餐饮店铺市场调查报告

餐饮店铺市场调查报告（精选7篇）

篇1：餐饮店铺市场调查报告

餐饮店铺转让协议

转让方（甲方）： 身份证号：

受让方（乙方）： 身份证号：

甲、乙、三方经友好协商，就饭店永久性转让事宜达成以下协议：

一、甲方同意将自己位于成名学校旁边的清江饭店转让给乙方使用，建筑面积为200平方米；并保证乙方同等享有甲方在原有房屋租赁合同中所享有的权利与义务。

二、饭店现有装修、装饰、设备在甲方收到乙方转让金后全部无偿归乙方使用，租赁期满后不动产归房东所有，动产无偿归乙方(动产与不动产的划分按租赁合同执行)。

三、乙方在 年 月 日前一次性向甲方支付转让费共计人民币大写 元，上述费用已包括装修装饰设备及其他相关费用。甲方不得再向乙方索取任何其他费用。甲方剩余的房屋使用权归乙方所有。

四、该饭店的营业执照、卫生许可证已由甲方办理，经营范围为餐饮，租赁期内乙方继续以甲方名义办理营业执照、卫生许可证等相关手续，但相关费用及由乙方经营引起的债权债务全部由乙方负责，与甲方无关。乙方接手经营前该饭店及营业执照上所载企业所欠一切债务由甲方负责偿还，与乙方无关。合同生效后乙方有权要求甲方注销营业执照和相关工商税务登记手续，并重新以乙方名义办理相关工商税务登记手续。

五、乙方在接手经营后，可对饭店进行装修和改造，相关费用乙方自理。

六、如因自然灾害等不可抗因素导致乙方经营受损的与甲方无关，但因国家征用拆迁饭店，有关补偿归乙方。

七、本合同一式两份，两方各执一份，自两方签字之日起生效。

甲方签字：

日期：

乙方签字：

日期：

附件：

一、原房屋租赁合同。

二、甲方转让给乙方的一切设施清单。

篇2：餐饮店铺市场调查报告

餐饮店铺转让合同1

转让方(甲方)：________________身份证号：________________

顶让方(乙方)：________________身份证号：________________

甲、乙、双方经友好协商，就店铺转让事宜达成以下协议：

一、甲方将自己位于________________门西________号的店铺转让给乙方使用;并保证乙方同等享有甲方在原有房屋租赁合同中所享有的权利与义务。

二、甲方签订了租赁合同，租期到________年________月________日止。店铺交给乙方后，乙方同意代替甲向房东履行该租赁合同，每年交纳租金及该合同约定由甲方交纳的水电费等各项费用。

三、店铺现有房租及水电费(包括附件二)在甲方收到乙方转让金后全部无偿归乙方使用，租赁期满后不动产归房东所有，动产无偿归乙方(动产与不动产的划分按租赁合同执行)。

四、门面门市房顶手费(转让费)共计人民币________元整，现已给甲方四万元整，余________元整乙方在________年________月________日前给予甲方。包括第三条所述的`装修装饰设备及其他相关费用。甲方不得再向乙方索取任何其他费用。

五、店内一切，除房屋质保金和电脑、摩托三轮车以外全归乙方所有。

六、店面已经转让以后，如乙方经营不善与甲方无关。

七、如因自然灾害等不可抗因素导致乙方经营受损的与甲方无关，但因国家征用拆迁店铺，有关补偿归乙方。

八、本合同一式二份，二方各执一份，自双方签字之日起生效。

甲方(公章)：__________________乙方(公章)：__________________

________年________月________日________年________月________日

餐饮店铺转让合同2

转让方(甲方)：________________身份证号：________________

受让方(乙方)：________________身份证号：________________

出租房(丙方)：________________身份证号：________________

根据我国《合同法》的有关规定，经甲、乙、丙三方友好协商，就下述店铺转让事宜达成如下协议：

一、转让店铺位于位于________，建筑面积________平方米;丙方为上述转让店铺的所有权人和出租方。现对甲、乙双方根据本合同约定转让上述店铺承租权的行为，丙方表现同意。原甲、丙双方所签《租房协议》的权利与义务转由乙方享有和履行，乙方与丙方不再另行签订租赁合同。本合同生效和店铺交接完毕后，甲、丙双方之间原店铺租赁合同终止履行，权利义务自行解除。

二、丙方与甲方已签订了《租房协议》，约定的租期为________年，即自________年________月________日起至________年________月________日止，月租金为____________。租金为每年交付一次，并于约定日期提前一个月交至丙方。店铺转让给乙方后，乙方同意代替甲方向丙方履行原有《租房协议》中所规定的条款，并且每年定期交纳租金及该《租房协议》所约定的应由甲方交纳的水电费及其他各项费用。

三、转让店铺现有的装修、装饰及其他所有营业设备在转让后归乙方所有。乙方在接收店铺后，有权根据经营需要或经营状况，在保证房屋安全使用的情况下进行再次装修或再次转让。

四、乙方于本合同签订之日向甲方支付转让费定金________元(大写：____)。甲方在合同签订次日向乙方腾让店铺并交付钥匙，乙方在________年________月________日前一次性向甲方支付余下的转让费共计人民币________元，(大写：____)，上述费用已包括第三条所述的装修、装饰、设备及其他相关费用，此外甲方不得再向乙方索取任何其他费用。

五、甲方应该协助乙方办理店铺的工商营业执照、卫生许可证等相关证件的过户手续，但相关费用由乙方负责;乙方接手前店铺所有的`一切债权、债务均由甲方负责;接手后的一切经营行为及产生的债权、债务由乙方负责。

