现烤烘焙行业发展趋势

2024-04-16

现烤烘焙行业发展趋势（精选6篇）

篇1：现烤烘焙行业发展趋势

展望2014 烘焙行业四大发展趋势分析

如今是烘焙市场发展黄金期，调查表明，2013年烘焙行业会达到1300亿元人民币的产业规模。专家甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢？未来烘焙行业发展又将呈现什么趋势？

烘焙食品市场将继续扩容

近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2008-2012年，我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%，至2012年底，行业实现销售收入1886.64亿元，同比增长13.6%。

中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体逐渐扩大，从小孩到老年人都有覆盖。

烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。

2014年四大发展趋势预测

随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使营养不良等问题，引发一些富贵病，烘焙食品的发展趋势直接关系到人们健康。2014年我国烘焙食品将呈现以下发展趋势：

（1）安全、卫生是最基本的发展趋势

近几年来，由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件、中国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件、安徽阜阳婴儿奶粉事件、苏丹红事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。

（2）注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

（3）功能性烘焙食品配料发展迅速

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称，其生理功效主要是低能量，预防肥胖症，调节血糖水平，降血脂，抑制有毒发酵产物，润肠通便，预防结肠癌和调节肠道菌群等方面。在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。

（4）全谷物食品开发将成潮流

谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达100亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据预测，中国谷物早餐食品年销售额将达到100亿元人民币。

谷类有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等，有很多营养特性，如谷类中的脂肪一般占籽粒重量的1%-2%，数量虽少，但营养价值很高，谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。同时含有较多的维生素E，谷物不仅有很高的营养价值，而且对降低血清胆固醇、防止动脉硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有丰富的B族维生素、纤维素和半纤维素。以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物营养杂粮混合粉，再用这种混合粉制作的面包、糕点、饼干等烘焙食品，具有瘦身和增强食品营养健康特性的效果。美国、日本等发达国家鼓励人们吃全麦面粉制造的全麦面包。实验发现，每天吃一碗燕麦粥和两片全麦面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

烘焙产业升级换代实现行业突围

近几年，我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年就已经达到718亿的产业规模。而据相关统计显示，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模，甚至未来三十年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。对烘焙企业来说，产业拐点显现，如何实现突围之路成了重中之重。

烘焙产业拐点显现升级换代实现行业突围

烘焙行业正是有着这样巨大的市场容量及发展前景，大大小小“前店后厂”的面包房才在中国市场遍地开花，遍布大街小巷，乃至越来越多的国外品牌杀入市场。所以，就目前的市场情况而言，烘焙行业的竞争可以说是异常的残酷。

行业现状梳理从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了二十余年的发展历程。现在，我们审视烘焙行业的发展，会发现成长中的中国烘焙业呈现着两个鲜明特征：

1、零散型市场

尽管，烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。但目前仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如，好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪影，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。品牌杂乱，市场鱼龙混杂，充斥着许多小品牌。即便有几个在国内稍有名气的品牌，它们也只是在国内的部分地区成为老百姓的首选品牌，销售额也仅占国内市场的百分之零点几，这从而也影响了整个行业的健康发展。

2、低层次竞争

因为，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。所以，品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。此外，与烘焙业的繁荣景象相比，国内烘焙业的滞后营销模式制约了烘焙业向更高层面的发展。千篇一律，一做几十年的单一产品，这样简单的营销模式，落后的技术成为国内西饼业发展的瓶颈。

一般来讲，当一个行业发展的“拐点期”是大趋势的时候，行业就会走向竞争升级与品牌变革，而一个品牌力匮乏、低附加值的企业生存将会越来越艰难，将被边缘化，直至退出市场中心舞台。对于烘焙业的企业来说，就是拐点来临，大限已至。

当下国内烘焙产品同质化现象愈演愈烈，从产品同化到营销同化、管理同化甚至战略同化，简单的差异化已经无法使企业走出全面同化造成的怪圈。全面同化带来的盈利困境及扩张时遇到的瓶颈，成为业界企业家们的关注焦点。从经营到品牌，中国烘焙业品牌化进程当中需要解决的问题还有很多。那么，烘焙企业如何盈利？如何突破现实利润低下的瓶颈和跨越发展的问题，完善企业可持续发展的盈利模式、打造企业的核心竞争能力？

1、差异化品牌国内烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面。主要体现在两个方面。一方面品牌运作缺失，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。另一方面企业对品牌的意识淡薄，认为设计、注册某个商标，或者为产品制作一些华丽的包装，就是品牌。对品牌的“无知”是导致国内烘焙企业发展滞后、利润空间狭小、消费者流失等种种问题的根本原因。

烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量竞争、关系渠道竞争、价格口味竞争等层面，归根到底，还是争夺消费者的竞争。而在现在的市场条件下，消费者在理性消费的基础上渗透了越来越多的情感因素，感性消费已在消费环节中占据了更大的比重。顾客需求日益分散化、个性化，单靠产品质量、式样规格等因素已经无法吸引顾客的目光，增加获得肯定的机会。消费者开始重视品牌、设计和体验，判断标准更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。而品牌就是消费者感性消费的引导线，是信赖、忠诚、满意、价值的无形资产。

