酒店实训教师

酒店实训教师（精选8篇）

篇1：酒店实训教师

酒店实训，让我成长

历史文化旅游管理1103牟玲

激动、不安、陌生、新奇复杂而又纠结，这些是我进入酒店前的心情。而如今漫长的半年实训早已结束，留下的是满满的收获与成长。

在父母庇佑下的我们过分单纯无知，大学里学到的终究是与社会脱节的，并不能很快的适应社会生活。所以我是秉着一种学习的心态开始我的实习生活。很幸运的被分配在历史悠久的浦江饭店。犹记得第一眼的惊艳，其本身就是个满载记忆与历史的博物馆。历史是浦江饭店的特色也是它的骄傲，这点可以从酒店的每一处小细节体现，木地板、大提琴、雕塑、老照片······然后第二幸运是分到餐饮部。餐饮部虽然有点忙有点累但是接触的人很多、小伙伴也很多。

“人际交往”是我在实训中学到的第一节课。陌生环境下任何一个人都可能为你提供帮助，所以最快的融入新的环境就要先熟悉同事们，而沟通与微笑是敲开人际关系的门。我尽量在与人对视的时候就微笑点头，有不懂的地方就问老员工们。她们都很友善，帮助了我很多，在半年的时间我认识了很多来自不同城市的实习生。这是意料之外的收获，因为大家一起工作，共患难下的友谊更加珍贵、难忘。如何处理和上司的关系一直是我的弱项。其他人可以自如的和主管说笑或者开玩笑，但我一直都是很郑重、很单纯的把他做为上司，对他唯命是从，犯错了也很怕主管教训。这样的结果就是领导对我不是特别熟悉，还记得主管对我的评语就是工作默默无闻。我以为自己是不屑向领导谄媚，但事实是我不能很好的向领导表达我的想法，这点在以后工作中要改进。

“专业技能的提高”是第二节课。半年时间我学的有：各种铺台、零点接待和点菜、包房服务、婚宴、送饭、VIP服务、自助餐服务等各方面的服务技能。在学校实训课上学到的铺台、口部折花、托盘都用到了，更多的是新学习的。我以前在家都不怎么做事，在这里实习后回家基本什么事都可以做的很好了，所以它还提高了我的动手能力。和书本不同，工作中有太多的突发情况。比如最常见的客人的不满，同样是不满在不同情况因为不同原因处理方法都不同，所以要随机应变，还要学会保护自己及向领导求助。

“挑战自我”是对我意义重大的一节课。还记得第一次服务外国客人，那也是我第一次做零点，服务流程不熟、对外国人的害羞都让我很紧张。熟悉的英语变得结结巴巴，还犯了常识性错误，感觉一切都很糟糕。但是那对外国夫妇并没有不高兴，反而一直微笑着鼓励我，最后还给了我小费。自那以后我努力让自己面对不熟悉的领域不害怕，迎头而上。或许犯错了、或许做的不如别人好，但我为自己的勇敢而自豪。

有位喜欢的作家说过：“生命的旅程不是为了一个完美保存的身体安全地送到墓地，而是应该像赛车般奔驰，竭尽全力。”实习半年大大丰富了我们的专业实训生活，提高了我们的专业水平，经历了很多人生第一次。实习早已结束了，但永生难忘！

篇2：酒店实训教师

在上周星期三我们去了永川的江鸿国际大酒店，当我们步入江鸿国际大酒店大厅的时候，我被深深的震撼了。从天花板直吊下的水晶吊灯闪烁着耀眼的光芒，使我们感受到了一股奢华与尊贵的感觉；总服务台的幕墙上有一副关于永川名景——“茶山竹海”的雕刻，尽显永川的特色与艺术气息；在大厅的右边摆放着从巴西进口的价值百万的树木，显露出了作为五星级酒店的高贵与奢华；在大厅左边摆放着古典的中式座椅与礼品桌，充分考虑到了客人的需求。总服务台的接待员始终连带微笑着注视我们，让我们有一种如沐春风的感觉，有一种回到自己家的意境。

接着我们去了二楼的西餐自助餐厅，里面齐全的设施和优雅的环境，会让你有一种回到家里的感觉，让你身心愉悦的享用美食，然后身心愉悦的去做接下来的每一件事。

然后我们去参观了四楼的会议中心与餐厅包房，使我们大开眼界，了解了大酒店会议中心与大型宴会的操作流程，大型包房的摆台与主题设计，增长了我们的知识，扩大了我们的视野，使我们感受到了酒店管理专业的魅力所在。

最后我们去了江鸿大酒店的行政楼层——二十五楼。

我们参观的第一间房间就是有着最高标准之称的总统套房。尊贵的金色把手已经再像我们暗示这个房间所住人的高贵，可是当我们走进的时候，还是被他的奢华与高贵所征服。一进门便是纯羊毛地毯，感觉像是踩在棉花上面，给人一种弱软的意境，墙上挂着名贵的装饰品与名画，定制的高贵家具彰显着房间主人的高贵和财富;独立的办公区域与厨房彰显着其他房间所不具备的功能，可以尽情满足客人的需求;独特布置得睡房更是精品，独立的主人房与客房尽显功能的完备与周全，可容纳三人的大型浴缸更是彰显着尊贵与奢华。