六、如乙方逾期交付转让金，除甲方交铺日期相应顺延外，乙方应每日向甲方支付转让费的千分之一作为违约金，逾期________日的，甲方有权解除合同，并且乙方必须按照转让费的________%向甲方支付违约金。如果由于甲方原因导致转让中止，甲方同样承担违约责任，并向乙方支付转让费的________%作为违约金。

七、如因自然灾害等不可抗因素导致乙方经营受损的与甲方无关，但遇政府规划，国家征用拆迁店铺，其有关补偿归乙方。

八、补充协议：_________________________________

九、本合同一式三份，三方各执一份，自三方签字之日起生效。

另注：如前承租人即甲方转让店铺时有隐情，(比如合同签订前政府已下令拆迁店铺或是有其它会给乙方经营造成影响的问题，但在转让时未能如实告知乙方)，乙方有权解除合同并要求甲方退还转让费。

甲方签字：____________乙方签字：____________丙方签字：____________

日期：________________日期：________________日期：________________

餐饮店铺转让合同3

转让方(甲方)：________________身份证号码：________________________________

受让方(乙方)：________________身份证号码：________________________________

甲方经营的“________________________”餐厅，各种证件手续齐全，甲方因业务转型有意转让该餐厅，乙方有意受让该餐厅，甲乙双方经平等协商，就“海鲜大排档”餐厅转让达成如下条款，共同遵守：

一、甲方自愿将位于________________________________________的“________”餐厅(法人代表：________________)转让给乙方。

二、转让的范围：餐厅的内外装修、餐厅内全部的设备及经营用品、餐厅使用的空调、办公室及办公用品、库存货物，并保证其完好性、可用性。(其中一个刨冰机、一个封口机和一个三星冰箱不在其中)。

三、转让价格：在甲方完全履行本转让协议中条款的前提下，经双方协商转让价格为人民币万元(________万元整)，此转让金包括甲方交给房屋出租方的租房保证金万元(________万元)。

四、甲乙双方的权利和义务

1、甲方保证在该地点经营快餐厅的合法性，并出具该餐厅相关证明文件。

2、甲方负责为乙方办理完卫生、工商、税务等证照变更手续。乙方协助办理。

3、未完成交接前，甲方有义务协助乙方协调跟出租方关系。

4、甲方在__________年________月_______日向出租方申请降低房屋租金，如房屋租金降为_____万元/月(__________万元/月)，此租金租赁合同的月租金为_____万元(__________万元)，则转让金为__________元/月(__________万元/月)，如果租赁合同的月租金_____万元(__________万元)，则转让金降为_____万元(贰拾贰点伍万元)，如果租金超过_____万元/月，则视为甲方违约，甲方应该赔偿乙方违约金_____万元(__________万元)，双方对转让事宜重新进行协商。(__________年________月_______日份乙方按_______万元/月支付房租)。

5、乙方在__________年________月_______日正式接手餐厅的经营管理，交接日之前的租赁合同相关费用(租金、卫生费、水电气费等)、工商管理费用、电话费、员工工资、供货货款等由甲方承担，乙方不承担任何责任。若因甲方债务影响乙方正常经营和收益，乙方有权停止支付转让金并保留追究甲方法律责任的权利。

6、“________”餐厅__________年________月_______日以前的债务均由甲方承担。

7、甲方负责与出租房协调办理户外广告位事宜。

8、甲方转让的范围为：餐厅的内外装修、餐厅内全部的设备及经营用品、办公室及办公用品、库存货物、各种证照、消防合格证书、交给出租方的`保证金等。甲方保证办公室、库房、大门门锁的完好，不存在事故安全隐患，对有问题的设备甲方应在转让前进行修复，厨房达到消防、卫生标准。同时移交该餐厅完整的装修工程、水电安装工程等相关的图纸和资料。

9、甲方在清偿债务时，应将清偿债务单交乙方审核，并由乙方派员监督支付。

五、转让费的付款方式

1、本协议由甲乙双方签订生效后，乙方向甲方支付____万元(________万元)，若因甲方未履行上述第四款第二条、第三条协议约定或其它原因转让不能顺利完成时，应立即退还给乙方。

2、乙方有义务在__________年________月_______日前支付甲方_____万元，其余部分在__________年________月_______日之前，按照双方核定的实际数额结清剩余的转让费。在乙方按合同付清转让费的同时，甲乙双方按出租方的要求办理退、入场手续完成租赁转换手续。

六、违约责任

1、甲乙双方应遵守本协议规定，因甲方不遵守协议给乙方造成损失的，应给予乙方_____万元的赔偿，造成重大损失的，要退还全部转让款。

2、因为乙方的原因造成甲方权利受到损害的，乙方应该支付甲方_____万元的赔偿金。

七、从__________年________月_______日起至甲乙双方办理完与出租方过户手续时止。乙方在办餐厅的一切债权、债务、工商等全部由乙方负责。乙方在经营期间(在未完成过户之前)必须按时向出租方缴纳水电气、房租费(每月22日之前)。如未按时缴纳造成停业由乙方自行承担。乙方在此时间内不能无故停业(装修除外)。如停业超过3天，甲方有权单方面解除合同，并重新接手经营，期间乙方所缴纳的费用概不退还。