2、核心化竞争国内烘焙市场的竞争和对抗，考验的不仅是品牌的差异化能力，更重要的是形成自己独有的核心竞争力，拥有自主知识产权，实现产业结构升级。

烘焙食品一大趋势就是健康天然。随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已经成为一种时尚，一种科学的生活方式。越来越多的人把价值的尺度投向了身体健康，低糖、低脂肪，原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。健康天然的烘焙食品是满足人们这种观念的食品，是现在和今后的发展趋势。但健康和天然的烘焙食品不是靠广告喊出来的，它是企业利用内部可控因素来影响外部环境的过程，要达到这一点，就必须扎扎实实地做好研发工作，逐步淘汰低端、低营养产品，把生产的科技应用转化为营销的支持动力。产品从原料到成品整个加工过程要敢于公示，企业可以把这些作为自己产品的免费广告，用自己独有的核心知识产权去迎接市场上的各种挑战。

3、市场化研发市场风云变幻，很多因素都难以把握和控制，为了制定正确的管销组合策略，深入而细致的市场研究是制胜的法宝。而市场化研发是取得市场信息，合理进行资源分配并提供技术和产品支持的过程。市场营销的最基本的法则是将顾客的需要置于一切营销活动之上。发现市场需求、研究需求并满足需求、引领下一个需求，这是构成研发市场化的三部曲。

开发新产品的目的是为了创造市场，用超越竞争的市场观，选择自己的道路。要改变以往从静态的角度迎合市场的做法，强调以动态的观念，主动地迎接市场的挑战，努力发现潜在市场，创造新的市场。烘焙市场优势的确定在于企业能否深刻地领悟出它的发展的方向，并有能力利用企业自身的资源和核心竞争力，研发出独树一帜的产品，实现价值垄断，引领市场。

随着社会发展的进步与繁荣，人们对烘焙食品的需求也将不断的提高，烘焙消费不会只停留在低层级的水平，烘焙营销理论的实践性创新也是我们走向世界，融入国际烘焙业的客观要求，如何更加科学合理的促成销售，满足市场需求，是个大课题，需要所有烘焙企业和经营者来共同思考和探索。

事实上，经营过程中确实存在规模经济，但如果企业的自身素质未达到规模经济所要求的水平，企业的效益与利润不仅不会随规模的扩大则增长，反而会随着规模的扩大而减少，这时便出现了所谓的“规模不经济”的现象。因此，连锁经营企业对企业内部管理的要求应当更高。烘焙企业加快发展连锁经营是应对全球经济一体化的必然选择。

突围破局思路行业在升级与变革中不断成熟，竞争升级与品牌变革，将成为未来中国烘焙市场的大势所趋。对于中国烘焙品牌的芸芸众生而言，在行业发生深刻变革之际，如何将拐点变成新的起点，它的破局要素是什么？

第一要素，亟需产业升级品牌意识淡薄，品牌运作的缺失是当前中国烘焙业所存在的普遍问题。很多企业对品牌的认识只停留在设计、注册一个商标，或者为产品寻找一套漂亮的包装，认为这就是品牌。品牌是消费者的信赖、忠诚、满意、价值等无形资产，是品牌拥有者对产品质量与服务的承诺与信誉。对品牌的“无知”导致本土烘焙企业发展滞后，利润空间狭小，消费者流失等种种问题。

市场的竞争最终是品牌的竞争。随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争，步入以品牌为核心的良性竞争轨道。一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台，而中高端市场将成为烘焙企业追逐的产业热点。

第二要素，营销方式创新对于烘焙企业而言，只有从根本上塑造品牌，打造强势品牌力，才能形成市场终极竞争力。相关人士认为，目前烘焙行业品牌营销还停留还在初级阶段，没有从感性营销提升到理性营销阶段，缺乏有效的应变措施和营销手段。因此，企业必须站在整个行业的高度来审视自身，结合自身资源在当前竞争格局中做出有效战略决策，并围绕战略决策来确定品牌营销及经营方式。而电子商务迅猛发展，在构筑强势品牌、建立营销渠道、快速反馈市场等方面具有明显优势。企业如果舍不得投入，产品品牌不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

针对上述破局要素，不难发现，烘焙业品牌的突围思路就是：

1、规模化出路：打造规模优势、产量优势、占有率优势，以规模优势引发成本优势，以成本优势巩固规模优势，而且规模优势又可以产生资源聚集优势，形成在技术聚集、人才聚集、信息聚集等方面的全面优势。但创造了规模优势的同时，要特别防范因为规模扩大和快速扩张而患上管理层次繁多、流程烦琐、盲目多元化、价值观分散、反应迟钝、压制供应商等负症状，因为这就与规模化的初衷背道而驰了。