在整个去江鸿国际大酒店的实训过程中，我们感受到了一个五星级大酒店的独特与不凡，了解了关于更多关于酒店方面的只是，深切感受到了自己所学的不足，彰显了酒店管理专业的强大发展潜力，让我们感觉到信心倍增，使自己的目地更加明确。

在星期六的时候，我们去了位于乐和乐都主题公园内的两江假日酒店。尽管那天下着大雨，但还是难言同学们心中的兴奋心情，经过上一次去过江鸿国际大酒店之行过后，大家对于另一个五星级酒店产生了浓厚的兴趣，因为它是以旅游休闲为主题的酒店。

在从乐和乐都大门到酒店的几百米的路上，我们看到了许多的景色，人造湖泊、过山车等娱乐设施和旅游设施，特别值得一提的是路旁边有着许多的珍稀动植物，开阔了我们的眼界，增长了我们的知识，让我们学到了很多东西。在我们走在路上的时候，一只可爱的小鸵鸟探出了小脑袋惊奇的望着我们，那可爱的模样使我们忍俊不禁。

在进入两江假日酒店的大厅的时候，有一位宾客经理吸引了我们的目光。大厅的布置十分的简约，复合两江假日酒店作为一个以旅游

度假为主题的酒店品牌，简约中透着古典与艺术的结合。

所有酒店的房间都不高，大多只有两三层左右，都被树林以及花草环抱着，给人一种身处与大自然的感觉，能够时时刻刻闻到花香与听到鸟兽的鸣叫，给人一种心旷神怡的感觉，是一个适合观光度假的圣地，特别适合中来年人与全家旅行的人来这种地方入住，会带给人不一样的感觉。

篇3：酒店实训教师

“课”是指课程，“岗”是指工作岗位, “融合”是指几种不同的事物合在一起, 并高于原来的事物[2]。“课岗融合”是指课程设置和课程教学应基于职业岗位分析和具体工作过程, 根据工作岗位来开发设计课程，根据各岗位典型的工作任务来设计教学内容，在教学中实现专业课程和工作岗位的深度融合。

一酒店管理专业实施“课岗融合”式实训教学的意义

（一）有利于提高学生的职业技能水平

推行“课岗融合”教学，使教学计划更加贴近、符合酒店行业的实际需要，让学生真正学习到酒店行业需求的专业技能，同时也可增强学生的学习兴趣，通过与酒店企业的深入合作，为学生学习营造了一个良好的、真实的技能训练环境，这有利于提高学生的职业技能水平。

（二）有利于提高教师的综合素质

推行“课岗融合”，需要学校和企业共同努力，需要学校切实加强与酒店的合作，为教师进修和参加各种实践活动创造了必要的条件。教师要能胜任“课岗融合”教学，就需要不断地了解酒店行业的发展形势和发展动态，要不断地更新对职业岗位要求的认知，不断地提高自己的实践技能，保持与时俱进，这有利于提高教师的综合素质。

（三）有利于提高专业人才培养水平

酒店管理专业实施“课岗融合”式实训教学，可使酒店管理专业的实践教学体系更加合理，使学校培养的人才更加贴近酒店的实际需求，从而为酒店行业输送高素质的、符合行业需求的实用型、复合型人才，这有利于提高高职酒店管理专业人才培养的水平。

二酒店管理专业“课岗融合”式实训教学的实施

酒店管理专业实训教学分四个阶段，在四个阶段的教学中，我们都进行“课岗融合”的教学设计，切实提高学生的职业岗位能力，具体安排如下。

1酒店整体认知阶段———课岗初步融合

学生从高中进入大学，首次接触专业，大部分学生对专业不了解，也未接触过酒店，特别是高星级酒店。因此，在学生入学的第一学期，我们安排1至2天的专业教育，先由专业教师向学生介绍酒店管理专业的专业情况，然后安排学生去星级酒店实地参观考察，认识酒店的各个岗位，了解酒店的工作环境，熟悉各岗位的工作内容、工作流程，让学生对未来就业方向有个直观印象。在第一学期的专业基础课程“酒店管理概论”、“饭店服务礼仪”的教学中，由任课教师根据教学的需要安排学生去酒店现场实训教学，通过与酒店员工的沟通交流和现场参观进一步认识酒店，这阶段的教学是课岗初步融合的阶段。

2专项技能训练阶段———课岗专项融合

酒店管理专业的专业课程集中设置在第二、三、四学期，如专业核心课程“餐饮服务与管理”、“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“酒吧服务与经营”、“酒店人力资源管理”等，这些课程的教学分为理论和实践两部分。这阶段主要是分项训练学生的专项技能，以在校内实训室模拟酒店各岗位真实的工作环境训练为主，以校外实训基地真实工作环境训练为辅，两者相互促进，训练学生的岗位基本技能。在每一课程教学中，任课教师先根据对应的工作岗位的技能要求来选取实训教学内容，再设计相应的实训场景，根据每一场景的实际情况，或在校内仿真实训，或直接去校外基地酒店现场实训教学，在课程学习的学期期末一周或课程学完的寒、暑假，安排学生集中去酒店相应的岗位“顶岗”帮工，让学生在实践中检验所学技能，真正达到“课、岗”专项融合。

3综合技能训练阶段———课岗深入融合

在第五学期我们安排了一个月的酒店综合技能训练，打破第二阶段的专项界限，根据酒店接待顾客的类型(如散客、团队、商务客人、会议客人等)设计一个个综合实训项目，学生在校内外实训、实习基地进行仿真实训及全真见习，在真实环境中训练综合业务能力。这是学校课程与酒店岗位的深入融合。

