餐饮公司财务管理流程

第一篇：餐饮公司财务管理流程

一、上海餐饮公司注册流程

1、工商核名;

2、办理食品卫生许可证;

3、审批(环评报告);

4、消防审批;

5、签署工商材料;

6、开户验资;

7、工商登记;

8、刻一套章;

9、办理组织机构代码登记;

10、办理税务登记。

二、注册上海餐饮公司名称

上海XX餐饮有限公司

上海XX餐饮管理有限公司

上海XX食品销售有限公司

三、上海餐饮公司注册资本要求

1、根据新公司法规定，一人有限公司最低公司注册资本10万元人民币，公司注册资本需一次性出资。

2、二人或以上投资注册的有限公司最低公司注册资本3万元人民币，公司注册资本可分批出资，首批不低于20%，其余的在2年内到位。

四、上海餐饮公司经营范围

餐饮公司经营范围：小、中、大型饭店，小吃店，食品销售等。

五、上海餐饮公司注册所需材料

1、《企业名称预先核准通知书》

2、全体股东签署的《指定代表或共同委托代理人的证明》

3、注册公司的章程和股东会决议

4、股东身份证明

5、注册上海公司的验资报告

6、董事、监事和经理的任职文件和身份证明复印件

7、法定代表人任职证明和身份证明复印件。注册上海公司

8、公司注册地址的场地使用证明及租房协议

9、法定代表人签署的《公司设立登记申请书》

六、上海注册餐饮公司的前置审批事项：

1、公安消防机构办理《消防审核意见书》

2、环保部门出具环境影响评价报告。

3、食品药品监督管理局办理《餐饮服务许可证》

4、卫生局申领《公共场所卫生许可证》 (一)注册上海餐饮公司需公安消防部门出审核意见书

1、消防安全检查申报表;

2、消防设计审核和消防验收意见书;

3、灭火和应急疏散预案;

4、消防安全管理制度;

5、其他需要说明的材料。 (二)上海餐饮公司注册需环保部门审批

1、餐饮公司注册地址的房屋产权证注册上海公司

2、餐饮公司注册地址的房屋租赁合同

3、地形图及平面图

4、排水纳污证明

5、名称核准通知书

6、法人身份证复印件 (三)餐饮公司注册时申请餐饮服务卫生许可证的所需材料

1、上海市餐饮服务许可证申请书

2、法定代表人相关证明、委托代理人相关证明

3、餐饮经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

4、新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

5、承诺书

6、法人的餐饮行业培训证 (四)上海餐饮公司注册时办理公共场所卫生许可证所需材料

1、企业名称预先核准通知书

2、公共场所卫生许可证申请书

3、经办人及法定代表人身份证复印件

4、公司注册地址的房屋产权证及租房协议

5、公司经营场所内平面图、卫生防护设施图

6、从业人员健康证及身份证复印件

7、有资质的检测机构出具的卫生检测报告

第二篇：餐饮财务收银员管理流程

一、收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

(一)班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

(二)正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

(三)结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东(西)园餐厅核对表”。

(四)单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

(五)当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

(六)发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

(七)作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

(八)现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1)收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1)收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，(如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

2)客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3)持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4)信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。

5)签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

第三篇：餐饮企业流程管理复习题(项目四)

餐饮企业流程管理项目四复习题

一/选择题

1.早餐菜单主要用于()的早餐服务。

A 中餐B 西餐C 快餐D 客户订餐

2 楼面菜单主要用于()

A 大厅服务B 包厢服务C 客房送餐服务D 酒吧服务

3 多用于会议及商务用餐服务的菜单是()

A 点菜菜单B 套菜菜单C 对外菜单D 对内菜单

4 置于客房之内，供住客在房内用餐所备的菜单是()

A 中餐菜单B 正餐菜单C 楼面菜单D 其它菜单

5 以下属于固定菜单经营方面作用的是()

A 决定餐饮前台的服务规格和要求B 决定了食品原料的采购与贮存

C 决定厨房的布局D 决定餐饮成本的控制

6 在制订菜单时，不属于菜单需要反映的特点的是：

A 当时菜肴流行、发展的潮流

B 中国国内销量最大的菜肴帮系

C 一定数量的西餐菜肴

D 当地原料供应情况

7“鸡丝烩鱼肚“的销售数百分比为15%，共有10个羹类品种，那这个菜的顾客欢迎指数应为()

A 15B 7.5C 3D 1.