企业的目标管理、流程管理、组织管理都围绕着这个专业优势而开展。通俗地讲，就是不要做全能运动员，而要下定决心做一名专业运动员。根据市场趋势和需求，结合自身的资源和优势，筛选梳理出适合自己的可以保持长期优势的专业项目，进而进入占领并巩固这个专业优势，建立起专业化的强大品牌。其实专业化在某种程度上等同于进行市场细分，进而打造专家的形象。

2、完善差异化：寻找或创造不同而形成特色鲜明的品牌，从千面一律的面孔中脱颖而出，独自分享与众不同的市场所带来的市场回报。差异化是一种战略，不能仅仅在战术层面采取线状突破，而要采取网式差异化的突破。先从现有市场或者潜在市场归结出同质化的模型，然后寻找出与其不同甚至反向的业务模型，再从产品、渠道、价格、促销、传播等方面织出支持这个不同的系统策略网，并规划好实现这些策略的流程和组织的线，形成全面颠覆、市场再造的整合营销体系网，再去打响新的战役。

篇2：现烤烘焙行业发展趋势

一、国际上烘焙食品行业的发展水平及技术发展趋势

发达国家基础原辅材料、食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械已形成高度规格化、系列化、专业化、专用化;检测手段先进,质量监控体系健全, 大多数企业通过了 ISO9002质量认证体系, 使烘焙食品行业的产品质量有了最可靠的保证。员工的文化程度较高, 一般都具有大学本科文化水平,企业重视培养、储备和吸引高科技人才。高度重视技术创新和新产品开发, 积极采用各种高新技术成果。产品包装新颖、装潢考究、档次品位高。质量意识、品牌意识、名牌意识较强,重视产品的广告宣传、市场开发、市场培育和产品售后服务及信息反馈。

二、国际上烘焙食品行业的经济规模、组织结构、专业化协作程度及生产集中度高以美国为首的北美国家, 烘焙食品企业以面包、饼干为代表,多为高度集中的大工厂或大公司,即中心工厂,多为大型连续化、机械化、全自动生产线,企业规模大,面包产品的销售半径辐射周围几百公里, 饼干则覆盖全国各地。它们是典型的规模经济和规范效益。糕点则多为中小型规模。欧洲国家的烘焙食品行业,除了机械化生产的饼干是高度集中的大工厂以外, 面包、饼干则多为中小型企业或前店后厂、小作坊,以面包店、糕点屋、饼房居多。无论是北美还是欧洲国家,专业化协作程度都很高,企业的组织结构比较合理。如美国在国家农业部的统一指导下, 建立全国烘焙师协会、美国小麦

协会、美国谷物协会、美国玉米协会、美国大豆协会等行业组织, 从原辅料的种植、收获、运输、仓储、加工、使用、技术培训、产品开发、交流信息、分析检测、制定标准等方面, 实行种、养、加、科、工、贸一条龙专业协作和服务,统一原料标准、统一加工、工艺、统一产品标准、统一检测标准和方法,保证了最终产品的质量。

三、国内烘焙食品行业的技术发展方向(1面包工业:面团搅拌工序将采用两次搅拌技术,过夜面团技术,低温过夜面团技术;发酵工序将采用过夜低温面团发酵技术, 低温过夜液体发酵技术, 两次发酵工艺将是主要发展方向, 老面团也将得到适度发展;冷冻面团技术,煤气炉烘烤技术将得到广泛应用。(2饼干工业:面团半发酵技术及发酵饼干、营养保健饼干,采用升温快捷、高热值的液化石油气烤炉将是主要发展方向。手工精致饼干也将成为一道风景线。

四、相关行业对烘焙食品行业的影响

篇3：烘焙行业的“土洋”大战

如今遍布大街小巷的面包店看似不起眼，卻烘托出了每年销售额高达700多亿元的巨大市场，且每年以10%—30%的速度持续增长。在《新领军》采访中发现，从上游的原料提供厂商到配套的行业营销服务机构、人才培训学校，烘焙行业已经形成了一条完整的产业链。特别是近两年，外境品牌如鲫鱼过江般在中国市场抢滩登陆，他们所带来的先进技术、理念、现代化的管理制度更加快了行业的洗牌。

据业内人士介绍，目前烘焙行业主要存在三种经营业态：小作坊起家的本土连锁品牌、后续登陆的境外成熟品牌以及大量存在的杂牌军，他们以各自的优势瓜分着烘焙市场。论品牌知名度，以好利来、味多美为代表的本土品牌胜出，他们成立时间较早，优先抓住了市场初期待开发的空白机遇，并在发展过程中以直营连锁的形式有效扩张，经过十多年的品牌积累而成为了行业的领头羊。论发展速度，以85度C为代表的境外品牌更占上风，他们依靠成熟的经营模式、灵活的市场策略以及先进的管理制度，并善于借助资本的力量大肆扩张。论整体规模，本土杂牌军则占据了70%以上的市场份额，他们多盘踞于二三线城市，避开核心城市核心商圈中与一线品牌的直面竞争，以先入为主的优势占据本土市场，他们顽强的生命力强化了这个行业的特征：品牌集中度低，没有全国性的领军品牌。连行业老大好利来也只是在华北市场傲视群雄，对于华南、华东却无招架之力，其每年20亿元左右的销售额与700多亿元市场容量相比也显得微不足道。