八、本协议的未尽事宜由双方协商解除并做出补充。因本协议执行中发生纠纷双方不能协商解决时，应提交。

九、本协议自签订之日起生效。本协议壹式贰份。

甲方签字：____________________乙方签字：____________________

__________年________月_______日__________年________月_______日

餐饮店铺转让合同4

转让方(甲方)：

姓名________

联系电话____________

接受方(乙方)：

姓名________

联系电话____________

根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规的规定，甲、乙双方在平等、自愿的基础上，就甲方将餐馆转让给乙方的事宜，为明确双方权利义务，经协商一致，订立本协议。

一、转让餐馆的地址

甲方自愿将位于____________旁的______餐馆(以下简称该餐馆)转让给乙方。

二、转让餐馆房屋的性质和面积

该餐馆的房屋所有权人是______，转让房屋一楼，建筑面积约________平方米。

三、转让餐馆的装修、装饰和设备

该餐馆现有装修、装饰和设备在甲方收到乙方所有转让金后全部归乙方所有，具体如下：餐桌餐椅、厨房设施设备一台火炉两台，(其中该餐馆内3个煤气取暖器和餐馆门口8盆花为甲方所有)餐馆内所有设施设备归乙方所有。

四、转让餐馆的费用

该餐馆的转让费共计人民币大写__________元整(￥：________元)，乙方在本协议签订当日内一次性向甲方支付转让费，以收款收据为准。甲方不得再向乙方索取。

第三条所述的装修、装饰、设备及其他相关费用。

五、转让餐馆的证照及债务

该餐馆的`证照未办理，转让后餐馆的证照由乙方自行办理，在支付转让费的同时，甲方必须无条件向乙方提供办理证照的必要手续(房产证和租房合同)。该餐馆接手前经营引起的债权债务全部由甲方负责，乙方接手经营后引起的债权债务全部由乙方负责。

六、转让餐馆的违约责任

1、乙方逾期交付转让金，除甲方交铺日期相应顺延外，乙方每日向甲方支付转让费金额的__%的违约金，逾期__日的，甲方有权解除合同，乙方按转让费金额的__%向甲方支付违约金;甲方在本协议有效期内应保证同意转让该餐馆，如果由于甲方单方面原因在本协议有效期内导致本协议不能实际履行的责任由甲方承担违约责任，如果协议签订前政府已下令拆迁店铺，甲方退还乙方已支付的所有费用，赔还乙方接手该店铺的装修损失费并承担违约责任，甲方违约向乙方支付转让费金额的__%作为违约金。

2、房租到期时，甲方义务带领乙方交付房租，并保证原有的租赁合同约定金额及租期不变。如出租方不能履行之前合同，提前收回房屋，视为甲方违约并支付乙方__%转让总价款违约金。

3、甲方应保证在该餐馆转让给乙方后到日的租期，如出租方提前收回房子视为甲方违约并退还全部转让费。

七、转让餐馆的纠纷解决

双方之间如发生纠纷，应共同协商，本着有利于合作事业发展的原则予以解决。如协商不成，可以向当地人民法院诉讼。

八、本合同一式两份，双方各执一份，经双方签字捺印后生效。

甲方(公章)：____________

法定代表人(签字)：_____________

乙方(公章)：____________

法定代表人(签字)：_____________

_________年____月____日

篇3：餐饮店铺市场调查报告

关键词：松江大学城,餐饮业,实地调研,供需分析,店铺更替

1 餐饮需求情况调研

本次调查问卷在微信网络平台上发放, 得到有效答卷数72份。由于此问卷面向的群体为松江大学城7所高校的学生, 所以, 得到的数据是针对大学生餐饮需求的。

1.1 单变量分析

每月餐饮消费。由统计数据得出:56.94%的大学生每月餐饮消费在600~1000元, 6.94%的大学生每月餐饮消费在1500元以上。每月餐饮消费均值为981.25元。

用餐方式。52.78%的学生选择食堂, 20.8%的学生是外卖打包, 16.67%的学生是在餐馆饭店。就外贸而言, 一食堂、二食堂以及思源餐厅的饭菜可口卫生, 价格实惠, 吸引了很多学生和校外人员在食堂就餐。

在外用餐时间。83.33%的同学是晚餐, 26.39%是其他 (如饭后甜品) 。很多同学晚上时间充裕, 而食堂的供餐时间有限, 所以在外用餐的时间选择晚餐的占了很大比例。大学生是讲究生活品位的消费群体, 很多情况下会购买饭后甜品、饮料果汁等食堂提供种类不充足的食品。

用餐的主要根据。87.5%的学生选择饭菜是否可口。由此可见, 大学生就餐的主要依据是食物本身, 饭菜可口才是硬道理;店家在有能力的条件下可以注重就餐环境、服务质量、上菜速度等非实物因素, 提高服务质量和整体印象。

了解渠道及促销方式。由数据可知, 大学生了解餐馆的渠道很大比例是朋友推荐。口碑传播作为市场营销的重要方式, 消费者自觉自愿地与周围的人分享自己喜欢的食物和店铺, 扩大需求和影响。有77.78%的学生认为店家活动会影响用餐选择。至于具体的店家活动, 大部分学生更偏向于直接降价促销, 小部分学生选择了代金券优惠券和满赠满减。最方便可行的直接降价促销相比于代金券和满赠满减时效性更强, 消费者在购买的同时就能感受到优惠, 所以最受欢迎。

等待时间。根据调查结果, 可接受的等待时间的均值为9.32分钟。建议店家在用餐高峰时期需要增添人手, 提高效率, 并提前做好菜品准备, 将顾客的等待时间控制在10分钟以内, 不要让消费者等待太久从而失去耐心, 进而影响学生对店家的印象。

