酒店工程部作业指导书（共8篇）
篇1：酒店工程部作业指导书
高空作业安全规程
1． 进行高空作业的各工种人员必须遵守本规程。熟悉掌握本工种专业技术及规程。
2． 凡患有高血压、心脏病、癫痫病、精神病和其它不适于高空作业的人，禁止登高作业。
3． 距地面二米以上，工作斜面坡度大于45°，工作地面没有平稳的立脚地方或有震动的地方，应视为高空作业。
4． 高处作业者必须使用安全帽，安全带，裤角要扎住，穿软底鞋，不准穿光滑的硬底鞋，并清除鞋底泥沙和油垢，登高前严禁喝酒。要有足够强度的安全带，并应将绳子牢系在坚固的建筑结构件上或金属结构架上，不准系在活动物件上。
5． 登高前，负责人应对作业人员强调现场安全。
6． 检查所用的登高工具和安全用具（如安全帽、安全带、梯子、跳板、安全网）必须安全可靠，严禁冒险作业。
7． 高空作业区地面要划出禁区，进行隔离，并放置“闲人免进”、“禁止通行”等警示牌。
8． 靠近电源（低压）线路作业前，应先联系停电。确认停电后方可进行工作，并应设置绝缘档壁。作业者最少离开电线（低压）2米以外。禁止在高压线下作业。
9． 高空作业所用的工具、零件、材料等必须装入工具袋。上下时手中不得拿物件；不得在高空投掷材料或工具等物；不得将易滚易滑的工具、材料堆放在脚手架上；不准打闹。工作完毕应及时将工具、另星材料、另部件等一切易坠落物件清理干净，以防落下伤人，上下大型另件时，应采用可靠的起吊机具。
10．要处处注意危险标志和危险地方。夜间作业，必须设置足够的照明设施，否则禁止施工。
11．严禁坐在高空无遮栏处休息，防止坠落。
12．在石棉瓦屋面工作时，要用梯子等物垫在瓦上行动，防止踩破石棉瓦坠落。
13．不论任何情况，不得在墙顶上工作或通行。
14．超过3公尺长的铺板不能同时站两人工作。
15．进行高空焊接、氧割作业时，必须事先清除火星飞溅范围内的易燃易爆器。
16．六级强风和雨雪天及夜间，一般应停止露天高处作业，如需进行高处作业，则应制定相应的防护措施。
17．使用梯子时，必须先检查梯子是否坚固，是否符合安全要求。立梯坡度60°为宜。梯底宽度不低于50公分，并应有防滑装置。梯顶无搭勾，梯脚不能稳固时，须有人扶梯，人字梯拉绳必须牢固。
酒店工程部
2009.4.25
篇2：酒店工程部作业指导书
目 录
1、变、配电室管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„2
2、变、配电室安全管理制度„„„„„„„„„„„„„„„3
3、变、配电室安全操作规章制度„„„„„„„„„„„„„4
4、变、配电室巡视检查制度„„„„„„„„„„„„„„„5
5、变、配电室门禁制度„„„„„„„„„„„„„„„„„6
6、变、配电室防火制度„„„„„„„„„„„„„„„„„7
7、配电室外来人员出入管理制度„„„„„„„„„„„„„7
8、变配电电工交接制度„„„„„„„„„„„„„„„„„8
9、倒闸操作和监护管理规定„„„„„„„„„„„„„„.9
10、高低压操作程序和标准„„„„„„„„„„„„„„„10
11、配电室日常巡视检查工作标准„„„„„„„„„„„„11
12、变、配电室设备维修保养程序和标准„„„„„„„„„12
13、电气事故处理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„13
14、配电室发生火灾应操作程序与标准„„„„„„„„„„14
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变、配电室管理制度
1、供电运作和维修的人员必须持证上岗，配电室的值班员必须熟悉电气设备情况和有关安全措施、操作程序与规章制度。
2、配送电建立24小时运行值班制度，对高压配电装置进行巡查，做好每日巡视记录，发现问题及时上报部门领导。
3、配电设备由专职人员管理、值班，配电设备的停送电由值班电工操作，非值班电工禁止操作，值班员必须做好值班记录，认真执行交接班制度。
4、配电房内禁止乱接线路。
5、停电时，应提前向部门领导提出申请经同意后方可实施，恢复送电时在确认供电线路正常，电气设备完好后方可送电。
6、配电室内消防设施应确保完好，并有手持式气体灭火器，注意防止小动物进入，无关人员禁止进入，外来人员须经部门领导同意许可方可进入，并做好外来人员登记工作。
7、加强日常维护、检修，保证配电室内照明、应急照明设施等设备完好。
8、保持配电室的清洁卫生和干燥。
9、运行过程中，分路开关跳闸，先查明原因，可试送一次，若不成功则不能再送应报告上级领导，排除故障后才能送电。
10、系统和设备在运行或检修时，应做好相应安全技术措施。
11、值班时间内严禁干私事，必须认真监视并注意设备有无异常响声和气味，一旦发现有异常情况，应立即查明原因，迅速排除并加以记载存档。
12、值班人员须按时将系统和设备进行巡视检查，认真详细地填写《运行日志》，在书写记录时应做到字迹清楚。
13、负责领导交办的有关工作。
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变、配电室安全管理制度
1.变配电间应配齐各类安全用具，即：高压测电笔、绝缘橡皮手套、绝缘靴、绝缘垫、临时接地车、标示牌及消防器材。
2.绝缘高压用品要定期进行耐压试验，确保安全可靠。3.变配电间按时清扫，室内外通道严禁堆物，保持环境卫生。
4.严格按照高低压配电室管理制度中规定的各类项目进行巡查、保养，并按设备保养计划做好变配电间各种设备定期保养工作。
5.经常主动与供电部门联系，及时了解供电网络运行情况。
6.严格执行变配电间有关规章制度，非电工或无关人员未经同意不得进 入变配电间，外来人员因公进出变配电间必须办理登记手续。
7.工作人员进出变电间必须做到随手关门，防止小动物侵入。8.变配电间进行各种操作必须二人以上。变电运行人员“三熟”“三能”
“三熟”： 熟悉设备，系统及其基本原理；
熟悉操作和事故处理； 熟悉本岗位的规章制度。
“三能”：能分析运行状况；
能及时发现故障和排除故障； 能掌握一般的维修技能。
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变、配电室安全操作规章制度
为保证变配电房安全无事故的运行及保证人身安全的需要，工作人员必须严格遵守安全技术措施和安全组织措施。
1、安全技术措施
停电 ： 必须把各方面电源安全断电，至少有一个明显的断开点，与设备相关的变压器，互感器必须两侧全部断开防止反向送电。
验电：必须使用电压等级合适且合格的验电器在待检修设备的进出线两侧分别分相验电。装设地线、验电后，立即三相短接接地、接地线与检修部分之间不得装设隔离开关，断路器，熔断器等电器元件。
悬挂标示标牌：装设遮栏、悬挂“止步、高压危险”标示牌。在停电范围内加装临时遮拦用以隔离带电设备，并悬挂“止步、高压危险”等禁示牌。
2、安全组织措施 1)工作票制度
在电气设备上工作应填写工作票或按命令执行，在工作范围外的工作内容，采用口头或电话命令方式进行，发令必须正确清楚，值班员应将发令人、负责人及工作任务详细记录并向发令人复诵核对一遍，工作票由公司领导签发。2）工作许可制度
会同工作负责人到现场再次检查所做的安全措施，以手试触证明检修设备确实无电压。对工作负责人指明带电设备的位置和注意事项。和工作负责人双方在工作票上分别签名。
工作责任人、工作许可人双方不得擅自改变安全措施，值班人员不得变更有关检修设备的运行接线方式，否则须双方同意许可。3.）工作监护制度
工作监护人必须始终在操作现场，对工作班人员的安全认真监护及时纠正违反安全的动作，确保安全操作。
监护人离岗时，应指定能胜任的人员临时代替，长时间离开应由原工作票签发人变更新的工作监护人。
值班人如发现工作人员违反安全规程或任何危及人员安全情况应向工作负责人提出改正意见，如必要时可暂时停止工作并向上级汇报。得到上级部门领导的许可命令后方可合闸送电。
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变、配电室的巡视检查制度
1、高压设备巡视时应与带电体保持距离，遇雷雨天气和接地故障发生时，要考虑跨步电压，穿绝缘鞋，且离接地点远一些；
2、巡视设备时一般不处理发现的缺陷，只要发现问题，及时汇报，不要动手独自处理；
3、设备巡视采取的措施：
