下面是小编精心推荐的《餐饮市场论文范文(精选3篇)》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。厨房电器行业的竞争日趋激烈，利润已经变得越来越薄。企业要想得到可持续发展，需要不断寻求新的市场。相对于日趋饱和的家用市场而言，厨房电器住餐饮业等商用领域的保有率还很低。厨房电器本身正在朝着专业化、智能化的方向发展，这也正好迎合了餐饮业连锁化、标准化、规模化的发展诉求。因此，对于厨电企业来说，餐饮业的商用市场无疑蕴含着尚待深挖的市场。
第一篇：餐饮市场论文范文
浅谈餐饮业市场营销现状与对策
摘 要：随着我国经济的快速发展，餐饮业也快速发展，各地餐饮业已经硝烟弥漫，各个餐饮业的商家为了在竞争中获取核心竞争力，同样采用各种各样的对策，采用不同的方法激烈地竞争，所以如何才能使餐饮业在环境、服务、价格、公关方面找出问题，找出相应的对策。
关键词：餐饮业;环境;公关;价格
我国餐饮业市场竞争非常激烈，国外有大型品牌正大举进攻国际饭店的管理，作为日常生活当中最重要的消费项目，餐饮业的各个项目已经慢慢趋向同质化，为了发展我国餐饮业服务营销已经成为商业创造强有力的竞争优势非常有效的手段，我国加入世贸之后，外资餐厅慢慢抢滩中国市场，所以外资企业先进的服务营销的理念会给中国市场带来巨大的变化。
一、我国餐饮业市场的发展现状
近年来，我国餐饮业快速发展，据相关资料显示，2011年全国餐饮业零售额达到了10556亿，同比增长了20%，2012年全国餐饮业零售额达到了12563亿元，同比增长了30%，对于社会消费品零售总额已经达到了贡献率达到了20%，成为拉动经济快速成长的中坚力量。通过相关的数据表明，全国的餐饮持续发展，使餐饮业慢慢从单纯的价格竞争和产品的竞争，慢慢地发展到产品与企业品牌之间的竞争，甚至到了文化品位的竞争，同时也从单店和相对单一的服务，慢慢形成了连锁化、集团和规模化;甚至从民营企业之间的竞争，慢慢上升到连锁化和集团化的竞争。
二、我国餐饮业市场营销发展出现的问题
近年来，我国的餐饮业发展很快，服务营销在餐饮业的作用也越来越明显，在餐饮经营者对于服务营销的观念也在慢慢变得难以接受，管理者并没有长远地去看待一个问题，很多餐饮业整体服务意识非常令人失望。在餐饮业普遍存在的问题就是服务营销观念不强，近年虽然有一部分餐饮提高了认识，但是从整体的来说，营销观念也相对比较落后。
(一)餐饮业服务意识非常淡薄
很多餐饮业经营者并不了解餐饮业的特点，只重销售而并不重视服务，因此找不到对顾客产生积极影响营销点，也没有重视环境对于顾客带来的影响，餐饮业竞争中处于中高层的“服务战”企业非常少，由于餐饮业的服务范围存在一定的局限性和服务行业不规范，缺乏整体的服务意识。由于大多数餐饮业服务员需要在工作前进行系统的培训，相对于其他行业，我国的餐饮业工作人员服务意识不足和态度冷淡，培训工作需要加强。
(二)餐饮企业服务人才配置并不合理
中国的餐饮企业对服务人员素质不重视，录用的餐饮内管理人才有一定的管理能力，但是并没有对企业的营销工作有真正的了解，他们对于企业的营销工作了解非常少，无法将国际的服务营销理念植入到餐饮工作当中，多数餐饮企业在市场调查和规划方面还是相对比较薄弱，根据调查，中国的餐饮业中只有20%的员工是本科毕业，这说明中国的餐饮业营销人员的整体素质并不高。
(三)无法实施承诺性的服务
在我国餐饮业会出现这样的情况，中国出现了很多餐饮企业，但是快速消亡的企业也很多，倒闭的企业为了重整旗鼓，频繁地改头换面，就是因为企业对于消费者的需求把握能力很强，或者是没有消费者的需求，只是停留在过去产品营销的时代，无法给消费者更多的承诺性的服务，让顾客无法感受到温暖。如果餐饮业不能紧紧把握消费者的需求，那么终将会被市场所抛弃。
