餐饮公司流程

2024-05-12

餐饮公司流程（共11篇）

篇1：餐饮公司流程

餐饮公司注册流程

Step一.查名：提供三到五个公司名字，并提交法人身份证至工商用于注册核准并注册公司名。（需5个工作日）需股东到场 Step 二.环评：环评所需材料如下： 1.隔油池图纸；

2.烟道图（设计资质）蓝图； 3.地形图； 4.查名单； 5.法人身份证； 6.餐厅设计平面图；

7.厨房设备清单（炒炉，炖锅等）； 8.油烟净化器认证证书及风量； 9.空调数量，型号，位置；

10.工作人员人数，营业时间，总投资及环评投资。----（需20个工作日）

Step三.办理餐饮许可证和公共卫生许可证：（拿到环评批文后，在装修达到80-90%后，食药监人员到先查勘查后办理，需20个工作日）；公共卫生许可证由卫生局工作人员到现场勘查。

Step四.营业执照办理：市场监督管理所（原工商）来申请办理，待环评批文，餐饮许可证和公共卫生许可证取得后申请办理，需5个工作日。

Step五.环评验收：在餐厅试营业期间，电话通知环保局相关工作人员到现场进行环评验收工作。这一步是开业之后的事情，不在我们办证的范围内补：Step六.酒水许可证：在取得营业执照后来申请办理。（所需时间和费用待定）这个酒类零售许可证办理时间是每周二、三，要过完五一劳动节确认。初步确认营业执照出来就可办理。

篇2：餐饮公司流程

一、活动目的

为了认真全面总结一年来XX公司的工作，表彰一年来辛勤地在一线工作并作出突出贡献的优秀集体和个人，加强与广大供应商及其他合作伙伴的`沟通与合作，清晰201X年XX企业发展战略，从而进一步明确企业发展方向，提升团队凝聚力，鼓舞团队士气，传播企业文化，增强社会责任感，实现以技术和管理升级为核心的品牌升级，实现企业、员工、加盟商、供应商共同发展，共赢共荣!

二、活动流程

12:00 活动准备

14:30 嘉宾签到

15:00 主持人开场

15:03 董事长致辞

15:10 领导嘉宾致贺词

15:15 颁发年度最佳加盟商奖

15:20 加盟商代表发言

15:30 颁发年度最佳供应商

15:35 供应商代表发言

15:45 颁发年度最佳加盟店奖

15:50 合作伙伴代表发言

16:05 颁发年度金牌店长

16:10 员工代表发言

16:20 颁发年度优秀员工

16:25 总经理做工作报告

16:35 颁发年度运营精英奖

16:40 发布年度10件大事

16:50 颁发年度贡献奖

16:55 战略合作伙伴签约仪式

17:05 201XXX战略发布

17:15 全体与会人员合影留念

篇3：餐饮公司流程

(1) 高校餐饮采购归属学校后勤服务中心管理, 后勤中心领导虽然知道采购的重要性, 但对采购监控缺乏具体、有效的方法。在管理上“眉毛胡子一把抓”——领导亲自谈判, 无论采购金额大小, 一律领导签字审批, 忽视了采购人员的功能性。

(2) 缺乏对采购原材料的合理分类, 在采购过程中往往以价格最低作为筛选供应商的目标, 对供应商缺乏深入了解, 忽视了原材料的质量问题, 而且没有考虑师生的实际需要和市场因素等问题, 出现以次充好、供货不稳定的现象。

(3) 部分采购人员专业技能欠缺, 对部门食品原材料年需求量和使用状况、各种原材料在整个餐饮生产原材料需求量中的比例缺乏了解及对供应商缺乏有效的管理, 盲目采购, 库存积压和浪费严重, 以至造成食品原材料采购成本偏高、资源浪费、餐饮利润下降。

(4) 涉及采购的相关部门没有统一协调运作机制。有的监督部门竟参与实际采购, 采购过程缺乏监督, 操作不能顺利进行, 遇到比较棘手的事情, 部门之间又相互推诿, 给采购工作造成不必要的经济损失。

因此, 高校餐饮的特性与目前管理现状要求餐饮部门转变采购管理的导向和目标, 优化采购流程, 创新成本控制方法, 以实现学校正常的教学生活秩序稳定, 克服物价持续上涨等高成本压力下微利经营的目的。

2 高校餐饮采购流程设计原则

(1) 系统识别采购活动, 把握关键流程。

在高校餐饮采购系统中, 应将采购部门独立出来对餐饮物资实施集中采购, 并且明确高校餐饮采购系统关键流程, 根据实际工作需要将这些流程进一步细化。

(2) 明确职责和权限。

高校餐饮采购系统涉及采购部门、饮食服务中心、各食堂、后勤管理部门乃至财务部门。为此在餐饮物资采购中, 必须明确各个流程采购部门、饮食服务中心、各食堂、后勤管理部门的职责和权限, 明确它们之间的关系, 只有这样才能有效实施每个过程, 最终有效完成采购任务。

(3) 协调各流程环节工作的相容性。

把握各流程工作彼此的关联性, 采购部门、饮食服务中心及各食堂各单位之间要加强沟通, 相互信任、相互配合、相互补充、相互监督;将每一个小过程分解到每一个人, 制定职责, 使每个人有明确的目标和具体的工作, 并履行职责, 确保各流程协调相容。