1）听：主要听设备运行的声音是否正常；
2）看：主要看设备的外观和顔色变化有无异常，仪表数字显示有无异常变化；
3）闻：主要闻有无绝缘材料在温度升高时的烧糊气味；
4）检查有无小动物运动痕迹、漏雨、进水现象；
5）检查电流、电压、温度是否正常；
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变、配电室门禁制度
1、变、配电室设备间是安全运行、治安防范的重点部门，为确保财富中心设备设施的安全运行，防止意外事故的发生，特对设备间门禁制度做如下规定：
2、变、电室设备间门窗要随时关闭并锁好，因通风或工作需要打开门窗，要保持有人值守，完毕后及时关闭锁好门窗。
3、变、电室设备间为安全重地，禁止一切与工作无关的人员进入。室外应安装有“闲人免进”的标示牌，电器设备区域应明显设有 “请勿靠近”的标识，设备间的通讯电话只做本范围工作使用。
4、确因工作需要进入设备间的来访人员，需征得上级领导同意，在值班人员陪同下进入。值班人员要先验明访客身份经确认无疑后，填写“来客登记表”后方可进入。
5、被允许进入的人员要严格执行设备间内各项规定，不准携带易燃易爆物品进入，不得随意触摸电气运行设备，服从工作人员的指挥。
6、设备间内禁止私人会客，任何人员都不得从事与工作无关的事情。
7、设备间内不准堆放各种杂物，卫生责任人要按时清扫，保证环境卫生及安全消防通道畅通。
8、提高警惕，备齐消防器材、消防材料，有安全防火制度，防止破坏事故和电气火灾事故发生。
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变、配电室防火制度
1、认真执行各项消防安全规章制度。
2、严禁外人进入变、电设备间，禁止在房内会客。
3、变、电设备间内禁止吸烟、动用明火，不得随便拉电源线。
4、严禁带有毒物品进入。严禁存放易燃、易爆物品。
5、定期检查机器设备运转情况，发现故障及时排除。
6、熟悉各种消防器材性能、使用方法及消防器材摆放位置。发生火情立即扑救、及时报告，保护现场并协助有关部门查清起火原因。
7、爱护消防设备，保持灭火器清洁，禁止随意挪动、遮挡消防器材。
8、凡违反此规定者，按公司消防管理规定进行处理。
配电室外来人员出入管理制度
一、高低配系电力生产重地，为确保安全运行，应经常与秩序维护员联系，互相配合，做好安全防范工作。
二、严格出入登记制度。非本室人员进配电室，须经维修负责人或服务中心经理允许并办理手续，做好记录和监护工作。
三、电力部门检修人员进配电室工作，须持工作证或有关证明。
四、未经服务中心同意，不准向外单位人员提供变电室图纸和有关资料。
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变配电电工交接制度
1.交班电工在交班前，必须做好变配电设备设施巡查工作，按要求认真填写好《运行日志》； 2.交班电工在交班前，对设备运行中存在的问题，除在《运行日志》中记录外，还必须向接班人员进行口头详细说明；
3.接班电工在接班时，必须先仔细查阅《运行日志》的内容，对变配电设备运行情况，特别是当配电设备发生损坏或有异常情况的，必须要详细了解，必要时交接班双方到现场交底； 4.交班人员交班前，必须按规定做好工作场地和值班室的清洁卫生工作；
5.交接班双方在《运行日志》中的交接班一栏上签字后，双方即完成交接班工作。交接班工作必须严肃认真，确保供电安全可靠；
6.在接班电工未按时接班时，交班电工不得离开，否则责任由交班电工承担； 7.《运行日志》应按指定处摆放，不可遗失，领班负责每月装订、存档备查；
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倒闸操作和监护管理规定
1、倒闸操作关系电力系统供电设备、人身安全，全体人员必须严肃、认真的进行每项操作，认真执行操作制度。
⑴、所有的电气倒闸操作必须具备以下条件： ⑵、应有考试合格经领导批准的操作监护人和操作人。⑶ 要有与现场设备接线相符的一次模拟图和现场运行规程。⑷ 要有确切的调度令和合格的操作票。
⑸现场一二次设备要有明显的命名、编号、切换位置指示等。⑹所有的倒闸操作必须使用统一的调度术语和操作术语。
2、使用和的操作工具和安全工具。
1、值班人员接受调度的操作指令时，应清楚地填写调度员所发的操作任务票。口头命令应填入操作记录簿，然后接令人接记录逐项向调度员复诵核对无误。
2、值班人员应根据操作任务票及模拟图填写倒闸操作票，倒闸操作票一般由副值填写，当操作任务复杂或有重要的操作任务，正值应协同填写操作票，操作票应该经值班负责人审核无误后方可执行。
3、操作票的填写应符合两票合格率统计办法的要求。
4、当调度员发布操作命令时，接受双方应核对操作任务票的编号和任务，核对无误后按照操作流程图进行。
5、在进行操作过程中，如对某一操作项目发生疑问应立即停止操作。
6、在正常操作过程中发生事故和异常时，应暂停操作，按规程规定处理完毕后，再继续操作。
7、当值人员对调度令应无条件执行，但对明显威胁人身和设备安全的错误操作命令应拒绝执行，并向调度说明拒绝的理由，使其纠正后执行，并报有关领导。
8、操作票应统一编号，按顺序使用，对以执行和作废的操作票应保存一年备查。运行技术人员每月应对已执行的操作票进行检查，作出评价。
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高低压操作程序和标准
1、不论在任何时间段发生停电，跳闸，当班人员都必须在最短的时间内恢复系统供电；
2、正常运行中供电设备，凡涉及到需要倒闸操作（停电）时，都必须上报部门领导，经部门领导同意后方可实施，严禁当班人员私自作主倒闸操作（停电）；
3、所有倒闸操作程序都必须填写操作票，并在《运行日志》上详细记录；
4、倒闸操作程序：
1）停电操作程序：先低压后高压；先负荷后电源；先电溶器后负荷； 2）送电操作程序：先高压后低压；先电源后负荷；先负荷后电溶器。
5、严禁带负荷停送电操作；
6、为防止意外事故，低压侧分路断路器合闸送电时，严禁一次合闸送电，应快速分合闸两次以上再送电。
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配电室日常巡视检查工作标准
1、高压设备巡视时应与带电体保持距离、遇雷雨天气和接地故障发生时，要考虑跨步电压，穿绝缘鞋，且离接地点远一些；
2、巡视设备时一般不处理发现的缺陷，只要发现问题，及时汇报，不要动手独自处理；
3、巡检必须按设备巡检路线进行，不得移开和跨越遮拦，不得进行与巡检无关的工作；
4、设备巡视采取的措施：
1）听：主要听设备运行的声音是否正常；
2）看：主要看设备的外观和顔色变化有无异常，仪表数字显示有无异常变化； 3）闻：主要闻有无绝缘材料在温度升高时的烧糊气味； 4）检查有无小动物运动痕迹、漏雨、进水现象； 5）检查电流、电压、温度是否正常；
5、保持设备干净、机房干净、防止异物造成接触不良或短路；
6、检查各种仪表指示、储能指示、运行指示是否完好；
7、检查各仪表室二次控制线路接点有无松动碳化现象；
8、观察各路进线柜、出线柜、电压（电流）互感器、避雷器各接点有无弧光闪络痕迹和打火现象；
9、观察进柜线电压箱电压显示是否正常，各路高压带电显示装置是否完好；
10、检查直流屏操作电源电压是否正常，蓄电池有无破裂、漏液、接点有无松动，溶丝是否完好；
11、观察各路变压器高低压接点，有无弧光闪络痕迹和打火现象，听变压器有无异常声响，观察变压器温升情况，必要时手动起动风机强迫降温；
12、检查变压器冷却风机运行是否正常，监视变压器是否额定（电流）运行，超差值是否在允许范围内；
13、开箱观察变压器绕组高低压侧有无变色，鼓包等异常现象；
14、检查各路变压器低侧电压显示是否正常，三相电流是否平衡；
15、检查电溶补偿柜一次溶丝、二次溶丝、接触器是否完好，电溶器接点有无松动、异响、澎胀现象；
16、检查照明应急装置（充电电池部份）是否完好；
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变、配电室设备维修保养程序和标准
1、对需要停电检修的设备和线路，须报经部门领导同意后方可实施；
2、配电设备分为月保养、季保养和年保养进行；
3、对运行中的配电设备实行日巡视年保养；
