恒星学院周边餐饮市场调研报告

恒星学院周边餐饮市场调研报告（精选6篇）

篇1：恒星学院周边餐饮市场调研报告

哈尔滨师范大学恒星学院

Harbin Normal University Star College

恒星学院周边

餐饮市场调研报告

编号(N o.)： 系别(Department):商学系专业(Major)：08国贸专业（国际商务二班）姓名(Name)：肖宇学 号(Student’s Number)：BC0822021

2前言：

您想知道学校周边餐饮行业的竞争现状吗？您想了解学校周边餐饮市场未来的竞争趋势吗？2010年餐饮企业的盈利能力如何？2011走势如何？金融危机对竞争产生了哪些影响……，我们通过调研学校周边市场环境，为您详细解答，助您把握未来。

一、周边餐饮市场调研内容：

1、周边餐饮外部调研

周边餐饮环境调查（政治环境调查、法律环境调查、经济环境调查、科技环境调查、社会文化环境调查、地理环境调查）

周边餐饮需求调查（饭店者规模及构成情况、饭店动机调查、饭店行为调查）

周边餐饮市场供给调查（饭店吸引物调查、饭店设施调查、可进入性调查、饭店服务调查、企业形象调查、饭店容量调查）

周边餐饮营销调查（竞争状况调查、饭店产品调查、饭店价格调查、分销渠道调查、促销调查）

2、周边餐饮内部调研

周边餐饮的经济战略

周边餐饮的产品

周边餐饮的价格

二、调研目的1.详细了解学校周围餐饮市场的经营状况

2.大致了解学生及老师对食品的需求及偏好

3.记录学校周围餐饮的经营成本数据（包括房租，水电费，食品原材料，人工费，设备和餐具费用）

4.根据现实材料综合分析学校周围经营餐饮（豆浆）的可行性及市场空间

5.发现现阶段我们经营的问题和不足，并需找解决方案

6.大致预测未来几个月的市场走向及所需的针对性准备

三、调研方法

1.实地访问（主要了解周边饭店经营状况，为自己提供经验和借鉴）

2.电话咨询（包括与供应商的交流及对学生的询问，和对有丰富经商经验的商人的请教）

3.互联网调研

4.调查问卷

结果与分析：

根据学生进餐地点比率进行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴经营可行性：通过与多位商人和学校周围餐饮经营人的交流发现，校外周边市场主要为九龙美食、一品小厨、山西刀削面、宝泰快餐等为主体进行竞争。据统计九龙效益相比较来说要稍好一些、以上几家经营方式各有利弊。如果继续新开饭店，依然具有极大市场。经营失败甚至亏损的可能性较小，一般都能赚钱，只是利润多少的问题。这取决于对经营项目的选择和营销策略的合适与否及能力的高低。

⑵经营项目：随着市场经济的迅猛发展，人均生活水平的不断提高，人们饮食习惯的改善，及对恒星学生饮食理念的上升，多元化、人性化的经营理念必居主导地位。恒星周边需要有老上号、真功夫等便捷、干净、实惠的快餐店。

⑶经营地段。考虑到学校所处的位置，南边为碧水庄园，西边为未开发的荒地，只有东边和北边可供选择，但是学校东边的商业楼群并未发展起来，相对较为冷落，且与学校有利民大道相隔，通行较为不便，所以学校北边，即后门，区位优势最为明显。但由于学校后门地段被宝泰公司全部买下，相当于其处于垄断地位，所以店面租金相对较高，并且没有空位置。综合考虑不管经营项目是否盈利，现在没有开店的前提条件，所以无法开店。

附件：问卷设计

大学生饮食情况调查问卷

1.您平时都在哪里吃饭？

A.学校食堂B.学校后门C.校外 D.不一定

2.您喜欢什么类型的饮食？

A.快餐B.传统炒菜C.面食D.不一定

3.您个人的饮食口味？

A.酸B.甜C.辣D.其他

4.您每餐最满意的饮食价格是多少？

A.5-8元B.8-12元C.12-16元D.16元或更多

5.请问您觉得每个月多少钱用于吃饭比较合适？

A.200-300B.300-400C.400-500D.500或更多

6.请问你是习惯在饭店就餐还是带回寝室？

A.饭店或食堂吃B.带回寝室C.不一定

7请你描述一下理想的就餐环境，经营项目，服务态度及消费区间。

篇2：恒星学院周边餐饮市场调研报告

一、周边商情调查结果

1、深圳柏斯顿酒店座落于罗湖区沿河南路1025号，地处深圳罗湖最南端，毗邻香港，步行即达罗湖口岸、深圳火车站、地铁总站、公交总站和长途汽车总站，来往香港及广东其他城市交通极为方便。周围购物中心、商厦、写字楼宇云集。

深圳柏斯顿酒店由深盛唐投资管理有限公司投资建设，按国际四星级酒店标准精心设计，打造出罗湖口岸首屈一指的精致型国际商务酒店,总面积超过12000平方米，共有222间宽敞豪华的客房，格调高雅，舒适宜人。并依照个性化特点细心设计，充分让客人感受到尊贵体验和细微呵护，设计高雅的豪华客房及豪华套房，配有智能门锁系统、国际直拨电话、数字电视、国际免费互联网，国际直拨电话，时尚家居等设施。每间房里都有落地式大窗，让您尽览深圳市风光以及香港新界景色。配有精心挑选的舒适大床及床上用品让您有个安心舒适的睡眠环境，并配有独立的办公桌，办公、休闲上网均相宜，是商务人士的首选。

深圳柏斯顿酒店配备完整的消防系统，保安系统，确保宾客的安全。酒店备有超100个车位，免费提供给酒店的宾客使用，还拥有极具气派的大宴会厅、豪华会议室，并配有休闲中心，西餐等，客人可以随时进行工作办公会议，并在工作之余休闲放松无论是为商务公干，还是度假观光，酒店都会为您的旅程带来最舒适的享受。开业时间:2010年2月12日 客房数量: 222间/套 楼高: 25层

2、柏斯顿酒店周边西餐厅分布： 深圳市罗湖区菲诗西餐厅 0.30公里 深圳绿茵阁咖啡厅东门店 0.32公里 深圳猫头鹰西餐厅 0.33公里 深圳蒙地卡罗 0.34公里 深圳鹿の小镇 0.35公里 深圳昭拍耶泰国菜馆 0.44公里

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深圳Bistro Delifrance(上水广场店)0.49公里 深圳望月北之味 0.66公里

