我国饭店的发展趋势

我国饭店的发展趋势（通用8篇）

篇1：我国饭店的发展趋势

我国饭店集团发展趋势探析

我国饭店集团目前面临着机遇和挑战，未来发展有着无限可能。笔者认为，新型商业模式逐渐被引入、积极拓展新兴业态领域、国际品牌本土化、本土品牌国际化、资本运营时代来临、从相互竞争走向同盟共赢、高新技术得到更广泛应用、倡导和创造共享价值等，将有望成为未来的走向——

□杨宏浩

一、新型商业模式逐渐被引入

随着资本、品牌和管理要素的日益分离，饭店企业发展的商业模式将不断创新，笔者认为，我国饭店集团的商业模式也必将走向多元化。

目前饭店企业的运作模式较为单一，国际上一些成熟商业模式未来将被引入。例如：以管理要素为核心形成的第三方（独立）饭店管理公司发展模式，这类饭店集团以锦江国际收购的美国州际集团和美国的华人企业林氏集团旗下饭店集团为代表；以资本要素为核心所形成的饭店投资和资本运作公司模式，这以美国HOST饭店集团、Sunstone饭店投资公司等采取的饭店不动产信托投资基金（REITs）模式为代表；以品牌要素为核心形成的品牌运营公司，这以温德姆和万豪国际等品牌输出为主的饭店集团为代表；出售品牌区域特许经营权的发展模式，这以Calson饭店集团、速8等经济型饭店为代表；以饭店产权和使用权进行时间分割、并以跨区域网络化布局为特征形成的分时度假模式，这以美国RCI等为代表，且部分国际饭店集团也普遍采用。

随着社会对这些新模式认知度的逐步提高，它们必将为我国饭店业逐渐引入、应用，也必将为我国饭店产业的发展提供创新的动力。

二、新兴饭店业态将得到积极拓展

对比国际和本土饭店集团的品牌谱会发现，本土饭店集团普遍缺乏顶级奢华饭店、精品饭店、度假饭店、中档饭店、酒店式公寓等品牌类型。主题饭店、机场饭店、高铁饭店、汽车旅馆、廉价饭店对于本土饭店集团而言，同样具有很大的成长空间。这些业态领域未来将得以积极拓展。

目前，国内契合市场需求的中档饭店品牌数量并不多，但中档饭店在发达国家发展已经比较成熟，并且大多已经实现连锁化和品牌化，大型国际饭店集团旗下都有自己的中档饭店品牌。我国本土饭店集团也已开始意识到中档饭店市场巨大的发展潜力，星程联盟、锦江商悦、深圳维也纳、桔子酒店等已率先在全国实施战略布局。其他新兴饭店业态，本土少数饭店集团也已开始介入，例如，开元旅业介入度假村开发，华天开发酒店式公寓，维也纳主攻中档精品饭店市场，华侨城打造主题饭店群等。

奢华饭店作为一个细分市场也有着现实的需求，适度开发奢华品牌也有利于提升饭店集团的形象。中国人均收入虽然较低，但由于人口基数庞大，年收入千万以上的高收入家庭已接近百万，奢侈品消费量已位居世界前列。奢华饭店对政界、商界名流及影视明星而言，刚性需求强烈。但目前我国的奢华饭店基本都由国际品牌管理。相信随着我国本土饭店集团的逐渐强大，部分集团必将进入这一领域。

三、国际品牌本土化

“国际化思考，本土化行动”将是未来几年国际品牌在中国的发展战略。

国际品牌的本土化要做的首先是品牌归位。前些年，少数国际品牌进入中国后，为迅速开拓业务，未能遵循其品牌定位和基本标准，出现了人为大幅拔高品牌标准的现象。例如，国外的经济型品牌在国内却按照豪华五星级标准建造。当然也存在降低标准的个别情况，例如，雅高集团旗下的索菲特，但目前大都在逐渐回归其基本定位。

其次是品牌改造。随着进入地域和客源结构的变化，国际品牌饭店集团对其饭店品牌要素会做适当的改造，以提供符合国内消费者需求的产品和服务。更多的国际品牌还会考虑如何处理好品牌标准与星级饭店标准之间的关系。从一些国际品牌所管理饭店的外立面设计和内部装修风格融入当地文化以及餐饮等服务项目的本土化改造，已能看到这一变化趋势。

再次是创建新品牌。鉴于我国市场潜力巨大、需求多样，国际品牌饭店集团将会为中国消费者量身打造新的品牌。如洲际已计划推出具有东方文化特色的品牌。此外，洲际将旗下的假日快捷品牌更名为智选假日也是考虑到中国消费者的思维习惯。

最后，国际品牌的本土化还体现在管理层的本土化。国际品牌饭店集团都计划加快在中国市场的扩张速度，但自身培养的人才显然供不应求，且他们也不太熟悉国内消费者的习惯和经营环境，因此，必然会大量启用本土高层管理人员。此外，随着政策环境的改善和优化，未来可能会有更多的国际饭店管理公司的亚洲总部迁移至上海、北京等城市，或在这些城市设立分公司，以更接近成员饭店，管理更为高效，也更为贴近消费者，方便了解消费者需求。

四、本土品牌国际化

我国本土饭店集团的国际化包含集团品牌国际化和旗下饭店品牌国际化。

饭店品牌国际化，一方面指品牌标准国际化，即按照国际通行的标准和模式来设计品牌的各个要素，并进行宣传推广和执行，保证饭店产品和服务品质的一致性、可复制性。另一方面指国内饭店品牌形成一定影响力后，通过输出管理、投资新建或并购等方式走出国门，让国际社会认知、熟悉并广泛接受，最终成为一个国际知名的品牌。锦江国际收购美国州际的目的之一，就是借助州际平台把锦江品牌输出到国际上。可以说，本土饭店集团发展经过了一个从最初模仿国际品牌到自主创新、再到超越的过程，未来几年，将会有更多的本土饭店集团到境外发展，并逐渐得到国际社会的认可。

