餐饮公司岗位职责

第一篇：餐饮公司岗位职责

餐饮公司领班职责-范本

领班职责

1、 掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、 负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具

体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、 明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否

齐

备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿

逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、 及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、 开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐

菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、 积极完成部长、经理下达的任务。

第二篇：餐饮公司部门职责（推荐）

南蜀餐饮工作室各部门职责

办公室：负责全公司协调，包括制度、接待、会议等

人力资源部：人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理、员工关系管理。

财务部：费用收支、预决算、工商税务等

前厅：服务员、组长

后厨：厨师长、墩子、传菜

采购：后勤保障

企划宣传部：市场营销、经营、客户服务等

第三篇：餐饮公司传菜员职责-范本

传菜员职责

1、 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。

2、 负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。

3、 负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。

4、 严格把好食品的质量关，不符合要求的菜品不予出堂。

5、 严格执行传菜的服务规范，做到迅速、准确。

6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)和后台(厨房)的关系。

7、 负责协助值台服务员，做好客人就餐后的清洁工作。

8、 负责传菜用具、物品以及备菜章传菜通道的清洁卫生。当天清洗厨房内的红色地垫，以备第二日使用。

9、 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它任务。

第四篇：南京金酌楼餐饮管理有限公司保安部经理工作职责

保安部经理在公司总经理的直接领导下，和公安、消防机关的指导下，贯彻执行国家有关的安全、消防法律法规，全面负责公司的安全工作，及时消除安全隐患，统一管理公司各门店的所有保安队员，带领本部门员工做好公司各门店的对内、对外的安全、服务、保障工作。其主要职责有:

1. 带头和督促好本部门保安队长，以及各门店保安队员遵守好自己的岗位职责。

2. 带领本部门员工共同遵守好公司的各项规章制度。

3. 定期或不定期组织本部门员工相关的业务培训，承担公司各门店新进员工的安全、消防知识、技能的宣讲、培训以及军训工作。

4. 制定公司各门店的消防安全操作规程、火灾应急预案。

5. 组织成立公司消防安全委员会，以及各门店专职消防队和义务消防队，定期组织公司各门店的消防演习。

6.经常对消防、监控设施、灭火器材和消防安全标志进行检查、维护、保养、更换，确保其完好有效，保证消防安全通道的畅通，及时发现并消除消防安全隐患。

7. 负责处理或协助处理发生在公司内的突发安全问题。

8.代表公司同各门店、各部门签订安全责任书，审定各门店、各部门制定的安全工作制度。

9. 负责本部门员工的考勤及奖惩工作。

10. 受理有关本部门的客人投诉。

11. 负责应聘本部门人员的复试，以及新进员工的试岗、试用期的考核工作。

12. 配合公安机关做好发生在公司内部或外部有关治安、刑事案件或重大责任事故的调查处理。

13. 与公安、消防机关搞好关系。

14. 完成公司领导交付的其他临时性工作。

15. 及时了解本部门员工的思想状况和值勤情况，做出相应的思想工作或业务培训，确保保安队员的工作标准，提高保安队员的职业道德和保安队伍的整体素质，以及稳定性。

16. 负责拟定本部门的年度、季度、月度工作计划。

17. 加强自身的安全业务知识、技能的学习。

保安部经理：日期：

第五篇：餐饮公司实践报告

关键词： 餐饮公司，实践报告随着改革开放的不断深化，我国经济社会发生了翻天覆地的变化，在短短二十多年间，就从开 始实施家庭联产承包责任制，国有企业改革过度到建立现代企业制度，到最终寻求确立社会主义市场经济体制，每一次的巨大转变都意味着社会地位体系、社会阶层 架构的大变迁。应该说，我国近二十多年普通民众生活水平的改善，见证着我国在经济改革上前进的每一步，而第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展水平往往是评 判一个社会文明程度的摘要标志。

因此，笔者充分利用2007年暑假近半个月的时间，先后到了北京市海淀区四道口路的四川泸州烤鱼店和四道口路北路 方向的彩云滇食坊两个饭店打工，就是想通过亲自体验一下挣“小钱”的感受，来寻求自己在大都市中的定位，目睹理想和现实的差距，思索关于自己，关于未来， 关于人生的一些话题，加深对社会的认识和对人生的感悟。同时也想对社会流动和职业分化，做一个相对真实的接触。因此，笔者将结合自己暑假社会实践所得，联 系相关理论知识，自觉运用社会工作个案工作、团体工作的方法以及组织社会学的相关知识，从社会学、心理学的角度对第三产业(尤其是餐饮服务业)的发展现状 及其对社会个体发展的影响，做初步的探讨。

