餐饮市场调查报告

报告在当前的社会发展阶段，已经成为常见的事后总结方式，报告的内容，是以严谨、准确为特点的，有效的报告一般都具有哪些要素呢？今天小编为大家精心挑选了关于《餐饮市场调查报告》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！

第一篇：餐饮市场调查报告

合肥餐饮市场调查报告

众安商业

合肥市概况：

合肥是安徽省省会，位于中国中部巢湖之滨，通江达海;承东启西、贯通南北、连接中原。以合肥为圆心、半径为500公里的范围内覆盖了中国东、中部最发达的7省1市，约102万平方公里、5亿人口。作为沿海的腹地，内地的前沿，合肥正在与 “长三角”经济区全方位对接，东部沿海资本产业转移时，必将首当其冲，首得其利。 合肥市域总面积7029平方公里，全市户籍总人口469.85万人。城市建成区224平方公里，市区人口224万人。现辖瑶海、庐阳、蜀山、包河4区和肥东、肥西、长丰3县。 合肥是一座具有2200多年历史的古城。早在新石器时期，就有人类活动。秦朝时置合肥县，明清时为庐州府治，故又别称“庐州”。

合肥是全国二级区域交通枢纽。高速公路四通八达，到南京约需2个小时车程，到上海、武汉等约需4-5个小时车程。 淮南、京

九、宁西等六条铁路纵横交错，特别是沪汉蓉高速铁路2007年建成后，合肥到南京仅需45分钟，到上海、武汉只需2个多小时。 合肥骆岗机场目前是全国重要的国际备降机场，有30余条国内航线和直通香港的航班，国家4E级机场—合肥新桥国际机场已经开工建设。已经启动的江淮运河建设，将使合肥成为沟通长江和淮河的水运中心。合肥港近、远期计划各建一座集装箱码头，届时，合肥地区的集装箱就可以顺长江而下，直接运到上海的远洋货轮上。

合肥是中国优秀旅游城市。国家4A级旅游景区包公园、徽园等旅游景点独具特色。逍遥津、大蜀山、紫蓬山、岱山湖、三河古镇等风光各异。合肥周边半径250公里内有黄山、九华山、太平湖、天柱山、琅琊山等全国著名旅游风景区，是重要的旅游目的地和集散中心。

合肥都市圈基本圈层半径为100公里，引领并形成皖中一体化发展格局，有效地带动全省经济发展。到2020年，合肥市将成为宁郑汉之间最大的区域经济中心。“十一五”时期，合肥将以做大经济总量、增强综合实力、提高人民生活水平为主线，以壮大工业经济、强化县域经济为突破口，以加快科技创新型试点市建设为着力点，推进经济社会跨越式发展，逐步把合肥建设成为全国重要的现代制造业基地、高新技术产业基地、现代服务业基地和独具魅力的现代化滨湖城市，在安徽崛起中勇当先锋、中部崛起中争先进位。

合肥餐饮市场概况：

近年来，合肥餐饮实现了跨越式发展。近十几年，合肥餐饮销售额年平均以24%的速度递增，其中2002年实现的17.47亿元到2007年实现的55亿元，更是以27%的年平均速度递增，其总量为全省之首，递增幅度居全国中上，跻身于中等以上城市水平，先后有2家餐饮企业进入全国餐饮百强。合肥的餐饮企业发展现状如下：

一)、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟

本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、自我完善、做强做大的道路。同庆楼在是安徽餐饮业的历史名店，创建于1925年，屡经沧桑，几度沉浮。1997年，施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。现已发展为七家店，年销售额早已过亿。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。安徽省金满楼饮食(酒店)集团有限公司创立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号;2007年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位：

二)、外地餐企加速进入合肥，行业外企业纷纷涉足。 外地餐饮争相入肥，为合肥餐饮注入新的活力。

2 来自香港的“阿一鲍鱼”自2002落户合肥古井假日酒店后， 2008年在肥又开设了分店;澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店;台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店;杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店;经营湘味菜肴的“毛家饭店”，在肥相继开设的分店达4家之多;重庆的“谭鱼头”，在肥分店已至3家„„最值得称道的是，赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。

沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店，从事化纤主业的“富临名家” 以4家分店规模独领合肥高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。

三)、市政府积极倡导，餐饮行业高速发展

旨在“弘扬徽菜文化，推动徽菜产业发展”的徽菜美食节，自首届2006年12月举办至今已连年举办了三届，第四届将于2009年11月在合肥举办。徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位，使徽菜资源得到了充分的整合和展示，对合肥餐饮业起到了积极作用。市政府根据市区商业的布局为指导，规划建设了十大美食街，条条火爆。

合肥餐饮市场潜力巨大 一)、合肥餐饮企业规模

合肥地处江淮腹地，文化兼容南北、并蓄东西，为许多新事物提供了试验之地。以餐饮业为例，合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准，在合肥餐饮行业就有一句戏言：“合肥的口味不是南北，也不是东西”。因此各菜系饭店开始在合肥大肆圈地。合肥大小饭店有万余家，其中中档以上仅占600家，其规模仅相当于上海的1/

7、武汉的1/3，与南昌、太原相当，各项数据表明合肥中高档餐饮市场容量仍然很大。

二)、合肥餐饮销售状况

3 2007年合肥餐饮销售额为55亿元，十几年来一直延续24%的年均递增速度的合肥餐饮市场，即使受金融危机的影响，不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她餐饮销售额(以2007年55亿元为基数)：

递增幅度

高预期20%

中预期15%

低预期10%

2008年

66.00亿元

63.25亿元

60.50亿元

2009年

79.20亿元

72.74亿元

66.55亿元 2010年

95.04亿元

83.65亿元

73.20亿元 每年如此巨大的市场份额差幅，呼唤着已在合肥扎稳脚跟的餐饮企业做大做强，同时为尚未进驻合肥的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。按照常规的计算方式推算(高端餐饮为总额的20%)，每年至少有10亿以上的高档餐饮消费，巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。

三)、餐饮企业为何相继进入合肥?市场缺口何在?