(四)缺乏全面的客户关系管理
我们知道客户资本其实是保证企业与业务往来者之间组织关系的价值，现代餐饮业并不重视客户关系管理，首先，不重视客户关系的开发和保留，餐饮企业的管理和营销人之间并没有建立真正的客户沟通渠道，无法很好地处理好各种顾客的关系。
三、我国餐饮企业市场营销相关策略
服务是餐饮业发展的核心，所以餐饮服务作为烹饪服务，它本质是无形和抽象的，所以餐饮企业在营销当中需要注重有形化，也就尽可能地提供一些有形的线索，把一些无形的服务和气氛通过各种手段表现出来，让企业能够了解和识别企业，从而真正促进营销。
(一)提高营销者的服务意识
餐饮服务它是无形的，所以企业可以通过一系列的餐饮环境把一些无形的东西充分展现出来，从而真正吸引消费者的注意力。餐饮营销除了需要的供高质量的服务外，还需要提供优美的用餐环境、美味的菜肴。因为良好的环境能够给顾客带来良好的第一印象，所以顾客走进餐饮消费，就需要搞好餐饮企业的用餐环境，在不同的消费环境，就会有不同的收费标准，如果餐厅的环境是油腻的，那么顾客的食欲也会下降。
(二)培养高素质的营销人员
在餐饮业竞争越来越激烈的今天，我国餐饮业的品牌意识也在慢慢加强，所以需要提高更快的品牌营销的意识，那么就需要根据企业发展的需要，提出加快推进餐饮业品牌发展，培育一批专属于中国的餐饮业品牌，并在相关的支持下，扩大品牌的影响力，这样才能真正推进企业的品牌化经营。餐饮的品牌主要反映的是它的服务质量上，所以餐饮企业不能忽视品牌的作用，而是需要餐饮的品牌真正推进餐饮的营销。比如创立高质量的餐饮品牌，坚持个性发展，打造专属于中国的餐饮业品牌。比如开展软特色服务，采用个性、新奇和娱乐为一体，打造餐饮业的卖点，这样才能真正满足现代人对生活的要求。
餐饮业之所以要培养高素质的营销人员，最重要的就是让顾客感到满意，顾客的满意度是餐饮业发展的重要前提，所以餐饮企业的每一位员工都需要服务的意识。餐厅的服务人员需要用热情和朴实的服务态度，让顾客在服务过程中能够感受到真诚，餐饮业高素质的员工可以让顾客真正感受到认真和负责的态度，这样才能真正做好每一件事，只有把顾客的事和别人的事当作是自己的事，这样才能顾客在就餐的时候，能够感受到亲切和贴心，所以无形之中，也会让顾客能够提高该服务在顾客心中的印象。“顾客就是上帝”。对于顾客来说，高素质的服务营销人员需要积极提供全方位的服务，真正满足并询问顾客的需求，只有通过细心、专心的服务，在服务过程中尽量不要有推脱应付、厌烦和冷漠，无所谓的态度。服务人员代表着餐厅的形象，他们的服务态度优劣直接关系着酒店文化的素养体现。
(三)采用承诺性的服务
餐饮企业需要通过海报、广告等向顾客提供相应的承诺，只有通过承诺才能真正影响到顾客的心理，只有加强顾客对于餐饮业的质量的监督，才会吸引顾客，并加强营销的相关吸引力。那么发何才能向顾客实施承诺，如果餐饮业在海报上或者在广告内容上承诺相应的力度和内容，这样可以引起和提高顾客真正的期望值，促进消费，加强消费者的兴趣，当市场竞争不是很激烈的时候，我们可以尽可能地承诺相应的力度，一次调低顾客的期望值。这样可以减少纠纷。
餐饮服务是在不断创新和发展成熟的过程中，所以没有失误是完全不可能的，我们需要对服务人员的差错进行相应的纠正，真正培养员工的忠诚度，只有这样才能提高员工的素质，同时只有找出原因，才能引导其规范，鼓励员工在第一时间就能够对顾客给予满意的回复，这样才能提高服务人员的素质，才能在第一时间内进行相应的反驳，只有这样才能提高顾客的满意度，让餐饮业真正树立一种优质的品牌服务的形象。
(四)不断完善客户关系的管理
