江西省鹰潭市烘焙产业发展问题探究

2022-09-11

1 鹰潭烘焙产业的发展现状

烘焙产业是鹰潭的本土特色产业、传统产业, 烘焙产业经过20多年的发展, 从业人员已由20世纪90年代末期2万多人增长到现如今的10万余人, 鹰潭烘焙产业在全国烘焙市场已形成不可估量的影响力, 在全国县级以上地区几乎都有鹰潭人从事烘焙创业, 烘焙门市店7 000余家, 每年创造300多亿元的产值。2016年8月, 鹰潭市信江区烘焙梦想小镇规划雏形显现, 将建设烘焙中央生产工厂、烘焙规模企业园、烘焙特色街等基础设施提上日程。2017年4月, 鹰潭举行客商座谈会, 就鹰潭烘焙产业优化发展深入讨论, 政府对烘焙产业持续发展高度重视。尽管鹰潭烘焙产业覆盖面广、从业人员多, 但目前, 却面临着经营规模小且分散、难以形成品牌效应等发展瓶颈。

2 鹰潭烘焙产业发展存在的问题

2.1 企业规模小且分散

上个世纪90年代, 鹰潭受到周边县市如资溪县的影响, 涌现一批人员外出从事烘焙产业, 此时多为亲带亲、户带户的人事纽带关系。然而, 绝大多数的烘焙坊以个体经营为主, 其中以“夫妻店”最为经典, “夫妻店”前店后厂的生产模式无法形成经济规模。一家一户的作坊式经营模式门市小、资金少、产品种类单一, 这些缺陷注定导致鹰潭的烘焙企业规模小。虽然目前全国各大县市遍布鹰潭人开的烘焙坊, 但是过于分散的门市之间并无行业内部的交流, 烘焙企业彼此为独立的个体, 无法形成规模经济和品牌效应, 这大大限制了鹰潭烘焙产业的优化发展。

2.2 产品单一和品牌效应缺乏

深入了解各大城市遍布的鹰潭烘焙企业, 除规模各异之外, 生产陈列的品种也是参差不齐, 不少门市陈列的糕点款式老旧, 缺乏特色、主导产品, 产品品位不高且深加工精加工产品少, 无法满足如今消费者的多样化口味需求。尤其是精细的西方糕点传入, 愈发显出鹰潭烘焙技术处于劣势地位。此外, 鹰潭烘焙产业缺乏品牌意识, 个体经营的烘焙坊并未“抱团发展”, 而是几千家个体户自立门户, 产品质量良莠不齐, 缺乏统一的行业标准。

2.3 销售渠道单一, 营销方式老旧

目前, 鹰潭烘焙糕点主要依靠门市销售, 即从业人员遍布全国开烘焙店销售产品。单一的门店销售, 纵使连锁分店销售, 也将客户局限在所处县市, 十分不利企业的扩大再生产。如今互联网发展迅猛, 能够利用互联网销售产品的鹰潭烘焙企业却少之又少。同时, 营销策略也缺乏创新, 以前盛为流行的“买一送一”在如今会员卡、优惠券充斥市场的情况下, 亟待改进。

3 鹰潭烘焙产业发展问题的成因

3.1 政府支持力度不够

中国“面包之乡”资溪县政府早在2004年就成立“资溪面包有限公司”, 注册“资溪面包”商标, 同时大力支持兴建烘焙创业园、烘焙学校以及相关的配套设施。而鹰潭市烘焙小镇还处于计划阶段, 缺乏相应的配套设施, 烘焙行业协会并未成立, 一直以来对烘焙产业健康发展缺乏支持力度。缺乏政府政策的支持, 烘焙产业从业人员只能依靠微薄的资金、不精细的技术开展小规模的生产经营, 很大程度上影响了鹰潭烘焙产业转型发展。

3.2 烘焙行业协会尚未成立

如前文所述, 目前鹰潭市烘焙行业呈现杂、乱状态, 在外门市众多却又品牌、质量良莠不齐, 这很大程度上归因于缺乏行业协会。行业协会尚未成立, 行内人员缺乏信息交流分享, 行业人员抱团力度不够, 整个行业缺乏统一的管理模式和制作标准, 导致产品的规格、质量、种类不一致, 从而导致鹰潭烘焙行业缺乏品牌辨识度。