合肥的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比，但是在二线城市中却每项指标均列前茅，这也是全国百强房地产商有45家落户合肥的原因之一。

随着合肥城市经济的高速发展，世界500强企业，国内百强工业企业的纷纷入驻，高端餐饮市场需求的缺口日益显现。2006年合肥市地区生产总值达1073.86亿元，占全省比重提高到17.5%，增幅达17.5%，位列全国省会城市第二，分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。合肥在全国综合实力百强城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被评为全国投资环境50优城市。合肥是以制造加工业为主的新兴工业城市，工业门类齐全、配套成龙，基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业，尤其是高新技术产业突飞猛进，成为全市最富活力的支柱产业之一。联合利华、ABB、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户合肥。统

一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮 4 胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。如此众多的工业企业，其高端餐饮的现状与上海十年之前相似，市场空间可见一斑。

项目定位及优势

徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上，响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为：顶级餐饮、娱乐、休闲的mall，其项目优势如下：

1、合肥首席集高端餐饮精品店(含异国风味)、娱乐、休闲的mall;

2、坐拥1500栋双拼别墅，3800户高端消费人群;

3、坐拥合肥唯一的市区高尔夫练习场和网球中心;

4、坐拥与西班牙风格别墅群中唯一的商业项目，无法复制;

5、充满异国风情的园林实景、湖景相配;

6、未来五星级酒店、游艇码头、垂钓中心环绕;

7、唯一性布局形成良性互动;

8、强强联合，强势运营。

地理位置优势无与伦比，是沙漠里卖水还是海里卖鱼?

徽商俱乐部在地图上看虽然不处于繁华闹市，但是距市府广场仅十公里，南侧毗邻包河工业区、北靠瑶海工业区、面对合肥政务新区和经济技术开发区，周边工、商企业齐聚，而且缺乏能与徽商俱乐部抗衡的餐饮、娱乐、休闲类竞争对手。在规划中的繁华大道(修建中)、巢湖路通车和高尔夫练习场开业后，更将其送入巅峰的状态。

以徽商俱乐部为中心，其半径内覆盖的大型企业如下：

5公里半径：合肥汽车城(4s店集群)、安徽华中汽配城、江汽重工产业园、南方国际汽车城、航空工业园、汽配工业园、华菱瑞达电缆、国风集团、五里庙装饰世界、华东(国际)建材中心、安徽国际五金城、马钢(合肥)钢铁公司、客来福家居、安凯集团、安凯配套产业园、安凯客车、江淮汽车、丰原药业等一大批工商企业。

5 10公里半径：省委、省政府、合肥工业大学、骆岗机场、长江批发市场、江淮总厂、安徽工商管理学院、科技大学、中铁四局、美菱集团、中国科技大学等单位。此半径内可覆盖包河区、瑶海区7成以上的企事业单位。

15公里半径：市委、市政府、江淮工业园、佳通工业园、海尔工业园、国通管业、日立挖掘机、意大利工业园、可口可乐、双鹤药业等大批知名企业。此半径涵盖了龙岗综合经济开发区、滨湖新区、合肥政务文化新区、合肥经济技术开发区(部分)、中环内的所有商业、商务及企事业单位。

强强联合、强势运营

从高端餐饮的客户群体看，政府领导、国企、外企业高管、私营业主是主要客户群体。徽商俱乐部依托别墅的高端客户群体，联合徽商联合会及企业家协会，凭借政府关系将联合各商家展开一系列的运营活动提升项目知名度，宣传入驻企业。拟开展活动如下：

1、 以开业(2010.7.1)为契机,联合省委省政府、市委市政府、徽商联合会及企业家协会在徽商俱乐部召开“庆祝党的生日、政企联欢会”活动，借机将高端消费的主力阶层一网打尽。

2、 以徽商俱乐部的名义在四星级以上酒店电梯或主要接待酒店附近树立户外广告半年。

3、 与省、市政府外事办合作和旅游局合作，将徽商俱乐部作为定点外事接待单位。

4、 联合婚纱影楼主力店开展婚庆喜宴的推广活动。

5、 与周边大专院校合作，开展谢师宴专项推广等。

主要竞争对手情况：

最高台——合肥最高档的酒店之一

叶氏集团产业。投资近亿元购置产权创办的顶级商务酒楼,经营总面积8000平米。特邀国际名师设计,集现代时尚与盛唐古韵于一体。内设商务包厢60余间和豪华宴会厅,可同时容纳千余人就餐,超一流的硬件设施与优质服务的完 6 美结合,堪称安徽商务酒楼的典范。主营高档蒸,鲍,翅系列及港式粤菜,湘菜,徽菜等地方特色菜肴。 最高台酒楼号称是合肥最贵的酒店，每个包房都有单独的卫生间，还有单独隔开的会客区、加工台、储物区、冰箱、有婚房，有停车场，主要是以粤菜为主。外观十分气派、典雅，内部装修美轮美奂，包房的硬件设施堪称一流。服务贴心、规范，即便在婚宴上也能保持较高的水准。主打粤菜，出品说不上特别好，但几乎每一样都挑不出啥毛病。价格不菲，适合高档次的宴请。紧邻元一国际酒店，地理位置优越，交通便利，停车方便。酒楼装饰集现代时尚与盛唐古韵于一体，风格时尚、典雅、大方。内设商务包厢60余间和豪华宴会厅,高档典雅高贵。是商务宴请的首选之地。

同庆楼——安徽餐饮航母、全国餐饮百强

同庆楼是安徽餐饮业历史名店，1925年创建于芜湖，先后接待过毛泽东、刘伯承、梅兰芳、越南主席胡志明等，享誉一时。1999年被国内贸易部评为“中华老字号”(当时在全国餐饮企业仅58家)，2004年由我公司接手经营。我公司全力打造“同庆楼”品牌，将这一著名中华老字号引入了新的辉煌之旅，现已拥有同庆楼马鞍山路店和同庆楼新站店，并计划开设更多连锁新店。

