烘焙经营计划书（通用5篇）
篇1：烘焙经营计划书
★ 提升分店营业额
分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。
一、增加营业额的方式。
1、增加人流量（即：入店人数）
2、增加单笔交易的金额。
3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；
B、对每年的节日促销手段不够； C、每周周末的促销力度不够；
D、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；
E、生日蛋糕的宣传力度不够；
F、顾客的管理不够。
针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：
A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略； B、提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施； C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；
D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。
E、增加长期的礼品派送方案；
F、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；
G、增加全年的宣传手段。
H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。
4、进行产品组合、加强产品的多元化。
5、加强新产品上市周期。
6、增加产品品项、增加产品的类别。
7、营造售卖氛围（POP、服务方式、装饰、宣传物等）。
二、员工培训的重要性。
1、建立基本的运作制度。A、《市场部管理制度》
B、《营运手册》 C、《店面作业指导书》 D、《各工作岗位说明书》
E、《产品手册》
F、《各工作岗位BI工作流程》
G、《人事管理制度》 H、《各岗位工作规定及标准》
通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准
化及效率化。
2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。
3、建立切实可行的“绩效考核”方案。
4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。
三、产品结构的重要性。
1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。
2、加强产品研发的力量。
3、全面补充产品的品项。
4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。
5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。
6、实现现场销售监控。
7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。
四、持续稳定地增长的重要性。
1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。
2、建立新旧产品的更新换代流程。
3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。
4、建立培养新型消费者的营销体系。
5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。
五、进行跨区域的扩张。
1、加强开设直营分店的力度。
2、增加多渠道销售方案。
3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）
4、开发代销其它有利产品。
5、开发单类多品种专卖店。
6、多品牌经营模式。★ 扩大业务销售量
随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：
一、开发更多的业务渠道。
1、日常业务渠道：
工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主
机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主
学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主 幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主
西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主
宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主
本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主 商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主
2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道
和业务方式。
3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市
场），应该多渠道的开发年货的市场。
4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。
二、业务团队的建立。
1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完
成并超越业务目标。
2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）
3、制定相应的制度、流程及规范： A、《业务人员工作说明书》 B、《业务部管理制度》 C、《业务人员工作流程》 D、《业务人员操作手册》 E、《业务人员作业指导书》 F、《业务人员绩效考核制度》 G、《业务部工作规定及标准》
4、制定业务目标及费用控制标准。
三、开发OEM。
1、选择质量稳定性强的产品进行OEM。（另：月饼、粽子可开发酒店的OEM业务）
2、建立严格的“OEM操作体系”。
3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
四、开发异地经销。
1、选择长效期的产品进行技术改进。
2、改善并加强包装方式。
3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
五、开发礼饼市场。
1、进行产品的分类、组合。
2、进行宣传品的设计、制作；
3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；
4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；
5、设定目标、绩效考核方案。★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系
一、行政管理部分。
1、公司的经营理念及核心价值观；
2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；
3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；
4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；
5、公司对外关系处理及证件情况；
6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；
7、工作时间及考核；
8、绩效考核手段及实施情况；
9、部门工作计划、总结及阶段性目标；
10、公司会议制度及沟通渠道；
11、公司办公区域规划及办公条件；
12、公司通信工具及交通工具情况；
13、公司企业文化建设情况；
14、公司的标准体系建立情况；
15、公司的企业形象设计、规划及实施。
二、人事管理部分。
1、人员配置的基本情况；
2、员工伙食标准、状况、宿舍条件；
3、人员来源、人员关系及人事档案情况；
4、人事程序、标准、规划及执行情况；
5、薪资结构、标准、规划及员工福利、保险；
6、员工流动情况、原因、员工发展状况；
7、员工培训计划、实施情况；
8、员工团队意识、团队建设情况。
三、财务部分。
1、月度、季度、财务报表情况；
2、用于经营预测、经营分析的报表；
3、原材料、加工成本分析、控制；
4、经营、管理费用分析，控制；
5、人力成本分析、控制；
6、纳税情况及合法避税；
7、采购、租赁、加盟合同管理；
8、资产帐、成本帐、费用帐、商品帐情况；
9、费用报销制度及程序；
10、财务凭证管理情况、发票管理；
11、非合资分店的结算方式、结算体系；
12、财会电算化及财务电脑软件情况；
13、公司融资、银行存款及投资；
14、资金使用计划及现金流动情况；
15、公司对外支付情况；
16、工资发放情况；
17、分店产品销售控制；
18、分店收银程序设计及收银员风险制度；
19、分店备用金、储备金、现金管理；
20、分店营业款流动及控制。
四、产品、物流部分。
1、采购物品目录、分类、标准、价格；
2、供应商供货方式、结算方式；
3、公司及分店采购计划制定情况；
4、物品的验收程序、发放程序及实施；
5、物品的仓管条件、规范及仓库量控制；
6、统一配送的范围及流程分析；
7、配送车辆、包装物使用情况；
8、采购流程设计及监控；
9、销售产品主体构成情况及组合策略；
10、销售产品配套构成情况；
11、产品特色体现及产品口味体现；
12、产品的定价策略、价位及人均消费；
13、产品制作工艺、标准、程序；
14、产品品质控制手段及实施；
15、产品研发的流程及实施；
16、产品加工成品率及报废处理；
17、待售产品预加工及过期产品处理；
18、产品核心技术控制；
19、产品信息市场反馈情况； 20、产品价格单形态。
五、营运部分。
1、市场调查、市场定位、市场细分；
2、顾客消费特点、时段分布；
3、营销主要手段、促销方案；
4、员工对产品的理解及运用；
5、员工的产品推荐及组合情况；
6、分店营业任务及激励手段；
7、员工仪容仪表、礼貌用语及服务态度；
8、分店服务意识及服务质量；
9、分店作业程序及指挥系统；
10、分店的排班及分工；
11、分店的高峰期工作状态及工作准备；
12、员工操作程序及规范；
13、分店负责人的全天作业安排；
14、分店出品速度及质量；
15、分店写单、报单、买单程序及速度；
16、分店环境卫生状况及卫生工作安排；
17、分店个人用品卫生状况；
18、分店安全状况及安全制度；
19、分店处理顾客投诉程序及状况；
20、分店费用控制状况；
21、分店工作记录情况；
22、分店信息反馈情况；
23、分店周围环境情况。
六、发展部分。
1、公司近期、中长期发展规划；
2、公司加盟连锁文件建立完善；
3、公司内部管理文件体系建立完善；
4、公司企业品牌形象推广提升；
5、公司分店装修设计标准及规范；
6、公司用具用品规范标准；
7、公司战略人才储备；
8、分店选址及硬件参考标准；
9、公司及分店组织架构规划；
10、公司采购体系的完善；
11、公司物流配送体系的完善；
12、公司财务结算体系的完善；
13、公司产品结构调整与完善；
14、公司产品加工标准规范；
15、公司跨区域经营运作方案；
16、公司培训体系完善；
17、公司加盟店管理策略及控制手段；
18、公司信息管理系统建立及完善；
19、公司的公共关系建立； 20、公司的企业文化建设；
21、公司的产品研发机构建设；
22、公司的财务稽核；
23、公司的品质管理。
★ 一般烘焙公司存在的、需要改善的问题：
1、一般公司存在的最严重的问题就是人员的问题，主要表现在以下几个方面：
A、对公司的抱怨较大； B、整体素质较低；
C、工作效率较差，管理执行不到位；
D、配合程度较差；
E、团队凝聚力较低，缺乏一定的管理体系；
F、专业水平较低。
针对以上问题，通过对人员的调整（包括新人员的进入）、对工资和福利方面的改善、加强对人员的专业知识培训和全方面进行心态的培养就可以逐步改善。
2、产品结构明显不合理。主要表现在以下几个方面：
A、产品种类不全； B、品项不全； C、价格带不清晰、不合理；
D、产品力较差； E、研发力量薄弱； F、对产品的销售数据掌握不足。
将结合目前及未来的市场情况、顾客群情况，不断的改善产品结构及价格结构，来满足顾客的需求，并通过新产品的上市，来带动顾客的消费习惯，提高公司的利润。
3、店面的VI工程落实的不到位。
主要表现在以下几个方面： A、形象设计无法表达现代饼店的感觉； B、店内的布局不符合顾客的消费习惯；
C、没有突出企业文化（店内没有任何的企业文化宣传、产品的宣传）；
D、店面外围的形象突出不够； E、店面对节日的装饰不够。
将通过新店的开设，从新定位具体装修风格及布局风格，在今后的逐步经营过程中，加强VI工程的完善及
落实。
篇2：烘焙经营计划书
——小惠
1． 品牌
现在的时代不同了，不再象以前计划经济时期那样，有东西不求卖不出。而如今是买方市场，品牌的市场，杂七杂八胡乱经营是得不到上帝青睐的。街头的面包房一家挨着一家，量贩、超市内的烘焙食品琳琅满目。在这种竞争如此激烈的形势下，要想令顾客看中你，帮忖你，那你还得真要有吸引人之处。
