朝日国际大酒店整改报告

朝日国际大酒店整改报告（共10篇）

篇1：朝日国际大酒店整改报告

酒店整改报告范文

某年某月某日，我饭店发生了某外省旅游团队客户在就餐时丢失包事件，由于现场工作员的服务不到位，以及值班经理处理不当，引来了客户的投诉不满，影响了我饭店及某市的旅游接待形象。事件发生后，饭店管理层高度重视，成立了以总经理为组长的事件调查组，查清了事件真相，确实是我饭店防偷防盗措施不到位导致。

为此，酒店投入12万元资金，增设了监控设备，加强了防偷硬件上的投资。同时，对员工加强教育，及时提醒客户保护到携带物品，并在过道、就餐地张贴保物自带物品等提示牌。为创建我市优秀旅游城市，我饭店一定不断学习，创新业务管理手段，争创优秀旅游接待饭店。特此汇报

你先列提纲出来，逻辑顺序就是：

1、我们存在什么问题

2、我们的态度是什么

3、我们采取了什么措施

4、我们分析我们的措施的效果会怎么样

5、结语，欢迎领导指正，欢迎大家监督，云云

6、落款，什么什么部门写的，日期，等等

xxx年xx月xx日开业以来，迎来了八方宾客，同时开展星级饭店和绿色饭店的创建活动，被中国饭店协会和省饭店协会授予绿色饭店称号，还相继荣获员工满意诚信单位、市十大星级饭店等等，通过管理层和员工的共同努力，在宾客和业界形成了良好的口碑，取得了较好的经济和社会效益，成为了地方行业的领头雁。

为了促进酒店自身建设，进一步提高酒店的经营管理水平和服务水平，酒店管理层根据省旅游局关于对星级饭店复核的要求，逐步提升饭店管理水平与服务质量，积极开展诚信旅游活动，推进饭店星级复核的评审，达到星级复核的要求，开展了星级复核工作。现就星级复核工作汇报如下：

一、星级复核工作思路

复核活动的工作目标是要达标，并尽可能突出商务型酒店的特色。首先要使饭店的设施设备及服务项目、设施设备的维修保养及清洁卫生、服务质量、服务与管理制度四个方面达到《旅游饭店星级的划分与评定gb/t14308-xx》和《星级旅游规范访查规范》规定的星级旅游饭店的要求；其次根据酒店的实际情况，进一步营造和突出度假的特色，提高酒店的知名度和美誉度，以促进度假经济效益的提高。

鉴于目前酒店的实际情况，复核活动的重点在于四个方面。第一，提高星级饭店意识和高档饭店意识，开拓眼界，并开展现代饭店管理意识培训；第二，调整部分经营场所的布局，改进部分硬件；第三，进一步提高酒店的文化含量，努力建设和营造饭店的文化氛围；第四，规范服务程序，实现流程再造，切实提高服务水平。

在迎接星级复核的过程中，酒店的工作重点可以用提高意识、优化硬件、规范服务、突出文化 十六个字来概括。

二、星级复核工作的开展

作为我镇具有代表性的商务酒店及对外交流窗口，我们始终掂着星级的牌子，按照星级的标准，提供最优的服务，赢得最佳的效益。在迎接星级复核过程中，按照星评标准和访查规范层层落实，逐项整改，整体推进。

（一）积极动员，夯实基础。

根据省旅游局星级复核的要求成立了以总经理挂帅的领导小组，确保各项工作顺利开展。下设星级复核办公室，具体改进和完善服务质量、清洁卫生、维护保养、协调等工作。坚持不走过场，不求形式，而是希望通过检查发现问题，不断改进。对照《旅游饭店星级的划分与评定gb/t14308-xx》和《星级旅游规范访查规范》做好自评工作，以确保落实部门责任和整改时间。对自查出来的问题还没有完全得到整改和落实，我们要求各部门制定相应的整改措施和完成计划，在计划完成时间里继续检查，确保每个不符合项目的全面整改。

（二）加强维护，优化硬件。

1、注重室内园林设计，营造素雅温馨的度假环境。酒店园林是我们的潜在财富，因此我们重点对室内园林及环境进行调整、维护、保养，以寻求最佳效果。在卫生管理方面也是由部门、班组到责任人员层层落实负责，要求做到勤和细两个字。

2、做好设施设备的维护保养工作。在日常工作中坚持部门维护、保养与工程人员指导、维修相配合的原则，在工程人员中也采取分水电、房间空调、电器、家具、洁具、墙面天花等进行保养和维修以保证正常运行，确保服务质量。

（三）强化培训，规范服务。

1、不断加强业务培训，提高服务质量。结合星级复核工作，向部门下发星级标准和访查规范，要求部门结合计划根据自身整体情况制订星级复核的计划。对照星级复核的软件标准，组织开展星级知识的学习和提高，邀请专家对全体员工进行员工手册、行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、消防安全等统一培训。对服务技能技巧、考勤制度、操作规范等进行分门别类的训练。对树立全员饭店意识，全面提高服务技能和服务质量收到了良好效果。

2、严格考核监督与培训自觉意识相结合，以保障星级服务水准。根据部门职责及考勤和部门员工违规违纪或优秀事迹的质检情况等方面进行考核，并实行重奖重惩。对员工考核根据服务规范标准、各岗位职责及人事培训内容，采取书面考试、实际操作和质检考核相结合的措施。我们还采取各种灵活的思想考试方式，树立员工爱店敬业思想和自觉意识，培养了员工们的爱心、精心、细心、耐心，促使广大员工自觉遵循规范服务原则，在工作中做到了亲切主动、礼貌热情、高效美观、服务到底，从而深得来宾的广泛称赞。

3、提升安全意识，完善安全设施，制定安全措施，确保宾客安全。我们对员工的消防及其他安全知识进行定期培训；对楼层灭火器、安全出口指示灯、安全应急灯进行了添置，严格要求人不离岗、认真细致、有患必除、防患于未然；严格要求保安人员执行全方位巡逻控制；我们还根据实际情况重新组建了义务消防安全队。酒店在做好服务的同时，我们对室外项目增加防护设施，树立警示牌，张贴警示语等来强化和保障客人安全。

（四）营造氛围，突出文化。

饭店业的不断发展，使得饭店之间的竞争从有形的产品竞争、无形的服务竞争，发展到更高层次、更高品位的文化竞争。为进一步提升酒店的市场形象，酒店根据酒店的地理条件和文化背景，以弘扬当地的文化作为特色，建设特色鲜明的酒店文化，以营造良好的企业文化氛围和树立良好的社会形象。

1、推出文化时尚品牌。内部园林小景，设有小桥流水，客房、沐足、西餐采用了日式装修风格，格调豪华典雅、超前时尚、高品味的文化氛围，中外文化结合，增强文化内涵。在室内制作了一批相关的艺术画，在大堂总台、走廊、大厅转角处精心布置了鲜花、艺术品雕塑等，使酒店处处表现出独特的文化，结合了日式的装修风格强化了酒店的文化特色。

2、做深做透竹文化的文章，弘扬特色。我们把竹作为重要的材料应用到室内装饰上，用竹根、竹鞭拼镶的图案，空灵秀美；竹制的拱桥、家具和竹雕、竹编工艺品典雅大方。体现了饭店的竹文化特色和生态保护理念。

（五）节能降耗，保护环境。

酒店以创建绿色饭店、建立生态家园为环保宗旨和经营思想，全力营造绿色家园。提倡物品再使用，积极节能降耗；设立无烟区，回收废弃物品；全方位实施绿色管理工程。同时，运用科学合理的方法节约能耗、降低成本，饭店的能源管理、设施设备管理及维修保养工作始终围绕增收节支的目标，完善能源计量，建立能耗档案，及时上报能耗情况。为挖掘节能方面的潜力，对饭店能源进行了有计划的管理，对水、电、煤气、油等能源运行安装了一些有利于核算的设施，对物耗的有效节约和控制，提高了饭店的经济效益，也体现了饭店的社会责任感。