(4) 进行效果评价, 实现持续改进的循环。

高校餐饮物资采购工作应主要从以下三个方面进行评价, 一是对关键流程的工作评价, 确定各流程运作过程中存在问题, 发掘改进机会, 并采取措施, 实现动态的持续的改进, 以提高过程有效性和效率。二是对采购安全的评价, 以确定物资的卫生、库存安全及采购资金安全。三是对采购效果、效益的评价, 通过这些评价发现采购过程中存在的问题, 以利于对下一次采购工作提出整改意见, 同时也要总结好的做法和经验, 为下一次采购工作提供参考, 并逐步固化这些好的做法, 形成和完善相关制度。

3 高校餐饮采购流程设计

(1) 市场调研。

为解决采购物资品种、质量、价格、服务、信誉等基本问题, 应由采购部门专职调研员在相关部门的指导和支持下开展物资分类调研、价格调研和供应商调研。

第一, 物资分类。

通过对采购处现有的餐饮物资资料进行整理分析, 依餐饮物资的种类、质量要求等基本特性进行解析;在食堂相关人员的协助下了解各种物资现有库存状况、需求状况, 按采购需要对物资进行归类;到市场实地调查物资需求量、价格、供应商相关信息, 针对采购、库存要求进行ABC分类分析, 确定物资分类。

第二, 价格调研。

通过在食堂、财务处协助下对过去各类物资价格信息进行收集整理, 到市场实地调查各类物资当前市场价格及走势, 对供应商开展物资价格调查, 汇总各供应商报价信息, 针对学生伙食管理委员会对食品价格方面的要求, 对各项资料进行整理分析, 为采购定价提供参考。

第三, 供应商调研。

在食堂、财务处协助下整理合作供应商相关资料, 到市场广泛收集供应商基本信息、产品信息、产品价格、服务质量、价格水平等资料, 对收集的供应商资料就企业规模、企业信誉、产品质量、产品价格、交货情况、售后服务等方面信息进行汇总。

(2) 供应商管理。

为确定合适的供应商人选, 做到采购物资的食品安全、质量保障、采购价格最优, 应全面审核供应商资质并规范管理。具体根据采购物资分类, 进行现购或招标供应商的分类, 充分考虑资质、供货的食品安全等多方面因素, 经历对供应商的初选、依据设定评价标准进行筛选并最终确定合适供应商。

(3) 采购计划。

为解决采购过程中盲目性问题, 确保采购效果和效率, 采购部门必须做好物料需求计划和采购计划。

第一, 制订物料需求计划。

在调研员、各食堂协助下了解各食堂库存状况用料计划, 综合各食堂的具体用料需求;保证在节约基础上能确实满足各食堂的用料需求, 调整用料计划, 确定需采购物资的种类、数量, 形成总的物料需求计划。

第二, 制订采购计划。

采购计划员根据物料需求计划分析过去的采购记录, 根据采购物资的种类、数量和供应商名单进一步确定供应商和采购方式, 形成采购计划, 报财务处进行预算审核、饮食服务中心主任审批。

(4) 实施采购。

实施采购是采购工作的中心任务, 依据采购物资的不同分类采用不同的采购方式。

第一, 现金采购。

为保证鲜蔬食品的及时采购, 采购员根据采购计划对采购食品进行整理确定, 对所需费用进行预算, 经相关部门审核通过后预支借款, 根据实际要求对所要购买的食品进行比较、选择, 同时与供应商议价, 交易达成后, 供货商交货, 采购员支付货款并索取发票。

第二, 批量订购。

针对粮油、副食品、调味品等可以进行大批量采购的物资, 采购员将根据采购计划向供应商发出订单, 定期关注、跟踪订单的进程, 根据需要催促供应商在交货期内交货;在收到供应商发货通知后, 做好接收货物准备;待货物到达时, 依据采购合同、订单及各食堂用料清单, 联合食堂库管员对供应商的送货单进行核对, 并查点实物数量。

(5) 验收入库。

在接收货物后, 采购员在食堂库管员的协助下对应供货商的送货单对交付货物进行清点核对, 确保采购数量符合采购计划和用料需要;如货物在清点检验过程中出现数量、质量问题, 采购员及时与供应商取得联系, 做好退换货处理或其他处理方式, 确保货物能按时到位;货物通过质量检验, 即由食堂库管员进行验收入库, 在物资入库之后及时从食堂库管员、供应商处收集入库单、送货单等单据;将各项单据与采购订单进行核对, 确认无误后做好采购结算准备。

(6) 采购结算。

无论采用何种方式采购的物资, 在验收入库后, 采购员都应及时整理各项单据, 通过核对确认无误后, 依据报销单或应付账款单据进行报销或结算。

摘要：本文通过对高校餐饮采购现状分析, 就如何依据高校餐饮采购流程优化原则合理设计采购流程进行探讨, 以确保高校伙食安全和稳定, 促进高校餐饮和谐发展。

篇4：美国十大可信度最高餐饮公司

1加利福尼亚披萨厨房(Callfornia Pizza Kitchen)

上榜月数：24

营业额及管理水平(AGR ACcounting and Governance Ranking)排名：93

2卢比餐厅(Luby’s)