说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是你的店名或某个名称。在顾客购买你产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如你的产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将你所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。
品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。一个好的品牌主要体现在以下三个方面： a、生产者和产品的形象方面，例如广告、标识、形象和行为等。b、产品与服务方面，如用途、质量、价格和包装等。c、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。
一个好品牌不是要有个很华丽的商标，也不是铺天盖地的广告所能做出来的，它是靠你曰积月累，勤恳经营，努力去出来的。有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品牌做成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位，你的产品目标市场、客户群在哪，你的品牌定位是高、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾客。一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，你就有了方向和目标，以后你就可以针对性的作宣传和促销，这样你的品牌则会很快变成名牌！
2． 质量
如今随着信息不断发展、技术传播很快，知识资源已经共享，原材料企业的烘焙演示会全国各地开，各种技术交流越来越频繁，互联网上配方工艺样样皆有，你能干的别人不需要多长时间，很快就能做到，在这种新的形式下，我们只能靠质量、靠管理、靠品牌来求生存，同样的产品比质量比品牌，同样的企业比管理、比经营。谁的质量好，谁的品牌好，那才能继续生存。
产品的质量可以说是企业的生命。要做好质量首先得要把好两道关，一是产品的原料，没有好的原料肯定难以做出好的产品。所以我们要严把进料关，根据产品的需要购买合适、优质的原料。二是生产工艺，生产工艺的每个环节都需要严格监督跟踪。要有良好的生产管理制度和高素质的师傅和工人。当然工艺的好坏也跟师傅的手艺密切相关，但是有很好的师父，却又并不等于有很好的工艺，还是要在整个生产过程中需要有严格的程序和制度来约束把关。
3． 顾客
上面说过顾客就是上帝，如今要想赢得顾客不光要靠上面所说到的品牌和质量，而诸如顾客的情感等因素也能左右他是否选择你的商品。所以现在流行一个说法： “顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。
（1）、过路客一般都是路过的人，要赢得过路客则全靠你店堂的整洁，门面装璜能否吸引和营业员亲切的笑容来赢取。过路客中又有本地的、外地的，也许还有经常路过的，再加上你的产品好，在这些人中也有部分会成为你的回头客。所以我们要从各方面去尽量做到最好来努力争取。
（2）、回头客是曾经光顾过你的顾客，他之所以选择你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面胜于他人。如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的，你一定要好好珍惜，好好把握。
（3）、忠实顾客，上面说到他曾经是回头客，也就是说你的某些产品他很喜欢，你的服务和环境又令其难以忘怀，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，他选择了你，就好像是恋人之中她选择了他，只要你坚持到底，她会是“你的人”（最佳顾客）。
（4）、最佳顾客，如果你的顾客中有很多是最佳顾客，那你就真的很成功，因为最佳顾客他能免费为你做广告。比如一个人表示想买某一样东西，而他的朋友知道自然的马上就会介绍某某的很好等等。这是发自内心的不由自主的一种行为，而且也是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。所以我们要在各方面下功夫，多赢取这样的顾客。
当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。赢取顾客和管理顾客我们又应该做倒下面各方面：
（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生曰或某个纪念曰的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。
（2）、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等。
（3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等。
（4）、现场管理，也就是店员在曰常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。
4． 员工 sp;其实最难管理的也还是员工，管理企业也就是管人。现在大型企业都很重视员工的管理，而我们面包房、饼店也应该尽快摆脱旧观念，也要将员工的管理视为顾客管理一样重要。员工管理我们也可以通过感情、民主、自主和文化来管理。
（1）、感情，要知道每个人都有很强的自尊心，他们都需要尊重、信任和鼓励。而每个人都希望自己有用，自己很重要。所以我们要关注他们的内心世界，根据各人的倾向和可塑性来晓之以理，动之以情的去激发他们的积极性。要经常关心和倾听他们的一切，保持经常沟通，要诚心诚意的去表扬他们。要使每一位员工都有一种被重视的感觉，都觉得自己是企业必须的人。另外，不要忘了，合理的物质和精神回报是员工为企业努力的源泉。
（2）、民主，有些决策尽量要让员工参与，店内的大事要让员工清楚。并且要经常听员工们对店内的建议，要把他们的意见当回事。要让他们感到也是某一个决策中的一分子或出了力。
（3）、自主，就是让员工自己管理自己，我们可以下放权力到各个班、组，依据店内的目标或一件中心任务，让他们自己制定计划，自己去实施，自己去控制和检查，自己总结。这样可以使每一位员工工作时心情舒畅，更有利于充分发挥他们自己的能力和才智，去创造更多更好的工作业绩。
（4）、文化，我们要使员工的凝聚力和向心力增强，那就要我们为其创造一个能提供精神和物质的一个港湾，过年过节、员工生曰大家一起欢聚、一起庆祝，这样还有利于团队精神的建设。在业余时间尽量能为员工提供活动场所，也应该购买些书籍等资料，为员工创造一个健康向上的环境。这样才会使企业更具有生命力。
想开一家面包店．首先也是最重要的就是技术问题，只有当您掌握了足够的相关知识和技术，您才能全面系统地了解面包房．继而开一家面包房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段．最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师。同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识，让我们全方位了解我们所要开展的事业。
很多饼店的失败，或多或少由于经营者对专业知识的缺乏所造成的，因为对专业知识的缺乏会造成您生产成本的提高以及产品质量的不确定．进而增加您的经营风险．例如：您掌握了足够的知识，就会知道您需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖“师傅们”出谋划策。您需要了解，作为老板．我们的目标是最少的投入，创造最大的价值，而"师傅”们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从“师傅”们的建议，直至无法继续，而导致失败。
因此您如果想开一家面包店．一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向．保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右：货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店．投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区：
1、特定区域内的商业中心。
2、交通枢纽，人员流动量大
3、学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
4、住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。
对于选址．见仁见智，一般来讲．人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店．试想，您会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗？还有在您选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是面包店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
店面装修明亮整洁 当您有了合适的店面．就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时．一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在面包店装修时．不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和．色彩要适合。如果您的店面够大应该设置一些休闲座位．提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对面包店的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
管理服务要有特色 以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈面包房的管理和服务。.EW4P*cm 经营面包店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品．因此卫生是最为关键的管理问题，开店后您需要用制度去约束每一名员工．而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定．也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理．又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务．这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
面包店的生产管理
壹、前言 2 贰、面包店的生产管理 2
一、工场规模的改善 2
二、人员的工作制度化及习惯正确化 3
三、面包店的生产管理 4
（一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量 4
（二）、要有良好的签领制度 4
（三）、对于原材料及产品的数量进行核对 5
（四）、进货的原材料依类贮存防止变质的损失 5
（五）、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性 5
（六）、确实遵守先进先出的原则 6
（七）、养成良好的清洁卫生习惯 6
（八）、确实进行产品的标准配方及标准制作程序 6
（九）、避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费 7
（十）、要师傅养成良好的称量习惯 7
（十一）、想办法利用剩余或过期产品 7
（十二）、不要将自己的面包店作为训练新手的场所 8
（十三）、了解店里的情况 8
（十四）、不要丢弃任何面团与面糊 8
（十五）、不要将昂贵的包装使用于低价格的产品 8（十六）、要养成盘点的习惯 8（十七）、对顾客要多花一些精神 9（十八）、建立良好的会计制度 9 叁、案例分析 9 肆、结束语 16 面包店的生产管理
壹、前言
面包店是一种小本经营生意，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。
因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解哪些不良的习惯会影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。
贰、面包店的生产管理
一、工场规模的改善
随着开放型工场的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到：
1.把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。
2.把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，自然顺畅流通。
3.把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。
4.把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环境，师傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。