五、资本运营时代来临

资本运营对饭店集团的发展起着至关重要的作用，可以起到优化资本配置、激活存量资本、提升企业竞争实力、实现资本扩张及饭店集团的发展壮大。几大经济型饭店集团在境外上市以及本土饭店集团在境内外的几起大型并购实例表明，我国本土饭店集团的资本运营时代已经开启。

在继续运用银行贷款、发企业债、上市融资、寻求风险基金投资等多元化融资手段的同时，国内外饭店并购机会大量存在，并购重组将成为饭店集团资本运作的主要手段。

一方面是国内饭店资产并购机会大量存在。国内房地产紧缩政策导致地产公司纷纷进入旅游地产避险，于是短短几年建造了一大批高端豪华饭店，但其中很多饭店只是其他项目的附属物，并不是或不能满足市场需求，再加上历史遗留的大规模国有饭店资产需要剥离重组或改制，使未来若干年饭店业充满了并购机会。另一方面，随着人民币大幅升值，本土饭店集团实力日益增强，部分资金实力雄厚的企业将寻求进入饭店的投资机会。再加上中国公民出境旅游如火如荼，以及国家从政策上鼓励国内企业“走出去”，在欧美等国家尚未走出金融危机阴影、不动产和饭店资产大幅贬值的背景下，存在着大量的境外饭店资产并购机会。此外，境外很多风险基金以及房地产信托基金对中国饭店业的并购机会也是虎视眈眈，他们已开始并将继续在国内搜寻并购目标。随着政策的完善，国内饭店REITs（房地产投资信托基金）也将会获得长远发展。

六、从相互竞争到同盟共赢

目前我们更多看到的是集团之间、集团与单体饭店之间以及单体饭店之间的竞争，未来这三对竞争关系将会出现不同程度的合作，以达到双赢甚至多赢的目的。

一是集团之间的合作，这一类的合作关系不涉及合作方的核心价值，不影响其作为企业的独立经营与战略决策，多数也没有资本性的合作关系，并不形成新的饭店集团。这类合作将更多体现在品牌开发、管理、营销和销售等方面。二是集团与单体饭店合作。部分饭店集团已开始通过发挥集团优势，与单体饭店合作达成共赢。例如万豪、喜达屋等国际饭店集团正尝试性地与美国境内一些单体饭店达成合作，主要合作方式为：连锁饭店品牌向单体饭店敞开它们的会员预订系统的大门，与此同时向加盟进来的单体饭店索取一定的平台费，但加盟进来的单体饭店不需要向它们所加盟的那些大品牌旗下的新饭店那样进行标准化改造，依然可以丝毫不改地保留自身的独立经营和风格。7天连锁酒店集团所组建的星月联盟就兼具这方面的合作特征。三是单体饭店之间的合作。国内大量单体饭店势单力薄，面临巨大竞争压力，有着强烈的合作需求。携程组建的星程联盟为大量散落在各地的中档饭店搭建了一个合作平台。一些区域性饭店联合体以及商务饭店等专业细分市场饭店联合体也应运而生。未来，饭店联合体的区域范围会更广，参与成员将会更加多样，合作程度更为紧密，合作内容更为深入。

七、高新技术得到更广泛应用

未来云计算、物联网、移动互联网、新能源、新材料等高新技术，将在饭店企业和饭店集团得到广泛应用，主要体现在以下四个方面：一是新的信息技术和各类系统管理软件得到大量应用，以提升饭店集团运营效率。二是新技术和新设备用于饭店服务，提高客人的方便程度和舒适度。三是各种智能技术和设施的使用部分替代劳动力，既缓解劳动力紧缺，又能提高饭店服务效率。四是新材料新能源技术的大量应用，有助饭店的节能减排。目前政府对于饭店应用办公自动化、智能化、网络化、节能环保等高新技术持鼓励态度，且对低碳饭店的发展给予一定的倾斜与扶持。

八、倡导和创造共享价值

企业竞争力与社会环境息息相关，为社会创造共享价值既是企业应尽的义务，也是企业的核心活动，可有效提升企业品牌形象和竞争力。饭店集团未来将从关注企业社会责任向为社会创造共享价值过渡。未来饭店集团创造共享价值将在以下方面得到体现：一是关注和促进社区发展，为社区提供更多工作岗位，与社区发展融为一体；二是关注绿色环保，积极实施节能减排，这既是我国星级饭店标准的要求，也是企业社会责任的体现；三是关注消费者的消费需求和消费体验，重视饭店供应商的利益，保障员工权益并提供发展空间，积极参与各类社会公益活动。

（作者单位：中国旅游研究院）

篇2：我国饭店的发展趋势

21世纪我们进入了“环保时代”，“绿色时代”，随着人们环保意识的增强和对生活质量提高的企盼，在全国范围内迅速掀起“保护环境，崇尚自然”为宗旨的浪潮，这一观念是与创建和谐社会一致的。

一直被称为无烟的旅游业也将面临新的蜕变，走节约、环保之路，创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理是中国未来饭店发展的必然趋势。