多年来，我们在省市旅游部门和社会各界的关心支持下，经过市场的磨砺，酒店逐步成为一个个性成熟的、特色突出的、品质稳定的、品牌卓著的酒店。不论在硬件设施投入，还是规范管理、提高服务品质、市场营销、成本控制及人力资源开发等方面都积累了经验，并取得明显的经济效益和社会效益。为地方政治、经济、文化都做出了一定的贡献。当然，我们还是一个发展中的酒店，还不很成熟，服务质量也有不如意之处，希望省、市各位领导给予我们指导、提高，使我们以更高标准、更高的要求保持星级水准，为地方旅游事业再谱新章

篇2：朝日国际大酒店整改报告

尊敬的各位领导；

您们好！

本菜品研发部自从刚开始成立到现在目前已有月余时间，非常感谢各位领导的配合及支持，也谢谢您们在此给我们提供了这么一个平台让我们施展，本人朱国良代替本部门员工感谢各位领导。在部门成立及至今，我们其中运营存在着一些问题，发现我们部门自身有很多地方不足，也发现酒店某些部位运营比较薄弱，在此我把本部门运做期间发生的问题进行阐述，希望各位领导及总经理进行参考与重视。试菜方面产生的问题；

1.本部门采购的原料经常出现货源规格不符合。

A．采购的原料与我们下单的原料因地域性称呼及叫法不一样，B．采购的原料对了，可规格不对，本部门下单与采购没有得到及时沟通，C.原料回来的顺序不统一，所以试菜得不到预计的效果而导致预先试菜的品种降少，原材料的规格不对导致口味达不到预期效果，甚至有的小料没有加进去。2.试菜拿料时没有专人给我们提供原料补给。

A，采购购回的原料没有直接给予我们，也不归我们接收，所以每次试菜的时，我们找料很麻烦，久而久之，被询问的师傅和我们都烦，导致试菜的进度产生问题。B，我们试菜采购的原料没有独立的存储地方，进行单独存放，不方便他人使用，也不方便我们使用。

3.试菜操作期间独立性不够强。

C，每次试菜的时候围观人员太多，导致本部门操作心态紧张，也导致厨房人员工作不便或工作不认真。

D，在开发特色品种时，因我们都没有正式启用这道菜，只是在钻研开发某道菜的时候，因为操作第一次失败后，可能会叫围观的师傅们笑话，一道特色出品，及市面未开发的菜品是要经过多次尝试确认后才能进行问市销售的，所以我们是来研发交学的，但是一旦有出现问题也会导致出这笑话手艺不精系列的事情。培训方面产生的问题； 1.接受培训人员的问题。

A，每次在培训的时候，提前和厨房打好招呼，可是厨房安排的师傅从未准时到位，每次操作的时候都是等待他们。

B，每次培训厨师长及接受培训的师傅敷衍了事非常散慢。C，有时候厨师拒绝接受考核。

D，培训时厨师比较自以为是，对于菜品操作用心不到位。

E，培训时不够专心，尤其在实践操作中也不重视，而且接受培训操作的时候随意性太强，本来菜品中不含的调料参进去，导致口味变化，不按流程进行操作。

F，培训的时候，没有专人进行菜品的制作，厨房的人员流失太大，有时接受培训的厨师，过两天就不在了，导致每次培训的菜品白费，没有固定人员进行新菜的制作和培训，从而在新菜上市出品时根本与培训的菜品相差非常大。

考核产生的问题；

A，培训后的菜品未达到原来培训时期的出品效果。

B，培训后的出品，出品规格分量层出不穷，没有按照培训的流程统一制作。

C.培训后出品的颜色味型造型及器皿，变化率太多，随意性太强，厨师的用心度几乎为应付状态。

D.出品后考核期间，提出的改正问题是屡教不改，口头敷衍，回头还是习惯性按自己的意愿行事，跟本不把本部门提出的问题当回事。

营销推广产生的问题；

A，新店在备货时，经常按一到两份备料，最多不超过5份备量，销售完毕后就估清。B，菜品销售后，餐饮楼面人员反映的问题，从未即时改正。

C，因为种种的问题，导致点击率无从所知，无法保证研发部人员的个人利益。

工作人员心态问题；

A，研发部开发出来的出品，厨房操作人员不光是接受培训还是单独出品操作，状态消极，影响开发人员交学的心情及积极性。

B.在咨询试菜，培训等过程中，时常遇到推脱，借口及置之不理等事情。

C.店面推广到厨师出品，未严格执行到位，在培训或督察期间时常遇到问题，未得到尊重。

产生以上的问题主要由以下几点导致问题的发生；

1，部门的职能权限有阻碍，没有授予充分的权利解决发生的问题。2，部门与部门的配合存在问题，接触不到共同目标或是达成共识。3，厨房管理疏散，厨房工作人员无责任心，人心散漫。

4，前厅部门与后厨问题得不到解决，沟通得不到效果，导致前厅与厨房的脱节，久而久之，服务人员或领班等有心无力，所以提过的问题也不会再提，任有问题产生，所以高层的关注力度也得不到真正的效果，以为天下太平风平浪静，其实问题处处皆是。5，厨师长未有责任心，没有严格要求自己，也没有严格要求属下，导致出品和新品，色，香，味，型，量的规范严重的不足，影响到客户对玉丰酒店的档次存在质疑。以上是本研发部从成立至今，运做期间产生的问题，以上问题是否属实请各位领导进行查访，或是到基层去观察，我想这些问题不难发现，如以上问题属实而不去进行整顿，任何高厨或是研发人员到此本店工作，这些问题还会发生，所以希望领导门给予重视，而且也保证各部门工作人员的心态，防止人员及人才的流失，另外建议下，新店的厨房管理确实很落后很散漫，如有必要可以换之，顺便可以考虑单聘形式的方式进行厨房整顿或是改革管理，那样会使很多问题的产生得到很好的解决，如有需要本人可进行建议帮助谢谢。

一个好的酒店，餐饮属于其中很重要的一个部分，他的出品到厨房管理，楼面的服务，都关系到酒店的形象，作为一个基本的厨房长职责是，配合楼层销售定期把产生的问题解决，把前厅与厨房的关系连接好，使工作得到更好的进行，在指定的季节或时间开发新菜品，使在出品方面推陈出新，使底下的厨务人员按职责去做好每一份工作，严格按照厨务的管理方式进行严格管理，严格出品，严谨工作，不管是包厨，还是单聘等方式，职责都是一样的。

编辑人； 菜品研发部 朱国良

篇3：酒店洗消间整改报告

为落实市卫生局监督所对我酒店卫生检查的建议，改善我酒店的洗消间的不规范状况，特在卫生监督人员的指导下，计划在1个月内进行整改：具体时间措施如下：

1、由于酒店基建未设独立的清洗间、消毒间、仓库，酒店现用的是单独的客房作为清洗间、消毒间，我们将利用四楼平台，按规范建设独立的清洗间、消毒间，完善设施设备。

今后我们积极主动做好各项服务工作，加强法律法规的学习。认真做好酒店内自查，及时发现问题，及时解决问题。敬请领导再次来我酒店指导工作，并提出宝贵意见。

篇4：整改报告-昌通酒店1

（昌通酒店1）

山西移动通信有限责任公司

山西移动通信有限责任公司太原分公司

北京电旗通讯技术股份有限公司

2011年12月

一、问题描述：

GSM：B2层东北部弱覆盖，8部电梯弱覆盖

二、室分建筑概述

昌通酒店1是太原移动室分之一，室分站点建在昌通酒店内，共1栋楼。

a.昌通酒店共35层。

b.昌通酒店设有8部电梯（1-35F）c．昌通酒店在迎泽西街与千峰南路交叉口西南

角

三、问题分析及整改建议：

1、检查设备运行状态及功率设置。

2、检查机房与1层的主干馈线连接，主干线路是否存在问题，同时对B2平层间馈线连接及天线进行检查。

四、处理方法

1、经查询，该站点设备运行状态运行良好，功率满足需求。

2、经过现场排查，发现电梯处只有1个天线，无法有效覆盖8部电梯，造成电梯弱覆盖，但是支路天线被天花板包裹，无法加装天线。

3、对B2层东部支路重做馈头，更换器件后，复测正常

五、调整过程及调整后前后对比

电梯实际情况图：

篇5：红海湾酒店餐饮部整改报告

按照太原市食品监督管理监督公告（第四号）并药监（2011）36号文件精神，结合红海湾大酒店餐饮部存在的问题，经过总经理办公会议研究，对本单位存在的问题，进行了认真分析，针对问题组成了整改领导小组，明确了任务、时间、质量标准整改。