深圳星巴克咖啡(嘉宾路)0.78公里 深圳市罗湖区丘比特咖啡厅 0.92公里

深圳万菜屋餐饮（深圳）有限公司伊太利...0.99公里 深圳富士日本料理 1.04公里 深圳高丽烧烤城(罗湖店)1.09公里 深圳西村日本料理 1.17公里 深圳mocca咖啡站 1.20公里 深圳嘉馨西餐厅 1.25公里 深圳仙桃源西餐厅 1.26公里 深圳梦都中西餐 1.29公里 深圳三智老树咖啡店 1.29公里 深圳雨花西餐厅(人民南路)1.30公里 深圳竹苑日本料理 1.34公里

深圳名典咖啡语茶(宝安南路)1.35公里 深圳朋苑日本料理风味店 1.35公里 深圳友谊西餐酒吧 1.38公里 深圳大阪日本料理店 1.38公里 深圳澳葡街风味西餐厅友谊店 1.41公里 深圳伊甸园西餐咖啡厅 1.45公里

深圳美心星巴克咖啡餐饮（深圳）有限公...1.46公里 深圳京鹏西餐厅 1.50公里

深圳雨花西餐厅(湖贝路)1.50公里 深圳白兰意大利咖啡 1.50公里 深圳波本街西餐酒吧 1.51公里 深圳1076西餐厅 1.52公里

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深圳龙野城 1.58公里 深圳茗尚咖啡 1.63公里 深圳骏庭西餐 1.65公里 深圳温莎堡扒房西餐厅 1.68公里 深圳庖丁解牛馆 1.71公里 深圳中森名菜 1.76公里

深圳市雅典娜欧陆园林西餐厅 1.78公里 深圳品尚品咖啡地带湖贝店 1.83公里 深圳太阳咖啡物语 1.84公里 深圳丽苑咖啡西餐 1.85公里 深圳新安西餐厅 1.88公里 深圳豪客来 1.91公里

深圳茗香咖啡精典第33分店(北斗路)1.93公里 深圳味干拉面(屈臣氏南)1.95公里 深圳元绿回转寿司 1.96公里 深圳忍者居日本料理 1.96公里

深圳市金家工贸服务公司金家咖啡厅 1.97公里 深圳POLO花园式西餐厅 1.97公里 深圳旭日阁西餐厅 2.02公里 深圳枫雅轩中西餐厅 2.06公里 深圳市罗湖区卡拉OK西餐厅 2.08公里 深圳咖啡先生 2.16公里 深圳中世纪咖啡西餐 2.21公里 深圳中世纪咖啡厅 2.21公里 深圳阳光咖啡吧 2.24公里 深圳悠诗诗上岛咖啡店 2.31公里 深圳星期五西餐厅名都店 2.35公里

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深圳星巴克 2.35公里 深圳福屋寿司 2.36公里 深圳金雨中西餐 2.38公里 深圳意天利咖啡地王二店 2.44公里 深圳星期五西餐 2.48公里 深圳松亭韩国料理 2.49公里 深圳亚美茄咖啡馆 2.49公里 深圳亚一西餐酒廊 2.50公里 深圳雅米高西餐酒廊 2.53公里 深圳沁香小屋咖啡语茶 2.53公里

3、柏斯顿酒店周边自助餐厅分布： 深圳京都自助火锅 1.61公里 深圳合家欢自助火锅城 1.82公里 深圳全家福自助火锅城 2.00公里 深圳意大利比萨自助西餐厅 2.27公里 深圳渝乡川菜自助火锅 3.09公里 深圳ICAFE国际自助餐厅 3.35公里 深圳肥肥自助火锅城 4.90公里

4、柏斯顿酒店周边休闲会所分布： 深圳万富华桑拿中心 0.11公里 深圳悦鑫休闲中心 0.21公里 深圳金碧俱乐部 0.34公里 深圳鸿康休闲港 0.37公里 深圳万商通会所 0.43公里 深圳好朋友茶艺馆 0.49公里 深圳金色阳光美容美发 0.49公里 深圳昭华盲人推拿中心 0.71公里

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深圳皇室假期美食水疗会 0.76公里 深圳千竹园茶馆 0.78公里 深圳玫瑰休闲港 0.91公里 深圳梅花休闲保健中心 0.92公里 深圳康美隆休闲中心 1.14公里 深圳旺角休闲会所 1.17公里 深圳可溢香茶轩 1.18公里 深圳湘帝桑拿 1.19公里

深圳市爱康实业公司康健育人按摩中心 1.19公里 深圳益康堂保健中心 1.19公里 深圳妃韵阁休闲中心 1.24公里 深圳常乐休闲会所 1.29公里

深圳名典咖啡语茶(粤海店)1.33公里 深圳红树林休闲 1.35公里 深圳友谊桑拿 1.38公里

深圳市罗湖区横浜咖啡厅 1.46公里 深圳好运来休闲中心 1.50公里 深圳港都休闲会所 1.52公里 深圳海联会馆 1.52公里 深圳越旺港休闲中心 1.57公里 深圳韩式桑拿 1.63公里 深圳六君子茶艺馆 1.66公里 深圳新美姿桑拿 1.77公里 深圳大傻休闲会所 1.78公里 深圳牡丹苑休闲保健中心 1.79公里 深圳航运桑拿 1.80公里 深圳新中兴休闲中心 1.80公里

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深圳半岛国际健康会所 1.81公里 深圳金泰阳桑拿休闲中心 1.82公里 深圳惠康桑拿 1.86公里 深圳太阳数码影城 1.86公里 深圳盛华桑拿 1.88公里

深圳御足苑(嘉宾花园南)1.92公里 深圳雅趣休闲中心 1.94公里

深圳市罗湖区金豪足浴保健中心 1.96公里 深圳金川休闲中心 2.02公里 深圳益康足浴休闲中心 2.05公里 深圳港逸会所 2.07公里 深圳永康脚部按摩中心 2.08公里 深圳新园桑拿 2.09公里 深圳戏院 2.18公里

深圳冬园足部健康中心 2.24公里 深圳莱格东足浴休闲阁 2.32公里 深圳雅庭保健休闲 2.35公里 深圳晶彩桑拿 2.36公里 深圳兴祥休闲中心 2.38公里 深圳东方阁休闲中心 2.41公里 深圳好运来足浴保健中心 2.43公里 深圳美亚国际健康水会 2.59公里

深圳市玺宝工艺品有限公司玺宝楼自然茶 2.83公里 深圳西湖茶艺城 2.84公里 深圳碧桐湾健康休闲中心 2.89公里 深圳鸿泰洋水疗休闲会所 2.89公里 深圳欢乐峰蛋糕剧场 2.96公里