绿色饭店是一种新的理念，它要求饭店将环境管理融入饭店经营管理之中，以环境保护为出发点，调整饭店的发展战略、经营理念、管理模式、服务方式，实施清洁生产，提供符合人体安全、健康要求的产品，并引导社会公众的节约和环境意识、改变传统的消费观念、倡导绿色消费。绿色饭店是在饭店建设和经营管理过程中,坚持以节约资源、保护环境为理念,以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动,为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。创建绿色饭店是节约型社会的重要体现，是是当今国内外饭店行业的必然趋势。创建绿色饭店是一种新生物，“走向自然、认识自然、保护自然”是当今发展的必然。创建绿色饭店是一个饭店可持续发展的事业，是一个系统工程，需要大力去做：必须实实在在的、符合客人和社会追求绿色生活的事情。绿色饭店包括绿色客房、绿色餐厅、绿色服务和绿色企业文化等内容。这就要求饭店要积极地探索节约能源，降低消耗的途径和方法，把创绿细化，把顾客消费时的“安全、健康、环保”，落实到酒店运营的每个细节、环节之中。创建绿色饭店不仅能抓住逐步壮大的绿色消费群体，而且也能树立饭店在公众中的良好的社会形象。倡导绿色消费，营造绿色环境，享受绿色服务是创建绿色饭店的宗旨。对消费者而言，绿色饭店是一个消费者可以放心消费的场所。所谓绿色消费是指以可以持续的和承担环境与社会责任的方式进行消费。绿色消费是一种权益，它保障后代人的生存和当代人的安全与健康：绿色消费是一种义务，它提醒我们：环保是每个消费者的责任；绿色消费是一种良知，它表达了我们对地球母亲的孝爱之心和对万物生灵的博爱之怀：绿色消费是一种时尚，它体现着消费者的文明与教养，也标志着高尚品质的生活质量。

绿色饭店的创建、实施与保持是一个不断发展的过程，在实施过程中应与饭店其他管理体系的运行相协调，是一个与饭店各方面的发展相互促进的过程。创建绿色饭店是一个系统工程，创建绿色饭店是一个持续改进的过程，创建绿色饭店可以说是时代的要求、人类生存的要求。勇于并及时地承担这个社会责任是每个饭店经营管理者应尽的义务，也是饭店获得竞争力的重要途径。通过创建绿色饭店，可以提高饭店的品味与档次；可以大量节约运营成本；可以锻炼和培养出一支精细管理的干部与员工队伍；可以满足顾客日趋提高的消费要求；可以为社会为人类为全球的生态环境改善做出贡献。可见创建绿色饭店具有重大的现实意义和长远的历史意义。

绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。创建绿色饭店必须开发人力资源，节约能源，努力建设学习型，节能环保型旅游饭店，并以人为本，把员工作为建设绿色饭店的主力军，从建造设计到运营管理始终贯穿环保、可持续发展的思想。创建绿色饭店符合和谐社会的理念，对环保有着重要的意义，所以它是中国饭店发展的必然趋势。

篇3：我国饭店的发展趋势

(一) 我国经济型饭店市场环境。

国内旅游的大众化发展是经济型饭店发展的前提条件。随着我国经济的快速发展, 国民生活与收入水平的不断提高, 生活方式与消费观念的改变, 国内旅游呈现大众化、社会化的发展趋势。但是, 国内旅游人均消费还处在一个相对较低的水平, 以2005年为例, 该年国内旅游人均消费仅为443元。国内旅游这种特定的需求主体与消费结构水平, 对我国旅游服务供应体系提出了不同的发展要求。就饭店业而言, 为了满足以中低档消费为主的需求, 则需要建立科学合理的行业结构体系以适应该消费群体, 这种市场结构发展变化无疑为经济型饭店提供了巨大市场基础。

(二) 经济型饭店供应现状。

1.“小、散、弱、差”的格局。

经过十余年的发展, 经济型饭店虽然也形成了一定的规模, 但是整体上占行业比重还比较低, 企业产权关系复杂、单体规模小。近年来行业出现盲目跟风投资与缺乏明确市场细分背景下的简单模仿与复制, 行业同质化日益显现。同时二、三星级饭店的降价挤压使得经济型饭店普遍陷入降价漩涡中, 2008年我国经济现状是不容乐观, 在这种背景下, 经济型饭店的出租率、价格、利润均在下滑。此外, 经济型饭店多是规模小的单体饭店, 集团化、连锁化发展还很不充分。一是受投资主体多元化, 投资动机多元化以及国家星级标淮及行政意图的影响, 目前我国绝大部分饭店服务项目设置涉及宿、食、娱、会议等多领域, 这种小而全的设置, 使原本总额不多的投资在每个项目上均达不到即定的效果, 运营成本高, 营利能力差, 难以取得理想投资回报。二是表现为行业产业集中度低, 集团化进程刚开始, 业态呈现以散兵游勇式的单体自营为主的市场格局。

2.供需结构性失调、机遇与挑战并存。

虽然我国经济型饭店总体规模很大, 但由于小、散、弱、差的现状特征, 加之这些饭店在区位、功能、市场定位、饭店产品设计、客源选择、社区服务配套性与经济型饭店的要求都有很大的距离。一方面, 经济型饭店市场需求旺盛、潜力巨大;另一方面, 市场缺少真正意义上的经济型饭店。真正意义的经济型饭店发育与增长和目前的市场需求、增长速度相比较均存在一定的差距。

3.企业运营成本持续上升, 市场预期出现分歧。

2007年, 新开业的经济型饭店的平均投资额比2006年增长18%, 物业租赁成本平均上涨29%, 店长平均年薪上涨24%, 而营收增幅仅为11%, 企业的利润空间进一步压缩, 投资回收期也相应延长。由于扩张过快, 专业管理人才和合适经营的物业相对缺乏, 这一矛盾也进一步制约了经济型饭店的良性发展, 特别是2007年部分物业的租赁价格已远远超出了经济型饭店“运营经济”的上限。市场对未来的预期出现了一定的分歧, 部分企业相应调整了扩张的节奏和发展的方向。

