第一篇：餐饮部部门职责范文
餐饮部经理职责
一、餐饮部经理
1、对饭店总经理负责，贯彻执行总经理下达的经营管理指令，向总经理报告工作。
2、负责制订餐饮部各项业务计划，并组织.协调.指挥.控制各餐厅.厨房和各部准贯彻实施。
3、主持本部门工作例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各餐厅.厨房及分部严格按照工作规程和质量要求进行工作，实行规范作业。
5、负责本部门员工的岗位业务培训，督促各餐厅.厨房和分部有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。
6、沟通本部门与饭店其他部室的联系，协调配合，搞好工作。
7、建立良好的公共关系，广泛听取和搜集宾客及其他部门的意见，处理投诉，不断改进工作。
8、审阅每天的业务报表，掌握当日预定.货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生.成本核算.食品价格.供餐标准等工作。积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、付出餐饮部财产的管理，拟订餐饮部各项设备的添置.更新和改
造计划，不断完善服务项目。
11、认真考核下属部门管理员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，
激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
12、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。
第二篇：餐饮部岗位职责
承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程
经 理
1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。
3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。
4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。
7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。
8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。
12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。
13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17、完成总经理布置的其他工作
总厨师长
1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。
2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。
3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。
4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。
5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。
6、加强学习，适时推广新菜品。
7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。
8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。
9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。
10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。
11、作好下级过失和奖励的记录。
12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单(日清表)，及与电脑的复核确定。
13、及时对下级工作中的争议做出裁决。
14、负责本部门组长级人员的任用提名。
15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。
16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。
17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。
18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。
19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。
20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。
21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。
宴会预订员
1、负责所有迎宾的日常工作安排。
2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。
3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。
4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。
5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。
6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。
7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。
8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。
9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。
10、根据客人要求，仔细填写预订表。
11、填写预订单，并传到各点。
12、完成各级交办的各项任务。
餐厅领班
1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、 检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 (2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资; (3)检查员工仪容仪表。
4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、 签领食物、材料。
7、 妥善处理客人投诉和质询。
8、 做好员工考勤工作、评估工作
9、 做好餐厅的财产管理工作。
10、 负责员工的培训工作。
餐厅服务员
1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。
8、 熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。
9、 客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。
分灶厨师长
1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。
4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。
5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。
6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。
8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。
9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。
10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。
11、 成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。
热炒厨师
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生;
5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
初加工
1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。
2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。
配菜工
1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。
2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。
3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。
4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。
6、完成领班交派的其它任务。
7、向领班报到后方可离岗。
洗碗工
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成领班交办的其他工作任务。
采购员
1、 了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。
2、 各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。
3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。
4、 采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。
5、 认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。
6、 经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。
7、 努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。
验收员
1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。
2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。
3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。
4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。
5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。
6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。
7、 严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。
8、 严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。
库管员
1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台
账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。
2. 物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不
齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。
3.供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要
负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
4. 入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。(入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。
5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取
入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。
6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品(如海产品)和易于吸收气味的食品(如面粉)，要分开存放并有明显标识。
7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气;货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。
8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。
9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物;及时处理不能继续使用或销售的食品。
10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导(或其指定人员)统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料;仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账(出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账)。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。
11、 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，
第三篇：餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理
工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：
1.制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。
2. 建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与行政总厨协力发展创新菜式。
4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5. 准备餐饮部、娱乐部的预算。 6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 7. 负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8. 与财务总监配合制定所有的财务安排。
9. 与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。 10. 制定部门每年有特色的市场推广计划。
11. 建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。 12. 与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
13. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
14. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
15. 解决所有部门问题。 16. 兼管娱乐部的所有工作。
17. 完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。
餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：
1. 负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。 2. 负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。
3. 制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。 4. 负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。
5. 保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。 6. 督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7. 参与部门的各项活动策划;参与制定并执行部门市场计划和商务策略。
参与准备部门的预算。 8. 参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。
9. 编写部门的、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。 10. 向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。
11. 控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 12. 制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。
13. 关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 14. 兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。
任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管
报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责
1. 遵守及跟进助理下达的工作安排。
2. 紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。
3. 热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。
4. 督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。 5. 灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6. 接受并解决客人投诉并即时向助理报告。
