烘焙需要的规章制度（共9篇）
篇1：烘焙需要的规章制度
专业西点培训中心
学习烘焙有哪些需要注意的？
学生打算做私房烘焙的越来越多，有的已经做了三四年，有的是刚刚打算大干一场！尤其对于刚开始学习的学生和计划学习之后做私房的学生，多做些准备是没有坏处的，而我觉得还是有必要与大家分享一下做私房的那些准备工作！
资金问题；先谈钱啦，哈哈，不过这个至关重要，做私房烘焙，需要准备一些必要的工具、设备等，关于工具，一把刀可以是十几块，也可以是几十几百块，切一些面包、蛋糕，好的锯刀是不会产生蛋糕屑的哦！当然，大家要根据自己不同的需求合理购买；关于设备也蔓蒂甄位于美丽的西子湖畔，环境优雅，交通便利。作为一家专业的西点教育学院，拥有弹性定制培训模式的优点，温馨的教学环境，经验丰富的一线名师亲临教学。致力于打造开店实力最强的教育培训学院，主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、高级翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。专业西点培训中心
是如此，比如烤箱，要不要石板，要不要蒸汽，要多大容量的？这些也是要提前有个规划。难怪很多人说烘焙烧钱呢！下期我们会给大家列个表格作为参考！
位置问题；这个位置主要指的大的位置环境，一般你们的私房都不像蛋糕店那样找个门脸房吧？私房很多是工作室的形式，那么这个工作室面向的是县城？是市区？是一个怎样的大环境呢？这里的消费群体是怎样的，公司多不多，个人消费怎么样，你是当地人还是外地人（涉及到你个人的人脉关系啊！），这些不同的消费群体，需要的产品和你制作的产品要能够搭上才会让你站稳脚并有广阔的发展市场！
第三，想清楚和店面的区别问题；做一个私房烘焙室，可能很多人刚开始觉得和门店相比成本较低，压力小。但其实这不是重点，有没有消费者才是重点！那么，你和门店相比除蔓蒂甄位于美丽的西子湖畔，环境优雅，交通便利。作为一家专业的西点教育学院，拥有弹性定制培训模式的优点，温馨的教学环境，经验丰富的一线名师亲临教学。致力于打造开店实力最强的教育培训学院，主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、高级翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。专业西点培训中心
了成本低还有没有你的特点？那么，选择好原料是最简单、最迅速拉开你和其它店面差距的一步棋！产品精美更能让人眼前一亮，而属于你个人理念的整体服务则可以塑造自己的品牌。
烘焙是一件要求用量精准的事情。所以入门时买一个电子秤是非常必要的，有了它可以减少前期的失败率。最好买一个有单位转换和去皮功能的。
第四，怎么发展的问题；如果你在家里制作产品，通过朋友圈就把东西卖了出去，你觉得这种方式可以长久么，肯定不行！只是今天你这样做，还没有人说什么而已！但咱们不说开始怎么做的，毕竟创业艰难嘛，但每个人都应该想一想发展的问题吧！我们现在做个私房，可以积累消费群体，积累粉丝，这些人脉的积累，无非是对你的技术（包括产品样式、原料选择等）、理念、服务比较认可，这几点，肯定是你必须不断更新、提升的基石；此外，你想不想给企业做服务？给婚礼做服务？有没有更远的想法？那么，从此刻起，就该开始准备你的发展方向了！
第四，怎么发展的问题；如果你在家里制作产品，通过朋友圈就把东西卖了出去，你觉得这种方式可以长久么，肯定不行！只是今天你这样做，还没有人说什么而已！但咱们不说开始怎么做的，毕竟创业艰难嘛，但每个人都应该想一想发展的问题吧！我们现在做个蔓蒂甄位于美丽的西子湖畔，环境优雅，交通便利。作为一家专业的西点教育学院，拥有弹性定制培训模式的优点，温馨的教学环境，经验丰富的一线名师亲临教学。致力于打造开店实力最强的教育培训学院，主要开设西点创业全能班、法式甜品班、咖啡饮品班、高级翻糖和韩式裱花班、私房烘焙班。专业西点培训中心
私房，可以积累消费群体，积累粉丝，这些人脉的积累，无非是对你的技术（包括产品样式、原料选择等）、理念、服务比较认可，这几点，肯定是你必须不断更新、提升的基石；此外，你想不想给企业做服务？给婚礼做服务？有没有更远的想法？那么，从此刻起，就该开始准备你的发展方向了！
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我们的愿景：走进蔓蒂甄选，走进属于你的出色！
教学特色：采用门店+课堂，销售+体验的经营方式，倡导一种西方浪漫主义的休闲生活方式，体验式经营的西点品牌。
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篇2：烘焙需要的规章制度
一、工作时间
（一）公司依照《劳动法》规定确定员工工作时间，每周不少于48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。
（二）因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。
