大思路经营小吃店

大思路经营小吃店（共6篇）

篇1：大思路经营小吃店

特色餐饮连锁案例：大思路做小吃店

这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到2000年，它才来到山东章丘，投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于——定位。打开思路：小吃店不仅卖吃的

“佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。起初几年的经营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的故里——山东章丘。他们开始重新思索经营思路，以寻求突破。

考察了食品行业的成功先例，他们发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。

基于这样的原因，“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路，那就是给自己的小吃“添”上风味和风情，然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经营，联合别人的力量做大自己的事业。就这样，一个小吃店的大思路确定下来。

思路考察：打出“风味风情”牌

有了思路关键还要考察可行性，为此他们接下来开始考察本行业的发展状况，从而提炼自己的特色——提炼属于“佰家汇”的风味和风情。

风味的载体是独特的产品，就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样，“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己的招牌产品。陕西特色小吃繁多，他们选定西安、咸阳和济南三座城市进行考察。

选西安和咸阳，为的是在这两个陕西最具代表性的城市进一步寻求陕西小吃的特色和内涵；而选山东济南，则是因为这个地区的小吃相对匮乏，与陕西文化存在反差，人口密集，经济又相对发达，治安好，能够为小吃店的发展提供生存空间。

在西安和咸阳，他们特别考察了陕西小吃在本地的经营情况。他们发现，由于当地同类食品过多，竞争激烈，利润低。更重要的是，本地食品在本地很难突出特色，不容易做出名堂。由此判断，所谓风味，只有在外地才能形成令人耳目一新的关注点，因此验证了“佰家汇”走出大西北是市场选择上的正确做法。

在济南，他们考察了“半亩田”等一些进入山东餐饮市场的主要食品连锁店和特色小吃店，结果并没有发现与“佰家汇”雷同的小吃。这就更为突出自己的特色风味和风情提供了一个“鹤立鸡群”的展示舞台。

通过这一系列的考察，“佰家汇”的经营思路正式确定为“一半是风味、一半是风情”的理念。在风味上，由于陕西小吃以面食最为有特色，因此他们把蒸饺作为招牌产品，并搜索和开发了十几个品种。而羊肉泡馍、肉夹馍、皮带面以及醪糟等作为辅助和点缀。另外还结合章丘本地的口味习惯，在菜系里增加了部分本地菜。

思路实施：求稳、求细、求扎实

为了保证经营思路的成功实施，“佰家汇”制定了“三步走”的方案。

第一步，高标准把山东章丘店打造为成功样板店，取得市场的接受。这一步是“佰家汇”连锁发展成败的关键。因为有了真实的成功样板，一个连锁体系才能获得稳固的根基，才能获得寻求加盟者的认可。

第二步，以多种方式寻求合作，包括开设直营、联营样板店。在这一阶段，他们最先招收有餐饮经营经验的加盟者，通过对原有店面改造，降低资金投入，提高加盟成功率；

第三步，在本地市场加盟店平稳发展后，分区域在全国稳步推广各种形式连锁店。

山东章丘“佰家汇”的产品开发和店面装修是同时开始的。半个月时间，投资不过十几万元，一个体现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”设计理念的样板店就展现在章丘人面前，装修期间就吸引了无数的参观者。为了保证地道的陕西风味，“佰家汇”的厨师完全从陕西聘请。在风情上，他们提出“陕西在你身边”的目标，先从店面设计入手，使“佰家汇”成为陕西农家小院的缩影，并在陈设、装饰上突出陕西地方文化特征，让顾客在享受美食的同时真正感受陕西的文化氛围。

其中，店面设计是地方风情的最重要载体，“佰家汇”样板店的设计充分达到这样的效果。进店如同进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与西安的血缘关系。随着陕北方言的招呼，进入大厅，仿佛来到一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，叶茂根深。树杈上挂着金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深浮雕，给人遥远的空间感。单间的外立面均是窑洞形式，标识牌用大红灯笼代替，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”、“武则天”等字样。

独特的风味加上突出的地方风情，开业不足一个月，场面相当火爆。经过半年红火经营，样板店经受住了市场的考验获得初步成功。

几个月之后，就有人主动上门要求加盟，但“佰家汇”老板认为自己还未真正稳定，婉言拒绝了对方的要求。直到一年多以后，他们才决定开始只在本地尝试发展加盟商。经过对加盟商实力的考察，他们最终确定了章丘当地的一位正在从事餐饮业的商人。通过对其原有店面的改造，第二年，章丘“佰家汇”第二家店才正式开张。

在对加盟店的管理上，“佰家汇”采取扶持和检验相结合的方法。一方面在宣传、技术上给予支持。免费投放广告，派驻有经验的厨师进行培训；另一方面，定期或不定期的派人到加盟店检验经营情况，对存在的疏漏及时发现解决，对加盟店起到督促作用。就这样，分店开业不久经营状况同样红火起来，每天盈利也在五六千元。

经营的大思路让一个曾经彷徨的小吃店成功迈出了连锁经营的第一步。如今，“佰家汇”也没有停歇，为了保证小吃店的持续发展，保持风味的新鲜性。“佰家汇”的郝经理每隔一段时间就会从山东回到西安转一转，把最新的陕西小吃信息带回来，然后根据山东当地口味对产品进行改造。小吃店的大思路正在稳步地向前迈进着。

（《大众投资指南》杂志2005年第六期）

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佰家汇：感受VI的魅力

导入VI能让企业赚到钱吗？——这是个经常遇到但又不好回答的问题。有人会说：“VI的作用是潜在的、长期的，无法用销量来衡量。”有人会说：“VI不是简单的促销，其效益不是直接的，而是间接的。”还有人会说：“VI是企业形象乃至企业管理的有机组成部分，孤立地衡量VI的效果是不可能的。”……这些回答其实都对，但又都不能让企业满意，他们希望看到VI的效益（许多“行家”将此讥笑为对VI知识的缺乏）。因为看不到，所以，他们中的大多数把VI简单地当成了“企业美容”。

这里介绍的案例，是马千里策划研究所与佰家汇仍在合作中的项目，这个项目尽管运作了近一年的时间，其实才刚刚开了个头儿，严格地说，连企业VI部分也还没有全部完成。但从佰家汇此前此后的一些变化，我们似乎能感觉到VI的威力。