4顶岗实习阶段———课岗全面融合

第五、六学期是学生毕业顶岗实习阶段，学生在校外实训基地以顶岗实习的形式进行综合技能强化，学生以酒店员工的身份进入不同岗位实习，实习完成后学生可留在实习单位就业。这一阶段学生可把在校学习的专业知识、人际沟通能力、应变能力等，综合运用于酒店实际工作中，实现了学校课程与酒店岗位的全面融合。

三酒店管理专业“课岗融合”教学的实施保障

1完备的校内仿真实训室

“课岗融合”教学中学生的角色是酒店各岗位的工作人员，这就需要校内有酒店实体或仿真实训室，能给学生创设真实或仿真的“岗位”。校内仿真实训室是学生在校内针对典型岗位任务进行模拟操作的重要场所，是“课岗融合”式教学得以实现的基础。学校应通过改造、扩建等手段建设理论实践一体化实训室，如餐厅实训室、客房实训室、前厅实训室、酒吧实训室等。

2稳定的校企合作基地

稳定的校外实习基地是“课岗融合”式教学得以成功的保障。“课岗融合”的教学模式要求酒店为学校提供“现场教学”场地，为学生提供顶岗实践的岗位。学校必须联系一批符合专业要求，能保持长期稳定合作的酒店作为校外实训基地。

3优秀的双师型教师队伍

“课岗融合”式教学的实施还需要有一支优秀的双师型教师队伍，教师不仅要精通专业课程，而且还要有一定的技术能力，懂得酒店的基本操作技能。高职院校的教师多是从学校到学校，平时也很少有时间参与社会实践，实践经验匮乏，很难胜任“课岗融合”式教学。因此，学校应采取措施提高教师的实践能力，可选派教师利用假期和周末到酒店、餐饮企业挂职锻炼，提高专业教师的教学实践能力和技术能力，成为真正意义上的“双师型”教师。同时，可以聘请酒店企业管理人员、优秀服务人员担任本专业兼职教师，指导学生技能训练、顶岗实习，开展专业讲座等。

4建立多元化评价体系

在“课岗融合”教学模式下，我们应改变原来传统的课程评价体系，建立教师、学生、企业多方参与的多元化评价体系，推行“三结合”考核方式。即“过程考核与结果考核相结合”、“理论考核与技能操作考核相结合”、“学校考核与企业考核相结合”，以期做到注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，关注学生个体差异，鼓励学生创新实践。

参考文献

[1]教育部.关于充分发挥行业指导作用推进职业教育改革发展的意见[Z].教职成2011年6号。

[2]李贻玲.会计专业工学结合人才培养模式探讨——因需设课、课岗融合新思路[J].太原大学学报, 2009 (3) :102-104.

[3]万仁新, 方国旗.面向行业的“课岗融合”教学模式探讨——以会计为例[J].经济师, 2011 (7) :134-135.

[4]孙训爽.国际贸易实务专业“课岗融合”技能型人才培养模式探析[J].职业教育研究, 2012 (11) :49-50.

篇4：拓展酒店餐饮精品实训课程

关键词：酒店餐饮；服务质量；技能操作；实训课程

随着酒店餐饮市场竞争的加剧和顾客的日趋成熟，顾客对酒店餐饮服务质量要求也越来越高，服务质量成为酒店在新的市场竞争中脱颖而出的重要武器。服务质量是饭店的生命线，没有高质量的服务作基础，酒店就失去参与市场竞争的根本力量。如何加强酒店餐饮服务质量管理，树立酒店餐饮良好的服务形象，为宾客提供满意超越期望的服务，从而以优质的服务赢得顾客的忠诚，获取竞争优势。提高酒店餐饮的营业额，就必须提高酒店餐饮的服务质量。只有优质的服务，忠诚的服务，用心的服务，方能留住每一个客人，使他们成为酒店忠诚的客人，在酒店市场中稳占一席之地。

随着餐饮市场竞争也愈演愈激烈，提高从业人员的服务质量就成为了酒店之间竞争的重中之重。而酒店业服务质量仍然较低，服务质量管理比较落后等方面问题，己成为提高酒店餐饮业竞争力的主要障碍之一。因此本文在文献研究和对现实问题分析的基础之上，研究当前制约我专业酒店餐饮服务技能的一些关键因素并给出一些拓展实训技能的方法。

一、我国酒店业的发展现状

中国酒店行业伴随着国际酒店业的发展和渗透，在近些年取得了良好的发展趋势。回顾过去20年，中国酒店业发展经历了80年代初的茫然无知，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的盎然生机。发展到如今，酒店行业的生命力非常的顽强。

1、空间分布出现三阶梯状态。中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态，第一阶梯式位于东部沿海地区，第二阶梯是中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。

2、数量规模加速扩张。自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上。

3、存在问题。（1）服务人员态度差，服务意识不强。主要体在现在服务人员态度十分的生硬；遇到了问题还相互推诿；投诉处理不及时；服务效率低下，动作缓慢；电话总机长时间无人接听，电话中有其他人的聊天声音等等情形。这些现象在较低星级的饭店中出现的比较频繁，这些事情会严重的影响饭店的形象。个人认为没有一个好的服务意识，服务质量是根本无从谈起。（2）服务人员素质差。目前饭店长期工作人员多数来自外地年龄小、无学历、无阅历，而且又需要提供食宿的群体。这样的群体所受教育有限，也就直接导致了他们的素质问题。素质不高也就直接影响了他们对客服务的质量。（3）操作技能不规范。酒店招聘员工多为素质较低的社会人员，没有经历过高等教育业没有经历过专业培训，在对客服务中，因为技能缺陷，导致出现各种问题。降低酒店的信誉度和知名度。