二、考勤制度
（一）员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。
1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。
2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告”。见习店长需打卡上下班。
3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货品、外出活动、到公司开会）、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。
4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。
5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班（提前下班的时间不可超过休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。
6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级（包括见习店长、副店长、店长）管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。
7、超过3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款10元。迟到、早退超过20分钟的，扣款20元 早退超过30分钟的，扣款30元 早退超过40分钟的，扣款40元早退超过50分钟的，扣款50元早退超过60分钟的，扣款60元迟到、早退超过2小时的扣除半天工资，迟到、早退超过4小时的，以旷工一天处理。
8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。
二）全勤奖
1、全勤奖金为 50元，每月和工资一起发放。
2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包括病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等所有假）以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。
3、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。
（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。
1、员工请事假须事前提出申请，并填写《员工请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内（包括三天）假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。
2、病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。
（四）员工有下列行为之一者，作旷工处理：
1、在请的各类假中，有弄虚作假现象的。
2、未办理任何请假手续，未经批准离岗的。
3、不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。
4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。
5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤的。
（五）门店员工及主管级的出勤天数统一按26天计算；店长级的出勤天数统一按24天计算；办公室人员出勤天数统一按22天计算。
一、工作仪容仪表
保持个人卫生，上岗必须着装整洁（工衣、工帽、围裙、工牌）不留长指甲、不带饰物（男士不留须角、发不过耳，女士长发要扎起）。
二、操作要求
1.面包（生包）在捡出来发酵时，必须摆放整齐。
2.烘焙人员在烘烤面包时，必须按照先发先烤，后发后烤，不合格产品不烤的要求执行，如有违反每次扣罚5元。
3.在面包发酵时，要注意发酵的温度和湿度，温度要求为36?C-38?C，湿度要求为85%-90%，不得随意更改，如有违反，每次扣罚10元。
4.在捡生包发酵时，必须分批分量，分时间阶段来捡包，不得一次性把生包捡出来，如有违返每次扣罚10-20元。
5.烘焙人员在面包烘烤前必需要检查当日所用的原材料是否齐全（蛋黄、沙拉酱、糖水、蛋挞水、酥以及香葱材料等），如缺少某种材料或者有其它突发情况，立即报告店面当班负责人或致电烘焙主管，如发现问题而未能报者，则由当事人承担责任。
6.接触直接入口仪器加工时要戴上口罩和一次性手套，如有违反每次扣罚5元。
三、面包烘烤质量
1.面包在烘烤前，必须进行检查，是否可以烘烤，如出现起泡、扁身、漏馅、大小不一等情况，先不要烘烤，并将情况立即报告店面负责人或烘焙主管进行分析处理，若发现情况未能报告者，则由当事人承担责任。