经过多年艰苦奋斗，安徽同庆楼集团现已是享誉省内外的著名连锁企业，对安徽省餐饮业的发展起到了巨大的推动作用。公司在相继获得“纳税先进单位”、“绿色餐饮企业示范店”、“合肥市A级卫生单位”、“国家旅游定点饭店”、“全省民营百强企业”等多项荣誉的基础上，更获“2005年全国餐饮百强企业”荣誉称号(安徽省唯一上榜企业)。

1925年至1969年同庆楼屡经沧桑，几度沉浮。

1978年翻建，面积由450平米，扩增为1590平米。资金由公私合营的5千元，发展为国营的33万元。

1992年厦门老板沈俊杰买断同庆楼，对其内部系统装璜，菜肴以海鲜为主，具潮州菜口味。

1993年由芜湖市饮服公司接手，店名叫“同庆楼大酒店”。 1996年中山路改造，同庆楼拆除回迁后，就开始一蹶不振。

7 1997年，施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。

2004年3月23日，马鞍山合肥梦都餐饮公司的总经理沈基水以27.3万元竞买了同庆楼商标。

安徽同庆楼集团一直致力于大型连锁餐饮酒店及宾馆的经营和开拓，和金满楼俨然为合肥本地高档餐饮业的两面旗帜，目前旗下有同庆楼•马鞍山路店、同庆楼•新站店、同庆楼•阜南路店、世家商务酒店(宾馆)、梦城大酒楼、梦都大酒店、锦庐商务会所七家大型酒店。

同庆楼•马鞍山路店，建成于2005年初，极富“同庆楼”所特有的喜庆气氛。该店有近80个风格独特的餐饮包厢和二个宴会大厅，营业面积达6000平米。

同庆楼•新站店，于2005年12月18日开业，是同庆楼品牌第二家连锁店，位于合肥新站区核心商圈，紧邻元一时代广场。酒店有60余间餐饮包厢和二个宴会厅，营业面积达5000平米。

同庆楼阜南路店，位于合肥市阜南路美食一条街，内设多功能大厅，2个连体包厢，合则为顶级私人宴客场所，分可作会议宴请多功能大厅之用。酒店有84个包厢，豪华包厢约近半数。

世家商务酒店(宾馆)，于2004年投资建成，酒店内部五星级装修，有100间高档客房，近40个豪华餐饮包厢和一个零点大厅，2个多功能会议厅。

梦城大酒楼，位于合肥市最繁华的淮河路商业步行街东端，于2002年12月18日开业。酒楼有近百个餐饮包厢和二个豪华的宴会大厅，酒楼内设的明档点菜区域和大型“平价海鲜超市”成为其显著特色。

梦都大酒店，整体7层全部经营餐饮，有近80间风格优雅的餐饮包厢和一个豪华宴会大厅，自开业以来持续火爆，轰动省城。

锦庐商务会所，位于梦城大酒楼东侧淝河畔上，有六个豪华大包厢，一个露天平台、一个大厅。这里是专为同庆楼集团大客户打造的私人会所。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。

8 金满楼——合肥最早的顶级本土企业、全国餐饮百强 安徽省金满楼饮食(酒店)集团有限公司创立于1994年，由金满楼音乐酒都发展而成，于2000年9月22日正式成立，是主要从事中餐正餐经营、连锁酒店管理、酒楼加盟合作、产品销售与代理、饮食策划设计管理的专业饮食集团。集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。

集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号;2007年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号;2008年金满楼月饼获“深圳月饼名牌奖”等等，是目前安徽省最具活力的私营企业之一。

下属企业：金满楼东方海鲜酒楼、金满楼南海渔村酒楼、金满楼花园酒都、金满楼步步高美食城、金满楼海港大酒店、金满楼嘉年华海鲜酒楼、金满楼贵宾楼、淮南金满楼骏发国际大酒店、淮南金满楼跃发大酒店、蚌埠金满楼莱特大酒店、桐城金满楼大酒楼、安庆金满楼文采大酒店、宿州金满楼汇源国际大酒店、滁州金满楼森源国际大酒店、六安金满楼天河商务大酒店、北京钻满楼海鲜酒楼

安徽省金满楼饮食(酒店)集团有限公司创立于1994年，于2000年9月22日正式成立，集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号;2007年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位：

1994年6月，金满楼集团创始，同月合肥市金满楼酒都成立。

1995年3月，合肥四湾金满楼第一家连锁分店开业;6月，海欧游泳俱乐部在文采大酒店开业;10月，金满楼安徽饭店晶莹宫天上人间夜总会开业。

1996年，金满楼火锅店开业。

1997年1月，金满楼花园酒都开业;同月，金满楼金色年华海鲜鱼翅酒家在合肥梅山路开业。

1998年12月，金满楼深圳第一分店开业。

9 1999年1月，金满楼金色年华海鲜鱼翅酒家在合肥阜南路重新开业;6月金满楼喜门海鲜酒楼开业，开业之日安徽金满楼饮食连锁有限责任公司正式注册成立。

2000年5月，新世纪巴那那俱乐部开业;同月金满楼嘉年华海鲜酒楼开业;6月，金满楼名仕酒楼开业;9月，安徽省金满楼饮食集团有限公司正式注册成立;12月，金满楼东方海鲜酒楼正式开业。

2001年3月，金满楼南海渔村海鲜酒楼开业;同月，金满楼顺水人情饮品店开业。

2002年8月，金满楼步步高酒楼开业。

2003年5月，金满楼贵宾楼开业;7月，安徽金满楼孔雀国际大酒店注册成立;10月，淮南金满楼骏发国际大酒店(四星)竣工开业。

2004年6月，桐城金满楼大酒楼开业;8月，淮南金满楼跃发大酒店开业。 2005年1月，蚌埠金满楼莱特酒店开业;12月，安庆金满楼文采大酒店开业。

2006年8月，钻满楼北京店开业。

2007年12月，宿州金满楼汇源国际大酒店(四星)开业。 2008年12月，滁州金满楼森源国际大酒店(四星)开业。 2009年01月，六安金满楼天河商务大酒店开业。