二、人员的工作制度化及习惯正确化
工场内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员修整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。
三、面包店的生产管理
面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，老板可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。
（一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量
购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发生。一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。面包店的老板以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。
（二）、要有良好的签领制度
面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。例如原材料进货时有多少原材料进库要有签收，并且只能签实际收到的数量，不要有预签或补签的习惯。除了原材料进货要签收外，师傅领料多少重量也要签收，以及能够搅拌出多少重量的面团要有记录及签名。整形人员收都多少面团分割了多少面团、制作了多少产品，每一阶段都要有重量与数量的记录与签名，如此比较容易控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。
（三）、对于原材料及产品的数量进行核对
对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。这种日常核对的工作有些老板一定会觉得烦琐与浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省很多的时间。并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做，可以委托师傅或服务员轮流来做，对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。
（四）、进货的原材料依类贮存防止变质的损失
原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些多需要依原材料本身的性质而定。因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识，使各种原材料能够适当的贮存，避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。
（五）、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性
冷冻产品、原材料如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏。对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾，避免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费。
（六）、确实遵守先进先出的原则
确实遵守先进先出的原则仓库内旧的原材料一定要先领用，不可以任由师傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放过久而变质。
（七）、养成良好的清洁卫生习惯
有些面包店认为以专人负责面包店的清洁工作是增加面包店的成本，并不愿意实行。烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有清洁的环境、干净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。有良好清洁卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外，可以增加产品的贮存时间，确保面包店的信誉。这种专职或轮班清洁工作人员制度的实施所投入的成本是可以收回来的。
（八）、确实进行产品的标准配方及标准制作程序
有些面包店的产品完全是由师傅自由发挥，产品的种类、产品的配方或是制作流程完全掌握在师傅的手里。这种经营方式对面包店而言是相当危险的。产品本身的品质、大小、重量、预定价格及原材料成本的一致性无法控制，如何谈到面包店的利润。因此，面包店对自己的产品一定要有标准的配方以及标准的制作流程的建立，并且要求师傅制作该产品时一定要确实遵守标准配方与制作方法，如此才能使产品的生产品质一致。
（九）、避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费
烤焙是烘焙产品的最后也是最重要的一环。无论是使用多好的原材料，有多好的整形与制作，但最后烤焙不注意把产品烤焦了，只有丢弃，是极大的损失与浪费。其实烤焙并不难，只需要耐心与专心来操作，正确控制烤焙温度与时间即可。面包店最好使用专人负责烤焙，要经常注意炉温的变化以及产品进炉时间与烤焙时间。最好能有计时器与警报器的设备，烤焙时间到时有警报提醒烤焙人员注意出炉。如此可以有效减少烤焙达到错误。
（十）、要师傅养成良好的称量习惯
面包店制作任何产品所需的原材料要准确的称量，搅拌完成的面团重量、整形后的单位面团重量以及烤出的产品重量都需要准确的称量，如此才能正确的控制产品品质与成本。有许多师傅没有准确称量的习惯，相信自己的经验来估计原料量。他们认为使用称量会影响制作产品的速度，这是严重的错误。其实习惯称量工作之后并不需要花很多时间即可做好。制作速度快但不准确并没有益处。
（十一）、想办法利用剩余或过期产品
在有些时候可能会剩余一些产品而无法销售，若勉强折价销售容易破坏自己店里品质要求的标准。因此面包店要设计一些利用剩余产品的新产品，避免这方面的损失。
（十二）、不要将自己的面包店作为训练新手的场所
面包店要将没有烘焙经验的人员尽量调离出现场，避免阻碍正常的生产。对新手的训练最好能够委托专业训练机构。自己在工厂训练新手不仅影响正常生产，并且严重影响产品品质的标准以及容易浪费原材料。
（十三）、了解店里的情况
时常对店里产品的价格及可得利润了解清楚，并且完全掌握产品的品质、数量与利润。
（十四）、不要丢弃任何面团与面糊
搅拌缸内的面团与面糊要完全刮干净，不但可以避免浪费，并且有助于面包店的清洁。
（十五）、不要将昂贵的包装使用于低价格的产品
产品的包装与内容物要能对称，想以好的包装来提高售价有时会得不偿失。要提高产品的价格除了包装之外也要注意内部产品的品质的改进，这样才会使消费者有实质感。
（十六）、要养成盘点的习惯
面包店的老板时常问自己每天生产多少？销售多少以及未售完的有多少？明天预计生产多少？假如每天都能够想想这些，并做详细的记录，日子久了就可以发现预想不到的利润。
（十七）、对顾客要多花一些精神
每天来的顾客要找机会与他们谈一些事情，至少知道姓名与工作性质，才能建立感情。对于比较不老实的顾客也要有记录，尤其在人多的时候可以特别的注意，避免不必要的损失。服务员要帮忙注意是否顾客都到柜台付了钱，对年轻的顾客尤其需要注意。服务员要时常鼓励顾客试买一些新产品，或是多买一些产品，如此对面包店的业绩有相当大的帮助。有好的业绩当然相对的就会有较好的利润。
（十八）、建立良好的会计制度
面包店的利润任何？哪些产品有利润？哪些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。对于不合理的浪费情形，很快查找原因并解决。良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用，减少浪费，使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式，盲目的经营很难使面包店有竞争能力的。
叁、案例分析
面包店生产最为重要的工作是为生产作业流程的安排，这件事应由面包店的老板或生产负责人依照每天销售各种面包的数量编列生产计划表。老板本身或生产负责人是整个生产的灵魂，因为他必须制定每种产品的配方，又因生产顺序的变更而采用各种发酵方法，最后根据这些资料，依照每日销售数量来排定各种面包的生产数量和制作程序。所以面包店的老板和生产负责人必须了解和灵活运用各种产品的配方，以排定每天计划生产表几作业程序表。以下以一个小型面包店为例来说明生产流程作业的安排。
小型面包店生产每日工作报表的格式如下：
（一）各种面包的基本配方（表一）（例：甜面包）
（二）各种面包需用烤盘数量与每天计划生产表（表二）
（三）每天生产流程表（表三）
（四）面团搅拌作业时间表（表四）
（五）面包整形作业时间表（表五）
（六）面包进炉作业时间表（表六）
表
一、甜面包基本配方
产品名称： 甜面包
材料 烘焙百分比（%）重量（g）备注
高筋面粉 100 2000 改良剂 0.5 10 南侨酥油 12 240 细砂糖 20 400 盐 1.5 30 奶粉 5 100 干酵母 1 20 蛋 10 200 水 55 1100 合计 205 4100 表
二、各种面包生产所需烤盘数与每天计划生产量
项目 产品名称 产 品 烤 盘
面团重量 数量 面团每个 面包式样 形式 数量
分割重量
白吐司面包 800g 48条 200g×4 带盖长方形 三联带盖 16组 2 葡萄干吐司 800g 48 200g×4 带盖长方形 三联带盖 16组 3 胡萝卜面包 900g 48 225g×4 带盖长方形 三联带盖 16组 4 番茄面包 450g 72 150g×4 三节圆顶 四联不带盖 17组 5 50%全麦面包 900g 48 225g×4 带盖长方形 三联带盖 18组
胚芽面包 440g 73 220g × 2在麻花形 四联不带盖 16组 7 菠菜面包 440g 72 220g × 2在 双条裂口形 四联不带盖 17组 8 红豆面包 450g 74 75g×6 六联形 四联不带盖 16组 9 杂粮面包 300g 长24圆24 300g 棒形、球形 蒸汽炉 10 法棍 300g 48 300g 棒形斜切口 蒸汽炉 11 硬式餐包 60g 120 60g 五花形 蒸汽炉
丹麦吐司 450g 50 450g手分 辫子形 高腰单联 50 13 汉堡包 60g 150 60g 扁圆 汉堡烤盘 10 14 各式甜面包 60g 200 60g 五种平烤盘 10
表
三、面包生产流程表
项目 产品名称 发酵方法 准备原料 搅拌时间 基本发酵 主面团 延缓发酵 分割 整形 最后发酵 进炉 出炉 产品
时间 时间 搅拌时间 时间 时间 时间 时间 数量 5Min 45Min 15Min 10Min 25Min 50Min 25Min 1 胡萝卜面包 快速中种 7:30 7:50 7:55 8:40 8:55 9:05 9:30 10:20 10:45 72条 2 番茄面包 快速中种 8:05 8:05 8:50 9:05 9:15 9:40 10:30 10:55 72 3 丹麦吐司 8:15 8:20 手工分割 整形9:20 9:45 10:35 11:00 50 4 白吐司面包 三小时中种 6:15 6:20 6:25 9:25 9:40 9:50(45分)10:15 11:00(30分)11:30 48 5 葡萄干吐司 三小时中种 6:25 6:35 6:40 9:40 9:55 10:05 10:30 11:15 11:45 48 6 50%全麦面包 三小时中种 6:40 6:45 9:45 10:00 10:10 10:35 11:20 11:50 48 7 红豆面包 三小时中种 7:00 7:05 10:05 10:20 10:30 10:55 11:45 12:10 72 8 胚芽面包 三小时中种 7:15 7:20 10:20 10:35 10:45 11:10 12:00 12:25 72 9 菠菜面包 三小时中种 7:45 7:50 10:50 11:05 11:15 11:35 12:25 12:50 72 10 杂粮面包 快速直接法 9:10 9:25 手工分割 10:25(45分)10:35 11:20(30分)11:50 长24圆24 11 法棍 快速直接法 9:30 9:50 10:25 10:55(90分)11:00 12:30 13:00 24条 硬式餐包 快速直接法 10:00 10:20 10:50 11:20(65分)11:30 12:35 13:00 120 13 汉堡包 三小时半中种 8:55 9:00 12:25 12:45 12:45 13:45 14:00 150 14 各式甜面包 8:55 9:00 12:25 12:50 13:05 13:55 14:05 200 表
四、面团搅拌作业时间表
搅拌顺序 产品名称 中种面团 基本发酵室 主面团 延续发酵 面团 搅拌时间 面团温度 时间 时间 温度 重量
预定 实际 预定 实际 温度 相对湿度 预定 实际 预定 实际 开始 完成（Kg）
