软饮料发展及现状

软饮料发展及现状（通用6篇）

篇1：软饮料发展及现状

浅谈软饮料行业发展现状及未来

摘要：随着国民物质生活的日益提高，对食品方面的需求也变得尤为突出。而软饮料这一新兴行业更是得到了空前发展，目前我国软饮料行业的突出特点主要表现为：种类繁多、工艺性强、营养丰富等特点。软饮料的发展趋势则是朝着批量化、规模化、自动化方向发展，更绿色、更健康的呼声成为主流。下面则简要的探讨一下关于我国软饮料行业的发展现状及未来。

关键词：软饮料；碳酸饮料；矿泉水饮料；营养物质

目前我国软饮料市场主要可分为以下几种：碳酸饮料，包括果汁型、果味型、可乐型汽水等，品种有可口可乐、百事可乐、健力宝等几十种；天然矿泉水，这是近几年发展极快的产业；果菜型饮料，是将优质水果或新鲜蔬菜在低温灭菌条件下，加工成的浓缩果蔬汁；固体饮料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他软饮料，包括植物蛋白饮料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能饮料如“红牛”复合维生素饮料、维生素AD钙奶等，以及含乳饮料等。

1、我国软饮料工业的发展现状

1.1、产量持续快速增加，品种趋向多样化

我国软饮料年产量已由1980年的28.8万吨上升到1998年的1300万吨，近几年仍以超过20%的年均增长率递增，涌现出11个年产超过30万吨的省市。在产量增长的同时，品种也日趋多样化，为消费者提供了更多的选择余地。从建国到改革开放以前，我国饮料品种三十年一贯制，汽水成为饮料的代名词。改革开放以来，全国饮料已由单一的汽水发展成为包括碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、瓶装饮用水和茶饮料等十大类。其中，碳酸饮料（即汽水）占软饮料总产量的46%，虽然有所下降，仍是饮料中的主导产品；天然矿泉水占18%，处于增长趋势；果菜汁饮料占11%，含乳饮料占4%；植物蛋白饮料2%；固体饮料占3.5%；其他饮料占15.5%。碳酸饮料、瓶装饮用水和果蔬汁饮料已形成三个最大的门类。

1.2、外资企业优势明显

中国饮料业的迅速发展及其前景广阔的消费市场吸引了国际众多知名品牌饮料厂商，许多跨国公司凭借雄厚的财力和丰富的市场运作经验，通过收购国内著名品牌或合资、独资经营挤占国内市场。在国内罐装生产的可口可乐与百事可乐打入中国市场十多年，把国内传统的碳酸型饮料压得喘不过气来。我国也正在抓紧时间利用外资与技术，发展自己的品牌，如利用可口可乐公司技术开发的中国品牌饮料“醒目”、“天与地”等年销售量增长达10倍以上，占据了相当的市场份额，成为世纪之交增长最快的饮料品种之一。

1.3、软饮料包装趋向多样化、方便化

软饮料早已改变了单一瓶装的历史，目前塑料瓶包装约占38%，金属易拉罐包装约占30%，玻璃瓶包装约占25%，复合软包装约占7%，为市场经销和不同消费层次的选购提供了方便。

1.4、果蔬饮料的原料生产开始得到重视

我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬型饮料，但果蔬型饮料生产企业的原料供应却还未得到稳定保障。目前一些企业已着手发展自己的原料基地，为产品上档次、上规模提供可靠的保证。

2、我国软饮料产业的发展前景

我国软饮料工业的发展水平与世界发达国家相比还有很大的差距。目前我国每年人均消费量仅八千克，为世界平均水平的五分之一，是西欧发达国家的二十四分之一。果汁及果汁饮料人均每年消费量仅一千克，是西欧的四十分之一。从我国饮料工业目前与西欧国家的差距来看，我国饮料工业发展潜力很大。随着城乡居民对健康的日益重视，人们越来越倾向喝富含营养又能保健的果汁、乳品和天然矿泉水，充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量会不断增加，含酒精饮料趋向下降，软饮料的生产必须有较快的发展才能适应这一形势。我国软饮料工业本世纪末下世纪初的发展指导方针是：坚持“天然、营养、优质、多品种、多档次”的方针，在普及碳酸饮料的情况下，积极发展果蔬类饮料、植物蛋白饮料和饮用矿泉水，适当发展固体饮料和特种营养饮料。在发展生产的同时，强化营销工作，拓展国内外市场，特别是农村市场，以销售拉动生产，以搞好生产促进销售，最大限度地满足城乡居民日益增长的生活需要。国家轻工业局已把饮料行业列为“十五”轻工业重点发展行业之一，要重点支持和帮助解决十强企业在发展中存在的问题，使十强企业更好地发挥骨干和龙头作用，推动全行业发展。据专家推测，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升，未来产品品质及创新是饮料业企业获利的关键因素，企业间的并购也将是占有市场的良方。软饮料产品一般而言，技术含量不高，市场进入相对比较容易，因此竞争特别激烈。目前已上市的几家公司优势不明显，只有那些拥有资源优势、品牌优势，生产特色产品，内部经营管理水平较高，达到规模效益的企业才能获得较高的收益水平。从各主要子行业来看，果蔬型饮料符合人们消费习惯的改变，其发展还可以大大提高水果的附加值，保持水果销售的稳定，使水果种植业走上良性发展的轨道，促进农业的产业化，因此会有较大的发展空间。饮用水行业尽管目前竞争激烈，行业普遍不景气，但由于自然环境的持续恶化，天然水源污染情况日益严重，饮用水市场还将逐步扩展。碳酸型饮料仍会占据较大市场份额。