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深圳颐和茶画 2.97公里 深圳顺昌足浴按摩中心 2.98公里 深圳缪斯美发足浴休闲中心 2.98公里 深圳天蓝天休闲中心 3.00公里 深圳大剧院 3.02公里 深圳洪福桑拿中心 3.05公里 深圳都市休闲保健中心 3.07公里 深圳仙乐都休闲会所 3.08公里

5、柏斯顿酒店周边中餐厅 深圳阿友东北菜 0.28公里 深圳庐苑餐厅 0.31公里 深圳黄河人家大酒楼 0.41公里 深圳江浪潮州鱼粥(向西路)0.86公里 深圳稻香酒家稻香海鲜火锅酒家 0.95公里 深圳文锦中学食堂 0.96公里 深圳重庆孔亮火锅 1.12公里 深圳鲜粉人家NO.4 1.12公里 深圳绿茵阁 1.24公里

深圳三岛潮皇轩大酒楼 1.26公里 深圳友谊海上皇海鲜酒家 1.44公里 深圳面点王(新园路)1.47公里 深圳嘉旺城市快餐 1.51公里 深圳水煮鱼乡罗湖分店 1.62公里 深圳西安清真饭庄 1.63公里 深圳鲜粉人家十八分店.1.63公里 深圳老东北餐馆 1.82公里 深圳华城渔港 1.85公里

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深圳百好海鲜酒楼 1.89公里 深圳翠亨村农家菜馆 1.94公里 深圳唐宫海鲜舫 1.98公里 深圳迎宾燕鲍翅 2.09公里 深圳满江红(黄贝岭店)2.20公里 深圳湘粉人家中兴店 2.25公里 深圳永和快餐大王凤凰分店 2.25公里 深圳老房子 2.34公里 深圳太兴烧味餐厅 2.36公里 深圳湘粉人家(解放路)2.36公里 深圳留园饮食有限公司 2.36公里 深圳大华餐馆 2.44公里

深圳嘉旺城市快餐桂园分店 2.44公里 深圳小红椒湘菜馆 2.44公里

深圳正凤城美食(蔡屋围店)2.54公里 深圳老成都冷锅片片鱼 2.59公里 深圳湘友楼 2.81公里 深圳北大仓饺子馆 2.82公里

深圳红岭唐宫海鲜舫有限公司 2.93公里 深圳晶都鱼翅海鲜酒家 2.96公里 深圳辽沈人家 2.97公里 深圳豪港海鲜酒楼 3.00公里 深圳肥妹烧腊店(华丽路)3.08公里 深圳新东江客家菜馆 3.09公里 深圳芙蓉春色 3.10公里

深圳嘉旺城市快餐红宝分店 3.11公里 深圳环宇海港大酒楼 3.12公里

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深圳华神川菜火锅城红宝路 3.14公里 深圳新宝城海鲜坊(翠盈嘉园西南)3.21公里 深圳聚芗缘相约烤吧深圳分店 3.28公里 深圳维苑茶餐厅 3.30公里

深圳永和快餐大王巴登分店 3.46公里 深圳鲜人家二十七分店 3.47公里 深圳北方饺子馆松园店 3.47公里 深圳永和大王宝安店 3.49公里 深圳水无沙 3.57公里 深圳稻谷香 3.59公里

深圳澳葡街风味西餐厅华通店 3.68公里 深圳福满园大酒楼 3.77公里 深圳嘉好快餐洪湖店 3.80公里 深圳广发楼黄贝路总店 4.07公里 深圳潮州餐馆 4.10公里 深圳王子饭店 4.16公里 深圳汕尾渔港 4.27公里

深圳市醉翁亭饮食有限公司 4.46公里 深圳老新疆 4.54公里

深圳湘攸大碗菜(南园路)4.55公里 深圳嘉旺标牌 4.62公里

深圳西贝莜面村八卦岭店 4.72公里 深圳黄记煌 4.79公里

深圳潮泰牛肉店水贝分店 4.83公里 深圳漓江又一轩振华路分店 4.94公里

二、丰富多样是目前周边餐饮业的一个重要特征

1、西餐业主要有以下几种形式：

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第一种是正式西餐厅。正式西餐厅从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品，都有各自不同的体系，法系、德系、意餐等不同口味也有明显区别。

第二种是是西式快餐。以麦当劳、肯德基、必胜客等为主，包括披萨、意面、日面、主菜配饭等。

第三种是酒吧和咖啡厅。酒吧是一种以酒为主，配以简单食物的结合体。目前咖啡厅分为两种形态，一种以咖啡为主，捎带一些小点心；另一种虽然也叫咖啡厅，比如上岛咖啡、米罗咖啡等，但实际上是一种咖啡、茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅。特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中国式特点的东西，还有一些西式便餐。

第五种是日本料理、泰国料理、韩国菜等，以具有非常浓郁的地域特色的文化包装和菜品口味为消费者提供服务。

2、中餐业主要有以下几种形式：

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系，有正餐、快餐、茶餐厅等多种经营模式。

3、休闲会所

二、“”项目优势

1、商业环境优势：罗湖火车站商圈，人流车流辆大

2、区域发展优势：用5年时间打造新的罗湖商圈

3、消费市场优势：处在柏斯顿酒店二楼，戴斯酒店旁边，住宿客人及周边流动客流较多

4、专业团队优势：研究院专业打造优质服务团队，打造高水准的企业管理队伍

5、强势推广的优势：广告媒体、吃乐网、八戒网、58同城网、口碑网、点评网等网络媒体、平面媒体的推广，全面覆盖

6、项目定位优势：食---聊---商务会谈---聚会--资本运营平台多元化经营

三、项目劣势

1、地理位置劣势：因处在火车站后侧出租车入口车道附近，难以保证客流从各个方向进入消费，并且难以使客流循环往复。

2、区域劣势：距离建设路、人民南路成熟商圈有一定距离，缺乏集中消费氛围。

篇3：高校周边餐饮业市场营销策略

(一) 社会重视程度分析。

首先, 在学术方面, 我国目前对餐饮业的研究方向和研究文献大多倾向于消费高、规模大的经营体制成熟的饭店, 对高校周边餐饮企业缺乏针对性强的技术指导;其次, 在实践方面, 社会对高校餐饮市场开发份额较低, 创新力度不够, 社会资金大部分流向集聚效应强、消费水平高的商业区和居住区, 校园周边现存餐饮行业多存在规模小、市场针对性差、缺乏特色、经营不利等问题。面对高校这样一个巨大而又特殊的消费市场, 面对大学生消费群体越来越高的需求层次, 多变的消费需求, 如何突破高校周边餐饮业发展局限, 是餐饮业经营者急需解决的问题。