白吐司 6:20 26℃ 6:25 28℃ 75% 2 葡萄干面包 6:35 26℃ 6:40 28℃ 75% 3 50%全麦面包 6:40 26℃ 6:45 28℃ 75% 4 红豆面包 7:00 26℃ 7:05 28℃ 75% 5 胚芽面包 7:15 26℃ 7:20 28℃ 75% 6 菠菜面包 7:45 26℃ 7:50 28℃ 75% 7 胡萝卜面包 7:50 28℃ 7:55 28℃ 75% 8 番茄面包 8:00 28℃ 8:05 28℃ 75% 9 胡萝卜面包 8:40 30℃ 8:55 9:05 10 番茄面包 8:50 30℃ 9:05 9:15 11 汉堡面包 8:55 24℃ 9:00 28℃ 75% 12 杂粮面包 9:10 28℃ 9:25 10:10 13 白吐司 9:25 28℃ 9:40 9:50 14 硬式面包 9:30 28℃ 9:50 10:20 15 葡萄干面包 9:40 28℃ 9:55 10:05 16 50%全麦面包 9:45 28℃ 10:00 10:10 17 硬式餐包 10:00 28℃ 10:20 10:50 18 红豆面包 10:05 28℃ 10:20 10:30 19 胚芽面包 10:20 28℃ 10:35 10:45 20 菠菜面包 10:50 28℃ 11:05 11:15 21 汉堡面包 12:30 28℃ 12:45 12:45 22 各式甜面包
填表说明：1.搅拌后面团实际温度与进入基本发酵室实际时间应由搅拌员填写。2.延续发酵完成时间即预定的面团分割时间。表
五、面包整形作业表
分割顺序 产品名称 分割时间 面团分割重量 面包形式 每盘放进最后发酵 最后发酵室 完成最后发酵 产品数量
分割机 滚圆机 手工 预定 实际 面团 数量 预定 实际 温度 相对湿度 预定 实际 1 胡萝卜面包 9:05 150g 三节圆顶 3个 9:30 38℃ 85% 10:20 72条 2 番茄面包 9:15 220 两节圆顶 2 9:40 10:30 72 1 丹麦面包 9:20 450 麻花 1 9:45 10:35 50 3 白吐司 9:50 200 四节长方 4 10:15 11:00 48 2 杂粮面包 10:10 300 棒状 1 10:35 11:20 24 杂粮面包 300 圆球 1 10:35 11:15 24 4 葡萄干吐司 10:05 200 四节长方 4 10:30 11:15 48 5 50%全麦面包 10:10 225 四节长方 4 10:35 11:20 78 6 硬式面包 10:15 300 棒状 1 11:00 12:30 24 7 红豆面包 10:30 75 六粒合并 6 10:55 11:45 72 8 胚芽面包 10:45 220 麻花 2 11:10 12:00 72 1 硬式餐包 10:50 60 麻花 2 11:35 12:35 120 10 菠菜面包 11:15 220 双条 15 12:55 12:25 72 2 汉堡面包 12:45 60 扁圆 20 13:05 13:45 150 3 各式甜面包 12:50 60 五种 14:00 200 填表说明：本表根据“面团搅拌作业时间表”内延续发酵完成时间栏内的时间作为分割的时间。表
六、面包进炉作业时间表
进炉顺序 产品名称 进炉时间 烤炉温度 预计烤焙时间 出炉时间 产品数量 预定 实际 预定 实际
胡萝卜面包 10:20 205℃ 25分钟 10:45 72 2 番茄面包 10:30 205℃ 25 10:55 72 3 丹麦吐司 10:35 205℃ 25 11:00 50 4 白吐司 11:00 205℃ 30 11:30 48 5 葡萄干吐司 11:15 205℃ 30 11:45 48 6 50%全麦吐司 11:20 205℃ 30 11:50 48 7 红豆面包 11:45 205℃ 25 12:10 72 8 胚芽面包 12:00 205℃ 25 12:25 72 9 菠菜面包 12:25 205℃ 25 12:50 72 10 汉堡面包 13:45 200℃ 20 14:00 150 11 甜面包 14:00 200℃ 15 14:15 200 表
六、面包进炉作业时间表（蒸汽炉）
进炉顺序 产品名称 进炉时间 烤炉温度 预计烤焙时间 出炉时间 产品数量 预定 实际 预定 实际
杂粮面包（长）11:20 220℃ 30分 11:50 24 2 杂粮面包（圆）11:25 220℃ 30分 11:55 24 3 硬式面包 12:30 220℃ 30分 13:00 24 4 硬式餐包 12:35 220℃ 30分 13:05 120 以上是一个小型面包店的生产作业的安排，希望对贵店的生产安排有所帮助。肆、结束语
面包店的生产管理是面包店经营管理中比较重要的管理，只有良好的生产管理，才能使面包店保持同业间的竞争力以及业绩，为了使自己的面包店能更进步，面包店的老板要时常的充实自己，学习新的东西，如此才不会不知道自己的面包店需要做哪些方面的改革，以及能够确实的了解如何去做才能最有效率，使面包店创造更多的利润。
饼店营销激情创新所在
21世纪是品牌角逐的世纪，在市场竞争激烈的前提下，食品企业要想生产出来的产品卖出去，必须要洞察市场动态，掌握食品的时令性，懂得消费者心理需求。经济学里有句名言：流通决定生产。显然，营销是艺术，也是手段，恰到好处的营销，可以培养顾客对饼店及其产品的感情。顾客能忠诚饼店、忠诚品牌、忠诚产品，能对饼店和产品有良好的口碑，很大程度上是通过成功的营销逐渐完成的。
节假日营销，是饼店营销的重要一环，是饼店把握商机，带动日常销售的极好时机，所以，节假日营销应受到饼店经营管理者的高度重视。
给顾客一个消费的理由，给饼店一个赚钱的机会。
消费是需要理由的，在满足了基础物质需求以后，精神文化、情感交流方面的需求走到了前台。而节假日丰富的文化内涵，深厚的传播底薀，空闲的休息时间，造就了不可多得的商机。只要抓住这个商机，推出节假日营销主题，就能给顾客一个实实在在的消费理由，给自己一个明明白白的赚钱机会。
中国传统文化源远流长，博大精深，中国传统文化和西方文化有机交融，形成了具有鲜明个性的节假日文化：元旦、春节、情人节、元宵节、母亲节、端午节、教师节、中秋节、重阳节、圣诞节等节假日，这些融入中西方饮食文化内涵的节日，都包含浓郁的中华民族亲情文化的审美、情感、伦理和道德特征。
从市场营销的角度来看，饼店具有极大的节假日营销优势——将自己研发、生产或加工的产品，通过门店直接提供给顾客，并从顾客购买、享受产品的过程中获得顾客对产品和服务的反馈信息。所以，饼店能及时周到地满足顾客在节假日这个特定氛围下的精神和物质需求。饼店应当充分发挥自身的优势，利用烘焙食品在表述节假日文化时所起到独特作用，积极培育和营造节假日食品市场，努力揭示和提升烘焙食品中文化的附加值，极大地满足顾客在节假日这个特定氛围下所要体现的情感追求、审美情趣、道德理想和风俗习惯。
一般而言，顾客的节假日消费思维有以下几个方面的体现：
惯性消费受传统文化和现代文明的影响，选择不同的食品来享受不同的节日氛围，如春节吃年糕、吃饺子；元宵节吃汤圆；中秋赏月吃月饼；端午节吃粽子等等。在这些消费行为中，相当一部分消费者会凭着自己对饼店品牌形象的重复记忆以及其所产生的行为惯性，去购买自己认同的品牌产品。
激情消费饼店在宣传、促销和服务上的激情演绎，直接感染了顾客，使顾客在节假日特定氛围的情感需求中找到了寄托的载体，产生了购买产品的激情冲动。
（1）
需求消费饼店把产品所包含的营养价值、文化价值告诉顾客，得到顾客的认可而去购买。潮流消费现在很多广告词督喜欢套用一句“今年流行（穿、吃等）．．．．．．”，或者“送礼只送．．．．．．” 显然，这是在推动一种时尚消费潮流，一旦这种潮流形成，顾客消费心理中的好奇心和虚荣心促使他们以购买潮流产品为荣，从而形成消费高潮。
情感消费人们在节假日要表达的各种情感如亲情、友情、爱情等，很多场合都是通过饮食来体现的，当饼店所营造的氛围，所提供的产品能够满足顾客的这种情感消费时，顾客便会产生消费冲动。
分析和研究顾客在节假日里消费思维和行为习惯，有针对性地给顾客消费找到合理的理由，是以顾客为中心的营销时代的创新基准。抓住顾客消费心理，用特色产品满足顾客需求，是做好节假日营销的重要前提。
曾经见过这样的场面：演示会上，一个产品的配方被众多饼店抄来抄去，那种求知欲望，苦苦追寻的痴情叫人感动。但冷静地想一想：同一个配方的产品能否让地域辽阔的各地消费者都接受、都认同。只有让产品包含地域文化，在特定的氛围中闪亮登场，给顾客一个消费享受它的理由，它才能具有强大的生命力。比如说中秋月饼、广东老婆饼，以及福建莆田的妈祖平安饼，这些“有说法”的产品，在节假日的营销活动中，就能给顾客一个美好的情感寄托。
给节假日营销塑造一个灵魂，给饼店营销注入一份激情。
灵魂就是主题，不同的节假日有不同的文化内涵和表现形式，其所揭示的营销主题不同。如春节的主题是团圆祈福，相逢吉祥；情人节的主题是浪漫幸福，激情体会；母亲节的主题是感恩体现，亲情回报；重阳节的主题是尊老敬贤，真情关爱；中秋节的主题为民俗文化，温馨团聚；圣诞和元旦的主题为新潮感受，时尚聚焦等等。
节假日营销应根据其文化内涵的主题予以充分揭示，主题不同，则目标消费群也应各有偏重。产品、价格和广告宣传、促销手段都要围绕主题展开，充分演绎。
节假日主题产品的功能 粽子、月饼等已经成为端午、中秋的代名词，自是不必多说。像裱花蛋糕，不仅每一个节假日可以充当主角，就连只要带有喜庆、吉祥的每一种场合，都可以带着迷人的魅力登场。食品因有文化而有灵性，因有灵性而给人们以激情。烘焙食品无论是中点还是西点，都是文明。
（2）
现代食品具备四大功能：营养功能、嗜好功能、生理功能和文化功能。饼店应创造性地研发、生产具备这四大功能的食品，丰富节假日产品，满足消费者的需求。
特别需要指出的是，节假日食品应能充分表述节假日的特殊内涵，充分体现其文化功能。这主要包含：（1）趣味性；（2）健康感觉；（3）安全感觉；（4）个性感觉；（5）高品位感觉；（6）简便性、流传性和话题性；（7）原点稳定（主配方、主工艺有坚实基础）。
节假日主题产品的价格
节假日产品能满足人们在特定氛围下情感寄托的需要，这才是物有所值。但是，并不是价格越高能满足消费者的需要，相反可能已经与市场脱节，或与目标消费的承受能力产生了差距。如果目标消费群想要的质量不错且价格合理的食品，那么饼店售卖的品质绝佳却价格昂贵的食品，就会逐渐失去这部分消费者。因此，设计和生产相关食品时，应该真实体现目标顾客为导向的经营管理理念。
节假日主题营销中，价格定位应注意几个方面影响：
（1）成本。
成本不是定位的唯一因素，价格的高低，要看普遍的竞争价格和顾客对你的产品的青睐程度。
（2）顾客所赋予的价值。
产品的价格可能不是最重要的购买驱动因素，一个人的最爱可能对另一个人毫无价值。顾客所赋予的价值是个性化的，艺术性的，它来源于一种产品所能提供的经济的、功能的和心理的收益。
（3）竞争。
没有不受竞争影响的饼店，关键是不要过多地关注和模仿竞争对手而失去了自我，被对手牵着鼻子走。不考虑企业的资源配置，却盲目与对手争夺市场份额，势必会给自己带来被动。
节假日主题营销的手段（1）
广告。广告要以情感人，使消费者产生感情上的共鸣。这种情感上的心理攻势，潜移默化地引导消费者接近商品；同时，广告要能通过正确的理念去说服消费者，使其相信自己的选择是正确的、合理的、进而采取购买行为。
充满情感的广告诉求越来越受到众多商家的关注和采用，并行之有效。据有关方面对美国杂志广告进行调查的结果表明，至少有四分之一以上的广告没有提及任何有关产品质量。性能等传统意义上的硬信息，只是通过充满感情的软信息娱乐受众。使消费者熟悉广告的商品品牌，产生良好印象。这种在广告中不提供硬信息的手法在电视广告中更为普通。如央视有一则道德传承教育的公益广告就意境深远，回味不尽：母亲给儿子边讲小鸭子的故事边洗脚，洗完后母亲去给祖母洗脚。儿子看后尊老的心灵受到启迪，也端一盆水来给母亲洗脚，并说：“我也来给您讲小鸭子的故事！”无论是语言、形象和意境的表述，都给人一种心灵的震撼和慰藉，产生了情感上的极大共鸣。
（2）
促销。节假日是开展促销活动的最佳时机，无论是商家还是顾客，都能接受的理由和行为。但饼店在开展活动时，要认真进行全方位的思，既要考虑特定节假日的文化内涵和情感主题，也要考虑企业文化和品牌的打造。抛开节假日的情感主题和企业文化、品牌打造，仅仅为了扩大市场份额，便卷入与同行间的价格战，就意味着玩一场很长时间都可能没有回报的惊险游戏。
饼业现在使用的促销手段很多，在节假日营销中，可结合自身特点创造性运行。
① 降价。这是一种最普遍最常规也最有效的促销方法，使用时必须有足够的、体面的、既合理右名正言顺的降价理由。降价促销的目的仍需要促销商品，赢得利润。如果“师出无名”，会使消费者怀疑商品质量有问题，影响促销的效果，也影响饼店以后的销售。
② 折扣。配合节日主题，针对目标顾客，如母亲节对成年女性顾客等，直接以折扣方式优惠消费者，体现饼店回报社会的一份爱心。③ 抵价券。购买一定价值额的产品，享受饼店赠予一定价值额的抵价券，用以优惠和奖励忠诚顾客。
④ 分红。累计一定的消费额，即可在特定时间内获得一定比例的红利回馈。目的与上例相同。
⑤ 积分点。累计到一定的积分点即可获得相应赠品。
⑥ 联合促销。组织相关的供应商、经销商与饼店共同举办促销，共同宣传各自品牌形象，达到互动双赢的目的。
⑦ 捆绑促销。将具有共性的商品“捆绑”在一起促销，如外行业的牙膏和牙刷，本行业的糕点和饮料、面包和果酱等。也可组织两家或几家有一定关联的生产厂商把相关产品组合捆绑在一起，以优惠的价格促销。目的是降低销售成本，提高服务层次，增强抗风险能力，提升品牌形象。
⑧ 游戏。利用游戏活动活跃卖场气氛，吸引人群，带动买气，提升品牌传播速度。
⑨ 征集活动。征集与节日相关的诗歌、散文、题词、对联、寄语或问题答案，目的是营造促销氛围，造势市场，带动销售，传播品牌。
⑩ 抽奖。奖品须具有吸引力，能刺激消费者的好奇心和参与的积极性。可设箱集中抽奖，也可将奖品券藏在商品中由顾客购买后获得而对奖。
营销是艺术，也是手段，营销也是创新，是各种销售方式组合的创新。当你的营销确实找不到新意的时候，你可千万要警醒：缺少创新的营销是走到了尽头的营销。
（3）
情感广告吻合了消费者的消费心理和审美追求，减弱了广告的商业色彩，从，冲淡了消费者的逆反心理，满足了他们心理上的需求，刺激了需求奋点，这是饼业在节假日营销中利用广告宣传应该很好借鉴的表述方式。