通过上述分析可知, 我国经济型饭店有着良好的发展机遇, 但同时也面临强大的竞争。为此, 我国经济型饭店应抓住机遇, 以熟悉国情、较低的经营管理成本等优势创造品牌, 构建我国经济型饭店的产业体系, 从容面对国外竞争对手。

二、我国经济型饭店的发展趋势

(一) 品牌化趋势。

品牌作为无形资产已日益受到企业的重视。发展经济型饭店, 并非只强调低价竞争, 更应侧重品质的提升、品位的提高和品牌的创造, 用准确的市场定位和程序化、规范化的管理来树立企业良好的市场形象, 来适应时代对品牌建设和品牌创新的需要。在饭店市场竞争日益激烈的今天, 培育自己的品牌, 让流动的顾客跟着饭店品牌走, 是经济型饭店的必然选择。培育品牌不仅仅是创造出区别于其它饭店的标识符号, 更重要的是建立饭店品牌的核心价值, 否则, 饭店打造品牌可能进入“有形无实”的误区而没有持久性。要注重塑造品牌的形象和积累品牌的资产, 其包含两方面的内容:对内要提高饭店服务品质, 强化顾客对饭店品牌的认同感, 并发展为对品牌的忠诚, 通过口碑传达给潜在的顾客;对外要传播饭店品牌形象, 通过营销组合进行品牌定位, 让潜在的顾客认识饭店品牌, 进而产生品牌偏好。成功地创建了品牌, 并不意味着品牌经营的成功与完结。市场经济优胜劣汰机制, 要求饭店不断扩展自己的品牌内涵, 围绕品牌的核心价值, 不断进行创新和维护, 以保持品牌的生命力。

(二) 连锁化经营趋势越来越明显。

经济型饭店连锁经营与集团化发展对于饭店行业的发展速度、质量起到至关重要的作用。经济型饭店要实现连锁化经营, 要做大规模, 必须依靠连锁经营的运营模式。目前我国经济型饭店发育程度不高, 占行业的比重低、连锁化经营还不发达, 无论从数量还是从质量上来说与国外相比都还有很大的差距。但是我们现在已经认识到了连锁化经营的优势, 国内的知名品牌都在不断地攻城略地, 与国际品牌竞争国内市场。截止到2007年底, 本土的如家快捷开业店数为266家、锦江之星181家;国际著名品牌速8经营了65家、宜必思13家。

(三) 经济型饭店的标准化要求越来越高。

对于连锁企业来说, 全面的质量控制和质量管理是一道难以迈过去的坎, 如何使所有的连锁饭店都能按照一个标准来进行管理是一门很大的学问。没有一个统一与良好的标准化体系, 饭店的质量就很难得到保证, 企业的品牌和声誉就会受到很大影响。国内外的连锁经济型饭店都在努力采用统一的质量控制标准以向顾客提供统一的优质服务, 在这种情况下, 单体饭店要想在竞争中不至于被淘汰, 就需要不断地改进服务质量, 提供标准化的服务。这样的竞争环境对经济型饭店的标准化要求也就越来越高。

(四) 经济型饭店的专业化管理

目前国外经济型饭店品牌还没有大规模进入国内, 但肯定会进入而且必将给国内经济型饭店市场和企业造成不小的冲击和压力。同时, 由于国内经济型饭店品牌日益增多, 国内经济型饭店市场供求矛盾将逐步发生变化。当经济型饭店市场供大于求的时候, 就会出现国内经济型饭店重新洗牌、重新进行利益分配格局的态势。在行业整合时, 只有那些具备专业管理的经济型饭店品牌才有望在市场上立于不败之地。因此, 对于国内经济型饭店来说, 如何抓紧提升在经济型饭店方面的专业化管理水平, 是我们经济型饭店企业发展成功的根本, 这将决定连锁企业到底能走多远。与降价、扩大规模等相比, 专业的管理和服务是竞争对手最难复制的, 也是经济型饭店品牌企业可持续发展的核心竞争力。

摘要：经济型饭店是我国饭店业新兴的业态, 在短短的十年时间里, 它伴随着中国经济快速发展、旅游市场持续增长而得以迅速壮大。本文从经济型饭店在我国的发展现状和趋势两个方面进行分析, 以指出我国经济型饭店在发展中存在的问题和发展方向。

关键词：经济型饭店,发展现状,发展趋势

参考文献

[1].徐祖荣.经济型饭店面临的挑战与发展趋势[J].饭店现代化, 2008, 5

[2].王朝晖, 陆林.我国经济饭店的发展战略[J].经济管理, 2007, 3

[3].于水华.论我国经济型饭店的发展战略[J].集团经济研究, 2007, 11

[4].容莉.中国经济型饭店未来的六大发展趋势[J].昆明大学学报, 2007, 18

篇4：我国饭店的发展趋势

随着改革开放的进一步扩大和人民生活水平的提高，旅游、商务、度假、住宿已经成为人们跨地区生活、工作、娱乐不可或缺的部分。我国的星级酒店经历了80年代以后的“快车道”发展速度，取得了显著的成绩。截止2014年上半年我国已经评定的五星级酒店达到804家，中端酒店市场成为了酒店行业竞争的蓝海。同时，我国酒店业出现了诸多非传统意义上的各类型酒店，比如高端酒店、中档酒店、经济连锁酒店 、精品酒店、主题酒店、新概念酒店等等。当今的酒店呈现的是百花齐放的业态，星级酒店已经不是唯一的业态，中低端星级酒店面临着主题酒店和快捷商务连锁酒店的猛烈冲击。如果我们仍然套用一套传统的酒店星级标准来评定所有的酒店水平，显然生硬而不合时宜了。