我国饮料行业既是一个与人民生活密切相关、具有较大发展潜力的行业，又是一个发展历史较短、基础和实力都还比较薄弱的行业，而且这个行业还面临着国内外竞争比较激烈的市场环境，其发展需要得到国家和地方在资金与政策上的扶持和倾斜，需要得到全社会的关心和支持。

3、国外软饮料工业发展现状

世界软饮料的最大市场在北美和西欧。1996年两市场的销售额分别为640亿美元和400亿美元，占世界总市场量的62％。1998年西欧各国的软饮料销售量已达57 642百万L，销售额446.37亿美元。亚洲地区增长较快，1998年亚洲各国及地区的软饮料销售量已达37 252百万L，销售额449亿美元。非洲、中

近东和澳洲3地区的市场规模较小，其中中近东1996年软饮料的销售额为53亿美元，澳大利亚虽有一定市场，但国家人口少，市场规模不大。

近年来，世界软饮料市场不断壮大，主要原因是发展中国家消费量的增加和饮料消费方式的改变。发达国家的消费者在逐步减少含酒精饮料的同时，追求天然、含糖少的有益于健康的食物和饮料。为此，一方面促进了软饮料工业的发展；另一方面又促使饮料制品逐渐象瓶装饮用水和果汁饮料倾斜，碳酸饮料的地位受到挑战。尽管北美、西欧、日本等发达地区的软饮料市场规模巨大，其中碳酸饮料等已是成熟市场，但是未来前景不容乐观。目前，大的饮料制造商正将战略目标转向新兴的软饮料市场。

软饮料增长前景较好的地区将是东欧、非洲、中东和东南亚。总的说来，世界软饮料发展前景看好，未来的竞争将是产品品种多样化的竞争，发达国家市场将以健康和天然饮料为发展方向。2001年世界饮料销售额已达到2000亿美元以上。

从软饮料主要产品发展趋势来看，碳酸饮料是软饮料的传统主流产品。近年来果汁饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料和茶饮料等发展迅速，已成为饮料发展方向。发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一般原料及香料的使用。新产品开发包括功能性饮料、保健饮料、运动饮料、茶饮料、咖啡饮料、调香矿泉水等。

4、全球饮料行业发展新动向

据世界饮料发展研讨会的调查，当今全球饮料业有了新的动向：

4.1、饮料市场呈现多样化

这种多样化表现在饮料品种日趋繁多，饮料消费群体发生变化。世界饮料发展到今天，其品种极其繁杂。这些大类品种还可以进一步细分成更多的小品种。此外，消费群体不再固守原来的消费习惯和偏好，一个明显的例子，进入90年代以来，欧洲、美洲等地茶饮料消费量呈急剧上升趋势，而东方亚洲的茶饮量却在相对减少，充气饮料却在大幅度增加。

4.2、消费习惯逐渐趋同

近几年世界各地快餐越来越盛行，众多国家的消费者愿意购买制成食品。人们日益关注健康和环境，不喜欢糖和添加剂含量高的食品。葡萄酒及其它酒的消费量呈下降趋势。纸包装饮料和食品越来越受大众的欢迎。

4.3、保健功能饮料越来越受到关注

保健是近年来的热门话题，如何通过饮食来达到健康保健效果，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发达国家，特别是欧美发达国家在不断推出的功能饮料，这种饮料已经不再局限于补充营养这一范畴，甚至拓展到防病治病领域。有资料表明，在美国几乎所有的饮料生产企业都在开发生产功能饮料，就连拥有世界饮料第一品牌的可口可乐也不例外。

4.4、充气饮料、瓶装水和果汁饮料的消费量增加

2000年，世界果汁饮料消费量约为4610万吨，冷冻品和其它饮料分别为950

万吨和3660万吨。

综合目前国内外软饮料行业发展现状及前景来讲，我国软饮料行业既面临着发展的机遇，同时也迎来了挑战。总体上讲，随着我国居民消费水平的提高，极大的拉动了我国软饮料行业的发展。但是基于我国软饮料行业相关工艺还不成熟，销售链条还不够稳定，我们应该积极提高自主创新能力，提高市场竞争力，研发自己的品牌产品。使产品达标合格的同时，还要朝着上档次、更绿色、更健康的方向发展，由此开启软饮料行业的发展的新天地。使我们的产品走出国门，走向世界。

参考文献

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[2]崔凯，潘亦藩.中国食品产业地图.北京：中国轻工业出版社，2006.5

[3]杨桂馥.软饮料工业手册[M].北京：中国轻工业出版社，2006.5

[4]中国食品工业年鉴编委会.中国食品工业年鉴.2001-2005

[5]苏东水.产业经济学[M].高等教育出版社，2000.