(二) 营销现状分析。

首先, 营销理念落后。这类餐饮企业普遍缺乏创新意识, 没有针对大学师生消费群体的特殊性制定行之有效的营销策略。一味照搬传统经营模式, 对消费需求把握能力较低, 缺乏对经营环境、消费对象的差异性分析, 忽视营销, 部分餐饮企业不能提供符合师生期望和要求的产品和服务;其次, 营销手段单一。在硬件设施方面, 普遍局限于满足顾客基本就餐需求, 主体建筑形式单一, 环境布局单调, 员工服饰粗糙, 难以形成良好的企业文化进而吸引更多的顾客。软件设施方面, 单一的产品种类难以满足学生消费群体日益多样的消费需求;单定价方式忽视了消费群体消费能力差异, 缺乏市场细分;服务意识淡薄, 不标准的服务行为、被动的消费模式忽视了学生的情感需求;促销方式单一难以拉动企业营业额的增长。

二、高校周边餐饮业市场营销策略

(一) 产品策略———细致产品规划。

餐饮制品、就餐环境以及在就餐过程中的服务, 组合构成了餐饮企业的产品。

1、餐饮制品方面, 要提高食品质量, 打造特色菜点。

针对高校大学生普遍存在的猎奇心理和追求个性的消费特点, 在确保菜品色香味俱全的前提下, 使菜品组合更加多样化和个性化, 提高顾客的满意度和忠诚度。例如, 开发南方齐鲁风味、四川风味等特色菜品;设计如“二泉映月”、“竹林三杰”等个性化菜名, 迎合校园浓厚的文化氛围, 提高菜品的文化品味。

2、餐厅环境方面, 实用经济与艺术融合, 同时强调文化及体验。

以实用性为前提, 打造整洁舒适的就餐环境。可以借鉴麦当劳等西式快餐店成熟系统的清洁模式, 不留卫生死角, 合理布局建筑空间, 并关注店内湿度、温度等细节问题。以经济性为原则, 细化企业成本管理。企业可采用重复利用率高的材料, 可变性高的设计, 节约开支, 提高企业盈利能力。以艺术性为指导, 注重顾客文化体验。具体表现为:以客户为中心, 定期设计餐饮主题, 并根据主题搭配个性化餐具, 增添文化情调。播放优美舒缓的音乐, 增添就餐情调, 提高餐厅的文化品味。

3、服务方面, 高校周边餐饮企业经营者应形成“重销售更重服务”的理念, 找到对顾客产生积极影响的接触点, 打响中高层次的服务战。

系统培训餐厅服务员, 提高服务意识, 相应的制定并严格执行规范系统的服务管理条例, 规范服务行为, 为顾客打造宾至如归的就餐氛围。

(二) 价格策略———增强价格优势。

大学生作为一个特殊的消费群体, 受经济能力限制, 消费能力和消费需求之间存在矛盾, 合理的定价策略对高校周边餐饮企业发展有着重要影响。因此, 高校餐饮产品定价应遵循以下原则:适应市场需求, 保证定价灵活性的同时, 确保价格在合理区间内变动。在价值规律的作用下, 餐饮产品的价格由价值决定, 供不应求时可适当提高产品价格, 供过于求时适当调低产品价格, 并结合原材料及劳动力价格, 制定合理的食品价格和价格调节机制。

(三) 销售策略———加强渠道创新。

在这个“无网不入”的时代, 应加快开展网络营销, 开拓线上市场的步伐。首先, 可以和“美团网”、“饿了么”等订餐网站携手, 并不断提高送餐速度, 提高服务效率。这样, 学生可以用手机或电脑定外卖, 避开餐馆食堂就餐高峰, 下单几分钟后就可以在宿舍楼下拿到热乎乎的饭菜了, 不仅方便了学生而且增加了餐饮企业的销量;其次, 可以利用微信、微博等新媒体进行宣传。例如, 开展“集赞试吃”、“转发有礼”等活动, 不仅能降低宣传成本, 提高知名度, 还能加强企业和顾客交流互动性。

三、总结

伴随着经济发展和高校扩招, 高校周边餐饮业迎来了发展的春天。由于这类餐饮业与社会餐营业的经营环境有所不同, 传统大众化的营销模式远远不能满足大学生追求个性、时尚、超前的消费心理。因此, 这类餐饮企业要根据营销目标、消费群体、市场状况结合自身情况制定合适的营销策略。本课题在实践中探索高校周边餐饮业发展中的优势和不足, 分析营销现状, 为高校周边餐饮业营销方案的制定提供借鉴。

参考文献

[1]荆林波, 马彦华.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议.商业时代, 2010.1.

篇4：恒星学院周边餐饮市场调研报告

作者；亮亮成都海菱公关营销策划机构市场总监

成都校园营销策划工作室负责人

一：成都高校周边餐饮业的发展现状

经过市场优胜劣汰，现今高校周边餐饮业的激烈竞争趋于缓和。店面规模相对固定，雇佣人数相对稳定，菜肴种类与口味变化不大。

成都高校周边餐饮业的问题

1：服务质量不高，上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明（一般各家餐馆菜单上的菜肴品种雷同程度高，价格基本一致，呈现一种“你有我有全都有”“千店一面”的状态。）2：餐馆扎堆现象严重，店面装潢简单，不具欣赏价值

3：周边餐饮价格战导致菜价呈现刚性，减价行不通，因此大部分商家选择了成本控制法，即削减成本以提高收益率。

4：周边商家几乎都不约而同的选择了降低服务成本，用菜本身的特点（色香味俱全、分量充足等）来弥补服务的不足，来吸引顾客，留住顾客。从经济学的角度讲，商家的选择无疑是正确的，因为服务的边际成本要高于原材料的边际价格，但是商家的选择并不是最适合的选择。要解决以上存在的问题，应该转换一下思维模式，跳出原来“价格战”的思维怪圈，从一个全新的角度来分析餐饮业面临的问题，客观的认清餐饮业的环境，探寻适合成都高校周边餐饮业的发展道路。

二：成都高校周边餐饮业走出困惑的对策

1：实行差异化战略，进行错位经营

随着大学生生活水平和质量的提高，个性化消费趋势日益明显。对社会消费品的不同需求，更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮业市场上，就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、一饱口福开始转变为吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变，必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与消费者的偏好背道而驰。

成都高校周边的餐饮业要摆脱“同质化”竞争的困扰，重新进行市场定位将是一个明智之举。这就要求重新对成都高校周边餐饮市场的需求进行调查，对消费者心理和消费结构的变化进行分析，并对市场发展趋势作出预测。结合本企业自身的强项，调整自己所在的环境中重新定位自己的角色，形成自己的核心竞争力。同时也要不断对自身进行调整，不断推出新的经营形象和特色产品，密切关注消费需求的动向，使之和市场脉搏一起跳动，走出一条与众不同个性化经营之路。