（二）住宿业的新业态（2010年～至今）

（1）OTA 平台的迅速崛起

2010年以后，伴随着“分享经济”和“互联网+”时代的来临，全国各行业都发生着不同程度的变化和改革，许多新事物应运而生，酒店与旅游业也诞生了许多新兴事物。OTA（Online Travel Agent）是指在线旅行社，是旅游电子商务行业的专业名词，代表企业有Trip Advisor、携程旅游、途家网、去哪儿网、booking.com等等。OTA平台（Online Travel Agent）已经作为一种新的生活方式不知不觉渗入了民众的日常生活，通过观察会发现，如今人们出行选择酒店的时候，不再将酒店的星级视为判定酒店档次和服务水平优劣的唯一指标了，越来越多的人甚至根本不关心酒店的星级。网民的评分，用户的评价，平台上展示的图片、性价比、酒店的主题和特色等等元素变成了消费者选择酒店时考虑的主流因素。更戏剧性的是，中央政府的“八项规定，十项禁令”的出台后，越来越多的酒店甚至开启了“降星”和“弃星”模式，主动要求降低甚至放弃星级。仅2013年，全国主动“弃星”的酒店就达到了五十余家。星级评定从原来的“香饽饽”到现在的“被主动放弃”，不得不引人深思。星级评定的标准是否还能客观地引领行业的未来发展方向？

（2）在线非标准化住宿形态的悄然流行

再从更宏观的视角观察，酒店也不再是住宿行业唯一的业态，非标准化住宿正在野蛮生长，逐渐侵占传统住宿业的市场份额。

非标准化住宿是住宿业的新生事物，有别于传统酒店。非标准化住宿，又被叫做“分享住宿”和“民宿短租”，是由个人业主、承租者或商业机构为度假旅游出行及其他居住需求提供除床、卫浴以外，更多元个性化设施及服务的住宿选择。 非标准化住宿的形态多种多样，常见的住宿类型有客栈、农家乐、度假别墅、小木屋、船屋、房车、酒店式公寓、帐篷、别墅、胶囊房、民宿客栈、集装箱房、普通民宅、木屋、酒店式公寓等等。区别于星级酒店的标准化和规模化，非标准化住宿具有个性化、多元化、人性化、社交化的特点。

非标准化住宿，这一理念源自欧洲，在欧洲、日本和宝岛台湾已经非常盛行，目前正在中国大陆的广袤大地上遍地开花。如果说OTA平台的崛起是借助了“分享经济”和“互联网+”这两股东风，在线非标准住宿的飞速发展除了乘着这两股东风，还顺应了政府“大众创业、万种创新”的号召。这三个顺应时代的新主张为在线非标准住宿的顺利发展一路保驾护航。

（三）中国非标准化住宿市场的发展趋势

在线非标准化住宿的鼻祖是诞生于欧洲的在线短租平台Airbnb。Airbnb在欧洲的运营模式是家庭业主将家中的闲置房产或者闲置房间放到Airbnb的平台，通过日租、周租和月租等灵活的短租方式，把住宿资源分享给各国游客，并从中获得收益。

Airbnb的模式非常简单，游客与租户通过email等在线工具联系，咨询房屋情况，约定钥匙的交接方式。成交后游客依照租客在网络上所列单价，通过信用卡预授权的形式完成支付并前往目的地享受住宿服务。

与之异曲同工的新产业就是网约车，同样是以分享闲置资源（交通工具）的方式获得收益。两个新产业都携带着“分享经济”的基因，而互联网又为它们打上了“互联网+”的烙印。仔细对比却会发现，不同于网约车海内外运营方式的高度一致，我国的住宿分享行业与国外的住宿分享行业有着明显的差异：我国民众对陌生人的信任度普遍较低，大多数国民无法接受Airbnb这种屋主和租客直接打交道的模式，惧怕应对潜在的财产和人生安全风险。

Airbnb这种建立在高度诚信和高度自觉前提下的租赁模式显然不符合中国的国情，不过在经过我国短租企业的本土化改良后，住宿分享业在中国市场迅速活跃起来。本文以途家的运营模式为例，途家模式之所以可以在中国市场成功，是因为途家将Airbnb的C2C 的模式转化为了 B2C 的模式。

途家最初的房源主要锁定在风景区附近的住宅小区。以小区为单位，从拥有闲置房屋的业主手中以租赁的形式获得房源，之后再对手中的房源进行统一地布草、经营、保险、租赁和管理。这一模式获得了业主的普遍欢迎，在短期内途家得到了迅速的发展。伴随着发展，这种途家模式面临一些问题：房屋都是装修好了的，因此房屋根据业主的品味、喜好和经济水平不同，室内装修和设施的区别较大。这些因素常常导致租客对房屋质量的稳定性不满意，屋主也对房屋的受欢迎程度和收益不同产生抱怨。

（四）总结：新标准的产生和旧标准的升级

（1）酒店星级标准主流地位的沦陷

饭店的星级标准评定是我国以政府相关职能部门为主导的饭店行业的法律法规之一和指导手册，对于我国饭店业现状的规范和未来的发展都将起到举足轻重的作用。但传统的星级评定标准已经无法继续良性地引导行业未来的发展方向。我们的国家饭店的星级标准，需要进行适时修订，需要与时俱进，才能更好、更科学的反映我国星级饭店的发展现状和前行的方向。