我校的实训技能开始2001年，实训室从无到有，从小到大。从占地80平米的播音室，发展成为占地500多平米，实训设备齐备的国家级实训室。受传统思维的影响，我们在实训技能教学方面一直从以下几个方面着手：

二、传统酒店餐饮实训技能

1、托盘操作。根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。要领。①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不及发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2、斟酒。斟酒是餐饮操作的一项基本技能，在宴会开始后为就餐中的客人提供的一种斟倒酒水服务。要领：①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。②中餐倒酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突的抬起瓶身，应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的旋转均匀的分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或宾客身上。③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。當啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净的餐巾并重新斟酒。

3、中西餐摆台。摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。（1）中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。（2）要领。①操作时左手托盘，从主人位开始顺时针方向依次用右手摆放餐具；②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有桌椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐台面的烟灰盅或花瓶、装饰物要成一直线。

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4、餐巾折花。饭店或特定形式的地方用餐巾折叠成不同样子的花朵。美观而大方，尽显礼仪，给人良好印象。（1）餐巾折花的作用。①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辨认自己的位置。②美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。（2）注意事项。①餐巾要求洁净挺括，无损。②装花用的杯子要无指纹、无无痕；洁净透明，操作台要光滑干净，折花时手要干净。③刚用过的餐巾勿再次投入使用。④这餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。近些年，随着互联网的快速发展，和国家大力推行的一系列青年教师入企业实践培训项目的实施。大大开拓了专业教师的眼界和思维。让我们在传统实训技能课程上面找到了不足，也让我们在实训技能课程拓展方面有了大的变化。

三、拓展酒店餐饮技能项目

1、调酒艺术。（1）简介。调酒工作就是调制鸡尾酒。成就一杯完美鸡尾酒的关键是：正确的操作、正确的配方、正确的杯具、优质的材料和漂亮的装饰。 鸡尾酒是以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法调制而成的时尚饮品。 鸡尾酒如果按饮用习惯主要可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、趣味鸡尾酒、长饮鸡尾酒四大类。每种类型的调制方法和过程均不同；基酒与辅料的比例和所选杯具也不同；这都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。（2）发展前景。调酒作为酒店行业的一门操作技能，在西方已经发展的很成熟了，自由调酒、花式调酒、英式调酒等，随着中西方交流日益密切，调酒在我国发展的非常迅速，从沿海地区到现在的内陆地区，呈现出一个爆炸式发展。所以一个新型职业出现在我们眼前——调酒师。随着酒吧行业的日益红火，调酒师也将成为鹏城各大酒吧抢手的人才。据有关资料显示，北京、上海、深圳、广州等大城市，每年都缺5000名左右的调酒师。调酒师是一种综合了多种职能的职业——拥有魔幻杂技般的调酒技巧、开朗的性格和热情的待客之道，必须具备较高的综合素质。调酒师的规模远远满足不了酒吧行业的人才需求，花式调酒师更是少之又少。

2、插花艺术。（1）简介。插花艺术，即指将剪切下来的植物的枝、叶、花、果作为素材，经过一定的技术（修剪、整枝、弯曲等）和艺术（构思、造型、设色等）加工，重新配置成一件精制完美、富有诗情画意，能再现大自然美和生活美的花卉艺术品。插花艺术的起源应归于人们对花卉的热爱，通过对花卉的定格，表达一种意境来体验生命的真实与灿烂。插花艺术对中国人而言，插花作品被视为一个天人合一的宇宙生命之融合。以“花”做为主要素材，在瓶、盘、碗、缸、筒、篮、盆等七大花器内造化天地无穷奥妙的一种盆景类的花卉艺术，其表现方式颇为雅致，令人把玩，爱不释手。（2）发展前景。花卉消费近年来呈越来越旺的趋势，除了花卉本身所具俏丽姿容、让人们赏心悦目、美化家居等功效外，它还可以开发人们的想像力，使人们在相互交流时更含蓄、更有品位。随着人民生活水平和文化品位的不断提高，人们对鲜花的需求还会加大。然而目前国内的花店还远远不能满足顾客的需求，酒店插花、婚庆用花、礼仪用花、生日用花等等，导致插花师人才匮乏，供不应求。所以前景很是广阔。

3、咖啡调制。（1）简介及现状。进入新世纪，咖啡消费市场进入高速发展期。咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，正在成为世界上最大的咖啡消费市场。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。正因为中国咖啡市场处于起步阶段，中国咖啡消费增速惊人，这意味着一个巨大的机遇已经降临，意味着有更多的机会，更大的利润回报空间。（2）发展前景。随着社会不断发展，人们生活水平日益不断提高，咖啡厅是每个城市休闲娱乐不可缺少的地方.而很多咖啡师都没有经过专业系统严格培训，最多只能称为吧员，从事简单的饮料制作或成品出货.而咖啡师在全国大中型高档咖啡厅逐渐被重视认可，所以咖啡师正以高薪、时尚受到人们的追捧.