2.就地取材，雇佣高校中的学生做服务员

仔细分析餐饮业中服务员的特征不难发现，其实服务员的工作时间比较集中，一天中也就中午和晚上吃饭时间工作量大。这是店主不愿意聘请更多服务员的根本原因。同时，这一特征也使餐饮企业聘请兼职钟点工成为可能。

从经济学的角度来考虑这样做也是经济的。规模适中的餐饮企业一般会雇佣5个服务员，而一名服务员每天的工资在40元左右（含食宿费），每天共支出200元。学校为贫困大学生提供的勤工俭学岗位大概是每小时5元左右，鉴于服务员的工作量比较大，将工资加到8元（实际没这么高），一天大学生工作4个小时（中午、晚上各两个小时）。假设企业现在只聘请两名全职服务员，三名大学生兼职服务员，那么餐馆的服务质量就可以有较大幅度的提高，而餐馆的支出此时为40*2+4*3*8=176元，可见餐馆在提高服务质量的同时实现了成本的节约，可谓一举两得。

4：餐厅的定位特色营销方式

1：根据学生消费理念及学生的就餐时间等

从周一到周日实行地位，如周一，可周对情侣学生消费群体定位为男左女右，比如在就餐座位上这方面定位，通过我们杂志对男左女右这种爱情文化理念进行传播或者引导，因为大学生对新事物非常大的好奇感。

2：特色菜命名一般的大学生在校时间是4年，针对这一特点，我们可以在开业之际通过杂志和网站活动等。对各种菜进行有学生命名，通过在餐厅就餐的同学或者网站，海选餐厅的餐单，从中选出最好的菜名。

5：重视品牌效应，提升企业整体形象

成都高校周边固然有像“袁记”这样的大品牌，但总体来看，品牌意识还很薄弱。我们知道，一个现代意义上的品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具有品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等独特要素。而目前的状况是，即使有一些品牌在一般要素上做的比较出色，但在更深层面上独特要素方面仍需要建立和完善。企业必须清醒的认识到：品牌不仅仅是一个代号，更主要的是品牌所产生的效应。小四川的菜肴就应该具有浓厚的四川风味，清蒸馆就应该形成一种大西北回民的独特氛围，将品牌与特色有机结合。这一点正是当前许多餐馆所缺少的。所以，增强餐饮企业的品牌意识，重视并塑造餐饮企业的品牌效应是提升企业整体形象的当务之急。

6：重视市场营销推广：平面与网络

1：平面媒体的基本选择：DM杂志推广 海报 宣传单优惠券会员卡

2：网络媒体的基本选择：公司网站话题论坛软文推广

3：其他媒体的投放：校园论坛，校园BBS联盟活动推广代金券及合作活动

下线活动：校园选秀投票大赛摄影视频大赛校园社团的合作活动月

7：校园DM周边饮食DM杂志推广

进入校园我们始终认为良好的互动和高端的杂志图片，文字展示很重要。综合目前市场上常见的优惠券，会员卡等的有效传播整合，对餐厅进行特色定位营销

关于杂志方面

杂志的设计要求（大气，精美 有档次 高端）150克铜版纸内页105克铜版纸，大小A5页数 60页（包括封面）

杂志的定位时尚 娱乐美食体现大学生的吃喝玩乐大杂烩的特点 其中吃

可以有我们完全掌握，体现我们宣传的主题。在杂志的内容上我们要体现的就是关于大学生在娱乐领域的新特点

杂志的编辑及策划等这是我们非常重要的一块，也是核心内容，杂志要发行6期，每月一期，所以怎样每期在内容和方法上创新，同时要宣传带动我们的消费，这就是我要们要做的细致工作。因此，我们要有效利用高校人才，通过在每所大学组织一批团队，（包括摄影爱好者，文字编辑者，记者，社团负责人等）在杂志的不同板块设立不同的高校栏目，从而让他们更好的体现自己的才艺和在高校的认知度。这样做有利于市场细分，同时为我们打开高校市场提供了校园门槛，更加有利于带动消费。最后，我们更要通过杂志这个有效的传播平台，把我们的线下活动结合起来，在杂志的第一期可以通过造势，招纳各方人才，和组建网站论坛团队同时广泛宣传餐厅的特色定位，注意：切记在第一期硬性广告的大范围宣传。8：组织“好吃嘴”餐厅品牌校园选秀投票大赛

篇5：校外周边餐饮业公共关系调查报告

1、调查目标：了解与呈现目前校外周边餐饮业卫生状况、经营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。另一方面，调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办法。

2、调查人员：曾米敏

李欣蓓

3、调查时间：2014年11月11号至15号

调查对象：

1、校外部分餐馆

2、校外就餐经历的部分学生

调查方式：

1、餐馆方面直接问卷调查

2、学生方面网络问卷

4、前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是一个服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于学生而言，校外就餐目前也是非常平常的事情。但是，目前存在校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该问题，一方面调查餐馆，为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需求等方面进行改进，使其更加符合目前大学生需要。

主要内容

一、校外餐馆情况调查（组织情况调查）

作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式，即家庭主脑-家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成员不需要报酬，譬如一对夫妻与一个儿子，由父亲作为主脑，妻子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。但是家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小型组织进行调查。

1、餐馆组织目标、总的发展战略和方向

作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈利，总的发展战略除了2家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其余皆是希望保持稳定即可。

2、餐馆组织领导情况

在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫妻共同管理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或者女主人解决，其中百分之80的餐馆财务由女主人管理，男主人负责重大事务决定。

3、餐馆组织经营情况

据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以后，但是也不是绝对的在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直在变动中，因此存在历史很短，多为10年以下。社会影响方面，校外餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。

4、员工情况

在调查的餐馆中，员工分为3类，第一类是当地老板雇佣的当地人员，年龄20到50不等。有年轻人也有40到50岁的大妈大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭成员共同帮助的和雇员部分员工的形式。