58 “广州炒饭“的销售额指数是0.9，顾客欢迎指数是1.2，这个菜属于()

A 畅销、低利润B 不畅销、低利润C 不畅销、高利润D畅销、高利润

9 以下哪项不属于菜单的菜肴介绍内容()

A 主要配料以及独特的汁酱B 菜肴的烹调等候时间C 告示性信息D 重点的促销菜肴

10 以下哪项不属于菜单告示性信息()

A 餐厅的地址B 餐厅加收的费用C 餐厅的营业时间D 菜肴的份额

11 根据人们的阅读习惯，单页菜单上主菜应列在菜单的中间位置，二页菜单上主菜应放在()

A 右页的上半B 右页的下半C 左页的上半D 左页的下半

1 /

312 菜单的文字所占篇幅一般不宜多于()

A 40%B50%C60%70%

13 一般单页菜单尺寸以()为宜

A 20x30B 30X40C 40X50D 50X60

14 菜单的字形大小，被就餐者阅读最理想的字形是()号字。

A 2B 3C 4D

515 一般来说，可以将宴会菜单视作为()

A 变动菜单B 固定菜单C 零点菜单D 套菜菜单

16以下菜单中不属于特别菜单范围的是()

A 每日菜单B 会议菜单C 正餐菜单D 节日菜单

17 以下不属于订单表现形式的是()

A 冷餐会订单B 酒水单C 茶会订单D 冷餐会订单

18 国际上通行的餐具摩擦损耗的计算一般为餐具总额的()(年)

A 10%B 11%C 12%D 13%

19由餐饮经理签发、要求下属及相关部门协调做好餐饮活动的书面通知书叫()

A 菜单原料物品清单B 作业进度表C 餐饮活动预订单D 最终作业指令单

20 将餐饮活动的管理安排、运转安排、服务安排等用图表的形式明确表述的是()

A 菜单原料物品清单B 作业进度表C 餐饮活动预订单D 最终作业指令单

21在确定人均消费数量定额时，正确的说法是()

A 活动延续的时间越长，消费的数量则越少。

B 活动延续的时间越长，消费的数量在同一单位时间计量段内则越少。

C 参加活动的人数越多，特定时间内的食物消耗则越多。

D 参加活动的人数越少，特定时间内的食物消耗则越少。

22 西方国家常用书面形式来规范宴会活动的买卖双方，这种书面形式称为()

A 书面协议B 担保书C 担保协议D 宴会合同

二案例分析题

1华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗?”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因?小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。

原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。

如果你是小王，你该如何做?对餐厅管理提出你的意见。

二、一天， 上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说?服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。

结合你所学的管理知识分析一下该案例。

第四篇：餐饮服务食品安全监督管理流程

餐饮服务食品安全监督管理程序(征求意见稿)

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第一章 总 则

第一条 为规范餐饮服务食品安全监督管理行为，保障和监督食品药品监管部门有效实施餐饮服务食品安全监督管理，维护公民、法人和其他组织的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)和《中华人民共和国食品安全法实施条例》(以下简称《实施条例》)，制定本程序。

第二条 食品药品监督管理部门行使餐饮服务食品安全监督管理职责时，必须遵守本程序。 第三条 食品药品监督管理部门行使餐饮服务食品安全监督管理职责，应当遵循合法、公正、高效、公开的原则。

第四条 上级食品药品监督管理部门对下级食品药品监督管理部门的餐饮服务食品安全监督

工作实行监督检查，并有权纠正下级食品药品监督管理部门在行使餐饮服务食品安全监督职责时的不当行为。 第二章 管 辖

第五条 县级食品药品监督管理部门的管辖范围：

(一)本辖区内从事餐饮服务经营活动的食品安全监督;

(二)本辖区内餐饮服务食品安全事故的调查处理;

(三)本辖区内餐饮服务经营者食品安全违法案件的查处;

(四)上级食品药品监督管理部门指定或移交的食品安全监督事项;