4、为保证正常的检修，确保人身安全，必须严格遵守安全技术措施和组织措施；
5、安全技术措施：
1）停电必须把各方面电源安全断电，至少有一个明显的断开点，与设备相关的变压器，互感器必须两侧全部断开，防止反送电；
2）验电必须使用电压等级合适且合格的验电器，在待修或保养的设备进出互两侧分别分相验电；
3）装设接地线验电后立即三相短接接地，接地线与检修部分之间不得装设隔离开关、断路器、熔断器等电器元件；
4）装设遮栏悬挂“止步、高压危险”在停电范围内加装监时遮栏用以隔离带电设备，并悬挂“止步、高压危险”等标示牌；
6、安全组织措施： 1）工作票制度； 2）工作许可制度； 3）工作监护制度；
4）工作间断、转移和终结制度；
7、人员应对配电设备的电气，机械联锁情况熟悉并会操作；
8、对所检修的配电设备内容应做详细记录并存档；
9、例行保养工作包括：
①各种计量仪表和安全用具等，每年应按规定进行定期检验；
②变压器除按规定进行保养检修外，还应根据供电公司行业管理要求进行年检； ③供电系统接地网，防雷接地系统的接地电阻测试，每年进行一次； ④应急照明灯具根据产品特性指标进行充放电，保持良好工作状态； ⑤高低压配电设备每1—2年进行一次一级保养； ⑥其他电气设备应根据检查情况进行维修保养； ⑦每班都应对供配电设备屏面及机房进行日常清洁。
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电气事故处理制度
1.大面积停电事故应急措施：
(1)遇到大面积停电时，首先应保持沉着冷静的头脑的同时，认真分析造成事故的原因，并立即汇报有关上级领导;(2)制定安全措施，并做好紧急处理故障的准备；(3)处理停电事故，在确认已经处理完毕后，再试送电；(4)分析事故原因及特点，做出总结，并做好记录备案。2.重大设备故障的处理：
(1)遇到重大设备故障时，首先应保持沉着冷静的头脑，同时认真分析造成重大事故的原因，并立即汇报有关上级主管；
(2)采取安全措施，并做好紧急处理故障的准备工作；
(3)紧急事故发生后，应立即开启全部通风系统，并根据事故情况佩戴防毒面具或氧气呼吸器进入现场处理；
(4)处理停电事故，在确认已经处理完毕后，再试送电；(5)事故处理后，应将所有防护用品清洗干净；(6)分析事故原因及特点，作出总结，并做好记录备案。
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配电室发生火灾应操作程序与标准
1、配电室发生火灾时，当班人员应立即组织自救，同时电话通知消控中心和部门领导；
2、配电室发生火灾后，为保证人身安全，防止人身触电危险，应尽可能立即切断电源，切断电源时应注意以下几点：
1）火灾发生后，因烟熏火烤，火场内的电气设备绝缘可能降低或破坏，停电时，应先作好安全技术措施，戴绝缘手套、穿绝缘鞋，使用电压等级合格的绝缘工具； 2）停电应按照倒闸操作顺序进行：先负荷后电源，先低压后高压； 3）切断电源的地点要适当，以免影响灭火工作；
4）夜间发生火灾时，切断电源要解决临时照明，以利扑救； 5）需要供电局切断电源时，应迅速电话联系，说明情况；
3、带电灭火的安全技术要求： 1）应使用电气火灾灭火器；
2）扑救人员或使用的消防器材与带电部位保持足够的安全距离，10KV电源不小于0.4M； 3）对高空设备灭火时，人体与带电体之间的仰角不应大于45度，并站在设备外侧，以防坠落造成触电伤害；
4）高压电气设备及线路发生火灾时，在室内营救人，员必须穿绝缘鞋，戴绝缘手套； 5）使用喷雾水枪灭火时，应穿绝缘鞋、戴绝缘手套，未穿绝缘鞋的扑救人员，要防止因地面水渍导电而触电。
篇3：旅游酒店企业作业成本体系构建
一、酒店企业成本核算存在的问题
(一)核算流程不合理
当前,我国酒店企业还是按照传统的产品成本核算法进行成本核算,即将成本分配到核算期内的产品以及服务当中去;而将那些没有直接形成产品或服务的业务发生的成本作为费用单独核算;同时,将直接人工与材料成本平均分配到各产品中,而制造费用则根据计算出的比值分配到所有产品中。当前酒店企业的成本核算流程见图1。
(二)制造费用分配不科学
当前的酒店成本核算体系认为制造费用和产品的数量之间存在很大的关联性,因此将制造费用分配到了不同的制造环节中。但这些具体数据要等到生产结束才能统计出来,酒店只能在生产结束时进行准确的核算,因此,很多酒店都会设定一个预期的分配率,以此为基础先分配各项费用,等生产结束之后再以实际数据为基础进行调整。不难看出,在生产结束之前酒店只能以预估的数字作为各项决策的基础,如果预估存在很大偏差,就有可能导致酒店决策失误,从而失去有利的市场竞争位置。当前酒店企业的费用分配流程见图2。
二、旅游酒店企业作业成本体系构建
(一)科学选择成本对象
旅游酒店企业提供的主要是服务,因此,不能照搬制造企业的成本对象选择模式,必须根据自身的运营实际科学选择成本对象。旅游酒店企业选择的成本对象不但要符合自身业务的运作特点,还要能够提升成本管理质量。酒店运营过程中,唯一和制造企业有类似生产过程的就是餐饮中心,其主要向酒店客人提供餐饮服务,按照客户要求“生产”相应的菜品。所以,在使用作业成本法核算的时候,酒店需要将厨房作为单独的成本中心划归到餐饮部中,这样能够显著提升对厨房成本的核算准确性与成本控制力度。
酒店除了会满足客人的餐饮与住宿需求之外,还会向客人提供多种其他服务,让客人体验到一站式的服务,从而提升其满意度。但除了厨房之外,酒店向客人提供的其它产品基本上都是服务,很少有纯物质产品。在选择成本对象时,酒店就需要明确究竟向客户提供了哪些服务以及涉及到哪些部门,只有这样才能以全新的成本管理理念全面核算运营过程中的服务成本,从而在满足客人需求的同时提升酒店的成本核算质量。
(二)合理确认作业
(1)客房部门。酒店的最重要业务就是向客人提供住宿,因此,客房部一直都是酒店的核心部门之一,其不但要负责所有客房的布置与协调,还要根据客人的实际需求调整服务类型。作为酒店收入的最主要来源,客房部的工作涉及到大量基础作业。
客人在酒店享受住宿服务的时候,客房部需要进行大量的作业,逐一核算各个作业的成本虽然能够提升成本核算的准确性,但是却大大提升了核算工作的难度以及工作量,从而提升了核算成本,进而影响成本核算的真实收益。所以,酒店在使用作业成本法核算成本的时候,应该将各个作业环节的资源消耗情况作为考察对象,从而提升核算工作的便捷性,同时保证核算结果的有效性。最好的方法就是建立作业库,将类似消耗以及内部动因的作业都归集进来,以此为基础进行系统的核算。结合旅游酒店的客房服务内容,建立如表1所示的作业库。
(2)餐饮部门。旅游酒店除了客房部之外,最重要的部门就是餐饮部。餐饮部通过向客人提供饮食服务获得收入。作为酒店重要的收入来源之一,所有酒店都会设置餐饮部。将酒店厨房划归到餐饮部,为其建立了如表2所示的作业库。
(三)科学归集资源项目库
(1)直接材料。旅游酒店属于劳动密集型企业,因此,其运营过程中消耗的直接材料并不多;消耗直接材料的部门基本上就是餐饮与客房部,包括各种食材、配料以及日用品等。由于这些材料的品质直接影响到酒店提供的产品以及服务的质量,因此,酒店必须严格控制它们的质量。控制成本也要在保证质量的前提下进行,以免因小失大。
(2)人工成本。既然是劳动密集型企业,那么酒店的人工成本就是其运营成本的主要组成部分。具体而言,人工成本可以分为:薪酬、福利、津贴、加班费等。
(3)折旧费。由于酒店提供服务的特殊性,其运营需要以大量的固定资产为基础,因此我国酒店的固定资产投资基本上占到了总投资的7成以上。而如此高比例的固定资产折旧是酒店企业不能忽视的问题,酒店必须注重固定资产的保养,并选择合适的折旧方法与年限,将这部分投资有序地转入成本费用之中,从而提升成本核算的准确性。
(4)资源使用。酒店所有客房以及餐厅都会提供照明、空调以及热水等服务,这些无疑要消耗大量能源。不同酒店所处的地理位置以及运营规模都有很大差异,因此能源消耗量也存在不同。所有能源消耗中电能所占的费用最大,因为几乎所有的服务都需要电能的支持。行业内的调研结果表明:酒店的空调系统会消耗40%的电能;照明系统会消耗30%的电能,其它系统会消耗30%的电能。酒店的水资源消耗量也非常大,除了客人使用之外,酒店很多基本的服务都离不开水,比如厨房、景观花园、洗衣房等。行业内的调研结果表明:夏天酒店的厨房会消耗25%的水资源;洗衣房会消耗25%的水资源;工作人员会消耗10%的水资源;客房会消耗40%的水资源。酒店资源项目见表3。