2.面包在烘烤前的装饰（拍酥、扫蛋`、加装饰材料），必须按照统一的方法操作。
3.要掌握控制好在黄金时间内够出炉包供应，保持好客流量与出炉包数量的平衡。在交班下班前必须与店长沟通好是否够产品供应，不足部分补充好。
4.产品的颜包，大小应符合质量要求，若有人为造成或面包烤焦，按公司规定，由当事人将该产品按零售价的八折购回。
四、烤炉卫生职责
1.烘焙人员在工作时间内或下班时都必须保持岗位的清洁和干净。
2.工用具（手布、蛋扫、拍酥刀等）必须要保持卫生、清洁。酱料、蛋挞水、酥皮等材料在使用或不使用同时必须要加盖或用保鲜纸存放好，如不按照规定者，每次扣罚5-10元。3.烘焙人员必须每天对烤盘、烤炉、发酵柜、雪柜进行彻底的清洁。做到烤炉内没有污渍，烤炉外没有灰尘、烘盘没有污渍。
五、烘焙人员安全预防措施
1.烘焙人员在上班工作前，必须检查煤气管道是否有漏气或松落
情况，如有异常情况出现，应立即报告烘焙主管，未能及时报告者，每次扣罚50-100元。
2.在打开烤炉和发酵柜的电源时，必须要按照安全规定执操作。凡是由于疏忽操作而导致异常情况发生，当事人要承担一切的后果责任。
3.煤气安全检查必须实行每班检查一次，用交班本做好交接工作。
六、烘焙人员服务口语和工作服从性
1.凡有面包新鲜出炉时，烘焙人员必须要讲：“有XX面包新鲜出炉，请随便挑选。”如发现不宣传或不积极者，每次扣罚5-10元。
2.凡有客人要求烘焙人员服务时，烘焙人员必须要积极主动并面带微笑地跟客人介绍面包的品种、口感、馅料味道和特性。
3.烘焙人员应当在工作之余主动协助店面销售产品，如擅自离岗者每次扣罚5-10元。在有事要离开岗位的情况下，必须经过店面当班负责人同意后方可离开，并要说明离开原因和时间。
4.上班是间内，不得抽烟或到仓库里玩物机、打电话，如有了现，每次扣罚5-10元。
5.对公司的财物必须要爱护，不得私自携带回家，如有发现从偷窃每次扣罚10-50元。
6.不准电话请假，如需请假先请示店长把工作安排好，如有因电话请假而导至店面无人上班的情况，每次扣罚当事人10-50元。
7.烤炉人员在无面包烘烤时，不得与服务员在存放间或店面内闲聊或打闹，如有违者，扣罚当事人双方各10元。
8.烘焙人员要遵守公司规章制度，服从上级领导的工作安排，密切配合店面销售业绩的提升。
本人己明白XX人员条则事项
签名：
发挥团队精神，每天进步一点点！
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篇3：教育需要规范的惩戒制度
由于一味强调尊重学生、维护学生权益, 所以一旦师生之间发生冲突, 不管事情的起因如何, 社会舆论的天平首先会倒向学生一方, 而校方和教育主管部门也必须随之作出保护学生的姿态进而处罚教师。还有不少家长, 一旦自己的孩子吃了亏, 或是自己的要求得不到满足, 动辄找老师质问, 甚至拿“我要到校长那里去告你”、“我要把一些事捅到新闻媒体上”等来威胁老师。学生上课扰乱课堂纪律, 老师罚站;学生不做值日, 老师罚其补做, 在很多人看来也算体罚或变相体罚, 会指责老师是“伤害学生心灵, 侵犯学生权益”。家长一举报就说老师的师德不合格, 教师动辄成为反面典型, 遭到口诛笔伐, 轻则向学生及家长赔礼道歉, 重则受学生或家长殴打, 甚至被开除公职或“自动离职”。在这样的教育环境下, 教师唯恐触碰到“体罚和变相体罚学生”这根高压线, 工作如履薄冰, 底气不足。教师在教育学生时变得畏畏缩缩, 不敢批评学生、惩戒学生, 甚至不敢对学生说重话。面对难管的学生, 许多教师为了息事宁人, 只好选择放弃, 有时干脆睁一只眼闭一只眼, 任其自然发展。长此以往, 于教育何益?
如今的孩子难管、难教, 也是不争的事实。“不管会出问题, 管严了也会出问题”, 这无形中给教师工作带来了巨大的压力, 好多教师因严格管理而收不了场, 实在是令人心寒又悲哀啊。作为一名教师, 笔者不禁要问:我们该如何教育学生?
真正懂教育的人都知道, 没有惩罚和批评的教育是不完整的教育, 是不负责任的教育, 没有接受过惩罚的孩子也不会成长为能担当的社会人。尊重、赏识学生是必须的, 但尊重不能走极端, 赏识教育也不是万能的。赏识教育并不排斥惩戒教育, 惩戒教育针对的是学生违反日常行为规范的行为。对那些特别顽劣和常犯错误的学生一味地采取妥协的态度, 实际上就是在纵容他们。正确、科学、艺术性地使用惩戒教育, 对于帮助孩子树立正确的世界观、人生观和价值观, 促进孩子的学习、认知、发展都有着不可替代的作用。多年的实践证明, 光表扬不批评的教育导向不仅不利于未成年学生的健康成长, 反而成了危害老师和学生及其家长关系的“隐形炸弹”。因此可以肯定地说, 在教育中合理地运用惩戒, 不仅没有过错, 反而是教育工作者必须履行的职责。滥用惩罚肯定不对, 但因投鼠忌器而放弃惩罚更不可取。如果教师总是一味地讨好和迁就学生, 有了错误不予惩戒, 反而被当作“上帝”一样顶礼膜拜, 那还指望我们的教育培养出什么栋梁之才呢?