篇2：软饮料发展及现状

随着我国居民消费水平的不断提高和消费习惯的变化，消费者对饮料的需求呈现出多样化的趋势，促使我国饮料产品类别、口味日益丰富，各细分领域的发展情况出现较大差异。一直以来，中国饮料市场以包装饮用水、即饮茶饮料和碳酸饮料为主，三者占中国饮料销售额的比重分别为34.55%、21.12%、14.93%。经过多年的发展，果汁和能量饮料也已成为饮料行业的重要组成部分，20二者占中国饮料销售额的比重分别为15.60%、7.92%。

2、能量饮料销售额增速最快

随着我国居民消费水平的提高，消费者对饮料的健康、功能属性需求日益提升，各细分类别饮料中，能量饮料、即饮咖啡、包装饮用水和亚洲特色饮料表现出超越行业的快速增长，其中能量饮料在至年期间销售额复合增长率高达15.02%，是增速最快的细分品类之一。

3、电商和自动售卖渠道快速增长

近年来，自动售卖机网点的铺开和互联网销售平台发展迅速，中国饮料行业明显呈现出渠道多元化发展的特征，自动售卖机和互联网销售的饮料占比有所提升，但仍以线下店面销售为主要销售渠道。根据欧睿国际的统计，2019年，我国各类饮料的线下店面渠道销售量占比均为90%以上。

4、国产品牌迅速崛起

跨国品牌历史悠久、市场知名度高、市场份额相对较大，然而近几年国产品牌迅速崛起，通过差异化的产品和营销策略逐步提高了市场份额，驱动国内市场的增长，并引领着行业的创新潮流。如国产品牌农夫山泉在包装饮用水、茶饮料等诸多领域都获得了亮眼的表现。其他较为成功的国产品牌还包括茶饮料中的王老吉，包装饮用水中的怡宝，风味饮料中的天地壹号，能量饮料中的东鹏特饮和乐虎等。

直面，饮料行业发展新趋势到底是什么?

饮料行业是一个万亿级市场，从诞生至今，植物蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料、瓶装水、果汁、凉茶、含乳饮料等细分市场层出不穷。饮料赛道从来就不缺“新手”，瑞幸咖啡、喜茶、奈雪の茶等新品不断涌现，竞争十分激烈。但随着产品同质化、消费升级以及健康意识的增强，饮料行业也面临着新的挑战。

日前，独立市场研究机构英敏特发布了《2019年全球食品饮料趋势报告》。报告指出，绿色消费(即可持续发展)、健康老龄化以及便携性将成为引领全球食品饮料创新风潮的三大核心趋势。近期举办的2019中国饮料工业协会年会也“巧合”的将“环境与可持续发展”定为主题。

从长远的角度看，“可持续发展”必定会成为全人类的高度共识，只是这个共识来得更早更快。从农场到零售端、从餐桌到垃圾桶、从原料到包装……可持续发展的定义正覆盖着整个产品生命周期。

中国饮料工业协会特别倡议，可持续发展是在当下和未来都需要整个行业齐心协力共同应对的挑战，同时为行业新的发展提供机遇。会上，在协会领导带领下，维他奶与与会饮料企业代表共同签署了“2019中国饮料行业与环境和谐发展倡议书”，共同为促进中国经济的可持续发展和社会环境的进一步改善而不断努力创新。

此外，年会上还评选了节水优秀企业奖及节能优秀企业奖。其中，维他奶继去年上海工厂获评“中国饮料行业节水优秀企业”后，今年佛山工厂又一次拿下了“2019中国饮料行业节水节能优秀企业”的称号。

可持续发展牵涉的面很多，但归根结底还是需要大大小小每一个企业的产业，尤其是龙头企业。维他奶中国CEO钟廷毅先生在会上表示，维他奶对于可持续发展自始至终十分重视，每年在年报同期发布可持续发展报告，回顾可持续发展指标完成情况。在2019最新报告中显示，部分指标已经超前达到2025年的预期。

维他奶多年来对于提升能源使用效益和环保的探索也收获了权威认证，其位于武汉的工厂荣获美国绿色建筑协会LEED(能源和环境设计先锋)金级认证。实践出一套可行的绿色可持续生产模式后，下一步自然是优化和扩展。据悉，维他奶将于投产的东莞新工厂同样按照这一标准设计及建设。

当下，消费者对食品饮料的需求早就不是简单的食欲。随着消费环境，消费观念的变化，食品饮料行业产业结构升级的趋势也愈发明显。健康、环保、可持续发展成为企业追求的新创新理念，唯有肩负社会责任的企业才能在这个万亿级市场脱颖而出。

20中国饮料行业市场分析：产量及零售额均不断增长

在消费升级的推动下，饮料产业成为我国消费品中的发展热点和新增长点之一。饮料行业发展前景依然看好，未来我国饮料行业发展潜力巨大。据国家统计局统计数据显示，2019年12月全国饮料产量为1403.5万吨，同比增长16.8%。2019年1-12月全国饮料累计产量为17763.5万吨，累计增长7%，2019年我国饮料产量不断增长。

局

从我国饮料占商品零售总额比重来看，-饮料消费占商品零售比重连续三年保持在0.7%。饮料收入占比下降至0.6%，到2019年末，全国饮料市场零售总额占商品零售总额比重进一步降至0.58%。

篇3：饮料发展现状及趋势

一、饮料发展现状

1. 国外饮料消费现状。

世界饮料的消费量不断提高, 尤其是欧、美、日等国消费量占据世界消费量的绝大部分。发达国家的消费品种逐渐减少酒精、合成饮料, 向天然、保健、低糖的趋势发展。碳酸饮料市场逐步受到挑战, 尽管北美、西欧、日本碳酸饮料的市场已很成熟, 但碳酸饮料未来的前景不容乐观。德国人喜欢选购对身体健康有益的饮料。白天, 他们习惯喝含有多种维生素的果汁和汽水 (碳酸饮料) 。晚上喜欢饮用一些含乳饮品。新一代的法国人改变了传统的酒精饮料 (法国盛产葡萄酒) 的习惯, 以喝无醇果蔬汁清凉饮料、纯净水、矿泉水为主的软饮料。美国人爱喝各种维生素饮料和可口可乐等。在清晨一般喝含有维生素的饮料, 早餐时他们饮用各种新鲜果汁或蔬菜汁 (芒果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等) 。在办公室, 上班族一般饮用矿泉水, 尤其是上班的女士, 在整个白天都喜欢饮用矿泉水。