(四)合理确认资源动因
下面重点介绍直接材料与资源使用的动因确认:
(1)直接材料。分为两种类型:其一,资源直接被成本对象消耗掉了,像是餐饮服务中的各种菜品,在烹调的过程中食材与配料都直接被消耗掉了,形成了最终的菜品,因此可以将食材与配料的成本直接归集到菜品中,不需要再划分各个作业来分配成本。其二,资源没有被成本对象直接消耗,这类间接费用不能归集到产品中去,需要通过适当的方法划分其归属,作业成本法的基本思路就是将生产过程分为不同的环节,之后再将这部分费用分配到不同的环节之中,从而实现对成本的准确核算。不难看出,上文提到的日用品则需要按照成本作业的方式,将其分配到不同的作业环节之中。
(2)能源使用。能源使用基本上都是间接费用,可以将其分配到客房与餐饮服务之中。客房部主要消耗的是水能与电能,可以认为这部分是直接被客人消耗掉的,将其直接计入成本中。不过,实际操作中存在一定的难度,因为酒店并没有为每个客房加装电表与水表,因此无法准确记录各房间客人的水能与电能消耗情况。基于这种情况,建议酒店可以根据成本动因来分摊这些费用,也就是说酒店的入住率越高、餐厅客人越多,产生的这种费用也就越多,所以可以按照实际的消费人数作为水能以及电能的成本动因,之后再将其分配到不同的成本对象之中。当然,部分能源是酒店其它服务消耗掉的,应该将这些能源消耗分配到相应的服务作业中。资源动因确认情况见表4。
(五)将资源分配至作业
通过以上的分析,已经明确了酒店的资源动因,在此基础上就可以进行成本分配工作。不少学者都觉得人工成本应计入间接费用,之后将其摊销至不同的资源动因之中。下面就基于这种思路分析酒店各部门的成本分配情况:
(1)客房部。每月底,客房部需要根据当月发生的资源消耗情况以及作业动因合理分配成本,具体见表5。
(2)餐饮部。每月底,餐饮部需要根据当月发生的资源消耗情况以及作业动因合理分配成本,具体见表6。
(六)合理选择作业动因
旅游酒店企业基本上都是使用传统的成本核算方法,因此,进行作业成本核算的过程中几乎没有相关数据可以参考。结合上文分析中设计的作业库,可以其为立足点进行成本分配。
表7、表8的动因暂时还只能依靠经验来设定,酒店使用作业成本法一段时间之后能累积到多项成本数据,有了这些数据就可以建立成本与作业之间的数量关系,从而进行更加科学合理的成本核算。
(七)将作业成本分解到相应的对象中
在以上核算工作的基础上,可以把作业成本分解到相应的对象中,从而实现对各成本对象的核算。上面已经分析过了,直接材料中的食材与配料可以直接计入成本,日用品则需要分配至不同的作业中。
分配比率=成本总额/动因总数,至于具体的数据则需要根据上文中建立的作业归集获得。客房部和餐饮部的成本分配比率表见表9、表10。对于酒店来说,每个月都需要进行一次统计工作,并计算出成本分配比率;之后再把成本分解到相应的对象中。表11是以客房部为例进行简单的说明。
餐饮部的成本分配也可以按照表11的方式进行,只是具体项目替换为餐饮部的作业而已。综上,就完成了酒店企业的作业成本统计与核算,得出的结果能够为酒店决策层制定决策提供有力的数据支持。
参考文献
[1]窦薇:《从管理会计角度探析作业成本法》,《现代商贸工业》2013年第12期。
[2]梁国锋:《作业成本法在物流企业中的应用研究》,《吉林省经济管理干部学院学报》2013年第2期。
[3]王素云:《物业管理服务企业成本管理控制新思路》,《现代商业》2013年第36期。
[4]苏守备:《加强对物业管理成本的控制措施》,《广东科技》2012年第14期。
[5]张慧君:《关于公立医院项目成本核算问题的探讨》,《经济师》2012年第10期。
篇4：酒店工程部作业指导书
关键词：旅游专业酒店实习指导工作模式
旅游管理专业是实践性较强的专业，旅游专业的学生实习也是必需的环节。而实习指导教师是联系高校、实习酒店和实习生的重要桥梁和纽带。指导教师的工作模式至关重要，直接影响学生的实习质量。
一、旅游专业实习指导教师工作的必要性
1、高校学生在进入酒店实习前后，其心理会发生阶段性变化
实习前，有的学生期待酒店实习能使自己在知识水平、专业技能、行为举止等方面有所提高；有的学生期待赚取较多工资；也有学生将实习当作开阔视野、提升能力的途径。但是，进入酒店后，学生往往发现实际情况与自己想象的有不小的差距。做着与酒店正式员工一样的工作，但工资却只是正式员工的几分之一，酒店的各种福利实习生更是沾不上边。
2、高级酒店人际关系复杂，尤其是面对形形色色的客人时
实习生每天要与客人面对面地接触，经常遇到一些突发事故。对于社会经历少的学生来说，处理起来往往有一定的难度。酒店对员工管理严格，要求学生顶岗实习，与正式员工一样。学生还要处理与同事、主管和上层领导的关系，更是应付不来。指导教师要帮助学生完成从学校的学生到酒店员工的角色。
二、旅游专业实习指导教师工作中存在的问题
1、指导教师自身能力不足
（1）理论知识欠缺 有的高校派出的实习指导教师不是专业教师，在专业知识上无法对学生进行指导。而有的专业教师，虽然都是硕士以上学历，但因缺少在旅游企业实践的经历，所学知识都是从书本上来的，理论脱离实际，理论滞后实际，仍无法对学生提供有效的指导。
（2）实践能力不足 不少高校在招聘旅游管理专业教师时，没有考虑到专业的特殊性，要求应聘者必须是研究生学历。这些高学历人才往往理论知识渊博，而行业从业经历欠缺，而具有实践经验的业界精英却由于高校的学历门槛而难以进入；旅游教师有些是从其他学科、专业转向而来，对旅游专业的相关理论缺少相应的研究，再加上缺乏旅游行业的实践锻炼和工作经验，教学效果很难做到理论与实践的较好结合。
（3）综合素质欠缺 指导教师在学校这样相对单纯的环境中生活，人际关系相对简单。而在酒店中，人际关系就复杂的多。与同事的关系、与主管的关系、与上级领导的关系，尤其是与形形色色的客人的关系，要求学生具有较强的沟通协调能力、人际交往能力。如果指导教师都不具备这些素质的话，就会在指导学生过程中力不从心，无法体现指导教师的作用。
2、巡查式的指导方式存在弊端
实习过程中，指导教师主要扮演著“接送员”的角色：实习前负责将学生安全送往实习基地，实习后负责将学生再安全接回学校。教师对学生的指导通常只体现在实习中期前往基地探望一次，短暂停留数日。指导教师只是在实习生出现问题时才会赶到。“远程遥控”式的指导模式，使得教师与学生之问缺乏实质性的长时间交流，实习生得不到真正的指导与关心。
3、指导教师薪酬制度和量化考核制度不合理
目前，实习指导教师的薪酬不尽如人意。很多高校实习酒店位于北京、上海、广州等地，离学校很远，实习时间长，如果没有高薪酬激励，教师都不愿意选择这一岗位，工作的积极性不高。另外，缺乏对指导教师的量化考核制度，使得指导教师使得指导流于形式，无法起到实质性的作用。
三、旅游专业实习指导教师工作模式设计
1、实习前的准备：实习前的动员与准备工作
实习指导教师要让学生明白专业实习是教学的重要组成部分。指导教师做好学生实习前的动员与准备工作，给学生灌输愿意踏实肯干、从基层做起的思想；要让他们知道酒店的高层管理人员都是从基
层做起的思想；要告诉学生服务并不是低人一等的工作；让学生树立正确的实习动机，避免心理落差。
2、实习中的指导
（1）推荐学生到合适的岗位。学生性格不同，适合的岗位也有差异。作为指导教师，应充分了解学生性格，帮助酒店主管将学生安排到适合的岗位，发挥学生的个性特点，取得良好的实习效果。
（2）应“全程参与”学生的实习过程 学生在实习中出现的问题是即时的。如果指导教师不能时刻出现在学生身边，帮学生解决各种复杂的工作问题和生活问题，会大大影响学生实习的积极性。
（3）指导要面对面地进行 实习学生的情况都由部门主管反映给指导教师，指导教师不能真正观察到实习生的工作情况，这种评价可能不全面，甚至有失偏颇。指导教师要深入实习现场，进行面对面的沟通与指导，这样才能更准确、真实地反映学生的学习状况。
3、实习后的总结：开展实习经验交流会
实习结束后，要及时组织学生开展实习经验交流会，并扩大到本专业的其他将要实习的学生，全面总结收获与心得。调查学生对实习饭店的满意度，为今后是否将该饭店列为实习基地，建立长期稳定的合作关系提供重要的参考依据。
参考文献：
[1]董莎莎.高校旅游专业实习指导教师工作方式研究[D].辽宁师范大学，2011（4）：18.