按照文件要求逐项落实，厨房碗柜做门档，菜房做隔离门档，厨房食品生熟隔离，改善厨房操作间的整体环境，整体布局要相对合理，食品单据要齐全，建立健全各项查验制度，认真做好开展食品留样工作，增设食品专柜，配齐专用称量工具，建立健全使用登记记录，认真改善硬件条件，严格落实各项规章制度，积极创造饮食安全环境，树立餐饮安全意识，真正完成中博会要求的各项任务，为中博会做出红海湾大酒店应有贡献。

红海湾大酒店

篇6：朝日国际大酒店整改报告

根据我方提交的关于地下室负二层漏水原因分析及建议，经建设单位、监理单位及我单位三方会议讨论，对酒店地下室负二层漏水一事，经过讨论，基本已将原由及方法确定，为此，我方根据会议讨论结果，结合第一次报告，整理如下：

根据建设单位要求，为了工程进度，在设计图纸未设计齐全等手续未健全的情况下，要求酒店开工建设，加之地下室施工时因准备不足，条件不具备的情况下施工，再因施工图纸不是一次出图，而是边施工边设计边调整，建筑与结构分先后，分别根据施工进度边施工边出图，使用功能区域划分等不明确，在基础施工时及图纸会审时，我单位提出地下室是否做整板基础或者建议做满基础，做防水处理，但贵单位说，根据地质报告资料反映无地下水，该区域出水是山泉，不影响，故此未与采纳，设计单位也就未考虑，值此基础施工时不在雨季，当时出水量不大，加之当时施工是分区域分片施工，其他区域地表层未与破坏，出水及流水均排入山沟内，施工作业区为方便施工及局部出水处理，在基坑周边采用临时设置集水坑与沟槽排水，故此在设计未明建议未采纳情况下，我方按照施工图纸施工，后来由于作业面的开展，爆破原因地形被破坏，加之雨季到来，主体工程已进入±00以上施工，地下室区域出水比以前明显，现场一直采用几台水泵不间断抽水降水，随着工程的进展，情况越来越严重，多次会议提出周边排水问题，但由于现场的特殊性一直未有好的解决方法，故此造成地下室一直积水无法正常排水。

鉴于该问题，贵单位当时会议决定在C区外侧设置地沟，将C区部位出水分流至地沟内排出，当时效果有但不明显，加之贵单位要求我单位尽快将地面做完，等我单位将地面做完后，出水问题仍然未解决，后来在地下室地面面层施工时提出如何解决时，贵单位会议确定采用排水明沟直排，原设计基坑全部回填，直至施工完毕后基本未有大面积出水，尤其出水比较大的部位当时在C区，B区与A区交界部位，现在根据现场实际情况经我方排查，造成出水原因为：

由于地形原因因素，酒店A、B、C三区地处低洼部位，周边排水无组织排水，导致所有雨水及地下渗水全部集中排向低洼处，（即酒店A、B、C），加之酒店地下室，处于地表以下几米，地下室周边雨水又无组织排水，周边无组织排水现场集中部位处于A区后侧及早餐厅部位，可以说该部位已到雨水季节，该部位大量积水，积水无法排除，基本可以这样说，是个鱼塘，又经过多次爆破，周边原土壤及石块爆松，加上地下室地面下部未采取有效的防水措施，导致地下室水无法排除，然后沿地下室剪力墙周边、电梯井上口原结构与建筑做法高差较大，在地面施工时，对不足部分采用灰沙砖砌筑，造成渗水从砖接茬与砼接茬部位渗入电梯基坑内，设计方面包括电梯基坑均为设置防水层等原因，原设计采用基坑排水，即设计水泵水，鉴于目前地下室出水，根据现场实际提出如下处理方案，请讨论：

1、电梯井周边渗漏水

意见：将电梯井周边凿开，宽度500，凿至原设计结构标高，即基础梁部位，墙体与梁面部位全部剔除原有抹灰层，对该部位重新进行局部堵漏，在做抹灰处理，抹灰完毕，周边埋设DN70UPV管，管身打孔，然后管壁采用纱网包裹，埋设与周边坑内，填充陶粒，然后按地面做法做好面层，前提是，防水层做好后进行蓄水试验，无渗漏水后方可进入下到工序，然后将周边预埋管引至就近排水沟内，内侧墙面及基坑内全部采用防水处理，以确保外侧无渗漏水现象；另在电梯井侧设置1000Х1000集水坑，底标高低于电梯井底部600，采用砖砌集水坑，便于边水流入集水坑内，内侧采用1:2.5水泥砂浆抹面，并做防水处理，在积水井侧留出100管引至就近截流沟内，同时在集水井内设置一台自动控制水泵。附图见附页：

2、鉴于地下室水不能够及时排出，截留够不能满足排水要求

意见： 建议酒店地下室已做好截留沟加深处理，根据现场实际，截留沟加深100及在车库中轴线部位再重新切割设置一条截留沟，与原有截留沟贯通，按最高点找坡，引流至出水口，截留沟切割后内侧及底部重新抹灰，做防水，在找坡。管理房部位由于使用功能的改变，在该区域随意留置切割截留沟，施工时，对该部位地面做法不了解，导致局部防水层破坏，加之切割后未对截留沟及时处理，即找平、防水、找坡等

3、设备洗衣房部位集水坑、酒店负二层增加相应的集水坑

意见：该部位集水坑位置与B区与A区交汇处，按照贵单位当初的要求，酒店地下室所有集水坑全部回填，不回填做法，集水坑周边凿开500宽，开挖至集水坑底部，对已有集水井进行抹灰、防水处理，开挖部位采用回填砂进行过滤，让周边水流入集水井内，建议在集水井幕个部位留300宽深度同截留沟深度的口，在外侧把原有地面切割截留沟，将集水井内水引流至沟内，另在集水井内设置一台自动控制水泵，便于及时将集水井内水抽至截留沟内排至室外管网。简图见附页：

4、地下室剪力墙周边渗漏水

原由：首先解决建筑物周边有组织排水，使水源能够有组织排至导流渠内，在对外侧剪力墙渗漏水点进行检查处理，然后再对地下室内侧沿剪力墙部位渗漏水点进行排查，采取堵漏措施，根据实际情况调整施工方法，目前根据现场情况，只能对内侧边进行凿开排查出水点采用堵漏的方法，不能根本解决周边渗漏水问题，该问题有待大家共同确定行之有效的解决方法