2. 我国饮料发展现状。

饮料是我国食品工业中发展最快的行业之一。目前补营养、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。我国饮料总产量将保持12%~15%的年均增速发展, 其中包装饮用水仍然占有最大比重。茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛, 比重将有所提高。中国茶饮料市场自1993年起步, 2001年开始进入快速发展期。2002年, 全国茶饮料的总产量接近300万吨, 2003年, 已超过400万吨。截止2005年, 中国有茶饮料生产企业近40家, 上市品牌多达100多个, 有近50个产品种类。与此同时, 中国茶饮料消费市场发展速度更是惊人, 几乎以每年30%的速度增长, 占中国饮料消费市场份额的20%, 大有赶超碳酸饮料之势。随着茶饮料的出现及市场的繁荣, 中国茶产业将迎来更加美好的前景。即开型茶饮料是碳酸饮料的最大敌人。新生代市场监测机构连续4年, 对饮料市场共六期监测数据, 通过不同类型饮料的市场渗透率的年度比较发现:可乐和汽水饮料消费者呈现连年下降的趋势, 虽然幅度很小, 但碳酸饮料的地位正受到较强的冲击。而即开型茶饮料的消费者人数在稳步上升。

二、饮料的发展趋势

虽然饮料的发展因各国人民的饮食习惯、饮食资源和生活水平不同而有所差异, 但随着科技的进步、国际间的交流, 各国饮料的结构都在不断发生变化。纵观全球饮料市场, 目前的碳酸饮料已走下坡, 消费者转而追求健康、天然的饮品, 一些被称为“新时代饮品”的饮料不断推向市场。目前, 对以下几种饮料新产品的研究与开发受到世界各国的普遍关注。

1. 纯天然果汁饮料。

这种饮料具有新鲜水果特有的风味和营养成份, 是果汁加工和消费的发展趋势。我国纯果汁和饮品起步较晚 (二十世纪八十年代) , 发展很快, 资源丰富, 品种很多。世界上果汁销量最多的是北美、澳大利亚及西欧、德国、加拿大等。我国人均消费较少, 集中在大中城市。

2. 复合型果蔬汁饮料。

近几年来, 果蔬汁饮料在经济发达国家发展较快。日本市场果蔬汁饮料十分畅销。与其他食品一样, 果蔬汁也朝着营养、方便、安全、新鲜方向发展, 未来的果蔬汁市场朝着浓缩汁、混浊汁、复合汁、非还原汁 (not from concentrate NFC) , 原汁原味的果汁方向发展。北美非还原果汁销量与还原果汁基本持平。

3. 花卉型饮料。

新型花卉饮料正走向欧洲市场。天然花卉饮料从不施化肥、不喷农药, 是无污染的植株, 在鲜花盛开期, 人工采摘, 用高科技脱水的方法, 确保花型的完整、原色原味。花卉饮料的新颖独特, 味道鲜美, 在欧洲的上市率颇让厂商欣慰。这种花卉饮料不含刺激性物质, 它不仅颜色、香味令人赏心悦目, 而且具有滋润肌肤、美容养颜和提神明目之功效, 特别受到女消费者的青睐。花卉饮料在欧洲的消费群-女性占主要部分。这种无刺激的饮品-美容功效, 使一些女士难以割舍。花卉饮料在欧洲的走红还有一个重要的原因, 饮用花卉饮料对疾病起到预防保健作用。花卉本身的特殊功效, 使花卉饮料市场在欧洲越来越红火。国外把握了消费者渴望拥有健康体魄的心理, 开发花卉饮料。

4. 特殊用途饮料 (drinks for specialuses) 。

也叫特需饮料, 指调整饮料中天然营养的成分和含量, 以适应某些特殊人群营养需要的饮品。这种饮料兼有营养、免疫、调整生理机能、防病、抑制衰老等功效。现有运动饮料、婴幼儿饮料、低热量饮料等。最初的运动饮料为盐汽水, 为高温作业人群补充盐分的专门饮料。20世纪60年代, 美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长Dr.Cade在研究人体生理的基础上发现, 电解质 (钠或钾盐) 和糖类按一定比例与水混合制成具有与人体体液差不多渗透压的等渗饮料, 可以加速人体对水分的吸收。低热量饮料的甜味剂是利用低糖或糖的代用品 (功能性甜品、低聚糖等) 配制出的在人体内产生较少能量的一类饮料。

5. 茶饮料。

茶饮料 (tea drinks) 是以茶叶 (茶叶萃取液、茶粉、茶茉) 为原料加工而成的, 含有一定量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分。能解渴、补充人体水分、保健。茶饮料在口味上有调配型 (茶汤、加果汁、奶、香精等) 、纯茶型 (中糖、低糖、无糖) 。茶是东方人的饮料, 为世界三大著名饮料之一 (茶、可可、咖啡) 。大量历史文献和近代科学资料证明, 中国是茶的故乡、举世公认的茶树原产地, 是世界上发现、饮用、制造和栽培最早的国家。中国茶文化3000年历史, 可以追溯到更遥远的5000年前。茶具有不含热量、能助消化、解除疲劳、利尿、消肿等特点, 是一种天然饮料, 符合当今人们追求天然、健康的要求, 其消费量不断增长。我国的茶饮料生产始于20世纪80年代后期, 主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等。20世纪90年代初, 茶饮料在欧洲迅速发展, 是新时代饮料的重要组成部分, 这种天然健康饮品, 适合现代消费者崇尚天然、重视健康的心理。