此外，咖啡调制还会讲授一些咖啡店的管理常识，无论是为了成为一名职业经理人，或者今后开一家咖啡店，掌握些相关知识都是有很有必要的。

4、席间服务。席间服务简单的说是指宾客从到达餐厅开始，一直到结账离店之前，酒店工作人员所进行的各种诸如上菜、撤换餐具、分菜、斟酒等服务的一个过程。之前对于这一内容主要侧重于理论教学和边缘化对待。但是在安排学生工学交替以及自己入企业实践培训过程当中慢慢发现，其实，“席间服务”才是天龙八部中的扫地僧，它才是提高酒店对客服务质量最重要的一个环节。它直接决定了顾客的满意度。所以在现在的教学过程中明显加大了这方面的实训力度，而席间服务考察的不仅仅是学生的操作技能，而且对于学生的应变能力也有教高的要求，所以实训难度较大。

5、中西餐主题摆台。摆台作为集餐饮服务各项技能于一体的实训项目，一直作为实训的重点来教学，但是之前一直把操作标准来作为衡量效果的唯一标准。缺乏新意也容易让学生产生疲倦感，而且鉴于思维局限，对摆台主题缺乏必要的重视。

自从2012年参加自治区技能大赛以来，我们思维迅速发生了改变，，我们在摆台上面不在局限于单纯的标准，而是在主题设计上面投入大量精力，学生也参与到主题设计里面来，增加了学习的动力。这就是以大赛促进教学，到目前为止，我们已经设计出吉祥如意——蒙餐，喜结连理——婚宴、福寿双喜——寿宴、河套风情、青花瓷韵等为主题的中餐宴会摆台。和万圣节、普罗旺斯、感恩节、情系地中海、圣诞节等为主题的西餐宴会摆台。

随着社会的发展和进步，酒店业也会适应时代的发展而变化，酒店实训技能也会有新的变化和发展。新的实训技能也会适时的出现，我们只有紧跟时代的发展，不断拓展实训精品课程，才能跟上节奏，才能在教学方面不落伍，才能培养出适合酒店和社会要求的高素质人才。

参考文献

[1] 陈志学.《饭店服务质量管理与案例分析》，中国旅游出版社，2006.

[2] 赵涛.《餐饮店经营管理》，北京工业大学出版社，2006.

[3] 宝贵敏.《我国饭店业面临的挑战及应对战略》，《饭店现代化》，2004.

[4] 付钢业.《现代酒店服务质量管理》，广东旅游出版社，2005.

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[9] 胡波.《酒店服务质量问题的成因及控制》，重庆工商大学学报，2003.

[10] 王玉梅.《提高酒店服务质量的理念与策略》，西南民族大学学报，2006.

[11] 周忠民.《饮食消费心理学》，中国轻工业出版社，2002.

[12] 邹统针.《现代饭店经营思想与竞争战略》，广东旅游出版社，1998.

篇5：酒店实训报告

一、实训目的

通过酒店管理综合实训，使我们更好的熟悉现代酒店业的组织及整体运作模式，掌握酒店业主要业务部门的工作程序与方法，提高分析问题和解决问题的能力，培养良好的职业素质和团队精神，使我们初步具备岗位独立工作的能力，为以后的就业和专业发展奠定基础。

二、实训时间与方式

本次酒店管理综合实训时间为：2016-2017年第一学期。即2016年10月10日至2017年1月8日，共13周。

实训方式：采取集中实训方式。在指导教师指导下，分期分批的到实训单位实训。指导教师根据实训单位的实际情况以及实训要求进行指导。

三、实训基本内容

酒店管理综合实训的内容十分丰富，它涵盖了酒店企业运作的全部过程。1.酒店管理综合实训单位简介

晶龙宾馆，原名电力宾馆，是”三星级”涉外宾馆，馆名由著名书法家舒同书写。建于1995年，晶龙宾馆主楼8层，北楼6层，建筑面积13000平方米，地处黄金地段。晶龙宾馆设计新颖、装饰豪华，现代化设备和设施齐全，客房设有标准间及豪华套间70余间套，风格不同的大小会议室6个，为召开不同类型的会议提供理想的场所。宾馆设有购物中心，中式餐厅、雅座，可容纳500人同时就餐。各式名菜、名点，味美精制。康乐中心设有舞厅，卡拉OK包房，健身房，桑拿浴，保龄球馆，还有供客人散步休闲、观赏的后花园和街心公园，可为客户生活增添情趣。宾馆员工都经过严格培训，以其彬彬有礼和殷勤周到的服务，给四海客户留下美好的印象。

四、实训专题报告

根据工作的需要，初次将我分到中餐厅工作，当时心无杂念，尽头十足。刚进入酒店的第一天，一切都很陌生，也很新鲜。一张张陌生的面孔，不认识但是都面带微笑很友善。在这几天里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，因为只有和上司、同事都处理好关系，才能有利于自己工作的展开。酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐、上餐、对客服务的运作流程，我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的结合。后来又调到客房部可以说又是一个全新的体验。