(五)本辖区内的其他餐饮服务食品安全监督事项。 第六条 设区的市级食品药品监督管理部门的管辖范围：

(一)本级食品药品监督管理部门直接管辖的餐饮服务经营者的食品安全监督;

(二)本辖区内较大餐饮服务食品安全事故的调查处理;

(三)本辖区内较大、较复杂餐饮服务食品安全违法案件的查处;

(四)上级食品药品监督管理部门指定或移交的食品安全监督事项;

(五)法律、法规、规章直接授权设区的市级食品药品监督管理部门行使的其他食品安全监督职责。

第七条 省级食品药品监督管理部门的管辖范围：

(一)本级食品药品监督管理部门直接管辖的餐饮服务经营者的食品安全监督;

(二)本辖区内重大餐饮服务食品安全事故的调查处理;

(三)本辖区内重大、复杂餐饮服务食品安全违法案件的查处;

(四)国家食品药品监督局指定或移交的餐饮服务食品安全监督事项;

(五)法律、法规、规章直接授权省级食品药品监督管理部门行使的其他食品安全监督职责。 第八条 上级食品药品监督管理部门认为必要时，有权管辖下级食品药品监督管理部门管辖的餐饮服务活动和餐饮服务食品安全违法案件;也可以把自己管辖的餐饮服务活动和餐饮服务食品安全违法案件移交下级食品药品监督管理部门管辖。

第九条 下级食品药品监督管理部门对自己管辖的餐饮服务活动和餐饮服务食品安全违法案件，认为需要由上级食品药品监督管理部门管辖的，可以报请上级食品药品监督管理部门管辖。

上级食品药品监督管理部门应当在接到请示之日起七日内作出管辖决定。

第十条 县级以上地方食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监督职责时，发现不属于自己管辖的，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。被移送的食品药品监督管理部门应当将移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。

第十一条 食品药品监督管理部门因管辖权发生争议的，争议双方应当在争议发生之日起十五日内协商解决;不能协商解决的，报请共同的上一级食品药品监督管理部门指定。上级食品药品监督管理部门应当在接到请示后十五日内作出指定管辖的决定。 第三章 监督检查

第十二条 食品药品监督管理部门在对餐饮服务经营者进行监督检查时，至少由2食品安全监督人员参加，向被检查人出示监督证件，说明来意，根据法律、法规、规章以及规范的规定进行监督检查。可将下列内容作为重点进行检查：

(一)餐饮服务许可证;

(二)食品从业人员健康证明、管理制度和健康档案以及和食品安全培训及其档案情况;

(三)食品安全管理组织、人员和管理制度执行情况;

(四)环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备卫生、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况;

(五)食品生产加工经营过程的卫生情况;

(六)食品进货查验记录制度及其执行情况;

(七)食品原料、半成品、成品的感官性状等质量安全、储存以及定期检查情况;

(八)食品添加剂采购、查验、记录、保管、使用情况;

(九)餐具、饮具、工用具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁;

(十)用水的卫生情况;

(十一)洗涤剂和消毒剂采购、查验、记录、保管、使用情况。

第十三条 食品安全监督人员进行巡回监督检查时，可以进入餐饮服务经营者的生产经营场所;对生产经营的食品进行抽样检验;查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。 第十四条 食品安全监督人员进行巡回监督检查时，应当制作现场监督笔录，笔录经被监督单位负责人或有关人员核实无误后，由食品安全监督人员和被监督单位负责人或有关人员共同签字。需要修改之处由被监督单位负责人或有关人员签名或者印章覆盖。

被监督单位负责人或有关人员拒绝签字的，食品安全监督人员应当在笔录上注明拒签事由，同时记录在场人员的姓名、职务等。

第十五条 食品安全监督人员在巡回监督检查过程中或监督检查完毕后，应当根据情况提出指导意见。对违反《食品安全法》和《实施条例》等法律、法规和规章需要实施行政处罚的，应当按照《中华人民共和国行政处罚法》、《食品安全法》和《实施条例》和《餐饮服务食品安全行政处罚办法》等有关法律、法规和规章规定的程序执行。 第四章 采样和检验