7. 向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。 8. 保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9. 向助理报告员工出勤及工作情况。
10. 主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。
11. 协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。 12. 制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。
13. 检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。
14. 及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。 任职要求：
基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。
餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理
工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：
1. 受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。 2. 根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3. 负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4. 负责汇总餐饮部门的考勤。
5. 接听电话、回答问询，接待客人。
6. 牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。 附：
一、文书档案工作内容：
1. 负责餐饮方面信息资料的收集。 2. 熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3. 负责记录餐饮部的重要活动情况。
4. 对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。 5. 文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。
二、接待工作内容：
1. 对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。
2. 对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。
餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11. 执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。 任职要求：
基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年以上酒店工作经验。
备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：
1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。
2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。
3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。
4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。
5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。
6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。
7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。
8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。
10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。 任职要求：
基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年酒店工作经验。
中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管
工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。 6. 按照订座安排知会有关地段的领班。
7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。 任职要求：
基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有相关的酒店工作经验。
资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。
2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。
3、 盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。
4、 为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。
5、 顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
6、 帮助顾客结算帐单。
7、 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。
8、 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。
9、 遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。
10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。
11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。
12、指导实习生。
13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
15、完成上级安排的各项工作。 任职要求：
高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。
中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 3. 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4. 为顾客点菜。
5. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 6. 帮助顾客结算帐单。
7. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
8. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 9. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
10. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 11. 指导练习生。 12. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14. 完成上级安排的各项工作。 任职要求：
基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。 学历要求：高中以上。
工作经验：有2年酒店工作经验。
实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员
一、中餐厅实习生 主要职责：
1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。
2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。
3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。
4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
二、酒吧西餐实习生 主要职责：
1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。
2、遵守酒店的各项规章制度。
3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。
4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。
5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。
西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管
工作联系：各班组服务员 主要职责：
1. 协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。 2. 负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。
3. 对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。 4. 协助主管将下属的员工作定期的评估。
5. 向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。 6. 与属下的员工做好各方面的沟通。 7. 正确全面地处理好各种投诉。
8. 协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。 9. 协助主管控制好各方面的成本。
10. 随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。 11. 将日常工作更期排好，做好人员的调度。
12. 遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。
13. 检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。 14. 完成上级安排的其他工作。 任职要求：
基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。
西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：
1. 遵守酒店的规章制度。 2. 保持个人的仪容仪表。
3. 服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。
4. 热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。
5. 开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。
6. 不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。 7. 出品前要检查杯上的装饰是否妥当。 8. 做好区域的卫生。
9. 做好上级安排的其他工作。
10. 努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11. 完成上级安排其他工作。 任职要求：
基本素质：工作有责任心， 遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。
餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理
工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3. 遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。 4. 了解及熟记顾客之姓名及特征。
5. 按照订座安排知会有关地段的中餐领班。 6. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。 7. 熟练使用礼貌语言接听电话。 8. 暂时保存顾客遗物并做好登记。
9. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。 10. 完成上级分配之特别职责。
11.对新到迎宾按原有培训程序进行培训。 12.负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。
13.遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。 14.按部门规定的程序做好所有餐务的预定。 15.参与餐厅服务质量的管理。
16.负责部门客史档案的建立，并及时更新。 17.汇总部门的报修单，统一交至工程部。
18.汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。 任职要求：
有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。
洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 负责每日员工的工资考勤。
2. 负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。 3. 负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。
4. 督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。
5. 保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。
6. 负责所属区域的卫生情况。
7. 巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。 8. 检查计划，卫生落实情况。 9. 处理开餐中应急事项。
10. 定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。 11. 负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。
12. 根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。 13. 检查洗涤前各项准备工作。
14. 检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。 15. 督导员工做好原料的初加工处理。
洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 按时到岗、接受领班分派的工作。 2. 做好洗涤前的各项准备工作。 3. 整理餐具柜。
4. 按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5. 打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。 6. 整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7. 按收尾工作进行清扫工作。 8. 做好原材料的初加工处理。 9. 经领班检查合格后下班。
仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理
工作联系：领班、各班组人员 主要职责：
1、 每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。
2、 仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。
3、 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
4、 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
5、 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
6、 保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
7、 每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。
任职要求：
基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。 学历要求：高中以上。
工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。
行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理
工作联系：厨房厨师
主要职责：
1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5. 接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。 6. 密切与采购部联络业务发展。
7. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 8. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
9. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 10. 参与制定餐饮活动计划。
11. 关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。 12. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 附：
一、值班巡查内容：
1. 每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。
2. 督促验收员严格验收请购的原材料的质量。
3. 把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。 4. 听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5. 每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6. 值班巡查之后做好记录备案。
7. 注意及时调整好同员工之间的关系.