意见：采取同第2条建议，另在B区建筑物外侧设置排水截留沟，做法均同。

结合上述原由，主要漏水原因为建筑物四周无组织排水及地下室地面下部未采取有效防水措施导致。

会议讨论结果，现综合各方意见将问题原由及处理方法整理报上，请审议后，提交设计方确认该方案是否可行。

请会议再次审议。

甘肃省建设投资（控股）集团总公司 金橡树温泉大酒店项目部

篇7：新港国际大酒店PA年终总结报告

新的一年即将来临，紧张忙碌的一年马上就要过去。回顾2011年，我们的工作有得有失，无论得失，我们将迎来新的一页。

展望2012年，“吃一堑，长一智”，我们将从前面的经验中吸取教训，逐步完善我们的工作制度和管理制度。使我们员工的专业水平更上一层台阶。确保2012年公区卫生环境平稳，正常，良性有序的发展。

一、加强员工素质教育培养酒店专业人才

1、我们PA保洁员工大多来自农村，而且年龄大，文化素质低。但思想纯朴，性情耿直。做事一不怕苦，二不怕脏。为了提高保洁员文化素质，我们必须拟定一定的培训计划和切实可行的指导方针，正确的引导他们使之成为酒店一名合格的服务人员。我们不仅需要一套完备的管理制度来约束她们，更要一套可行的方案有计划的培训她们。对性格特别古怪的员工要加以疏导，坚决杜绝把家中养成的陋习带入酒店。通过不断的指导和教育，使她们在思想和个人修养方面得到有效的提高。为酒店高质量服务打下基础。

2、绝大多数新员工对PA这项工作并不了解，“酒店卫生好不好，全在PA搞不搞”。PA部门历来是星级酒店中的重中之重，看似平凡的工作，却在评星过程中起到很关键的作用，卫生环境的好坏可以直接影响顾客对酒店的印象。PA员工是酒店里的美容师，是一线中的领头羊。责任之大，任务之艰。不仅只是为顾客提供舒适、优雅、整洁、干净的生活环境，也为酒店职工营造良好的工作环境。

3、做为美容师和领头羊，就应该从我们自己做起。首先要求员工能够熟练、灵活的运用各种不同的工具，对各类材质的地面、墙面、家私进行合理专业的保养。合理专业的保养可以增加材质的光洁度和延长材质的使用寿命，同时也降低酒店更换材质的成本。为了使每位员工成为又红又专的技术人才，通常对员工采取理论结合实际的培训方法，在偏僻死角的地方进行演练和指导。定期安排一些技能比武，给予优秀者奖励。同时，加大交流，吸收可行便携实用的方案，提高操作过程中的速度和质量。

二、因才而用合理安排据才而理确保质量

1、目前，保洁部门属于前厅部管理，共计9人。

主管：1名技工：1名PA服务员：7名

主要负责区域：外围停车场、绿化带、车道、大堂区域、卫生间、电梯、电梯厅及后区通道、连廊。人员配备表如下：

备注：技工1人主要负责大堂清洗，地毯清洗，外围水池清洗，高空作业等。还有1名PA服务员作机动安排。

2、PA服务员都是本地人，但性格各有不同。大致可分为以下三类：急性子、慢性子、惰性子。慢性子的人一般固定在某个区域，因为这类员工做事细心，有条不紊，情绪稳定，能很好的遵守酒店的规章制度。不会给酒店带来负面影响。急性子的人机动性、灵活性较强。一般会胜任计划中的任务。包括突发中的事情。惰性子的员工应该加强教育、监督、引导，给她们更多成长、适应、发展的机会，逐步培养她在工作中的兴趣，提高她在工作中的速度。

3、目前传统的高压政策已经失去作用，人性化的管理结合个性化的管理才能挽留的住老员工。老员工历来都是单位稳定发展的一部分，老员工的好坏直接影响新员工的思想。我们酒店老员工思想方面比较纯善，所以很容易和新员工打成一片并协助新员工更快的适应、上手、投入工作。主管应该加强对员工的沟通、了解、关怀。包括她们的衣、行、住、食都应该给予关注。劳保、福利一定要及时落实，该申请的应该立即申请。平时例行会，多征求她们的意见。因病或因事申请，可以灵活调动班次，尽量将她们的休息放在一起。员工遇到问题，应该及时给予解决。稳定部门员工，防止人员流动，确保工作正常开展。在工作操作中，确保一切安全。

三、兵之利器设备保养店之精明耗材管控

1、“巧妇难为无米之炊”，工具保养和设备保养是PA员工必须学会而且经常要做的工作。工具是PA员工手中的大米，机器设备是PA技工的手中兵器。没有大米怎么去满足日常的维护，没有机器怎么能与脏、污做斗争。合理的保养可以延长工具和机器的使用寿命，从而降低成本且不影响日常的正常维护。由于前期机器保养较差，甚至没有联系厂家定期来维修，严重的消弱了机器的最佳功能和使用寿命。通过后期精心保养，对部分机器传动抽加以润油和清障后，逐渐运行正常。目前在操作中没有出现太大的故障。PA服务员在正确的使用工具后，工具基本都要清洗干净而后归库。包括平常操作的抹布和水桶，现在也出现了很好的改观。

2、耗材在以前的基础上(三联领料单和申购单)增设了记录本，药水定期盘点表，擦手纸、卷纸日常消耗等记录，及时掌控耗材品消耗的动向。日常药水用量大的主要是中性药水、84消毒液、空气清洗剂、洗衣粉。日用品主要是垃圾袋和卫生纸张。基于我们酒店员工卫生间尚在改建中，根据酒店规定在无会议的情况下，5F暂时划给员工上厕所。但员工素质较低，经常不爱惜纸张，导致纸张耗材用量之大。为了控制耗材，在没有会议的情况下，我们将5F的擦手纸撤掉，剩余

残留1/3的卷纸一律放在5F继续使用。为了管控耗材，一定要杜绝浪费，严防盗窃，合理利用材料。

四、团结向上维护家园共同努力争创洁净

1、团结、求实、主动、负责、高效，这是我们2012年的行为标准。我们PA还有很多不足的地方，需要加强改进和完善。前期，酒店无主管且PA服务员人手也不足。在没有主管和人手的情况下，卫生状况非常不好。PA服务员做卫生欠缺技巧，甚至把在家中的一些陋习拿来酒店里操作。PA服务员也很懒散，没有主动面对工作的热情，漫无目的，不懂正常操作的程序，不懂各类药水的应用。

2、卫生情况极差的区域是大堂返碱现象严重，墙面还有建筑遗留积灰，踢脚线还残留着建筑垃圾，卫生间异味较重且洁具水垢污垢较多等，给顾客留下了环境较差的印象。通过PA员工的共同努力，经过3--4个月的艰苦奋战，终于有了很大转变。但有些细节我们还做的不够，日常维护流程需要完善，计划没有很好的执行。所以需要加强监督、巡视力度，增加循环维护的频次。2012年我们PA部门争取在2011年的基础上更上一层台阶。

篇8：国际大酒店餐饮部调研报告

调研报告 俗话说：民以食为天。在社会经济日益发达和人民生活水平不断提高的今天，人们对于 “食”的关注和要求已远远超过“食”本身所具有的意义。“吃得放心、吃得舒心、吃得称 心”是大多数人的新追求。然而，在林立的餐饮业中如何站稳自己的脚跟、任何占有稳定的 消费群呢？带着这个问题，我们组织调查小组于 2004 年 6 月 15 日对远洲国际大酒店进行了 实地考察。目的在于了解国际大酒店餐部的经营现状和成功经验等，从中提出一些问题并进 行分析，最后形成建议，供酒店参考，使其不断走向完善。调查采用实地调查与口头询问相 结合的方式。

一、基本情况概述 远洲国际大酒店是中国远洲集团有限公司的下属企业，是一家四星级的旅游饭店。酒店 位于临海市中心，紧邻甬台温高速公路，交通极其便利。酒店集住宿、餐饮、商务、会议、康乐于一体，形成目前临海市档次最高的酒店。在餐饮方面，酒店取得骄人成绩，月营业额 占临海市区营业额前六位酒店的总额 1/3 强，也是月营业额最高的一家，平均为 300 多万每 月。虽然国际大酒店在临海市场上独占鳌头，但还有很大一部分潜在消费群未被发掘出来。

