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，

搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。

5. 会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发

新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6. 亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。

7. 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客

人的迎送。

8. 亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，

调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9. 主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

10. 有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11. 负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。

12. 制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，

指导并检查各分部门的员工培训。

13. 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的

餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14. 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15. 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16. 定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

17. 完成总经理布置的其他工作。

第二篇：餐饮部总监岗位职责

【概述】

1. 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施;根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨(厨师长)共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划;并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。

【范围】

1. 行政及业务决策权限：具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。

2. 人事权限：员工招聘、晋升(级)、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权;在岗位技能考评中具有决策权。 3. 资金权限：无 【职责】

1. 部门沟通

主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他各部之间的联络与配合;并密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作;并积极配合工程维修保养，确保所有餐厅的清洁卫生。 2. 制定各项规章制度

参与制定和发展饭店战略目标和各种工作计划以及业务措施，规范操作程序;向曹总经理提供专业咨询和建议，确保饭店效益和经营运作的顺畅。 3. 人力资源管理

1) 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它饭店的先进经验、技术;

2) 根据饭店的有关人力资源体系研究制定适合本饭店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围;加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质;

3) 配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织员工的业务知识培训工作;

4) 检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育。 4. 成本核算

1) 主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用;

2) 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本;

3) 与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入; 4) 根据饭店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度饭店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现;

5) 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 5. 服务质量监控

1) 注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常;

2) 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全桃花源酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证饭店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务;

3) 建立宾客喜好档案，并组织员工培训、学习;

4) 积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。 6. 安全监查

1) 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全;

2) 培养员工特别是厨师较强的食品安全及防火安全的重要性;确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序;

3) 抓好设备、设施的维修与保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

7. 完成上级交办的其它工作任务 1) 按时、按标准完成。

第三篇：餐饮总监岗位职责

一、岗位名称：餐饮总监

二、岗位级别：总监

三、直接上司：总经理

四、管理对象：餐饮部经理

五、岗位职责：

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

第四篇：餐饮部概述、餐饮部总监、餐饮部文员岗位职责说明书

餐饮部概述

餐饮部是以两大部门集成，归属主力是中餐厅，西餐厅以五星级配套为主题;中餐厅经营聚淮杨菜、粤菜、海鲜、燕鲍翅、粤式点心，为首的专营餐厅。是酒店的一个重要的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。

餐饮部管理的理念是：三优概念(优质细心的服务、优质特性的出品、优雅的环境)，酒店餐饮部的经营管理方针是“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、利润中心

1)中餐厅：负责中式食品和酒水的销售。

2)西餐厅：负责西式食品及酒水的销售。

3)宴会厅：负责各种宴会、会议、婚宴的接待。

2、后勤部门

1)管事部：负责对厨房清洁卫生，厨房厨具清洗和卫生保洁和对厨房垃圾的清理以及员工餐厅日常事务及卫生清洁。

2)采购部：负责食品及酒水的购进。

3、生产部门：

1)中厨房：负责中餐厅食品的出品工作。

2)西厨房：负责西餐厅食品的出品工作。

二、 餐饮部岗位职责

(一)餐饮部办公室

1.1、餐饮总监

[管理层级关系]

直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理

[岗位职责]

执行总经理的经营管理指令，“为食民而奔驰，以员工为中心，以质量为坚持”，服务宗旨是“让客人都变成我们的朋友”。

1、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展。

2、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

3、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

4、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。

7、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

9、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。

10、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

11、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

12、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

13、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

14、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强

日常管理，防止事故发生。

15、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

16、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。

1.2、餐饮部文员

[管理层级关系]

直接上级：餐饮部总监

直接下级：无

[岗位职责]

做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办任务;

1、负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。

2、收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。

3、负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。

4、负责餐饮部门考勤的收集、汇总。

5、完成餐饮部总监交给的其它任务。

第五篇：餐饮总监岗位说明书

***大酒店编号FB-O-001

酒店操作文件第1页 共1页

餐饮总监

直接上级：驻店经理

直接下级：行政总厨、办公室秘书、各餐饮分部主管

岗位职责及工作内容

1. 全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运

作， 确保为客人提供优质高效的餐饮服务， 并进行成本控制。

2. 制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经

营指标。分析和报告、月度经营情况。

3. 推广食品和酒水的销售，根据市场情况，适时调整食品、酒水品种和

价格，制定促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

4. 制定食品、饮料的质量标准、服务标准和操作规程。检查管理人员的

工作和餐厅服务态度、服务规程、出品部门的食品、饮品的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5. 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加

强食品、酒水原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

6. 制定服务技术、酒吧技术和烹饪技术培训计划和考核制度。

7. 定期与行政总厨研究新菜式，推出新菜单，并有针对性的组织服务人

员和厨师学习外单位的技术和经验。

8. 制定并根据需要更新酒水的调配和服务的标准。

9. 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

餐饮总监

业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

10. 控制运营用具的合理库存，抓好设备、设施的维修保养工作，使之经

常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

11. 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育、确保餐厅、厨房、库房的安全。

12. 参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，完成上传下达工作。

13. 做好餐饮部与其它各部门之间的沟通、协调和密切配合。

14. 协调酒店与外包夜总会的工作。

岗位要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男女均可，年龄30岁

以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。

工作经验：有十年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和

工作 程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经

营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预

餐饮总监

算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够

吃苦耐劳，能承受工作压力。能妥善处理家庭与工作的关系。