一棵“好莴笋”

希望集团总裁刘永行自称“清炒莴笋”是其拿手好菜，当记者问及这道菜的关键是什么时，他沉思片刻说：“要有一棵好莴笋。”

“佰家汇”就是一棵很好的莴笋。这是一家地道的陕西风味餐馆，小吃、菜肴都极富特色，尤以面食见长。2000年，“佰家汇”开到了山东章丘，这是他们炒的第三棵莴笋了。这以前，陕西、新疆的店都相继以盘出告终。和诸多小餐馆一样，“佰家汇”过的并不轻松。这次，“佰家汇”的老板琢磨着想换个“炒”法。

西安面食小吃以品种之盛，风味之特名冠天下，像蒸饺、泡馍、皮带面等都具有浓郁的地域特色。即使如此，作为一个餐馆，其规模、影响和效益都不足以引起策划人的注意。“佰家汇”的老板第一次与马千里见面时对此也心存不安。但马千里表现出的兴趣让老板放了心。早在“佰家汇”还在新疆的时候，马千里就认定这是一棵好莴笋，不过，马千里的合作是有前提的。

一个“俗”炒法

尤其在2000年，餐饮店的连锁经营是一个俗得不能再俗的招法。而马千里的要求就是双方要在连锁发展这个大方向上达成共识。对“佰家汇”而言，这不是什么新思路，这次邢台之行真正的收获是鼓了鼓士气，下定了决心。然而，这决心很快受到了考验。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“红高粱”人去店空，一时成为媒体焦点。中式快餐行吗？连锁经营行吗？“佰家汇”的老板把相关的报道看得很仔细。

马千里对中餐馆连锁经营的思索也集中在那段时间。“红高粱”的倒掉反而验证了他的思路，更加坚定了“佰家汇”连锁发展的信心，一段时间里，他竟认为自己找倒了中餐连锁经营的要害。他认为“佰家汇”的产品结构，消费档次和文化内涵是天造地设的连锁经营的素材，而这些又正是“红高粱”们所欠缺的。他回复“佰家汇”说：“走自己的路，不要往两边看！”马千里认为餐饮连锁的核心产品是产品携带的文化内涵，这一点基于产品本身，即腹胃之需、口味之快以外的东西，他因此认为麦当劳的成功是文化的胜利，企业文化不虚。“佰家汇”的陕西味是与生俱来的，而陕西文化又是鲜明、独特而神秘的，从而使其具备了扩张的核心力量和利器。

与其说“佰家汇”吸引人的是陕西风味，倒不如说是其陕西风情。“一半是风味，一半是风情”成为“佰家汇”的经营理念，“陕西就在你身边”成为“佰家汇”扩张的指导思想。——理想与现实的反差有时让人无奈。现实是，我们的起点是一个看上去普通得不能再普通的单体店。

一份“备忘录”

与众多营业面积在500平方米左右的餐馆相似，“佰家汇”在发展和经营上不可避免地要面临很大局限，尤其当大方向、大思路确定之后，更会有束缚手脚之感。发展前景是明朗的，但过程所要经历的时间却难以预料。方案的实施要视“佰家汇”实际经营情况逐步推进。现实中，这个过程是缓慢的，所以，一开始双方无法就整个项目签定完整的协议，而仅仅是一份合作备忘录。这个备忘录详细规定了“佰家汇”的“三步走”。第一步，在全国连锁的框架下，严格按照标准把章丘店办成样板店；第二步，以便捷方式寻求合作，开设直营、联营样板店，积累合作经验，判定连锁店发展具体方案；第三步，分区域稳步推广各种形式连锁店。

第一步骤是“佰家汇”连锁发展成败的关键，退一步讲，也是这个单体店的成败关键。不仅集中了大量基础性、战略性工作，而且也将是这些工作成效的检验。第一步骤从某种意义上讲是设想中“大佰家汇”的微缩。不求速度，只求质量，双方的谨慎是一种默契。

一间“样板店”

“佰家汇”章丘样板店在当地引起不小的轰动，可能至少有两个原因，一是作为李清照的老乡，章丘人对文化的特殊感悟；一是胶东半岛与黄土高原在文化上形成的落差美。作为视觉形象的组成部分，样板店的装潢自然要充分体现“陕西就在你身边”、“一半是风味，一半是风情”的设计理念。

进店如同进城，店头是仿西安古城南门吊桥的艺术变形，提示着这里与西安的血缘关系。随着陕北娃们的招呼，进入大厅，仿佛来到一所陕北农家大院。让你眼前一亮的首先是两棵大树，虬枝舒展，叶茂根深。树杈上挂这金黄的玉米、陕北的农具，还有几笼画眉；树下石水相映、喷泉游鳞、矮凳石桌；树后是一段古长城，城壁是一面秦兵马俑深浮雕，给人遥远的空间感。陕北农村最富特色的当数窑洞，在“佰家汇”，单间的外立面均是窑洞形式，拱形门窗，木棂窗花，剪纸点缀。单间的村识牌用大红灯笼代替，灯笼上镶着“兵马俑”、“华山”，甚至“武则天”字样，别以为这是故弄玄虚，每个单间内的陈设、布景都与之相应，简直是小博物馆。还可称道的是“吧台”设计，这是一个相对开放的空间，中堂画、条几、八仙桌、圈椅把你带入农家中厅，而陈列着酒水等商品的博古架则似乎向人炫耀居家的富足。而无论你坐在哪个角落的餐桌旁，耳边都会荡漾着陕北民歌的旋律……

这些是顾客最直观的感受，而尚未全面推广的《佰家汇品牌识别基本应用规范手册》还不为外人所知。老顾客当然能感觉到“佰家汇”在餐饮结构上丰富起来，但未必能知道他们在酝酿着更大的动作。作为一间“样板店”，不仅是外观上的样板，更重要的是产品规范、服务规范管理、规范的制定和实施，这是对“佰家汇”单体店的更高要求，也是一个连锁机构的基本要求。一本“小册子”