二、国际大酒店餐饮部经营现状： 楼层 一楼 名称 东方快车 档次 大排挡 规模 大 特色 方便实惠 二楼 天一厅 容德厅 精品包厢 较大 较小 布置雅观 大方、清新 直观 三楼 / 中档 大七楼 十六楼 商务餐厅 总统餐厅 较高档 高档 较大 较小 / 豪华 从以上表格中，我们可以归纳出餐饮部的特点及优势如下：

1、布置个性化：酒店内设置了餐厅及包厢，如一楼的“东方快车”，宽敞的大厅、整洁 的餐桌、大方却不带呆板的色彩配置（白色为主调，加红色以活跃气氛）、快捷的点菜方式（自选已烧好的菜）既有“大排挡”式的便捷，又不失酒店的高雅。二楼的“天一厅”空间 宽阔，环境幽静，主要突出喜庆与庄重高雅，还配有手间和员工工作间，但位置恰到好处，既方便客人又不会在视觉上影响客人的进餐心情； 容德厅则比较清新淡雅。三楼设有以杭帮 菜为主的中档餐厅，适合各种大型宴会，主要特点是所有菜均以原料配置好后的样品呈现在 顾客面前，顾客能更直观地、更放心地消费。同时还设有冷盘和各类海鲜，由顾客挑选，增 加消费透明度。商务和总统餐厅为专用餐厅，但都各具其特色。

2、档次梯级化：一楼的“东方快车”是“大排挡”式的经营，据酒店有关负责人介绍，“东方快车”的消费水平平均为 30 元/人，比较适合于大众消费，因而可以吸引更广泛的消 费群。三楼是中档餐厅，以透明消费为主要特点，适合举行各类大型宴会。二楼的精品包厢 则比较高档，适于政府或其他宴请。总统餐厅则是高档餐厅，一般是外宾或贵宾宴请场所。不同的档次适于不同的消费群体，也让顾客有更大的选择空间。

3、服务人性化：在“东方快车“和三楼中档餐厅的入口处，便设有点菜桌，或是熟菜 或是样品，都在桌上整齐地排列着，并设有价格，充分重视顾客的选择权，做到明明白白消 费；精品包厢的洗手间和员工工作室的设计，以及餐具的季节性地更换，也体现了人性化的 特点；其次如水果拼盘的设计，围绕具体

情况作出适时地变换等小细节的服务，真正实现了 “心的服务”。

4、菜系多样化：酒店设有杭菜、粤菜等多种菜系，还有别具风味的地方菜，让顾客有 更多的选择，同时能吸引更多的顾客。

5、管理制度化：严格的上下班时间，稳定的就餐时间（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00）；严格的卫生打扫制度（餐厅卫生打扫、灭虫等工作），为时 15 分钟 的餐前例会等。这不但要求酒店工作人员有较高的工作热情，还需要较高的素质。

6、企业文化优质化：酒店有一整套完整的文化系统，以“围着客户转，领着市场走” 为经营理念，坚持“星的标准、心的服务、新的起点”的服务信条，要求员工“谦诚、务实、合作、进取”。在如此优质的文化的引导下，员工的素质也能得到不断的提高。

三、餐饮部的不足之处：

1、适时变化不够灵活：酒店里是以“客房带动餐饮，餐饮带动客房”，在客房淡季，餐 饮也回受到影响。而这时若不采取一些措施，将会给酒店整体效益造成影响。

2、包厢设计不够完美：整体而言，包厢设计比较高雅、美观，但是在一些小细节处，如一成不变的大红色窗帘，太容易吸引顾客的目光，在视觉上给人冲击很大，与周边淡雅颜 色的对比过于强烈，特别是在清新淡雅的容德厅，红色窗帘很不相称。

3、餐厅空气不够清新： 三楼餐厅因设有海鲜房，腥味比较 重，虽然餐前用空气清新剂，可是过于浓重的香气仍会影响顾客的进餐。

4、点菜台设计不够宽敞：顾客虽然可以自己到台前看菜点菜，客由于菜都较集中待客 人多时，就难免拥挤，给顾客造成不便。

5、宣传力度不够大： “东方快车”并没有达到“大排挡”的效果，原因在于人们认为里 面全部时高消费场所，因此望而却步。

四、建议与对策：

1、适时改变策略：在淡季，客房部可以用打折来吸引顾客，而餐饮部同样也可以打折，并且可以运用多种形式（如外出推销）等来扩大影响力，既而增加消费群。

2、及时变换色调：在对待不同的宴请团体时，换用不同的颜色，特别是容德厅，应该 换用淡雅一些的窗帘，以配合整体的色调。

3、使用隔离窗：在餐厅与海鲜房之间，可以增加一个透明的隔离窗，使气味不致于逸 出来，也可以减少使用空气清新剂，尽量保持自然空气。

4、调整摆菜位置：可以根据冷、热、荤、素等分类方法将菜分开摆放，便于疏散人群，使双方都达到较高的效率。

5、加大宣传力度：电视、报纸、广播等的宣传效果挺好，同时也可以采取赞助方式来 增加酒店的知名度，使普通消费者或外来人员对酒店有所了解。

篇9：神华国际大酒店培训需求分析报告

工 训 求

析 告员 培 需 分 报

目 录

第一章 培训需求分析的背景....................................................2 第二章 培训需求分析的目的....................................................3 第三章 培训需求具体实施的方法和步骤..........................................3 第四章 培训需求结果分析......................................................3 第五章 今后培训工作的重点以及改进的方法......................................10

第一章 培训需求分析的背景

1、神华国际大酒店是是由国家重要骨干企业神华集团投资兴建的、集住宿、餐饮、娱乐、商务、会议为一体的多功能商务型酒店。因为业务的扩张，每年需要从社会招聘新员工，新招聘录用的员工在知识和技能上参差不齐，有的是刚毕业的大学生，有的是经历社会若干年，经验相对比较丰富的员工。由于每个企业的文化、制度和管理方式不同,他们在进入新单位后对新企业的概况、历史、现状和远景规划还不是很了解，在团队协作力上还有所欠缺。

2、酒店是在不断变动的经济社会环境中生存与发展的，企业员工的知识和技能就必须同这种不断变动的环境相协调，使知识和技能跟上社会的步伐。

第二章 培训需求分析的目的

1、帮助新员工快速了解企业文化、制度和管理方式；

2、快速融入企业氛围，增加他们对企业的忠诚度；

3、了解员工现有的知识、技能水平与未来岗位之间的差距，研究后期迫切需要哪些方面的培训；

4、调查当前企业培训存在哪些不足，需进行哪些方面的改善。

第三章 培训需求具体实施的方法和步骤

一、培训实施的方法

编制了《培训需求调查问卷》，从培训满意度、培训方式、期望培训内容、培训时间、培训规模、培训考核方式等多方面进行了测验。（详见附表一——培训需求调查问卷）

二、培训实施的步骤

培训结束后采用随机抽取新培训员工55人当场进行问卷调查，调查结束后对问卷进行了回收，回收问卷为55份，回收率为100%。

第四章 培训需求结果分析

在对问卷的数据进行统计的基础上，进行了简要统计与分析。

一、培训满意度调查结果

□1：非常满意

□2：比较满意 □3：一般

在整体的培训调查中，有49%的员工对此次新员工培训十分满意，35%的员工对培训感觉比较满意，有16%的新员工对此次培训感觉一般，看来我们在今后的培训中还要不断提高培训的整体质量。