2009年3月，集团成功兼并合肥海港大酒店，更名为金满楼海港大酒楼。

富临名家——合肥顶级餐饮、娱乐集合店，行业外企业成功经营餐饮的典范

2006年8月富临名家绍兴旗舰店在合肥投资7000万元，在合肥再建一个“五钻”级标准的综合酒店，富临名家合肥旗舰店经营总面积15138平方米，包含经营顶级中式餐的“富临名家大酒店”，经营时尚火锅的“富临名家海鲜火锅”，经营尊贵KTV的“日月同辉娱乐会所”，经营燕翅鲍外卖及堂吃的“富临生元堂”四部分。餐饮部分包括可容纳8-20人不等的包厢48间，火锅大厅和中餐大厅分别可容纳27桌和21桌，总餐位约1000席;娱乐部分包括室内面积35-128平方 10 米不等的KTV商务包厢31间，并在一楼大厅专设88平方米商务静吧。富临名家合肥旗舰店从营业环境、服务水准及菜肴出品、营销创新等要素考量，必将成为合肥市乃至安徽省最为尊贵的餐饮娱乐场所，“富临名家 尊贵世家”的经营理念将会进一步提升当地餐饮娱乐业的整体水平，有力地推进当地商贸业的发展。

绿水雅客——合肥位置最偏僻的、最具特色的餐饮企业 单一性经营餐饮的专业型酒店。酒店位于合肥市瑶海工业园内，总投资1.5亿元人民币，占地面积85亩，建筑面积2万平方米。内部装修豪华大方，多个景观错落有致，花草相拥、绿树成荫，仿佛置身南国水乡之中，共有台位近200张。

第二篇：餐饮市场分析报告

(一)

7月21日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告显示，在国民经济企稳的背景下，全国餐饮市场也逐步呈现缓慢回升态势。中国烹饪协会给出的分析认为：餐饮市场逐步企稳，全年整体增幅两位数和限额以上餐饮增幅两位数可期。

据国家统计局7月17日发布的数据显示，今年1-6月全国餐饮业营业总收入为12989亿元，同比增长10.1%。北京市今年上半年餐饮收入352.8亿元，下降0.2%，而且降幅收窄1.8个百分点。对此，业内人士分析，由于北京市餐企积极转型应对市场，才使餐饮市场有了回升之势，虽然回升势头还缓慢，但是降幅的收窄对下半年餐饮趋势释放出了积极的信号，下半年北京市餐饮业收入有望摆脱负增长的阴影。

今年上半年，餐饮市场加快转型步伐，加快回归大众，高端餐饮在保障服务和产品的基础上，进行产品结构调整，向大众餐饮积极转型，并渐有起色。业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%和4.1%，扭转了一季度的颓势。金百万上半年在北京新开6家店，外埠1家新店，并提出年内每月新增1家门店的计划;云海肴、老家快餐也计划年内增开新店;百胜中国区销售出现两位数增长;麦当劳在内地的门店已突破2000家，并提出年内新开300家新店、大力拓展特许经营模式的计划。

尽管今年上半年的餐饮营业收入持续增长，但是盈利状况未见好转。中国饭店协会会长韩明表示，今年上半年，中国饭店协会监测的重点企业总成本费用均同比上涨超过10%，其中人工成本上涨达到30%。重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%。韩明认为，产品同质化严重、经营能力薄弱、税费过重成为饭店餐饮业发展的紧箍咒。

中国烹饪协会也表示，随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据中国烹饪协会调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅75%就可。由于人均消费的大幅下滑，利润仍然走低，受房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等因素的影响，餐饮企业下半年的盈利状况是否能全面走出困境还有待观察。

限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

商务部《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

6月中旬，国务院办公厅出台的《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力下，7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。

高端餐饮还处于转型阵痛期

高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。小南国消减了公务消费业务，业务重点也在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1-5月，北京市餐饮收入293.9亿元，增速比上年同期提高5个百分点。而海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。但整体上看，高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。

大众化餐饮获政府扶持快速发展

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

商务部在6月初出台的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，更为餐饮业向大众化转型提供了明确的扶持，意见指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。可以预见，大众化餐饮将成为推动整个行业企稳回升的中流砥柱。

特色餐饮渐成新发展趋势

随着市场需求的变化，餐饮行业在积极加快结构调整、尝试转型和经营模式中，开始注重对客户群体多样性和多层次性需求的满足，特色餐饮异军突起，如体验式餐饮表现十分抢眼。

净雅推出的嗨餐厅，打出“无餐具餐厅”的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食;深圳的“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。

专家：餐饮发展需稳扎稳打 再接再厉

对于中烹协发布的上半年的餐饮市场发展分析报告，中国吃网·绿满家餐饮咨询专家指出，很明显可以看出餐饮业形势的确在慢慢好转，大众餐饮的发展已经开始占据主场，这和未整顿之前完全依靠高端餐饮来提升销售额的情况有鲜明对比，同时也是整个餐饮市场回归自然的表示，虽然脱离不了政府对大众餐饮的大力扶持，但是餐饮市场本身的发展规律也在开始显示作用，而针对中烹协说的“对2014年全年餐饮业的走势充满信心，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长”的情况，吃网专家表示这还需看下半年餐饮市场的引导走向，在这种转型关键时期，没有完全安然度过保证销售额的平稳增长之前都不能掉以轻心，餐饮企业也还必须在不断的实践发展中找到适合并能发挥优势的转型途径，这一点对于还处于阵痛期迟迟走不出来的高端餐饮来说更为重要，因此餐饮业在发展上还需稳扎稳打，老老实实的一步一步来，才能继续让餐饮实现正增长。

餐饮市场分析报告

(二)

2011年伊始，我们即将迎来这给力的一年，给力餐饮业发展、给力食品安全。在过去的2010年里，餐饮业发展比预期还要良好，虽然在发展过程中遇到瓶颈，但餐饮业能及时地调整发展方向，加强餐饮监管，让餐饮行业呈现一片繁荣景象。下面我们就2010年xx餐饮市场调报告来了解一下xx餐饮市场的现状：