教师的惩戒权是教师职业地位赋予的一种强制性权利, 是教师维持教育教学活动正常秩序的职业需要。但是我国现行的各种教育法律法规都没有对教育惩戒做出一个相对科学合理的界定。《中华人民共和国教育法》第28条规定:学校及其他教育机构有“对教育者进行学籍管理, 实施奖励或处分”的权利。《中小学德育工作规定》第27条规定:“中小学校应当严肃校纪, 对严重违犯学校纪律, 屡教不改的学生应当根据其犯错误的程度给予批评或纪律处分”。针对一些地方和学校出现的教师不敢管学生、不敢批评教育学生、放任学生的现象, 教育部印发的《中小学班主任工作规定》特别指出:“班主任在日常教育教学管理中, 有采取适当方式对学生进行批评教育的权利”, 明确了班主任的批评权。虽然这些政策法规条文明文规定了教师拥有一定的惩戒权, 但由于没有制定相应的实施细则, 因此导致教师具体拥有哪些惩戒权、惩戒的范围和原则是什么、如何限制教师滥用惩戒权等内容不够清晰, 缺乏操作性。教师在遇到实际情况时该如何处理, 在处理问题时仍然会无所适从。
老师们期盼出台比较科学、详尽的规范, 对“适当方式”进一步细化, 帮助教师正确区分合理的惩戒和体罚以及变相的体罚, 给教育惩罚一个法制的依据。规范可以规定惩戒的范畴, 不仅指出老师具有哪些惩戒权利, 学生犯什么样的错误应该受到什么程度的惩戒, 也要为教师管理惩戒学生制定一些规范, 以保护学生的合法权益。这样, 教师在运用这个“尚方宝剑”时便能有个明确的“度”, 也能使受教育者明白哪些该做, 哪些不该做, 违反了哪些规则, 该受到哪些相应的惩罚, 在接受批评教育时能抱个“理所当然”的心态。在这方面, 可以参照国外的一些经验。据媒体报道, 美国的很多州都制定了相关法律, 允许对学生实行教育惩戒, 同时, 各地区针对本地所有学生的在校行为规范、校纪管理均以此为依据。一些公立学校的学生行为管理规范对学生的在校行为、学生在校的所有活动均做出了详细的规定。学生在校行为规范详细列出了不同程度违纪的相应处罚, 如, 在禁止对学生进行体罚的同时, 明确指出以下行为不属于体罚之列:为了维护和控制秩序而采取的偶然的、轻微的、合理的身体接触或行为;采用合理的、必要的强制行为以平息混乱局面, 把对他人进行人身攻击或损害财物的学生驱逐出教室;制止学生采取自我伤害的必要行为;进行自卫和保护他人的必要行为。这些明确的规定排除了把任何身体接触都认为是体罚的可能性, 从而使教师可以放心大胆地使用必要的强制手段来维持正常的教学秩序。另外, 校规还具体阐述了学生在各方面所享有的权利, 其中包括针对其处罚行为的申诉权。规范具有很强的操作性。2006年4月, 英国也颁布了《2006年教育与督学法》, 从此英国教师有了惩戒不规矩学生的法定权力。新法生效后, 教师获得在学校使用身体武力阻止学生打架的权力, 以及不经家长许可对学生实施放学后或周末留校的处罚。或许, 别国的经验能给我们带来一些启发和思考。
我们禁止体罚和变相体罚学生, 但教育必须要有惩戒。也许有人会担心, 有了教育惩戒权学生会遭到老师的伤害, 其实, 惩戒与“以生为本”和“构建新型师生关系”等理念并不矛盾。有了教育惩戒的细则, 也就有了可把握的尺度, 不仅对未成年学生中的害群之马会有震慑和教育作用, 对个别老师简单粗暴的教育方式也是一种制约。“有冬有春, 方成气候。”我们只是希望在提倡赏识教育的同时, 细化老师教育惩戒学生的权利, 为老师科学育人提供依据和保障, 既要使老师们在教育惩戒学生时“有所适从”, 又要防止过度惩戒现象的发生, 让教师在对学生实施惩罚时合情、合理, 也更合法。
篇4：烘焙标准卫生管理制度
1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行―次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
篇5：烘焙食品店管理制度
为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，烘焙食品店应建立如下管理制度：
一、内部管理培训制度。食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
二、从业人员健康管理制度
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、进货查验制度。食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件；食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品经营者应当按照保证食品安全的要求检查食品，及时清理腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品或者超过保质期的食品。