上榜月数：57

营业额及管理水平排名：92

3弗里斯餐厅(Frisch’s Restaurants)

上榜月数：60

营业额及管理水平排名，90

4韦斯市场(weis Markets)

上榜月数：60

营业额及管理水平排名：90

5鲍勃·依万斯农场(Bob Evans Farms)

上榜月数：24

营业额及管理水平排名：78

6亚克餐厅(Ark Restaurants)

上榜月数：51

营业额及管理水平排名，75

7雅顿集团(Arden Group)

上榜月数：24

营业额及管理水平排名：73

8水牛野翅(Buffalo Wild wings)

上榜月数：24

营业额及管理水平排名：65

9起司蛋糕工厂(Cheesecake Factory)

上榜月数：24

营业额及管理水平排名：57

10联合自然食品(United Natural Foods)

上榜月数：60

营业额及管理水平排名：55

篇5：餐饮公司总出纳工作流程

一、现金收入清点、整理程序

出纳与收银领班一起，将前一天放入保险柜中的现金袋一一打开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收入交收记录簿上记录金额是否一致。

二、出纳现款记录表编制程序

出纳现款记录表分为两部分：第一部分是实收现款部分，反映每个门店、每个班次、每个收银员实收现金；第二部分是应收现款部分，反映门店每个班次、每个收银员应收过机实数。出纳根据现金收入交收记录簿核对每个班次、每个收银员实交现金数额，财务部出纳根据现金交收记录汇入此表中，该记录表合计数为当天应存入银行的现金收入总数。

三、每日现金收入记录表编制程序

每日现金收入记录表是在完成出纳现款记录表的基础之上编制成的。它既是出纳记录表的补充说明，又是概括总结。出纳当天根据门店收入分别填制现金存款单，支票进账单送存银行，然后分别制作门店餐饮现金收入记录作为财务部编制现金输入凭证的原始凭证。

四、差额核对（需制表）

1、目的是为了防止收银员的缴款凭证（报表）漏交出纳或审计。

2、出纳将当天开箱收到的缴款凭证（缴款报表）汇总后，送日审员进行差额核对。日审员要将当天缴款员上缴缴款凭证的审计联，同出纳传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖私章。如果缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表”中登记为正数；如果审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表”中登记为负数。登记日期以缴款凭证（缴款报表）的日期为准。

3、在登记表中将缴款凭证（缴款报表）分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四部分登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要正确及清晰，正负数要分明，每一笔正负数都应该是相符合的。

4、如果核对表中缴款凭证（缴款报表）第二天还没登记差额的，要立即查明原因。如果是登记错误，要立刻更正并在更改处加盖私章后，在备注栏说明原因；如凭证没送到，要立即查明原因尽快解决。

差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。

五、银行日报表编制程序（需制表）

银行日报表是根据宾馆在银行开设不同的户头而设立的，根据实际存款情况，将账户报表分为两部分。

1、收入部分：根据每日现金收入记录内容填写，括号内的反映人民币金额，并根据该金额，转入人民币银行日报表。

支出部分。根据当天付款各银行支出数，逐笔填写

六、现金支出费用报销程序

大厦现金支出是由各业务部门填写报销凭单，根据性质不同，部门经理同意，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在出纳处领取现金。出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。出纳将当天现金支出凭单汇总后，送财务部经理审批，核算员审核无误，开现金支票，补足备用金。

七、现金支出差旅费报销程序。

1、员工出差分借支和不可借支，若需要借支就必须填写借支单，然后交总经理审批签名，交由财务审核，确认无误后，由出纳发款。

2、员工出差回来后，据实填写支付证明单，并在单后面贴上收据或发票，先交由证明人签名，然后给总经理签名，进行实报实销，再经会计审核后，由出纳给予报销。

八、登记现金日记账程序

登记日记账要根据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采用正确更正方法进行补救，登记账目时，要以有借必有贷，借贷必须相等为原则，作到日清月结。现金账余额为周转金的固定金额。

九、抽查备用金工作程序（需制表）

出纳应与审计主管一起，不定期地对宾馆内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵账行为。在抽查前，要做好保密工作，以体现真实性。工作程序是：首先清点各岗位保险箱及存款处的所有现金，按照票面额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班现金报告之和相符。如出现不一致，便属于长短款。出现长款时，应立即开出财务正式收据，将多余部分上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，阐明短款原因，报送财务部，并提出处理意见。

十、处理收银员长短款工作程序

经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，则为长短款。出现长款时，要通过账务处理，转入宾馆营业外收入；出现短款时，由日审填写短款报告，报送审计主管，审计主管督促本人写出短款报告，并提出处理意见交财务部经理。原则上短款一律由个人赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。