6. 矿泉水、瓶装饮用水。

工业迅速发展、人口急剧增长、工业化自来水不同程度地被化学合成剂、有毒、有害物质污染。通过高科技生产的瓶装水、天然矿泉水消除了水中的一些有害物质、一些异味。越来越多的研究认为矿物质对人体的保健作用、营养价值不亚于维生素。美国对水质与心血管的发病率的关系做了调查, 水质越软, 高血压动脉硬化病死亡率高。矿泉水的功效是一般饮料无法比拟的。矿泉水的第一大功能是补充水分, 第二大功能是向人体提供大量的矿物质元素。由于矿物质元素对人体的生理功能起着重要的作用, 缺乏会使人的机体功能失常, 导致疾病, 如缺铁常会引起缺铁性贫血, 缺碘会患甲状腺肿, 缺乏锌、铜、锰等微量元素则会引起体内代谢的不正常。而矿泉水就是补给体内所需要的矿物质元素的良好来源。

7. 植物蛋白饮料 (vegetable protein drinks) 。

该饮料是用蛋白质含量丰富的植物果实 (核桃、银杏、椰子等) 、种子 (大豆、花生) 、果仁 (杏仁、桃仁等) 等为原料, 与水按一定比例磨碎、过滤、调配而制得含有一定蛋白质的乳浊状饮品。这种饮料含有人体所必需的蛋白质、氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸和生物活性物质。

三、我国饮料发展方向

随着经济的发展, 我国饮料的消费水平逐年增加, 对软饮料的总体要求是“四化、三低、二高、一无”。四化:品种多样化、食用简便化、营养保健化、消费实用化;三低:低脂、低糖、低胆固醇;二高:高蛋白、高膳食纤维;一无:无添加剂 (防腐剂、香精、人工色素等) 。面对我国加入WTO和全球经济一体化的现状, 我们应充分利用和发展我国可利用的丰富农业资源优势, 遵循天然、营养、回归自然的发展方向, 大力开发适销对路的品牌产品。预测:碳酸饮料的冲击较大, 积极开发天然果蔬汁、植物蛋白饮料、复合型品牌产品等天然保健饮料。功能、运动饮料发展迅速且有很大发展空间。随着生活水平不断提高, 不再是三精水 (香、糖、酒) 的时代, 取而代之的是一些营养保健饮料、纤维饮料、低热量饮料、茶饮料、果蔬汁饮料。总的趋势:由低档向高档, 由合成向天然, 由嗜好向保健, 有低营养向高营养的方向发展。

摘要：通过对国内外饮料消费现状的研究, 总结出饮料将朝营养化、疗效化、组合化、多味化、环保化等方向发展, 碳酸饮料—传统的主流产品, 果蔬汁饮料、功能保健型型饮料、瓶装饮用水、咖啡饮料、茶饮料发展迅速。物有所值将会是饮料发展的主要趋势。运动与功能饮料产业将会是中国饮料行业的一个新的亮点。

关键词：饮料,消费现状,发展趋势

参考文献

[1]胡小松, 蒲彪.现代果蔬汁加工工艺学[M].北京:中国轻工业出版社, 1995.

[2]王泽农.茶叶生物化学[M].北京:农业出版社, 1980:32-36.

篇4：浅谈国内外饮料发展现状及趋势

关键词：饮料 发展现状 发展趋势

中图分类号：TS275.2 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0068-01

饮料做为一种特殊的食品开始走入千家万户，它的功能开始被人们所接收，在为人们补充水分的时候也可以带来丰富的营养，在某些方面也起着食疗的作用，虽然饮料在我国发展历史比较短，但是在国外已经发展特别长的时间。饮料通过优良的口感和美妙的滋味来吸引人，通过色香味来表现自己的特点。饮料通过加工调配和深入的改善，来达到人们对饮料的不同需要。饮料的种类特别多，甚至有的会完全保持天然原料的口味，为人民的工作和审核提供必备的饮品。

1 国内外饮料发展现状

1.1 国外饮料消费现状

世界饮料的产量持续走高，消费量也持续提高，特别是欧美等发达国家在消费量上一直占据前列。饮料消费可以根据每个国家人民当地的风俗、饮食习惯、地理位置、气候、思想观念、收入水平的影响而各有不同。

德国人比较注重身体健康，他们在选择饮料的时候第一考虑的就是饮料是否对身体有益，通常他们都喜欢选择那种含有多种维生素的果汁饮料，或者是能够提供热量和消暑的碳酸饮料。而英国人的喜好多种多样，因此饮料品种特别多，目前最为流行和发展趋势为软饮料和酒精饮料互相混合，勾兑出一种新型口味的饮料，通常也将橙汁或者人参当成基料来调配各种健康饮料，也有将草药和茶当成基料来调配新饮料。法国年轻人在饮料消费观念上产生了巨大的变化，因为在以前法国人都比较钟情葡萄酒，而目前很多人开始选择无醇清凉饮料，富含维生素的水果饮料，有利于健康的纯净水或者矿泉水等软饮料。美国人消费观念依然是首选可口可乐和富含维生素的饮料，在早晨通常选择一杯维生素饮料，早餐的时候通常选择多种新鲜果汁，或者是各种蔬菜汁，例如胡萝卜汁、西红柿汁。日本国内比较受欢迎的是健康饮料，它的销售额逐渐增长，开始引起饮料行业的重视。当前在日本市场上比较流行的饮料有百分之百纯天然果汁，富含多种维生素的饮料，果汁碳酸型饮料，富含多种对人体有益矿物质元素的饮料，运动饮料，失误纤维饮料，茶饮料等。