一)、本地餐饮的领头羊羽翼丰满走向成熟

本地知名餐饮同庆楼、金满楼等各自走出了一条规模发展、自我完善、做强做大的道路。同庆楼在是安徽餐饮业的历史名店，创建于1925年，屡经沧桑，几度沉浮。1997年，施维寿花4万元从芜湖市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。现已发展为七家店，年销售额早已过亿。主营粤菜、沪杭菜、上海菜和锦庐私家菜。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。安徽省金满楼饮食(酒店)集团有限公司创立于1994年，于2000年9月22日正式成立，至今集团旗下拥有四星级酒店、高档酒楼等大型企业近二十家。集团曾连续四年进入全国餐饮百强，全国正餐30强的行列。2006年金满楼集团获“2005中国十大高端餐饮品牌”称号;2007年，集团下属酒店金满楼东方海鲜酒楼更荣获“国家特级酒家”称号。多年的发展，成就了金满楼在餐饮市场的强势和霸主地位： 一枝笔写作事务所

二)、外地餐企加速进入xx，行业外企业纷纷涉足。

外地餐饮争相入肥，为xx餐饮注入新的活力。

来自香港的“阿一鲍鱼”自2002落户xx古井假日酒店后，2008年在肥又开设了分店;澳门的“澳门豆捞”已相继开设了宁国南路凯旋门分店和徽州大道分店;台湾的“大城小爱”在肥有了胜利路分店;杭州的“西湖蓝宝”开设有胜利广场分店;经营湘味菜肴的“毛家饭店”，在肥相继开设的分店达4家之多;重庆的“谭鱼头”，在肥分店已至3家……最值得称道的是，赛纳河畔以8店分店得规模成为外地餐饮品牌在肥发展的翘楚。

沸腾鱼乡、红泥小厨、独一处、赣府、索菲特等均成功落地，加速拓展。从事房地产主业的“绿水雅客”成功完成首家酒店的落户、“盛臣大富豪”相继投资了6家分店，从事化纤主业的“富临名家”以4家分店规模独领xx高端餐饮消费之风骚……上述行业外企业涉足餐饮行业的成功案例，分析其成功之处，自身的条件不必细说，但是旺盛的高端市场需求更是其成功的有利保障。

三)、市政府积极倡导，餐饮行业高速发展

旨在“弘扬徽菜文化，推动徽菜产业发展”的徽菜美食节，自首届2006年12月举办至今已连年举办了三届，第四届将于2009年11月在xx举办。徽菜美食节提升了餐饮和徽菜品位，使徽菜资源得到了充分的整合和展示，对xx餐饮业起到了积极作用。市政府根据市区商业的布局为指导，规划建设了十大美食街，条条火爆。

一)、xx餐饮企业规模

xx地处江淮腹地，文化兼容南北、并蓄东西，为许多新事物提供了试验之地。以餐饮业为例，xx人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准，在xx餐饮行业就有一句戏言：“xx的口味不是南北，也不是东西”。因此各菜系饭店开始在xx大肆圈地。xx大小饭店有万余家，其中中档以上仅占600家，其规模仅相当于上海的1/

7、武汉的1/3，与南昌、太原相当，各项数据表明xx中高档餐饮市场容量仍然很大。

二)、xx餐饮销售状况

2007年xx餐饮销售额为55亿元，十几年来一直延续24%的年均递增速度的xx餐饮市场，即使受金融危机的影响，不妨按高、中、低三种预期来粗略推算下她年度餐饮销售额(以2007年55亿元为基数)：

递增幅度高预期20%中预期15%低预期10%

2008年66.00亿元63.25亿元60.50亿元

2009年79.20亿元72.74亿元66.55亿元

2010年95.04亿元83.65亿元73.20亿元

每年如此巨大的市场份额差幅，呼唤着已在xx扎稳脚跟的餐饮企业做大做强，同时为尚未进驻xx的国内知名餐饮企业来肥提供巨大的利润驱动力。按照常规的计算方式推算(高端餐饮为总额的20%)，每年至少有10亿以上的高档餐饮消费，巨大的高档消费能力为高端餐饮的发展注入了强大的活力。

三)、餐饮企业为何相继进入xx?市场缺口何在?

xx的消费能力、消费习惯及工业产值等虽然无法与北京上海等一线城市相比，但是在二线城市中却每项指标均列前茅，这也是全国百强房地产商有45家落户xx的原因之一。

随着xx城市经济的高速发展，世界500强企业，国内百强工业企业的纷纷入驻，高端餐饮市场需求的缺口日益显现。2006年xx市地区生产总值达1073.86亿元，占全省比重提高到17.5%，增幅达17.5%，位列全国省会城市第二，分别高于安徽省和全国4.6和6.8个百分点。xx在全国综合实力百强城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被评为全国投资环境50优城市。xx是以制造加工业为主的新兴工业城市，工业门类齐全、配套成龙，基本形成了汽车、装备制造、家用电器、化工及轮胎、电子信息及软件、新材料、生物技术及新医药、食品及农副产品深加工等8大重点产业，尤其是高新技术产业突飞猛进，成为全市最富活力的支柱产业之一。联合利华、ABB、正大、可口可乐、家乐福等19家世界500强企业和一大批国内外知名企业相继落户xx。统

一、佳通、海尔、日立、三洋、江淮汽车、美菱电器、荣事达电器、国风塑业、合力叉车、佳通轮胎、日立挖掘机等大批名品声名远播。如此众多的工业企业，其高端餐饮的现状与上海十年之前相似，市场空间可见一斑。

项目定位及优势

徽商俱乐部在绿色港湾项目具有异国风情建筑和湖景及异国园林优势的基础上，响应高端餐饮市场的需求变幻将项目定位为：顶级餐饮、娱乐、休闲的mall，其项目优势如下：

1、xx首席集高端餐饮精品店(含异国风味)、娱乐、休闲的mall;

2、坐拥1500栋双拼别墅，3800户高端消费人群;

3、坐拥xx唯一的市区高尔夫练习场和网球中心;