十一、支票领用及结账程序

（1）采购员根据当天需采购的具体内容，从财务部领取支票。银行出纳在发出支票前，应当核对采购单或报告是否齐备，金额是否相符，审核无误后，方可签发支票。

（2）签发支票需正确使用支票打印机，填写日期、金额、用途及密码。

（3）发出支票时需在“支票登记本”上按金额、购货单位等逐项进行登记。

（4）支票存根返回时，应检查项目填写是否齐全，发票金额与票根金额是否一致，在“支票登记本”上注销。

（5）结账时，银行出纳应对发票进行检查，主要有以下几个方面：

A）审核发票的真伪

B）发票的签发日期

C）购货品名

D）数量及单价

E）大小写金额是否一致

十二、外币业务流程（需制表）

1．总出纳每天早晨和收银主管打开外币保险箱，核对外币金额：

1）按照水单顺序号码一一核对；

2）核对外币现金、支票与外币兑换营业日报是否相符。

3）核对每笔现金、支票金额分别以现钞价或卖价等于兑换外汇人民币金额。

2..审核无误后,签字确认,存入我公司外币账户,取得的相关单据交与会计做账

篇6：餐饮收款流程

1、客人结账时，服务员在电脑系统打结算单，客人确认无误后付款，服务员收到现金/银行卡/积分卡等后交到收银处，收银员在餐饮系统选择结算方式，如现金、银行卡等，收款后在结算单上加盖收款章。

2、每市结束后，收款员在餐饮系统上打印当市的营业汇总单与当天营业款核对是否一致，核对无误后编制当天的营业日报表并签字确认后，连同当天的消费卡（点餐单）、营业汇总单、营业款和银联单据一并交到财务。

3、出纳收款时按营业日报表的项目，如现金、订金、信用卡、积分卡、支票等收款方式，逐一核对，无误后在报表上盖章确认

4、出纳把收到的现金汇总后填写银行的现金存款凭条，并将款项装好放到银行指定的箱（部分不上门收款的餐饮店由出纳自行将营业款存行）

5、穗宝押运公司上门收款，签名收箱

6、稽核员按单天的消费卡（点餐单）与餐饮系统核对，再按营业汇总表、银行存款单、银联结算单逐一核对

7、稽核员把出纳收到的营业日报表作汇总，然后与营业日报汇总表核对是否一致

6、金额核对无误后交会计做账

.餐饮收入稽核的内容包括以下几个部分：

（1）审查销售账单：对餐厅销售的帐单按餐厅、各服务员号码数分别整理，审查核对有无丢失差错；

（2）审查整理每天营业收入记账内容几其准确性：按各餐厅几每次宴会分别整理统计的账单金额，应与该：营业点收银员收入明细表‘中的金额一致。

特别重要的是赊欠帐单金额应与前厅结账处宾客分户帐明细表中该餐厅所记录的数额相等。也就是做到三方核对平衡；

（3）审查服务员销售账单有无缺号；审查服务员填制的账单帐号时，应当根据丢失账单的号码，向有关的服务员查询。如果该账单的副联尚在，并证明销售收入已经准确地记入收银员帐内，这就不是服务员的责任。如是收银员与服务员窜通作弊，可以通过账单缺号表现出来，因此对丢失的账单应当认真追究原因，防止用于不正的目的。

（4）审查宴会销售：宴会销售的审查是通过核对宴会账单和宴会销售明细表进行的，也就是根据宴会业务负责人梯交的宴会销售销售明细表，核对营业额是否相符。同时要对宴会花卉费、乐队费、装饰费等附加费用有关凭证进行审查。

篇7：酒店餐饮服务流程

2．介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。

3．如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。

1．介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。

2．我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁

步骤

工作内容

要求与注意事项

斟酒水

示瓶

服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。

1．相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的**酒，请问现在可以打开吗？”

2．示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。

斟酒

1．从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。

2．右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。

1．白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。

2．斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。

3．斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。

倒饮料

1．软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。

2．硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。

1．果汁饮料应倒8分满。

2．倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是***饮料，我帮您倒一杯”。

3．不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。

上菜

上菜前的准备工作

1．将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。

2．准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。

1．看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。

2．如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。

3．点的汤水多的话，还要多准备汤勺。

巡

台服务

上

1．上冷盘或拼盘

2．上汤

3．上热菜

4．上主食

5．上果盘

6．包尾茶

1．上菜时要报菜名，“这是**菜，请您慢用”，报菜名时应挺直上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。

2．上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。

3．上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。

4．上果盘前，每人上一杯热茶。

收

1．收小毛巾

2．收茶杯

3．收空汤碗

1．收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。

2．收茶杯是在倒酒水后。

3．收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。

添

1．添酒水

2．添饭

3．添菜

1．要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。

2．添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。

3．留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。巡台服务酒店餐饮服务流程

换

1．换骨碟

2．换烟盅

3．换小毛巾

1．换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾，然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧，收脏骨碟时应一层一层的堆放，让食物残渣堆在托盘的左侧，脏骨碟自然叠起来。