二、培训考核内容：
1. 掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。
2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。
3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。
4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。
5、组织优秀厨师到兄弟单位学习;聘请各厨到宾馆来授课。
6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。
三、制定菜单内容：
1. 与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。 2. 制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场 、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。
3. 在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。
4. 定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。
任职要求：
基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。 学历要求：高中以上。
工作经验：具有5年以上工作经验。
海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班
工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：
1、 据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。
2、 严格把关按酒店标准验收海鲜。
3、 根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。
4、 做好海鲜池的卫生。
5、 根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。
6、 做好餐中海鲜的计量、登记。
7、 每日做好海鲜的盘点。
收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：
1、 工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、 负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。
3、 掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。
4、 遇到疑难帐务，马上向领班汇报。
5、 工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、 严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。
7、 每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。 完成上级安排的其他工作。
8、 熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。
9、 保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。
11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。
12、做好区域卫生。
收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：
1、 负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。
2、 负责对收银员的业务知识培训工作。
3、 检查、抽查餐厅的帐务情况。
4、 检查各点的备用金情况。
5、 了解每天的预定情况及用餐收费标准。
6、 负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。
7、 参与收银的具体工作。
8、 完成上级安排的其他工作。
音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。
2、 按要求播放酒吧音乐。
3、 对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。
4、 保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源
5、 禁止无关人员进入音控室。
6、 无特殊情况不得擅离岗位。
7、 完成上级安排的各项工作。
娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：
1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况. 2.
指导监督各娱乐区域的日常经营活动;评估员工表现,填写好相关的工作报告. 3.
检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.
考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见. 5.
协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质. 6. 监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况. 7.
制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。
8. 检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。 9. 做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.
酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：
1、 按规定时间上岗。
2、 每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。
3、 做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。
4、 调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。
5、 保证鲜生啤在营业中的正常销售。
6、 在制作鲜生啤过程中做到质量合格。
7、 在营业中配合酒吧服务员工作。
8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。
娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：
1. 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。 2. 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。
3. 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。
4. 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 5. 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。
6. 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。
7. 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。
8. 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.
9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。
检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。
10.做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。
11.检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。 以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。 12. 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。
13. 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。
娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1、 在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。
2、 尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。
3、 主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。
4、 熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。
5、 认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。
6、 按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。
7、 做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。
8、 熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。
9、 部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。
娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：
1. 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。
2. 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。
3. 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。
4. 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。
5. 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。
6. 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。 7. 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。 8. 努力钻研业务，不断提高酒水知识。 9. 做好月末盘存，清查工作。
娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：
1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。
2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。
3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。
4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。
5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。
6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。
7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。
8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。
9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。
10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。
第四篇：餐饮部岗位职责
一.(一)餐饮总监
直接上级：总经理
直接下属：餐饮部经理、行政总厨、
岗位职责
餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
1.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。
2.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。
3.制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
4.控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
5.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验
6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。
7.抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
8.抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
9.指导、监督和管理酒店娱乐部的工作，提高娱乐部营业收入。
(二)餐饮部经理
直接上级：餐饮总监
直接下属：各楼面经理
岗位职责
1.巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。
2.检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。
3.参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。
4.做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。
5.发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。
6.与行政总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人需求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7.完成餐饮总监交给的其它任务。餐饮总监不在时，代行总监职责。
(三)楼面经理
直接上级：餐饮部经理
直接下属：各楼层部长
岗位职责
1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。
3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情 绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
9、积极完成经理交派的其他任务。
(四)餐饮部文员
直接上级：餐饮总监
直接下属：无
岗位职责
1.完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。
3.参加部门例会，做好会议记录。
4.处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。
5.保管好酒店内部部门间的往来文件。
6：帮助餐饮总监整理各种文件、资料及回函。
7.作好PO单(Purchasing Order)、PR单(Purchasing Request)的记录。
8.作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9.计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报表。
10.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