[2]黄薇薇，吴悦.旅游专业实习教学研究[J].安徽工业大学学报，2011（1）：118.
[3]王 欣，安仲森.高校旅游管理专业实习中存在的问题及对策研究[J].广西教育，2009：115.
篇5：地勘工程作业指导书（模版）
一、地勘的主要目的查明建筑范围内的地层结构、岩土物理力学性质、深度、分布、工程特性和变化规律，分析和评价地基的稳定性、均匀性和承载力，为基础设计及施工提供可靠的岩土参数。
二、施工前期准备
1、由设计院下发岩土工程勘察委托任务书，委托单位是宜昌梅子垭市场建设开发有限公司
2、地勘单位根据任务书要求出具地勘布孔图及各孔位坐标高程数据，并提出终孔技术要求，交总工室审核确认并盖章。
3、下发开工令
三、施工阶段
1、施工单位进场放线定出各钻孔孔位；
2、对孔位进行复核
3、给施工单位提供水源接驳点
4、钻机进场就位开始施工
四、过程控制
1、钻机就位前对孔位及孔口标高进行核验，于开孔时将开孔时间及孔位数据记录台帐并签字
2、要求对地勘过程进行全程旁站，观察钻杆下落速度是否正常，从而判断地下是否有空洞
3、钻孔取芯过程中，测量岩心长度计算取芯率，对照合同是否符合要求，取芯率太低会影响对入岩标高的判断。
4、终孔时，通过丈量钻杆长度检查钻孔深度，进行岩土芯拍照，并现场在验收台帐上签字，单孔完成当天上报原始记录及照片至工程部负责人并存档
五、终孔技术要求
地勘终孔的技术要求由总工室（参考地勘规范及地勘技术人员建议）确定，对于终孔时的入岩深度要求，一般性钻孔通长为3-5m，控制性钻孔则为7-9m，具体以相关指导资料为准。
六、原位测试
原位测试包括静力触探、动力触探、标准贯入试验、十字板剪切、旁压试验等，对于杂填土和碎石土采用动力触探试验（根据探头贯入土中10cm所需要的锤击数，来判断土的力学特性），对于粉质粘土采用标准贯入试验
七、地勘中间资料
一般要求地勘完成后一天内下发，但中间资料是没有正式约束力，仅供初步设计参考
八、地勘报告
篇6：物业工程查验作业指导书
甲方：（以下简称甲方）法人代表：
乙方：xxx物业管理有限公司江苏分公司 服务中心（以下简称乙方）法人代表：
为了明确和规范甲乙双方物业承接查验行为，根据《中华人民共和国物权法》、《中华人民共和国合同法》《物业管理条例》和《物业承接查验办法》等法律法规的规定，在自愿、平等、协商一致的基础上。甲、乙双方就 小区承接查验签订本协议。第一章物业基本情况
第一条物业基本情况 物业类型：住宅物业 座落位置 ： 管理界限：
第二条 承接时间
双方同意 年 月 日为双方办理具体物业承接的时间，双方在办理具体承接手续前，应就各自工作做好衔接，配备好各自管理、技术人员等，自承接手续完成之日，物业管理职能正式移交接管。第二章甲方的权利与义务：
第三条 甲方做为本合同约定移交物业权利人，甲方按照国家有关规定和物业买卖合同的约定，移交权属明确、资料完整、质量合格、功能完备、配套齐全的物业。
第四条 现场查验 起，甲方应当向乙方移交下列资料：
（一）竣工总平面图，单体建筑、结构、设备竣工图，配套设施、地下管网工程竣工图等竣工验收资料；
（二）共用设施设备清单及其安装、使用和维护保养等技术资料；
（三）供水、供电、通信、有线电视等准许使用文件；
（四）物业质量保修文件和物业使用说明文件；
（五）承接查验所必需的其他资料。
甲方未能全部移交前款所列资料的，双方同意应当列出未移交资料的详细清单并由甲方书面承诺补交的具体时限。
第五条 甲方应当委派专业人员参与现场查验，与乙方共同确认现场查验的结果，签订物业承接查验单。
第三章乙方的权利与义务：
第六条 乙方应当对甲方移交的资料进行清点和核查，重点核查共用设施设备出厂、安装、试验和运行的合格证明文件。
第七条 乙方应当对下列物业提供一次分户、共用部位、共用设施设备进行现场检查和维修后复验收服务工作。
（一）分户查验：进户门、窗、墙体、地面、顶棚、照明、给排水、防水、电气、智能化等
（二）共用部位：包括并不限于建筑物的基础、承重墙体、柱、梁、楼板、屋顶以及外墙、门厅、楼梯间、楼道、扶手、护栏、电梯井道、架空层及设备间等；
（三）共用设备：包括并不限于电梯、水泵、水箱、避雷设施、消防设备、楼道灯、电视天线、变配电设备、给排水管线、电线、供暖及空调设备等；
（四）共用设施：包括并不限于道路、绿地、人造景观、围墙、宣传栏、路灯、排水沟、污水井、化粪池、垃圾容器、机动车（非机动车）停车设施、休闲娱乐设施、消防设施、安防监控设施、人防设施、垃圾转运设施以及物业服务用房等。
第八条 甲方应当依法移交有关单位的供水、供电、通信和有线电视等共用设施设备，不作为一丙方现场检查和验收的内容。
第九条 现场查验应当综合运用核对、观察、使用、检测和试验等方法，重点查验物业分户、共用部位、共用设施设备的配置标准、外观质量和使用功能。
第十条现场查验中，乙方应当将物业分户、共用部位、共用设施设备的数量和质量不符合约定或者规定的情形，书面通知甲方，甲方应当及时解决并组织乙方复验。
第十一条 甲方应当在物业承接查验协议签订后之日办理物业交接手续，并向乙方移交物业服务用房以及其他物业共用部位、共用设施设备。
第十三条 甲方不得以物业交付期限届满为由，要求乙方承接不符合交用条件或者未经查验的物业。乙方拒绝承受甲方交付的不符合交用条件或者未经查验的物业不构成违约。
第四章 移交质量问题解决方法：
第十四条房屋本体及公共设施的承接查验存在的问题，在双方确认情况下，甲方应积极组织施工单位进行整改，整改后进行复验。
第十五条 公共配套设备设施的承接查验：存在的问题，个工作日内进行组织施工方或其它第三方进行整改，并及时进行复验确认和移交。
第十七条 资料移交存在缺失的部分，双方同意，甲方应及时进行补齐。
第十八条 物业钥匙的承接查验：缺失或存在的问题，3个工作内给予补齐或整改，合格后进行复验。
第十九条 关于甲方预收业主其它费用，应在约定工作日内归还于业主；如因甲方原因造成业主损失的，均由甲方承担责任。
第五章 违约责任
第二十条物业交接后，甲方未能按照物业承接查验协议的约定，及时解决物业共用部位、共用设施设备存在的问题，导致业主人身、财产安全受到损害的，应当依法承担相应的法律责任。
第二十一条物业交接后，发现隐蔽工程质量问题，影响房屋结构安全和正常使用的，甲方应当负责修复；给业主造成经济损失的，甲方应当依法承担赔偿责任。
第二十二条甲方不移交有关承接查验资料的，乙方有权书面通知甲方移交，在书面通知后，甲方仍不移交的，甲方应承担违约责任。
第二十三条物业承接查验中发生的争议，可以申请物业所在地房地产行政主管部门调解，也可以委托有关行业协会调解。
第二十四条物业承接查验活动过程中，对业主享有的知情权和监督权，双方应当保护。若物业所在地房地产行政主管部门转交业主的投诉，双方同意由甲方负责处理和解决。
第六章其他约定
第二十五条双方同意，现场查验应当形成书面记录。查验记录应当包括查验时间、项目名称、查验范围、查验方法、存在问题、修复情况以及查验结论等内容，查验记录应当由甲方和乙方参加查验的人员签字确认，若未经双方确认，不具有约束双方的效力。