市场高度分散、尚无真正意义上的本土领军品牌问世的情况下，我们不得不正视这样一个严峻现实：当今形势，本土品牌该如何抵挡外境成熟品牌的强势入侵？中华全国工商业联合会烘焙公会专家委员会专家刘科元告诉《新领军》，虽然好利来等本土品牌在中国早已培养了一大帮忠实的老顾客，但主要面对的却是日新月异的年轻群体，再加上外境品牌坚船利炮的轰击，本土品牌如不加紧开拓创新，很容易被他们占上风。

创新桎梏

台资品牌85度C进入中国短短三年就开了300多家店面，其扩张速度打破了烘焙行业的纪录。它的特色在于聘请五星级酒店的烘焙大师负责产品研发，让消费者用平民的价格体验五星级的品质享受，并以“咖啡+面包”的复合经营模式打败了星巴克，开创了烘焙行业休闲“堂吃”的先河。其在产品、市场策略方面的创新成就了它在台湾烘焙行业的老大地位，进入大陆之后又为本土品牌所效仿。然而我们发现，拿来主义依然盛行，本土品牌学到的只是皮毛，抓住精髓还需要由表及里地进行梳理。

表象上看，产品研发和市场策略的同质化是本土品牌裹足不前的直接原因。目前市场上的烘焙食品种类主要是以面包、蛋糕、西点为主，口感甜腻、营养成分单一，品牌之间更多的是抄袭模仿，而非研发开创。刘科元告诉《新领军》，烘焙行业跟风情况非常严重，当某一个品牌店新出的某款产品比较畅销，一夜之间全国的烘焙店都会推出近似的山寨版，而从境外品牌的比较中我们可以看到，85度C和面包新语永远都不会做同样的产品。他很是感慨在烘焙业发达的日本考察期间，有一整条街全部是面包店铺，他们的产品没有一家雷同，但几乎所有店面的生意都非常火爆，因为他们都有各自的客户群体。

虽然不少本土品牌也意识到了这个问题，但对于产品研发还是不够重视，有些创新不过是稍微高级一点的模仿，比如在国外展会上拍下产品照片，拿到国内仿制就成了新品。对于这种情况，在国外生活多年的西点大师李浩表示，真正西点的精华不在于这些表面形式，实质上对于烘焙食品，好吃、健康才是最主要的，毕竟食品最基本的属性还是食用。外表上的装饰每个国家都会不一样，日本人有日本人风格、西方人有西方人风格，我们需要深入挖掘中国本土的文化元素，形成自己独有的风格。

市场策略方面，由于多数店面的销售利润主要来源于“三节一糕”（“三节”泛指中国各重要的传统节日如春节、情人节、中秋节，“一糕”指的是生日蛋糕），烘焙企业基本上都集中在节日做宣传推广，对于节日之外的时间段鲜有动作，多数只限于简单的门店促销、试吃；习惯以门店为载体致使企业多以门店扩张的形式达到树立品牌的目的，单店盈利能力不断下降，有的分店甚至亏本经营，不断的开张关店不但给企业带来成本压力，对品牌也会造成一定的负面影响。据业内人士透露，向来以谨慎稳健著称的好利来，在北京的直营店也有近20多家处于亏损状态。

本土品牌的创新之路何去何从？也许还需从理念上彻底有所改观，否则向外境品牌学习创新很容易走样。好利来推出的高端品牌“黑天鹅”蛋糕系列，最高售价至99999元，消费者订购这款蛋糕就会用劳斯莱斯送至府上。此种概念炒作与其说是好利来在市场策略方面的创新之举，还不如说是一场媚俗的盛宴，网友称“黑天鹅”与创始人罗红一贯倡导的环保理念丝毫不相符，带有炫富色彩。而85度C用“咖啡+面包”打败星巴克，其创新理念很显然更有市场、更具永续发展的优势。

对于品牌连锁店，创新的基础还在于建立一套完备的制度体系，更有助于提高店面扩张的质量。刘科元表示，85度C之所以能在短时间内开那么多店，它的成功在于制度，其在生产、营销、管理、服务都有系统完善的制度环环相扣，制度的优越性保证了85度C超强的复制能力。而本土品牌壮大之后相关的制度跟不上，执行反馈不够灵活及时，终端市场反应迟钝，这无疑会制约本土品牌的发展。

行业亟待细分

转型时期，烘焙企业的策略也必然要求从粗放经营走向行业细分。

目前，烘焙行业的激烈竞争主要集中于中低端市场，面对更具盈利优势的高端市场却鲜有企业问津。究其原因，仍然是经营粗放所致，没有明确的目标定位，企业为满足消费者的多样需求盲目追求产品种类而忽略了品质，这也就注定了其产品只能走向中低端市场。随着中低端市场竞争的加剧，必然会破坏行业的良性成长，甚至因为企业对成本的无限苛求引发食品安全问题，氢化植物奶油、人造黄油等食品安全事件屡见不鲜。