所谓“小册子”，是向顾客赠阅的企业形象手册。封面金黄的玉米、灰蓝的墙砖和“佰家汇”的标徽，标准字再次诠释着“佰家汇”的文化内涵。打开，一句话毫不客气地说“也许一次旅行，并不能看完陕西的风景，但一次光顾，就能让您领略到那里的风光风味、民俗民风……”手册的图片、设计风格依稀体现出这一点。尤其短文、短诗式的文案，描述着陕西风光，渲染着陕西气氛，展示着陕西的小吃，体现着陕西人豪爽、朴实的性格和追求的人生哲理。撷取一二，略微感受一下：

“尘世有那么多的壮志难酬，富兮祸兮剁碎了何必追究。酸甜苦辣咸不过一碗汤汤水水，喝咧便是人生最大的成就。”、“哪达客送来故乡食，任是无华也诱人。想这口子想得很久咧，动箸时眼睛里全是深情。”、“一笼饺，一碗汤。得以享受的，不仅是口与腹。而是短暂地步入了团聚，心灵却长期得以归属。实诚，是咱的城府，在这里，你咋还能孤独。”、“这馅，不平常。把昨日的辉煌与坎坷，弄碎了搅拌。让一切从头再来，重生，本是宇宙间最大的力量。”、“抹去泥土单纯的清香，原来成熟融汇着这么多的滋味——黄格盈盈的面皮，来自丰富的内涵，就象咱人生的荣耀，来自多姿多采的经历。”、“窗花就酒，五谷挂窑头。醋溜溜，乐悠悠，陈烟古叶，也能醉倒春秋。秦时风物，唐代风华，农家小院的风情，今日浓缩情更稠。共觞一杯如何，莫负咧青春时候。”、“聚是享受俗世快乐，散是品咂滋味生活。一人一席，并非就显得各色。寂寞来吃，更便于真实的选择。”……

［结束语］

不能赚钱的VI就不是好VI 深层次的讲，“佰家汇”体现在营业额阶段性的成功，是战略实施的成功，体现的是整体规划的威力。而VI导入的是战略实施的一部分，所以目前来看，“佰家汇”的成功很大程度上是VI的魅力。这也是章丘的顾客感受最深的一点。

VI的成功带来“佰家汇”资金的缓解，吸引了一批合作洽谈者，这当然加快了策划的实施进程。随着计划的实施，“佰家汇”将会从单体店营利的模式转换为连锁店赢利模式，完成从“卖饭”到“卖模式”的嬗变。

我们无法孤立地去量化VI的效益，因为VI本身就不是孤立的。在不同的企业，不同的发展阶段和市场环境下，VI的作用是不同的。我们设想，假如“佰家汇”只是一个单体店，或许一套VI设计的完整实施会成为浪费，被讥笑为“小题大做”。但作为连锁店的起点，我们怎么高地要求它都不为过。在这一特定案例里，VI的作用是显而易见和振奋人心的。

篇2：大思路经营小吃店

2013年是景区正式从新对外开放的第一年，是景区新景点开发建设的重要一年，是景区规范化管理起步的一年。更是景区推上市场，让市民、游客认知品牌第一年。2013面临更为严峻的挑战与压力，我们有计划、有步骤的做好从景区营销、文化挖掘与推广、内部管理系统与制度、员工队伍建设、安全保障建全、创收项目开发等各项工作，重点有这几个方面：

一、全力以赴做好景区促销宣传、营销创收工作

为提升大桂山森林公园的知名度，增加游客量，必须加大力度进行宣传促销，而宣传促销重点主要在二个方面：一是恢复对原有客源市场的宣传；二是积极开拓已具备条件的新客源市场。根据景区实际情况，以下制定本宣传促销方案。

【一】组织机构：景区立即成立营销中心，调整5位有营销专长、熟悉市场运作的专业人员专门负责宣传促销工作。

【二】工作目标 ：通过宣传促销，使景区知名度在重点客源市场大大提高，接待游客量比2013年拟景区接待游客超过2.5万人次以上，创综合收入130万；2014年景区接待游客超过4.5万人次以上，创综合收入200万；

【三】、2013年市场定位及宣传主题

（一）市场定位

1、一级市场 国内：广东市场（以深圳、广州、中山等）、区内市场

（以南宁、柳州、梧州等市为主）、湖南市场（以衡阳、株洲等市为主）、桂林中转市场（以加强与桂林各旅行社沟通为工作重点）；海外：以中国台湾、香港、澳门。韩国市场为主，积极开拓东南亚市场。

2、机会市场 通过积极参与周边景区（黄姚景区、紫云景区）、旅行社（桂林有实力旅行社）对贺州线的整体对外宣传促销活动，充分利用桂林各旅行社的中转市场作用，努力开拓全国机会市场。

3、主要竞争对手情况：

A、姑婆山国家森林公园：今年争创5A景区，将投入1700万左右。改造设施。营销收入预计是1400万。项目争获600万。门票价格125元；旅行社散客90元；旅行社团队价70元。（返点和冲减广告后，最低35元）

B、十八水：将投入2000万左右。建设第二期。营销收入预计是500万。无项目申报。门票价格80元；旅行社散客50元；旅行社团队价40元。（返点和冲减广告后，最低20元）

C、石表山：营销收入预计是800万。无项目申报。门票价格130元；旅行社散客108元；旅行社团队价96元。（返点和冲减广告后，最低50元）

（二）宣传主题(草稿)

1、山水天成 减压最好的地方。

2、大桂山--爱升腾的地方。

3、桂东第一山观日出日落。

4、大桂山就走飞黄腾达路。

二、具体措施及宣传费用

【一】广东市场（以深圳、广州、中山等）(总费用6.5万元)1.全年差旅费约2万元。

2.与广州、深圳、中山市场1--2家有实力的旅行社合作，在《广州日报》旅游周刊全年发布同时刊登宣传景区的游记类文章约10篇，总费用约1.5万元。

3.与各旅行社及广本、别克等汽车4S店合作，在“

五、一”和“

十、一”黄金周举办二次声势浩大的自驾车游活动，广州主流媒体跟踪报导，费用约2万元。

印刷5万份宣传单页，以各种方式发送给各旅行社及重点单位，费用约1万元。

【二】区内市场：以南宁、柳州、梧州等市为宣传重点，向全区各市、县辐射（总费用约7万元）。

1、全年差旅费约2万元，2、在1月和8--9月由营销中心派4人。区内200多家旅行社约500多个部门进行点对点促销各一次，将景区宣传资料、旅游线路（产品）及对同业的批发价推荐给全区旅行社各部门。争取每个市场有2—3家旅行社重点促销以我们景区为主的旅游线路。