1.2 我国饮料发展现状

我们国家食品工业中发展速度最快的就是饮料行业，其增长速度远超其他行业，这之中最为突出的就是软饮料工业，其增长速度占据饮料行业的首位，目前软饮料工业开始变为食品工业和中最具活力的重要元素。随着市场经济的发展我国饮料总产量逐年递增，完美实现了生产量与消费量同步增长的目标，但是我们也要看到，人们在新型饮料的消费量上和国际先进国家相比依然处于较低的水平。现在我们国家已经基本改变了之前碳酸饮料一统天下的居民，多种饮料开始齐头并进，当前的饮料品种已经增加到多种，除了碳酸饮料之外，还有果汁和果汁饮料，蔬菜汁及和蔬菜汁饮料，固体饮料，含乳饮料，茶饮料，植物蛋白饮料，特殊用途饮料，瓶装饮用水等十大类。碳酸饮料开始从上世纪逐年递减，而许多新型的饮料开始得到迅猛的发展，最为突出的就是天然饮料其市场占有率迅速增长到三分之一，果菜汁饮料的市场占有率达到了百分之十。新时期随着我国经济的发展，饮料行业的竞争越来越激烈，在提升自身品质开发新品种的过程中，饮料企业不断成长和发展。

2 饮料的发展趋势

2.1 饮料的发展特点

伴随饮料工业的崛起和社会经济的发展，人们的消费观念也在陆续发生转变，尤其是健康意识持续增强，更加注重养生，营养观念开始一步一步增强，大众在食品方面的消费趋势逐步从色香味形的传统观念开始想营养健康的食品消费观念转变，相应的对饮料的观念也在逐渐发生着转变。

（1）营养化；当前人们比较注重饮料的营养化，比较看重饮料中的营养成分，所以天然果汁饮料，特别是一些富含维生素的饮料特别受欢迎，另外像一些果蔬饮料也比较受重视，例如胡萝卜汁、西红柿汁等蔬菜饮料广受好评。另外在市场上特别流行的杏仁、核桃、豆奶、花生等植物蛋白饮料，受到很多人的喜爱。此外在奶类饮料中乳酸菌饮料比较火热，能够被广泛接受。（2）疗效化；目前为了迎合消费者的口味，研发出来许多具有一定疗效化的饮料。例如凉茶系列饮料酒具有去火消暑的疗效。对于糖尿病患者研发出了多种不含糖的饮料，普遍受糖尿病患者好评。对于爱美的女士来说，具有减肥功能的茶饮料特别热销，让人们能够通过饮用饮料来实现减肥的目的。此外还有多种预防感冒、安神补脑、降压降脂功效的饮料。（3）清淡化；随着生活质量的提高三高人群的数量开始逐年递增，因此清淡化的饮料开始受到某些特殊人群的喜爱。例如低热量、低糖度、没有添加剂和色素的饮料就特别受欢迎，成为三高人群的首选。

2.2 饮料的发展趋势

国内外饮料的发展趋势有着巨大的不同，饮料行业需要根据实际情况来制定科学的饮料发展趋势。国内外许多地方因为当地居民的饮食习惯、生活起居，经济条件的不同影响到饮料行业的发展。伴随社会的进步和科学技术的发展，国际间的交流不断增强，使得各个国家饮料的结构在进行着巨大的变化。目前人们的健康观念越来越重，传统的碳酸饮料开始逐渐走下坡路，而在市场上占有率较高的果汁和乳酸饮料也趋于饱和，难得再有进一步的发展，而健康天然的饮品开始进入消费者眼中，不断在发展中提升自己的市场地位。

3 结语

随着人们消费水平的提高，人们的购买力提升，对待饮料的观念和消费上有着巨大的不同，本文详细阐述了国内外饮料发展现状和趋势，我国的饮料市场正处于黄金时期，依然拥有很大的进步空间。但是饮料行业要想提高自己的发展速度，必须要掌握市场动态和消费者健康消费的心理。

参考文献

[1] 张新华.饮料发展现状及趋势[J].教育教学论坛，2013（8）.

[2] 石超，吕长鑫，冯叙桥，李萌萌，刘苏苏.果蔬汁饮料现状及发展前景分析[J].食品安全质量检测学报，2014（3）.