客户关系管理实际上对于餐饮业来说，发展非常关键的，也只有处理好客户关系，才能使餐厅真正形成非常良好的知名度，如果餐厅的菜色并不是很好，那么餐厅本身的服务和口碑非常重要，只有和客户保持非常良好的关系，，才能赢得长期的影响力和发展力。我们首先要从客户的角度进行出现，真正考虑客户的信赖，当客户遇到的问题的时候，能够以诚恳和友善的角度，处理好客户所关心的问题，这样才能帮助顾客建立非常良好的关系。
消费者最关心的是餐饮服务的质量，餐饮企业只有不断地提高其服务的质量，谋求企业在未来的竞争的地位。同时餐厅还需要调查顾客的要求，在满意度和投诉方面也需要进一步的改革，一个餐厅的服务质量，一是精心设计相关菜单，只有创造全新的菜单，真正提高制度和人文的关怀，所以需要保证餐厅服务人员的工作积极性，真正激发消费者的工作方面的热情，同时餐厅在服务过程中，需要对各个环节进行有效的质量控制，让管理者、厨师、服务员和顾客进行有效的沟通，从而使服务质量提升更高的等级。
四、结论
餐饮业的产品与服务品质的提高，需要纠正错误的服务理念，重视服务人员、厨师和管理者的协同关系，在餐饮的服务过程中，厨师需要充分地与餐饮服务人员进行相应的服务，只有及时征求顾客的意见，才能进行菜品的改进，只有积极加强服务人员与厨师的交流，才能让菜品和烹饪的方法获得相应的指点，所以餐厅的管理者要注重三方的关系，进行定期的组织活动，提高餐饮产品的质量和服务质量，提高餐饮业服务营销的水平。
在餐饮业这个行业中，企业需要满足顾客的需求，从长远的角度看待问题，不断地提高其服务营销的能力，充分利用服务营销，这样才能真正赢得顾客的心，所以在激烈的市场营销竞争当中，餐饮企业才能通过创新和与时俱进方式，从实际出发，真正借鉴别人的经验，然后与自己的实际问题相联系，采用适当的营销策略，帮助中国的餐饮业走得更快、更远。
参考文献：
[1]张蕾，张新建.我国餐饮业发展现状及趋势[J].市场研究，2009(07).
[2]卢嘉瑞，刘峥.石家庄餐饮消费现状分析[J].合作经济与科技，2009(11).
[3]李辉，刘祥雨.广州餐饮业的发展现状和发展建议[J].科技经济市场，2009(03).
[4]李勇平.餐饮服务与管理[M].大连：东北财经大学出版社，2011(05).
作者：梁志锋
第二篇：厨房电器 深挖餐饮业市场
厨房电器行业的竞争日趋激烈，利润已经变得越来越薄。企业要想得到可持续发展，需要不断寻求新的市场。相对于日趋饱和的家用市场而言，厨房电器住餐饮业等商用领域的保有率还很低。厨房电器本身正在朝着专业化、智能化的方向发展，这也正好迎合了餐饮业连锁化、标准化、规模化的发展诉求。因此，对于厨电企业来说，餐饮业的商用市场无疑蕴含着尚待深挖的市场。
——傅教智
越来越多的厨房电器制造企业感受到了市场竞争压力，二三线品牌传统市场的机会已经越来越少，生存空间被进一步挤压。可以说，不进行有效地创新和变革，很有可能在大浪淘沙的市场中被竞争掉。在这种严峻的挑战之下，许多企业都应该谋求差异化发展，避开强势品牌的竞争，从产品上细分市场、渠道和营销的差异化等角度来寻求突破。
餐饮业的商业化就是个很好的市场。
餐饮业的特点催生电器化
餐饮业的发展一直风风火火，而服务连锁的规模越来越大。餐饮业在国内消费需求市场中的增长和发展态势还将持续下去。从餐饮业的特点，发展规律和方向来看，的确比较适合厨房电器的介入。一些针对餐饮业的自动化程度高的厨房电器，将会受到餐饮业的欢迎。因此，厨房电器向餐饮业的商用市场发展，这是一个商机。理由主要有以下几点：
首先是消费者在外面就餐频次，消费总和的占比越来越高，其增长速度大大地超过了在家做饭的比例，餐饮业的发展态势总体看好。