3、除对区内旅行社各部门进行点对点促销外，根据区内各重点客源市场的实际情况，分别采取以下措施进行宣传促销：

3.1柳州市场 与柳州2—3家有实力的旅行社合作，3-4月和6—9月在《柳州日报》刊登宣传景区的游记类文章10篇，费用约1万元。

3.2南宁市场 首先是在《南宁晚报》刊登宣传景区的游记类文章10篇以上，费用约1万元。再是在《阳光之旅》杂志上做一些免费或优惠型宣传，费用约0.5万元。

3.3桂林中转市场 一是采取增加利润、奖励等激励措施，促使桂林各旅行社在推介桂林旅游线路时将大桂山景区纳入桂林常规旅游线路；二是经常拜访桂林各旅行社(每季度至少一次)，多听取他们意见、建议，积极解决他们在推团时遇到的问题；三是邀请桂林一些重点旅行社（特别是境外部）来大桂山踩线考察），费用约1万元。3.4对区内其他城市及重点县的旅行社、重要单位以各种方式发送景区宣传资料，资料费、差旅费等费用0.5万元。

3.5充分利用《广西旅游在线》、《贺州旅游网》等网站免费发布景区相关资料费用约0.5万元。

【三】湖南市场 以湖南长沙、衡阳、株洲为重点进行宣传促销（总费用约2.5万元）。

1.与长沙、衡阳、株洲1--2家有实力的旅行社合作，在《长沙日报》旅游周刊全年发布同时刊登宣传景区的游记类文章约10篇，总费用约1万元。

2.各旅行社及广本、别克等汽车4S店合作，在“

五、一”和“

十、一”黄金周举办二次声势浩大的自驾车游活动，主流媒体跟踪报导，费用约1万元。

3印刷5万份宣传单页，以各种方式发送给各旅行社及重点单位，费用约0.5万元。

【四】全国机会市场及海外市场（总费用约3万元）

1、积极参与市旅游局组织的整体宣传促销活动，如国内旅游交易会、广西旅游大篷车、桂林山水文化节等，针对海外市场的宣传活动（费用约2万元）。

2、加强与黄姚景区、紫云景区贺州重点单位景区的合作，积极参与一些重要宣传促销活动。

3、积极与桂林重点旅行社合作，联合对一些重要目标市场进行促销。【五】加强景区网站的建设，积极进行网上推广（总费用约1.5万元）

1、建立景区专业网站，并使之真正成为各地客户(网民)了解大桂山景区的“窗口”。

2、进一步加深与一级客源市场一些重点网站的合作，积极进行网上推广。

3、多个旅游网点击率高，与之合作做几个专版（可以考虑适当的费用），并加入链接。

4、通过景区网站，召集网友在景区举办一些有特色的户外运动。以上宣传促销费用总计12万元。宣传费用现金大部分由合作旅行社 垫付。门票冲账。差旅费只能由景区出账。

5、集团公司另行统一投放的广告，还不列本绩效考核内

三、景区小项目调整工作

景区虽然对外宣传有几大看点，事实上从市场推广看景区项目单一化，对客源市场吸引不大；从景区产生效益看。建议公司采取投资少，建设难度小，产生经济效益快的角度出发先对增加完善射箭

场、校场争取在三月前全面完工；这样明年上半年所有景点各项目全部都可以对外营业，就有攀的、有走的、有演的、有乐的、有看的，内容丰富多样。各景点需建设项目如下： 【一】增加射箭场项目：

70*50米、射箭场、休息小卖部、卫生间、垃圾筒。

【二】武林大会（旧的土匪窝）改造为游客参与的演艺情景剧 【三】蝴蝶谷改造为互动山歌谷 【四】增加拓展项目

建议望公司迅速组建由景区经营管理、景区规划和工程技术、工程预算等人员构成的景区工程建设组不能再拖，这将会影响到2014年游客接待量和经济收入。

三、挖掘大桂山文化

文化是景区不变的主题，高品质、高格调必须立足于高的文化含量，才能赢得良好的口牌，树立良好的商业形象，得到游者及社会各界的认同，真正达到雅俗共赏的境界。

提起萌渚岭，就不能不说起潇贺古道。这条古道上主要的运输载体可谓兴盛一时。里中是大桂山文化的重要组成部分，也是景区文化主题之一。

自2013年景区开始对潇贺古道文化进行挖掘整理，内容有历史、典故、信仰崇拜等。

在潇贺古道文化整理初步完成后，将对景区各工种服务人员进行系列培训，运用在日常对客服务中。

四、开发旅游商品工作

游者在旅行过程中，由于多方面的需要，会购一些带有景区标字的商品，有的被消费掉，有的作为赠品或收藏的纪念品，在旅游消费中的弹性很大。

这是旅游产业经营内容和经营创收的组成部分。往往创收能够超过门票创收，能发挥旅游产业的经济效益、文化效益、品牌效益。

而景区的旅游商品供给很少，2013年将利用“潇贺古道”这旅游品牌和景区优势与其他企业联合开发销售，以市场为导向开发、设计出高品位、精包装，具有实用性、艺术性、纪念性、时代性、专业性、协带性的旅游商品，可分为：饮食类、工艺类、时尚类。具体方案再上报公司。

五、开发商铺网点增创收工作

游客在景区内游览时多会到景区各处商铺（店）购买水、饮料、小零食、小玩具等，商铺（店）是提供游客在景区二次消费的点，开设商铺网点也是景区创收途径之一。其中有些商铺（点）可以对外招租，收取租金；有些主要位臵商铺（点）由景区对外营业。

六、组建创收项目

2013年随着景区逐步建设完成，将增加相关经营项目，如攀岩项目、观光轿夫项目、商铺网点项目、表演项目等，景区经营部根据景点建设进度，对外开放时间，游客量增长，对内部岗位设臵和人员编制进行增变，具体方案根据实际再上报公司。