第三篇：餐饮业市场调查报告

一、调查目标、方案设计及组织策划

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

3

5西式餐馆

3火锅店

3糕点面点店

6奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2000

2.4%

2000以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

第四篇：酒店餐饮部南宁餐饮行业市场调查总结

《南宁餐饮行业市场调查总结》

(一) 时间：2012年3月2日星期五下午

(二) 参会人员：凌顶酒店会所部副总向丽凌顶酒店会所部副总兰燕兵

凌顶酒店会所部餐饮总监 袁涛凌顶商业公关策划部经理 陆战凌顶酒店会所部行政助理 陆圆圆

(三) 会议记录：陆战

空间设计类

1. 餐厅主色调：采用活泼鲜明的颜色

2. 参照日本传统建筑风格，加入日本景点元素，营造浓郁的日式氛围

3. 餐厅引入外景动态，增强餐厅的格调。如小桥流水、别具特色的小假山等动态景点，让顾客进入餐厅即刻感到清新、自然、环保的清爽感觉。

4. 大厅、包厢设置3D效果。如大厅地面安装3D画面，包厢门、天地、四面墙、安装3D画面、通过上下、左右、前后的画面组合，将包厢设置成一个主题情景空间，

5. 建造旋转寿司台，加强餐厅内动感元素

6. 包房鞋格设计，专人保管。

情景造型类

1. 舞台表演：餐厅内设置小舞台，邀请日本传统艺人表演

建议用LED作为餐厅舞台背景，艺妓，传统歌舞等

2. 音乐播放：循环播放日式音乐，渲染餐厅氛围

3. 武士盔甲：可用武士盔甲以及武士刀等特有元素做装饰，

文化传播渲染：

1. 设置日本文化墙，展示日本文化，日本名学家名言短句，

个性服务

1. 记录客人生日，发送祝福信息。客人过生日时候，主动送果盘或者长寿面，并附上贺卡

2. 主动记录客人的喜好、忌口，为客人提供贴心服务

3. 一个包厢一个服务员，保证服务及时、快捷

4. 员工的制服及着装

其他：

1. 铁板烧原料：使用电，不用天然气或者液化气

2. 定制个性化餐具：

打造专用个性餐具，供客户就餐的同时，结合特色礼品盒赠送用餐客户，提供公司知名度 包厢背景墙为3d墙面(可变换内容)，其余两门墙点缀日本特色元素饰物

包房门口放日本特色装饰物品，打开可以摆放客人的鞋子

第五篇：《重庆餐饮业的市场调查报告》

前言

调查的时间、地点、对象、范围、目的，说明调查的主旨和采用的调查方法。也可以简要概括全文的主要内容和观点。

“沙县原家小吃”品牌至今已有21年历史，曾

先后被授予：“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“三明市知名商标”等称号。2008年10月，中国商务部认定为“加盟连锁特许经营备案企业”;2009年7月，被授予三明市首批“全民创业孵化基地”;2010年，被评为“福建省著名商标”;2010年9月，被认定为“沙县小吃非物质文化遗产传承”;中央电视台7套等全国18家电视台都有过介绍或专题报导。

“原家”现拥有“中华名小吃”称号的品种13个;“福建名小吃”称号的品种19个;“福建名菜”称号的品种5个，部分美食展示：

调查表

1.您的性别是：A.男 B. 女

2. 你平常都喜欢以下哪些小吃?[多选题]

A. 福建沙县小吃

B. 过桥米线

C. 馄饨

D.重庆酸辣粉

E.其他

4.你觉得福建沙县小吃在重庆有力的竞争优势是什么?{多选题}

A.优惠的价格

B.品牌好，全国连锁

C.健康营养

D.物美价廉的事物

E.其他

关于沙县小吃现状的调查问卷

1、 请问您的职业是什么?

A、学生B、教师C、工人D、机关人员E、个体

G、退休H、待岗I、其它_________

2、您对沙县小吃认识多少?

A、很了解B、有一点了解C、不太清楚

3您在重庆有吃过具福建特色的沙县小吃吗?

A.是B.否

4、您喜欢吃沙县小吃吗?

A、喜欢B、一般C、不喜欢D、无意见

5、您对沙县小吃的种类满意吗?

A、满意B、一般C、不满意D、无意见

6、您对沙县小吃店的卫生状况满意吗?

A、满意B、一般C、不满意D、非常不满意

7、您觉得长期吃沙县小吃对健康有什么影响?

A、有益B、无益C、没有什么大影响

8、您认为沙县小吃重庆的发展趋势如何?

A、越来越受欢迎B、保持原来的发展趋势C、越来越退步，最终将被淘汰

9、您觉得沙县小吃能否成为重庆小吃文化的主流?

A、可以B、基本可以C、不可以D无意见

10、 您认为沙县小吃存在的最大的问题是什么?

A、口感不好B、吃多了不利于身体健康C、服务差

D、管理不规范，杂乱无章E、卫生环境差F、种类太少

G、其它

11、您更看好哪一类饮食的发展前景?

A、小吃B、快餐

12、请您对沙县小吃的发展提出若干建议。

A、提高从业人员素质B、改善就餐环境C、提高知名度

D、改善服务态度 E、其它

促进沙县小吃品牌建设调研报告

沙县小吃店业主介绍沙县小吃在当地的经营情况以及对沙县小吃品牌建设的建议。现将调研情况报告如下。

一、沙县小吃品牌建设的基本情况

小吃产业逐年拓展了经营区域，扩大了规模，打响了品牌，促进了经济发展。沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。

3、沙县小吃店低端经营问题

一是店面规模小，档次低。沙县小吃主要面向普通市民、外出务工人员、学生等群体，以价低、便捷、可口吸引顾客，在餐饮业中处于低端状态。在超市、在重要商业区难以见到沙县小吃，在本次调研中，在厦门思明区明发商业广场等较重要的商贸区域没有看到沙县小吃店。

二是沙县小吃品种丰富多样，但实际经营品种有限。正宗“沙县小吃”有180多个品种，其中有63个“福建名小吃”、39个“中华名小吃”。但大多数沙县小吃店为了适应快节奏，十几分钟内走完从点菜到上桌的程序，经营品种基本上选择扁食、拌面、蒸饺及滋补炖品等几类;有的因原料采购不方便，如竽饺原料竽头外地的不如沙县的香粘;有的因耗时且利润不高，如米冻皮制作工序多;有的因无法达到当地城市环保要求，如竽头果制作产生油烟污染。这些原因使许多业主不愿或无法经营其他品种，造成很多外地人以为沙县小吃就是扁食、拌面、蒸饺加炖罐的错觉。