四、进货台帐制度。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查；食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。
五、不合格食品和超过保质期食品退市和销毁制度 超过保质期限的食品应在经营场所内就地以捣碎、染色等破坏性方式处理销毁，不得退货或者换货，并如实记录该食品的名称、规格、数量、生产日期、销毁时间和地点、销毁方式方法等内容。不合格食品实行下架退市制度。
篇6：公司员工需要遵守的规章制度
2、员工应注意个人行为礼仪，不允许有不文明行为。
3、接电话应以“您好!精品网络”开头，必须客气礼貌，微笑作答。
4、同事之间应通力合作、求同存异，以诚相见、取长补短。
5、员工应保持积极的工作状态。上班时间一律使用普通话交流，不准吵闹、看报纸杂志、闲聊攀谈。不准唱歌、睡觉、串岗闲聊，违者经济性惩罚第一次5元、第二次10元、第三次20元，依此类推。
6、上班时间尽量不要接打私人电话，如确认有需要，请到会议室处理(打电话一天不得超过3次，每次不超过10分钟;接电话一天不超过6次，每次不超过10分钟，超过时间按旷工处理)，不得影响其他同事工作，违者一次经济性惩罚5元。
7、在上班时间不得使用OICQ、进入聊天室、社区、论坛内聊天或玩各种游戏，只能使用公司分配的QQ和MSN。所有私人事件，包括私人信件的回复，QQ等一律在休息时间内进行，工作时间内不得处理一切与工作无关的私人事务(工作时间处理私人事务按旷工处理)。上班时间进入聊天室、玩游戏、看电影电视等一经发现，违者经济惩罚第一次5元、第二次10元、第三次20元，依此类推。
8、员工上班时间要求注重仪表，衣衫整洁。男员工应及时理发、剃胡须，保持衬衣领带干净;女士提倡素雅淡妆，仪容整洁。
9、办公室内禁止吸烟。
10、接待客人应在指定的接待区域，不得在办公区内接待非公干人员，未经批准员工不得将非公干人员带入办公区，这条规定在下班时间及双休日同样有效，如有需要请在接待区接待。违者经济性惩罚第一次5元、第二次10元、第三次20元，依此类推。
11、软件安装：为了公司网络的安全，不得擅自安装新软件(因此产生的后果由安装人自行承担)，如有需要须向部门领导提出申请，经批准签字方可安装。违者一次经济性惩罚50元。
12、电话、传真机、打印机、冷气、灯光、电脑等办公用品应按照公司规定使用。当日下班离岗后，应作到四关一净，即关掉显示器、主机、窗户及空调，收拾干净本人桌面。违者经济性惩罚第一次5元、第二次10元、第三次20元，依此类推。公司员工需要遵守的规章制度3
1、公司员工必须做到互相配合、协同工作、令行禁止。执行“个人服从集体、下级服从上级”的组织原则
2、员工须完成领导交办的各项任务，如未能按时完成，自行安排时间处理，否则要承担所造成的损失。工作中如有意见，应采取合理方式向直接领导反映。确有必要时，可向更上一级领导反映。
3、本公司各级员工有违反前条规定，应按情节轻重分别予以惩处，该部门领导知情不报者，亦应负连带责任而受惩处。
4、员工不服从上司的安排者，第一次警告，第二次罚款100元，第三次辞退，表现现象：
(1)言语公然顶撞上司者;
篇7：落实制度需要足够的执行力
由此反观一些学校,规章制度一个接一个出台,权利责任明明白白,奖罚规定清清楚楚,但令不行、禁不止、事故不断的局面依然如故,其原因大多出于执行不力。
一是有章不循。无章可循的危害自不待言,有章不循与无章可循无异,甚至比无章更可怕。没有规章制度,人们还要受职业道德的约束,存在一些期盼和惧怕。有了制度却得不到认真执行,会彻底毁灭人们的良知。在学校中有制度不执行的情况绝非个别现象。规章制度制定得有条有理,但既无责任组织,也无责任人,更无必要的检查督促、责任追究,甚至压根儿就没有准备实行。虚设制度,出问题实属必然,不出问题才是怪事。
二是有“制”无“文”。强制性是制度的本质属性,它代表着一个组织的价值取向,但仅凭强制性仍很难落实好制度。只有将强制性的制度升华到文化层面,转化为师生员工的责任意识,使师生员工普遍认知、认可、接受,自发自愿地执行规章制度,达到知行统一,才能最大限度地发挥其效力。但是,一些学校只相信强制,不相信文化,定了制度不下大气力宣传解释,只讲必须“这样那样”,不讲为什么要“这样那样”,甚至“不教而诛”。群众被动接受,制度怎能顺利执行呢?
三是“循”不照章。执行制度关键在认真。只有照章办事、违章必究、行止有规、奖罚据范,使制度的执行常态化,规章制度才能发挥其应有的引领和保证作用。但是在一些学校,执行制度基本上取决于领导者的喜怒哀乐,有的是不能一以贯之,想起来风风火火搞一阵子,想不起来就“平安无事”一阵子;有的是不能“一碗水端平”,而是可有可无、可轻可重,看人行事;有的甚至以“我”为准,“制度一大摞,全凭嘴一说”,公共制度变成了个人“私理”。这样执行制度群众心里不服,制度又怎能执行得好呢?