二、培训对做好工作的重要性

□1：非常同意 □2：比较同意 □3：同意

调查的结果显示：有64%的员工非常同意培训对做好工作的重要性，11%的员工比较同意这种观点，25%的员工对这种观点表示同意。

三、通过培训想解决哪些方面的问题

□1：增加专业知识 □2：提高综合素质 □3：提高实际操作能力

调查结果显示，有46%的员工想通过培训提高个人的综合素质，有32%的员工想通过培训增加专业知识，有22%的员工想通过培训提升实际操作能力。

四、您认为目前公司对培训的重视程度

□1：很重视 □2：比较重视 □3：一般 □4：有待加强

调查结果显示：有67%的新员工认为公司很重视公司的培训，25%的员工认为公司比较重视公司的培训，5%的员工认为公司对培训的重视程度一般，还有3%的员工认为公司的培训还有待加强。

五、目前影响培训效果的因素是什么

□1：时间安排不合适

□2：内容对工作帮助不大 □3：课程内容应用性不高 □4：其他 调查结果显示:29%的员工认为影响培训的效果是因为培训时间安排不合适，13%的员工认为培训内容对工作帮助性不是很大，56%的员工认为课程内容的应用性不是很高，还有2%的员工认为还有其他原因（课堂气氛不好）。

六、您认为公司培训的重点应该是

调查结果显示：有27人认为企业培训重点应在企业文化，有11人认为应在入职教育上，有14人认为培训重点应在企业规章制度上，有30人认为培训重点应在专业技能上，有10人认为培训重点应在核心管理技能上，有6人认为培训重点应在营销战略上，有5人认为培训重点应在梯队与后备人才培养上。

七、您认为培训讲师的来源

□1：公司内部

□2：管理咨询公司 □3：行业专家 □4：其他

调查结果显示：有73%的员工认为讲师培训来源最好来自行业的专家，15%的员工认为培训讲师应来自公司内部，有11%的员工认为培训讲师应来自管理咨询公司，还有1%的员工认为培训讲师应来自企业内部高管。

八、您最喜欢的培训方式

调查结果显示：有27人喜欢的培训方式是模拟操作，25人喜欢案例分析，14人喜欢的培训方式是课堂讲授，7人喜欢的是音响多媒体的的培训方式。

九、您喜欢培训师的风格

调查结果显示：有24人喜欢知识丰富的培训师风格，11人喜欢的培训师风格是游戏竞赛式的，有6人喜欢口才好的讲师，有5人喜欢研讨会式的培训风格。

十、您喜欢培训的时间

□1：晚上时间 □2：周末时间 □3：其他

调查结果显示：有16%的员工认为培训时间应在晚上，有20%的员工认为培训时间应在周末时间，还有64%的员工认为培训时间应在工作时间或上午时间。

十一、期望今后参与的培训（1）客户服务项目

调查结果显示：有38人期望今后培训五星级客户服务技巧内容，有14人期望参与客户抱怨与投诉处理，有12人期望参与客户服务与管理培训，有6人期望参与服务营销管理，4人期望参与客户人员压力管理。（2）综合项目

调查结果显示：有28人期望参与企业团队职业化养成与塑造的培训，15人（团队管理与沟通艺术），13人（领导力提升与经营团队塑造），12人（企业规范化管理），10人（企业竞争力管理），7人（企业文化建设），5人（项目绩效考核与管理实务），整体上员工还是期望参与团队管理培训的培训。（3）个人提升项目

调查结果显示：有25人期望参与关于高效沟通技巧的培训，23人期望参与关于职业生涯规划的培训，19人期望参与关于如何沟通与激励的培训，17人期望（如何制造工作计划），10人期望（谈判技巧与情绪管理），9人期望（如何培育下属），8人期望（时间管理与心智模式建设），7人期望（商务礼仪），5人（压力管理），4人期望（西点领导力）。总体上新入职的员工还是期望参与关于沟通的培训和关于职业生涯的培训，这可能与他们刚进入单位在这方面知识欠缺所致，总体上员工对于培训的需求是多样化的，今后还要根据不同情况、不同阶段采取不同的培训内容。

十二、您是否愿意成为企业内部培训成员

□1：愿意

□2：不愿意 □3：其他

调查结果显示：有67%的员工还是愿意成为企业内部培训成员，还有25的员工由于自身的条件限制不愿意成为内部讲师，还有8%的员工对此保持其他意见。

十三、您所希望培训的规模

□1：20人以内 □2：20-50人 □3：50-100人 □4:100人以上

调查结果显示：38%的员工期望员工培训的人数在50-100人，36%的员工期望培训的人数在20-50人，还有17的员工期望培训的人数在100人以上，还有9%的员工期望培训的人数在20人以内。大体上员工期望培训的人数范围在中等范围之内，不期望人数过多或过少，这对于我们今后员工专业针对性培训提供了一个很好的参考依据。

十四、重视的培训因素

调查结果显示：在影响培训因素的众多因素中，员工认为最重要的还是培训的实用程度（37人），其次是案例分析（21人），培训讲师（19人），培训教材（14人），培训环境（10人），参与程度（7人），最后是培训地点和价格程度（1人）。

整体上新入职员工还是比较在乎培训的实用程度和培训中案例的使用以及培训讲师对培训的影响，这可能与他们进入酒店在知识和技能上掌握不充分对实用的迫切需求所致。

十五、对培训师资的要求

调查结果显示：有49人期望培训讲师在实践经验上要丰富，这是第一的，还有9个人认为培训师应该是理论水平高。

十六、培训时间

□1：0.5-1小时

□2：1-1.5小时 □3：1.5-2小时 □4: 2-2.5小时 □5：2.5-3小时 □6：3-8小时

调查结果显示：有31%的人认为培训时间应该控制在1.5-2个小时，25%的员工认为培训时间应控制在1-1.5小时，还有22%的员工认为培训时间应控制在2-2.5个小时，11%员工认为应在2.5-3小时，7%的员工认为应控制在3-8小时，4%的员工认为应控制在0.5-1小时。整体上员工认为培训时间不宜过长或过短，这可能与他们接受培训的时间范围和对知识的吸收有关，太短掌握不了太多知识与技能，太长又会造成他们生理上的疲劳导致对知识的吸收量下降。

十七、影响你工作的主要问题

调查结果显示：有26人认为影响当前工作的主要问题是专业知识，还有19人认为是经验资历，15认为是岗位技能，11人认为是人际关系，6人认为是性格本身。这可能与大部分新入职员工是刚毕业的学生有关，他们在在经验和专业知识上的不足会影响他们工作。

十八、培训后个人技能、工作技巧与团队精神是否提高

□1：明显提升 □2：稍有提升 □3：不明 □4: 基本无效

调查结果显示：有51%的员工认为经过新员工培训后他们在个人技能、工作技巧和团队精神上得到了明显提高，还有40%的员工认为经过培训个人技能、工作技巧和团队精神稍有提升，还有7%的员工不明，还有2%的员工认为培训无效。整体上新员工入职培训对于提升员工各个方面还是有效果的，但是仍旧存在部分员工不明和认为没有效果的，对此我们还要做进一步的调查，研究影响他们入职培训无效的原因，进一步改善培训。

十九、你喜欢的培训方式

调查结果显示：有37人喜欢的培训方式是拓展训练式的，有17人喜欢的方式是外派培训式的，有12人喜欢的培训方式是课堂教授和座谈研讨式的，还有4人喜欢的是外聘讲师式的。

二十、接受培训的频率

□1：1次/周

□2：2次/周 □3：1次/月 □4:2次/月

调查结果显示：36%的员工能接受的培训频率是一个月一次，25%的员工能接受的培训频率是一周一次，24%的员工认为能接受的培训频率是一个月2次，还有15%的员工能接受的培训频率是一周2次。由于不同岗位和不同部门的员工在对待培训的接受频率上是不同的，所以后期我们需要根据不同的部门和岗位安排适合他们的培训频率。二