3.3 技术和人才的缺乏

烘焙行业新技术层出不穷, 产品更新换代十分快, 抢占核心技术则是抢占制高点。然而很多小企业难以获得核心技术, 或者核心技术掌握不透彻, 落后于其他烘焙企业。此外, 从事烘焙生产的人员多为外出务工者, 农民占比高达80%, 其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%, 这些从业人员大多属于初级技术人员, 照着原有的配方机械式重复生产, 缺少创新精神, 对新产品的研发力度不够, 自然无法拥有自主知识产权的新技术、新产品。

3.4 烘焙企业经营管理不善

一家一户的小作坊式经营管理虽然粗犷但甚是简单, 对资金、技术以及从业人员的要求较低。而企业要想做强、做大, 则需要一定的资金、技术以及经营管理知识。然而, 个体经营为主的小微企业在财务制度、管理制度上的不完善和较差的信用担保能力, 注定融资困难。其次, 改变小作坊式经营则需要完善整个生产链, 包括原材料的采购、生产和加工以及销售等各个环节, 多为缺乏现代经营管理知识的店主则是束手无策。

4 鹰潭烘焙产业发展的建议

4.1 政府支持

首先, 在烘焙小镇计划雏形的基础上, 兴建烘焙小镇。烘焙小镇应包括烘焙创业园、烘焙学校以及相应的配套设施, 并且要完善烘焙产业的生产链。政府应加大财政支出投入, 兴建烘焙学校, 对相关从业人员进行系统培训, 将烘焙行业最新技术分享, 同时政府要加大对新产品、新技术研发的投入力度, 掌握具有自主知识产权的技能。此外, 烘焙企业做强做大, 必须要配套冷链物流, 最大程度保证产品的口感和新鲜。烘焙行业的发展, 政府需要提供必要的基础设施, 如良好的生产环境、便利的交通等。

4.2 成立烘焙行业协会

鹰潭烘焙产业的发展壮大, 成立行业协会是必不可少的。政府应牵头, 集鹰潭烘焙行业有识之士成立协会, 协会成员之间加强沟通, 信息、技术实现共享。更重要的是, 行业应发挥自律性组织的作用, 实现整个鹰潭烘焙行业统一技术、统一商标、统一质量和统一宣传, 使整个行业看起来规范有序, 具有一定的品牌辨识度。

4.3 加大对技术以及人才的培育

从事烘焙行业生产的人员农民占比高达80%, 其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%, 呈现出整个行业人员文化素质偏低的态势。不可否认, 文化程度低对企业的管理、技术的研发以及整个行业的壮大起到了消极作用。除了创办烘焙学校培养专门的从业人员之外, 还应该注重整个鹰潭市的教育, 鼓励学生在完成九年义务教育的基础上继续学习, 具有一定文化水平的从业人员在其门市管理以及技术、产品的研发上具有更大的的优势。对于技术和人才的培育, 除了政府的资助外, 整个行业人员也应当大力支持, 从技术、资金等多角度提供帮助。

4.4 营销方式的创新

如今鹰潭烘焙坊遍布全国, 但却难以说出鹰潭有哪些有名的品牌, 为此建立鹰潭烘焙产业统一的品牌是很有必要的。统一品牌的做强做大, 有利于提高鹰潭烘焙产业在全国的知名度, 可以从广告和销售方式两个角度深入讨论。鹰潭除了烘焙、眼镜产业, 龙虎山品牌效应也不容小觑, 烘焙行业可以借助龙虎山旅游资源来打造知名度, 建立观光体验点等来增强产业的品牌辨识度。此外, 在门市销售的基础上, 应充分利用互联网迅猛发展的态势, 建立网络营销, 结合鹰潭新建的电商众创园, 最大程度的扩大客户人群。

摘要：烘焙作为鹰潭市特色产业发展已有二十多年历史, 涉及从业人员多, 遍布全国各县市, 影响范围广。在如今烘焙新技术层出不穷、互联网快速发展的时代, 鹰潭烘焙产业也面临诸多挑战, 本文深入调研鹰潭烘焙产业, 就政府、行业协会、企业自身等多个角度对其健康持续发展提出一定建议。

关键词：鹰潭,烘焙,创新,发展