2．换烟盅时，要以干净烟盅盖在脏烟盅上，并同时叠拿到托盘，然后把上面干净的烟盅放回客人桌子上。

3．换骨碟或换烟盅时，都要注意礼貌用语的使用，并且在操作前和操作的结束都需要做“请”的手势，以避免客人不知道而引起的碰撞。

巡台服务

分

1．整条分

2．腾位分

3．汤汁类分

4．硬壳类、蟹类分

1．整条的鱼先将鱼骨起出来，然后把鱼整理成原形，根据人数切成几分，分时每份里有一块鱼腩一块鱼背，分好后要加酱油，鱼头、鱼尾另一份，征求客人哪位用。

2．当桌面上有以件为单位的菜时，后面还有没上来的菜，服务员要提前腾出上菜的位置，就可以把上述的菜品征求客人意见后分到客人骨碟上。

3．鱼翅、汤、羹类先上台报菜名，然后端到工作台分好再上。

4．分完之后，剩下的菜品，可以换小碟上桌或者是放在工作台，以方便随时添加。

撤

1．空菜盘

2．空饭碗

3．空杯

1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上，同时撤盘时不能从客人的头顶上越过。

2．撤盘时一定要先征求客人的意见，才可以撤。

询

1．询品味

2．询添减

3．询快慢

4．询需要

1．客人用餐时，我们要随时注意客人对菜品的评价，随时反馈客人的意见，服务员也需要记经常来的客人的口味、习惯。

2．服务员要灵活掌握客人的用餐要求，赶时间的客人要交待厨房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快变冷。

3．密切观察客人的用餐情况，注意客人的一举一动，要在客人提出需要之前，迅速上前询问客人的需要。

步骤

工作内容

要求与注意事项

结

帐送客

1．当菜上齐后要提前将卡拿去收银台找单，而且要将客人剩下的酒水退回酒吧，准备为客人结帐。

2．结帐时要当面点清数目，如果客人用信用卡或支票要相应的证件与电话号码等。

3．客人走时要提醒其带齐自己的物品，并且将剩余的食物征求客人帮其打包。

4．客人走时，要送到大门口，礼貌热情地跟客人道别，并欢迎下次再光临。

1．在结帐时要唱收唱付，收多少找多少，要当着客人的面说清点清。

2．结帐时，一定要使用收银夹，从客人的右手边操作。

3．结帐时，我们要懂得观察客人的类型，有些客人不喜欢别人知道结帐的数目，但有的客人却喜欢让别人知道他/她今天请客用了多少钱，我们要根据客人的类型选择隐蔽或公开的结帐方式。

4．需要签单的客人，服务员一定要和银台核实客人的身份，以及该客人以往的消费信用再决定是否给予签单。

餐后工作

撤台

1．按照餐饮用具使用手册，撤下桌上的餐具。

2．关掉空调、电视机。

3．关掉多余的灯光，只留下可以工作的照明。

1．撤菜盘时，有汤汁和油腻，注意拿稳及不要让汤汁淋到客人身上或地上。

2．撤餐具时要注意分类收，分不同的盛具。

清

1．清理台面。

2．清理地面。

3．清理VIP房的整个房内。

1．清理VIP房时要打开门和抽风让房间里面的空气及时得到流通。

2．如果地毯食物残渣太多的话，要及时通知客房部过来洗地毯。

摆

1．铺台布、围台裙。

2．摆装饰碟、食碗、小勺后摆酒杯、水杯、辣酒杯。

3．摆用品，摆花盆。

1．摆碟及碗时，注意预留位置，以免碰撞，放小勺到碗时要轻放，以免发出响声或撞烂。

2．拿餐具时，要先拿上面的一层，暂时用不着则先放于托盘或转盘上。

篇8：餐饮公司流程

BPR有些学者把它称之为管理理论的一场革命。自90年代初被提出, BPR很快掀起了一场企业再造与管理变革的热潮, 欧美知名企业中70%以上开始推行一项或多项不同的BPR工程。这种理论成为欧美乃至全世界关注的焦点, 随着BPR研究的不断完善, 近几年企业实施BPR取得成功的比例明显高于90年代。BPR在95年左右进入中国, 宝钢、红塔、青岛海尔等公司都成功实施了BPR。作为传统服务行业典型代表的中式餐饮业, 应根据自身特点, 应用BPR, 提高中餐企业整个行业科学管理水平。

一、案例背景

天津市天亚酒店有限公司是一家以餐饮经营管理为主的有限责任公司, 公司凭借其多年在餐饮市场创业的资金积累及先进的管理经验, 经过长期细致的考察, 研习比较多项餐饮管理模式及风格的基础上于1999年在天津创办以天亚为品牌的川菜餐厅和时尚火锅餐厅。天亚酒店有限公司成立至今, 以其先进的营销理念及雄厚的实力, 在天津滨海新区先后投资开办了5家以天亚为品牌的川菜餐厅和时尚火锅餐厅。

天亚酒楼位于天津市塘沽区商业黄金地段, 酒楼面积2500平方米, 营业面积1000平方米。天亚酒楼位置非常优越, 东、北、西三面紧邻三个大型超市, 西面是全长450米, 总面积为2.7万平方米的塘沽解放路商业街。南面则是全国著名的旅游景点-海河外滩公园。天亚酒楼为一层的川菜馆, 分成南北两个大厅, 餐饮环境气氛的设计渗透着传统的蜀地风情。从硬件设施来说, 天亚酒楼是同行业中的佼佼者, 虽然自开业以来, 经营状况较好, 但要在竞争激烈的外滩餐饮市场长期站稳脚跟, 还需加强企业自身的核心竞争力。

本文选取酒楼前厅进行流程再造。前厅是餐饮企业的重要组成部分, 是餐饮企业业务活动的中心, 企业的一切经营活动, 都直接或间接的与前厅有联系, 它在企业的经营管理中占有举足轻重的地位。前厅餐饮服务是酒楼留给客人第一印象的关键环节。前厅餐饮服务从普通的迎宾、上菜、结账等环节到前厅的设施布置越来越受到酒楼的重视, 科学合理的餐饮服务流程不仅能大大缩短顾客排队等候的时间, 还能够有效减少服务过程中出现的差错, 提高酒楼服务效率, 提升顾客满意度。