为摆脱中低端市场竞争过于集中的怪圈，本土烘焙企业唯有提升产品品质、走精细化道路、挖掘高端市场、塑造高端品牌，行业才会良性发展。李浩说，在国外烘焙文化是一种主流文化，整个行业非常成熟，既有小众消费的家庭作坊式高端品牌，也有大企业生产专走超市渠道的低端品牌。与国内不同的是，他们更注重产品的品质和自身的特色，且多走精细化经营的路线，市场越来越细分、越来越专业。多数企业只生产某一类产品，专注于做面包或蛋糕，而蛋糕又可以只做巧克力蛋糕和芝士蛋糕，他们获得的成绩是：哪怕只生产一种产品，也可以行销到全国各地，举世闻名的法国硬面包更是成了法国的文化象征。

在台湾，有一家企业打出了这样的招牌，我们的蛋糕不是过生日才吃，是天天吃，将集中节日的销售转向了挖掘平常的细分市场，还有针对糖尿病患者的无糖蛋糕、美容蛋糕等细分种类也有企业在尝试。

唯有细分专注，才能品质出众，这是进入高端市场树立高端品牌的基石。目前，本土品牌在高端市场似乎很难突围，无论是产品的稀缺性还是品牌的文化沉淀，还没有一个真正意义上的高端品牌。随着中国中产阶级的扩大和消费升级，他们对产品的品质和服务提出了更高要求，而针对这个群体的高端市场的竞争远不如低端市场激烈，烘焙高端市场无疑是行业的一片蓝海。值得注意的是，树立高端品牌代表的是更高端的品质和服务，需要经过市场的考验和时间的打磨，而不是诸如“黑天鹅”通过过度包装和宣传噱头获得关注。也许只有从最基本的事情做起，在产品品质和人性服务上下工夫，品牌升级才会成为可能。

转型跨越

鉴于本土品牌涉足高端的重重困境，不少企业开始在渠道建设、产品品类拓展、区域市场扩张方面做出尝试。李浩表示，烘焙企业可以主动开拓更多渠道。虽然目前中国消费者没有将烘焙食品当主食的习惯，但其和馒头、米饭一样进入我们的餐桌，当作饭后甜点吃，这是完全能接受的。如果企业将产品嫁接进餐饮渠道，这将是一个非常庞大的市场，另外还可以进入社区、交通系统，麦当劳得来速就是通过与中石油加油站点的合作，将汉堡销售拓展到了交通系统，烘焙食品与汉堡相近，麦当劳的经验同样可以为烘焙企业所借鉴。好利来在北京市场推出“好利来Coffee”，也是嫁接商务餐饮的典范。

产品品类拓展方面，本土品牌有着更为丰富的资源优势，比如月饼市场。刘科元表示，自从月饼被冠生园弄砸后，消费者不敢去面包店买杂牌月饼了，这个本土品牌造就了一个机会，消费者都到知名品牌店买月饼，2011年稻香村月饼销售额为2.5亿元，好利来也突破了2亿。触类旁通，元宵节的汤圆、端午节的粽子都可以纳入产品系列，相比境外烘焙品牌，本土品牌在研发中国点心、利用节日做传统文化的营销以及给消费者带来的服务体验均更有说服力。

篇4：烘焙行业简介

烘焙，世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

烘焙食品是饮食业的组成部分

具有相对的独立性

从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，互相配合，不可分割的。例如：鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等等都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联系，所以说，烘焙制品是饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性，它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤制品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。具有较高的营养价值

烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。

具有食用方便，便于携带的特点

烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可以预见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，我国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

我国烘焙行业的现状

作为西方国家的主食之一，烘焙产品进入我国后发展迅速。尤其近几年，烘焙产品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙产品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。

目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资,合资,国有,民营,私企等多种形式并存的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业,私营企业占领低档市场；从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

中国烘焙行业的发展正呈现大型化、连锁化、品牌化、高档化、时尚化的趋势。

我国烘焙行业存在的问题

我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高。现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。问题一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

烘焙市场是一个消费引导市场，需要新产品新口味的不断研发，今后多元化是产品发展的方向。相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

问题二：国内传统烘焙食品发展后继乏力

相对于烘焙业日渐强势的“台风”、“西风”，国内传统烘焙食品发展的力度不够，产品创新停滞，难以适应中青年消费者口味。中国传统特色的烘焙食品、烘焙技艺流失。问题三：烘焙业人才匮乏

从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，人才职业化培训教育体系亟需解决。（具体地说，因为竞争门槛低，产品缺乏科技含量，所以造就了各式各样的面包糕点房遍地开花的局面）

问题四：品牌同质化，品牌大多缺乏精准的形象占位

除了产品的同质化，各品牌之间的差异也很小，除了一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性，各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。问题五：企业缺乏品牌文化塑造