饼业广告应以报纸、电视、食品杂志、健康美食手册、营业员手册、POP类的海报、招贴、吊牌等媒体进行组合。节假日之前，采取较为密集型的发布策略，节假日到来后，采取间歇性的递送发布策略。
值得强调的是，饼店处于销售终端，用各类POP广告进行简洁、生动、精确、利益点鲜明的宣传，更加符合当前“注意力经济”的特点。
（4）
篇3：烘焙经营计划书
她创业
张怡然
创业年龄：23岁
创业项目：烘焙教室
店址：大慈寺路3号朗御1-4101
爱好促成创业
张怡然性格活泼，曾在国外留学的她对烘焙很感兴趣，但回到成都后却发现很难找到好的甜点烘焙教室。于是她萌生了开一家烘焙教室的想法。
张怡然将店铺定位为家庭烘焙教室，为此她在繁华的市中心选了一间位于高层住宅楼内的店面，既考虑了交通的便利性，又与自身的定位相符合。
2014年11月，张怡然的烘焙教室THE DOLTS正式开业，每天上、下午提供不同的甜品烘焙课程，顾客可以自主选择想要学习的课程，然后通过电话或网络预约上课时间，以便店家提前准备材料。
张怡然介绍道：“我们的目的是让客人学会做一款甜点，因此教学内容的可操作性很强，使用的材料也很容易买到，希望客人学会后就能自己在家做出来。”
门禁和价格挡住了客人
开业几个月后，一些问题也渐渐出现在张怡然面前。首先，由于烘焙教室开在高层住宅楼里，物业公司为保障住户的安全，在大楼主入口处安装了门禁设施，这给前来光顾的客人造成了不便，在一定程度上影响了客源；其次，张怡然创业的初衷是开一家有品质的烘焙教室，因此她坚持选用优质的原材料，聘请有五星级酒店工作经验的厨师教学。品质上去了，价格自然也就上去了，这让许多客人难以理解，也给张怡然的经营造成了一定的困难。
找原因
张怡然认为，经验不足和前期准备不够在一定程度上导致了目前的困难。因为没有仔细了解成都的烘焙教室市场，所以高估了客人的接受能力。另一方面，当初选址时，张怡然选择了一间比较宽敞的店面，租金偏高。然而开业后她发现，店铺的许多空间都用不上，完全浪费了。
解决方法
张怡然目前正准备和该栋楼内的一家西餐厅合作，两家合并成一家，兼顾甜点烘焙教学、下午茶甜品、西餐等项目，将经营内容多样化。这样既可以将两家店的客源与优势集中起来，又可以丰富店里的服务和产品，增加卖点。最重要的是，加入西餐、下午茶等项目后，就能将以前浪费的空间利用起来，降低成本。
诊断
食材成本过高
曾在某知名蛋糕连锁品牌担任总经理的纪亚红指出，做甜品烘焙教学没必要用太贵的原材料，因为THEDOLTS的定位是家庭烘焙教学，目的在于教会客人做一款甜点，出售的是技能，而非食品本身。
店铺选址欠考虑
目前烘焙教学、烘焙定制等类型的小店因为门槛低，投资少，操作模式简单，吸引了不少创业者的青睐。但正因为如此，经营这类小店的竞争也较大，在考虑店铺选址时需要特别慎重。虽然张怡然想营造家庭式的氛围，但店铺位于住宅楼内，门禁等安保措施对于刚开业的小店来说是比较不利的。
处方
降低成本
选择加入西餐、下午茶等项目，可以起到增加客源和卖点的作用，但要想更好地发展，首先需要降低成本。店家在烘焙教学服务方面可以选用成都各大超市能买到的、性价比较高的原材料，这样既可以降低成本，又能保证品质。如果有要求较高的客人提出想使用价格较贵的原材料，可以单独为他们准备，同时也相应地提高学费。
突出特色
突出店铺特色也是需要下功夫的环节。现在市场竞争激烈，产品同质化现象严重，无论是烘焙、下午茶还是西餐，成都都有许多提供类似服务的店，所以要突出自身特色，提亮卖点。建议推出独家产品，或者特色组合产品。
加大宣传
篇4：烘焙培训计划书
南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程 “蒲公英”烘焙体验中心建设项目 计
划
书
撰写：王晓羽 2012-10-13简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。
与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。
培训项目的内容 一． 名称的由来
“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。
“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。二． 基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。三． 预期目标
1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。
2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。
3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
可行性分析
一：课程设置背景
玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。二：资金来源
前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入 三：学员来源
1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；
2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。
实施方案
一、选址及装修：
1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室 面积：48㎡
2、基本条件：
水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。
3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。
①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯
②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案
③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。④地面采用防滑地砖 装修预算：20000元
二、设备配置：
⑴冰箱：用于存储原材料
参考品牌：美的bcd-550wkm凡帝罗对开门电冰箱 参考价格：4500元
⑵电动和面机：用与和面、打发
参考品牌：上豪家用电脑款ka-1000厨师机 参考价格：1500元篇二：烘焙经营计划书.★ 提升分店营业额
分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的 提升也尤为重要。
一、增加营业额的方式。
1、增加人流量（即：入店人数）
2、增加单笔交易的金额。
3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普
遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： a、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）； b、对每年的节日促销手段不够； c、每周周末的促销力度不够；
d、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够； e、生日蛋糕的宣传力度不够； f、顾客的管理不够。
针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：
a、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略； b、提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；
c、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升； d、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。e、增加长期的礼品派送方案；
f、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务； g、增加全年的宣传手段。
h、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。
4、进行产品组合、加强产品的多元化。
5、加强新产品上市周期。
6、增加产品品项、增加产品的类别。
7、营造售卖氛围（pop、服务方式、装饰、宣传物等）。
二、员工培训的重要性。
1、建立基本的运作制度。a、《市场部管理制度》 b、《营运手册》 c、《店面作业指导书》 d、《各工作岗位说明书》 e、《产品手册》 f、《各工作岗位bi工作流程》 g、《人事管理制度》 h、《各岗位工作规定及标准》
通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准 化及效率化。
2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。
3、建立切实可行的“绩效考核”方案。
4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。
三、产品结构的重要性。
1、运用“abc分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。
2、加强产品研发的力量。
3、全面补充产品的品项。
4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。
5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。
6、实现现场销售监控。
7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。
四、持续稳定地增长的重要性。
1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。
2、建立新旧产品的更新换代流程。
3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。
4、建立培养新型消费者的营销体系。
5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。
五、进行跨区域的扩张。
1、加强开设直营分店的力度。
2、增加多渠道销售方案。
3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）
4、开发代销其它有利产品。
5、开发单类多品种专卖店。
6、多品牌经营模式。★ 扩大业务销售量
随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利
润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：
一、开发更多的业务渠道。
1、日常业务渠道：
工厂————早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主 机关单位——员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主 学校————早餐：主要以面包、蛋糕为主 幼儿园——早餐：主要以面包、蛋糕为主
西餐厅——西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主
宾馆酒店——西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕为主
本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主 商超————主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主
2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将开辟更多的渠道 和业务方式。
3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市 场），应该多渠道的开发年货的市场。
4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。
二、业务团队的建立。
1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励，使业务人员完
成并超越业务目标。
2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，使其完成并超越业 务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服务）
3、制定相应的制度、流程及规范： a、《业务人员工作说明书》 b、《业务部管理制度》 c、《业务人员工作流程》 d、《业务人员操作手册》 e、《业务人员作业指导书》 f、《业务人员绩效考核制度》 g、《业务部工作规定及标准》
4、制定业务目标及费用控制标准。
三、开发oem。
1、选择质量稳定性强的产品进行oem。（另：月饼、粽子可开发酒店的oem业务）
2、建立严格的“oem操作体系”。
3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