5、问卷

1、请问您的饭店目前主要经营的餐饮类型

a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐厅 d.快餐店

2、请问你的饭店目前是否配备了消毒柜

a.有 b.没有

3、请问您的饭店目前员工主要的文化水平

a.小学以下 b.小学

c.初中以上高中以下 d.高中以上

4、请问你的饭店目前使用的食用油主要来源

a.市场购买的零售菜油 b.超市购买的瓶装花生油或菜油 c.自家制作的菜油

d.其他大型餐馆提供的食用油

5、请问您的饭店目前的老顾客是否固定

a.固定 b.不固定 c.没有老顾客

6、请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗？

a.有 b.没有

7、请问你的饭店是由哪些人员构成的？

a.家庭成员

b.除了自己以外皆为雇佣人员 c.家庭成员与雇员人员共同组成

8、请问您是否是本地人

a.是 b.不是

9、请问您的饭店主要针对的顾客是以下哪种

a.本地学生 b.外地学生 c.以上两者

10、请问您的饭店主要经营时间

a.早餐时间 b.午饭时间 c.晚饭时间 d.宵夜

二、学生调查（公众意见调查）

1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，目前校内食堂菜价涨高且味道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为：8到1块钱毛的饭饿了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃1.2元的饭，6元钱两个荤菜或者3元一个热素菜4元的凉荤菜或者2元的凉素菜与4元的凉荤菜，基本消费每餐7元。校外有提供一个7元炒菜的餐馆，1元的饭钱随便你吃多少饭，基本消费8元。而且炒菜的味道与肉的分量都是学校不能比的。但是存在另外一些因素，譬如在校外学生不好意思只消费8元，校外就餐花费的时间更长，距离更远。最重要的是学生校外就餐没有卫生保障，校内食堂有学校这个机构作为保障的后盾。当然，通常学生出现饮食卫生问题譬如腹泻等疾病时，并不知道到底是吃了学校的还是校外的出现的问题，都是自己掏钱治病完事。

2、问卷 1.您的性别：* a.男 b.女

2.您每月花在餐饮上的钱大概有多少？* a.500以下 b.500~700 c.700以上

3.您认为学校食堂如何:* a.样式多，价格合理，卫生条件好 b.口味一般，价格贵，卫生条件一般 C.口味差，可选择范围少，卫生条件差

4.您认为学校食堂存在的问题：* a.可选择的食物各类少 b.吃饭时间人太多 c.卫生条件令人担忧 d.服务质量差 e.价格过高

f.食物各类花样更新过慢或几乎不更新 5.您一般选择什么时候去校外吃饭？* a.周末

b.有朋友来玩或是有其他活动时 c.食堂吃饭人过多，根本进不去时 d.节假日才去 e.不一定，随时可能去

6.您一般多长时间去校外吃一次？* a.几乎每天 b.两三天一次

c.有特殊情况或特殊日子才去 d.每个月去一两次 e.我基本不去校外吃

7.您最常选择的校外餐饮地点是？* a.门口附近的餐馆 b.街边摊点

c.不知道具体地点的外卖

8.选择校外就餐您最看重的是什么？* a.上餐速度

b.口味 c.环境和气氛 d.价格 e.健康、卫生

9.在校外您一般选择何种类型的店* a.小炒店 b.炒烤水煮 c.小餐厅 d.快餐店

10.对于校外就餐您有哪些担心或者不安？* a.食品卫生

b.食品原材料来源，尤其是用油 c.服务态度 d.价位是否合理

三、社会环境调查

1、政治环境

目前我国对于第三产业是支持的，第三产业作为新兴产业，包括餐饮的服务业对人们生活的影响越来越大，校外周边餐饮业相对压力较大的是针对卫生的工商调查，学校内部对校外的餐馆的排斥。除此外，在哪吃饭是学生自己的选择自由，学校与校外餐馆皆不能强迫。

2、社会环境

经贸校外的居民对于餐馆其实是应该支持的，因为餐饮业在与校外的网吧、电子产品商店、服装店等相互促进的同时更进一步的解决了当地的就业问题，因为相比其他行业，餐饮业需要的服务人员更多一些，厨师、服务员、洗碗工都是一个饭店不可缺少的。但是由于餐馆的垃圾制造也是最多的，因此对街道的影响最大，尤其是用过的卫生纸，居民对这一项反应稍大。

3、经济环境

目前学生的消费水平除了个别富二代外多数是比较低的，在校外饮食消费通常一次为50元左右，但是对于校外餐馆来说好处在于顾客量稳定，经营时间固定，这些对于一个小型餐馆的经营是极为有利的。因此，校外餐饮业的经济环境较为稳定，是适合小型餐馆生存的。

四、分析与建议

根据本次调查的30家饭店中，卫生状况较好的是店面较大的餐馆，店面小的餐馆由于面积小造成拥挤，清洁工作不好开展，空气流通不够，在消毒配备上也非常差，但是多数餐馆表示餐具都会尽量洗干净后用热水消毒，但是具体操作流程没有看到。对于学生的建议则是校外就餐需要注意以下几点，第一，就餐注意餐馆的筷笼里的筷子是否在每天清洗，许多餐馆的筷笼装了筷子，顾客来就用，但是并没有每天清洗，长期放在那容易有灰尘与各色顾客谈话产生的唾液等等细菌，因此学生在使用筷子时最好清洗一下，或者要求老板提供热水烫过的筷子。第二，校外就餐须注意餐馆的卫生检查是否合格，是否有相关的合格证书，通常正规的餐馆会有营业执照挂在墙上，当然，有证不代表绝对安全，但是没证风险更大。第三，吃路边摊时注意老板的手是否戴有消毒手套，或者拿食物前是否清洗，尤其是烧烤类。第四，火锅与干锅，就餐时了解一下火锅或者干锅底料油是否新鲜，诘问老板会使你吃到更新鲜的油。

总的来说，当前校外餐饮业卫生状况一般，作为学生在校外就餐也是很平常的事，但是需要提高自己的安全卫生意识，除了卫生外，譬如就餐过后不要忘记自己的手机、包包等贵重物品，这也是值得留意的，譬如就餐中途上厕所，一定要拿好自己的东西。而校外餐饮业要进一步发展必须多样化，需找学生喜欢的需要的，吃与娱乐结合，可以针对生日，聚餐搞一些特色店，会有更大的收益。当然，卫生与口碑是校外餐馆最主要的引客源泉。本次调查让我们小组成员在完成报告的同时学会了一些交流技巧，譬如调查餐馆时应该避讳说一些让老板觉得影响生意的词语，也感到校外餐饮业发展需要更多的创意与深入学生的调查。