篇5：果汁饮料行业发展的现状与展望

在我国果汁饮料包括果蔬汁和果蔬饮料。果蔬汁是新鲜或冷藏水果和蔬菜直接制成。果蔬饮料则是在果汁和浓缩果蔬汁中加入水、糖液和酸味剂等调制而成的现成饮料。在我国果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%否则它们将属于其他种类的饮料。我国果汁饮料的生产在七十年代尚处于起步阶段八十年代处于缓慢发展期进入九十年代有了较快的发展。随着人们生活水平的逐步提高果汁饮料已开始进入某些生活比较富裕的家庭成为这些家庭必备饮品。在一些宴会上或在饭店就餐时饮用果汁饮料已成为一种时尚。由于果汁饮料高含维生素等营养成分被众多的儿童、老年人、病人作为营养品。从果汁饮料市场消费趋势的变化来看也充分反映出近几年来我国人民生活水平不断提高的新动向。可以预料随着我国人民生活水平的不断提高果汁饮料的消费面将会不断扩大果汁饮料工业将会有新的发展。我国水果资源丰富。2009年我国的水果产量达到约1.2亿吨(不包括瓜类)居世界首位。尽管是人口大国但我国果汁饮料的消耗却相当低。2009年人均果汁饮料消耗量不足10升。据调查报告2009年我国果汁饮料产量达到1347万吨比2008年增长14.2%市场规模达到约人民币575亿元人民币比去年同期上升了15%。调查显示100%高浓度果汁市场占有率只有5%-6%而低浓度果汁饮料(果汁含量不超过25%)市场份额最大。这主要是由于消费者的购买能力和消费观念决定的。到2009年底我国已经有超过1000家果汁加工企业但大多数是规模较小。除了诸如汇源、可口可乐和百事几家企业的产品畅销我国各地其他大多数企业只能在区域市场上销售他们的产品受财政能力和营销渠道的限制这些地方企业无法在全国市场运作。从长远来看这些地方企业有可能成为果汁饮料巨头的收购对象以此来提高其区域市场份额通过收购建立地方生产基地。我国果汁饮料市场很大一部分是由低价低浓度果汁饮料占领,高价高浓度果汁饮料的市场空间很小。一般来说消费者不会减少购买果汁饮料的花费。因此国内果汁饮料市场受到全球金融危机的影响损失不大。果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品工业“十一五”规划的重点发展产业也是农业产业化的重点支持领域其发展速度是其他市场无法比拟的。2003年上半年果蔬汁饮料的渗透率为31.3%之后一路攀升截止到2005年下半年其渗透率已增长到50.4%增幅达61%三年总计增长32%。最近蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维果汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料、果汁奶等新型果蔬汁饮料也已经被消费者接受并得到了快速发展。我国果蔬汁饮料在消费方式上大多数消费者以少量、零星、随机购买为主习惯于即买即饮平时口渴喝果汁的比例为75%以上经常购买和批量购买的比例较小。此外休闲消费成为消费者购买果汁饮料的一个新特点如外出旅游、宴会、聚餐等占购买者的比例为22%大众化消费是目前果汁饮料消费的一大特点。近几年来果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快在国外市场流行品种较为繁多市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如 番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料被评为该欧洲最成功的果汁饮料之

一。它有四个品种四种颜色黄色的是苹果、芒果混合绿色的是青苹果、哈密瓜混合橙黄色的是橙、西番莲混合红色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的这一系列因为其独特的混合口味靓丽的颜色一经推出就在欧洲的年轻人中风靡起来。与此同时j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列共四个品种分别以一年四季来命名春是橙、西番莲混合夏是橙、胡萝卜和柠檬秋是红西柚和蔓越莓冬是酸苹果这一系列都是约20%的果汁含量针对的目标消费者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑纯西红柿汁每年下降约10%纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。另一方面果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长其中增长最为迅

速的是复合胡萝卜汁年增幅达到60%左右。由此看来国内果汁饮料经过近两年单一品

种的发展在未来几年内果蔬复合汁饮料将可能在饮料市场中有较高的增长幅度。在新的历史阶段我国果汁饮料工业发展的指导方针应是在社会主义市场经济条件下要充

分发挥我国的水果资源优势利用现有资源不断开发新资源为发展具有中国特色的果

汁饮料打下良好的基础。要充分发挥现有企业的潜力经过改组、改制、改造适当扩大加

工能力提高技术水平和经营管理水平提高产品质量增加产品品种节能降耗降低

成本提高产品市场竞争能力。要面向国内外两个市场强化营销队伍加强宣传引导消

费不断扩大产品的市场覆盖面争取在“十五”期间乃至更长的时间内使我国的果汁

饮料工业有个较快的发展。我们的发展方向是以市场为导向从市场的需要与原料的基础

出发坚持多品种、多档次、多种包装形式以一流的质量、合理的价格、周到的服务赢

得市场。既要巩固发展老品种、老市场又要不断开发新品种、新市场在竞争中求发展。

我们的发展目标是根据近几年来我国果汁饮料发展趋势来看在今后若干年内我国果汁

饮料的发展速度以平均每年增长35为宜。以此计算 2005 年产量可达到 150160

万吨人均年拥有量为1.2公斤左右2015年产量可达到195240 万吨人均拥有量1.5

公斤。这仍是低水平但要达到这个目标尚需作出努力。要使果汁饮料从根本上推广

首先应从质量上提高这就需要生产厂家对工厂有一个明确的规划和安排。争对以上果汁饮

料的特点,我们可以看出生产果汁饮料时设计工厂应满足设计思想: 总原则工艺布局合理

产品质量可靠。

1、国家方针政策选址选择应在当地规划区内尽量少占农田。

2、生产条

件厂址附近有良好的卫生环境无有害气体、放射源、粉尘及其他扩散性污染源以保证

产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。

3、投

资少经济合理厂区所在地有比较方便觉得运输条件有一定的供电条件以满足生产的需求有充足的水源且水质较好符合卫生部颁发的饮用水水质标准。充分利用原辅料对

原辅料进行综合利用。生产时设备选型应满足设备选型必须根据生产规模、班产量、工

艺流程特点和工厂条件综合考虑是保证产品质量和体现生产水平的关键既是工艺布置的基础又为水、电、汽等能耗计算的依据。设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物