满意度调查。由统计可知, 大部分消费者 (61.11%) 的评价是一般, 仅27.78%的消费者评价是满意。可见, 作为微观市场经济主体的餐饮店在追求会计利润最大化的同时, 并没有将满足顾客预期纳入经营理念。

1.2 多变量相关性分析

注:**.表示在0.01水平 (双侧) 上显著相关

伴随概率P=0.009<0.01, 说明两变量之间是存在相关关系;在相关系数表中, r=-0.307, 说明两变量之间低度负相关。即女生相比于男生, 更喜欢喝奶茶吃甜品。

综上所述, 学生作为大学城规模庞大的消费群体, 日常饮食的需求确实存在, 但是由于经济未独立, 消费能力弱, 无法转化为有效需求, 而且餐饮消费类型会因性别产生差异。

2 大学城小店铺具体实例分析

2.1 热卖现象

在观察中我们发现, 早餐主要购买者大都集中在早上7点半到8点50分, 该时段人流量很大, 主要集中在几家热门店铺中。观察期间店铺有更替发生, 但产品内容基本没变化。虽竞争较为激烈, 包子一直以其快、便宜、健康的特点吸引了很多客人, 开包子店是个不错的选择。

2016年开学以来文汇路迎来一家新店, 刚一开张生意就极其火爆。它是人气美食——肚子里有料。经调查, 曾经这里生意一直不太好。频繁更替的原因有三个:第一, 地理位置不佳, 周围都是非食品类商店, 没能形成饮食氛围;第二, 以往口味欠佳, 留不住回头客;第三, 价格不亲民。

“肚子里有料”接手这个门面以后就解决了这个问题。它吸引人流的原因:该店近期在魔都上海本来就很火, 店名又吸引人, 在接受采访的人员中, 很多是被名字吸引过来的。

2.2 文汇路店面租金和该店销售情况

我们调查了该店及整个文汇路成本房租和经营方面的一些信息:文汇路上的生意基本是靠学生带动的, 商家一年内的主要盈利期只有9个月。松江大学城的门面不好找, 价格普遍较高, 比松江其他区域的门面贵很多。大学城在松江属于黄金地段, 人流量大, 其门面价格大约在每年4万元每平方米 (涉及转让费的问题第一年房租最贵, 后期会低点) 。有趣的现象是, 文汇路上有不少店面是合租的, 如早上卖粥中午卖面, 还有的店一边卖三明治, 一边卖烧饼。

回到对“肚子里有料”的研究, 经调查, 在大学城日营业额达不到5000元就不怎么赚钱, 早晨卖1000个包子销量算不错, 按人均5元日营业额5000元算, 除去寒暑假, 年利润应在145万元左右;除去房租等费用, 一年可赚80万~90万元。相比较老城区, 这里的“肚子里有料”达到1000个的日销售量要更容易些, 那边同样有家“肚子里有料”, 但客人多以买菜老人为主, 销量会大不如这边。调查时发现, 包子店总运营策略在发生变化, 价格在上涨。如果能保持这种客流量和日营业额, 该店的生存状况还比较乐观。

2.3 未来发展预测

然而, 在观察近期营业状况并采访部分顾客时, 我们有了如下预测:开业后不久非高峰时段排队人数就在变少, 甚至没有生意, 高峰时段的排队人数也在减少且队伍维持时间变短, 我们担心“肚子里有料”的生意在变差, 经分析这种现象确实不是偶然的, 而是该店未来发展情况的预兆。被采访的部分顾客表示, 这种包子还是尝尝新比较合适, 偏甜腻, 故不能长期作早餐食用, 估计回头客不会很多。在上海这个日新月异的城市里, 顾客的新鲜感强, 来得快去得也快。而且大学城房租贵, 生意不行了不敢再等。因此, 这家店未来可能会面临入不覆出的情况, 但毕竟这家店才开张几个月, 我们只能拭目以待。

3 松江大学城的美食广场、商业广场营业情况分析

3.1 松江大学城高校食堂

松江大学城位于上海松江新城区西北角, 占地约8000亩。是目前中国规模较大的大学园区。松江大学城除了路上一些独立的美食门店以外, 初步统计沿途有至少九家规模较大的美食广场。

3.2 松江大学城美食广场

我们主要从几方面来对松江大学城的美食广场进行调查, 从其价格、市场营销的角度来进行调查。

松江大学城地处上海, 据咨询公司ECA International调查统计, 上海和北京的物价水平分别排在亚洲第三和第四, 超过了以物价高昂闻名的中国香港和新加坡。因此, 对于仍处在大学安乐园中的大学生来说, 更为平民化一些的美食广场以及校园食堂是他们平时就餐的首要选择。

我们做了一个三餐大学食堂与美食广场价格的大致对比。

首先是对其早餐价格的对比。由于大学生们上课时间为早上八点左右, 美食广场中很多商家还没有开始营业, 而营业的商家一般也只提供较为单一的早餐。学生会选择在去上课的路上买一些东西就餐。因此, 早晨选择在美食广场最低平均消费一般是5~7元, 学校食堂相比于美食广场提供的早餐种类相对较多, 并且在食堂就餐也要比美食广场就餐要便宜一些, 学生们在食堂的最低消费可以为3~4元 (图1) 。通过对比, 我们可以发现, 食堂和美食广场相差并不大, 但决定大学生不同消费的主要因素则是他们的上课时间以及作息习惯。