2014

篇6：恒星学院周边餐饮市场调研报告

大学周边小餐馆的聚集, 是近年来随着大学城的形成而出现的一种现象。经过我们长期以来的观察, 小餐馆在带来方便的同时, 周围环境卫生状况日益下降, 亦没有城管的监督管理。因此, 对于餐馆产生的负外部性、对餐馆管制制度条例及实施力度, 我们产生不少的疑问, 这些问题不仅关乎学校周边的环境卫生状况, 更关乎食品安全及学生们的健康保障。为此, 我们于2011年课题立项以来, 就开始观察与研究, 主要针对当今餐馆商贩现状、产生的负外部性及政府管制三个方面, 最后, 给出相应的解决办法和建议。本次调研主要涉及生产、消费的负外部性以及食品安全管制等相关领域, 对此领域的研究虽为数不少, 但是几乎没有专门针对大学城餐馆商贩的研究, 对于大学周边越来越多的餐馆和越来越差的环境, 学生健康愈受威胁, 亟待严格的监督与管制。通过本次调查与研究, 我们将弄清两个问题:一是关于当前大学周边餐馆的总体现状;二是关于管制制度条例及其实施力度、实施程度。最后, 我们将建立分析框架, 对问题进行全面的分析并提出合理建议和解决措施, 以达到提高管制力度、减小餐馆的负外部性、加强学生健康保障的预期效果。

二、下沙大学周边餐馆的总体现状

(一) 餐馆的经营特点。

1.学生的需求情况。

有关学生的需求, 我们针对下沙大学城的所有同学进行了一份“关于学校周边餐馆需求程度的调查问卷”, 统计分析如图1所示:从学生对食堂或园区餐厅的满意程度来看, 很少有人持很满意的态度, 大部分同学认为各方面服务质量一般。所以, 多数人选择去周边的小餐馆。

2.餐馆经营情况。

随着物价的上涨, 食堂的饭价上涨, 小餐馆的生意日益红火, 因此我们特选择了一家餐馆的老板, 对餐馆的经营情况做了一定的了解。据了解, 餐馆的盈利水平如表1所示:

资料来源:实地调研, 据餐馆老板透露。

表1数据均为根据餐馆老板透露数字的估算, 餐馆的饭菜单价在6.5元～12元, 人平均工资为2400元/月, 平均每天的销售总量约为700份, 每个餐馆每年的营业净利润大概可以在34.58万元左右。

三、餐馆所造成的负外部性分析

(一) 餐馆对卫生及环境的影响。

通过走访调查下沙大学城各个高校附近的餐饮店情况, 我们真实、直观地观察到这些小餐馆潜在的卫生问题, 以及对周边环境所造成的影响。对于当天采购的蔬菜, 他们直接堆放在室外地面上, 旁边就是不堪入目的垃圾。蔬菜只经简单冲洗就被切好备份。同时, 洗菜的水直接倒在餐馆前空地上, 有些地方已经形成一滩臭水。再者, 这些小餐馆缺乏必要的卫生设施及加工场所。各种各样的物品随意堆放, 小餐馆内部垃圾油垢随处可见。好多小餐馆由于缺乏必要的防蝇防虫设施, 蝇蚊在厨房乱飞。更有甚者, 有些餐馆的厨房地面竟会有老鼠屎等。

(二) 餐馆的外部性分析。

大学周边的小餐馆在给同学带来方便的同时, 对环境卫生造成了很大的影响, 首先, 让我们来分析一下负外部性造成的个人收益与社会总福利的关系。如图2所示:

横坐标表示餐馆每年生产或者卖出食物的数量, 纵坐标表示食物的成本或价格, 曲线MB是餐馆的食物需求曲线。MPC是生产食物的边际私人成本曲线, MD是食物生产过程中所造成的边际外部成本, 表现为治理环境污染所造成的成本。MSC是边际社会成本, MSC=MPC+MD。餐馆在进行生产决策时并不会考虑它的行为给他人造成的影响, 只计算自己的成本与收益, 所以, 它的最优产出水平是Q1 (现实产量) , 因为在这一产出水平, 餐馆的边际私人成本等于出售食物的边际收益。但Q1的产出水平并非是社会最优产出水平, 因为该产出水平并没有把食物生产所造成的外部成本考虑进去。对于社会来讲, Q1的产出水平太高, 造成的污染也太多了。符合社会最优的产出水平是Q* (社会效率产量) , 因为在Q*水平上, 社会边际成本等于生产者的边际收益。分析可得, 梯形abfe的面积, 即为餐馆造成的负外部性, 三角形dgh的面积为, 从现实产量减少到社会效率产量而得到的社会净收益。但目前的状况是:餐馆的食物生产量维持在Q1的水平, 造成了严重的环境污染, 给环境治理增加了成本。在对小餐馆的老板采访的过程中, 老板透露, 他们每年都会上缴门前环境维护费, 但从现状看来, 环境反倒日益恶化。可见, 环境管制已名存实亡了。

经查阅有关资料, 调查组做了如下估计。每月平均每个餐馆需缴40元左右的卫生维护费, 每年需480元, 被调研的范围内共有餐馆221家, 每年总共约上缴106080元。但费用的收取并没有达到图中从Q1减少到Q*的效果, 而是依旧维持在Q1的水平, 环境质量得不到保护。其原因主要有两个, 一是上缴的卫生维护费与餐馆的成本 (见表1) 相比, 少之又少, 不足以引起重视;二则是没有相应的惩罚措施, 费用没有真正的落实到环境治理上。

四、对于政府管制及实施的分析与建议

当某一实体 (个人、家庭或者企业) 的活动以市场机制之外的某种方式直接影响他人的福利时, 这种影响就成为外部性。外部性的实质在于社会成本与私人成本之间最在某种偏离。在市场经济体制下, 市场在社会资源配置中具有基础性作用。但负外部性使市场机制失效, 造成市场失灵, 所以需要政府管制。

数据来源:摘自《食品安全管制长效机制——经济分析与经验借鉴》

(一) 食品管制。

在食品安全管制方面, 我国有着繁杂的分工体系, 表面上看, 每个行政机构都有各自的任务分工。但实际上, 各部门的职能有很严重的重叠现象, 导致管制低效率或者无效率, 如表2所示。此表为我国政府食品安全管制体系分工, 可以发现, 我国的条例大多数都是总括性的。条例并没有详细划分, 也没有实质性的制约措施。

(二) 环境管制。

1.下沙大学城餐馆管制情况。

下沙大学城由于学生需求旺盛, 周边小餐馆林立。经走访发现, 不少小餐馆前面街道脏落不堪, 却不见城管管制。城管的职责包括整治集镇的镇容、镇貌, 负责管理集镇范围内卫生的管理等。但近一年来, 很少看见城管巡察, 我们多次去城管办公室, 想进行采访, 遗憾的是, 门每次都是锁的。