五、实训小结

回顾实习生活，感触很深，收获颇丰。通过实习我更加认识到实践是检验真理的唯一标准，理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。我感觉实践是大学生活的第二课堂,是知识常新和发展的源泉，是检验真理的试金石，也是大学生锻炼成长的有效途径。一个人的知识和能力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和发展。大学生成长，就要勤于实践，将所学的理论知识与实践相结合一起，在实践中继续学习，不断总结，逐步完善，有所创新，并在实践中提高自己的各方知识、能力、技术等因素融合成的综合素质和能力，为自己未来的成功打下了基础。此次实习我认识到很多工作常识，意志得到了锻炼，对我以后的学习和工作将有很大的影响。纸上得来终觉浅，绝知此事须躬行。做事不可以眼高手低，往往看似简单的东西想要做好并不容易，只有亲身实践才能知其根本，才会做出理想的成绩。在实习时我们要将所学的理论知识与实践结合起来，培养勇于探索的创新精神、提高动手能力，加强社会活动能力，严肃认真的学习态度，为走上工作岗位打下坚实的基础。

我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革： 1.完善制度，严格执行制度，详细绩效考评。

随着酒店的不断发展和规模的不断扩大，酒店不仅需要建立一个“公开、顺畅、规范”的内部沟通渠道，而且更需要建立一个有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。

2.加强对各部门工作的指导、监督和总结，实施科学规划和管理，明晰责任。必须树立“规范管理行为、挖掘经营资源、提升绩效”执行理念，将管理层所拥有的责、权、利与工作执行的速度、质量、细节和纪律进行有机协调，明确流程、细化责任、严格考核，并将其有系统的，有层次的逐级分解，以便促使运行中每一项工作的实施都有计划、有目标、有步骤、有措施、有相应预算、有时间进度、有责任部门、有考核结果。更好地发挥组织与部门、部门与部门、部门与个人，以及战略与执行、目标与现实、知识与技能的聚合作用，促使酒店执行力全面落实。

篇6：凯悦酒店实训报告

随着时间的推移，酒店的设施也渐渐完善。虽然还不能对外营业可已经可以内部试营业了。就是把内部客人当成真正的客人去对待!那一段时间我们的员工没天都再不同的餐厅用餐。测试每个餐厅的服务。有什么不足有什么需要改进的都和会回馈给这个餐厅让他们改进!那一段时间对员工都是一个提升。作服务的员工提高了自己的服务技能，用餐的同事看到别的同事的不足也自己也会加以改进的。

（一）旗下品牌酒店管理经营模式

经营理念凯悦秉承着——在任何时候、任何地方，只要公司能够做到，公司就会通过各种方法回报当地居民和环境的经营理念。每一个凯悦饭店及其附属机构为了这个目标都会通过公司的“FORCE 计划国凯悦国际酒店集团”，即为富有责任心和爱心的雇员家庭（Family of Responsible and Caring Employees）提供志愿服务。今天凯悦主要在豪华酒店上向商务旅客提供设施齐全的会议及特别服务。在全球的大中城市、飞机场和度假胜地开设运营酒店。凯悦的管理服务原则:凯悦认为业主、旅客和员工是其管理服务的三个最重要的顾客。通过长期的管理合同与业主、旅客和员工建立长期稳固的关系。凯悦将其品牌和信誉作为其最大的资产，并通过不断的努力以保持和提高这些无形资产，有选择地决定是否管理一个酒店。凯悦管理下的酒店需要对业主和管理公司双方都具有经济效益上的可行性。凯悦将其酒店业务定位于“生活方式”业务，并通过其产

品的设计和服务强调“情感的价值”.凯悦目前只进行全权受托管理，不采用特许经营或者品牌授权等其他形式的管理模式。

1、香港凯悦酒店(Hongkong Panorama Hotel)

截止2004年，主要以特许经营为主。特许经营是以特许经营权的转让为核心的有一种经营方式，利用管理集团自己的专有技术与品牌与酒店业主的资本相结合的来扩张经营规模。04年是以委托经营为主。委托管理是委托管理是通过酒店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式。全权委托管理是符合现代市场经济的管理模式之一，尤其适合缺乏酒店运营经验的业主，酒店业主与专业酒店管理公司通过合同形式，界定酒店经营的有关权利和义务，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权，可以快速提高酒店的经营水平。酒店的723间客房包括嘉宾轩、行政套房及4间总统套房。

2、深圳君悦酒店(Grand Hyatt HotelShenzhen)

通过某种一揽子协议，或者在和某个饭店联号签订管理合同的同时又和这家饭店联号签订一份特许经营协议，即：一家饭店可以同时接受一家饭店联号提供的两类不同的服务——管理服务和品牌及相关营销服务目前，诸如希尔顿、喜来登等大型的饭店公司既可以向饭店投资者提供饭店管理服务，同时又可以向饭店投资者提供饭店品牌特许经营服务。各个不同的饭店公司所提供服务的功能、特色、费用是各

不相同的，在这种情况下，一些饭店投资者往往选择最有利于自身的组合方式，由不同的饭店管理公司分别提供不同的管理服务和品牌许可服务。基于核心竞争力，现代饭店管理模式有制度型经营管理模式、人本型经营管理模式、以公众为纽带的饭店经营管理模式、以服务质量不纽带的经营管理模式、以现代营销为核心的经营管理模式和以集团化经营为核心的饭店经营管理模式。深圳君悦酒店提供491间宽敞雅致的客房，包括53间设计独特的套房和48间酒店式公寓。所有房间均可眺览城市美景。