四是领导不“循”。规章制度能否认真执行,发挥应有作用,关键在领导。规章制度一经制定,领导者一要身体力行,二要勇于担责,三要管好身边人。物以类聚,人以群分,一个人生活在社会中总有个远近亲疏。要教育亲近自己的人做遵守规章制度的模范,严格按照制度要求他们,使他们不成为“特殊人物”。有的学校的领导者,为“官”没有浩然正气,而是“缺乏宗旨意识、大局意识、忧患意识、责任意识,作风飘浮、管理松弛、工作不扎实,有的甚至对群众呼声和疾苦置若罔闻”;承责不是权力在手、责任当身,而是实揽权力、虚担责任,出了事情不是千方百计地为自己开脱,就是瞒着盖着,大事化小、小事化了。领导失去了公信力,规章制度又何来权威性呢?
篇8：自建车队需要完善的管理制度
如果自建车队, 一定要制定详尽的管理制度, 并要配备经验丰富的管理人员, 而且管理要细致, 持之以恒。
具体方法如下:
一、制定车队营运利润指标, 把车队当做外包车队管理, 绝不能统一核算, 吃大锅饭。一般运输公司有两方面利润, 一是客户价格与给车队的价差部分, 二是车队自营的利润部分, 要求车队在市场平均价格的基础上有盈利。
二、车队成本的确定:倒推成本法:
按市场平均价格 (详尽调研) , 推出车辆的运行成本, 并在一段时间内固化, 以保证车队成本的合理性并提高对车队的管理水平。
三、制度的建设及技术手段:
1、维修制度, 如车辆较多, 可单独建立自己的维修部门, 自己做一些简单的修理及保养, 严重的到外边修理 (外包) , 签订长年的维修合同, 约定维修费用及时限, 便于减少费用, 控制成本, 保证车辆的出车效率。
2、车辆的运行制度, 对行车时间和安全的要求, 可加装GPS, 便于车辆的联系及控制。对于业务稳定线路, 以自营车为主, 便于成本控制, 以保证车队利润, 其它线路在自营车忙不完的时候采购社会资源补充。
3、建立客服制度, 加强对车队服务的培训, 要求车队统一服务标准, 使自家车队客户满意度维持在较为稳定的水平。
4制定切实可行的绩效考核制度, 要求一定要量化, 并落到实处, 对车队考核的重点是运行效率 (车辆正常出车率) 和日常费用控制 (油耗及日常保养费用等) , 对于优秀的奖励, 对于达不到要求的坚决淘汰, 保持一个合理的流动率, 让人人有压力。
篇9：铁观音烘焙技术的探讨
关键词：铁观音加工,烘焙,看茶用火,控焙,技术,品质
烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序, 它不仅使成品茶含水量控制在3%~4%以便于贮藏, 还由于茶叶受热后, 会使茶叶的内含物质发生变化, 增强茶叶特有的芳香。所以在安溪, 茶农有句谚语:茶为君, 火为臣;可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁, 汤色橙黄清澈明亮, 滋味爽口醇厚, 叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。
1 烘焙与茶叶品质的关系
1.1初制的毛茶水分含量一般都在5%~7%左右, 经过收购、运输和一段时间仓储, 再经过筛分、风选、拣剔后半成品茶的含水量多达8%~10%。由于茶叶吸湿性强, 茶叶外形膨胀、松泡。在烘焙时, 火功掌握恰当, 茶叶随着水分的减少逐渐收缩, 使精茶条索紧结美观。
1.2在茶叶烘焙前, 由于水分含量大, 多酚类化合物的氧化及陈味逐渐增加, 通过烘焙, 一方面使茶叶适度干燥, 减缓了陈化速度, 另一方面在热的作用下, 茶叶内含物可以进行有利于品质的热物理化学变化, 如芳香物质可以从茶叶的内层扩散到表层, 使香气透发, 提高茶叶香气。