七、逐步完善管理系统

景区的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使景区的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。景区面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。

管理突出的是“以人为本，以细微为主！”。将逐步采取 “法制” “人制”两手抓的管理。

【一】法制管理既制度化管理。“欲知平直,则必准绳;欲知方圆,则必规矩。”严格严谨的规章制度会使员工，尤其是新员工知道，在景区哪些是应该做的，哪些是不应该做的。若是做错，会受到什么样的惩罚。只有建立健全规章制度，才能让员工按照制定好的轨道，正常的运转下去。

【二】人制管理既人性化管理。人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在景区，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

将建立一套完善的激励体系：每月设立亲善奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日PARRY、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。

八、加强员工队伍建设，提高员工综合素质

员工是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着景区的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。景区将从2013年开

始，加强员工队伍建设，加强服务人员和督导层的素质培训、专业培训、安全培训、文化培训和服务培训，通过听讲座、看录像、实际操作等形式，达到国家规定的上岗标准并不断提高其自身素质。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。具体从以下二点入手：

【一】不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和景区的规章制度，增强景区意识和主人翁姿态。

【二】不断提高员工的业务素质，因为这是提高景区工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧。具体培训计划另上报公司。

九、健全旅游安全保障体系

安全关系到景区的存亡和对外的形象，安全是景区正常运营的基础，是日常管理中重中之重的头等大事，因此，把它放到最后说。2013年将着力完善安全管理、检查、奖罚的制度；建立了安全旅游机构，制定了高峰期游客安全处臵预案和特殊情况的安全处臵预案；在重点地段和危险地段设臵了安全标示和防护设施，配备了专职、流动安全人员；加强景区服务人员安全防护意识培训，与特殊工种服务人员签

订安全生产责任书。

大桂山国家森林公园景区管理部：戚振宇

篇3：大思路经营小吃店

一、经营管理中的问题

(一) 缺乏正确的市场定位

所谓定位不足指企业或经营者并没有得到市场的认可, 没能突出产品品牌的差异性, 他们对消费者的宣传印象模糊, 在顾客心目中没能树立明确的特色形象。进行准确市场定位的前提, 必须突出产品的特色和个性。这种特色和个性不仅从产品的实体和价格中表现出来, 而且还要从产品质量和服务上表现出来, 还能从消费者的心理上反映出来。遗憾的是, 新疆的小吃业并没有把这种地方小吃的民族风味和风情充分展现出来。

(二) 经营者的整体实力不强。

在内地的新疆小吃经营者中极少有实力, 他们往往受到资金或经营管理的限制。与国内外快餐的经营规模相比, 就可以发现, 国际性或者全国性快餐不管在哪里开店, 其经营场所都尽可能的做到比较宽敞。这一点是内地的很少新疆小吃经营者能做到的, 大部分还保留了传统式小吃店的经营规模, 店面比较小、里面的座位很拥挤、光线不是很明亮, 而且在环境上给人感觉也比较杂乱。就从这点上看, 愿意光顾的消费者数量自然会少, 谁不喜欢在比较光亮的地方去品尝美食呢?当代就餐不只为了填饱肚子, 同时也是一种享受。

(三) 营销观念落后

内地的新疆小吃业仍然奉行的是产品观念, 想只要生产出质优价廉的商品, 就会吸引顾客上门求购。但可替代的各地小吃业流行的今日, 如果企业或经营者不积极进行营销活动和提高服务, 则很少有人主动去消费, 最后导致市场营销的近视症。近几年来, 有名的小吃业逐步认识到这点, 除了在食物本身上下了不少功夫, 还在管理和运作上也做了不少文章。它们通过进行各种非商业性公益活动, 一方面提高了其自身的知名度, 另外也给人以良好的商业形象。

(四) 缺乏独特的民族特色

众所周知, 新疆的少数民族以特色华丽的衣着、热情好客的服务、爱卫生的习惯闻名于世, 但部分企业或经营者不够重视服务员工的日常着装打扮、服务态度、整体卫生, 导致消费者期望值的下降。甚至部分新疆快餐店没有民族特色的装饰装修、统一服饰, 也没有统一的服务原则, 这些不仅给消费者带来不舒适的就餐环境, 而且还损毁企业乃至整个民族的形象。

二、改善经营管理的途径

(一) 准确定位小吃业市场

新疆小吃要满足食客的口福、价钱适中的同时, 主要适合于内地中等收入消费者。通过对小吃业成功案例的调查, 笔者发现, 新疆小吃业为了成功, 必须突破单纯的“卖吃的”, 一定要让人吃到特色风味和地方风情。就看全球著名的快餐连锁店——麦当劳, 它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包, 也属于小吃, 它为什么能做大呢?关键只在于, 在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。新疆特色小吃都有悠久的历史背景和文化渊源, 并且具有地方民族风情, 小吃种类繁多, 风格各异, 据古书记载, 烤羊肉串在新疆已有1800多年的历史, 其风味独具, 肥香热辣, 驰名全国。为了做大, 提高小吃质量的同时, 要突出其特色, 改善服务质量, 给消费者创造一个良好的就餐环境。另外, 单体店不太可能发展壮大, 需要把特色小吃做成连锁企业, 则它会有较好的发展潜力。

(二) 积极宣传特色小吃, 塑造良好市场形象

为了提升经营者的知名度, 广告无疑是最好的一个快捷方法。但新疆小吃经营者, 广告诉求的难度比较高, 可借鉴国内外连锁企业的广告创意。借助广告把内地消费者带入到一个美好的情境中, 激起他们对新疆的美好往返忆。比如, 汉堡包的宣传就可以从情感入手, 把人带到汉堡包的香甜可口中, 以达到引发人们购买欲望的目的。内地的新疆小吃经营者也完全可以采取类似的营销策略, 同时经营者还需着眼于建立自己良好的市场形象, 使消费者对企业或本店的小吃形成积极的联想。