第十六条 食品药品监督管理部门在监督检查工作中需要对食品、食品添加剂、食品容器及包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂、食品用工具等进行采样检验时，至少由2名监督人员，出示监督证件，根据检验目的以及食品安全标准规定的方法采集样品，出具采样凭证，购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。

第十七条 食品安全监督人员根据检验目的，按照食品安全标准规定的检验项目，填写样品检验通知单，按照规定的方法及时将样品送达委托检验的机构，并支付相关检验费用。 委托检验的机构必须按照国家有关认证认可的规定，取得资质认定的机构。

第十八条 没有食品安全国家标准的，可参照同类食品安全国家标准、食品安全地方标准或者企业标准确定检验项目。

疑似污染、变质、掺杂、掺杂食品，以及引起食物中毒的食品，根据调查需要和食品生产经营者提供的有关资料确定检验项目。

第十九条 检验机构应当按照食品安全国家标准规定的检验方法进行检验;没有食品安全国家标准的，可以参照同类食品安全国家标准检验方法、食品安全地方标准检验方法、或者国际、发达国家推荐的方法进行检验。

第二十条 检验人员应当验收样品，并在样品检验通知单上签字。

检验机构应当在收到样品检验通知单后，十五日内出具食品安全检验报告;对中毒食品或可能引起中毒的食品的检验，应在五日内出具检验报告;特殊情况需要延长出具检验报告时限的，应当与送检的食品药品监督管理部门协商。

检验人员应当填写检验原始记录，制作检验报告。检验报告经核实无误后，由检验人员签名或者盖章，并加盖检验机构公章，移交送检的食品药品监督管理部门。

第二十一条 送检的样品在出具检验报告后至少保存一个月或者按照送检的食品药品监督管理部门要求保存样品。

检出致病菌的，应当保留菌种至少一个月。

第二十二条 食品药品监督管理部门收到检验报告后，应当对检验结果进行核对。对不符合食品安全国家标准、地方标准或者企业标准的，应当在5日内将检验报告送达被抽检的餐饮服务经营者，并制作《产品样品确认通知书》。

第二十三条 被抽检单位对检验结果有异议时，应当在收到检验报告之日起十日内，向实施抽检的食品药品监督管理部门或上一级食品药品监督管理部门提出书面复检申请，并说明理由。 食品药品监督管理部门在收到书面复检申请之日起十日内作出是否同意复检的答复。 同意复检的，食品药品监督管理部门应当将保留在检验机构的样品及时送达承担复检的食品检验机构复检。不同意复检的，食品药品监督管理部门应当书面通知被抽检单位，并说明理由。

第二十四条 微生物检验和其他规定不得复检项目不得进行复检。

第二十五条 承担复检的食品检验机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布。

复检的食品检验机构出具的复检结论为最终检验结论。

复检结论表明合格的，复检费用由原检验机构承担;复检结论表明不合格的，复检费用由申请复检的餐饮服务经营者承担。 第五章 食品安全事故处置

第二十六条 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食物中毒、食品污染等食品安全事故，或者接到有关食物中毒、食品污染等食品安全事故的举报后，应当立即通报同级卫生行政部门，并向上级食品药品监督管理部门报告。

第二十七条 食品药品监督管理部门接到卫生行政部门有关餐饮服务食物中毒、食品污染等食品安全事故后，应当积极配合卫生行政部门进行调查处理。 第六章 信用档案

第二十八条 食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务经营者的食品安全信用档案。记录许可颁发情况、日常监督检查结果、违法行为查处、量化等级等情况。

第二十九条 餐饮服务经营者食品安全信用档案中许可颁发情况应当包括以下内容：

(一) 核准的餐饮服务经营者名称;

(二) 地址;

(三) 法定代表人(非法人单位为负责人)或者业主;

(四) 许可类别;

(五) 许可证号;

(六) 发证日期及有效期限。 第三十条 餐饮服务经营者食品安全信用档案中日常监督检查结果应当包括以下内容：

(一) 监督检查日期;

(二) 监督检查的人员;

(三) 监督检查的内容及结果;

(四) 抽检样品名称及数量;

(五) 检验项目及结果;

(六) 现场采取临时控制措施。

第三十一条 餐饮服务经营者食品安全信用档案中违法行为查处情况应当包括以下内容：

(一) 立案日期及立案决定书编号;