3、宁波柏悦大酒店（Park Hyatt Hotel ningbo）

宁波柏悦大酒店正式对外营业，隶属凯悦国际酒店管理集团旗下的柏悦品牌酒店在亚洲已开业的仅东京、北京、上海及宁波4家，在全球已开业的仅22家。宁波柏悦大酒店总用地面积10万平方米，总建筑面积5.6万平方米，由酒店区、半岛区、SPA区、国际会议中心区及村落区五大区域共97幢单体建筑组成，总投资13亿元。其落户开业将大大提升宁波旅游酒店业在全国的地位，同时也为东钱湖旅游度假区旅游产业发展提供巨大潜力。

供全面个人化服务和与众不同的私人氛围。柏悦针对追求高品位和奢华享受的散客，设计比较典雅，装修很有格调，酒店内的家具和设计都是很有经典艺术风格的 柏悦提供前所未有的经验的典雅的现代豪华。柏悦酒店为讲求私密性、个性化服务和亲切雅致环境的有鉴赏力的旅客而设。柏悦对待贵宾服务十分周到，包括接受私人贴身服务、私人的室内雅致环境。柏悦坐落在世界上的许多超级城市和旅游胜地,每一间选择地都是结合凯悦特色而为客户量身定制的，充分考虑客户的复杂性和独特的地域性。从指定的客房,精美的艺术节目，大量获奖的厨师,每一个细节，都是深思熟虑后留才执行，各个柏悦酒店自豪地反映了其独特的环境和文化。如果你选择不离开旅馆，你会体验到柏悦把城市的文化体现在每一个角落，每一处景致都将尽显柏悦魅力。

酒店拥有客房236间，酒店村落别墅式设计的客房 湖景区-10套别墅式套房

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

篇7：酒店实训总结报告要求

《XXX酒店前厅客房服务与管理实训总结报告》

报告人：

班级：08酒店X班 学号：0807XXX

酒店前厅客房服务与管理实训总结报告

报告内容要求

一、XX酒店介绍（100字）

二、XX酒店客源分析（50字）

在回答完上述两项问题后，任选前厅篇或客房篇回答相应的问题。

前厅篇（1000字）

1.XX酒店前厅的组织机构图

2.XX酒店前厅服务人员应该具备什么样的素质和技能，并阐述原因。（只要求写出前厅一个职能部门，最少要写出5点素质和技能）3.各岗位的服务程序是什么？在服务中要注意哪些细节？（只要求写出前厅一个岗位的服务程序和服务细节即可）

客房篇（1000字）

1.XX酒店客房的组织机构图 2.酒店客房介绍（客房类型及特色）

3.XX酒店客房服务员应该具备什么样的素质和技能？ 4.如何对不同的客人提供有针对性的客房服务？

备注：请与7月1日前完成作业，打印出来。7月1日酒店指导老师去酒店收作业，过期按弃考处理。无本门课程成绩。酒店服务技能实训总结报告

内容要求：

1.XX酒店餐饮服务程序及相关突发事件的处理（1000字）2.XX酒店餐饮部点菜与推销技巧及亲身经历案例分析（1000字）

上述两个题目任选其一，进行作答。字数1000字。请与7月1日前完成作业，并打印出来。7月1日酒店指导老师去酒店收作业，过期按弃考处理，无本门课程成绩。

康乐服务与管理大作业题目

1、通过调查研究，谈谈某饭店的康乐部的发展现状是怎样的。（教材18页）

2、通过调查研究，为本地区某饭店的康乐部策划一个新增项目。（75页）

3、尽管大家都认为培训很重要，但很多饭店或康乐企业为什么不给他们的员工提供更多的培训机会呢？（99页）

4、有顾客投诉某康乐部前台服务员接听电话太慢，有时铃响七八声都没有人接听。请你分析一下出现这种现象的原因，并且谈谈应该采取怎样的改进措施。（157页）

5、你怎样认识“顾客就是上帝”这句口号。（175页）

6、草拟一份“某某饭店杯台球锦标赛”的运作计划。（242页）

要求：

1、结合教材和实习，从以上题目中选取一项作为你的大作业题目。

2、字数：1000字左右；宋体、小

四、A4纸打印。

3、自设封皮，上面写课程名称，学校、班级、学号、姓名 4、2010年7月1日前完成，老师会到各酒店收作业，不交作业的将没有本门课程的成绩。

附：老师知道你们都很忙，但作业还是一定要完成的哦，加油！

宴会设计与管理大作业题目

可以从以下题目当中任选一个题目，也可以自拟题目，只要与酒店宴会设计管理相关的即可：

1宴会出品与菜点设计 2浅谈酒店宴会服务流程； 3酒店婚宴设计； 4宴会物品管理 5宴会台面设计 谈谈你对酒店宴会管理的体会和认识

要求：根据对酒店宴会的了解与体会，写出具有现实意义的报告一份；

篇8：酒店实训教师

关键词：酒店管理,微时代,微项目,实训教学

一、企业对酒店管理专业人才需求的特点

1. 实践性

酒店管理专业人才教育是实践特色鲜明的开放型教育系统。与其他行业相比, 酒店行业对人才的要求不尽相同:熟悉酒店相关产品的生产管理, 了解顾客的消费心理, 掌握产品的推广销售技术。作为酒店基层管理人员, 须具备处理人际关系的艺术, 完成酒店服务产品的生产, 做好对客服务工作, 做好酒店产品销售的沟通工作, 促使客人购买酒店服务产品。如何培养学生的服务技能、挖掘学生的管理潜能、培养学生的管理素质, 是酒店管理专业的核心任务。这一任务的完成唯一途径就是让学生投入酒店管理实践中去。