二、前厅服务流程现状及问题分析

1、服务流程现状。

天亚酒楼仅一层, 分南北两个大厅, 南厅容纳散客300人, 北厅为包间, 共有10间, 可容纳散客100人。厨房、收银及进出大门位于两厅之间。南厅正中为信息台, 顾客所点菜品均要在这个信息台进行电脑录入。根据调查统计, 顾客人数在11:30-13:30两个小时, 17:30-20:30三个小时, 陆续达到满座的高峰值。迎客准备需要7-8分钟左右, 顾客落座后点菜时间需要5-15分钟左右, 菜单录入及下单时间为6-11分钟, 顾客就餐时间需要50分钟, 结账时间为3分钟。前厅为顾客所提供的餐前、餐中和餐后的梗概业务流程如表1所示。

资料来源:作者现场调研后整理

2、服务流程问题分析。

天亚酒楼前厅部已采用微机录入, 但仍属半手工经营方式, 菜单仍由服务员手工填写, 再由信息台录入微机, 打印出四联菜单, 三联分别交后厨、冷菜及吧台下单, 第一联留在餐桌核对上菜情况。虽然餐厅的营业状况可以及时进行数据统计和分析, 但服务员的工作量反而增加了一道, 这样一来, 服务速度大大降低。天亚酒楼位于客流量很大的外滩餐饮市场, 每天用餐时间, 在顾客等候区有大批顾客等待用餐, 同时, 由于等候时间过长, 有很大一部分顾客流失。另外, 由于是采用纸质填写菜单, 有时会因为字迹不清楚, 信息台服务员看不清而出现错误菜品, 导致顾客投诉。

从运用ASME方法分析中可以看出, 前厅点菜速度慢, 点菜之后, 菜单又不能及时地传递到后厨, 一个顾客的就餐时间仅50分钟左右, 而在下单之前就要用30分钟左右, 严重影响服务速度。服务流程中第5步与第2、3、4步是可以同时进行的, 第6步时间可以缩短, 第7、8、9、10步, 不仅在消耗时间, 也在闲置服务员与厨师的劳动力, 不断重复着相同而又无增值的活动。根据表1, 具体分析数据如下:无预先点菜顾客的服务活动当中步骤合计为11步, 时间合计为30分钟, 其中并无增值步骤, 非增值步骤为6步, 占全部步骤的55%, 非增值步骤所用时间为17分钟, 占全部时间的57%;传递步骤为3步, 占全部步骤的27%, 传递步骤的时间为4分钟, 占全部时间的13%;检查步骤为1步, 占全部步骤的9%, 检查步骤所占时间为2分钟, 占全部时间的6%;耽搁步骤为1步, 占全部步骤的9%, 耽搁步骤所占的时间为7分钟, 占全部时间的23%。

三、前厅服务流程再造

根据对天亚酒楼前厅服务流程存在的问题, 借助信息技术手段, 改进方案如下:

1、撤掉信息台, 改用无线点菜系统 (PDA) 点菜, 实现菜单传输无纸化, 顾客落座以后, 由服务员进行菜单的录入, 每个菜名都有对应的代码, 顾客点到该菜的菜名时, 服务员将代码输入记录器, 这些菜单将通过系统传输到厨房的接收器, 厨房可以直接打印菜单, 信息传递速度快, 不会出现人为错误, 如果顾客有特殊要求可以在点菜时进行相关选项的选择, 若没有该选项则由专人去厨房及时通知。

2、从服务员中抽调若干服务员专门负责PDA点菜, 在前厅中划分区域推举一名优秀服务员设置为点菜员, 专门负责为客人进行点菜, 同时协助各区域服务员为客人进行用餐服务。改造后的流程用ASME方法进行分析, 具体分析如表2所示:

经过改进, 下单前仅两个步骤, 迎客准备与点菜可同时进行, 顾客一落座即可点菜。由于信息台的撤销, 直接省去了2个活动, 2个输送和1个检查。一旦点菜完毕, 后厨的终端机马上下单, 速度快又准确且不会发生遗漏。下单前的时间也由再造前的30分钟变为7分钟。根据表2, 具体分析数据如下:经过流程再造以后, 无预先点菜顾客的服务活动当中步骤合计为2步, 时间合计为7分钟。其中非增值步骤为1步, 占全部步骤的50%, 非增值步骤所用时间为6分钟, 占全部时间的86%;传递步骤为1步, 占全部步骤的50%, 传递步骤所用时间为1分钟, 占全部时间的14%。

