餐饮服务企业的激励机制分析

1 引言

自20世纪中叶以来, 世界经济发展的显著特征就是体现在服务经济的持续而迅速的发展。服务业在世界发达国家对GDP的贡献率达到70%以上, 并且每年以2%~4%的比率增长, 服务业成为发达国家促进就业、发展国际贸易、奠定国家竞争优势的支柱产业。

当前, 各个行业都在讲服务, 产品即服务的理念也日趋深入, 而传统的餐饮服务企业, 更应该要将服务品质提升到生命线的高度, 员工的高流失率与服务的低意识化, 说明企业的员工激励存在问题, 没有切实地满足员工的需求, 从而造成了员工队伍的不稳定。如何做到激励到位, 做到“以人为本”, 这对于提高团餐企业的服务与管理水平, 尤为重要。

2 餐饮服务企业员工激励机制方面存在的问题及原因

自1978年改革开放以后, 国内餐饮业开始产生并逐渐发展壮大, 经过10多年的发展历程, 民营餐饮业已经成为国民经济和市场主体的重要组成部分, 极大地推动了国内经济社会的发展。与此同时, 在发展时也存在诸多的制约和困难, 像企业结构单一、资金不足、信用不高、人才流失等等。其中最急需解决的问题就是民营餐饮业目前落后的人力资源管理模式, 这已经严重阻碍了餐饮业的健康持续发展。所以, 民营餐饮业怎样创新人力资源管理模式, 提升管理效率, 将直接关系到餐饮业的生存和发展。但因为民营餐饮业原来的管理模式, 已经产生诸多负面影响, 造成企业的人力资源管理混乱无序。行业整体面临着招人难、留人难、餐饮行业员工文化素质普遍很低以及人工成本急速上涨等问题, 招人难的原因有很多, 除了工资待遇以及企业自身的问题外, 还有改革开放以后, 人们的生活水平得到大幅提高, 就业者有了挑选工作的机会, 加之众多新兴行业的涌现也分流了一大批的就业者, 比如电商和物流这两个行业对年轻人的吸引力就比较大, 工资要比餐饮业高, 并且行业也很符合年轻人的需求, 即便如此, 电商和物流这两个行业也处于人力短缺的状态。由于餐饮服务企业的急速发展, 随着企业进入者的增多, 加速了人才的需求, 进而互挖墙脚的现象开始普遍, 造成了人员的流动性高, 形成留人难的问题。

根据研究数据显示, 国内餐饮业从业人员的流动率达到40%, 且绝大多数人员都流动到行业以外, 餐饮企业的员工队伍非常不稳定, 每年都要新招。这不但增加了企业的经营管理成本, 还降低了企业的服务水平, 原因主要有以下几方面:

(1) 餐饮业平均工资较低且涨幅较小, 其他福利保障几乎没有。

(2) 享受教育培训的机会很少, 个人发展前景不明朗。

(3) 工作内容单一、枯燥, 没有自主决策的权利。

(4) 社会认同度低, 较少受到尊重, 受到的管理方式简单粗暴。

(5) 用工时间长于标准工作时间, 营业时间较长, 工作强度大。

由于上述原因, 国内餐饮业从业员工的流动率才会如此之高, 工作积极性也不强。国内绝大部分的餐饮企业对在职职工的管理, 缺少科学有效的管理制度和相应的教育培训, 没有让员工在工作中享受到归属感和自豪感, 没有充分调动员工的积极性。

所以, 调整人力资源绩效考核方式和建立完善激励机制体系是改进餐饮业业务的一项重要工作。现在社会餐厅最为传统的激励制度主要有薪酬分配制度、绩效考评制度和员工奖惩条例 (荣誉奖励和物质奖励) 三个方面。但是这些激励措施目前都存在激励因素单一、激励实施效果难以监控等弊端。

3 餐饮服务企业改善激励机制的措施

(1) 薪资激励指的是根据员工的工作表现和业绩, 给予其不同水平的薪资待遇, 以激发其工作激情、圆满完成工作的方法。通常来说, 在运用薪资激励方法时, 要注意公平、科学、竞争和适度原则。

改进主要需要根据企业员工的需求, 设计有针对性、有操作性的薪资制度, 构建科学的薪资待遇体系, 以此来留住优秀的员工并提高他们的工作积极性。

(2) 改进个人发展激励。职工的个人需求会随着社会的进步、企业的发展和个人的成长变化, 需求的层次会越来越高。大部分的年轻职工, 会更注重实现自我价值和未来的职业发展, 同时渴望得到企业和社会的认同, 进而获得一种满足感和成就感。所以, 企业要把握好社会的形势以及部分年轻员工的需求。

而对个人成长最为有利的是以企业层面的培训。可以从以下两个方法开展改革:

其一, 企业开展专门培训。从企业文化、服务标准、沟通交流、后勤保障等多个方面, 对新招的职工进行入职培训。通常而言, 入职培训时间长、专业性强、成效较好, 能够很快提升职工的工作能力。

其二, 采取老带新的培训方式。也就是在新招员工的试用期间, 给每人安排一位能力突出、经验丰富的老员工, 让其在实践中学习业务知识和操作方法。导师制可以使新员工的实际操作技能在较短时间内迅速提高。

4 结语

本文基于餐饮服务企业的激励机制现状进行分析, 论述企业人力激励管理中存在的问题以及改进的建议, 受个人能力限制和专业知识水平的局限, 还存在很多不足, 本人会在今后的工作与学习中努力探索, 争取在激励体制方面进行更加详细深入的研究, 以期为餐饮业健康有序发展提供一定的帮助。

摘要：随着社会经济的不断发展, 餐饮服务业在市场中占据着越来越大的比重, 而人力资源管理模式落后导致的人员流失也成了迫在眉睫需要解决的问题。本文根据餐饮服务企业激励机制现状提出建议以改进餐饮服务企业的激励机制, 以期满足员工的多元化需求, 从而使企业得以持续稳定地发展。

关键词：餐饮服务,人力资源,激励机制

参考文献

[1] 周南南.中国企业生命表的编制及影响因素分析[D].山西财经大学, 2010.

[2] 杨磊.团餐企业员工激励策略研究——以K公司为例[D].北京交通大学, 2015.