(三) 改变传统营销观念, 开展现代营销活动

某种特色小吃刚开始时, 可能会出现供不应求的销售现象。但这种现象未必长期持续, 所以小吃业要摈弃原来的传统观念, 树立以人为本的全方位促销观念。促销是餐饮行业常用的手段, 新疆小吃应从顾客需求出发提升顾客的消费价值, 同时想办法降低经营成本, 最后实现小吃业、顾客的双赢局面。促销的法宝是服务营销, 因此小吃店提供良好服务的同时, 店面装修上注意民族风格。从而充分体现新疆小吃的民族风味和风情, 让顾客不仅享受美食, 且也能感受到新疆的文化魅力。

(四) 重视消费者心理分析, 全方位展示特色

基于消费者对新疆特色小吃抱尝鲜和好奇心理, 小吃店要避免小吃类单一的现象。小吃特色再小, 品种则以多为佳, 配成系列套餐则更有吸引力。小吃作为一个地方民族的历史、文化重要的载体, 和这个地方的旅游景点一样, 已经引起越来越多外地人的关注。甚至有的食客到某家小吃店就餐, 目的就是去品尝异地的特色风味, 如果没吃新疆的烤羊肉串、手抓饭, 就等于没去新疆小吃店一样。目前小吃业在地方旅游业中也发挥着十分重要的作用, 它是某地建设的窗口, 是居民生活的条件, 也是人际交往的纽带。

为了实现新疆的跨越式发展, 小吃业的发展具有不可忽视的意义, 目前, 在内地的新疆小吃业所面临的一个突出的问题就是缺乏足够的政策支持, 部分市场前景良好的特色小吃没有政策可依而无法扩大经营规模形成规模效益。区政府应以援疆工作为契机, 通过信贷扶持, 鼓励小吃经营者走向内地市场, 扩大其经营规模。这样不仅可以顺利转移部分农村剩余劳动力而繁荣新疆特色小吃业, 而且也会带动我区旅游业发展。

摘要：新疆的小吃种类繁多, 风格各异。作为民族特色食品, 它在内地具有潜在的巨大消费市场。由于新疆小吃业经营管理中存在一些问题, 阻碍了其发展壮大。文章结合新疆特色小吃业的经营情况, 提出如何它在内地成功经营管理的对策建议。

关键词：新疆,特色小吃,内地

参考文献

[1]、杨琼, 市场营销学[M].北京:科学出版社, 2004

篇4：大思路经营小吃店

第一，要找到美容院准确的市场定位

不同的城市、不同的消费人群决定了你的经营项目和经营范围，所以，美容院经营管理者在投资前需要对目前的市场进行全面的调查、了解，找到准确的市场定位。由于市场不会永远的一成不变，所以在以后的经营中仍需时刻把握市场，掌握时尚的趋势，对自己的定位做出相应的调整。尽可能的控制那些善变的要素，掌握服务项目的生命周期，定时地引进产品、项目。

第二，引进可持续稳定盈利的产品或项目

新店在考查项目时，可多考虑一些新生且可持续的项目。生殖私密保养项目是目前市场大热的产品，生殖私密保养项目会持续走热，而且该类型项目利润可观，新店引进该项目是一个不错的持续性盈利渠道。特别推荐“一滴水”生殖私密保养精油这个产品，一滴水生殖私密保养精油是专门调理、保养生殖系统健康的高端功能性精油，经过澳洲有机ACO认证和法国国际检验局BV（Bureau Veritas）检测。女士款可使阴道滋润，改善妇科炎症，修复滋养子宫，最为卓著的功效是淡化妊娠纹，对妊娠纹有“内外兼治”的功效。男士款则对前列腺有助益，并能提升性能力。有这么好的产品，新顾客当然愿意尝试，使用后效果明显，经过口碑传播，能够迅速带来更多的新客，使新店客似云来。

第三，备用资金不能捉襟见肘

美容院作为一个经营的实体一定要做到有备而战，因为每一份投资都是需要用充足的资金作保障的，否则一旦面临紧急的事件将会束手无策，难以应对自如。提醒一些经营美容院的新手们，虽然回报高，但风险也大。要避免风险，钱一定要花在刀刃上，在进货、补货时要谨慎，多次少量地进和补，像“一滴水”精油这些规模较大的厂商有专门的进补货指导，渠道价格也是扁平化、透明化，还有相应的调换退政策，对新开美容院来说，风险小到基本可以忽略。

第四，重视对员工的管理和培养

新美容院的经营管理者们在注意市场竞争，寻找对策的同时，千万不能忽视对内部员工的管理，只有内外管理的充分结合，才能达到一个理想的效果。产品厂商对美容师的培训也是非常重要的，厂商如果只提供产品而忽视了产品知识及销售技巧的培训，是产生不了良好销售效果的。前文提到的“一滴水”品牌生殖私密保养精油，具有强大的专业知识及销售技巧培训系统，为加盟店提供店铺管理与企业教练式的培训，免除了加盟店在人员管理的后顾之忧。

第五，重视客人的需求

美容院的经营管理者要始终明白这样一个道理：“美容院是服务行业，顾客就是上帝。”所以，经营管理者一定要严格的控制品质、服务和价钱来吸引顾客，和顾客之间建立一种忠诚的关系。作为回报，你的客人就会一次一次的来消费，并介绍给她的亲戚和朋友。要明白顾客消费习性是不断改变的，经营管理者要学会抓住客户心理变化，时时创新。“让顾客时常有新鲜感”不仅能防止顾客的流失，同时能吸引大批新的客人。

第六，经营管理者重视自身素质的培养

从某种意义上来说，管理者的素质和能力的高低决定了美容院经营的成败。现代的美容院管理者不仅要具备专业的业务知识、较强的组织能力，还要具备多方面的综合素质，拥有长远的目标和视野，对自己的经营和管理有规划、成体系，要建立良好的企业文化。所以，管理者不仅要能独当一面，还要处理好与下属的关系，对每一个员工有细致的了解，做到和每一个人充分沟通，只有培养出高素质的员工，才有机会赢得市场。

篇5：小吃店经营实例分析

摘要：开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为更是一个需要重视的大问题。

开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈，使如何经营成为一个更需要重视的大问题。学校旁边有很多这样的小吃店，情况如下：小店通常都在背街的岔道上，店堂四五十平方米或者更小，厨房在后面，前面有六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。像这样的小吃店应该如何经营才能确保稳定的收入呢?