其次是餐饮业成本压力要求用电器取代人工。餐饮业要走向规模化、连锁化。餐饮业的竞争导致品牌越来越集中，规模越来越大，网点越来越多，规模化的销售要求去规模化的解决成本，而能够满足餐饮业规模化发展方式就是电器化。现在高极厨师越来越难找，工资等劳动力成本越来越高，电器的特性刚好可以满足餐饮业规模化发展的要求。电器应用可以有效地降低餐饮企业的运营成本。
第三是餐饮产业的品质提升要求也需要自动化，而电器的控制系统能够更好地实现自动化控制，更为智能和方便。随着科技的发展，智能化技术越来越多地应用到了厨房电器生产制造中，电器控制手段越来越多种多样，时间和功率更好控制，自动化更易实现，操作起来更加便捷。并且，电器产品更易实现功能的单一化，专业化。
电器化适应餐饮业发展需求
连锁化发展是大方向，连锁化需要菜肴的标准化。标准化的生产依赖人工控制是很难实现的。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木;无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出。餐饮业食品制作的标准化要求越来越高，各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理，切成什么形状、多大尺寸，食物添加调味料的种类和份量都有更高的要求。工业化的东西放在商业和餐饮业里就是连锁。从技术的角度来说，人的水平再高，在某些产品的制作上，怎么也赶不上电器。电器能够更好地实现时间的控制、火候，时间和温度的控制、原材料份量的控制，程序的控制，这样做出来的东西是美味、时尚、美观、健康、安全、卫生，计量标准、高效。人的口味的多样化可以通过电器的多样化来满足，个性化的人多了，就可以变成一个细分市场。个性化不否定细分市场，个性化能转变成标准化。这样一来厨房电器能够实现美味、标准，规模，能够适应餐饮连锁业的发展要求。
基于以上几点，我们可以做出判断，厨房电器在餐饮市场的发展潜力很大，针对烹饪业，餐饮业的食品加工电器，将会有更多的发展机遇，而且这种增长趋势会不断加快。在新的商业领域中找寻新的发展机遇，虽然不能包打天下，但是作为一个领域去探索，是有着积极意义的。
作者：傅教智
第三篇：常态化疫情防控下餐饮企业市场营销策略创新研究
摘要：新冠肺炎疫情的暴发给我国的餐饮企业带来了前所未有的冲击。本文首先分析了常态化疫情防控背景下餐饮企业存在的市场问题，然后又基于市场现状给予了企业的营销创新措施，最后希望对餐饮企业的营销实践提供启示。
关键词：常态化疫情防控;餐饮企业;营销策略;创新
1引言
2019年末，突然暴发的新型冠状病毒肺炎疫情(简称“新冠疫情”)，给全国的经济社会发展带来了巨大地冲击和影响。例如，直接导致我国GDP在2020年第一季度同比下降6.8%。面对新冠疫情的严峻考验，全国人民在党中央的坚强领导下团结一心、众志成城，很快取得了抗击疫情“大流行”斗争的阶段性胜利。
截止目前，新冠疫情在国内虽然再没有出现大规模流行的局面，可是却依然呈现零星散发与局部聚集性疫情相互交织叠加的总体态势，防控的形势依然严峻且复杂。新冠疫情的常态化存在给餐饮企业带来了不同以往的结构性压力和挑战。因为它不仅改变了企业自身的微观运营要素，同时也改变了企业面临的市场结构、竞争格局和消费需求等外部条件。这些非比寻常的综合性改变在一方面固然加大了餐饮企业的生存压力，但在另一方面也为餐饮企业的发展调整带来了新的经营机遇。因此，如何科学地应对常态化的疫情防控是餐饮企业需要面对的现实问题。