除了一些传统老字号和外来西饼店，绝大多数本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。解决方法——正是这样的现状使行业食品安全买下了危险的隐患。所以无论从国家宏观政策和潜在市场需求，维护食品安全都将是重要趋势之一。另外，以安全为基本点，糕点面包业还呈现着营养、健康等主要发展走向。由此，无论从维护食品安全、营养、健康的趋势角度说还是从改变行业低利润、高倾轧、市场局限的现状看，品牌化运营都是必然也是唯一出路。

篇5：烘焙食品行业研究报告

烘焙制品，特别是一些糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。尤其是在一些大中城市，烘烤食品已成为人们外出旅游、节日庆贺的必备食品。可见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，很多烘培食品业也在不断进化，如华美烘培食品业，无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进中国市场以来一直蓬勃发展。近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模，产业利润率在30%左右。

篇6：宾德烘焙学院中长期发展规划

中长期发展规划

一、背景分析：

我校经过多年的努力，有了很大的发展进步，取得了一些成绩，教育教学质量逐年稳步提高，涌现了一批忠诚于人民的教育事业、敬业爱岗、乐于奉献的骨干教师。随着学校布局的调整，学校将集中更多的优势教育资源。这为我校今后五年的发展奠定了基础。

我校教育教学质量已取得了可喜的进步，得到了社会的赞誉和家长的信任。但教学设备仍然紧张，学校的“软件”存在一定的缺陷，师资力量不足，缺少学科带头人，教师的视野有待扩展，教育理念需要不断更新，学校领导班子力量相对薄弱，教育教学管理水平有待提高。尽管在客观上存在不少困难，但上级领导对我校的关心和重视，我校领导班子团结协作，开拓进取，有信心带领全体教职工克服困难，抓住机遇，为开拓上中的新局面而努力奋斗。

二、办学理念：

根据我校师资和学生的现状，我们认为要从课堂教学改革入手，引导学生学会学习，全面推进素质教育，从而促进学校的整体发展。我们的办学理念应确立“以学生发展为本”，坚持面向全体学生的发展，为社会培养“合格+特长”的学生，也为高一级学校输送合格的毕业生。

三、指导思想

全面贯彻落实十七大会议精神，以“三个面向”和“三个代表”的重要思想为指导，认真践行科学发展观，贯彻党的教育方针，落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》精神，进一步深化学校内部改革，更新观念，全面实施素质教育，抓住机遇，加快发展，科学发展，建设一流农村学校，创建县级名校。

四、学校发展总目标：

1、办学目标：

以课堂教学改革为重点，指导学生学会学习，三年内争取学校设施全面达标，为学生提供环境优美的发展条件，师资素质进一步提升，管理水平有明显提高，教育教学质量进入全市前五名。

2、育人目标：

以“指导学生学会学习，深化课堂教学改革”为主课题，全面推进素质教育，努力把学生培养成尊师守纪，行为规范，身体健康，学会学习，具有一定的创造精神和实践能力的“合格+特长”的人才。

学会学习——初步养成良好的学习方法和习惯，学会基本的信息技术，具有一定的自学、自我调控、自我评价能力。

“合格+特长”——具有较好的思想道德品质，尊师守纪，遵守日常行为规范，文化知识合格；身体健康，张扬个性，在技、体、艺等活动方面有特长。

3、主攻方面：

学校发展以切实深化课堂改革为重点，指导学生学会学习，努力培养学生的创新精神和实践动手能力。提倡自学，重视反馈，讲求效率。

4、管理目标：

实行民主管理、科学管理、制度管理、精细化管理、依法治校，规范治教上一个新台阶。

五、分目标及措施：

（一）行政管理：目标：

在这五年中，我校将进一步加强和保证教职工民主管理，全面实行校长负责制的行政分级管理模式，坚持依法治校和依德治校相结合的方针，加强制度管理，加大制度改革的力度，实行评聘、任用、考核和奖惩相结合的用人体制，建设“团结守纪、创新奋进、钻研更新、严教提高”的优良校风，形成上中团结和谐的氛围。

措施：

1、深化校长负责制的规范运作，搞好学校各项配套改革。（1）、健全校务会议制度，学校工作的重大问题和决策按有关规定的议事规则进行。

（2）、完善教职工民主管理制度，审议学校的办学方针、发展规划、改革方案等重大问题，评议、监督学校中层以上干部，调动各方面的积极性，同心同德，依法办学，依法治校，规范治教。

（3）、实行校务公开制度，推进民主化科学化管理。加大学校各级聘任制实施的力度，逐步实行择优上岗，竞争上岗。切实健全考勤、考核制度和绩效工资发放办法，规范执行结构工资制，健全岗位责任制、教职工奖惩办法。

2、实行分层管理、目标管理和过程管理

（1）、建立分层管理体系。在德育方面，理顺班主任、年级组、德育处、校长室的关系，强化学校德育处的作用，发挥年级组承上启下的作用，建立学困生帮教网络，形成德育合力。在教学方面，理顺任课教师、教研组、教导处、校长室关系，发挥教研组的教学研究功能，形成教学、教研正常运行机制。