三、几点建议

沙县小吃虽然打响了品牌，但仅仅在全国各地的餐饮低端市场中占有一席之地，在超市、在较重要的市区、商业中心难以见到沙县小吃的倩影。沙县小吃必须顺应时代发展潮流才能在激烈的竞争中生存和发展。为此建议：

1、重点突破，争创沙县小吃中国驰名商标

沙县小吃品牌经多年的创建和培育，取得了丰硕的成果。“沙县小吃同业公会及图形”经国家工商行政管理总局核准注册为集体商标，该商标被三明市人民政府认定为“知名商标”，被福建省著名商标认定委员会认定为“著名商标”。目前，重点要做好沙县小吃争创“中国驰名商标”工作，力争年内取得实效。同时做好“沙县小吃制作工艺”申报国家级非物质文化遗产有关工作。

2、开拓创新，提升沙县小吃品牌

一是管理模式创新。首先要转变管理观念。沙县小吃发展到今天，其经营区域广，小吃店数量多，已初具规模。标准化、连锁化、产业化经营是沙县小吃的必由之路，只有大力推行标准化、连锁化、产业化经营，大力培育沙县小吃标准示范店，大力培育龙头企业才能进一步提升沙县小吃的经营档次，才能进一步提升沙县小吃品牌。因此，沙县小吃产业今后的发展方向，要从做大向做大做强转变，要从数量型向质量型转变。因此，管理观念要从重发展向重提高转变、从重数量向重质量转变。其次要进一步发挥乡镇(街道)和有关部门在沙县小吃品牌建设中的作用。沙县小吃从业人员基本都是各乡镇(街道)的村民，各乡镇的农民增收小吃所占比重很大，沙县小吃品牌建设事关沙县小吃产业的可持续发展，因此，各乡镇(街道)在抓小吃业发展数量时，要特别注重质量，要进一步做好引导各乡镇小吃能人走连锁化、公司化、产业化集约经营的道路，在所挂包的城市抓好沙县小吃标准店建设和连锁化、公司化经营工作，从注重发展小吃店数量转向培育龙头企业，提升小吃产业质量，做好沙县小吃品牌建设工作，取得提升沙县小吃品牌的实效。

二是制作技术创新。选择一些市场潜力大，可以进行连锁化、公司化、产业化经营的小吃品种进行工艺评估，工艺简化和标准化设计，引进新技术生产速冻等小吃食品，使沙县小吃进入超市，进入酒家等高端市场。满足消费者的多样化需求，扩大消费群体，提高沙县小吃档次。三是经营品种创新。重视保健食谱或厨艺的研发，通过研发改良小吃品种或品味，创新小吃品种，打造特色小吃品牌，丰富沙县小吃品牌的食谱，吸引新的消费群体。如在第二届中国餐饮业博览会2008北京奥运会推荐食谱菜品展上获得银奖的“沙县红菇豆腐丸”就是一种可贵的创新。

3、加强宣传教育，提高沙县小吃业主品牌保护意识

要进一步发挥沙县小吃培训中心的作用，做好沙县小吃业主的小吃制作技能、食品安全科普知识、《食品安全法》、《商标法》、《集体商标、证明商标注册和管理办法》、《“沙县小吃同业公会及图形”集体商标使用管理规则》的培训工作。通过培训进一步提高小吃业主的依法经营者技能，进一步提高沙县小吃业主重视品牌、珍惜品牌、爱护品牌、培育品牌和依法规范使用品牌的意识，通过培训提高经营者的综合素质。

要更进一步地开展形式多样的商标法、食品安全法、食品安全科普知识等有关政策法规的宣传教育活动，提高小吃业主依法依规经营的自觉性，树立和宣传依法依规、诚信经营、信誉良好的先进典型。通过宣传教育，引导广大小吃业主珍惜和爱护沙县小吃品牌。

4、依法管理，维护沙县小吃品牌的市场秩序。

针对沙县小吃同业公会集体商标在外地被侵权现象时有发生的状况，工商、公安等有关部门应进一步加大监管执法和打假维权工作力度，通过采取外出调查、请求当地工商部门协查等有效方式，严厉打击商标侵权行为，切实维护好沙县小吃同业公会集体商标所有者和使用者的合法权益。

5、学习和借鉴外地餐饮企业品牌建设的好经验

厦门思明区下大力气、投入巨资建设明发商业广场发展第三产业。明发商业广场位于厦门思明区嘉莲街道莲坂社区，占地16万平方米，建筑面积40万平方米，其中餐饮区占地约4万平方米，建筑面积约10万平方米。餐饮区中有京、津、沪、鄂、豫、晥、川、湘、粤、闽、浙、赣、港、澳、台等地方特色小吃，餐饮业为人们提供就业机会，为当地上缴税费，繁荣地方经济，丰富着人们生活。

厦门的“妙香扁食”， 泉州的“东街肉粽”的经营特色。当地政府十分重视特色小吃品牌的培育，将具有地方特色的小吃及时地注册了品牌商标、业主十分重视品牌保护，注重食品安全，实行统一经营品种、统一制作工艺、统一配料、统一店面装修标准、统一品牌标识，进行规模化连锁店经营，其经营的品种在当地具有良好的品牌信誉，获得了福建名小吃称号，具有把企业做大做强的竞争优势。沙县小吃的业主可以借鉴厦门的“妙香扁食”，泉州的“东街肉粽”的经验把沙县小吃的某些品种做大做强。

