风味独具的糯饭菜的散文

风味独具的糯饭菜的散文（精选3篇）

篇1：风味独具的糯饭菜的散文

风味独具的糯饭菜的散文

某个周六，报社的“香哥”来马杜桥石门山采访，我和晓晓作陪。当晚，晓晓发来微信，说明天中午去祁东青山村乡下吃农家饭。

周日天色晴好，香哥开车，很快到了目的地。我告诉他们，去年我曾在这附近的一个山村里吃过一道独特的糯饭菜，他们一脸的惊讶状。

将饭做成菜，可说是我们祁东的一大饮食特色。上世纪九十年代以前，农村凡是红白喜事摆酒席，在出十道菜时，其中有一道菜是必不可少的，那就是糯饭。

糯饭成菜，有何由来不得而知，但应该与那时的经济条件有关吧。现在的农村摆个十道菜那是稀松平常的事，但在那个缺衣少食经常饿肚子的年代，平常人家要摆出十道不同的菜来，还真不是一件简单的事情。本不是菜的糯饭，便就冒名顶替扮演了菜的角色。

当然，做为“菜”的糯饭是与平常所吃的糥饭还是有区别的。平常之糯饭，用糯米煮熟，再拌烂就是。酒席上的糯饭菜，既然是菜，那就得按菜的程序来操作了，五香之类的配料必不可少，还要拌入红糖或白糖。单是糖这一样，在上世纪八十年代以前那可是个稀罕东西，不说那时没钱，就是有钱也买不到。它归供销社统一销售，需凭票才能购买，一年也就只能买上二三斤。一次酒席二三十桌，用大铁锅煮上一锅糯饭，如果没有十几斤糖放下去，根本就没得甜味的，所以在那个年代有很多人家只能用糖精来替代。除了这些外，还得加猪油翻炒，使其变得油光可鉴，最后加点姜葱点缀一下便可出锅，用递盘送到席桌上去。

那时，村人们在家吃不饱饭，这糯饭端上来还是很受欢迎的。香甜，滑软，较之纯粹的糯饭，不再那么腻口，连我这个根本不喜欢吃糯米的人都能吃上大半碗。在那个人人吃不饱饭的年代里，每每吃酒席都是有专人散菜的，这糯饭也是要分的。后来随着农村经济的发展，就只分其它菜，糯饭便成了酒席桌上的公共之菜，大家可以随意地吃。

九十年代后糯饭上桌的机会逐渐稀少，再后来偶尔有人家在酒席上端出一碗便会受到非议。

又过了一二十年，这遭非议的东西居然成了农家乐的特色菜，不能不说世上万事万物真的是此一时彼一时也。

说是特色菜，必有被人认可之处。绿野的糯饭菜，虽然同以糯米为主要原料，但做法却是没有半点共同之处的。那天我特意观摩了其制作的全过程，突然发觉现在的`人们还真的会吃，不仅颠覆了传统，而且还翻出了想不到的新花样。

做糯饭菜前，需要准备竹筒，三寸左右的直径、一尺来长的自然竹节，一头留节做底，一头不留节成敞口。当然是越新鲜越好，过一下清水，便可装进淘好的糯米了。糯米里事先拌有红枣泥、腊肉渣和花生、红豆磨成的粉，滴了些食油、香油进去，将竹筒塞到一半处即可，稍加三点水，然后用锡箔纸蒙盖起来，即可放在火上烤了。

做竹筒糯饭菜是不需要灶的。屋外是山，翠竹摇曳，因势搭一简易小棚，置一二层小铁架，下面燃起柴火，直接烤一些用荷叶包了再用泥巴糊了的胡椒瘦肉、乌骨鸡之类，铁架第一层上才放盛了糯米的竹筒。明火直接烧烤得竹筒渗出清油随后又泛黄，便将它们升到铁架第二层，避开明火只靠火堂那股炙热，慢慢地煨上一个来小时，竹筒里的糯米就会烤熟成饭。待到上桌之时，用刀将竹筒当中剖开，就可享受美味了。

那天在绿野周家兄妹的农庄上了两竹筒糯饭菜，四瓣竹槽摆占桌子的四面，就有种很霸气的感觉。特别是它弥漫的香气，有如一股看不见的云雾，几乎覆盖了桌上其它的菜肴，那味道很直接地浸入我的鼻孔，再漫延到舌尖，诱出丝丝如缕的涎水。

开始的时候，一桌人还保持着各自的矜持，最后实在是忍无可忍了，“风卷残云”大戏又开始上演。说起来虽有二大竹筒糯饭，但比起昔年的一大海碗来说，简直就是小巫之见大巫。

竹筒糯饭菜最大的特点就是不失饭之本色，因了枣泥的加入，虽然色泽变得红黄相间、剔透可鉴，但仍粒粒可数，完全没有一般糯饭那种粘腻的样子。再加之这种竹筒糯饭菜有种与生倶来的浓郁清香，更有枣泥嫩甜、花生油酥和其它配料味种的烘托，一种完美的味觉大宴，便将人的身心浸透……