十一、培训考核方式

□1：口头 □2：书面 □3：现场操作 □4: 调查

调查结果显示：有60%的员工认为培训考核方式应为现场操作式的，22%的员工认为培训考核方式应该是书面式的，11%的员工认为培训考核应该是调查式的，还有7%的员工认为考核方式应该是口头式的。由于前期新员工培训和后期专业技能培训内容不同，具体考核的方式也不同，对此应根据不同培训内容采取不同的培训考核方式。二

十二、考核结果作为升职、加薪的依据

□1：可以 □2：不可以

调查结果显示：78%的员工认为培训考核的结果可以作为他们今后升职加薪的依据，而22%的员工则对此保持反对的意见。

二十三、我们企业与其他企业的区别

调查结果显示：24个人认为我们企业与其它企业的主要区别在于员工职业素养，23人认为区别在团队凝聚力，21人认为在企业管理水平，还有13人认为在领导管理方式上，9人认为在员工工作能力。由于大部分员工为新入职员工，在专业素养方面还未形成较高水平，所以前期人员认为素养还有待加强，除此之外，短时间的交流还未形成新员工高度一致的团队凝聚力。二

十四、您认为我企业的师资力量

□1：好 □2：良好 □3：一般

调查结果显示，有48%的员工认为我们企业的师资力量良好，有31%的员工认为我企业的师资力量一般，21%的员工认为企业师资力量好。对此，后期我们还要不断加强师资力量的建设。二

十五、公司目前培训总体水平

□1：好 □2：良好 □3：一般 □4: 差

调查结果显示，43%的员工认为公司当前培训总体水平良好，有31%的员工认为当前培训总体水平一般，24%的员工认为当前培训总体水平好，还有2%的员工认为培训总体水平差。对此我们还应该不断加强企业内部培训讲师队伍的建设工作，从整体上提高培训的水平，满足不同员工对不同形式培训的需求。二

十六、对培训工作的期望

调查结果显示，大部分员工都期望2013年的培训能更加多样化，针对不同岗位展开多种形式的专业性培训；其次，希望培训内容能提前告知，使员工对培训内容有所了解；再次，培训多一些互动和案例，多一些幽默感和趣味性，摆脱死板、无味的状态；最后，将平时理论与实际相结合，多一些实际操作性的培训。

第五章 今后培训工作的重点以及改进的方法

本报告在对调查数据进行分析的基础上，结合酒店实际提出了今后培训工作的重点以及改进的方法。

一、培训内容的丰富化

数据调查显示，员工今后期望的培训内容是多种多样的，除了需求专业知识外，还期望多些关于客户服务技巧、职业生涯规划、高效沟通以及企业文化与团队建设等方面的培训，这就需要我们今后不断丰富我们培训的内容，根据员工在职时间的长短，定制不同时期的培训，可以分为前期培训、中期培训和后期培训，不同时期的培训安排不同的培训内容，使员工能迅速适应企业的变化，不断提高员工的整体素质以增加员工对企业忠诚度。

二、培训方式的多样化

单一的培训方式会使员工产生倦怠感，对培训工作失去信心，所以我们在培训形式上要不断创新，除了惯用的课堂式培训外，我们还有引进其他形式的培训，在培训过程中引进案例分析、角色扮演、音响多媒体，让员工能在轻松的环境中收获知识，从而改变比较死板、沉闷的培训环境，将学到的知识更好的应用于实际工作中。

三、培训师资队伍的专业化

由于当前开业前期，培训工作相对来说还不是很完善。后期我们培训工作的重点就放在培训师资的建设上，真正实现什么人做什么事，给予有能力的员工实现自我的机会。调查数据显示，有67%的员工期望成为内部培训的一员，后期除了与各部门总监联系，邀请企业内部高管为不同部门员工进行专业性培训外，我们还可以成立企业内部培训学院，让有能力的员工参与培训学院的竞聘，成为培训学院的一员，培训时间给予相应的培训费用。这样不仅可以增加他们的荣誉感，还可以使我们酒店的培训队伍壮大化和专业化。

四、培训规模和时间的灵活化

调查结果显示，大部分员工期望的培训时间在1-3小时左右，在培训的规模上，不同的员工也有不同的想法，所以后期我们需要针对不同的培训采取不同的培训规模和培训时间，已达到培训的最佳效果。

五、培训考核的多样化

篇10：临海国际大酒店餐饮业的调查报告

一、临海国际大酒店餐饮业的基本情况

位于崇和路 238 号的国大是临海市地区最豪华、最上档次的一家四星级酒店。其餐饮具 有先进的设施，齐全的消费档位，优质个性化的服务，致使他成为临海地区餐饮业的龙头老 大。酒店高中低三档消费场所，1 楼是酒店化的大排档，让人感觉到实惠卫生的同时又体现 出自己的品味；2 楼是酒店的精品包厢，是酒店用来接待上档次客户的，这里有着良好的环 境与一应俱全的设施，使人体受到物质与精神的双重享受；3 楼是中档大厅；主要是举办各 类宴会与喜庆酒宴的，以杭帮菜、粤菜、本地特色菜为主，拥有着一批良好厨师和服务生，让你感觉到家的舒适与惬意。同时酒店的优良的娱乐设施也扶住着餐饮业的发展与前进。国 大一直以来都以最好、最优质的服务回报给消费者，酒店在服务上下的功夫也赢得消费者的 肯定，无论你职位的高低，每个人都以服务客户、使客户满意为工作的宗旨和酒店生存的基 础。国大餐饮业也正是依靠自身的努力，才一直牢牢掌控着临海餐饮市场，并成为强者。物尽其用，物尽其用，各有所长 临海餐饮业市场中有着六家强势者，他们各自占据着市场中不可轻视的地位，也有着各 自的特色与优势，可谓是物尽其用，各有所长。我从他们的所处位置、消费档次、服务质量 等众多方面总结分析出了问题，制作成如下表：

二、临海餐饮业六大巨头相应情况排行榜 名称 位置 崇和路 238 号；靠近繁 华区，人口 密集区，有 利于吸引 顾客 消费档次 服务质量 自身的特点 优点：服务优质化；消费档位 齐全；菜肴花样繁多、名厨掌 勺；有自己经营理念和有效的 管理；与地方政府关系较好。缺点：消费价格太高；与大城 市星级酒店有质上的差距；自 身特色不够鲜明；宣传力度不 够；酒店包厢与设计不够到位 优点：服务质量好；布置装饰 比较到位；菜肴口味比较好； 有优惠措施 缺点：环境比较吵闹；菜价位 较高，宣传措施力度不大 国 际 大 酒 店 高 比临海同 类酒店高 出 5——8 元之间 优 有着自身 优质的个 性化服务 华 侨 宾 馆 回浦路 农业银行 旁 高 基本上和 国大处于 一个档次 较好 万 家 灯 火 新耀达商 场旁的城 乡结合部 中 和国大比 稍有下降 一般 优点：位于城乡结合部，便于 多种消费渠道建立；与政府关 系较好 缺点：服务跟不上，包厢布置 没有个性化，缺少艺术氛围； 缺乏长期火爆的措施。优点：位置较好，服务尚可，菜价适中 缺点：楼层过高不方便，布置 一般没有吸引力，宣传不够 优点：环境较好，位于风景区 旁，选位较好，海鲜为主口味 较好。服务尚可。缺点：地方稍小，宣传、布置 不到位 优点：处于商场有利于自身的 发展，海鲜为主角有特色 缺点：服务一般，环境太过于 喧闹，布置没有给个性特