第二十六条 物业公司提供一次承接、维修复查服务，通过对复检查问题率较高，物业公司向地产项目部提供有偿查复验服务收费：分户查验280元/户；精装修分户查验380元/户。第二十七条 物业承接查验协议作为乙方物业服务合同的补充协议，与前期物业服务合同具有同等法律效力。
第二十八条物业承接查验协议生效后，当事人一方不履行协议约定的交接义务，导致前期物业服务合同无法履行的，应当承担违约责任。物业承接查验费用的承担，由甲方承担。
第二十九条物业承接查验档案属于全体业主所有，丙方应当将承接查验有关的文件、资料和记录建立档案并妥善保管。
第三十条本协议没有约定的相关事宜，双方另行协商并签署补充协议，补充协议与本协议具有同等法律效力。
第三十一条、本协议一式四份，双方各执二份。
甲方签章
：
乙方签章：
****年**月**日 年
月
篇7：简版工程作业指导书
一、工程概况
工程名称 ：高端及纯电动轻卡建设项目道口绿化移除工程 工程地点：合肥市新港工业园深圳路与莲花路交叉口项目现场 工程范围： 本次招标项目为安徽江淮汽车集团股份有限公司高端及纯电动轻卡建设项目道口绿化移除工程，主要包括檀香路厂区桥一引道进口与出口两处市政绿化移除与莲花路东涵大门与主大门两处道口市政绿化移除，详见图纸所示的范围。檀香路两处市政绿化移除工程主要包括范围有绿化带树木与灌木移除、绿化带侧石、人行道板砖拆除以及绿化带位置沥青和路面人行道路面恢复。莲花路两处市政绿化移除工程主要包括范围有绿化带树木与灌木移除、绿化带侧石、人行道板砖拆除以及绿化带位置沥青路面和人行道路面恢复。
二、项目组织架构、岗位职责
（一）人员配置：工程项目经理一名、技术负责人一名、施工员一名、造价员一名、质量员一名、安全员一名、材料员一名、资料员一名、取样员一名、合计9人，副职依据实际情况配置。
（二）、组织架构关系图（项目业务管理构架）
（三）岗位职责
一、项目经理：项目经理是现场施工过程中最高责任者和组织者，是对施工管理全面负责的管理者，是项目中人、财、物、技术、信息和管理等所有生产要素的组织管理人，其职责主要有：
1、认真贯彻国家和上级的有关方针、政策、法规及企业制定的各项规章制度、自觉维护企业和职工的利益，确保公司下达的各项经济技术指标的全面完成。
2、对工程全面负责，在组织工程施工中，建立工程项目的质量保证体系，明确质量分工，确保资源合理配置。在施工中认真执行施工组织设计，制定措施，确保施工过程处于受控状态，工程质量达到合同要求。协调工程所需人、财、物，对工程的质量负全面责任。
3、组织编制工程施工组织设计，包括工程计划和技术方案，制订安全生产和质量保证措施，并组织实施。
4、根据公司年（季）度施工生产计划，组织编制季（月）度施工计划，包括劳动力、材料构件和机械设备的使用计划，据此与有关部门签订供需承包和租赁合同，并严格履行。主持项目部的管理评审及改进措施的落实。
5、科学组织和管理进入项目工地的人、财、物资源，协调施工队之间的关系，做好人力、物力和机械设备的调配和供应，及时解决施工中出现的问题，提高综合经济效益，圆满完成任务。
6、组织制定项目经理部各类管理人员的职责权限和各项规章制度，搞好与公司机关各职能部门的业务联系和经济来往，定期向公司经理报告工作。
二、施工员
1、施工员在项目经理领导下，做到严格按图纸和《施工组织设计》 进行施工。
2、施工员对承建的工程各分部、分项工程及检验批必须依据相关 的规范、规程、标准组织施工，同时做好安全生产工作。
3、认真填写施工日记工作。
4、施工员有权拒绝使用不合格原材料，有权组织不合格分项工程 返工，有权进行质量奖罚。
5、组织好施工过程的各种原始记录及统计工作，保证各种原始资 料的完整性、准确性和可追溯性。
三、造价员
1、能够熟悉掌握国家的法律法规及有关工程造价的管理规定，精通本专业理论知识，熟悉工程图纸，掌握工程预算定额及有关政策规定，为正确编制投标报价和预（结）算奠定基础。
2、熟悉施工图纸，参加项目技术交底，依据其记录进行预（结）算调整。
3、收集和掌握施工变更、经济签证，完成项目进度预算的编制。
4、工程竣工验收后，按时编制竣工工程决算。
5、全面掌握招标文件、施工合同条款，认真完成经济标的编制；深入现场了解施工情况，为决算复核工作打好基础。
6、完成工程造价决算资料的整理和汇总。
四、质量员
1、执行有关工程质量的政策及施工验收规范、质量检验评 定标准和有关规程，对施工质量负有监督、检查把关的责任。
2、参加质量检查和重点工序关键部位的质量复检工作，负 责对单位工程和分部、分项、隐蔽工程检验记录的签证。
3、对违反国家规定、规范和忽视工程质量的有关单位和个
人提出批评和处理意见，对不符合质量标准的工程，有权责令停工，行使质量否决权。
4、正我工程质量信息，搞好质量预测预检，负责工序过程 控制。
5、指导兼职质量员的质检工作，负责向质量管理部门、总 工程师等反馈质量信息。
6、负责分项、分部验评资料齐全、有效，按时填报“分部 分项工程质量检查统计报表”。
五、安全员
1.负责加强安全教育，提高全员安全意识和安全生产水平，制定安全防护措施，配备适当的安全用具。
2.负责健全安全组织，施工队设立专职安全员，班组设兼职安全员，并强化检查机制，将事故消灭在萌芽状态。
3.负责建立安全岗位责任制，施工中要严格执行《安全施工规程》，严禁违章，做到奖罚分明。
4.负责检查机械的操作与管理是否严格按照安全细则与安全操作规程进行，杜绝出现因塌落、搅拌、摔落、触电而亡人等事故。5.坚持日常的安全检查，每半月进行一次安全大检查。同时坚持“定检”与“常检”并举，发现事故苗头、隐患立即责成整改，对不听劝阻，不立即改正者，要严肃处理。
6.每项工序施工前必须写出详细的安全技术操作细则，并落实到位，实现在施工过程中无重伤以上安全事故，确保安全生产。
7.根据不同工种的需要，配置足够的劳动保护用品。为保证安全生产，应按国家规定设置警示牌、交通标志和安全设施。
六、材料员
1、了解工程进度计划，掌握各种材料需用量及材质的要求和材料 供应方式。
2、做好现场材料堆放平面布置规划；做好材料堆放场地、仓库、水泥库使用准备等。
3、合理安排材料进场，做好现场材料的数量、规格、质量的验收 工作。
4、掌握施工进度变化，及时调整材料配套供应计划。
5、加强现场物资保管，减少损失浪费，防止丢失；组织督促料具 的合理使用。
6、根据收尾工程，清理料具；组织多余的料具退库。
7、做好废旧物资的回收和利用；及时进行结算，总结施工项目材 料消耗水平及管理效果。
8、负责项目机械设备计划、机务统计、机械事故的处理和申报工 作。
9、负责项目机械设备保养和操作的安全管理工作，配合设备部门 做好设备的使用管理工作。
10、全面配合现场经理的工作，做好施工现场的材料与机械的管理。
七、技术负责人
1、贯彻国家、地方和行业有关的安全生产法规和标准，主持项目安全施工组织设计和安全技术措施的编制和报审工作。
2、主持项目的安全技术和改善劳动条件问题的研究，并审定安全生产决策中的技术可靠性。
3、主持施工组织设计的编制、审定施工方案、技术措施的同时，负责落实施工组织、施工方案和技术措施的执行。
4、支持对工人进行安全技术教育和培训工作，主持工程项目的安全技术交底工作。
5、主持对安全技术措施施工情况的检查，组织定期检查并及时解决安全生产工作中所存在的技术问题。