(二) 案由;

(三) 主要的违法事实、情节及证据

(四) 行政处罚决定书编号;

(五) 行政处罚种类及执行结果。

第三十二条 食品药品监督管理部门应当根据食品安全信用档案的记录，确定餐饮服务经营者的食品安全信用等级。对信用等级不良的餐饮服务经营者应当列入黑名单，增加监督检查频次;对信用等级良好的，可以适当减少监督检查频次，但不得免检。 第七章 行政控制

第三十三条 食品药品监督管理部门对有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备应当实施查封、扣押。

第三十四条 食品药品监督管理部门对违法从事食品生产经营活动的场所应当实施查封。 第三十五条 实施查封、扣押等临时控制措施时，食品药品监督管理部门应当使用封条，并制作行政控制决定书。

封条上应加盖有食品药品监督管理部门印章。

第三十六条 当事人对被查封、扣押的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品以及工具、设备应当承担保全责任，不得私自转移。当事人拒绝承担的，食品药品监督管理部门可以实施异地保全，保全所需全部费用由当事人承担。

第三十七条 对查封、扣押的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品以及工具、设备，食品药品监督管理部门应当按照下列要求处理：

(一)不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品予以销毁;

(二)被污染工具、设备食品，责令清洗消毒，消除污染后，予以解封;

(三)违法从事食品生产经营活动的场所在停止违法生产经营活动后，予以解封。 第三十八条 作出解封决定时，应送达解除食品安全行政控制决定书，并开启封条。 第八章 信息公布

第三十九条 县级以上食品药品监督管理部门获知《食品安全法》第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向上级食品药品监督部门报告，由上级食品药品监督门立即报告国务院卫生行政部门;必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

第四十条 食品药品监督管理部门公布下列职责范围内的食品安全日常监督管理信息： (一)食品安全监督管理工作计划、部署; (二)依照食品安全法实施的行政许可;

(三)对食品生产经营者的监督检查结果和食品检验结果; (四)实施重点监督管理的食品、食品添加剂的名录;

(五)责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录; (六)查处食品生产经营违法行为的情况; (七)专项检查整治工作情况; (八)其他食品安全日常监督管理信息。

前款规定的信息涉及两个以上食品安全监督管理部门职责的，应当与相关部门联合公布。 第四十一条 食品药品监督管理部门公布食品安全日常监督信息时，应当同时对有关食品可能产生的危害加以解释、说明。

第四十二条 食品安全监督管理部门公布信息，应当做到准确、及时、客观。

第四十三条 各级食品药品监督管理部门获知的食品安全信息可能涉及相关食品安全监管部门的，应当及时通报相关食品安全监管部门。 第九章 附

则

第四十四条 本程序下列用语的含义：

餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

食品相关产品，指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

第四十五条 本程序规定使用的文书，按国家食品药品监督管理局规定的格式和要求执行。 第四十六条 本程序所指时限为工作日。

第四十七条 本程序自发布之日起施行。《食品卫生监督程序》同时废止。 第四十八条 本程序由国家食品药品监督管理局负责解释。

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第五篇：餐饮公司管理情况汇报

西北师范大学后勤集团餐饮公司

管理情况简介

西北师范大学餐饮公司成立于2005年7月，公司以股份制形式组建，在经营中以“以质量求生存，以服务求发展”为宗旨，以“健康饮食、合理消费、便捷服务、优惠价格”为经营理念，充分体现高校餐饮文化氛围，努力为师生员工提供满意的餐饮服务。

一、部门设置：公司下设办公室、质监室、核算室、微机室、维修班、西苑一餐厅、西苑二餐厅、西苑三餐厅。

西苑餐厅(建筑总面积6670.5㎡)。西苑一餐厅有炊管人员50人，有四人快餐桌200张，一次可容纳800人就餐，主营大众快餐系列近几十个品种，以满足中低档消费学生的需求;西苑二餐厅有炊管人员70人，有四人快餐桌200张，二人快餐桌28张，一次可容纳856人就餐，主营甘肃及西北地方特色小吃上百个品种，以满足中档消费学生的需求;