综上所述，传统的星级评定标准必须进行以下改良：第一、引入“互联网+”的思维，在移动互联网和电子商务高度发展的今天，国家旅游局或者相关的主管部门如中国旅游饭店协可以建立官方的消费者评价的网络平台来监管饭店的管理和服务质量，并将其作为星级评定的客观依据之一；第二、引入新的评价标准，例例如科技进步、智慧酒店、绿色酒店、文化特色、主题特色和消费者个人感受等新指标，从而更加客观地与消费者的体验高度契合。

（2）新业态呼唤新标准的诞生

每一个新业态诞生，都对有关政策和行业标准的跟进提出新的要求，呼唤新规范的产生和旧标准的升级。我国政府已经开始对住宿业的新业态展开积极回应，陆续出台了一系列相关配套的管理规定和行业规范。例如《绿色饭店国家标准》、《经济型饭店经营服务规范》、《农家乐经营服务规范》、《文化主题饭店经营服务规范评定细则》等等新规。除了以上新规，《国民旅游休闲纲要（2013-2020）提出支持汽车旅馆、自驾车房车营地、邮轮游艇码头等休闲基础设施》，我国《度假租赁住宿设施等计划分标准》、《度假租赁行业规范》等与时俱进的新标准正在酝酿中。这一系列的新法规对行业的业态来讲是一个进步和完善的信号。

参考文献：

[1]企鹅智酷，2015，2015中国短租市场需求调查报告[EB/OL]. http：//www.chinahotel.org.cn/forward/enter Second Dary.do？id=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId1=4e28ce0583794d08a63c4036d336f5cc&childMId2=&childMId3=&contentId=290a0fa33c044bc2b1bcf7f306d4ca2c

[2]艾瑞咨询，2015，2015非标准住宿市场研究報告[EB/OL]

篇5：我国饭店的发展趋势

饭店室内设计程序

在饭店设计程序方面，应通过利用空间和了解产品、位置、顾客的生活方式、消费趋势、经营管理模式以及服务风格，采用既能方便顾客又能为业主盈利的创新性设计。这种设计应满足计划元素和设计元素两方面的要求。当设计饭店时，应根据产品和经营管理模式，选用不同的设计原则，但他的过程需以一个一致的风格进行。饭店的设计过程是一个规划、基础设计、实事、建筑和启用的过程，以下是各设计阶段的步骤：

1、饭店室内设计设计规划

设计规划是整个项目的最初阶段，根据客户需求进行调查、分析相关的基本数据，并提供各种功能以及物理数值。他通过建立设计原则导出基础设计方向。

2.基础设计

基础设计是一个应用各种数据和条件的过程，这些数据和条件是根据投资规模，在规划阶段产生的。该阶段设计对产品和依据座位周转率、工作量以及服务的座位数的经营方式而导出的空间结构要求进行了考虑。

3.实施设计/建筑

实施设计是继设计之后的工作，包括：评估、投标和建筑。建筑的设计实施要目包括基本建筑尺寸、方法和材料的细节、规格和步骤清单及设计评估和其他设计资料。根据场地的不同，情况会有所变化。在实施设计后，场地规划就会解决这一问题。因此这是一个在规划设计和基础设计是查验的情况，并是一个根据商业风格决定服务方式及空间构造方面的情况进行测量和标准化的阶段。

4.饭店室内设计启用/启用后的维护

通过食物的味道来评估饭店好坏的时代已经过去了。因为食物的味道可以轻易效仿，所以需要根据服务策略，来细分顾客及划分区域。在一个特定的区域内，通过分析已设计空间的优缺点，将此片空间与其他特殊空间区分开来是很重要的。一般来说，一片空间在建筑好后，并不会被维护，但在他启用后，维护就是很重要的了。

综述：饭店现已逐渐分化、具体化、混合滑及融合化。由于经济发展，人们的收入增加和生活方式的改变以及国外文化的引进，饭店也趋向于发展至连锁店或集团公司。在饭店设计方面，它应能够把空间构造的元素反映到与一般从事设计工作的想法思路的不同设计上去。总的空间规划能起到赚钱及提供一个文化场所的作用，这就是饭店计划的最终目的。

篇6：我国饭店的发展趋势

新世纪的钟声就要敲响了，下一世纪被人们称为“知识经济”、“网络技术”、“绿色环保”的时代。饭店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事饭店经营与管理的业内人士都在构思未来饭店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，笔者认为未来饭店经营与管理将呈现如下发展趋势。

一、集团和发展，品牌化经营

随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年都在调整和兼并之中，饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模，更具竞争力的英国巴斯酒店集团(Bass Hotels &Roesorts).与此同时，随着网络技术的发展，饭店销售除传统方式外，更多的利用Internet实行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，饭店品牌在Intetnet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，至有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。

二、市场高度的细分化与多元化营销策略

随着新时代旅游发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。饭店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多，如：现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，饭店的营销策略呈多元化趋势。整和营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普¨科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新他的目标、战略和战术”。迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

三、创造绿色饭店，倡导绿色消费

未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采光度好；饭店的能源尽量使用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；饭店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品和亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油肥皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少饭店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请不卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。

四、饭店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润

市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，饭店的回报周期延长以后饭店经营的集团化、品牌化趋势，饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担，因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使饭店业主获利。另一方面，饭店业主更多地转向房地产市场，将饭店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。、五、管理组织结构小型化、扁平化趋势

传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的饭店需要更多地站在客人的角度考虑问题，要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡—站式服务。这就要求饭店的管理组织结构克服有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化。而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、偏平化和有机化。

六、饭店智能化程度不断提高

随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入饭店业，饭店的智能化进程不段提高，客人感到更加舒适、方便。网上预定、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预定、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进VCD设备、多媒体互联网络和电子控制技术，客人可以通过房间内的电脑显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预定机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