资料来源:作者现场调研后整理

四、前厅服务流程实施效果分析

1、前厅服务路流程步骤减少。

流程再造后, 通过对酒楼业务流程进行的诊断和评价, 检查每一项作业活动是否有助于增加顾客价值, 在此基础上, 通过删除、合并不创造顾客价值的环节, 简化过于复杂的步骤, 整合与理顺流程过程, 合理运用信息技术对酒楼业务流程进行调整优化, 尽可能地提高顾客响应速度, 提高业务流程的运行效率和适应性。例如前厅部通过设立PDA专员, 撤销录入服务员, 将服务员的工作进行细化, 在为顾客服务的过程中, 不仅删去了服务员核单, 录入菜单等活动, 而且合并了迎客服务与点菜服务, 点菜服务也用PDA替代了手写菜单, 这样既可以减少客人等候时间, 也可以减少再造前由于服务过程中反复沟通可能出现的问题, 进而减少由于质量问题引起的事后处理成本, 或者失去顾客。

2、前厅服务流程时间缩短。

由于采用“并行工程”和“流水线”作业, 使得顾客等待的时间大大缩短, 从而大大地提高了流程的运作效率, 降低了流程的运作周期, 由原来的30分钟左右降低到现在的7分钟左右。采用无线点菜管理系统后, 实现了与计算机收银管理系统进行无线数据交换, 做到点菜、操作间配菜、加菜、退菜、催菜、换菜到顾客结账的全过程自动化, 不但极大地提高了点菜与结账的效率, 还可详尽地统计出菜式消费情况、营业收入情况、员工考核情况等重要的企业运营数据。通过流程再造, 整体流程更科学、更流畅、更精练, 避免重叠、冗余现象, 提高了服务效率;使管理者加强了流程意识, 并充分利用信息技术, 减少作业流程的步骤并增进部门间的协调。经过流程再造后, 服务周期缩短, 服务效率明显提高。

由上面的分析, 我们可以清楚地看到, 流程再造前后, 无论是从服务员的工作内容的区分, 还是酒楼对顾客的服务速度的提高上都有了明显的改善, 尤其是顾客从进入酒楼到用餐前的时间有了大幅度下降, 减少了人力、物力资源的浪费, 规范了业务流程, 企业能够在掌握有限资源的情况下, 为企业创造效益。业务流程再造的过程不是一蹴而就的, 而是一个持续改善的过程, 通过实际工作的摸索, 利用现代化的信息手段, 提高管理水平, 增强竞争实力。

本文将流程再造集中在局部流程上, 仅仅是初期基础性工作, 在整个餐饮行业, 至今尚没有知名企业进行过成功的全面再造, 缺乏可以借鉴的典型案例。本文提出的问题, 得到的结论, 希望能够对餐饮管理者有所启发, 有一定参考作用。

摘要：本文以天亚酒楼为研究对象, 为了提高酒楼服务效率, 提高酒楼的市场竞争能力, 以流程理论 (BRP) 为依据, 对天亚酒楼前厅服务流程中存在的问题进行了分析, 并提出了天亚酒楼流程再造的设计方案, 最后对流程再造后的效果进行了分析。

关键词：BPR,餐饮企业,企业管理

参考文献

[1]W.Chan Kin Renee Mauborgue, Value Innovation:TheStratebic logic of High Growth, Harvard Business Review[J], 1997.

[2]刘锦宏.“论业务流程再造”[D].武汉理工大学硕士论文, 2002, (4) :33-48.

[3]华庆.“ERP在餐饮企业中的应用”[J].扬州大学烹饪学报, 2004, 1 (61-63) .

[4]苏甦, 熊凯.“给予顾客价值的饭店业务流程再造研究”[J].江苏商论, 2008, 1 (52-54) .

篇9：北京赛乐堡餐饮有限公司

赛乐堡是寻找快乐的理想去处

赛乐堡量贩式KTV成立于2009年7月8日，营业面积2500平米，位于海淀区双清路88号华源世纪商物楼地下二层，是一家集视、听、歌、餐为一体的大型KTV飙歌城。

賽乐堡配有当下先进、快捷的全触摸点歌系统，进口BMB音响，80余间包厢，并设有多间可容纳数十人的豪华总统套包厢。赛乐堡立志颠覆传统KTV经营模式，开创精致服务的娱乐市场，本着“专业专注、追求卓越”的经营理念出发，身处京城的时尚消费一族找到与之生活相匹配的专属K歌领地。平民化的消费价格、幽雅的环境、卓越的音响效果，给您带来前所未有的欢畅体验。不仅如此，赛乐堡更为您奉上精美可口的自助美食。无论是精心挑选的西式糕点；或是烹饪有方的美味佳肴，再或是滋补有道的各种汤粥，赛乐堡KTV的免费自助餐都会全方位地为您提供。

赛乐堡将秉持着一贯的“健康、时尚、欢乐、自在”的服务热忱与态度，为大家提供更好的消费与服务，并不断的更新和改进设备，创造快乐舒适的欢唱空间，让您在赛乐堡唱出好心情。星级的娱乐享受，贵宾般的服务待遇，赛乐堡KTV是您放松心情，寻找快乐的理想去处。

台球club

北京赛乐堡台球俱乐部，室内环境优雅、设施齐全，共有世界顶级宾士域五代九球台四张，美式普尔八球33张，统一乔牌。斯诺克四张，美式普尔八球包间三个，内设K歌系统和独立卫生间，环境优雅。棋牌室包间十二间，分为不同星座可供您选择。

俱乐部承举办过国家级、市级以及企事业单位、乔氏杯全国黑八排名赛、思铭杯、大学生台球联赛等重大比赛并受到一致好评，其内部设有专业比赛场地，可容纳200多人观看，同时还可以视频直播，是北京市台球协会唯一指定的台球培训场馆及比赛场馆。