徐州市川锅一号公司，全名为“徐州市川锅一号餐饮管理有限公司”，是以经营川味火锅为主、同时融和各地火锅特色的一家跨省直营连锁企业。现有员工1500余人，在全国的6个省21个城市共有40余家门店。笔者首先针对该公司在常态化疫情防控背景下所面临的市场问题进行了剖析，然后又基于市场的现状具有针对性地提出了公司在常态化疫情防控下的营销创新举措，最后回顾总结了本文的局限和不足，以对后续的相关研究和其它企业的营销实践提供相应借鉴。
2常态化疫情防控下餐饮企业的市场现状
2.1线下客流锐减，销售收入骤跌
为了有效地防控疫情，阻断病毒的传播途径，政府倡导大家遵守“非必要，不外出”、“非必要，不聚集”等措施。这虽然能够避免人与人的交叉感染，然而却使餐饮企业的客流量大幅下降。现销现卖、即销即付的交易模式是餐饮企业的重要特征之一，可是由于客流量的锐减，企业的销售收入也随之明显地减少。
2.2费用支出上升，运营压力增大
在常态化的疫情防控之下，餐饮企业既要支付店面房租、人员工资以及水电燃气等方面的固定费用，又要承担上游供应商对食物原材料的进一步涨价，同时还要购置正常营业所需的防疫防护物资和相应的消杀设备。在企业收入不增反降的情况下，这些额外增加的成本和费用给餐饮企业的运营带来了相当大的压力。
2.3传统促销失灵，线上销售兴起
疫情期间，消费者尽量减少了不必要的外出就餐次数，再加上常态化的防控手段(如佩戴口罩、检测体温等)，又进一步降低了人们的在外就餐意愿，从而使得以往的促销方式和手段失去了效力。然而，线上的销售却渐渐兴起，大量的消费者虽然足不出户，但是却可以通过外卖平台或者直播电商来实现网络消费。
2.4消费偏好改变，健康意识增强
近年来，随着人们生活水平的逐步提高，绿色、安全、天然的健康饮食观念慢慢地深入人心。尤其是新冠疫情发生之后，大家对饮食健康和食品安全的重视程度更是得到了前所未有的提高。消费者们在就餐过程中会对绿色纯天然的食材和干净卫生的环境格外青睐，从而使得餐饮消费市场更加地理性、标准和规范。
3常态化疫情防控下餐饮企业的营销创新
3.1转变堂食模式，拓展线上销售
常态化疫情防控期间，餐饮企业实体门店的堂食收入锐减，并且堂食服务还可能被随时暂停。故而，它们应全力拓展“线上销售”业务，合理地调整外卖与堂食的比例，从而弥补线下门店无法正常营业所带来的损失。此外，企业还可以通过网络平台的直播来提升自己的品牌影响力，从而拓宽产品的线上销售渠道。
3.2适当调整菜品，顺应健康潮流
面对新冠疫情带来的需求变化，餐饮企业应该及时抓住人们对个人身体健康的心理追求。减少复杂菜品的制作与配送，并且推出适合广大居家消费者的健康套餐，减少多人套餐。此外，还应提升单人套餐的性价比，从而在既能保证营养与卫生基础上，又能以合适的分量、优惠的价格来提供健康的菜品以吸引顾客。
3.3打造社区门店，满足快捷需求
由于疫情的影响，使得人们不愿意在外就餐。所以餐饮企业需要主动地接近顾客，通过社区门店为他们服务。社区门店一方面运作简单快捷，可以节约人力资本，从而增加门店利润;另一方面产品简单，出餐速度快，节省了排队等候的时间，并且再加上很多消费者会选择打包，所以很大程度地满足了快速用餐需求。
3.4开拓零售市场，延伸服务触角
在疫情期间，对于以传统堂食业务为主的餐饮企业来说，可以通过已经建立起来的良好品牌形象，平稳切入零售市场。还可以探索开拓一些半成品、自加热食品或熟食制品等，然后通过电商渠道销售，实现餐饮零售化。又或者向消费者销售食材搭配套餐，并配备必要的酱料和食谱，跨界開启餐饮企业的营销新方式。
4结语
新冠疫情对餐饮企业的影响较为深远。在常态化的疫情防控背景之下，企业应该主动地适应环境，将疫情带来的种种挑战转化为新的发展机遇，不断地推陈出新，方能在激烈地竞争中超越对手，赢得顾客，占领市场，真正做到基业长青。
作者：徐永勋