2.政府对外部性的管制政策。

政府对外部性的管制政策主要有行政法规政策, 经济政策和市场机制政策。行政法规政策是政府运用行政法规控制环境污染引起的负外部性的基本政策手段, 主要是由有关政府管制部门制定并依法强制实施的每一污染源特定污染物排放的最高限度。但对于餐馆废物废水的胡乱倾倒所造成的环境污染, 无法确定某个指标来衡量。因此行政法规政策并不能解决餐馆的环境问题。经济政策的核心内容是税收和补贴, 而征收污染税现在已成为各国政府最普遍采用的控制污染的经济政策措施。征收污染税的政策思路最早是由英国经济学家阿瑟?庇古提出的, 主张政府应当根据污染所造成的负外部性对排污者征税, 用税收来弥补私人成本与社会成本之间的不一致性, 但收税标限度却无法准确限定, 因此, 也无法实行。第三种便是市场机制政策, 外部性会造成市场失灵, 需要政府实行较为直接的管制。现实中, 对餐馆门前环境卫生的管理办法是有关卫生部门向餐馆定期收取门前卫生管理费用, 而具体收费数额不予没有公开, 餐馆老板也只是承认需上交门前卫生管理费用, 具体数额却不肯透露。但收费的无效果不得不让人怀疑费用的去向如何。再者, 餐馆上交费用后, 形成了“钱已上交, 责任不在”的意识, 更加肆意破坏卫生。如此看来, 三种政策对于餐馆门前的卫生管制均没有有效的作用, 实际中的费用征收也只是名义上的管制, 而起不到根本的作用与效果。

3.对政府管制的分析。

外部性造成市场失灵是实行政府管制的必要条件, 但不是充分条件。若使其成为充分必要条件, 还要要求政府管制的收益必须大于政府管制的成本, 且使管制的净收益 (即政府管制的收益与成本之差) 最大。分析如图3所示。依图可见, 随着环境质量水平的提高, 总成本曲线不断上升, 而且, 随着提高环境质量水平的难度不断增加, 总成本上升率也不断提高。从总收益曲线看, 在初始阶段的收益率很高, 这是因为管制活动直接提高了人们的基本生活质量, 随后, 收益率递减。两条曲线相交于A点, 相应的环境质量水平是Q1, 在Q1的左边, 总收益大于总成本, 因此, 在O和Q1之间政府管制是必要的;而在Q1的右边, 总成本大于总收益, 意味着政府管制是无效率的。当环境质量水平在Q*时, ab间距最大, 即政府净收益最大, 此时的政府管制效率是最高的。另一种选择最有效率的环境质量管制水平的办法是对边际收益和边际成本的分析, 如图4所示:

如图, 随着环境质量水平的提高, 边际成本不断上升, 而边际收益不断下降, 两曲线相交于A点, 相对应的环境质量水平是Q*, 因此, 环境质量水平Q*是政府管制者的最佳选择, 也是政府管制效率的最高点。然而, 在实际中, 这些管制的高效率点是难以达到的。中国自经济飞速发展以来, 大量以环境为代价来换取GDP的增长的现象成为普遍现象。中国环境为经济发展付出了巨大代价。同样, 仅仅是大学周边这样的小餐馆, 也对环境造成了很大的负面影响。那么, 以此分析, 中国环境管制究竟存在哪些缺陷呢?可以概括为三个方面:环境监管无权力, 环境监管无能力, 环境监管无压力。具体体现在:法制不健全, 有法不依;执法不严、违法不究;考核机制不力和公众参与不到位等。

(三) 对周边餐馆未来的建议及展望。

对环境污染的政府管制需求与经济发展的阶段密切相关, 同样, 餐馆前的环境质量的管制需求与餐馆的经营情况亦密切相关, 而当前, 餐馆生意日益红火, 可环境质量却不见有效管制, 针对当前现状, 我们特提出了相关建议及展望。

1.建议。

针对餐馆的现象的调查与分析, 我们发现, 对于餐馆管制的条例不详细, 监督体系更是没有起到作用, 因此, 经查阅资料分析, 特提出以下几点建议。一是完善社会性管制的法律体系, 增强法律的有效性。与发达国家相比, 我国的社会性管制法律体系尚不完善, 与社会性管制的广泛性、深入性不相适应。在一些重要领域, 只颁布了一种或极少数法规, 尚未形成完善的法规群体。如:我国在产品质量监督上只颁布了《产品质量法》, 而并没有相应的细节陈述, 处罚的轻重问题亦没有把握得当, 致使违法行为被抓住的概率较小, 假冒伪劣产品难以得到有效遏制, 缺乏可操作性。二是设立具有相对独立性的社会性管制机构, 提高执法效果。执法效果直接关系着法律是否能有效执行, 而我国现行的国家行政管理部门之间职能交叉, 职权不明, 执法严度不一, 经常出现互相推诿和重复执法等问题, 执行效果令人堪忧。为保证执法效果, 我们可设立具有较强独立性的执法机构, 如美国的“联邦贸易委员会”和日本的“公正交易委员会”等。三是建立社会监督体系, 充分发挥社会监督的重要作用。社会监督具有舆论效果, 可通过新闻媒体、各种社会团体和个人以多种形式进行监督。在我国, 群众监督却几乎无法起到作用, 政府应保护并保证群众的监督权力的实施, 新闻媒体部门应加强监督作用。

2.展望。

餐饮业属于第三产业, 它的发展可以起到解决就业, 维护社会稳定, 带动一个地区经济状况的总体发展状况。但如果仅仅考虑了各类餐饮业的发展, 不对其加以合理的治理, 短期内或许会看到一定的经济效益。而从长远来看, 对环境的影响极为恶劣。经营业主环保意识淡薄, 污染源处理的不完善。相信在严格管制下, 下沙大学城全区餐饮业健康有序发展的同时, 能构建和谐文明环保的生活环境, 保持地区经济繁荣与社会稳定, 真正做到又好又快的发展。

摘要：近几年来“大学城”不断形成, 使许多餐饮商贩发现了商机, 各类小餐馆数量不断增加。虽不可否认它们给学生带来了便利, 但与此同时产生的负外部性亦不容忽视。负外部性和管制是相互制约的两个因素, 负外部性会造成市场失灵, 需要政府管制;但管制的无效率反而会使负外部性更加严重。通过对现状和制度及其实施效果的分析、对比发现, 负外部性问题的根本在于管制的实施力度是否到位。此问题的研究, 对于环境卫生的改善、食品安全以及学生的健康有着重要意义。

关键词：餐饮商贩,负外部性,政府管制,校园周边

参考文献

[1].周小梅, 陈利萍, 兰萍.食品安全管制长效机制[M].北京:中国经济出版社, 2011

[2].王俊豪.政府管制经济学导论[M].北京:商务印书馆, 2004:325～475