四、开发异地经销。
1、选择长效期的产品进行技术改进。
2、改善并加强包装方式。
3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。
4、进行一定程度的“广告宣传”。
五、开发礼饼市场。
1、进行产品的分类、组合。
2、进行宣传品的设计、制作；
3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；
4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；
5、设定目标、绩效考核方案。
★ 公司需要健全的各项理念及制度、体系
一、行政管理部分。
1、公司的经营理念及核心价值观；
2、文档体系管理、发文程序及贯彻执行；
3、公司的组织框架、岗位职能、岗位职责；
4、分店的组织框架、岗位职能、岗位职责、公司与分店的关系；
5、公司对外关系处理及证件情况；
6、规章制度规定及贯彻执行、员工手册；
7、工作时间及考核；
8、绩效考核手段及实施情况；
9、部门工作计划、总结及阶段性目标；篇三：烘焙公司经营计划书 烘焙公司经营计划书(2009-04-23 16:14:28)转载▼
标签： 分类： 经营管理策略 经营计划 管理计划 经营方案 烘焙经营 面包店经营 计划书 杂谈
烘焙企业:经营管理向复合店+烘焙营销策划倾斜
来源：烘焙产业 发布时间：2010-04-13 我要评论 1 条 进入论坛 走在街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房，也能遇见一些手提印有不同饼屋名称食品袋的西点购买者。一个不容忽视的事实是：西饼，已走入家庭，成为人们生活美食的一部分。随着西饼业的发展，西饼消费成为一种时尚的消费趋势。
西饼屋所销售的产品属于烘焙业，据有关机构的保守统计，国内去年烘焙业销售年总产值达56亿元；从2000年至2004年，国内烘焙业的年增长率为8.69％。国内西饼市场容量巨大。业内人士预测，未来几年，西饼业的消费指数将呈几何式的增长，显现出惊人“钱”途。
据记者调查，南京本土有烘焙食品企业及酒店西饼房20多家。但知名连锁饼屋成为市场销售主力，市场占有率超过五成。消费者购买面包、蛋糕的第一渠道仍为知名连锁饼屋，选择率达51.2％；另外，由于知名连锁饼屋大规模进驻超市，也带动了一些连锁超市自营饼屋的发展，成为消费者购买的第二渠道，选择率为 25.9％。记者在家xx、苏果超市发现，超市内饼屋的面包和蛋糕格外受欢迎。
“竞争很激烈，购买力低下，生意难做啊！”记者在采访当中不止一次听到西饼屋、面包店老板们无奈的感叹。那么，目前西饼屋、面包店的利润点在哪里，或者说拿什么来赚钱呢？日前，记者以一名消费者的身份来到市区规模较大的一家西饼中心，切身感受西饼屋的经营模式和所提供的不同于传统模式的销售服务。一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，连同西点奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。踏上旋梯，来到二楼的用餐区，新颖别致的装修令人眼前一亮，点上一杯咖啡、啜一口冷饮，足以让人忘掉琐事缠身的郁闷，尽享休闲的乐趣。
该中心总经理介绍，知名连锁饼屋受宠的最主要原因就是其产品品质有保障。许多消费者在选购面包和蛋糕时，首先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。
他说，开这样一个西饼中心，光是年租金就要花十多万。目前，就本土企业而言，南京莎莉文、京侨西饼屋和面包店被业界公认有许多优势。其品种、数量多，门面装潢有独特之处，面包、蛋糕质量上乘等。但就整个焙烤行业来说，还有许多饼屋存在劣势，诸如服务水平不高，店铺管理能力差，老板的观念落后，产品创作创意差，促销手段缺乏灵活性，不够注重新工艺、新技术的应用，恶性竞争严重，不善于改变传统的经营模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月饼等等。也因为这些弱点，好多西饼和面包店面临销售下降、利润缩小等压力。
业内人士认为，要开辟西饼屋和面包店新的利润增长点，首先要提高管理能力，完善经营理念。面包店、西饼屋出售的应该是温馨、文化和口味，谁先达到这种境界，谁将先多获得市场份额；其次是要用反传统的营销模式，创造适合市场的复合店新路子，作复合式经营，提供中西合璧的全套服务，所有餐饮市场热卖的商品一应俱全，且根据当地的饮食习惯作适当的修正。
创办复合店不失为好思路。把面包店、西饼屋改造成复合店，增加经营品种，创造一个休闲式场所，非常符合当前行情。但是搞好复合店，有一点很重要，就是科学定位。可以从以下四个方面锁定目标市场：一是针对中高经济收入的消费群体，设计一个富丽堂皇、高雅的经营场所，主营蛋糕、面包、小西点、汉堡、三明治、热狗、浓汤、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅、微波爆米花、咖啡、红茶、绿茶；二是设计一个普通型堂口，有西式快餐、冷热饮、啤酒，休闲食品，适宜于青年人的时尚消费以及商人洽谈生意；三是设计明亮的堂口，广告灯牌要醒目，提供类似麦当劳、肯德基的产品，迎合青少年、儿童群体，并配以日式、中式快餐满足家长们的需要；四是在店门口现炸现卖，炸薯条、炸鸡、汉堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人气，又带动主营收入。
此外，营销策划也很重要，因为无论做什么都少不了策划。复合店经营也可根据店面所处的商圈位置、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋和面包店实现新的利润增长。鮮濕型方便餛飩創業計劃書
一、專利背景
自一九五八年日本人安藤百福發明了方便面以來，由于它適應了現代人們生活節奏的需要，所以在中國乃至世界許多國家都發展很快。目前，我國年生產量達到200噸以上，達到300億份以上。全國二千多家企業，約3000條生產線在生產。方便面在中國盛行了十多年，給生產企業帶來滾滾的財源。但是，油炸方便面本身存在的不利因素日益顯現。生產過程高溫油炸，營養物質損失無幾，脂肪含量高。使許多人望而卻步。經濟發達地區的銷售量呈滑坡的現象。如何盡快研發出更美味、可口的新型方便食品，一直是近些年來中外食品科技工作者努力尋求和探索的目標和課題。
鮮濕型方便餛飩的研發正是在這種背景下應運而生的。據史料記載，餛飩在宋代已是冬日祭祖之食。如今已不是單純的節令食品，而成為一年四季隨時可吃的佳肴，受到許多消費者的青睞。這是長期以來人們熟知并且喜愛的食品。上海、大連、廣東等城市，一碗可口的餛飩售價一般是5元左右，有的高達10元人民幣，而且購買者絡繹不絕。
二、指導思想
經過多年的研發，不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發出最新型科技產品—方便餛飩。并與2003年被國家知識產權局專利局授予發明專利權。2004年上半年，通過國家科技成果鑒定。它以鮮明的亮點展示在人們面前。脂肪含量相對較低(不經油炸)，蛋白質含量較高，富含多種氨基酸及維生素，口感好。食用方便衛生(用沸水沖泡1-3分鐘即可食用)，更利于人體健康。它選料精良，制作精細，不含任何化學合成防腐劑和人工合成色素。在常溫下保質期為6個月(無須冷藏)，更利于市場流通。此專利研發，不但考慮了廣大消費者的利益，而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低，回報率較高，發展前景較好。并且它還可以制成方便餛飩面、方便水餃等及多種口味和品種的方便食品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點，給生產和經營企業帶來豐厚的利潤回報，也給消費者帶來不少的驚喜和口福。
三、資金和轉讓形式
1、固定資產(此投資為先期小規模投入)：人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐（2t）及交通工具]。
2、流動資金
3、前期籌備金
4、推廣市場費用
5、后備金
轉讓形式：排他實施許可；普通實施許可等(具體可議)。
四、主要任務和步驟
(一)籌備組建企業，從籌備到試產3-6個月。
(二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發展。原則：銷售逐步增加，資金逐步投入，廠房逐步擴大，設備逐步增加，人員逐步增加。(三)做市場應注意的問題(建議)
1、首先推出餛飩或餛飩面。
2、可采用多渠道并舉(包括電子商務)的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。
3、盡快進入龍頭店，帶動二級店，并協調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡，并細分好渠道和市場。
4、逐步推廣市場，擴大市場份額(占有率)。
5、逐步樹立品牌和企業形象。
6、進一步把市場細分做透，擴展和延深，并適時推出新產品。
五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規格、售價)a、自己做市場生產經營方便餛飩（日產6噸左右）： 年產量：1080萬碗/盒(300天工作日)年產值：人民幣2786.4萬元 年純利潤：人民幣691.2萬元 純利率(綜合)：25% 口味與規格
口味：企業自定，可達多種口味。
注：以上均為碗裝(總凈含量160克左右)和盒裝(總凈含量160克左右)。
碗裝每箱12碗；盒裝每箱30盒。可以根據情況開發其它口味和規格的產品。參考售價(給大、中型超市的批發價)2.92元/碗 2.24元/盒
b、自己做市場生產經營餛飩面（日產12噸左右）年產量：2160萬碗（袋）(300天工作日)年產值：人民幣5151.6萬元 年純利潤：人民幣1544.4萬元 純利率(綜合)：30% 口味與規格：
口味：企業自定。注：以上均為碗裝(總凈含量145克左右)和袋裝(總凈含量160克左右)。碗裝每箱12碗；袋裝每箱20袋。可以根據情況開發多種口味和規格的產品。參考售價(給大、中型超市的批發價)2.72元/碗 2.05元/袋 另注：設備情況
1、冷藏設備
2、重點車間空調制冷設備（可酌情減少投資）
3、制面設備（可酌情減少投資）
4、制餡設備
5、包裝設備
6、熟化和滅菌設備（可酌情減少投資）
7、湯料設備
8、其他設備及工具
六、風險預測
此項目屬于現代食品工程高新技術。特點：研發期長，技術含量較高，自我保護期長。尤其鮮濕型這一優勢，使之較難仿造、偽造和假冒，從而能夠保持強有力的競爭力。
結論：固定資產投入較小，風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快，并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤，這種利好的局面。
七、專利產品發展設想
1、一個企業能盡快創業和發展，并立于不敗之地，離不開四個要素。即：營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業創業和發展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字，快速占領市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。
2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況，把其產品定位在精裝、高質、中等價格，不失為明智之舉。
3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規格、口味等呈多樣化，從而形成強有力的市場沖擊力，并可獲得豐厚利潤回報。
4、此產品屬于系列產品，可分為沖泡吃和煮著吃等。企業可根據自己的情況確定其產品的口味、規格、經營方式和其生產規模等。此項目可以生產工業配套型產品，批發給生產方便面的企業。另外，可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起，即增加了營養，提高了產品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。注：
1、本商業計劃書中生產規模系按最小生產規模進行的設計。
2、本工藝機械化程度較高，但需人工包制和包裝。如全部使用機械化流水線，包制成型機需采用日本設備，價格為130萬人民幣，自動包裝設備則需20萬元人民幣左右。
3、鮮濕型水餃與方便餛飩基本相同
4、本計劃書數字不一定十分準確
创业计划书范文小编发现越来愈多的人习惯于每天买上一两个面包之类的食品做早点或者下午茶，其中以年轻人居多，在一些大城市，甚至可以看到烘焙店门口一直在排队，那么对于很多创业者来说，这无疑也是一种创业的思路了，烘焙类食品不是国内的传统主食，但在过去的10年里，烘焙类食品在国内城市中产阶级中迅速得到欢迎。其中又以白领为代表，这一块的市场可以说还是有很大潜力的。
据市场研究机构欧睿国际（euromonitor international）的数据显示，在国内，诸如面包、糕点和蛋糕等焙烤食品的销售额估计已从2000年的37亿元人民币增长到今年的78亿元人民币（合12亿美元）。到2015年，国内焙烤食品的销售额可能会增长到111亿元人民币。国内2009年人均焙烤食品消费量为4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增长了近一倍。与此相比，英国人均消费36.4公斤，美国人均消费25.4公斤，不过，国内焙烤食品消费的增长趋势已确立无疑。
欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅·阿丽瓦：“国内城市中受西方文化影响的年轻人日益偏好以面包作为早餐主食，取代了稀饭等传统早餐食品。”
主要集中在国内主要城市的这一不断增长的需求，为外国面包连锁店提供了巨大的商机，其中许多连锁集团得到了迅速扩张，其规模日趋接近诸如克莉丝汀（christine）和好利来（holiland）等国内本土大型烘焙类食品连锁公司。韩国巴黎贝甜面包连锁店（paris baguette）目前在国内拥有37家连锁店铺，而台湾85度c咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约145家店铺。外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新语连锁集团，该公司于2003年在国内开设了第一家分店，目前在国内富裕的沿海城市中分布有170家分店。
面包新语国内分公司首席执行官郭瑞兴（frankie quek）在电话中表示，该公司已计划在未来三年积极扩展至500家分店。
面包新语于2001年创立于新加坡，并于2003年在新加坡证券交易所凯利板（sgx catalist board）挂牌上市，同年进入国内，这家连锁店是新加坡第一家采用大玻璃透明式厨房设计的面包店，以便让公众能看到在厨房中工作的面包师。这一概念已被证明在国内特别受欢迎，因为食品安全是国内消费者非常关注的焦点。这也是张女士最看重的因素之一，因为对她来说，这意味着这里的食品是新鲜的。
面包新语迅速建立了良好的信誉，并且凭借其不同寻常的烘焙类食品使消费者非常着迷——其中可包括绿茶、肉松（一种干制末状肉类加工食品，具有类似粗棉的轻质和蓬松口感）或咖喱。其面包甜点的名称充满趣味：卧虎藏龙或者喜马拉雅！该面包店如今面包的售价平均为7元至10元人民币，相当于上海一碗面的价格，而且比它的大多数竞争对手较贵些。但郭先生表示，该公司通过保持配方和设计变化多样，不断推出新的烘焙类食品，以及大力投资其品牌建设，在同行竞争中保持领先地位。面包店,怎样找到自己的顾客群呢?除了开店等客人来,还得第一时间送到目标人群中。李先生打听到在某社区有一个妇女会,每周都有外国人聚会。于是每次他们聚会时,面包店都免费为他们送去一批糕点。由于口味正宗,外国顾客也一传十、十传百地来了。有些外国顾客还带来配方,教面包师傅怎样做出更地道的欧式口味。他解释说：“我们试图在媒体中引发许多谈话焦点，从产品到设计及我们的开放式厨房，甚至这些有趣的产品名字。我们还把我们的各式面包像美发品一样进行时尚展示。”
但竞争是激烈的，该公司不得不面对自己的模仿者——郭先生认为这在国内是无法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里测量他们货架的高度甚至间距。“他们用摄像机录像。我本人就亲眼见到许多这样的人。他们甚至拍下我们放在面包旁边的各种当作故事板的小纸条，”他说。
面包新语开始以经营零售网点销售烘焙类食品起家，但很快扩展业务，进入管理大食代美食广场及特许经营餐厅领域。
面包新语于2003年购买了台湾鼎泰丰品牌的特许经营权，将该品牌引入新加坡，从而开始进军餐饮业。
它最初只有一个餐厅，现在已扩大到八个连锁餐厅。在国内，该公司于2009年在上海开设了第一家卡乐星（carl’s jr.）汉堡专营店，今年还通过与一家日本公司建立合资企业。大胆创建自己的餐厅品牌——拉面玩家（ramenplay），供应正宗的日本拉面料理。
篇5：烘焙店计划书(DOC)
一.项目介绍
西点烘焙店资金投入低、消费人群广、利润高，回收成本快。
我们店名为“甜滋滋”，消费者多为年轻人，名字顺口好记，便于广泛传播。
二.行业分析
目前西点店在一二线城市深受广大消费者的喜爱，但往往被认为是城市人的专属，在县级市尚未广泛传播开来，若价格实惠，口味好肯定会收到广大群众的喜欢，且以奶茶相辅，提高四季的顾客消费率。
产品根据口味和成本定位价格，比一二线价格略低，以产品的质量，良好的服务和消费者的新鲜感抢占市场份额。
三.产品/服务介绍
本店主要经营各种泡芙，葡式蛋挞，各式奶茶，为了满足顾客的消费需求夏季可制作港式甜品。
本店会根据消费者喜好和市场趋势推出新品，若市场反响良好成为将定为本店特色产品。同时不断地推出节日产品和周年产品，如国庆节，情人节，元旦，春节，周年庆。
本店技术员需熟练掌握西点制作流程，推销员需掌握沟通技巧，开店前完成相关作业标准流程的文本制作。
四.店面选址
人流量，人流量，还是人流量！
西点和奶茶是快速消费的产品，人流量为盈利关键要素，繁华地段是最佳选择。如商业步行街，学校群，年轻女性为重大客户群。
五.装修与设备购买
店面装修的风格：外观简洁，内部整齐卫生，招牌有特色。可根据产品需求和设备配备情况进行设计，便于生产制作产品的同时尽可能考虑未来产品的更进和设备的添加所需空间，也需要符合水电的布局要求。
设备按产品菜单采购，高质量的设备更能做出好品质的产品，而且能提高效率。设备同时需要和店面的空间布局及水电匹配。
西点类设备
1．电烤炉（操作简单，预热快，成本低）2．搅拌机（搅拌鸡蛋，奶油，面糊，面团）3．裱花袋，裱花嘴（不锈钢，多为扁形，圆形，锯齿形）4．模具（不锈钢，圆形，方形等）5．案台
6.刀具：锯齿刀，分刀，抹刀，刮刀 7.辅助工具：擀面杖，调料盒，衡器，平底锅，软刷，耐高温纸 8.展示柜
奶茶类设备 1．封口机 2．封口膜 3．冰柜 4．杯子 5．吸管 6．搅拌机 7．饮水机 8．容器
六.人力资源规划
采购员：采购日常材料，控制材料质量和库存
西点师：制作泡芙，蛋挞并推新品
奶茶师：制作奶茶并推新品
收银员：收银，推销，协调作业，保证产品供应速度
每日工作结束后，可小聚餐提高士气，汇总当日收入和支出，账目透明，避免纠纷。
七.本店主营产品
营业时间（10：00~18:00），可根据季节调整。
本店需保持创新，提高产品和服务质量，并定期进行大城市同行视察，研发新产品提高竞争力。
本店西点产品：草莓泡芙，香芋泡芙，香草泡芙、巧克力泡芙棒，葡式蛋挞 本店奶茶产品：布丁奶茶，珍珠奶茶，红豆奶茶，原味奶茶，椰果奶茶
未来可增加甜品,咖啡
八.营销策略
广告投入
1．设置海报，试营业半价，新产品促销，网络论坛自荐。2．工作人员穿着印有本店logo的工作服。3．使用印有本店logo的包装袋和纸杯，特色吸管。4．后期可考虑电视、网络等投入专业广告。
促销计划 1．办理会员，一次性消费满20元可免费办理，会员卡9折，生日当天可免费领取一份食品。
2．各种节日推出节日特别产品及活动。3．店门口摆几张桌椅供客人休息和品尝产品，制造客户重复消费的机会。4．试营业和新产品的试吃阶段半价优惠，正常营业后调为市场价，特色产品可适当提价。
队伍管理
店长负责协调管理并决策，队伍成员有疑问请尽快提出并协商解决。
良好的服务是回头客的重要因素，每天保持良好心情，礼貌耐心对待每一位顾客。
九.财务需求与运用
前期投资预算： 1． 生产设备： a)电烤箱：
b)裱花袋，裱花嘴 c)案台： d)刀具 e)展示柜 f)辅助工具 g)冰柜 h)封口机
i)搅拌机（两台）j)饮水机 k)封口膜 l)杯子、吸管 m)各种容器 2． 装修： a)招牌、b)门墙
3． 营销物品： a)会员卡工本费、b)小礼物费用 4． 4.办公设备： a)电话机 b)空调 c)收银机
5． 5.开业费用：
a)开业传单，海报，花篮 b)技术培训 6． 店租费：
7． 月运营成本 a)水电费：
b)电话及上网费： c)材料费： d)交通费： e)员工工资： f)员工宿舍： g)员工伙食：
运营第一年将按月制作现金流动表与资金损益表，稳定后可按季制作报表。
十.风险与风险管理
招聘有经验的员工，制定员工赏罚制度。
为防止人为的破坏与偷盗可考虑安装监控摄像。
随着店面的扩张或营业额的增加可考虑参保。
十一.中、长期规划
若一年获利可进行复制性的扩展分店，或者建立品牌连锁店。
若两年内持续亏损则调整策略或停业整顿或者寻找新项目。篇二：创业计划书-diy烘焙小店 diy烘焙小店 11德语—
洪小凡、王亚、施晓燕、创业策划书大纲
春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。在上海、在南京我们都能看到diy烘焙蛋糕的门店，温暖的装修风格，鲜香的烤面包，美味的蛋糕，香气弥漫在周围，让人倍感幸福。
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“diy食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“diy蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，打造都市避风塘。diy烘焙小店不仅提供美味的食品，还有蛋糕diy供热恋中的人一起分享，无论是两人一起到店，还是其中一人想为另一半送上一份惊喜，都可以在烘焙大师的帮助下打造一款专属的情意蛋糕，用心去表达爱意，同时，也用心去感受烘焙带来的幸福快乐与愉悦感受。diy活动吸引的不仅是大人们，连小朋友们也被深深吸引着，幼儿园里，小朋友在烘焙大师指导下完成一个个属于自己的产品，倍感成就也感受着快乐。烘焙店还为小朋友们提供了diy的两款饼皮，顾客可以在店里或带回家与家人一起发挥想象，共同创造出属于自己的饼干作品，烘焙自己的幸福滋味。
目录
一、团队介绍……………………………………3
二、计划摘要……………………………………3
三、企业介绍……………………………………3
1、项目名称??3
2、项目宗旨??3
3、项目宣言??4
4、店面名称??4
5、店面主题曲?4
6、宣传口号??5
7、店面商标??5
8、店面地址??5
9、店面布局??5
四、市场分析……………………………………6
1、问卷调查??6
2、网络调查??7
3、前景预测??13
五、人员及组织结构……………………………12
六、财务计划……………………………………15
七、营销策略……………………………………19
1、海报传单??19
2、网络广告??19
3、电视广播??19
4、报纸杂志??19
5、营业安排??20
八、风险管理……………………………………21
九、附表：………………………………………21
一、团队介绍
总经理：洪小凡
财务员：王亚
市场分析调查员：马红晨、施晓燕
资料搜集员：虞梦娜
二、计划摘要
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“diy食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“diy蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业。打造都市避风塘！
三、企业介绍
1、项目名称：diy烘焙小店——moon dor
2、项目宗旨：打造都市新风尚，引领diy新潮流
3、项目宣言：你的心意 我们帮你实现！
4、店面名称：
注释：moon dor 梦朵尔，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以diy烘焙为主
5、店面主题曲： yael naim-lachlom
6、宣传口号：
你的心意 我们帮你实现
（diy自己制作蛋糕，就有自己想要的样子！）
7、店面商标：
注释：上边一个蜡烛，是字母“i”的变换，左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母
“c”，与后面的“ake”连起来就是“cake”
代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，与
本店主题相呼应。
8、店面地址：
选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。（因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段）。ps：备选方案
<1>、海陵迎春路
面 积：50平米
房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。<2>坡子街 篇三：烘焙课程计划书
南京市玄武区社区进修学院社区教育特色课程
“蒲公英”烘焙体验中心建设项目
计
划
书
撰写：王晓羽 2012-10-13 简要介绍 随着生活水平的提高，一直作为西方国家主食之一的烘焙食品进入我国后发展迅速。如今，烘焙食品已经成为都市人生活消费中越来越重要的组成部分。据权威调查显示：尤其近几年，烘焙食品市场每年以近20%的速度稳步递增，而且随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，烘焙食品的需求还在进一步增大，已成为城市消费者的生活必须品之一。然而，在一些食品行业的科学实验室里，穿白色外套的人花了几年的工作，他们可以采取将原材料分开，然后把他们重新组合在一起更有利可图的方法，来制造贫困的营养。多数烘焙产品都是使用廉价植物奶油和植物黄油（含有反式脂肪酸），有些专家经过研究发现长期食用会造成动脉堵塞，妇女不孕症，影响儿童脑部的发育等可怕疾病.所以在一些发达国家已经严格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人担忧的是其中一些成分和添加剂没有显示在配料表中（隐形危害），因为这样能为生产者带来方便和降低成本。
与之对应，家庭自制的风气日渐浓厚，逐渐成为时尚。玄武区社区学院拟开设烘焙培训课程，传授社区居民烘焙食品制作技能，实现饮食文化的传播和发展，激发他们的生活热情、提高他们对健康、温馨的生活追求，对于当前社区的和谐建设提供有益的帮助。培训项目的内容