并且, 美食广场中早餐店铺一般不会更替。我们调查归结的一个主要原因是, 卖早餐的店铺相对较少, 而同学们对此需求很多, 也就会造成早晨同学们排队来买包子的现象。除此之外, 卖早餐并不像中午和晚上卖正餐那样会需要较大的场地来供给同学们进行就餐, 只需要很小一块的地方就能满足同学们买早餐的需求。因其租赁面积相对较小, 因而租金也就相对便宜。

其次是对午餐价格的比较, 除了学校食堂和美食广场外还有松江大学城附近的开元地中海以及万达广场可供选择。

我们对美食广场的一些小店进行了实地考察和走访, 之后也对开元地中海和万达广场的一些餐饮店做了调查, 在大学食堂, 同学们的平均消费为每餐10元, 在美食广场中, 平均餐饮价位为13元, 而在开元地中海和万达广场则是人均88元的价位。同学们一般会在上课期间选择去学校食堂以及美食广场进行就餐, 而在周末的时候和同学一起去开元地中海和万达广场这类消费层次较高的地方进行就餐。

3.3 美食广场与商业广场的店铺更替情况对比

在我们的调查中和在大学城的生活经验可以得出, 一般在美食广场的店铺更替相对频繁, 因为地处大学城, 学生客流量大, 但是租金却并不便宜。商家会提高租金, 因此, 很多店铺并没有了解到大学城经营的实际状况就投资。然而, 大学生消费水平普遍偏低, 有时并不能给店家带来所期望的利润空间, 因此造成了店铺更替较快的情况。而像是在开元地中海和万达广场这两个地方, 他们所经营的餐饮都是连锁店, 因为在其他地方已经有了经营经验以及品牌效应, 他们一般不会进行更替。

4 总结

4.1 大学城餐饮业需求现状分析

在校大学生是大学城周边餐饮市场的主要顾客来源, 仅有很少一部分是附近居民和过路顾客, 这一情况决定了大学生的消费特点和消费习惯是此市场的主要驱动因素, 对餐饮的需求占绝对优势地位。这些驱动因素具体分析可归纳为以下三个方面。

4.1.1 学生偏好的餐饮类型

餐饮类型主要有中餐、西餐、小吃、自助、火锅、烧烤等, 对于不同的情况, 学生对餐饮也有不同的需求。

在大学城中, 前三类主要是平时学生日常就餐的需要, 需求量巨大, 所以, 它们大都紧邻校园与宿舍, 数量较多。后三类则是学生外出聚会较为偏好的就餐方式, 需求量与前者相比较为有限, 因此数量要偏少, 分布的距离也比前者稍远。

4.1.2 餐厅的档次与学生的消费能力

由于大部分大学生并没有收入来源, 他们的消费水平普遍不高, 虽有自己能支配的余外的钱, 但考虑多方因素也会比较节省, 以减少不必要的开支, 多选择物美价廉的餐厅。一家服务良好、环境优美、质优价美的餐厅, 会更受到学生们的喜欢。

4.1.3 其他因素

商家的促销活动、宣传力度等, 也都会影响学生们的需求程度。

4.2 大学城餐饮业供给现状分析

虽然大学的校内食堂一直在大学生的餐饮中扮演着举足轻重的角色, 但随着大学城学生人数的逐渐增多, 校内食堂已经不能满足学生对饮食的要求。这使得学生外出就餐的需求不断上升, 众多商家也借此机会在大学城纷纷落户。

在松江大学城, 整个市场呈现出一种极快的发展速度, 仅文汇路上每学期就有20家以上的新店开业, 每年还有1~2个美食广场开业或者装修扩建, 这些美食广场由少则十几家的商家组成的。我们结合调研内容查阅相关文献, 进一步分析了现状[2]:松江大学城餐饮店虽然门类繁多, 但从总体来看缺乏环境雅致的集聚区域, 卫生状况不太理想。松江大学城的整体规划还存在问题, 商业街市场供需不均衡。再加上商户流动率很高, 政府对准入的商户数量跟进速度还相对滞后。

在快速发展的同时, 一个非常突出的问题暴露出来:这些餐厅的生命周期普遍较短, 平均生命周期只有半年到一年左右。主要有两方面原因。

一是大学城周边可以用来经营的房屋建筑比较有限, 而且不少位置较偏僻, 客流量不足。这造成了大学城内可以开餐厅的铺面价格一直居高不下, 甚至出现连年涨价的现象。不少商家因此入不敷出, 难以经营下去。

二是大部分学生获得信息有限, 对于位置较为偏僻的餐厅, 只能通过商家的宣传或者同学的推荐前去就餐, 这就造成店铺客流量严重不均的状况。在这种情况下, 只有口碑较好、有宣传能力的几家餐厅能够长久生存, 新进者很难赢得大部分顾客的认同, 大部分商家由于盈利微薄甚至亏本而退出市场。

4.3 其他影响供求的因素

身处信息时代, 网络也影响到了当代大学生的日常饮食, 网上订餐在大学城也悄然兴起, 现在网上订餐与传统堂食各占餐饮销售总量约50%。口碑外卖、饿了吗、百度糯米等, 这些网上订餐的手机软件也如雨后春笋一般纷纷出现。这无疑对大学城的餐饮供求现状产生了巨大的影响。