(2)、注重目标管理，规范过程管理。各部门要层层分解学校各项工作，在各自职权范围内创造性地开展工作，制定各自的工作目标，采用对实施目标的过程和结果考核并重的做法，做到职责明确，政令畅通，实行学校工作的良性循环。

（3）、进一步修订和完善各项规章制度，使各项工作有章可循、有法可依，实行依法治校，规范治教的目标，制定师德规范，加强师德教育，实现以德治校的目标。

（二）、干部队伍：目标：

建设一支思想进步、观念领先、勤政廉政、德才兼备、结构合理的学校干部队伍。班子人员要有苦干精神、创业精神、开拓精神和奉献精神，树立正确的教师观、学生观，顾大局、识大体，思想一致，不推委责任，相互支持，相互补台，团结合作。

措施：

1、建立理论学习制度。组织领导班子认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、江泽民同志“三个代表”的重要思想，认真践行科学发展观，不断加强领导班子的思想建设和组织建设。

2、加强领导干部的考核评议工作，完善领导干部考核细则。

3、重视后备干部的选拔和培养工作，逐步引入民主推荐、干部竟聘上岗制度，形成一支有一定数量和质量的后备干部队伍。

（三）、德育工作：目标：

加强德育工作队伍建设，初步形成适应素质教育发展要求的德育工作体系，形成“全员、全程、全方位”的德育工作格局；完善“学校、家庭、社会”三位一体的德育工作网络，争创区级文明单位。

措施：

1、构建以爱国主义为主线，以日常行为习惯的养成为基础的教职工参与的全员德育工作模式，加强普法教育，抓好后进生的帮教和转化工作。

2、全校教职工，尤其是班主任要做好示范和组织工作，把学生在校活动空间列入工作范围，精心设计，合理安排，做好德育工作。

3、加强校园文化建设，完善宣传媒体、阅读教育、社会实践、家庭榜样教育、心理健康教育、团队自我管理教育等建设，在原有的基础上有提高。

4、强化学生日常行为规范宣传、教育、训练和检查评估，促使学生成为信念坚定、观念正确、行为规范、学有特长、身心健康、具有一定的创造精神和实践动手能力的合格人才。

5、加强班主任工作，完善班级工作的考评制度和班主任工作的评优、奖惩制度。

（四）、师资队伍建设：目标：

以教师发展为本，努力建设一支师德高尚、爱岗敬业、业务能力强、能适应现代教育要求的师资队伍。培养一批具有新的教育理念、勤于实践、敢于创新、有较好的教学方法和教学效果、有较强的教研能力和应用现代教育技术能力的骨干教师和学科带头人。

到2014年7月，全体教师掌握现代教学技术，会制作多媒体教学课件，100%的教师能利用多媒体进行课堂教学，教师教育技术考试合格率达到100%。

措施

1、建设“博学严教、创新负责、质量是学校的生命线”的教风，并以教风促学风，带动校风。

2、提高教师的师德修养，真正做到为人师表，教书育人。

3、通过“帮、带、培养和自修”等，充实师资力量，为形成结构合理，一专多能的教师队伍奠定基础，教师要人人熟练掌握计算机操作的基本技能，中青年教师会制作多媒体课件，能进行多媒体课堂教学。

4、完善青年教师拜师学教制度，努力提高青年教师教育教学能力，促其早日成为教学骨干。引导教师把个人利益同学校命运紧密结合在一起，发扬团队精神，风雨同舟，齐心协力。

5、开展教学研讨工作，努力形成浓厚的教学研讨氛围，不断完善和更新知识结构，不断拓宽知识视野，提高业务能力。

6、健全教育教学考评机制。完善以教师基本素质、履行工作职责、工作成绩为主的教师评价体系；逐步完善奖优惩劣的激励机制和绩效工资发放办法。

（五）、教学工作：目标：

运用现代教学理念，深化课堂教学改革，提倡学生学会学习，树立“以教师为主导，以学生为主体，以强化训练提高能力为目标”的教学思想，在培养学生自主学习，探究、交流、合作学习上下功夫，促进教学质量稳步提升，形成“认真刻苦、勤恳争优、全面发展”的学风，争取学校总体教育教学质量稳步进入全县前五名。

措施：

1、集中精力抓好教学质量监控评估人员、教研组长、中青年骨干教师三支队伍建设。

2、组织教师学习教育理论和先进单位的经验，树立素质教育理念，以科学的人才观、质量观、发展观指导教育教学工作。

3、以课堂教学为主阵地，在“深化课堂教学改革、指导学生学会学习”上下功夫，教师要充分挖掘教材，灵活运用，大胆创新，确立“教会学习、培养能力”的目标，培养学生养成自主学习、探究、交流、合作学习的习惯和能力，突显主体，优化教法，切实提高课堂教学质量和效益。