经过这半个月的打工实践，使我们对中小型饭店的经营运作有了一定的了解，受益匪浅。我在实践中学会了很 多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了饭店的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足，总结了经验 和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

一、 实习单位介绍

1、四川泸州烤鱼店

地 处北京市海淀区四道口路十字路口，地理位置优越，人流量大，白领群体占多数，周围有大厦林立，由四川老板开办的一家川菜麻辣味的特色餐厅。旨在充分利用北 方人对川菜的猎取心理，以及喜好川菜的人对川菜的归属和认同感，来扩大销售。饭店根据泸州先人早期“河取鱼烤之而得食，觉味鲜”的传说，高薪聘请泸州当地 厨师来京，运用现代厨艺加以改造，推出的一道兼有“豆鼓味”，“泡椒味”和“麻辣味”的烤鱼系列川菜。

这道菜即保留了烤食的清香和淳朴，又成功的避免了烧烤不易熟透，易上火的不足，配上汤汁和免费赠送的榨菜泡椒，味道极佳，笔者也有幸品尝其美味。店内环境优雅，给人整洁清新的感觉。其中有饭桌13张，服务员3名，以及厨师、配菜员、杂工均1人，属于中小型饭店。

2、彩云滇食坊

位 于海淀区四道口路北路方向，艺海百货商城对面，北邻西郊食品冷冻厂，是一家以特色川滇风味、家乡焖饭、小锅米线等为主的特色滇味餐厅，店内有云腿茶树菇、 两吃鱼、傣式风情烤鱼等诸多特色菜肴，原料充分出自云南各地区，有号称云南饮食“三宝”之一的宣威火腿、文山三七和烹调方法和口味深受川菜影响的汤爆肚、 酥红豆、竹荪、罗汉笋、牛干巴。还有滇南地区的汽锅鸡、鸡丝草芽、开远的甜藠头等。当然，由于受做菜原料的制约，很多菜只是停留在菜

谱上而已。

本 饭店以店内经营味主，同时还兼有到艺海百货商城卖快餐，也开展外买经营。饭店厨师长是云南昭通人，操着一口略带昆明口音的昭通话，为人厚道直爽，幽默风 趣，深受店内服务员的喜欢。饭店老板是三十刚过的女强人，碰巧正有身孕在身还每天坚持到店内，其精神实在让人钦佩。彩云滇食坊也属于中小型餐厅。

二、实习时间及地点

1、2007年7月12日至7月15日 四川泸州烤鱼店

2、2007年7月15日至7月29日 彩云滇食坊

说 明：自己在短短的半个月的实习中换了两个地点，其实是有原因的。当自己看到四川泸州烤鱼店里存在的餐厅食品质量安全内幕(见下面的)，以及店内员工福利和 待遇极差时，但最主要的还是因为自己初来乍到，无法适应每天艰苦的工作，所以就选择离开当初的实习地点，没有向老板讨取一分工钱而另辟蹊径。

三、实习职位介绍

本人以担任传菜员及餐厅服务员为主，同时也可以协助点菜、送外卖，到厨房偶尔打点杂工。以苦力活为主，但在工作中充满着乐趣，具体内容请见正文部分。 阶段一：试用期

此期间熟悉各位员工尤其是大厨;跟随主管了解传菜技巧，力求达到快而稳;餐具摆放与餐厅清洁工作要点;了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行;学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。

阶段小结：尽快融入这个团体，就意味着以开始你就要比别人付出更多。认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。

阶段二：实战练习

继续熟练第一阶段的各项服务要求。

此 时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——饭店是我 家;依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被 派出采购商品。

阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。

阶段三：工作娴熟期

通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;

开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。 偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。

阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以此来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。

阶段四：重用期

经 过自己的努力，受到老板和同事的关注，开始涉及老板的其他业务。在这个

阶段里，我开始对一些菜的做法和餐饮的基本原则感兴趣，向厨师长请教一些关于川菜和 滇菜的做法。帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决一些基本生活小事(如修电灯等)，大部分时间都在外奔波，出没于商场、网吧、写字楼甚至 KTV送外卖。

阶段小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。

四、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对 于饭店等服务行业来讲,服务质量无疑是其的核心竞争力之一,是它的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能 够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象. 通过饭店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经 过了半个多月的实习，使我们对饭店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，饭店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过 程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求 不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。

(二)实习体会

1、实习才刚刚开始

实习虽然只是我大学生涯中 的一小段时间，但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是时刻以一个大学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人，仅有一颗爱心 是不够的，我所学习的是一种意识，服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务员就业，但这种关心他人，奉献社会的意识将永存。

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习与未来的就业

实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点，为我的就业方向做了一个指引。