料平衡情况和设备生产能力来确定所需的设备。设备的要求需满足

1、满足工艺要求保

证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先进、机械化程度较高、可连续化、自动

化操作的设备小型厂则选用较简单的设备注意设备利用率和成本核算。

2、先进性。关

键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽可能接近或达到国际先进水平或

国内领先水平。

3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案以及工厂的员工素质和

管理水平相适应与可能得到的原材料、辅材料和燃料相适应与环境保护要求相适应。

4、可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验并有良好的可靠性记录。

5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行考察所采用的设备是否会对操作人员造成人身伤害

有无保护措施是否会破坏自然环境和生态平衡能否预防等。

6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理是否有利于节约项目投资和降低生产成本。

7、所选设备应符合食品

卫生要求拆装清洗方便与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制

成。

8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统并尽量采用自动控制方式。果汁饮料生产中生产辅助部门也非常重要。辅

助部门主要包括

1、生产性辅助设施主要包括原料的接收和暂存原料、半成品和成品的检验产品、机械设备和电气仪器的维修原辅材料及包装材料的贮存成品的包装和

贮存等。

2、动力性辅助设施主要包括、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空

调及通风、制冷站、废水处理站等。

3、生活性辅助设施主要包括办公楼、食堂、更衣

室、厕所、浴室、医务室、托儿所及单身宿舍等。以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基本结构。此外尚有职工家属宿舍、子弟学校、技校、职工医院等一般作为社会文化福利

措施可不在食品工厂设计这一范畴内但亦可考虑在食品工厂设计中。以上三大类辅助部

门的设计由它们的工程性质和工作量大小来决定专业分工。通常第一类辅助设施主要由工

艺设计人员考虑第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担第三类辅助设施主

要由土建设计人员考虑。其中仓库的贮存是非常重要果蔬饮料的生产原料的占用面积相

对较大例如苦瓜清凉饮料其配方为复合稳定剂0.2%蜂蜜1.5%白砂糖10%苦瓜

原汁30%柠檬酸0.2%水定容加至100%。生产这种饮料的仓库安排可由下安排。果蔬饮

料的生中原料的占用面积相对较大在瓜果成熟季节收购是比较容易的因此只考虑一天的储存量苦瓜为容易腐原料需储存与冷库中根据产品方案苦瓜原料一天的消耗量为40

吨综合考虑其他因素冷库设计面积为150平米常温库用于储存当天需要的原料、以及

辅料根据生产周期只要有 5 天的储备量即可。辅料中白砂糖占面积最多就旺季考虑每天用白砂糖 9.5吨5 天需用 47.5.吨。而一袋白砂糖尺寸约为 800×400×200mm

物料一般堆放2.5m。因此所有原辅料占地面积大概为 70m2。因其占地面积不大因此

此仓库可设在车间的始段方便生产。根据上诉的苦瓜清凉饮料可设计如下生产车间车间工艺布局简图原料间主生产车间清洗 打浆均

质 调配杀菌机修间冷库 配电房 水处理间 供汽间品控中心无菌灌装间吹

篇6：饮料市场分析及发展战略咨询分析

中国饮料行业是改革开放以来发展起来的新兴行业，是中国消费品中的发展热点和新增长点。30多年来，饮料行业不断地发展和成熟，逐渐改变了以往规模小、产品结构单

一、竞争无序的局面，饮料企业的规模和集约化程度不断提高，产品结构日趋合理。中国饮料在品牌方面的发展成果显著，全国性品牌已有十几家。

“十一五”期间，中国饮料行业保持快速发展，从产量、利税等方面都有较大幅度的提高。在我国饮料企业规模不断扩大的同时，一批本土品牌逐渐成为或全国、或区域、或品种的主力品牌。到2010年，全国饮料行业已有5个品类、24家企业获得“中国名牌”称号。

2011年1-12月，我国饮料制造业销售收入总额达到（规模以上工业企业销售收入之和）11769.229亿元，同比增长33.19%，高于工业平均水平。我国饮料制造业成长迅速，发展势头良好，目前整体规模很大，盈利能力较强，发展已经非常成熟。

饮料行业的快速发展有目共睹，“十二五”期间，我国饮料总产量将保持12%-15%的年均增速发展，其中包装饮用水仍然占有最大比重，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。

由于我国目前的人均饮料消费量尚低于世界平均水平，随着国民生活水平的不断提高，饮料市场潜力巨大。目前补营养、补餐、增强体能和智能、休闲等饮料的开发会更加凸显饮料市场的未来潜力。

前瞻网《2013-2017年 中国软饮料行业产销需求与投资预测分析报告》共十五章。首先介绍了饮料的相关定义及分类等，接着分析了国际国内饮料行业的现状和市场运行情况，并对中国饮料制造业的财务状况进行了详实全面的分析。然后具体介绍了软饮料、酒精饮料、茶饮料的发展。随后，报告对饮料行业做了产品产量数据分析、原料供应分析、包装分析、营销分析、行业竞争分析和重点企业运营状况分析。最后分析了饮料行业的投资潜力及未来前景。

本研究报告数据主要来自于国家统计局、海关总署、商务部、财政部、前瞻产业研究中心、前瞻市场调查中心、中国饮料工业协会以及国内外重点刊物等渠道，数据权威、详实、丰富，同时通过专业的分析预测模型，对行业核心发展指标进行科学地预测。您或贵单位若想对饮料行业有个系统深入的了解、或者想投资饮料行业，本报告将是您不可或缺的重要参考工具。

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本报告是行业生产、贸易、经销等企业在激烈的市场竞争中洞察市场先机，根据市场现状和发展趋势及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。