但是不可避免的, 一些有一定消费者基础的商家, 在外卖平台上也受到了广泛好评, 进一步扩大了经营;而一些门可罗雀的店铺, 在网络平台上也未能达到一开始就能增加销售的目的, 依然在角落里无人问津——这进一步加剧了大学城现在餐饮业供求不均衡的状况。

4.4 对于餐饮业从业人员的建议

虽然现在大学城的餐饮业并不好做, 但根据目前的行业现状分析, 在渡过最初的艰难时期后, 餐饮业的投资回报率仍是较高的行业。在此我们对餐饮业从业人员提出一点建议。

就营销方式来说, 外出集体就餐的学生们是消费金额较高的群体, 对于这一消费目的的顾客群可以实行套餐制、返代金券、订桌送酒等活动, 促进群体性顾客来就餐。另外, 对于个体消费的学生个人来说, 由于大部分是通过别人介绍进行就餐, 要坚持树立良好的口碑, 进而通过人为宣传 (如开业阶段可进行顾客优惠体验就餐) , 再辅以合适的促销手段 (如使用满减、满赠、会员积分等方式) 。同时, 应该充分运用网络的宣传和营销作用, 一方面, 在大学生普遍使用的微博、微信上加大推广力度, 加强知名度;另一方面, 借助现在非常普遍的网上订餐平台, 辅助以优惠活动, 扩大销售规模, 薄利多销达到增加赢利的目的。

餐厅的选址对商家来说也是至关重要的事情。根据外出就餐区域的结果分析来看, 如果以个体学生消费为主, 则餐厅定位不用很高, 但一定要尽可能选址在人流量大的地方, 铺面不用非常大, 以快食为主[3], 重点改善店内环境卫生, 提供清爽、干净的就餐环境。同时密切关注学生需求, 在保留自身饮食特色基础上不断创新, 不定期推出新菜品, 吸引顾客提高服务质量, 给学生营造温馨、舒适的就餐氛围, 在能够保证具有部分稳定的消费群体的同时, 能够吸引其他新的消费者, 减少当下在松江大学城商铺流动率过快的现象。

4.5 对于大学城餐饮价格建议

在这次调查研究的过程中, 我们还发现不少学生普遍反映松江大学城餐饮价格偏高, 造成学生生活成本高, 进一步导致大学城餐饮出现供求不均衡的情况。对此, 我们也提出了以下几点建议。

(1) 有关部门需要加强对高校餐饮的重视, 加大投入力度, 改变设施设备和就餐环境。同时, 高校和政府要对高校履行政府职能, 在市场价格有较大涨幅时, 能通过政府部门加大对高校饮食部门或学生的物价补贴。

(2) 不论是高校校内的餐饮部门还是校外的餐厅营业者, 都需要努力从原材料采购方面降低成本。校外的餐厅营业者可以效仿高校, 相互之间实行联合采购, 利用集中采购的巨大数量取得价格优势, 并且联合配送, 最大限度地降低各个环节的成本, 实现大学城的资源共享, 避免盲目的恶性竞争。另外, 校外餐厅则可以就地取材, 因“季”制宜, 多购买本地产的食材, 并以当季的为主。这样不仅可以降低商家的成本, 还可以使餐厅的菜色有变化, 保持新鲜度, 对学生更有吸引力。

(3) 对于生产过程, 餐厅可以通过简化流程, 购买半成品等方式有效地降低时间成本和人力成本, 达到降低价格的目的。

总之, 通过以上的各项措施, 可以有效地降低饭菜的成本, 减少大学城的餐饮矛盾, 改善餐饮环境, 规范服务标准, 优化餐饮结构, 协调餐饮供需平衡。并能充分发挥大学城的优势, 使得大学城的餐饮能够真正在保障高校稳定和可持续发展, 为社会培养更多优秀的专业人才方面, 发挥应有的作用。

参考文献

[1]高庆.西南民族大学学报[J].人文社会科学版, 2010 (6) .

[2]邱悦.松江大学城餐饮业顾客满意度指数及店面优化建议[J].商业流通, 2012 (24) .

篇4：餐饮店铺市场调查报告

中国烹饪协会延续重点餐饮企业统计调查机制，在发布《2013年上半年餐饮市场分析及下半年预测》报告之后，于10月底又继续发布了三季度餐饮市场分析报告。报告指出，2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，企业转型升级仍需时间缓冲和市场检验。

报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回缓。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。

从单月来看，餐饮市场继5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一个小低谷，8月份餐饮收入增幅又回升至9.7%，出现了前三季度增长的峰值，且限额以上餐饮收入距离正增长仅有0.5个百分点的差距。但9月份餐饮市场又一度萎缩，接近上半年的水平。可见在外部市场环境和政策环境的冲击下餐饮运行的波动性和敏感性。

目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。

不过，与今年上半年相比，少部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限上餐饮收入仍为负增长。

进入2013年后，住宿和餐饮业一直是所有行业中唯一处于不景气状态的行业。但二、三季度，住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，三季度达到88.3。重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。此外，三季度餐饮业用工需求延续2012年以来的下降态势，与去年同期和上季度相比，住宿和餐饮业的用人需求分别降低12%和3%。

总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都减少，且经营状况明显好于二季度。企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度也均有所减缓。不过高端餐饮仍处在寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。

面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。

高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。再加上中秋国庆严禁公款送月饼，企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。

餐饮企业还竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展市场。

此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出了团购活动，取得的宣传和增收效果也很明显，有的企业三季度团购收入甚至同比增长了100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。

由此看出，餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。

餐饮行业传统的“金九银十”今年却风光不在。报告显示，中秋国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是与去年同期减少或持平。