对这样的店，有这样一个例子：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面等。生意不温不火，每天营业额 400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。

这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营小吃店的方法：

1、盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。

2、未做新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。

3、未做当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。

4、“撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营小吃店的方法。

5、没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者;二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

二、改变方法

1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。

3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。

5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。

三、强化销售

销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、技术、质量、延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避!

销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：

1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位（特别是学校）、商店、家庭、分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;

篇6：台湾小吃成功经营之道

摘要： 台湾 小吃不仅品种繁多，色佳味美，而且 历史 悠久，声名远播。文章首先阐述了台湾小吃的分类，然后 总结 了台湾小吃的 发展 阶段及特点，最后深入 分析 了台湾小吃成功经营的秘诀，旨在借鉴台湾小吃的成功经验，改进大陆小吃的经营方略。

关键词：台湾小吃；制作；经营；要素

小吃指出自于市井之中，不属于菜肴、大菜类别的地方风味食品。小吃一般制作相对简单，售卖起点低，价廉物美，充分体现地方特色与民俗民风。探寻台湾小吃成功经营的因素，对于 研究 台湾地区饮食文化发展，促进两岸饮食文化交流具有重要的现实意义。

一、台湾小吃的概念与分类

狭义的台湾小吃仅指发源于台湾的小吃，但是小吃的变化性极高，易随地域、时间而变化，因此广义的台湾小吃包括那些于台湾兴盛、创新、发展并随处可见的市肆美食，如蚵仔煎、担仔面、生煎包、可丽饼、肉粽、鱼丸、臭豆腐等。

台湾小吃根据其品种特征分为两类。一类是全台湾都有的，如牛肉面、肉粽、鸡排、香肠等，这些小吃遍布宝岛各地，口感相似；另一类是以某些地方为主的小吃，如台湾肉丸各具特色，台北清蒸肉丸、台中肉丸、台南肉丸等各不相同；台湾各地因为特产、气候及历史原因，产生了许多地方特色小吃市场，较有名的如基隆庙口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等。

台湾小吃根据经营地点分类，可分为市集摊贩小吃与老店小吃两类。市集摊贩小吃地处人口密集地区，以方便快捷、低价美味为优势。老店小吃则久负盛名，地点历经百年不变，以口碑、品质而著称。如台南市的著名小吃可能因为都市发展而四散，为了注明自己的来源出身，往往在所卖产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。

根据原材料的不同分类，台湾小吃可以分为米食类、面食类、肉类、海鲜类、豆类、糕饼类、饮料类、水果类、综合类等九类。

二、台湾小吃的发展阶段

台湾小吃与民众的生活息息相关，较之正餐更能呈现一般市民的生活与文化。台湾小吃的发展分为以下三个阶段：

（一）早期的台湾小吃（1895年以前）

台湾小吃的发展与其开发历史密切相关。自宋代起，汉人自福建、广东移民来台，开垦山林，耗费劳力于耕耘，小吃经营者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，逐渐发展起来。另一方面，在台湾原住民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集，小吃经营者也随至行商，所以台湾早期许多小吃市集都设在庙旁。另外，闽南小吃随着郑成功的部队来到台南，因此，台南小吃与闽南小吃如出一辙，并成为台湾其他小吃的发源地之一。

（二）日据时期的台湾小吃（1895年至1945年）

该阶段的台湾小吃吸纳了一些日本风味，如烧烤类小吃的流行和生鲜食材的运用，生鱼片、天妇罗、寿司、烤秋刀鱼、烤鱿鱼的等一度跃为主流。源于日本的涮涮锅采用分食的方式，选用来自日本的锅底，也在台湾逐渐流行起来。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐渐传入台湾，并逐渐演变为今天的台式饮品。天妇罗、甜不辣、关东煮等是地道的日本舶来品，如今已成为台湾小吃的成员。台南名吃“棺材板”的出现虽然晚于日据时期，但也是受了日本饮食的 影响。

（三）建国后的台湾小吃（1945年至今）

台湾小吃在二十世纪五六十年代得到了迅速发展，并兴盛于七十年代。1949年后，大批的大陆移民进入台湾，带来了全国各地的风味，台湾饮食开始向多元化方向发展。大批从大陆到台湾的军、公、教人员退役、退休，为了生计或打发时光，或在思乡之情的促动下，亲手烹制各类小吃，并不断地在色、香、味上改变提高，出现各类以大陆各省小吃为主结合台湾当地口味的风味小吃，促使台湾小吃呈现独具特色、多姿多彩的状况。

三、台湾小吃成功经营的要素

台湾小吃在制作、经营、营销等方面的独到做法，加之特定 社会 文化背景、自然 条件，迎合了人们 现代 生活需要，树立起良好的口碑，因而在国际上享有盛誉，倍受青睐。

（一）台湾小吃的制作特点

1、选料严格。台湾小吃讲究食材的稳定性，以保证小吃的品质与口感。例如正宗的嘉义鸡肉饭采用火鸡、台湾地产米、火鸡油酱料，因而口味独特。台湾担仔面的肉臊是以纯瘦肉的卤肉，以较甜的卤汁卤过，再切丁、加新鲜蒜瓣爆炒，因而香味扑鼻；所用的面称“油面”，口感爽滑弹牙，相互不粘连，与肉臊的口感相得益彰。

2、酱料和肉燥。花样繁多的酱料和肉燥为台湾小吃锦上添花，使人印象深刻。几乎每样台湾小吃都需要酱料，且又各不相同。在台湾小吃店内较少摆放酱油、醋和辣椒酱等传统调味品，因为除个别小吃偶尔需要客人自加胡椒粉和醋外，调料都已经放入小吃中。蚵仔煎有调制好的蚵仔煎酱，甜不辣有专门的甜不辣酱。

3、特定的烹饪工具。台湾小吃制作讲究专用的烹饪工具，独特的工具改善了小吃的外形与口感。如蚵仔煎是用特殊的锅制作，因此，台湾的蚵仔煎颜色较浅，口感更佳，成为台湾人改进闽南小吃的代表作。又如源自于台湾屏东的特色小吃黄金蛋，其实就是寻常的鹌鹑蛋，使用带圆孔的煎炉制作，蛋清蛋黄膨胀并融为一体，呈现出黄金般的色泽，风味独特。