4、以学生发展为本，采取切实有效的措施和方法，加强对学生的政治思想教育，引导学生端正学习态度，树立明确的符合现代要求的学习目的，培养学生良好的学习方法和习惯，努力提高自主学习，探究、交流、合作学习的自觉性和能力，建设“认真刻苦、勤恳争优，全面发展”的学风，培养“合格+特长”的学生，为学生进一步发展务实学科基础知识和基本能力。

5、高质量的学校教育需要高效能的学校管理。为了切实提升教学质量，要坚持“依法办学、以德治校”的思想，强化学校教育教学工作的指导和管理，努力提高学校组织管理的实效，同时要充分调动全体教师的工作积极性、主动性，努力形成团结协作、乐于奉献的良好氛围，努力完成各项教育教学目标。

6、加强第二课堂和学科竞赛辅导，争取多出人才，多出成果。

7、以教研组为单位，每学期开展教学研讨活动，逐步提高教研课题水平并付助实施，总结结果，推广经验。同时进行教学比赛，促进教师不断提高教学技能。

8、重视学困生的转化工作，使他们在原有的基础上有所提高。

9、以严格要求，扬长避短，优化组合等为基础原则，组织、使用好教师，从实际出发，制定和贯彻教师教学工作规范，定期作好对教师工作的考核，继续完善相关的制度，激励教师搞好教学工作。依据《义务教育法》，强化学籍管理，管理做到制度化、规范化、科学化。

（六）、技卫艺：目标：全面贯彻教育方针，积极开展各类兴趣活动，保证时间、地点、内容、人员等落实到位争取技、卫、艺成绩再上新台阶。

措施:

1、抓好技卫艺教师队伍建设，加大师资培养力度。组织现有教师认真学习，不断提高思想和业务水平。大力抓好技卫艺的教学工作和各类兴趣活动，按照课程标准，开齐开足课程，上好每一节课，组织好每一次活动，确保两技一活动按计划有秩序的顺利进行。

2、完善卫生工作网络，搞好校园保洁和练习工具卫生工作，争创卫生合格单位，搞好保健宣传教育，做好季节传染病防控和宣传工作。

（七）、教学研究: 目标: 大力开展教科研工作，确定学校、中心学校不同层次的教研课题，以教研为先导，不断促进教育管理科学化，提高教育教学质量。

措施:

1、继续成立教科研组，加强教科研组建设，提高全体教师的教学研究意识，把教研工作纳入制度化、规范化、科学化的轨道。通过内培外训，培养一批在各自的岗位上进行教科研的积极分子。

2、结合学校“指导学生学会学习，深化课堂教学改革”主课题，以及对学校发展有影响的问题，进行立项研究。三年完成学校级教研课题3个。要求定期撰写论文、调查报告、教研小结、教研成果报告等，经验总结，营造学校教研氛围，推进我校的教育不断深化。

3、建立有关教研工作的激励机制，把教研成绩和水平与奖励、评优评先等联系起来。

（八）、总务后勤工作：目标: 建立好后勤工作队伍，树立后勤人员全方位为教育教学服务的意识，强化总务后勤部门的制度建设，提高服务质量和服务效益。

措施:

1、抓好总务后勤工作的队伍建设，加强学习，增强事业心和责任心，树立后勤人员全方位为教育教学服务的意识。继续完善财务管理和财产管理制度，完善岗位责任制和职工考核制度。

2、继续完善校园美化、绿化工作，创造花园式的校园环境。对学校食堂加大建设力度，购置必要的设备，办好食堂，提高为师生服务的质量。六、三年分阶段目标: 1、2013——2014学目标：部署学校发展的总任务和阶段工作，将本计划分解到有关部门和责任人，全面启动新两年年规划工作。邀请上级督导专家对学校工作进行全面指导，定期召开校务会、行政办公会，研究办学方案，加强监管。2、2014——2016学：落实学校发展总目标及目标要求，深化课堂教学改革，强化教育教学管理，优化师资队伍建设、以提高课堂教育教学质量为重点开展工作。加强对部门负责人的督促、指导。教导处充分发挥其作用，加强对教研工作的研究、指导，充分挖掘各教研组的潜力，开展系列工作，德育处培养学生的思想品德，总务处为师生提供优质的服务。

实现两年规划的总目标。加强调控反馈，纠正不足之处。加强同兄弟学校的横向联系，虚心学习他人的成功经验，调动一切积极因素，发挥一切可以发挥的力量，提高办学水平。

七、保障机制:

1、以校长为组长，教导主任、德育主任、后勤主任为组员成立实施领导小组，负责规划的宣传、发动贯彻、实施。

2、建立由学校有关部门负责人为首的自评领导小组，每学期对分目标的实施进行自我评估，适当加以调整，完善；而后由规划领导小组进行复评，反馈评估结论，提出改进意见。

3、广泛宣传发动，使“两年发展规划”成为全体教职工的共识，并切实制订各自的实施计划，将规划的实施，落到实处。

我们相信，在上级领导的关怀和指导下，经过全校各级领导和师生的共同努力，一定能顺利地实现我校五年发展规划的目标。

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