大众化餐饮逐渐升温，高端餐饮虽然也积极改变经营策略转向家宴、聚会、婚宴等大众化市场，并推出低价位的菜品及酒饮，人均消费也相应有所下降，但在黄金周期间寒流依旧，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。

篇5：大众化餐饮推动餐饮市场企稳回升

2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1～6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数（具体如图1所示）。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于恢复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

区域市场回调冷暖不一

进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1～5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限额以上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，6月商务部终于出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，《指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市政府网站迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》（征求意见稿），提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

餐饮企业多元化发展

1、大众化餐饮生机勃勃，微利时代得势不得分

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快。经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。

但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。

2、渠道为王 多管齐下

餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频频动作，各地纷纷效仿。真可谓是八仙过海，各显神通。

3、体验式特色餐饮备受青睐

篇6：一次性餐具淡出餐饮市场

据了解，这部餐饮新规并非强制性规定，内容涉及餐饮企业的资质、场地、设施、卫生及后续处理等一些问题，适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。中烹协表示，目前我国餐饮业仍然普遍存在着行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全问题突出等特点，因此这部新规将着重解决上述问题。

新规提出，经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，开业之前应征求当地行业组织的意见；而消费者关心的包间费、最低消费、开瓶费等问题，在这部规范文件中也有所涉及。

记者还注意到，此次新规根据建设节约型社会的要求，对餐饮企业在节能降耗方面也做出了相应规定。其中提出了“建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”一项，这也是从前任何餐饮行业规范中从未涉及的。

篇7：中式快餐 怎样打开欧洲餐饮市场

中餐在欧洲的发展概况

在欧洲各国几乎都有中餐馆的存在，其中荷兰、比利时、法国、英国、德国、西班牙、意大利等国家的中餐业最为发达，均有2000-3000家及以上的中餐馆，有70%-90%的华侨从事中餐业，其它欧洲国家也有数十到数百家中餐店，主要聚集在各国首都、知名旅游城市及华人聚集地，甚至有人说，欧洲的中餐馆比麦当劳还多。中餐受到八成以上欧洲人喜好，拥有广大的市场。

在英国，中餐业已成为华人的第一大产业。经营模式方面主要为家庭式单店经营，老板多为浙江、广东、福建、港台等地的移民，菜系以粤菜、江浙菜、川菜、湘菜为主，近年来自助餐形式的中式快餐也普遍兴起，例如目前发展较快的The Wok自助连锁中式快餐品牌。

欧洲中式快餐主要目标消费者为广大华人群体及热爱中餐的欧洲人；中低收入的工薪阶层；工作学业繁忙的上班族和学生族；老年人等特殊的消费群体；在消费场所上一般多为购物中心、居民区、商务工作区、学生社区、交通中转站等人流量大的区域。

上个世纪70-90年代，是欧洲中餐发展的黄金时期，几乎开一家，赚一家，不少老板一两年内就能开第二家、第三家甚至更多。但好景不长，90年代后期至今，因为各种原因中餐业进入了萧条期，并由于卫生差、资金缺乏等原因倒闭了一大批中餐馆。

在经历了2003年非典，2006年葡萄牙政府机构ASAE（食品卫生与经济活动管理局）的“东方行动”（2006年3月，ASAE突击检查130多家中餐馆，5天内开出131张罚单，波尔图中餐馆关闭了70%）之后，欧洲各国都开始质疑中餐的卫生保障、菜品、厨工等。与此同时，日餐、韩餐、泰餐、越南餐等亚洲餐开始进军欧洲市场，融合亚洲各国餐饮元素的亚洲餐也开始盛行，并入驻繁华地段，成为了名副其实的高级餐。近几年，欧洲越来越多的中餐馆关门停业，日渐衰败。

品牌经营的4P营销策略

目前欧洲市场上的中式快餐店还处于营销传播的阶段，麦卡锡提出的4P营销策略（即产品Product、价格Price、渠道Place、促销Promotion）至今是许多企业品牌经营的制胜之宝。针对欧洲中式快餐的4P营销策略如下。

产品：差异化与“中西合璧”

产品是品牌传播最重要的载体，是企业经营的支撑。作为快餐而言，技术层面的要求相对不是那么高，因此，打造差异化的产品尤为重要。

作为在西方市场发展的快餐品牌，其差异化非常明显，即中餐精髓。中式快餐区别于西式快餐的最本质的特色就是中国饮食文化的精髓。结合中国的饮食文化习惯则是保留中式快餐的本质特点。而相比西式快餐，中式快餐产品最大的优势在于“健康营养”，欧洲人恰恰最看重的就是这一点了。因此在菜式设计时，可以注重突出产品“营养”特征，从菜肴本身到菜单上营养元素介绍、企业网站及店内的营养饮食宣传等，都可以营造一种中式快餐产品“健康营养”的氛围。

另外，口味上的稍微调节也是需要的。中餐虽然有自身特点，但倘若不能入乡随俗，也很难在欧洲落地生根，所以，欧洲中式快餐的口味一定要与当地风味相融合。例如马德里大多数中餐馆都会供应一些口味当地化的炒饭、炒面、咕咾肉、宫保鸡丁等，很多菜里都加了欧洲人最爱的番茄酱。当然，菜单上也有原汁原味的中国菜供人们选择，但菜单上都有标记作提醒，例如特别辣的川菜旁会加上“辣”字或画上辣椒的图案。