(五)宴会楼面部长
直接上级：楼面经理
直接下属：宴会厅服务员
岗位职责
督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
1.检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。
2.了解每日宴会安排情况并向本班组传达布置任务，进行分工。
3.带领和指挥服务员完成开餐前各项准备工作，摆台并检查、准备服务用具。
4.开餐时间督导本组员工为客人提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗位严格执行工作程序与标准。
5.全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。
6.负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。
7.当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。
8.定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议，组织、实施本组员工培训。
(六)宴会厅服务员
直接上级：楼面部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。
1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。
2.开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。
3.关注病残和幼小的客人，提供特殊服务。
4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，寻求解决办法。
5.当班结束后与下一班做好交接工作;宴会结束后，做好收尾工作。
6.完成上级指派的其他工作。
(七)餐饮部收银员
直接上级：餐饮部部长
直接下级：无
联系部门：餐厅各岗位服务员、酒吧吧员
岗位职责
1、 做好班前准备工作，备齐结帐时所需的一切办公用品，配足找零用的备 用金，发票。
2、 与上一班收款员作好交接工作，钱、帐当面点清。
3、 严格执行《员工手册》 ，及财务部的有关规定和制度。
4、 检查价目表，了解餐厅有无当日特选项目及价格变动情况及新菜品的价 格。
5、 对客人签字转帐或信用卡结帐，应认真核对有关资料和有效证件。
6、 严格按要求使用和保管帐单，遇事冷静，及时上报。
7、 迅速准确的办理各种付款结帐手续，准确认真地核对人民币，不出现残 币、伪币等。
8、 将改单，减免业务报送餐饮部经理以上管理人员签字认可。
9、 每班营业结束，清点营业款和备用金。长款上缴、短款立即上报。
10、 正确编制营业点收款员明细表和收款员收入日报表，做到帐款、帐 表相符。
11、 营业收入款经复核签认，当餐结束后立即清点并投入房务部总台的 保险箱。
12、 完成上级布置的其他任务;对餐饮部经理负责。
(八)迎宾员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
热情地迎送客人，安排客人就座，负责餐厅的对外联络。
1.主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。
2.为客人引座、选台。
3.安排客人就座，呈送菜单。
4.为客人保存衣物。
5.接听电话。
6.接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。
7.准备餐厅的装饰花卉。
(九)、酒吧员岗位职责
一、岗位名称：酒吧员
二、岗位级别：员工
三、直接上司 ：楼面部长
四、下属对象：无
五、主要职责：
1、服从酒吧部长的工作安排，向其负责并报告工作。
2、按餐厅酒吧酒水服务工作规程和质量要求，做好酒吧餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、了解酒吧单上所有酒水品种及其简单制作方式。
4、掌握供酒水单变化和货源情况，主动介绍和推销各种酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、爱护餐厅酒吧设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
(八)服务员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
为客人提供高质量的餐饮服务。
1.开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自已所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
2.服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台;清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。
3.开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。
4.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
5.当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
6.迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。
(九)传菜员
直接上级：餐厅部长
直接下属：无
岗位职责
服从领班安排、准确、迅速地完成传菜任务。
1.听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
2.按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。
5.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
6.传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
7.用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。
(十)PA保洁员岗位职责
一、直接上级 ：楼面部长
二、直接下级：无
三、岗位职责：
1、在楼面部长带领指挥下，负责餐厅公共区域的清洁卫生保洁工作;
2、做好餐厅植物的管理保养清洁各种
3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度;
4、搞好个人和清洗场所的卫生工作。
第五篇：餐饮部岗位职责
餐饮部经理岗位责任制
在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。
●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。
●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。
●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。
●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。
●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。
●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的
横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。
● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，
定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。
●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。
●完成总经理室布置的其他工作。
餐厅经理岗位职责
在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
岗位主要工作内容：
1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、
服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。
2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况， 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。
3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。
4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴
会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防
止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确
保服务质量。
5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注
意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变
化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报
告，努力做好管理及服务的创新工作。
6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。
8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。
9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。
11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。
12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。
13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。
餐厅领班岗位职责
直接上级：中餐厅经理
直接下属：餐厅服务
岗位职责：
在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。
岗位日常工作内容：
1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。
2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。
3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。
4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。
5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。
6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。
7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。
8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。
9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。
10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。
12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
13、完成经理交给的其他任务。
餐厅服务员岗位职责
1、服从领班领导，做好餐前准备工作;
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;
3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。
4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;
5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;
6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;
7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。
8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;
9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。
10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。
10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。
12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。
传菜领班岗位职责
直接上司：餐厅经理
1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作(如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等)。
3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。
5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。
6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。
7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。
9、完成经理布置的其他工作。
餐厅传菜员岗位职责
确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及
一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。
工作内容：
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。
2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。
3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。
5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。
6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。
7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。
8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。
9、完成领班、经理交给的其它任务。
中餐厅迎宾员岗位职责
1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。
2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、接受宾客的各种预定(电话、现场)，让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。
4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。
5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。
7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。
9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。
10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
12、完成领导交给的其它工作。