烘焙干燥是在一定温度下完成的, 始终存在着热化作用。热化作用是酶的活性被破坏后, 茶叶在一定温度和适当含水量等条件下, 进行非酶性的氧化作用。铁观音加工过程中经过烘焙某些具有苦涩味的多酚类化合物也会转化而使苦涩味减弱;对于那些带有青浊味、水闷味、闷黄味、陈味、烟味、油味、锼味的劣变茶, 通过火功处理也会有一定程度的减弱和消除。使茶叶滋味爽口醇厚。一些不溶性物质在热力作用下发生裂解和异构化作用, 增进滋味、发展香气。如一部分大分子的糖类物质在热的作用下能进一步裂解成单糖, 它不仅是滋味物质, 能给茶汤带以甜醇外, 而且在热的作用下, 可溶性糖受热产生化学反应可转化成具蜜糖香味的成分, 或与氨基酸作用生成色泽悦目及花香物质[1]。
1.3由于茶叶储存和加工过程水分在增加, 加速了茶叶的氧化, 所以茶叶的色泽变得稍褐色、花杂, 经过烘焙后, 茶叶外形色泽较为一致, 呈浅黄褐色。铁观音烘焙后, 汤色呈金黄和橙黄, 清澈明亮, 叶底少花杂, 色泽较明亮。
2 铁观音烘焙技术
因铁观音的档次、类型、发酵程度、嫩度、季节、形状、产地及市场消费者的嗜好的差异, 应采取不同的烘焙温度及烘焙时间, 才能达到最佳效果。即“看茶用火”, 以下是铁观音精制烘焙“十看”[2]:
2.1 看茶叶的类型用火
安溪铁观音以发酵程度分为清香型铁观音和浓香型铁观音;不同类型茶叶用火要求不同。
轻发酵的清香型铁观音适宜采用轻火烘焙排除多余水分和异杂味, 以保留香气和鲜度。发酵较好的浓香型铁观音可按等级火候进行烘焙。
2.2 看茶叶品种用火
乌龙茶的品种繁多, 有大叶种、中叶种和小叶种, 还有厚叶和薄叶之分。铁观音、大叶乌龙、梅占、佛手等品种叶张大而肥厚, 做出来的毛茶条形也比较粗大, 沉重, 较耐火, 如烘焙时温度应稍高, 而黄金桂、奇兰、小叶乌龙叶张小而薄, 做出来的毛茶条形较小, 身骨较轻, 耐火力差, 烘焙时温度应稍低。
2.3 看茶叶嫩度用火
偏嫩的茶叶, 烘焙温度可稍高, 烘焙时间可稍长, 消除部份苦涩味, 使滋味更为清醇;嫩度适中的茶叶可按等级温度烘焙;较粗老的茶叶有效成分含量少, 粗纤维含量多, 香气低滋味淡薄 (带茶头味) , 火候要足, 促使滋味醇和。
2.4 看茶叶发酵程度用火
如果是以浓香型成品茶为加工目标的, 发酵较轻的茶叶, 低沸点的芳香物如青叶醇等含量多, 俗称“苦涩没去”, 烘焙温度应较高, 才能去除青气、苦涩味;发酵重的茶叶, 火候要轻, 香味才不会粗淡;发酵程度适中的茶叶, 火候应掌握中火, 使产品色、香、味俱全。
2.5 看茶叶的季节用火
春茶的生长周期较长, 叶张肥厚, 蛋白质、氨基酸、茶多酚、糖类等有机物含量丰富, 火温可适当稍高使滋味甘醇;秋茶生长期短, 叶张稍薄, 内含物含量少, 耐火力差, 火温可稍低, 才能保留芳香物质;夏暑茶“苦涩味”重, 宜高火烘焙, 使滋味醇和。
2.6 看茶叶的等级档次高低用火
高档茶的质地细嫩, 耐火力差, 火温高会使茶叶的自然花香、品种香、地域香散失, 宜低温烘焙保留其天然的香气和滋味。低档茶有的较为粗老, 且吸水性较强, 含水量较大。有的带有苦涩味、青浊味、闷黄味、馊味等不良味道, 只有通过高火烘焙, 排除异味, 纯净茶叶香气和滋味。中档茶火候掌握在高、低档茶之间, 称为中等火。
2.7 看茶叶的形状用火
安溪铁观音和台湾铁观音多数是圆结形的, 较为受火、烘焙温度可稍高;闽北乌龙茶、广东乌龙茶多数是条形茶, 形状稍松, 烘焙温度可稍低。
2.8 看半成品茶基础火候程度用火
半成品茶原料基础火候较轻的, 精制加工时烘焙的火候可稍轻;基础火候较重的, 精制加工时烘焙的火候应稍重些。使不同火候的半成品茶经过烘焙匀堆后的成品茶火候均匀, 滋味清醇, 外形色泽协调一致。
2.9 看不同产地的茶叶用火
“高山出好茶”。高海拔地区的茶叶烘焙的火候可稍轻, 多保留茶叶的香气;低海拔地区的茶叶烘焙火候可稍重些, 使滋味更为醇和。