在产品内容设计上，也应该尽可能符合各个层面消费者的需求，例如风靡美国的熊猫快餐，不仅有各式各样简单快捷的中式套餐，还有专门针对12岁以下儿童的快乐儿童营养餐和方便老年人食用的易咀嚼快餐等。此外，欧洲中餐业在菜品食物内容上有所突破的同时，也开始注重店堂内的布置，将饮食与中国传统文化融为一体。

价格：寻找低价的理由

与西式快餐相比，欧洲的中式快餐价格相对较低。价格是品牌产品标识中的重要元素，对产品和品牌的认知度将直接产生影响。消费者遇到高价格的品牌往往会联想到“高品质”，而低价则普遍留给人们“二三流产品”的印象。而欧洲的中式快餐发展到现在，也确实遇到了这个难题，中式快餐给欧洲人的印象通常是摆不上台面的“廉价品”。

因此，在欧洲中式快餐今后品牌化经营的过程中，要通过各种途径让消费者看到其“物美价廉”但并不低档的原因，例如消费者担心卫生状况，就可以将店面布置得更整洁利落，尤其是厨房一定要卫生，控制油烟；餐具、菜肴本身也一定要干净、色泽鲜艳等。利用多种传播渠道让消费者知道低价并非是低质。同时，也可以从企业社会责任的角度赋予品牌的公益形象，如推广营养健康饮食的方法，组织捐赠活动等。当欧洲人能将中式快餐与“物美价廉”“营养健康”联想起来时，就会大大赢得消费者的品牌信任和忠诚度。

促销：运用合适手段，选择恰当时机

促销的目的是帮助企业从速度上占有市场。选择分店开张或节假、店庆、销售淡季等恰当的时期，运用一定的促销手段有助于让消费者认知品牌，并在短期内带来销售高峰。

然而，促销活动的次数也不宜过多，否则会造成企业的成本压力、侵蚀利润，还可能对品牌的长期发展造成不利影响、甚至损害品牌形象、降低消费者忠诚度。同时，如果促销手段设计的欠佳或执行有偏差也会对品牌传播产生负面影响。

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企业的促销活动是与企业品牌、品牌形象和品牌资产密切相连。鉴于此，中式快餐店在欧洲市场进行促销活动时，要注意坚守品牌传播的目标，不违背品牌核心价值，注意保持统一的传播形象，做到所有分店传播形象的统一，宣传手册、广告等传播符号统一，公关活动内容统一，充分发挥促销工具对提升品牌形象、传播品牌核心价值的作用。

渠道：充分发挥渠道的优势

和国内情况相似，欧洲中式快餐的选址应当从最初的独立门店向大卖场、购物中心等渠道扩张，注重店面数量的增长外，店面布局策略也要有所改变。目前欧洲市场上许多知名快餐品牌都瞄准大卖场的餐饮服务区域，在人群密集的商圈抢占一席之地。卖场和购物中心形成了商圈中强大的客流来源，但即使快餐品牌林立，由于商圈人气旺盛，仍旧存在等位现象。

除了大卖场和购物中心，其它人流密集区域如居民区、学校附近、商务中心等也是很好的选择。渠道的传播优势很明显：当中式快餐品牌建立起来之后，在这些人口密度高、流动性强的区域开设店面，在短时间内就能大大增强品牌的知名度，还会扩大口碑传播的范围，比普通的广告宣传速度和效果都好。

品牌连锁：打造标准化之路

目前欧洲中式快餐的主要特点不仅是快速、简便，还要大众化、价格低。价格低则需要降低成本，降低成本就需要形成规模经济，连锁经营是实现规模经济、降低价格的有效途径，因此品牌连锁的经营模式是欧洲中式快餐的最佳选择。

从欧洲中式快餐的角度来看，连锁经营尤其是特许经营是其未来发展的主流模式，但并不排除直营和特许经营的同时并存。所以，不同企业根据自身实际情况在不同的发展阶段采取不同的发展模式（直营或特许）也属正常。关键还是品牌对自身的规范，以及制定更为细致的合作标准以及合同细则。

众所周知，标准化是连锁经营的基础，标准化是将快餐行业当作一种工业生产模式即烹饪产业提出的，其主要体现在生产工艺的标准设计和物流、信息流、资金流的规范化管理方面。烹饪产业的发展，是要将传统的手工烹饪操作进行模式化，而模式化就意味着标准化。而发展中式快餐的标准化的方法：标准化就是在产品、原材料、工艺以及企业形象和管理等方面建立统一的标准，推行一套完整的标准化体系。然而目前中餐的菜品制作，主要还是以厨师个人的经验为主，往往缺乏定量标准，比如烹饪过程中，调料、火候的把握等。实现标准化管理也需连锁企业借鉴国内外各大快餐品牌的成功经验，例如全聚德的技术“物质化”，即在统一配送填鸭的基础上，利用其自有的烹饪设备来进行整个烤鸭流程，以及调料“复合化”策略，即将特定菜品的调料的使用量化，使其所有连锁店菜品的口味、营养价值、外观等都实现标准化、统一化。这种标准化、统一化在给连锁企业的加盟店带来方便的同时，也更能得到消费者的认可。

总之，“品牌经营”的发展道路对于在欧洲的中式快餐店来讲具有战略性意义。而笔者也希望起到抛砖引玉的作用，期待更多有识之士能关注中式快餐品牌在欧洲的发展，为中华美食的国际化发展道路提供理论指导，突破欧洲中式快餐“零品牌”的现状。