色 新 名 门 位于回浦 路与东胡 路的交界 的闹市区 位于东湖 路，东湖公 园旁 中 和国大比 稍有下降 可以 新 荣 记 耀 达 海 鲜 城 中 和国大比 稍有下降 可以 回浦路 耀达商城 旁 中 和国大比 稍有下降 一般 一强多极化 一个经济市场肯定有一种内在竞争格局，从而维护其自身的发展，调配内在的联系与矛 盾，使得市场得以良性化发展。目前临海餐饮业市场存在的格局是一强多极化。国大等六家 具有强劲实力的酒店，已经占据了临海餐饮市场的绝大部分市场份额，形成了一个市场领导 集团。其中国际大酒店在其中又独占鳌头，占据了 34%的市场份额，牢牢控制着市场的主 动权与支配权，稳固着他自身的市场地位，也无所争议的成为了临海餐饮市场格局中的一强。其次是曾经一度危及国大的万家灯火，他作为一家新开的酒店，以一股黑旋风般的气势席卷 而来，一度占据市场份额的 30%，到旋风瞬间即逝，不久因为自身实力与某些客观因素，每月销售额将到每月 80 多万，失去了与国大对决的机会，但仍是市场中的一极。其余汇集 在回浦路与东湖路市中心的四家酒店各自占据着 10%左右的市场份额，每月大概有 100 万 上下的华侨、新名门、新荣记、耀达海鲜城以各自的特色维持着自己在市场中一极的地位。由此这五家酒店便形成了市场与国大竞争的五极，整个市场也形成最终的格局： 一强多极化。就目前这种格局而言，十分有利于临海餐饮市场的发展。对于一强来说：多极的危及促使他 不断的开拓与创新，寻求更高层次的发展；对于多极而言：一强的存在并不是压力和制约，一强在市场中起着领导作用，对市场的反应是最迅速的，多极可以从中抓住市场脉搏，顺应 市场潮流，借鉴经验，明确自身地位和发展目标。可以说两者互为协助，使市场的竞争趋于 良性化。避免进入价格战竞争的黑洞，从而导致市场那个竞争恶化，并趋于崩溃。如何走上强者之路

五、国大稳固市场地位的成功秘诀

1、树立良好的品牌，营造良好的口碑。作为临海地区最豪华、最上档次的酒店，国大 已经在临海餐饮市场中树立了良好的品牌形象，在众多消费群中营造了一个良好的口碑。隶 属于中国远洲集团的国际大酒店，已经连续三年荣获浙江省优秀旅游饭店，前厅获得全国青 年文明号，集团报与海尔、康佳等 30 多家大集团共同获得中国优秀企业报特等奖，这一切 无不说明国大的地位及实力。酒店还拥有一批优秀的名厨和一系列本地特色菜肴，为国大在 餐饮业的强大与发展增添了一份力量。酒店优质的服务使得消费者真正体验到了物质与精神 的双重享受，酒店良好的形象也随之在消费者的心里扎了根、发了芽、结了果。

2、有效的管理。国际大酒店开业 7 年来，培养了一大批业务管理成熟的人才。酒店本 着“有为即有位”的人才观，任人唯贤。而每个员工又都以一种良好的心态积极的工作，认 真学习各类操作技术和积累管理决策经验，公司针对每位员工自身的素质与能力，安排了适 合的岗位，让每位员工人尽其才，充分发挥自己的才能，使得酒店在众多方面更上一个层次。

3、长期以来形成了一种良好的经营模式，沉积了优秀的远洲文化，国大在经营中逐渐 摸索到了酒店生存的两个关键，即客户服务和市场的领导地位。由此管理者作出了两个坚定 不移的原则：坚定不移的为客户服务；坚定不移的左市场的领头羊，有了这种经营理念的指 引，酒店便有了一种动力，有了一个目标，有了一种指引，便可以不断开拓进取，不断创新，从而促进临海餐饮业市场的成长与进步。国大有着深厚的企业文化，已然成为一股精神源泉，一种家的归属感，一个凝聚的精华。让每个员工的荣誉感和责任感得以加强，充分培

养了他 们的敬业精神和集体凝聚力。人无完人，人无完人，物无全物

六、国大餐饮业的不足与建议

1、国大在临海地区乃至整个台州地区横向的比较中可谓是佼佼者，但在更深更广的范 围的纵向比较中，他与同类的星级酒店又有差距，这个现状的认识，对于他自身今后的发展 有着至关重要的意义。所以作为管理者不可局限于某一地区，必须认清全局，放眼未来，向 那些强于自己的汲取经验，只有在不断的纵向比较中才能认识到自己的地位，才会不断去创 新和发展。

2、对于不同消费群体的笼络。一个完整的消费市场往往拥有不同层次的消费群，针对 不同的消费群因制定不同的经营方式和消费标准，以迎合他们的需求，同时也可以增加销售渠道，笼络不同档次的消费群体。国大在这方面虽然有所成就，他让大排档走进了星级宾馆。，受到了不错的效果。但是这些还不足以去拉拢那些工薪阶层。临海在望江门有着众多的排档（夏季），这些排档生意异常红火，回头客很多。同样是排档国大是否会如此火爆呢？这里 面有着众多的因素：首先，排档的经营者善于笼络感情，与客户一来二回的就熟了，回头客 也就多了。生意是自己的可以随机应变，往往会给顾客一些优惠，使得消费者的心理得到极 大的满足。其次，人以群居，物以类聚，许多消费者的消费水平和消费承受力，使得他们对 宾馆消费有畏惧感；再次排档菜的透明度比较好，可以让人清楚地看到它的炒制。再次排档 有着自己的招牌菜，可以去吸引顾客，形成自己的特色。针对这些国大可由原来的东方快车 的菜价进行进一步调整,以便贴近中下层人的消费水平,适时给一点优惠。其次加强自身的服 务质量，转变服务观念，不要冷淡也不要过遵从，只要让这些顾客有一个家温馨的感觉即可，多人性化的服务与关心。再次发挥自身的优势，定期改变酒店的招牌菜，使每位厨师发挥自 己的优势与绝活，让客户有更多的新鲜感。另外增加菜肴烹制的透明度，尤其是海鲜，让消 费者放心、明白、满意。

3、宣传力度不够。可以说国际大酒店临海地区的名声不可一世，但在更大的范围内就 显得一无所知了，严重影响酒店形象的树立，也影响了酒店的发展和壮大。为此要更多的宣 传自我。首先，新闻媒体的宣传。办好企业报和网站，以这些为宣传载体，向外公布酒店的 名声，尤其是作为中国优秀的企业报。另外不定时地开一些新闻发布会，宣布一些让人感兴 趣的消息，无形中树立形象。其次，多办公益事业，在社会中建立一个人性化的形象，也使 百姓心中对你产生一个良好的印象，有利于你的销售渠道的打开和扩张，以及吸引消费者。再次，针对酒店的优惠措施或者相关活动作些宣传海报，让自己的特色进一步得以散布。另 外和当地政府建立良好的关系，不但方便自己的经营，而且政府宴请可以事先考虑到你，尤 其宴请外地宾客时，无形中也在宣传自己。优秀的宣传会帮助酒店的餐饮业走上更高的一个 层次。

4、餐饮包厢布置不够个性化，缺乏特色。一个良好的环境往往影响顾客的食欲。国大 在包厢内部的布置没有专业化，应该针对各个包厢名，请专业的室内设计师进行一番设计，注重人性化的关怀，注重环境的清净，注重空气的清新，注重空间的格局等一系列问题。每 个包厢都应具有自己的特色和文化底蕴，这样整个包厢便形成了一种文化气息，让人在进餐 的同时可以得到艺术的享受。

5、服务质量有待加强。国大的服务在临海餐饮业中可谓是比较好的，但作为服务行业，服务的质量与态度是至关重要的，服务的质量要不断地提升，没有一个顶点，只有在不断地强化下才会始终给人一种优异的服务。现在服务的质量要向人性化和人文关怀方向发展，这 样才可以让消费者真正感到家的味道。