又如闽北水仙比闽南水仙烘焙火候掌握要重些, 才能显示出闽北水仙与闽南水仙各自的品质风格。
2.1 0 看茶叶销售市场客户嗜好用火
不同市场不同客户对火候有不同的要求, 有的客户喜欢轻火, 有的喜欢中火, 有的喜欢足火, 要按不同市场客户要求掌握不同的火候烘焙。
3 铁观音烘焙方法
3.1 茶叶投放量:
在火温及干燥时间相同的情况下, 投放量过多, 干燥速度慢, 水分及异味不易排除, 往往达不到干燥效果, 而且茶叶在温热作用下, 容易产生闷蒸现象, 影响茶叶色、香味。投放量过少, 操作稍有不慎, 容易出现老火和焦味。投放量应根据茶叶烘干机的机型及茶叶的品质规格 (品种等级) 来掌握。
3.2 干燥时间:
干燥时过长, 不但影响工效, 若火温稍高会产生老火。若火温稍低, 异味难弃除, 香气将散失。更谈不上滋味醇厚。失去成品茶爆米香, 品种香和滋味醇厚的品质风格。
3.3 火温:
在茶叶烘焙中, 为了方便操作, 都将各干燥机的投放量和干燥时间基本固定, 以调节火温高低来达到干燥的品质要求, 因此, 火温是影响茶叶干燥效果的主要因素。
总之, 每批茶叶在投入烘焙前都要先用小机烘出小样, 得出烘焙温度和烘焙时间数据, 结合小机与大机的参数差设定烘焙温度与烘焙时间, 才能投入批量烘焙。
铁观音的火功要求较为饱足, 一般分为两个阶段用火。第一阶段为“去杂”阶段, 因为茶叶水分含量大, 为了消除多余水分和异杂味, 需用较高温度烘焙, 假设特级铁观音第一阶段火功135℃, 大机烘焙60分钟, 小机烘焙90分钟;第二阶段为“控焙”阶段, 第一阶段的火功已使茶叶的多余水分与异杂味基本弃除, 应以停止使用高火, 可降低15~20℃, 即120~115℃进行“控焙”。控焙时间大机90分钟, 小机180分钟;目的要使火功进入茶骨, 巩固和提高茶叶品质, 有的在完成第二阶段火功后, 再进行第三阶段火功, 这叫“留住火香”。就是在第二阶段的火温基本上加5℃再控焙30分钟即可。三个阶段烘焙不间息, 只在火温上加减而已。
铁观音干燥不宜采用“长时间低温慢焙”方法, 它将使茶叶香气散失, 影响茶叶品质。也不宜采用“先低温、后高温”的方法, 它不利于弃除异杂味, 影响茶叶滋味的醇厚。
茶叶在干燥期间, 应每隔半小时取样泡一次, 了解品质变化情况, 以便调整火温和烘焙时间。烘焙的原则:高级茶要求轻醇, 中档茶温足, 低档茶饱足, 铁观音烘焙可参见下表1。
单位:kg/h
在烘焙用火时, 还应照顾到市场销费者需求的因素。据研究, 铁观音烘焙, 随着温度和时间的增加, 茶叶香气由水 (闷) 味→青味 (异杂) 味→清纯→清香→甜香→焦糖香发展。吴雪源 (1988) 在模拟试验中证实, 糖与氨基酸共热时产生色变和香气, 且随着温度和时间的增加, 颜色越来越深, 香气的产生和变化越来越显著, 至140℃时, 即出现较深的棕黄色和焦糖香。由于茶叶干燥时的温度一般在140℃以下, 因此, 加工中以非酶性褐变的糖氨反应 (Maillard反应) 占主导地位, 而焦糖化作用很微弱。在热化过程中, 多酚类化合物、氨基酸、糖类及其它物质相互作用剧烈进行, 促进芳香物质的形成[3]。因此, “控焙”如何用火, 加工适合消费者需求的产品, 成为铁观音烘焙至关重要的环节。
综上所述, 烘焙干燥是铁观音加工过程的重要工序。铁观音干燥是在一定温度下完成的, 始终存在着热化作用。铁观音烘焙正是运用热化作用原理, 根据“茶”与“火”的“君”“臣”关系, 即内因与外因的关系, 外因通过内因起作用, 控制其内含物质的变化, 使铁观音的品质“香臻圣炒, 味得天真”。
参考文献
[1]张木树乌龙茶审评厦门:厦门大学出版社2011年137
[2]苏兴茂烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索福建茶叶2012 (3) 27-29