6、主持安全防护设备设施的验收和使用情况的跟踪检查，发现问题及时解决。
7、参加重大安全隐患、安全伤亡事故调查分析，主持提出鉴定意见和改进措施。
8、主持和组织领导有关生产安全的信息工作和技术总结与发展工作。安全生产教育制度
1、贯彻“安全第一、预防为主”的方针，培养职工“安全生产、文明施工”的思想。各项目部必须进行安全宣传教育活动，并制定定期安全教育培训计划；
2、对新入场的工人进行入场安全教育，经宣传教育的人员必须入册登记，存档备案；
3、根据国家《特种作业人员安全技术考核管理规定》标准，各项目部对特种作业人员除进行必要的安全教育外，还必须进行本工种的专业培训，经考核合格，取得专业操作证书。对未持证者，不得准许上岗，如因无证上岗操作而造成的伤亡事故，追究相关人员的责任；
4、项目施工雇佣的民工、临时合同工进场，由项目部组织班组进行上岗前的安全教育，并提供名单和安全培训计划报公司安全科备案。
安全生产检查制度
1、项目部必须进行定期和不定期的安全检查。班组应做到当日检查，当日记录。项目部每半月检查一次，公司每季度进行一次安全大检查，并进行不定期抽查，每次检查都必须有书面检查材料，对其进行总结通报；
2、安全生产检查必须以建筑法和《建筑施工安全检查评分标准》为依据，根据表格规定项目，逐项进行检查，以此确定优良、合格和不合格工程。对不合格工程，限期整改，坚决杜绝事故发生；
3、安全员在施工现场发现有违反安全技术操作规程的问题，或者在检查中发现有事故隐患，应及时口头通知或下书面整改通知书，限期整改。重大隐患应及时向主管领导反映，不按书面通知整改者，发生事故，有关人员承担法律责任；
4、安全员无论在任何时候执行检查，任何人不得故意刁难，更不得事后借故进行打击报复。违者根据情节轻重，予以严肃处理；
5、安全员必须严格遵章守纪，在工作中不得假公济私，要公正严明，忠于职守。如因安全员玩忽职守，不坚持原则，对工作重点部位检查敷衍了事而造成安全事故的，视情节轻重，给予罚款、降级、直至撤销职务等处分。
定设置安全标志；
4、施工现场材料堆放必须整齐、美观、安全，施工工程内部及周围碎石、木料、钢管、扣件等，应及时进行清理；
5、项目工地要按施工组织设计要求和安全规程设置安全防护设备，对按要求需要使用安全防护设施（安全网、安全带、防护棚、防护栏杆、吊栏安全门、预留洞防护盖板、触电保护器、电气配电箱、安全标志牌、井架缆绳等），而未使用或马虎应付的，经安全检查人员提出后仍借故不使用或不更改，又不采取其它安全措施的，对施工现场负责人予以罚款警告，如仍不改者，加倍罚款，直至整改合格为止；
6、凡进入建筑施工现场的人员，必须带安全帽，拒不执行的，禁止入内。
治安保卫管理制度
1、施工现场必须按照〝谁主管、谁负责〞的原则，确定项目部主要领导负责保卫工作.2、工程项目设立保卫领导小组，由项目经理任组长，负责全面领导工作，安全负责人任副组长。
3、加强对临时人员的管理，及时进行教育；非施工人员不得留在施工现场，特殊情况要经保卫负责人批准。
4、每月对职工进行一次治安教育，每季度召开一次治保会，定期组织保卫检查，并将会议、检查、整改记录存入资料内备查。
民工安全管理制度
1、民工进场前项目部安全员及管理人员应对民工进行安全生产和遵章守纪教育，并书面交底，民工负责人必须紧密配合，切实做好进场民工的安全教育和安全技术交底工作；
2、民工负责人应参加由公司组织的安全技术培训，培训费由本项目部各民工队承担，由劳动部门举办的培训由民工自行承担培训费用；
3、进场民工应保持相对固定。进场民工必须服从公司及所在工地负责人的统一指挥，严格遵守安全法规，不准从事电气作业，不准操作机械设备；
4、本项目部不使用未取得企业内部上岗证的民工，一经查出不符合要求者，立即清退出场外。如因使用无上岗证的民工而发生的伤残、死亡事故，施工队负责人要承担经济损失，并追究其责任。
5、民工负责人必须严格按照合同规定和有关规章制度办事。民工负责人不得私自招用其他外来人员，不得违章指挥。如因民工负责人违章指挥或自行违章操作造成人员伤亡事故的，追究民工负责人的责任，一切费用自负；
6、民工个人劳动防护用品由民工负责人发放。安全员应经常检查民工安全生产情况，对违章操作应及时制止，并按规定予以罚款。
安全技术交底制度
1、技术交底形式：按分级交底进行，在公司工程师向本项目技术负责人交底后，技术负责人再向班组进行交底，工人班组在接受交底后，班组长应组织工人进行认真讨论，保证按交底的内容、要求进行施工；
2、技术交底的依据：经过图纸会审后的正式施工图纸和国家的施工规范、规程、工艺标准、质量检验评定标准；
3、技术交底的方法：会议交底、书面交底、样板交底、岗位交底；
4、技术交底必须以书面形式进行，经过检查与审核后，有签发人、审核人、接受人的签字。所有的技术交底资料，都是施工中的技术资料，都要列入工程技术档案；
5、整个工程施工，各分部分项工程，均需作技术交底，尤其是特殊和隐蔽工程；
篇8：酒店工程部作业指导书
在20世纪80年代,美国专家首次给出了价值链理论用来评估生产企业的竞争力。由于该理论的普及,价值链不单局限于生产企业,而是在更大的领域得到使用,当然也包括酒店业。受此理论影响,供应链、作业成本法如雨后春笋般出现并普遍采用。近年来,随着经济全球化的深入推进,我国成功举办奥运会、上海世博会、广州亚运会等活动以及国家相继出台鼓励旅游发展的有关规划政策,旅游业持续保持强劲的增长势头。我国经济和旅游业的快速发展,有力推动了酒店业的高速发展,但目前我国酒店业整体利润水平并不太理想的情况下,酒店奉行客户观念,并且十分耗费资金,因此其各种成本都相当大。采用旧有的会计方法,无法恰当将产品成本进行分摊。但作业成本法却有助于酒店管理者深入调查酒店的各种成本,找出能真正降低成本的各个环节,最终实现有效的成本控制。
二、酒店成本管理存在的问题
(一)成本管理理念滞后
我国大部分酒店奉行旧有的成本管理理念,轻视供应链管理,并且只关注公司内部的管理,忽视外部管理。许多采购活动仅仅固守于单一的酒店到生产企业的方式,尽管容易操作,然而成本很大。酒店面对的竞争压力越来越大,这迫使其减少内部成本,其中尤为重要的是酒店仓储管理。特别是物流的壮大与供应链运作手段的熟练,要求酒店业要快速改革内部管理。这两种变革关系密切,相辅相成,彼此支持。
(二)忽视价值链管理
旧有的成本管理脱离于价值链,致使酒店难以做到全成本预算。例如怎样挖掘潜力顾客,降低房间空置率,怎样促销和公关,怎样确定供货企业,怎样增加客户满意度等,在旧有的管理成本的观念看来,这些工作都是由单个部门完成的,缺乏良好沟通,难以有效地做好成本预算。但是酒店的产品是一个整体,往往某个不足会降低全体绩效。因此酒店会计部门要和相关部门通力合作,建成一条全面的价值链,最终实现有效地管控酒店成本的目标。
(三)成本测算方法滞后
旧有的成本测算方法难以精确计算成本,导致对酒店盈利情况的考察失真。此外,旧有的方法只能得出酒店全体的收入和成本,却无法得出具体的成本详情,所以也就无法测算具体的盈利能力,也就难以有针对性地对亏损的产品进行改进。例如酒店无法详细计算出房屋的成本,更无法计算不同消费者的边际贡献,只会单纯地觉得出租房屋的数量越多,利润就越大。因此,进行的分析着重于总体数量,却无法恰当地优化组合。在实际操作时,必定会想方设法增加出租房屋数。表面上,房屋出租率保持不变,然而房价不断下降,成本却不断增长,难以取得最大利益。