七、员工第一，坚持以人为本的管理

二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来饭店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使饭店成为“宾客之家，员工之家。”饭店要注意员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权利和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好的发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的前能，在实现自身的人身价值的同时，为企业做出更大的贡献。

八、餐饮在饭店中的地位日益受到挑战

“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。

九． 饭店服务更注重个性化

90年代以后，饭店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现出强有力的竞争和生命力，而那些产品雷同性强服务无特色的饭店皆面临生存的危机。饭店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了饭店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能”，它是“金钥匙”的服务哲学。中国“金钥匙”的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为饭店优质服务的象征。

十、饭店注重企业文化建设

篇7：论我国饭店业的可持续发展

论我国饭店业的可持续发展

饭店业作为旅游产业的一个重要组成部分,与环境保护有着天然的耦合联系,是环境保护工作的`重点.运用生命周期理论来指导饭店业的经营管理是实现可持续发展的最优选择.推行ISO14001为实现饭店业的可持续发展奠定了管理的基础,创建“绿色饭店”为技术创新和运用提供了基本的原则和框架.

作 者：姚志明 陆诤岚 YAO Zhi-ming LU Zheng-lan  作者单位：姚志明,YAO Zhi-ming(浙江省旅游集团有限责任公司,浙江,杭州,310006)

陆诤岚,LU Zheng-lan(杭州商学院旅游管理系,浙江,杭州,310035)

刊 名：能源工程 英文刊名：ENERGY ENGINEERING 年，卷(期)： “”(5) 分类号：F719 关键词：饭店业   可持续发展   生命周期   ISO14001   绿色饭店  

篇8：我国饭店的发展趋势

5S管理法又被称为五常法。五常法源于五个日本字:Seiri (整理) 、Seiton (整顿) 、Seiso (清扫) 、Seiketsu (清洁) 、Shitsuke (教养) 、全部是“S”开头, 故称为“5S”, 又被称为“五常法”, 既常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养。

5S管理方法是围绕改善布局、规划生产现场、有效利用资源和能源、降低消耗、保护环境、改善物流、降低库存、改善工作程序、提高产品品质与服务质量标准以及员工养成良好的工作习惯等方面来展开的, 因此, 五常法的具体效用表现在: (1) 可以为员工提供一个整洁、安全、有条理的工作环境; (2) 可以提高全体员工的工作效率; (3) 可以使全体员工的素质得到进一步提升; (4) 可以保障产品和服务的品质; (5) 塑造良好的企业形象。

2 5S管理法目前在我国旅游饭店和社会餐饮业的应用现状

近年来, 5S管理法已在北京、上海、广州等发达地区的饭店业及社会餐饮业广泛应用并取得了良好的社会和经济效果。其应用范围从饭店业、社会餐饮业到医院、学校的食堂、幼儿园、高校的某些研究所以及生产性企业如海尔集团, 范围很广。对于应用5S管理法的企业而言, 应用5S法能对企业的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理, 从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。由于其实战性强的缘故, 受到业内的一致好评, 也将其称为2006年酒店餐饮行业“最为推崇的、有效的、最具实战性的管理法”和“餐饮企业管理的强心剂”。

近年来, 虽然在中国大陆一些地区都在应用5S法, 但最终修成正果的不是“珠三角”, 而是“长三角”一带的饭店业和社会餐饮业。笔者认为长三角之所以取得这样的成就, 原因如下:

2.1 上海、江苏、浙江省的有关部门大力推动5S法的应用, 以制度、文件或标准的形式把5S法纳入考核体系中。

2.1.1 上海饮食业行业协会已决定争取把5S法纳入品牌餐饮企业的审核条件。

实施步骤将以培训为抓手, 扩大试点, 并制定相关审核办法和认证体系, 进而争取各行政管理部门的认可, 使之成为品牌餐饮企业的重要标志。

2.1.2 江苏省餐饮行业协会决定从2006年起在江苏省餐饮

行业全面推广“五常法”, 从而迈出江苏省餐饮业与国际接轨的重要一步。

2.1.3 浙江省卫生厅浙江省卫生监督所于2006年5月26

日下达了《关于在全省大中型餐饮单位推行“五常法”管理的若干意见》 (浙卫发[2006]122号) (简称意见) 。该意见要求各市、县 (市、区) 卫生局、卫生监督所按照“创新思路、精心组织、做好试点、以点带面”的工作方法, 先在食品卫生监督量化分级管理时拟评或已评为A级的餐饮业中实施, 将“五常法”管理与食品卫生量化分级管理工作相结合, 并有计划、有步骤地予以推广, 最终提升全省餐饮业的卫生状况和自身管理水平。在此基础上逐步扩大“五常法”在当地实施范围。

2.2 饭店、企业以及社会餐饮业经营管理者转换管理思想, 最终在5S法上找到了突破点。

由于5S法简单易行, 其应用效果一目了然, 使企业全体员工看得见、摸得着、感觉到, 因此许多饭店企业以及餐饮业在日常管理中纷纷应用5S管理法。如2003年9月, 上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常法”培训, 将“五常法”引入其所属的三家餐馆, 成为上海餐饮业实施“五常法”的示范单位。接着, 上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作, 于2004年共开办了三期“五常法”培训班, 先后有王朝、小南国、美林阁、鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店、宝山宾馆等著名酒店、餐饮企业学习并实施“五常法”, 尝到了初步的“甜头”。