一竹筒糯饭菜，道独特的美味佳肴，直吃得我酣畅淋漓，大呼道：“美味啊!美味啊!”……

篇2：独具风味的崇明老毛蟹

崇明老毛蟹, 原名中华绒螯蟹, 因其两只大螯上长有绒毛, 故崇明人称之为“老毛蟹”。

崇明蟹闻名遐迩, 但长期没有统一响亮的名字, 叫得最多的有崇明老毛蟹、崇明大闸蟹等, 名称杂乱, 不利于市场统一推广。2013年8月初, 崇明县农委面向公众征集崇明蟹品牌名称, 经过公开征集评选, 专家组认定, 被当地人昵称为“老毛蟹”的崇明蟹, 拥有了统一的品牌名称——崇明清水蟹。

世界上各大江湖中, 共有300多种螃蟹, 其中可供食用的约20来种, 而久负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。在中华绒螯蟹中声誉较高的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹独具风味, 深受人们喜爱, 驰名海内外。

崇明老毛蟹亲蟹繁殖的蟹苗, 出生地在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域后, 除水质的盐度有降低外, 其它因受长江通潮水的制约, 与长江口水质相近。长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物, 能满足蟹苗的生长需要, 使其肌肉组织紧密而不疏松。岛上还孳生田螺、河蚌及底栖生物是河蟹适口的天然动物性饵料, 为蟹的生长提供了良好的生态环境, 使肉质格外细嫩, 这也是崇明老毛蟹之所以品质优良的天然有利条件。

崇明老毛蟹营养丰富, 每百克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪5.9克、维生素5960个国际单位、钙129毫克、磷145毫克、铁13毫克、核黄素0.71毫克、含热量139千卡, 是水产品中的珍品。

作为长江系列中华绒螯蟹主要产地的崇明岛, 优质的苗种资源一直名扬四海。崇明在大力发展河蟹生产中, 坚持以市场为导向, 紧紧抓住结构调优的主线, 突出质量和效益, 加快改革与发展, 河蟹产业的整体实力不断增强, 崇明养蟹业在振兴农村经济和促进农民增收中起到了重要作用。2007年, 崇明老毛蟹获得了国家地理标志产品保护。

近年来, 崇明老毛蟹在产量、质量上均有很大的突破, 在国内成品蟹市场占据重要地位, 树立了崇明特色农产品的良好形象。随着水土气候等环境的变化、养殖工艺的不断提升, 原有的崇明老毛蟹地方标准已不能适应新的发展要求。为此, 崇明县质监局今年先后三次召开标准修订研讨会、征询会征集标准修订的意见和建议, 并通过发函、电子邮件等方式邀请相关专家对标准修订草案进行指导。今年7月9日, 《地理标志产品崇明老毛蟹》修订标准顺利通过专家审定。目前新修订的地方标准既符合当前崇明老毛蟹养殖形势, 又能体现崇明老毛蟹养殖特色、养殖工艺和指标, 对于进一步提高崇明老毛蟹的产量和质量, 进一步提升崇明特色农产品的社会影响具有重要意义。

篇3：别具风味的傣族饭菜

五香烤傣鲤

用料：巴掌大小的傣鲤鱼一条，葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。

做法：先将傣鲤鱼开膛剖肚，洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出，在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料，然后合拢鱼肚用竹块夹住，放在炭火上慢慢烘烤，并不时翻动，使全鱼变黄出香，再淋上猪油少许继续烘烤片刻，即可取下食用。

烤出的鱼，皮黄骨脆，肉嫩味浓，香辣可口。

菠萝爆肉片

用料：瘦猪肉150 g，新熟去皮的菠萝150 g，猪油98 g，精盐、青椒适量。

做法：先将猪肉和菠萝切成薄片（菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩）。将锅加热，投入猪油，待油烧至冒烟时，放入青椒、精盐拌炒几下，随即放入菠萝片拌炒一分钟；肉片另锅炒至肉色发白后，即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻，即可装盘食用。

此菜色彩鲜艳诱人，味道酸甜可口。

香竹糯米饭

用料：西双版纳特产的香竹数节，香糯米适量，粽粑叶或芭蕉叶数张。

做法：香竹一端留节，另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌入竹筒（米至竹筒的4/5稍强），再注入清水，用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处，放置一夜后，再放在炭火上慢慢烘烤，不时翻动，使竹筒外边烧烤至焦黄，竹筒口冒出热气香味时，即可取出撕去竹皮，趁热食用。