三、基于价值链理论的酒店作业成本计算系统构建
作业成本法主要是借助引进“作业”确保成本测算对象具体与准确,关键是挖掘出产生每个作业成本的因素,进而有针对性地减少成本,然而此方法未将每个作业间的关系及其成本考虑其中。假如纯粹地减少作业成本会减少产品的价值,弱化酒店的竞争能力。此外,由于服务的独特性质,假如未能熟悉酒店的价值链,没有深刻分析酒店产品的价值增加节点,就难以高效地对服务进行划分,更难以从整体上管控供应链,此方法也就没有任何作用。因此只能以价值链理论为指针,使用有效管控供应链的技术,利用全体供应链的系统效应,这样才能有助于计算酒店服务的成本和收入,最终确定哪种服务价值最大,确保酒店的决策合理。
(一)价值链下作业成本法对成本控制的影响
与旧有的成本测算办法相比,作业成本法的测算步骤繁杂,酒店旨在有效地构建服务价值链,考察酒店的哪些活动产生价值,什么产品价值最高。
(1)依托考察增值和非增值作业,完善酒店运营,真正做到管控成本,往往酒店的服务流程数超过50,这些流程包含了酒店运营的所有层面和全体部门。假如流程不合适,就不利于部门间的合作,或者降低绩效。服务流程优化的含义为:依据特定的成本与管理,得出如何把资源转变成商品与服务的有效方式。酒店依靠系统成本管控,根除未增值作业,想方设法降低各项作业损耗。除此之外,酒店还能够考察增加和减少效益的各种因素,并有针对性地采取措施,不断地完善成本管控。
(2)可以考察酒店的获利能力,识别关键客户与中心服务。作业成本法以作业为基础,不仅恰当地在房屋中心分摊间接费用,还在产品与客户间进行有效地分摊,所以得到的产品与顾客的成本准确可靠,有助于提升盈利分析的效率。以此为基础,就能够恰当地决策。知晓各产品和顾客的盈利信息,有助于酒店进行市场定位和制定长远发展战略。例如,能够根据营业的淡旺季来管控为旅行社游客提供的房屋数量,并适当放弃盈利低乃至亏损的业务,与此同时,加大资金支持,以优质的服务提升顾客的忠诚度,确保利润的稳定,最终实现企业的关键竞争能力的强化。
(3)有助于设计新的责任会计体系和恰当的评估绩效的责任中心。中国酒店以前形成的责任中心,将部门作为评估对象,在以数量为中心的粗放管理下勉强能用,但技术的发展使得这种责任中心越来越不合时宜,因此要设计新的责任会计体系。由于作业成本法以作业为测算成本的对象,测算时根据性质进行成本分类,得到的成本资料和盈利状况稳定、可靠,所以有助于业绩考核。
(二)酒店作业成本计算系统制定
(1)根据酒店服务产品确定成本中心。在使用作业成本法的背景下,酒店的服务产品的概念就是产生收入的服务。当进行酒店管理时,产生收入的服务主要有房屋、饮食、超市、休闲场所。这些项目分别为自己的成本中心,据此将成本集中。酒店的服务包含主要业务与辅助业务,本文把某酒店的主要业务作为范例来定义服务与成本中心。
(2)对成本中心作业进行细分。对作业的细分要适当,细分到何种程度要依据公司的大小与管理者的需求,如果细分过度,不但资料冗杂,还增加工作量,提高了成本。如果细分不足,难以有效地进行作业分析。通常而言,酒店细分作业包括两步:第一步为确定每个成本中心的关键作业,就客房部来说,包括前台、卫生、服务、维护四个中心;第二步为确定每个成本中心关键作业的构成,就客房部来说,前台能细分成总台、收入审核、经营款项;卫生能细分为打扫房屋、清理房间、清洗;服务能细分为欢迎游客、审查告别;维护能细分为计算机维修、基础设施维护。
(3)资源库及其动因的确定。在制定好每项作业以后,需要根据资源因素把资源消耗划归到作业里。酒店作业消耗的成本主要来源于酒店。例如会议及其基础设施的成本。酒店作业资源消耗体现为有关的餐饮费用、薪资和社保、折旧与维护费、能源耗费、材料的耗费与清洗费以及别的费用。一旦确定资源库,就要把资源配置给各项作业。
资源动因是资源耗费和作业的联系,反映对象需要资源的程度与频度。即以知晓产品生产使用步骤为前提,辨别、测算作业,同时把作业归集,形成相应的中心,此外把有关耗费集中到对应的作业上去,形成作业成本。随后考察作业耗费资源的状况,确保作业的效用。借助作业成本因素与作业对应的联系,识别出必备的资源和可调整的资源,进而获得减少作业耗费量的办法,提升作业绩效。
(4)作业动因的确定。成本计算的效率随着成本动因数量的增加而增加,通常来说,酒店如果想得到准确的成本资料,要求的作业动因也要增加才能实现。酒店业涵盖领域广,如为各项作业确定相应的动因,耗费巨大,无法做到。但把众多作业加总,运用一个作业动因核算其消耗,精确度必然下降。所以有效使用此方法的重点是选取什么样的动因,动因数是多少以及怎样确定数量。
从人工成本的角度来看,往往根据作业的耗时数或者实际产量配置给每个作业。其又可分为每个作业消耗所有员工时间的比率;相应的员工结束作业的耗时比率;各员工结束作业的时间的比率。与人工成本不相关的成本能依据不同的方式配置给每个作业。至于选取何种方式,受到成本消耗状况的影响。然而不管怎样配置,都要着重思考重要性。假如一个成本要素不重要(通常低于5%),就不要把其当做成本进行专门配置。
(5)确定计量指标,计算单位作业成本。作业计量指标通常受到价格、质量的影响。在落实时,最为关键的决策是确定指标的种类与数目。一是要着重考量耗时或者成本大的作业。此种作业的计量指标不但要结合服务与顾客的多样化,而且识别在各种服务和顾客的影响力的大小。假如差异很大,那么作业计量指标就要更加精确,甚至再次确定作业。二是要考量与作业不相关的成本,并分析是什么因素导致这些成本以及如何计量。
当确定作业计量指标的种类和数目时,要实现最低的成本获得最大的收益。成本资料的准确度和作业计量指标详细度成正比,与此同时,投入的成本也就越大。如果选取的计量指标产生的收益高于付出的代价,就采纳;如果相反,就拒绝。虽然酒店进行作业的繁杂度不受限制,然而关键的指标通常包括:生产的服务的数目、对应的职位数目、愿意获取服务的顾客数目、服务的品质、实现服务的数目。此指标借助酒店的客房部门来解释。如表1。
(6)选取成本对象配置成本。就酒店的角度来看,衡量与配置的项目正是成本对象。目前酒店已经能满足顾客多样化的消费需求,让顾客获得最大的满意度。这恰恰是酒店的核心竞争力。就酒店的业务状况与发展潜力而言,把服务当做成本对象极具可操作性。当确定好成本对象,依据它耗费的作业数目和作业动因配置率,就能够将作业成本分摊给对应的成本对象,测算出产品成本。图2和图3反映了在作业成本法的条件下,酒店怎样把资源分摊给每个成本中心,随后把资源分摊给每个服务的程序。
四、结论
本文以作业成本法在酒店管理中的应用研究为目标,将作业成本法的工作原理与酒店业的实际情况相结合,分别对酒店业的价值链、作业成本动因、作业成本的计算和作业成本管理进行了详细的阐述,使酒店在进行成本管理时能够结合整个酒店的经营情况和发展需要设计出一套较为符合实际情况的管理方法。
参考文献
[1]迈克尔·波顿著,陈小悦译:《竞争优势》,华夏出版社1988年版。
[2]李亮明、常晓霞:《价值链会计的构建理论思考》,《内蒙古统计》2009年第3期。