一． 名称的由来
“蒲公英”随风飘散，任何土地均能扎根，暗合了我院的办学理念是：“你一生的学习，我全程服务；你要学习什么，我就提供什么；你能怎么学，我就怎么教；你想在哪儿学，就能在哪儿学”。
“蒲公英”的花语是“开朗”，正是学院籍此教育培训项目所要传达的生活态度：认知生活的美好，结交知心的朋友，快乐自己的心境。
二． 基本内容
本课程主要教授烘焙常规工具的使用方法、基本原料的认知和配比、和面方式、面团种类、花样制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包装。
三． 预期目标
1、通过基本课程的学习，使学员（社区居民）能够学会各类手工饼干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技术和小型翻糖作品。
2、与区内劳动保障所联合办学，使部分学员通过课程学习后，经考试合格取得西点师职业技能证书。
3、学院通过组织居民学习基本烘焙技术，丰富社区居民的公益文化活动，打造特色精品社区教育课程，提高社区教育的内涵。
可行性分析
一：课程设置背景
玄武区社区进修学院是社区教育的主阵地，具有多年职业技能教育的经验。学院拥有良好的地理优势，坐拥新街口核心地区，又有强大的师资队伍和专家团队作为依托。此项目已与南京市总工会烘焙培训中心及鼓楼商业学校进行了接洽，获得了系统的筹备指导。课程开设前还得到了法国蓝带厨师学校烘焙高级技师张晓雪的远程鼎力帮助，了解了烘焙行业的方向和前景，协助设计了西点烘焙从初级到高级培训课程设置。学院计划分阶段聘请具有丰富烘焙经验的老师任课。学院为课程开设提供专门的场所和设备，投入一定资金支持，确保该课程体验中心的顺利建设及运转。
二：资金来源
前期：社区教育学院课程专项经费，目前计划前期投入五万元。期间：体验中心除公益教学外其他收入
三：学员来源
1、玄武区各街道社区居民均可报名参加或由街道分批组织；
2、可承接玄武区各幼儿园亲子交流活动；区各机关企事业单位拓展活动；区内各大学生联谊活动以及一切有兴趣之社会各阶层人士。
实施方案
一、选址及装修：
1、体验中心计划地点：南京城市职业学院富贵山校区某教室 面积：48㎡
2、基本条件：
水路：直通教室电路：除照明电路，中心装有较大功率电器，考虑增容。
3、装修：简欧风格，暖色调。西点本身就具有时尚、精美的特点，所以要求体验中心装修温馨、精美、注重细节、风格突显。
①回字型石膏板吊顶，中间吊灯，四周安装筒灯
②墙面采用可擦洗乳胶涂料，可手绘黄色蒲公英图案
③配备含双水槽5米橱柜，两面墙安装吊柜，其中一面墙含地柜。④地面采用防滑地砖
装修预算：20000元
二、设备配置：
⑴冰箱：用于存储原材料
参考品牌：美的bcd-550wkm凡帝罗对开门电冰箱 参考价格：4500元
⑵电动和面机：用与和面、打发
参考品牌：上豪家用电脑款ka-1000厨师机
参考价格：1500元篇四：烘培店开业策划方案
烘培店开业策划方案
对于一个没有品牌基础的烘培店来说，首要任务就是想尽一切办法来提升品牌在大众心中的印象，这就是所谓的知名度。以下是针对这种情况所作出的一份策划方案。
一、活动背景
1.新店开业，没有品牌基础 2.复合式店面，烘焙、裱花、简餐、娱乐 3.门面地址：
4.店铺分一楼和二楼，一楼为烘焙，二楼为休闲娱乐
二、市场背景
1.消费者消费能力一般 2.商圈内没有类似的复合店
三、活动目的
1.在消费者心中建立品牌形象 2.帮助消费者快速接收复合式店面，让消费者快速了解所有的服务内容 3.拉升业绩到一定水平，检验整体产能、管理、服务水平和漏洞 4.了解消费者偏好和消费习惯，便于烘培店开店后的调整
四、活动对象
1.中高层次收入家庭的家庭主妇、儿童、学生 2.年轻人群类似白领、职员、商务人士
五、活动主题
超级美食、开业有礼
蛋糕--送给最亲的人（糕点类食品的宣传广告语，可以用在包装盒上）
六、活动方式
1.宣传--品牌形象建立过程中不可替代的做法 2.现场促销--用产品与消费者直接接触，形成消费者感性认识过程，检验产品、服务、现场管理水平、反馈消费者信息 3.会员卡或优惠券--抓住高端客户
七、活动时间和地点 从 年 月 日截止到 年 月 日（持续 天）
地点：
八、宣传
1.横幅、易拉宝
①店门口悬挂横幅，标题参考：“超级美食 开业有礼”
②易拉宝：“美食--送给最亲的人”
③店内海报--“用舌尖去品味”
以上条幅提前一天悬挂，在活动结束后拿下。2.促销宣传单2000份
至少提前2天在新店附近派发，主要针对周围的写字楼、中高档小区、周围店铺、各类学校 目的1：争取在周围1000米商圈内迅速传递开张信息，迅速让商圈内潜在客户了解本店有哪些服务。
目的2：促销手段，让顾客接触到我们的服务和产品。3.提前1天，在新店的橱窗上张贴主推产品海报 4.店内顾客问答券彩色打印封塑50份，问卷内容自定，印刷贮备彩色回答问题用，带优惠政策的纸条1000份。
5.店铺装饰，店门口搭建鲜花拱门，铺红地毯，也可邀请小提琴乐队，提升店面品味 6.制作一个双层蛋糕，在人流量最多的时候，免费品尝，品尝之前要准备主持人介绍店铺和产品，宣传本店的经营理念。7.制作200张烘培店会员卡，折扣自定。
九、现场促销 1.找一款现烤产品，作较大力度促销，作推广海报，牺牲这个产品的较大部分利润，吸引顾客进店，提升人气 2.问答卷的使用和回收
3.茶水饮料部分的折扣促销篇五：烘焙乐园商业计划书 烘焙乐园商业计划书
一、计划摘要
伴随着经济的发展，商业竞争越来越激烈，“烦躁”和“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语;与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会;另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、糖果等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在孩子和学生们还有年轻人的群体中拥有巨大的潜力!因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的烘焙乐园店应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，决定打造个从小到大的产业，从简单的diy蛋糕店做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，形成diy食品连锁一条龙。打造都市避风塘!
二、企业介绍
1、项目名称：diy蛋糕店——diy食品连锁店
2、项目宗旨：打造都市避风塘，引领年轻时尚!
3、项目宣言：我的蛋糕，我的young!
4、店面名称：烘焙乐园
5、店面主题曲：
《甜甜的》——周杰伦
主要歌词：我轻轻的尝一口 你说的爱我?? 每天会在店里播放一定的时间。
6、宣传口号：
我的蛋糕，我的young!注释：young有两个层面的意义，一方面，是我们面向年轻群体的体现，另一方面，young与“样”同音，即diy自己制作蛋糕，就有自己想要的样子!
7、店面地址：
选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。(因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且，学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段)。三个备选方案： <1>、扬子津校区汇金谷华润苏果附近临街旺铺出租 面 积：50平米
房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。<2>、中心校区旁的旺铺具备餐饮条件
面 积：45平米
房源信息： 临主街，有上下水，动力电。消费人群以年轻人为主，人流量大，消费能力强。本店适合经营餐饮等行业。<3>、瘦西湖校区餐饮旺铺出租 面 积：40平米
房源信息：此商铺紧邻大学，临主路公交站牌集中，周边多家品牌餐饮，服装店，小吃奶茶店，人流量非常大，纯一层，面宽8米，上下水，动力电，能注册，适合各种服装饰品，品牌小吃，西餐茶楼等行业。
8、店面布局：
风格采用多样化的布局，诸如：童话版、欧版、丛林版、温馨版??各各相互独立的不同主题风格的界面，以供不同人群的喜好。(本身就是一个diy店，就让它一“独”到底!每个人都有自己独特的意境。)周围排满蛋糕制作的参考图片，大而且容易看，方便大家制作蛋糕。
三、市场分析
我们主要分为两部分来调查，调查群体主要集中的大学生群体，并根据大家的选择做出相应的图表及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据，1、问卷调查：
由于本项目主要面向群体为大学生本身，因此，问卷调查主要调查群体为在校大学生。(注：有部分选项为多选，故部分选项的百分比相加大于100%。)<1>、去蛋糕店的频率：
女生对蛋糕的依赖远大于男生，因此，我们的蛋糕店会添加更多的女生元素，以吸引更多的顾客。
<2>、蛋糕的用途：
生日还是蛋糕的主要销路，因此，我们会在制作diy蛋糕的同时，附带生日用具，使生日更加独特，<3>、市场满足度：
市场上蛋糕的种类基本能满足大众的需求，虽然对diy蛋糕会产生一定的冲击，但是，从另一方面讲，市场上已有的经验以及模型，我们可以直接借鉴使用。<4>、diy方式态度
总体来说，大家对diy方式还是很看好的，因此，我们还是有很大的发展空间。<5>、是否愿意花时间自己做蛋糕? 男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，而男生则更为实际，因此，我们会从女生着重下手，开发我们的产业。<6>、蛋糕的价位：
蛋糕的价位比较集中在50-150之间，所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料，基本定位在100/个的价位上，上下会略有浮动。<7>、蛋糕的尺寸：
大家制作蛋糕还是以娱乐为主，过大的蛋糕不适应于大家制作，因此，我们初步定为12寸/个，依据不同的情况，可在10-20寸之间调动。<8>、蛋糕的形状：
圆形居多，我们会提供大量的圆形模具，用于制作蛋糕，同时，利用参考资料帮助顾客完成自己“奇怪形状”的制作。<9>、担心的问题：
卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。所以，我们会在办下卫生许可证的前提下，增加消毒设备，并及时更新材料，以保证材料的新鲜。<10>、制作环境
大家还是喜欢优雅的环境，所以，我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。<11>、制作蛋糕的伴侣：
来店里的恋人居多。所以，我们要创造一个温馨浪漫的情调来吸引更多的情侣来本店。<12>、diy蛋糕店的频率：
时效性决定我们选择地址的重要性。因此，我们选择在学校附近，因为学校每年都有新生的加入，所以，可以说，我们的生源是源源不断的。<13>、宣传渠道：
大部分同学选择的是“朋友推荐”。因此，重视回头客就必不可少了，创建良好氛围，并创立推荐好友优惠的制度，我们的diy蛋糕店必定会不胫而走!
2、网络调查：
网络的覆盖面积比较大，因此，我们从这里可以找到各行各业的关注人士，以便确定我们的面向对象(注：为了扩大投票的覆盖面积，我们采取多渠道，多人量的发布投票方式，现只截屏其中的一部分，统计表由全部总体数据制成。)<1>、关注人群性别
女生比较关注蛋糕，因此，我们注重点还是在女生。<2>、关注人群年龄：
年轻群体主要是我们的对象，主要集中在大学生以及中小学生。<3>、关注者意愿：
我们的diy蛋糕店还是很有发展前景的。<4>、关注者担心的问题：
与调查问卷的结果不同，网络上的人群更担心的是蛋糕制作的时间问题，综合起来看，还是时间比较重要，所以我们制定了一系列的高效方案。<5>、来diy蛋糕店的频率：
与问卷调查相同，只有牢牢的抓住学生这个大的消费群体，我们才能拥有源源不断的客源。
3.前景预测
通过我们一个多月来的调查研究，我们做过问卷调查，发表过网上投票，也走访过很多diy行业的商家，总结出很多优势。首先，大家对diy的态度还是很友好的，数据表明有大于80%的人选择了愿意来，尤其是年轻的一代，都希望有自己独特的东西。所以，我们就抓住人们的这种心理下手，必然会有良好的效果。
其次，女生对蛋糕的热爱远高于男生。而且大部分选择不会来的都是男生，但是，他们也选择了会和女朋友一起来，这样，只要我们能做的让女生满意，那何愁没有生源呢? 第三，我们本身就是一个大学生，从校园中出来，我们很了解现在的学生想要什么，不想要什么。能和顾客有个很好的心灵的沟通是创业成功的关键。因此，这势必会成为我们良好的资源!第四，通过我们自己的预算，以及成功的案例，开一家diy蛋糕店的成本在10万元以内，这对于我们没有什么资金来源的大学生来讲，有很大的可行性，以及低风险性。
第五，我们走访了很多的做diy生意商家，大家普遍用“前景无限”这个词来形容，足以见这个产业的发展潜力。
与此同时，我们也发现了很多的风险，但是我们同样找到了解决的方法。首先，自己制作蛋糕确实是一件费时费力的事情，很多人都因为没有时间久不会光顾，因此，我们改进了技术，同时增加了优雅舒心的氛围，让大家烦躁的心能够暂时平静下来。
其次，蛋糕本身就是有奢侈色彩的代名词，所以，很多人选择了只来一次。因此，我们就需要一个不断更新的生源，所以，我们把店建在了学校附近，每年都有新生的到来，也就意味着每年都有新的顾客光临我们的diy蛋糕店!生意不断!综上所述，不难看出，diy蛋糕店的情景还是非常可观的，只要我们有想法，有信息，就一定可以实现的!
四、人员及组织结构(志同道合的朋友)
五、财务计划