2. 实战性

酒店管理教育的实践性特别强, 这决定了学生要成为一个合格的人才, 必须通过实际工作锻炼工作能力, 不断地实战, 积累工作经验。对于学生更多的能力培养, 特别是管理能力培养, 是实践这个大课堂。前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等是酒店从业人员的基本技能, 但培养的人才不仅是熟练掌握基本的服务技能, 还有更深层次的行业管理能力要求。在常规实习过程中, 企业不愿安排学生轮岗, 学生实习期间根本无法接触到管理岗位, 也就无法得到管理才能的锻炼。只有校企之间真正深层次、多方位的合作才能给学生提供实战环境, 积累实战经验, 全方位提高人才质量。

二、“微时代”背景下多渠道、灵活性的教学模式

1. 提高教育教学面对“微时代”的适应能力和实效性

当今世界, 已悄然进入“微时代”, 微博、微信、微商、微课等新生事物以其传播内容的微型化与简明化、交流方式的多样化与便捷性, 深刻影响并且改变着人们的学习方式和生活习惯。为了适应“微时代”的特点规律, 就必须在“微”处下真功夫。我们需要改变传统的“教师讲授—学生接受”和“发现问题—解决问题”的慢节奏教育教学模式, 改单向式教育为双向地、互动式交流, 变被动处理为主动引导, 重构一种平等互动的师生关系。作为教师, 我们可以利用“微时代”下“微博”、“微信”等新型媒体, 搭建灵活多变、形式多样, 内容丰富的大学生教学工作平台, 建立多渠道、灵活性的教育模式, 将教育教学内容融入到学生的日常生活中。

2. 扩展教育教学对“微时代”的覆盖面和影响力

现行教育教学多采用的是传统的课堂授课教学形式, 其覆盖面仅是课堂且影响力偏小。而以“微博”、“微信”为代表的新媒体传播受时间和空间影响较小, 以此构建理教育教学网络, 实现学生教育教学的无处不在, 无时不在。教师也可以通过及时有效的引导, 让每个学生成为学习者, 实现对学生教育教学在时间和空间的全覆盖。利用新型媒体, 学生也可有针对性地随时随地地发起讨论或参与讨论, 真正使教育教学工作融入学生的生活中, 变“旁观”为“参与”, 变“教育”为“陪伴”, 从而提高教育教学的覆盖面和影响力。

三、“微时代”背景下酒店管理专业“微项目”实训教学模式

1.“微项目”教学模式产生的背景

企业对酒店管理专业人才需求具有实践性和实战性特点, 这就要求酒店从业人员具有较强的心理素质和较高职业综合素养。这并非学校理论课程教学能够完成的, 必须由实训实践实战来完成且需要一个近似于酒店真实情景的场所来进行。

当下, 90后已进入酒店行业, 成为酒店从业人员。90后与80后、70后相比具有鲜明的个性特色:求快, 追求自我, 自我意识极强;缺乏耐心、不够细致、缺乏服务意识。“微时代”的到来, 给从事酒店管理专业教育教学的教师带来了机遇和挑战, “微项目”实训教学模式更适合90后学生。酒店企业可以将酒店承办的日常项目和业务微化成“微项目”, 再由学校将这些“微项目”引进到学校实训室进行。

2.“微项目”实训教学模式的运行

(1) 企业对常规项目进行微化, 形成“微项目”。星级酒店日常承办的业务有很多, 例如:酒店婚宴、满月酒、寿宴等宴会;派对及团队建设等活动;国内国际会议、产品发布会、新闻发布会、记者招待会等会议。作为校企合作的酒店一方可以将业务微化成“微项目”, 使其成为固定模块, 输入到校方的教学中去。

(2) 企业指导校方专业课教师进行“微项目”教学。“微项目”教学素材来自企业, 企业工作人员对这些项目的内容和举办有非常丰富的实践实战经验。而校方专业课教师则缺乏实践实战经验, 若只由任课教师来完成实训教学的话, 这些“微项目”的实训教学就难以保质保量完成。因此必须由企业先对酒店管理专业的任课教师进行培训, 指导教师策划“微项目”, 再由教师具体组织实训教学活动, 最终和学生共同完成“微项目”实训教学。这样可调动学生参与课堂的积极性和主动性, 在“微项目”实训教学中, 每个学生都可参与到其中, 以情景体验的方式来获取专业知识。

(3) 以“微博”、“微信”等新媒体方式对“微项目”实训教学结果进行展示。“微时代”背景下, 信息的传播、接收和反馈都体现出了快节奏和高速状态的特点。大学生可以“随时、随地、随手”地发布个人生活状态、人生感悟等等。在“微时代”, 教师和学生都是“麦克风”, 每个人都处于“放大镜”之下。我们需要满足也可以尝试满足学生“放大自己”和“展示自我”的心理需求, 因此在实训教学完成后, 可以将教学成果制作成照片、微视频、微电影、微课等素材, 并将其通过“微博”、“微信”等新媒体方式进行传播。

参考文献

[1]魏新生.高职教育酒店管理人才培养探析[J].高等职业教育—天津职业大学学报, 2013 (4) .

[2]庄美燕.“微时代”环境下大学生理想信念教育面临的机遇和挑战[J].科技导刊, 2013 (1) .