（二）台湾 小吃的经营策略

台湾小吃的生存与 发展 并不容易，原料地道、品质正宗、做法独特、经营用心等都很重要。

1、做专做精。经营品种的单一是台湾小吃店的一大特色。台湾小吃店一般都只经营一两样小吃，客人如果想吃多个品种就必须光顾几家小吃店。因此，台湾的小吃街或夜市往往店铺林立，相互依存。对于小吃店而言，品种单一不仅有利于保持传统特色，控制质量，而且易于顾客识别。

2、大众化与生活化。方便快捷、贴近大众、价格便宜、随时随地供应是台湾小吃的重要特色。台湾小吃供应时间通常很长，甚至通宵达旦。近年来，为了拓展小吃业，台湾出现了小吃补习班，让想经营小吃摊的人共同上课 学习。此外，不少食品制造商也研发出快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，即溶的烧仙草，甚至是面线的调理包等。

3、世代相传，正宗地道。台湾小吃的经营者除小部分连锁化经营外，小型经营摊贩比率较高，在色、香、味等方面能够很好地秉承传统特色。如小吃店主在经营中总是“有所坚持”，台湾肉粽制作虽然麻烦，却是一样也不能马虎，严格遵守制作程序，用料货真价实，连米酒、醋、酱油都是用台湾本土的。又如台湾小吃的酱料和肉燥看则相似，实际上其成分及调制过程是秘不外传的，只有正宗台湾小吃的传人们才能掌握它们的做法。

4、服务到位。许多台湾小吃作为 旅游 商品出售，不仅包装精美、品种繁多，而且服务到位，扩大了台湾小吃的知名度与 影响 力。如金门贡糖不仅可免费无限量品尝再购买，而且提供送货到海关的贴心服务。虽然小吃利润薄，但许多台湾小吃提供外卖服务，且保质保量，不另外加价。

（三）台湾小吃的营销策略

1、贩卖氛围。营造气氛与怀旧风格是一些台湾小吃店吸引客人的重要手段。台南市百年老店“度小月担仔面”，在台湾妇孺皆知，却仅有一家，别无分号。度小月担仔面除了色香味俱全之外，最吸引人的还是情调与风格。店堂陈设保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳。店家用一个小炉烧着木炭煮肉臊，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的 历史，回味无穷。许多台湾小吃店虽小却很干净，装饰简朴的墙上往往会挂一块 社会 名流题送的匾额，或是记者的相关报道及留影。

2、命名 艺术。台湾小吃特别的名称往往让人过目不忘。如风靡台湾的名小吃“棺材板”，原名“机关板”，后来小吃店主将它令人生畏的名字改为“升官发财的跳板”，如果连吃三块“棺材板”，寓意官升三级，发财连连。由于口味特殊，加上拜怪名之赐，于是不少人冲着这个“好口彩”蜂拥而来。

3、精美卖相。台湾小吃在保留传统特色的基础上，改进包装，丰富产品种类，获得良好的 经济 效益。如已有400年历史的金门贡糖分为十多种口味，花色品种众多，包装精美大方又便于携带。又如台湾基隆名小吃鼎边锉，加入了虾仁、蔬菜等，米浆白嫩，兼顾口感、卖相与营养搭配，倍受欢迎。

4、全员营销。政府部门、媒体、民众在推销台湾小吃方面全员出动，不遗余力。如台湾媒体致力于发掘、宣传各地的风味小吃。上至食品部部长，下至县长、乡长，各级官员出面推介当地的台湾小吃。陈水扁时期的宴会菜单本土味浓厚，吸纳了许多风味小吃；台南虱目鱼丸、嘉义鸡肉饭、新竹米粉贡丸、台南碗粿等本土食材、家乡小吃都曾上过国宴菜单。

（四）台湾小吃兴盛的社会背景

1、迎合 现代 生活。随着生活节奏的加快，人们外食需求增加，小吃以其便捷低价更是倍受青睐。台湾小吃源远流长、繁荣昌盛也源于台湾人那种对本地饮食恒久不变的自信和热爱。台湾人喜热闹、爱扎推、夜间活动多，愿意为了品尝美食而不厌其烦地排队等待，因此造就无数长盛不衰的台湾小吃夜市。

2、满足思乡情结。台湾人可以没有宴席，但决不能没有小吃。它不但是一种饮食方式，还是一种生活方式，乡土与怀旧气息是台湾小吃风靡与兴盛的重要原因。来自大陆各地的人们带来家乡的饮食习惯，与当地食物和烹调相结合后，衍生出形形色色的特色小吃，以寄托绵绵的思乡情。

3、重要的谋生手段。台湾土地房屋私有，在自家楼下开个吃店，启动资本不多又方便，是小业主谋生的好选择。台湾小吃店大都经营品种单一，店面不大，比较容易保持特色。小吃虽然价格低廉，但小吃店主的收入却不可小觑，他们其中很多成了千万富翁。小吃店的接班人在接受西方 教育 后，常常仍回到台湾继承家业，固守各自的传统与规矩，小吃店因而得以代代兴盛。

（五）台湾小吃兴盛的 自然 原因

1、物产丰富。台湾物产丰富，农牧业发达，为小吃业的兴盛提供了优越的物产条件。如台湾栽培的农作物种类在百种以上，粮食作物、经济作物、蔬菜、水果种类繁多，四季不断。台湾的海洋渔类资源也很丰富。据统计，台湾海域共有鱼类191科，597属，1276种，还有虾、蟹以及各种藻类、贝类等，被称为天然的“海洋生物牧场”。台湾鹿港由于是蚵的产地，蚵仔粒大味美，不仅没有浸水泡过，且肉质饱满蕴含水分，因而此地的面线羹最可口。

2、气候原因。台湾一年四季气温不低，冬天最低温度不过6℃左右，全年平均气温高，湿度较大。因此，台湾民众的饮食习惯偏于少食多餐，讲究易消化，好入口，以弥补民众胃口不好，耐力差的特点。台湾小吃正迎合了这样的饮食需求。

参考 文献 ：