为教学便利还设有专业教学球台，教学球台为标准钢库球台，专业的比赛无影灯、英国进口6811台呢、比利时比赛专用球。

赛乐堡量贩KTV

赛乐堡量贩KTV是一家集视、听、歌、餐为一体的大型自助式KTV飙歌城，本店配置了先进、快捷的全触摸点歌系统，进口BMB音响，共有80余间包厢，并设有多间最大且豪华的总统套包厢。平民化的消费价格、环境幽雅、音响效果极佳。无论是精心挑选的西式糕点；或那烹饪有方的美味佳肴；还是滋补有道的各种汤粥。在赛乐堡KTV这些都将完全真正免费的为您提供到位。星级的娱乐享受，是您放松心情，寻找快乐的理想来处。

赛乐堡立志颠覆传统KTV经营模式，开创精致服务的娱乐市场，本着“专业专注、追求卓越”的经营理念出发，让城市的时尚消费一族找到与之生活相匹配的专属K歌领地……

赛乐堡将秉持着一贯的“健康、时尚、欢乐、自在”的服务热忱与态度，为大家提供更好的消费与服务，并不断的更新和改进设备，创造快乐舒适的欢唱空间，让您在赛乐堡唱出好心情。

赛乐堡食府

篇10：餐饮店办证流程

长话短说，介绍一下办照基本流程：

开办一间合法餐饮店，需要办理哪些证照？

1: 注册工商执照

2: 注册税务登记证

3: 办理企业组织机构代码证

4: 办理银行基本账户

注册工商执照前，需要哪些准备？

1: 租赁店面，签订店面租赁合同（房东需要提供房产证、消防证明，二房东需要提供允许转租证明）

2: 选定法定代表人，法定代表人必须出具身份证复印件、劳动手册原件或失业证明原件、外地户口还需要提供居住证或暂住证复印件

3: 选定四个店名到工商所进行查名登记，工商核查通过一个可用名称后出具《名称核准通知书》（一般需要三个工作日）

4: 办理食品卫生许可证

5: 办理环保许可证

6: 办理消防许可证

7: 提交申请表格，申办有限公司还需提供企业章程

办理食品卫生许可证的步骤：

1: 所有与食品接触的人员必须办理健康证，可携带身份证、85元体检费到指定区县疾控中心办理（一般需要七个工作日）

2: 办证前还需到食品药品监督管理局审定食品生产车间的设计图纸，取得批准回执，小吃店不需要该手续（建议装修前先做此工作）

3: 提交租房协议、法人资料、申请表格

办理环保许可证的步骤：

1: 准备店面建筑图纸、店面设计图纸

2: 到上海市测绘院，花50元取得店面的地形图（立马可得）

3: 到城管部门取得排污、排水许可证明

4: 请有专业资格的环境评价公司评审店面对周边环境的影响，出具环境影响报告书及电子文档（花费2500元左右，最快七个工作日）

5: 提交租房协议、法人资料、申请表格

1、先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

2、排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

3、卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

4、工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

篇11：餐饮业采购流程

1.审核申购单

每晚下班前部门领导要将审查好的申购单交给厨师长签字后交给采购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验收货物时核对数目用，一联交采购部作为采购物品的清单。如果单项物品超过200元，或者属于新增加的物品，应先交给分店总经理审批，总经理签字同意后才能生效。

2.采购员购货

采购员接到申购单后，要及时和库房联系，根据申购物品核对库存，确定该物品已无库存后，再去市场上采购，对于那些定点采购的物品，采购员可直接电话通知供货商准备好次日需要的物品。采购时要索要正规发票并准确填写抬头。

3.物品入库

采购员采购回所需原材料后。如果是直拨物资，库管员根据前一天的申购单和购买凭证验收货物的数量，厨房验收货物的质量，分店验收员根据物品的单价和实际支付的总金额验收货物：如果是入库商品，库管员要根据申购单核对物品的数量和规格，审计员出示单价及总金额，遇到需要用料人来确定物品质量的情况，用料人要现场验货。一般情况下，都由部门领导尽自验货。

4.填写报销单

直拨物资报销方法：库管员验收完物品后，根据验收的单据填写三联直拨报销单（一联厨师长保留，一联库房保留，一联做报销凭证），然后由厨师长、库管、审计员、采购员签字，然后交由总经理签字，只有五人全部签字后才能报销。入库物资报销方法：采购员购回入库物资经库管员验收合格后，库管员填写入库单据并签字，再由审计员和采购员签字，然后一联留底，一联作为报销凭证，总经理签字后就可报销。

5.物资出库

每天早上各部门领导在本部门所需领用的领料单上签字，库管员根据领料单的数量发放物品。晚上下班前，相关部门领导需要到库房统一签领出库单，出库单共三联，一联留底备用，一联报财务核算成本，一联交相关部门参考。

6.部门领导下单

餐厅记单员岗位职责

7.厨师长签字

餐厅总厨师长岗位职责

8.交采购员报单

优秀采购员任职要求

9.先核对库存

餐饮企业如何做好仓库管理

10.再报单给供货商

供应商管理的内容