2.3 5S管理法的作用突出、一目了然。

2.3.1 改善人们的思维过程和工作态度。

绝大多数实践过五常法的饭店企业以及社会餐饮企业认为该法有助于改善人们的思维过程, 使5S成为企业员工的一种工作方式。

2.3.2 5S管理法可以使企业节能、降耗, 实现可持续发展从而可为生态文明做贡献。

旅游业的发展依赖于当地的环境状况, 饭店业作为旅游业的支柱产业, 在有效保护环境和合理利用资源方面的努力直接关系到旅游业的健康发展, 并影响到社会的可持续发展。5S管理法在一些饭店企业的应用实践表明, 它可以做到清洁生产、降低能耗、最大限度地使用现有的空间、倡导绿色消费, 为消费者提供安全、健康、环保的产品, 能使企业保护生态环境和合理使用资源, 符合国家旅游局所颁布的绿色旅游饭店的标准以及中国饭店协会所实行的绿色饭店标准。

2.3.3 员工参与度高。

其他的管理方法是从饭店企业的高层通过中层贯彻到基层员工, 员工只能是被动的接受, 无参与感, 或者参与度不高, 但是, 5S管理法则是从下到上、从上到下, 饭店全体人员一起参与的管理方法。它能调动饭店企业所有员工的积极因素, 自觉地搞好环境以及服务管理, 使员工真正成了自己工作的主人, 有了“0我的地盘, 我做主”的良好感觉, 因此, 全体员工都能自觉地、主动地、自下而上的参与到该种方法管理中来。

2.3.4 5S管理法填补了国家旅游星级评定标准工作的空白。

国家、省以及各市的旅游局重视与客人接触部门的服务和管理, 而不注重后台区域如员工食堂、宿舍、仓库、工程部、厨房、员工制服房、洗衣房等地的规范管理。而该方法管理的侧重点是放在后台区域的管理, 由支撑性的、服务性的后部区域来带动饭店对客服务接触的区域。好的服务和产品必须从源头或者说基础开始抓起。例如, 5S法从原料的采购、验收、贮存、保管、领料, 到菜肴的粗加工、切配、制作、半成品、成品, 每一个环节, 每一道工序, 都有相应的规范和标准。每一个区域清洁责任的划分, 都量化到每一个员工。所有的原料、调料、用具、工具有名有家, 所有物品都放置的井井有条。

2.3.5 提高服务质量进而提高企业的竞争力。

5S管理法的应用可以使饭店业的员工有整洁有序、安全的良好的工作环境, 员工的工作效率和职业素养得到进一步的提高;由于员工的精神面貌得到了很大的改善, 员工的满意度得到了提升, 因此, 可以进一步保证饭店业的产品和服务品质, 使顾客获得高效的、超过期望值的体验, 因而顾客的满意度有了保障。根据服务利润链的原理, 满意的顾客会成为饭店企业的忠实顾客, 顾客的忠诚度决定了饭店企业的利润率的高低, 许多实践研究表明顾客的忠诚度与饭店企业的利润率呈高度的正相关。因此, 饭店企业的各种战略目标如市场领先、经济目标、社会目标、产品领先、竞争优势目标等得以实现, 进而满足了利益相关者的利益, 饭店企业可以昌盛不衰、走可持续发展的道路。

3 5S管理法在我国旅游饭店和社会餐饮业的应用特点及趋势探讨

3.1 5S管理法以广州、上海、北京等大城市为中心开始推广和应用, 其影响力逐渐向其周边地区辐射。

最为典型的是上面所提到的以上海为中心的在长三角地区的推广和应用。

3.2 5S管理法的学习和应用从沿海地区逐渐向内陆省份开始推进。

例如新华网江西频道2006年4月20日报道了题为《酒店管理五常法入赣》的文章。安徽省的一些地区也开始实行5S管理法。另外, 据《河南日报》2007年4月6日报道, 河南省郑州市餐饮行业将全面推广“五常法”。同时, 河北省石家庄市卫生监督局于2007年在部分市直管餐饮单位实施了“五常法”管理模式, 取得明显成效。

3.3 5S管理法从饭店业和社会餐饮业开始应用并逐渐推广到学校的食堂、幼儿园、医院特别是临床护理以及制造业等。

例如, 从2007年起, 郑州市将在大中型餐饮单位和高校食堂大力推行“五常法”管理, 并逐步向其他餐饮单位延伸。

3.4 随着饭店业、社会餐饮业以及其他行业对5S管理法的应用以及人们对该法认识的加深, 其内涵会逐渐得到进一步充实和丰富。例如:

(1) 在五常法的基础上, 中国饭店协会和上海餐饮行业协会提出并推行的“6T实务”。

(2) 海尔“6S大脚印”方法。海尔在日本5S的基础上加了一个S即安全 (Safe) , 形成了独特的“6S大脚印法”。

(3) “酒店六常管理法”。全国深资酒店管理专家邵德春老师在总结继承前人成果基础上, 提出了“酒店六常管理”, 即:常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

(4) “6S法”。在structurise (组织) 、systematize (整顿) 、sanitize (清洁) 、standardize (规范) 、self-discipline (自律) 基础上, 又增加了一个safety (安全) 。

(5) 由于现在许多企业特别是饭店业正在注重以人为本、构建和谐的企业文化理念, 我们有理由相信随着5S管理法在工作环境、工作程序、工作标准、工作效率以及产品和服务质量方面的贯彻实施, 会逐渐转移到注重“人”的潜力开发方面, 使企业员工的知识和技能得到最大的利用和发挥。

5 S管理法因其简单明了、容易操作等特点, 目前正在被许多酒店所接受, 并广泛应用于现场管理之中, 甚至被行业内誉为“当今酒店餐饮业最实用最容易操作”的管理模式。5S管理法的理念与环保时代的要求不谋而合, 其目的是为消费者提供安全、健康、环保的产品, 合理地利用资源、能源, 降低能耗, 实现人与自然的和谐统一, 实现旅游饭店业和社会餐饮业的可持续发展, 为生态文明做贡献。

参考文献

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