二、炊管队伍情况：公司现有全民职工5人，集体职工10人，临时工270人(公司集体经营餐厅50人，合作经营及承包经营餐厅173人)。其中有二级厨师10人，三级厨师26人。管理及后勤服务人员近15人。

三、标准化食堂建设：近几年来在高校后勤社会化改革中，根据教育部关于建设高校标准化食堂的文件精神，学校进一步加大了对饮食服务基础设施的建设和投入，三年共投入2000多万元，用于新餐厅建设和炊事机具的购置，大大改善了学生的就餐环境。西苑餐厅的炊具设备基本实现了不锈钢化。并且安装了先进的滚动式餐具清洗和消毒系统，高档音响系统和闭路电视系统以及现代化的射频卡微机售饭系统，极大地方便了学生在校内各餐厅一卡通就餐。餐厅建设达到

了高校标准化食堂建设的要求，挂牌评估己通过验收，达到量化分级管理B级水平。

四、物资采购供应：加强伙食物资采购管理，严格执行伙食物资“准入”制度。公司成立了采购供应部，所有伙食物资全部实行集中统一采购和配送(米、面、油、肉等大宗物资实行招标采购，蔬菜、副食品和调味品实行定点采购)以保证伙食质量，防止腐烂变质食品进入餐厅，预防病毒感染和疾病流行，保证广大师生健康饮食、营养配餐、科学消费。

五、伙食价格管理：进一步加强伙食价格管理，不断提高饭菜质量。根据教育部、省教育厅和学校的要求，严格控制饭菜价格，决不允许各餐厅擅自调整饭菜价格。公司质监室对各餐厅的饭菜质量和价格实行全面的跟踪检查，一旦发现擅自涨价者，从严处罚，保证饭菜价格稳定合理。

六、饭菜质量和服务质量：公司始终把抓好饭菜质量和服务质量放在第一位，按照“以质量求生存，以服务求发展”的饮食服务宗旨，全面推进伙食管理体制改革，提高质量，降低成本，不断开发新品种，增加新花样，努力为广大学生提供高质量、低价位、多样化、便捷式的餐饮服务。

大力提高服务质量和水平，炊管人员始终以“主动、热情、礼貌、周到”为准则，努力做到着装整齐、干净卫生、说话和气、微笑服务、热情周到，不厌其烦，充分体现高等学校炊管人员的职业道德修养和服务理念。

七、餐具清洗消毒：饮食服务工作必须把饮食卫生放在首位，这是事关学生健康的大事。为此，公司全面强化卫生管理工作，加强餐具清洗、消毒处理，确保各餐厅餐具洁净无毒。公司各餐厅安装了自动化流动式洗碗机和消毒蒸箱设备，餐具经过粗洗池、清洗池、冲洗池三次过滤式清洗消毒后，最终放入温度高达100℃的蒸箱内进行蒸汽消毒，保证餐厅所有餐具无菌无毒，让广大师生“吃

放心饭，品放心菜”。

八、安全和质监：安全和质量是一个企业的生命线，公司始终把抓好生产安全和饭菜质量放在一切工作的首位，警钟长鸣，常抓不懈。教育职工树立“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”的安全意识，加强消防培训和食品安全学习。公司与各餐厅、餐厅与各班组层层鉴定消防安全和食品安全责任书，明确职责，责任到人，加强经营管理，强化安全防范措施，做到制度、责任、措施、人员“四落实”，力求把一切不安全隐患消除在萌芽状态。

狠抓饮食服务质量，公司质监室与大学生伙食监督委员会成员共同组成质量考核小组，每周每月对各餐厅的饭菜质量、服务质量、饮食卫生、饭菜价格等方面进行全面的跟踪检查和监督，按照食品卫生“五·四”制的要求和质量考核办法严格考核，加大处罚力度，不断提升饮食服务的质量和水平。

总之“以质量求生存，以服务求发展”是我们饮食服务永恒的宗旨，降低成本、减员增效，始终是高校饮食改革的目标。我们将在高校后勤社会化改革中努力实践“三个代表”，以优质的饭菜、优雅的环境、实惠的价格、多样的品种和热情周到的服务为广大师生员工提供满意的餐饮服务，力求实现社会效益和经济效益双赢，为把我校建成全国一流的综合性大学提供优质的餐饮服务。