调查时间：寒假期间

调查地点：三明沙县街头 福州市区

调查形式：问卷调查上网查找相关资料阅读有关书籍

调查主题：三明沙县小吃的现状及问题的解决方法

关键词：沙县小吃三农问题管理机制服务质量

【正文】：

一、沙县小吃的现状

沙县位于福建省中部偏西北，闽江支流沙溪下游，建县至今已有近1600年历史，自古即为闽西北重要商品集散地，素有"金沙县"之美誉。全县总面积1815平方公里，总人口24.2万人。改革开放以来，特别是近年来，县委、县政府实行全方位改革开放，以项目工作为抓手，大力实施"农业产业化、工业化、城镇化"发展战略，经济社会协调发展，综合实力明显增强。农业方面形成竹业、畜牧业、茶果、小吃等具有地方物色的农业农村主导产业，沙县小吃蓬勃发展，遍布全国各地，

经营小吃业原是沙县农民由来已久、自发的经济活动，上世纪90年代，沙县县委、县政府及时抓住这一势头，把小吃业作为沙县的重点产业发展，制定出了“一乡一城一队伍”的战略，即一个乡镇负责建立一支小吃队伍，占领或主攻省内外一个城市，同时还成立了沙县小吃业同业公会等机构，加强在外从业人员的联络、信息交流及服务工作。为了在全国各地站稳脚跟、发展壮大，沙县小吃业打出了自己的统一品牌。从1997年开始，沙县每年举办“中国·沙县小吃文化节”;制作了沙县小吃专题片、广告片，并且开通“沙县小吃网”，先后在国内各大城市举办推介会，不断向海内外展示沙县小吃的形象。1998年，沙县小吃同业公会向国家工商总局申请注册了“沙县小吃”服务集体商标，并成立了专门的“沙县小吃维

权小组”，受理小吃业主投诉，打击针对沙县小吃注册商标的侵权行为。为了拓展更大的就业空间，沙县一方面大力实施项目带动战略，创造就业岗位;一方面对用人单位实行优惠政策，鼓励服务型企业吸纳下岗失业人员。

在沙县政府的大力支持和积极引导下，沙县小吃不仅在省内遍地开花，而且它的影响已经扩大到全国各地。据沙县小吃同业公会会长乐相森介绍，到目前为止，沙县走出山门经营小吃的就有10915家3.8万多人，占全县总人口23.8万人的16.36%，占农民总人口的22.13%，一年的经营收入3.6亿多元。“沙县小吃”的招牌，已在北京、上海、福建、广东、广西、江西、海南、云南、新疆和浙江、江苏、湖南、湖北等省市的大中城市高高挂起，甚至有的已经在香港、日本、新加坡、美国等国家和地区落户。

总结本地小吃与洋快餐相比的优势与劣势

优势:

⒈有久远的历史，集文化、美食与一体。

⒉符合大多数人的口味。

⒊价格较低，与大众的收入水平相符。

⒋营养价值比洋快餐高，基本上无垃圾食品。

劣势:

⒈服务水平与质量不如洋快餐，

⒉卫生环境不尽如人意。

⒊缺乏相应的宣传。

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 沙县星崽2楼

然而我们也不难看到，沙县小吃在繁荣的背后隐藏着许多急待解决的

问题。

二、沙县小吃中存在的问题

沙县小吃发展目前在发展中面临不少问题，如卫生、品牌管理、服

务质量等。并且沙县小吃因从业人员较多、素质参差不齐，难以规范

管理，成为沙县小吃发展的绊脚石。

1. 环境卫生问题刻不容缓

目前有许多商家，打着“沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营，有的

当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。

在杭州最近的一次调查中显示，近四成的“沙县小吃”存在无证经营的

行为。不少店里的卫生状况同样堪忧，一些“沙县小吃”无卫生许可证，

从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。在去年“3.15”前夕，

经暴光，目前广州的上千家“沙县小吃”店鱼龙混杂，有个别无良商家

为了使食品卖相更佳、口感更好，竟违规在食品中添加国家明令禁止

使用的有毒矿物质硼砂。据了解，该物质毒性很大，大人约20克、

小孩约5克的食用量就能致死。据福建沙县小吃办人员介绍，发生在

广州的“硼砂风波”，极有可能是不是真正“沙县小吃”弄出来的，因为假冒的“沙县小吃”没有掌握“沙县小吃”的独特制作手法，所以就加入了化学品，企图达到真正的“沙县小吃”口味。因此，沙县小吃要想有更大的发展，必须首先把好卫生关。

2. 沙县小吃缺乏统

一、规范的管理机制

如今看到的沙县小吃，多是零散分布在各个大街小巷，店面也是大小不一。根据我的调查，有91人即56.2%的人认为沙县小吃的管理不够科学，难以适应经济的发展。不仅如此，从业人员的素质也是参差不齐。这对沙县小吃的广泛普及造成了很大的负面影响。目前到外地做小吃的人群，基本上来说在沙县本地是属于条件较差的一群人，目前是以农村人口为主。所以说，要提升沙县小吃的品牌形象，就必须着手建立一个从业人员和管理人员素质较高的管理体制。

3. 沙县小吃与洋快餐相对比中出现的问题

经过对问卷的整理和统计，我得出以下一系列信息。我对此做了简要分析与探究：

如果大家不在家里吃饭，有105人愿意去本地小吃的餐馆进餐，占总数的64.2%，愿意去洋快餐厅进餐的有57人，占35.8%。在偏好本地小吃的人群中，大部分是中年人，诸如教师、机关人员、个体、退休者等，占了78.9%，剩余的为青年人，包括学生或是刚工作的青年，只占21.1%。而在喜欢洋快餐的人群中,情况则相反,其中的主力军是不折不扣的“新新人类”，占了59.7%,其余的只有40.3%。

可见，沙县小吃在群众中还是很受欢迎的，这一点是不容否认的。但是，同时我们也注意到在喜欢洋快餐和本地小吃的不同人群中，年龄是一个非常重要的“分水岭”。难道说，沙县小吃吸引的仅仅是中年人的目光吗?年轻人为什么对沙县小吃提不起兴趣呢?如果按这种趋势发展的话，虽然沙县小吃的受欢迎度暂时领先，但情形还是不容乐观的，加之沙县小吃的经济实力远远落后于洋快餐，洋快餐发展的猛劲势头还是对沙县小吃业有着很大冲击的。